CN107058025B - 一种营养性苦荞酒及其生产方法 - Google Patents
一种营养性苦荞酒及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107058025B CN107058025B CN201710405773.1A CN201710405773A CN107058025B CN 107058025 B CN107058025 B CN 107058025B CN 201710405773 A CN201710405773 A CN 201710405773A CN 107058025 B CN107058025 B CN 107058025B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tartary buckwheat
- wine
- parts
- nutritional
- soaking
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 244000130270 Fagopyrum tataricum Species 0.000 title claims abstract description 183
- 235000014693 Fagopyrum tataricum Nutrition 0.000 title claims abstract description 183
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 116
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 73
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 57
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 44
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 21
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 244000189799 Asimina triloba Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000006264 Asimina triloba Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims abstract 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 55
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 55
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 49
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 42
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 28
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 24
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 15
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims description 14
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims description 14
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 14
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 14
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 11
- 244000046146 Pueraria lobata Species 0.000 claims description 9
- 235000010575 Pueraria lobata Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 9
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 claims description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 8
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 240000000359 Triticum dicoccon Species 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims description 6
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 6
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 claims description 5
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 claims description 5
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 claims description 5
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 claims description 4
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 claims description 4
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 claims description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 abstract description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 abstract description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 26
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 description 12
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 7
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 2
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 2
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CDAISMWEOUEBRE-LKPKBOIGSA-N 1D-chiro-inositol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-LKPKBOIGSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000002478 diastatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- -1 flavonoids compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
- C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation
Landscapes
- Organic Chemistry (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种营养性苦荞酒及其生产方法，由下列重量份数范围的有效组份调配制成：营养原液1‑3份，苦荞黄酒3‑8份，苦荞白酒22‑36份，其中营养原液由葛根、枸杞、山楂、木瓜和薄荷混合白酒浸泡后滤除药渣制得；生产方法为按照比例混合调制营养原液、苦荞黄酒及苦荞白酒。本发明所公开的营养性苦荞酒及其生产方法通过将苦荞和多种食药两用原料参与发酵，使得营养性苦荞酒营养丰富、香味舒适、口感绵甜，具有降血压、降血脂、软化血管、抗氧化等多种功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种苦荞酒的配方及其生产酿造方法，特别是一种营养性苦荞酒及其生产方法。
背景技术
苦荞即苦荞麦，是我国的一种传统农作物，是珍贵的粮药资源。苦荞富含生物类黄酮、原花青素、D-手性肌醇、蛋白多肽等功能活性物质，具有抗氧化、调节血脂血糖、防治心脑血管疾病、增强免疫力等多种生物学功效。苦荞集诸多营养于一身，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效，是民间公认的“五谷之王”；并且，苦荞富含的黄酮类化合物是人体本身所不能直接合成的，只能从食物中获取。因此，苦荞越发的受到了人们的关注。
苦荞具有如此大的价值，除了日常被加工成面食，或制作成苦荞米、茶等产品外，苦荞制酒也逐渐受到欢迎。目前，市场上制造的苦荞酒遍使用的是发酵或者浸泡的方法。浸泡法是将苦荞浸泡于高度白酒中或将苦荞黄酮提取浓缩后添加入白酒中制成，这类方法无法有效利用苦荞中的各种功能成分，苦荞利用率低且口感单一。发酵法多为简单的以苦荞为淀粉质原料进行发酵酿造，这类工艺同样也存在营养成分单一、口感差等问题。
