CN105273970A - 一种保健醋的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健醋的制作方法，原料由小麦40～46，玉米37～43，枸杞子1～8，红枣1～10，黄芪1～4，醋曲0.5～1按质量百分比组成。首先将小麦、玉米炒至香熟，将枸杞子、红枣、黄芪打碎后与冷却的小麦玉米混合，加入醋曲，混合的过程中喷水；静置后加入密封容器中发酵；发酵后淋醋。本发明依据酿造醋的工艺，用小麦和玉米作为主料，发酵后制作的醋香醇浓郁，使用枸杞子、红枣、黄芪三味常用食材，通过发酵充分溶出有效成分，所制备的保健醋保留和增进了酿造醋的醇香，且更增加了食用口感，还具有补气补血、滋肾润肺、滋阴补阳的功效，该醋稀释后能直接饮用，作为一种滋补调味品，又是一种健身饮料，成本不高，容易被消费者接收。

Description

一种保健醋的制作方法

技术领域

本发明涉及一种醋的制作方法，尤其涉及一种保健醋的制作方法。

背景技术

醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。人工合成醋由可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但没有营养作用，只能调味。

酿造醋南方多用大米，北方多用高梁，中原地区则以小麦为主。现有技术多以调味为主，而以保健为目的的保健醋，现有技术虽有报道，但组成各不相同，效果也不相同，随着人们生活水平的提高，对保健醋的要求也越来越高，但食醋是一种日常消耗品，人们希望得到保健的同时，其售价又不能过高，这就需要多种新的配方和工艺进行研究和创新，现有的很多保健醋都是配制醋，使用酿造醋或人工合成醋与中药成分搭配，由于酿造醋的制作是一个发酵过程，配制醋是否能将保健成分溶出被人体吸收或者溶出的程度，以及生产出的口感都需要验证。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中的不足，提供一种依据酿造醋的工艺制备保健醋的制作方法，所制作的保健醋保留和增进了酿造醋的醇香，且更增加了食用口感，还具有补气补血、滋肾润肺、滋阴补阳的功效，成本不高，容易被消费者接收。

本发明为了实现上述目的，所采用的技术解决方案是：一种保健醋的制作方法，原料由小麦40～46，玉米37～43，枸杞子1～8，红枣1～10，黄芪1～4，醋曲0.5～1，按质量百分比组成。

进一步的，其制作方法是：

一、首先将小麦、玉米炒至香熟而不糊，摊开冷却至自然温度，将枸杞子、红枣、黄芪打碎，而后与冷却后的小麦玉米混合均匀；

二、将步骤一混合物中加入醋曲，混合的过程中喷水，喷水需均匀，翻料使水与所有原料充分结合，水与原料的液料比为0.4～0.6:1；

三、将步骤二喷水后的原料于18～22℃下静置30～60min；

四、将步骤三处理后的原料加入密封容器中，密封发酵300～360d；

五、将发酵后的醋糟取出淋醋，淋醋次数不少于2次。

进一步的，所述醋曲为麸皮加水和成麸皮团，放入麦糠中，于温度28～32℃发酵6～7d，而后取出晒干即可。

本发明产生的有益效果是：依据酿造醋的工艺，虽然只用小麦和玉米作为主料，但小麦和玉米发酵后制作的醋香醇浓郁，使用枸杞子、红枣、黄芪三味常用食材，通过发酵充分溶出有效成分，所制备的保健醋保留和增进了酿造醋的醇香，且更增加了食用口感，还具有补气补血、滋肾润肺、滋阴补阳的功效，该醋稀释后能直接饮用，作为一种滋补调味品，又是一种健身饮料，成本不高，容易被消费者接收。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。

