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CN109511881A - 一种新型玉米面条的制作方法 - Google Patents

一种新型玉米面条的制作方法 Download PDF

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CN109511881A
CN109511881A CN201910036542.7A CN201910036542A CN109511881A CN 109511881 A CN109511881 A CN 109511881A CN 201910036542 A CN201910036542 A CN 201910036542A CN 109511881 A CN109511881 A CN 109511881A
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陈洁
李雪琴
吕莹果
许飞
刘书航
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Henan University of Technology
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Henan University of Technology
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Abstract

本发明公开了一种新型玉米面条的制作方法,包括,S1:将玉米进行粉碎、过筛,得到玉米粉;S2:调节物料水分,进行双螺旋挤压膨化;S3:将玉米膨化物进一步干燥、粉碎、过筛,得到膨化玉米粉;S4:在小麦粉中加入10%‑30%玉米粉,5%‑20%膨化玉米粉,1%食用盐以及适量水,进行和面、醒面、复合压延、熟化、连续压延、切条,制作玉米面条。本发明通过添加膨化玉米粉提高了玉米粉在面条中的添加量,赋予了面条特殊的玉米风味,具有广阔的市场前景。

Description

一种新型玉米面条的制作方法
技术领域
本发明属于面制品加工领域,尤其涉及一种玉米面条的制作方法,该方法适用于玉米鲜面条和玉米挂面的生产。
背景技术
玉米又名玉蜀黍、包谷等,是世界第三大粮食作物,种植面积广泛且营养丰富。面条因食用方便,口感爽滑,软硬适中,深受人们喜爱,如将传统食品原料玉米与面条相结合,制作成玉米面条,可以促进玉米的主食化。但玉米面条加工一直存在两难的选择,一是提高玉米的添加量,赋予面条更多的营养价值,另一方面是改善面条的加工特性与食用品质。因玉米不含有面筋蛋白,当制作面条时,玉米添加量越高,面条越不易成型,玉米添加量超过10%时,面条的品质就开始下降,面条易混汤,断条,影响了加工品质和食用品质。
发明专利CN102488139A公开了一种制作玉米面条和玉米面片的方法,该方法将玉米超微粉碎后与盐、水混合制得玉米面粉,再将玉米面搓条成型后熟化(2min)、老化(8-10h)后制得玉米面条,该发明玉米面条老化时间较长。发明专利CN103125834A公开了一种玉米面条的加工方法,该方法将配制好的玉米配粉经成条机熟化成型,再冷却烘干得到玉米面条;发明专利CN1669465A公开了一种精制玉米面条的加工方法,该方法将玉米经脱皮除渣-浸泡-小颗粒高温蒸煮螺旋挤压制成面条,上述两种玉米面条的制作方法均采用挤压成型工艺,食用前需要浸泡或长时间烹煮,且制得的面条口感较硬。
发明内容:
本发明提出一种不仅能增加玉米在面条中的添加量,而且还赋予面条特殊风味的玉米面条的制作方法。
本发明的技术方案是这样实现的:
一种新型玉米面条制作方法,包括以下步骤:
S1:将玉米粉碎,过筛得到玉米粉;
S2:调节玉米粉物料水分,进行双螺旋挤压膨化;
S3:将玉米膨化物进行干燥、粉碎、过筛得到膨化玉米粉;
S4:在小麦粉中加入10%-30%的玉米粉,5%-20%的膨化玉米粉,1%的食用盐及适量水进行和面、醒面、复合压延、熟化、连续压延、切条,制作玉米面条。作为进一步的技术方案,S1步骤包括:将玉米进行粉碎,过100目筛;
作为进一步的技术方案,S2步骤包括:调节玉米粉物料水分,进行双螺旋挤压膨化,挤压机螺旋转速250.0rpm,I区至V区的挤压温度分别为:60℃、90℃、140℃、145℃、145℃,切割机转速1000 rpm。在此参数下挤出的玉米膨化物组织化明显、质构均匀。
作为进一步的技术方案,S3步骤包括:将所得玉米膨化物在55℃条件下干燥12小时,再粉碎,过100目筛,得到膨化玉米粉。
作为进一步的技术方案,S4步骤包括:膨化玉米粉与玉米粉及小麦粉进行配比,制作面条,具体配比为:玉米粉10%-30%,膨化玉米粉5%-20%,食用盐1%(面粉总质量的百分数),加水量32%-37%(面粉总质量的百分数)。
作为进一步的技术方案,S4步骤包括:将膨化玉米粉、玉米粉及小麦粉混合均匀,加入适量水,和面10-15min,醒面15min(温度25℃),复合压延2次,面带熟化20min(温度25℃),连续压延5-6次至面带厚度为1mm,最后切条。
本发明的有益效果为:将膨化玉米粉添加到玉米面条中,不仅提高了玉米在面条中的添加量,还因玉米粉挤压膨化后产生特殊的焦香气味而赋予面条特殊的风味。另外,玉米粉经过挤压膨化,玉米淀粉发生糊化与降解,更有利于人体的消化与吸收。
具体实施方式:
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
实施例1
(1)选取4kg玉米粉碎,过100目筛,得到玉米粉。调节玉米粉水分,进行双螺旋挤压膨化,挤压机螺旋转速250.0rpm,I区至V区的挤压温度分别为:60℃、90℃、140℃、145℃、145℃,切割机转速1000 rpm。将所得玉米膨化物在温度为55℃条件下干燥12小时,再粉碎,过100目筛,得到膨化玉米粉,将膨化玉米粉、玉米粉与小麦粉进行配比:称取玉米粉120g、膨化玉米粉48g、小麦粉632g进行混合均匀,称取8g食盐置于呈有272g水中,溶解、搅拌均匀,和面10-15min后进行面絮醒发15min(温度25℃),复合压延2次,再进行面带熟化20min(温度25℃),接下来,压延5-6次至面带厚度为1mm,最后进行切条得到玉米面条。
实施例2
(1)选取10kg玉米粉碎,过100目筛,得到玉米粉。调节玉米粉水分,进行双螺旋挤压膨化,挤压机螺旋转速250.0rpm,I区至V区的挤压温度分别为:60℃、90℃、140℃、145℃、145℃,切割机转速1000 rpm。将所得玉米膨化物在温度为55℃条件下干燥12小时,再粉碎,过100目筛,得到膨化玉米粉,将膨化玉米粉、玉米粉与小麦粉进行配比:称取玉米粉2000g、膨化玉米粉1000g、小麦粉7000g进行混合均匀,称取100g食盐置于呈有3500g水中,溶解、搅拌均匀,和面10-15min后进行面絮醒发15min(温度25℃),之后复合压延2次,再进行面带熟化20min(温度25℃),接下来,压延5-6次至1mm,最后进行切条得到玉米面条。
实施例3
(1)选取4000g玉米粉碎,过100目筛,得到玉米粉。调节玉米粉水分,进行双螺旋挤压膨化,挤压机螺旋转速250.0rpm,I区至V区的挤压温度分别为:60℃、90℃、140℃、145℃、145℃,切割机转速1000 rpm。将所得玉米膨化物在温度为55℃条件下干燥12小时,再粉碎,过100目筛,得到膨化玉米粉,将膨化玉米粉、玉米粉与小麦粉进行配比:称取玉米粉120g、膨化玉米粉48g、小麦粉632g进行混合均匀,称取8g食盐置于呈有272g水中,溶解、搅拌均匀,和面10-15min后进行面絮醒发15min(温度25℃),复合压延2次,再进行面带熟化20min(温度25℃),接下来,压延5-6次至面带厚度为1mm,最后进行切条、干燥得到玉米挂面。
以上仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围内。