随着人民生活水平的提高、健康理念的普及，人们对苦荞酒的品鉴要求也更高，因此市场急需一种口感良好且利于健康的苦荞酒及其酿造方法。
发明内容
本发明目的是提供一种营养性苦荞酒，以解决现有技术中苦荞酒营养成分单一，口感味道差等问题。
为实现上述目的，本发明公开了一种营养性苦荞酒。一种营养性苦荞酒，由以下重量份数范围的有效组份调配制成：营养原液1-3份，苦荞黄酒3-8份，苦荞白酒22-36份；其中，
所述营养原液由葛根、枸杞、山楂、木瓜和薄荷混合白酒浸泡后滤除药渣制得；
所述苦荞黄酒由糯米、苦荞、酒药、麦曲和上述药渣发酵制得；
所述苦荞白酒由高粱、苦荞和小曲发酵蒸馏制得。
上述营养性苦荞酒中，所述营养性苦荞酒的蛋白质含量为800-1200mg/L，氨基酸含量为75-150mg/L。
优选的，上述营养性苦荞酒，所述营养性苦荞酒的硫胺素为含量0.1mg/L，核黄素含量为0.5mg/L，尼克酸含量为0.2mg/L。
优选的，上述营养性苦荞酒，所述营养原液由5-8份葛根、3-6份枸杞、2-6份山楂、3-5份木瓜、1-3份薄荷以及100份40-60％vol的白酒混合浸泡30-60天，过滤分离药渣后制得。
优选的，上述营养性苦荞酒，所述苦荞黄酒由1-3份所述药渣、0.15-0.2份酒药、1-2份麦曲及100份的糯米苦荞混合粮糖化发酵制得；其中，所述糯米苦荞混合粮中糯米和苦荞的重量比为(3-6):(1-3)。
本发明的另一目的是提供一种上述营养性苦荞酒的生产方法。
为实现上述另一目的，本发明还公开了一种营养性苦荞酒的生产方法。一种营养性苦荞酒的生产方法，由如下步骤组成：
(1)按重量配比，筛选5-8份葛根、3-6份枸杞、2-6份山楂、3-5份木瓜和1-3份薄荷，充分混合后加入100份40-60％vol的白酒中浸泡30-60天，浸泡过程中每5-7天搅拌摇匀一次；
(2)过滤分离得药渣和营养原液；
(3)按重量配比，筛选3-6份糯米和1-3份苦荞，充分混合后置于陶缸内清水浸泡24-48h，控制浸泡温度为22-25℃，浸泡时控制水量超过米面10-15cm；
(4)清洗上述步骤(3)中产物0-3次，加入黄酒卧式蒸饭机，蒸煮15-20分钟；
(5)冷水滴淋上述步骤(4)中产物至30-35℃，加入上述步骤(2)中药渣，并加入药酒及麦曲，搅拌均匀进行糖化发酵48-72h，制得苦荞黄酒；
(6)按重量配比，筛选4-6份高粱和1-2份苦荞麦，充分混合后以沸水浸泡20-24h，浸泡时控制水量超过米面20-25cm；
(7)出水摊晾，自然降温，当温度达到50-60℃时加入1/3小曲，当温度达到40-50℃时分三次加入1/3小曲，当温度达到35-40℃时分三次加入1/3小曲，所使用小曲的总量为上述步骤(6)中筛选的高粱和苦荞麦总重量的0.32-0.45％；
(8)入箱培菌24-28h，控制入箱温度为22-25℃，出箱温度为32-35℃；
(9)入池发酵5-7天，控制入池温度为为22-25℃；
(10)将发酵好的曹醅出池蒸馏，控制摘酒温度29-31℃，摘取酒精含量63％以上的酒，制得苦荞白酒；
(11)将上述步骤(2)中营养原液，上述步骤(5)中苦荞黄酒和上述步骤(10)中苦荞白酒按照重量范围比(1-3)：(3-8)：(22-36)进行调配，澄清、过滤后制得最终产物营养性苦荞酒。
优选的，上述营养性苦荞酒的生产方法，所述步骤(5)中所述的药渣、药酒与麦曲和所述步骤(3)中所述的糯米与苦荞的混合粮的质量份数的比为(1-3):(0.15-0.2):(1-2):100。
优选的，上述营养性苦荞酒的生产方法，所述步骤(6)中沸水浸泡后的粮食比浸泡前增重45％-50％。
本发明的营养性苦荞酒的生产方法中，苦荞黄酒的制备过程中其糯米和苦荞的浸泡时间需根据气候、水温以及米的质量等因素来调节控制，要保证糯米和苦荞吸水充足；浸泡后最好需清洗掉粘附在米粒上的粘性浆液再行蒸煮；而且蒸煮时既要蒸熟又不能蒸过，以吸水多、糊化彻底为宜，这样有助于后续糖化发酵。
本发明的营养性苦荞酒的生产方法中，苦荞白酒的制备过程中，糟醅要疏松均匀的旋撒入甑，探汽装甑，始终保持上汽平稳。
本发明的营养性苦荞酒将苦荞麦和多种食药两用原料参与发酵，能使其中的有益成分充分融合到酒体中。并将营养丰富、口感舒适的甜型黄酒按一定比例与之进行调和，既能补充其营养成分，又能抵消高度酒的辛辣感，在酒类勾调技术中属于创新之举。
本发明的营养性苦荞酒，由于原料中加入了葛根、枸杞、山楂、薄荷等食材，具有独特的口感，具有健胃消食功效。
本发明的营养性苦荞酒，由于采用了创新黄酒生产工艺和白酒生产工艺相结合的方式生产，产品蛋白质含量800-1200mg/L，氨基酸含量75-150mg/L，硫胺素含量0.1mg/L，核黄素含量0.5mg/L，尼克酸含量0.2mg/L，具有降血压、降血脂、软化血管、抗氧化功效。
本发明的营养性苦荞酒的生产方法将苦荞参与到传统黄酒发酵工艺和清香型白酒发酵工艺中，并将葛根、枸杞、山楂、木瓜、薄荷等按比例在高度白酒中浸泡得到营养原酒，将三种工艺所得产品进行勾调，能达到香味舒适、口感绵甜、营养丰富目的。
具体实施方式
下文中将结合实施例来详细说明本发明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
实施例1