实施例1

一种保健醋的制作方法，原料由小麦40，玉米37，枸杞子8，红枣10，黄芪4，醋曲1，按质量百分比组成。其制作方法是：

一、首先将小麦、玉米炒至香熟而不糊，摊开冷却至自然温度，将枸杞子、红枣、黄芪打碎，而后与冷却后的小麦玉米混合均匀；

二、将步骤一混合物中加入醋曲，混合的过程中喷水，喷水需均匀，翻料使水与所有原料充分结合，水与原料的液料比为0.4:1；

三、将步骤二喷水后的原料于22℃下静置60min；

四、将步骤三处理后的原料加入密封容器中，密封发酵360d；

五、将发酵后的醋糟取出淋醋，淋醋次数不少于2次。

实施例2

一种保健醋的制作方法，原料由小麦46，玉米43，枸杞子4，红枣5，黄芪1.5，醋曲0.5，按质量百分比组成。其制作方法是：

一、首先将小麦、玉米炒至香熟而不糊，摊开冷却至自然温度，将枸杞子、红枣、黄芪打碎，而后与冷却后的小麦玉米混合均匀；

二、将步骤一混合物中加入醋曲，混合的过程中喷水，喷水需均匀，翻料使水与所有原料充分结合，水与原料的液料比为0.6:1；

三、将步骤二喷水后的原料于18～22℃下静置30min；

四、将步骤三处理后的原料加入密封容器中，密封发酵330d；

五、将发酵后的醋糟取出淋醋，淋醋次数不少于2次。

实施例3

一种保健醋的制作方法，原料由小麦42，玉米42，枸杞子6，红枣7，黄芪2.3，醋曲0.7，按质量百分比组成。其制作方法是：

一、首先将小麦、玉米炒至香熟而不糊，摊开冷却至自然温度，将枸杞子、红枣、黄芪打碎，而后与冷却后的小麦玉米混合均匀；

二、将步骤一混合物中加入醋曲，混合的过程中喷水，喷水需均匀，翻料使水与所有原料充分结合，水与原料的液料比为0.5:1；

三、将步骤二喷水后的原料于20℃下静置45min；

四、将步骤三处理后的原料加入密封容器中，密封发酵345d；

五、将发酵后的醋糟取出淋醋，淋醋次数不少于2次。

所述醋曲为麸皮加水和成麸皮团，放入麦糠中，于温度28～32℃发酵6～7d，而后取出晒干制得。

上述实施例用于说明在本申请公开的取值范围内，通过搭配均可实现本申请的技术目的，但是，通过综合考虑，发明人认为，在综合成本、营养价值和口感的融合方面，实施例3更优一点，但并不是说其他实施例不好，如实施例1所生产的保健醋，营养滋补效果更好，但成本明显增加。

另外，本发明提出采用的麸曲，制备简单，容易，发酵效果也很好，因此在实施例3中优选麸曲。

本发明选用枸杞子、红枣、黄芪的原因在于：首先，这三者为常用材料，且都可直接使用，无毒，味甘，不产生异味；其次，对应上述三者的发酵考虑，这三种材料发酵后均能更好的溶出有效物质，对人体有益；第三，搭配合理，补气补血、滋肾润肺、滋阴补阳。

红枣：味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。富含钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。对病后体虚的人也有良好的滋补作用。所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。枣还可以很好的能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养。

大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；在发酵过程中，这些糖类物质更利用发酵和产生有益物质。

枸杞子：富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。枸杞多糖(LBP)，能明显提高吞噬细胞的吞噬功能，提高淋巴细胞的增殖能力。不仅是一种调节免疫反应的生物反应调节剂，而且可通过神经--内分泌--免疫调节网络发挥抗癌作用，对消除疲劳具有十分明显的作用。枸杞子有抗Y射线辐射、保护机体的作用，可作为辅助药物来配合放疗等抗肿瘤治疗，减轻放疗的毒副作用，提高疗效，保护机体的免疫功能。枸杞子能有效降低患高脂血症的血清中甘油三酯和胆固醇的含量，具有明显的降血脂、调节脂类代谢功能，对预防心血管疾病具有积极作用。枸杞多糖能明显增强受损胰岛细胞内超氧化物歧化酶(SOD)的活性，提高胰岛细胞的抗氧化能力，减轻过氧化物对细胞的损伤，降低内二醛生成量，这表明枸杞多糖对胰岛细胞有一定的保护作用。降低血浆及血管中丙二醛、内皮素含量，增加降钙素基因相关肽的释放，防止高血压形成。可使睾丸受损伤的血清性激素水平升高；增加睾丸、附睾的脏器系数，提高睾丸组织SOD活性，降低丙二醛含量，使受损的睾丸组织恢复到接近正常水平。人体的视网膜光感受器是由视黄醇和视蛋白所构成，枸杞中所含丰富的B一胡萝卜素可在人体内转化成维生素A，而维生素A可生成视黄醇，从而提高视力，防止黄斑症。枸杞富含胡萝卜素，在人体内能转化成维生素A，具有维持上皮组织正常生长与分化的功能，量充足时可预防鼻、咽、喉和其他呼吸道感染，提高呼吸道抗病能力。枸杞中所含的枸杞多糖、胡萝卜素都是强力的抗氧化剂，再加上枸杞所含的微量元素硒和维生素E的协同作用，另外，维生素A可防止皮肤干燥和毛囊角化，从而起到美容养颜、滋润肌肤的作用。

黄芪：味甘，性微温。归肺、脾、肝、肾经。补齐固表，托疮生肌。主治体虚自汗，久泻，脱肛，子宫脱垂，慢性肾炎，体虚浮肿，慢性溃疡，疮口久不愈合。

本发明依据酿造醋的工艺，虽然只用小麦和玉米作为主料，但小麦和玉米发酵后制作的醋香醇浓郁，使用枸杞子、红枣、黄芪三味常用食材，通过发酵充分溶出有效成分，所制备的保健醋保留和增进了酿造醋的醇香，且更增加了食用口感，还具有补气补血、滋肾润肺、滋阴补阳的功效，该醋稀释后能直接饮用，作为一种滋补调味品，又是一种健身饮料，成本不高，容易被消费者接收。

上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种保健醋的制作方法，其特征在于：原料由小麦40～46，玉米37～43，枸杞子1～8，红枣1～10，黄芪1～4，醋曲0.5～1，按质量百分比组成。

2.根据权利要求1所述的保健醋的制作方法，其特征在于：

一、首先将小麦、玉米炒至香熟而不糊，摊开冷却至自然温度，将枸杞子、红枣、黄芪打碎，而后与冷却后的小麦玉米混合均匀；

二、将步骤一混合物中加入醋曲，混合的过程中喷水，喷水需均匀，翻料使水与所有原料充分结合，水与原料的液料比为0.4～0.6:1；

三、将步骤二喷水后的原料于18～22℃下静置30～60min；

四、将步骤三处理后的原料加入密封容器中，密封发酵300～360d；

五、将发酵后的醋糟取出淋醋，淋醋次数不少于2次。

3.根据权利要求2所述的保健醋的制作方法，其特征在于：所述醋曲为麸皮加水和成麸皮团，放入麦糠中，于温度28～32℃发酵6～7d，而后取出晒干即可。