Claims (7)

1.一种新型玉米面条制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1:将玉米进行粉碎、过筛得到玉米粉;
S2:调节玉米粉物料水分,进行双螺旋挤压膨化;
S3:将玉米膨化物进一步干燥、粉碎、过筛得到膨化玉米粉;
S4:在小麦粉中加入10%-30%的玉米粉,5%-20%的膨化玉米粉,1%的食用盐及适量水进行和面、醒面、复合压延、熟化、连续压延、切条,制作玉米面条。
2.根据权利要求1所述的一种新型玉米面条制作方法,其特征在于,所述S1步骤包括:将玉米进行粉碎,过100目筛,得到玉米粉。
3.根据权利要求1所述的一种新型玉米面条制作方法,其特征在于,所述S2步骤包括:调节玉米粉物料水分,进行双螺旋挤压膨化,挤压机螺旋转速为250.0rpm,I区至V区的挤压温度分别为:60℃、90℃、140℃、145℃、145℃,切割机转速为1000 rpm。
4.根据权利要求1所述的一种新型玉米面条制作方法,其特征在于,所述S3步骤包括:将玉米膨化物在55℃条件下干燥12小时,再粉碎、过100目筛,得到膨化玉米粉。
5.根据权利要求1所述的一种新型玉米面条制作方法,其特征在于,所述S4步骤包括:膨化玉米粉、玉米粉与小麦粉进行配比,制作玉米面条,具体配比为:玉米粉10%-30%,膨化玉米粉5%-20%,食用盐1%(面粉总质量的百分数),加水量32%-37%(面粉总质量的百分数)。
6.根据权利要求1所述的一种新型玉米面条制作方法,其特征在于,所述S4步骤包括:将膨化玉米粉、玉米粉与小麦粉混合均匀,加入适量水,和面10-15min醒面15min(温度25℃),复合压延2次,面带熟化20min(温度25℃),连续压延5-6次至面带厚度为1mm,最后切条。
7.根据权利要求1所述的一种新型玉米面条制作方法,包括鲜玉米面条和玉米挂面。
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