本实施例提供了一种营养性苦荞酒及其生产方法。本实施例公开的营养性苦荞酒中蛋白质含量为1000mg/L，氨基酸含量为100mg/L。该营养性苦荞酒由3kg营养原液，8kg苦荞黄酒和36kg苦荞白酒共同混合调配制成。
上述营养原液由8kg的葛根、6kg的枸杞、6kg的山楂、5kg的木瓜、3kg的薄荷以及100kg的60％vol白酒混合浸泡60天，过滤分离药渣后制得。
上述苦荞黄酒由3kg上述药渣、0.2kg酒药、2kg麦曲及100kg的糯米苦荞混合粮糖化发酵制得，而米苦荞混合粮中糯米和苦荞的重量比为2:1。
上述苦荞白酒由高粱、苦荞和小曲发酵蒸馏制得。
本实施例的营养性苦荞酒的生产方法为：
(1)按重量配比，筛选8kg葛根、6kg枸杞、6kg山楂、5kg木瓜和3kg薄荷，充分混合后加入100kg60％vol的白酒中浸泡60天，浸泡过程中每7天搅拌摇匀一次；
(2)过滤分离得药渣和营养原液；
(3)按重量配比，筛选66kg糯米和34kg苦荞，充分混合后置于陶缸内清水浸泡48h，控制浸泡温度为25℃，浸泡时控制水量超过米面15cm；
(4)加入黄酒卧式蒸饭机，蒸煮20分钟；
(5)冷水滴淋上述步骤(4)中产物至35℃，加入上述步骤(2)中药渣，并加入药酒及麦曲，搅拌均匀进行糖化发酵72h，制得苦荞黄酒；其中，药渣、药酒、麦曲和糯米苦荞混合粮的质量比为3:0.2:2:100；
(6)按重量配比，筛选75kg高粱和25kg苦荞麦，充分混合后以沸水浸泡24h，浸泡时控制水量超过米面25cm；
(7)出水摊晾，自然降温，当温度达到60℃时加入1/3小曲，当温度达到50℃时分三次加入1/3小曲，当温度达到40℃时分三次加入1/3小曲，所使用小曲的总量为上述步骤(6)中筛选的高粱和苦荞麦总重量的0.45％；
(8)入箱培菌28h，控制入箱温度为25℃，出箱温度为35℃；
(9)入池发酵7天，控制入池温度为为25℃；
(10)将发酵好的曹醅出池蒸馏，控制摘酒温度31℃，摘取酒精含量63％以上的酒，制得苦荞白酒；
(11)分别选取上述步骤(2)中营养原液3kg，上述步骤(5)中苦荞黄酒8kg和上述步骤(10)中苦荞白酒36kg进行调配，澄清、过滤后制得最终产物营养性苦荞酒。
实施例2
本实施例提供了一种营养性苦荞酒及其生产方法。本实施例公开的营养性苦荞酒中蛋白质含量为860mg/L，氨基酸含量为80mg/L。该营养性苦荞酒由1kg营养原液，3kg苦荞黄酒和22kg苦荞白酒共同混合调配制成。
上述营养原液由5kg的葛根、3kg的枸杞、2kg的山楂、3kg的木瓜、1kg的薄荷以及100kg的58％vol白酒混合浸泡30天，过滤分离药渣后制得。
上述苦荞黄酒由1kg上述药渣、0.15kg酒药、1kg麦曲及100kg的糯米苦荞混合粮糖化发酵制得，而米苦荞混合粮中糯米和苦荞的重量比为3:1。
上述苦荞白酒由高粱、苦荞和小曲发酵蒸馏制得。
本实施例的营养性苦荞酒的生产方法为：
(1)按重量配比，筛选5kg葛根、3kg枸杞、2kg山楂、3kg木瓜和1kg薄荷，充分混合后加入100kg58％vol的白酒中浸泡30天，浸泡过程中每5天搅拌摇匀一次；
(2)过滤分离得药渣和营养原液；
(3)按重量配比，筛选75kg糯米和25kg苦荞，充分混合后置于陶缸内清水浸泡24h，控制浸泡温度为22℃，浸泡时控制水量超过米面10cm；
(4)加入黄酒卧式蒸饭机，蒸煮15分钟；
(5)冷水滴淋上述步骤(4)中产物至30℃，加入上述步骤(2)中药渣，并加入药酒及麦曲，搅拌均匀进行糖化发酵48h，制得苦荞黄酒；其中，药渣、药酒、麦曲和糯米苦荞混合粮的质量比为1:0.15:1:100；
(6)按重量配比，筛选80kg高粱和20kg苦荞麦，充分混合后以沸水浸泡20h，浸泡时控制水量超过米面20cm；
(7)出水摊晾，自然降温，当温度达到50℃时加入1/3小曲，当温度达到40℃时分三次加入1/3小曲，当温度达到35℃时分三次加入1/3小曲，所使用小曲的总量为上述步骤(6)中筛选的高粱和苦荞麦总重量的0.32％；
(8)入箱培菌24h，控制入箱温度为22℃，出箱温度为32℃；
(9)入池发酵5天，控制入池温度为为22℃；
(10)将发酵好的曹醅出池蒸馏，控制摘酒温度29℃，摘取酒精含量63％以上的酒，制得苦荞白酒；
(11)分别选取上述步骤(2)中营养原液1kg，上述步骤(5)中苦荞黄酒3kg和上述步骤(10)中苦荞白酒22kg进行调配，澄清、过滤后制得最终产物营养性苦荞酒。
实施例3
本实施例提供了一种营养性苦荞酒及其生产方法。本实施例公开的营养性苦荞酒中蛋白质含量为1200mg/L，氨基酸含量为146mg/L，营养性苦荞酒硫胺素为含量0.1mg/L。该营养性苦荞酒由2kg营养原液，5kg苦荞黄酒和28kg苦荞白酒共同混合调配制成。
上述营养原液由6kg的葛根、4kg的枸杞、3kg的山楂、4kg的木瓜、2kg的薄荷以及100kg的40％vol白酒混合浸泡50天，过滤分离药渣后制得。
上述苦荞黄酒由2kg上述药渣、0.16kg酒药、1kg麦曲及100kg的糯米苦荞混合粮糖化发酵制得，而米苦荞混合粮中糯米和苦荞的重量比为5:1。
上述苦荞白酒由高粱、苦荞和小曲发酵蒸馏制得。
本实施例的营养性苦荞酒的生产方法为：
(1)按重量配比，筛选6kg葛根、4kg枸杞、3kg山楂、4kg木瓜和2kg薄荷，充分混合后加入100kg40％vol的白酒中浸泡50天，浸泡过程中每7天搅拌摇匀一次；
(2)过滤分离得药渣和营养原液；
(3)按重量配比，筛选83kg糯米和17kg苦荞，充分混合后置于陶缸内清水浸泡32h，控制浸泡温度为23℃，浸泡时控制水量超过米面12cm；
(4)加入黄酒卧式蒸饭机，蒸煮16分钟；
(5)冷水滴淋上述步骤(4)中产物至32℃，加入上述步骤(2)中药渣，并加入药酒及麦曲，搅拌均匀进行糖化发酵52h，制得苦荞黄酒；其中，药渣、药酒、麦曲和糯米苦荞混合粮的质量比为2:0.16:1:100；
(6)按重量配比，筛选66kg高粱和34kg苦荞麦，充分混合后以沸水浸泡21h，浸泡时控制水量超过米面22cm；
(7)出水摊晾，自然降温，当温度达到55℃时加入1/3小曲，当温度达到45℃时分三次加入1/3小曲，当温度达到37℃时分三次加入1/3小曲，所使用小曲的总量为上述步骤(6)中筛选的高粱和苦荞麦总重量的0.40％；
(8)入箱培菌26h，控制入箱温度为23℃，出箱温度为33℃；
(9)入池发酵6天，控制入池温度为为23℃；
(10)将发酵好的曹醅出池蒸馏，控制摘酒温度30℃，摘取酒精含量63％以上的酒，制得苦荞白酒；
(11)分别选取上述步骤(2)中营养原液2kg，上述步骤(5)中苦荞黄酒5kg和上述步骤(10)中苦荞白酒28kg进行调配，澄清、过滤后制得最终产物营养性苦荞酒。
实施例4
本实施例提供了一种营养性苦荞酒及其生产方法。本实施例公开的营养性苦荞酒中蛋白质含量为1100mg/L，氨基酸含量为130mg/L，营养性苦荞酒硫胺素为含量0.1mg/L，核黄素含量为0.5mg/L，尼克酸含量为0.2mg/L。该营养性苦荞酒由3kg营养原液，6kg苦荞黄酒和26kg苦荞白酒共同混合调配制成。
上述营养原液由7kg的葛根、5kg的枸杞、4kg的山楂、5kg的木瓜、2kg的薄荷以及100kg的58％vol白酒混合浸泡58天，过滤分离药渣后制得。
上述苦荞黄酒由3kg上述药渣、0.18kg酒药、1kg麦曲及100kg的糯米苦荞混合粮糖化发酵制得，而米苦荞混合粮中糯米和苦荞的重量比为5:2。
上述苦荞白酒由高粱、苦荞和小曲发酵蒸馏制得。
本实施例的营养性苦荞酒的生产方法为：
(1)按重量配比，筛选7kg葛根、5kg枸杞、4kg山楂、5kg木瓜和2kg薄荷，充分混合后加入100kg58％vol的白酒中浸泡58天，浸泡过程中每6天搅拌摇匀一次；
(2)过滤分离得药渣和营养原液；
(3)按重量配比，筛选71kg糯米和29kg苦荞，充分混合后置于陶缸内清水浸泡43h，控制浸泡温度为24℃，浸泡时控制水量超过米面14cm；
(4)加入黄酒卧式蒸饭机，蒸煮18分钟；
(5)冷水滴淋上述步骤(4)中产物至34℃，加入上述步骤(2)中药渣，并加入药酒及麦曲，搅拌均匀进行糖化发酵60h，制得苦荞黄酒；其中，药渣、药酒、麦曲和糯米苦荞混合粮的质量比为3:0.18:1:100；
(6)按重量配比，筛选83kg高粱和17kg苦荞麦，充分混合后以沸水浸泡23h，浸泡时控制水量超过米面24cm；
(7)出水摊晾，自然降温，当温度达到58℃时加入1/3小曲，当温度达到48℃时分三次加入1/3小曲，当温度达到39℃时分三次加入1/3小曲，所使用小曲的总量为上述步骤(6)中筛选的高粱和苦荞麦总重量的0.38％；
(8)入箱培菌27h，控制入箱温度为24℃，出箱温度为34℃；
(9)入池发酵6天，控制入池温度为为23℃；
(10)将发酵好的曹醅出池蒸馏，控制摘酒温度30℃，摘取酒精含量63％以上的酒，制得苦荞白酒；
(11)分别选取上述步骤(2)中营养原液3kg，上述步骤(5)中苦荞黄酒6kg和上述步骤(10)中苦荞白酒26kg进行调配，澄清、过滤后制得最终产物营养性苦荞酒。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (8)
1.一种营养性苦荞酒，其特征在于，由以下重量份数范围的有效组份调配制成：营养原液1-3份，苦荞黄酒3-8份，苦荞白酒22-36份；其中，
所述营养原液由葛根、枸杞、山楂、木瓜和薄荷混合白酒浸泡后滤除药渣制得；
所述苦荞黄酒由糯米、苦荞、酒药、麦曲和上述药渣发酵制得；
所述苦荞白酒由高粱、苦荞和小曲发酵蒸馏制得。
2.根据权利要求1所述的营养性苦荞酒，其特征在于，所述营养性苦荞酒蛋白质含量为800-1200mg/L，氨基酸含量为75-150mg/L。
3.根据权利要求1或2所述的营养性苦荞酒，其特征在于，所述营养性苦荞酒硫胺素含量为0.1mg/L，核黄素含量为0.5mg/L，尼克酸含量为0.2mg/L。
4.根据权利要求1所述的营养性苦荞酒，其特征在于，所述营养原液由5-8份葛根、3-6份枸杞、2-6份山楂、3-5份木瓜、1-3份薄荷以及100份40-60%vol的白酒混合浸泡30-60天，过滤分离药渣后制得。
5.根据权利要求1所述的营养性苦荞酒，其特征在于，所述苦荞黄酒由1-3份所述药渣、0.15-0.2份酒药、1-2份麦曲及100份的糯米苦荞混合粮糖化发酵制得；其中，所述糯米苦荞混合粮中糯米和苦荞的重量比为（3-6):(1-3)。
6.一种营养性苦荞酒的生产方法，其特征在于由如下步骤组成：
（1）按重量配比，筛选5-8份葛根、3-6份枸杞、2-6份山楂、3-5份木瓜和1-3份薄荷，充分混合后加入100份40-60%vol的白酒中浸泡30-60天，浸泡过程中每5-7天搅拌摇匀一次；
（2）过滤分离得药渣和营养原液；
（3）按重量配比，筛选3-6份糯米和1-3份苦荞，充分混合后置于陶缸内清水浸泡24-48h，控制浸泡温度为22-25℃，浸泡时控制水量超过米面10-15cm；
（4）清洗上述步骤（3）中产物0-3次，加入黄酒卧式蒸饭机，蒸煮15-20分钟；
（5）冷水滴淋上述步骤（4）中产物至30-35℃，加入上述步骤（2）中药渣，并加入酒药及麦曲，搅拌均匀进行糖化发酵48-72h，制得苦荞黄酒；
（6）按重量配比，筛选4-6份高粱和1-2份苦荞麦，充分混合后以沸水浸泡20-24h，浸泡时控制水量超过米面20-25cm；
（7）出水摊晾，自然降温，当温度达到50-60℃时加入1/3小曲，当温度达到40-50℃时分三次加入1/3小曲，当温度达到35-40℃时分三次加入1/3小曲，所使用小曲的总量为上述步骤（6）中筛选的高粱和苦荞麦总重量的0.32-0.45%；
（8）入箱培菌24-28h，控制入箱温度为22-25℃，出箱温度为32-35℃；
（9）入池发酵5-7天，控制入池温度为为22-25℃；
（10）将发酵好的槽醅出池蒸馏，控制摘酒温度29-31℃，摘取酒精含量63%以上的酒，制得苦荞白酒；
（11）将上述步骤（2）中营养原液，上述步骤（5）中苦荞黄酒和上述步骤（10）中苦荞白酒按照重量范围比（1-3）：（3-8）：（22-36）进行调配，澄清、过滤后制得最终产物营养性苦荞酒。
7.根据权利要求6所述的营养性苦荞酒的生产方法，其特征在于，上述步骤（5）中所述的药渣、酒药与麦曲和上述步骤（3）中所述的糯米与苦荞的混合粮的质量份数的比为（1-3）:（0.15-0.2）:（1-2）:100。
8.根据权利要求6所述的营养性苦荞酒的生产方法，其特征在于，上述步骤（6）中沸水浸泡后的粮食比浸泡前增重45%-50%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710405773.1A CN107058025B (zh) | 2017-05-27 | 2017-05-27 | 一种营养性苦荞酒及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710405773.1A CN107058025B (zh) | 2017-05-27 | 2017-05-27 | 一种营养性苦荞酒及其生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107058025A CN107058025A (zh) | 2017-08-18 |
| CN107058025B true CN107058025B (zh) | 2020-10-20 |
Family
ID=59615544
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710405773.1A Active CN107058025B (zh) | 2017-05-27 | 2017-05-27 | 一种营养性苦荞酒及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107058025B (zh) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107446787A (zh) * | 2017-09-15 | 2017-12-08 | 钟太贵 | 一种高粱女儿红酒及其生产工艺 |
| CN109136025A (zh) * | 2018-07-11 | 2019-01-04 | 山西三十七度酒业有限公司 | 一种复合香型配制酒及其配制方法 |
| CN109136023A (zh) * | 2018-08-02 | 2019-01-04 | 山西省农业科学院生物技术研究中心 | 一种保护心脏的白酒及制备方法 |
| CN109609317A (zh) * | 2019-01-30 | 2019-04-12 | 黄治武 | 一种木瓜酒及其配制方法 |
| CN109609316A (zh) * | 2019-01-30 | 2019-04-12 | 宣汉巴人地窖酒厂 | 一种具有浓郁荞香型苦荞酒及其生产方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1232871A (zh) * | 1998-04-23 | 1999-10-27 | 李晓静 | 一种苦荞黄酒及其生产方法 |
| CN104099218B (zh) * | 2014-07-30 | 2015-06-24 | 荆州市监利粮酒酒业有限公司 | 一种大小曲混合发酵苦荞酒的酿造方法 |
| CN105112200A (zh) * | 2015-07-17 | 2015-12-02 | 成都大学 | 一种苦荞黄曲酒的制备方法 |
| CN106318787A (zh) * | 2016-11-18 | 2017-01-11 | 西华大学 | 一种苦荞酒的制备方法 |
-
2017
- 2017-05-27 CN CN201710405773.1A patent/CN107058025B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN107058025A (zh) | 2017-08-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107058025B (zh) | 一种营养性苦荞酒及其生产方法 | |
| CN102586070B (zh) | 五谷杂粮醋及其生产方法 | |
| CN101700116B (zh) | 一种保健茶酒的制作方法 | |
| CN103045434B (zh) | 枸杞栝楼酒及其酿造方法 | |
| CN102161955B (zh) | 绿豆酒及其生产方法 | |
| CN103289857A (zh) | 一种低糖低度养生黄酒及其生产工艺 | |
| CN101125017A (zh) | 一种野生酸枣醋饮及其制备方法 | |
| CN105062740A (zh) | 一种玫瑰花葡萄酒及其制备方法 | |
| CN1109100C (zh) | 一种山楂降脂果醋及其制备方法 | |
| CN108034547A (zh) | 一种苦荞酱香酒及其制备方法 | |
| CN104962418B (zh) | 宣木瓜糯米酒及其生产工艺 | |
| CN103966042B (zh) | 一种紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋及其酿造方法 | |
| CN105950427A (zh) | 一种海枣沙果醋的酿造工艺 | |
| CN105907529A (zh) | 一种刺梨红茶酒及其制备方法 | |
| CN102443513A (zh) | 一种男士饮用枣酒的制备方法 | |
| CN101191114B (zh) | 一种调味品醋的制备方法 | |
| CN102687826A (zh) | 高粱酒酿及制备方法 | |
| CN105238632A (zh) | 一种香蕉糯米酒酿 | |
| CN106635701A (zh) | 藜麦黄酒 | |
| CN107603806B (zh) | 富含青钱柳叶有效成分的低度红曲黄酒的生产方法 | |
| CN101649269B (zh) | 一种桂圆蔗汁酒的酿造方法 | |
| CN102676345A (zh) | 玉米甜白酒及制备方法 | |
| CN103911265B (zh) | 一种通用型保健酒基酒及其制备方法 | |
| CN105273914A (zh) | 一种绞股蓝黄酒的加工方法 | |
| CN106398940A (zh) | 一种葡萄酒及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20190529 Address after: No. 98 Mingfeng Mountain Road, Mingfeng Town, Yuanan County, Yichang City, Hubei Province Applicant after: Hubei Chupai Biotechnology Co.,Ltd. Address before: 444200 Mingfeng Mountain Road, Mingfeng Town, Yuanan County, Yichang City, Hubei Province Applicant before: HUBEI CHUYUANCHUN WINERY Co.,Ltd. |
|
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Liu Fengchun Inventor after: Yang Hua Inventor after: Yu Xianghu Inventor after: Yuan Huling Inventor before: Yang Hua Inventor before: Liu Fengchun Inventor before: Yu Xianghu Inventor before: Yuan Huling |
|
| CB03 | Change of inventor or designer information | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20220829 Address after: No. 98, Mingfengshan Road, Mingfeng Town, Yuanan County, Yichang City, Hubei Province, 444200 Patentee after: Hubei Beijing Yi Biotechnology Co.,Ltd. Address before: No. 98 Mingfeng Mountain Road, Mingfeng Town, Yuanan County, Yichang City, Hubei Province Patentee before: Hubei Chupai Biotechnology Co.,Ltd. |
|
| TR01 | Transfer of patent right |