CN104602532A - 咖啡的香化 - Google Patents

Abstract

公开了香化咖啡豆的新方法。咖啡豆可以是生咖啡豆或烘焙咖啡豆，包括研磨的咖啡豆，并且允许其与香味产生物质一起放置有效的放置时间后再移除所述物质。香味产生物质优选地是干燥的固体天然物质，如肉桂或香草枝，其处于完整或研磨形式。本发明还涉及以可除去方式存在的包含烘焙咖啡豆和香味产生物质两者的包装。

Description

咖啡的香化

技术领域

本发明涉及，特别是用天然香味产生物质使固体咖啡，如生咖啡豆或烘培咖啡豆香化的方法。本发明还涉及由此获得的香化的咖啡豆、和烘焙研磨咖啡(磨碎焙炒咖啡，roast and ground coffee)以及调味咖啡提取物。

背景技术

咖啡是熟知的饮料，其通常制备为烘焙研磨咖啡豆的热水或蒸汽提取物。尽管咖啡通常被认为是美味的饮料，但是需要提供具有除由烘焙研磨咖啡本身所产生的香味之外的香味的咖啡。存在这类咖啡，例如，已使用了调味剂，如肉桂、肉豆蔻、小豆蔻、香草、榛子和橙花。

通常，通过包括将调味液与烘焙研磨咖啡接触的方法，或者通过将调味粉作为添加剂包含在烘焙和研磨咖啡中来制备这类香化咖啡。经常地，调味咖啡的制备包括人工风味或香味的加入。

例如，EP 674839描述了含有其他香味组分的烘焙咖啡。通过将烘焙的完整的、破碎的或研磨的咖啡豆与香化物质充分混合来制备调味咖啡。具体地，使用佐剂，如水胶体来改善香味的固定。

其他方法包括浸渍液的使用。例如，在WO 2008/03054中，用包含水、调味剂、用于偏酸性盐(acid salt bias)的桥引发剂(bridge initiator)，如甜菜碱，和酸的液体浸渍咖啡豆。

在EP 282762中，其描述通过提高生咖啡豆的酸性来改善烘焙咖啡的感官特性。后者是通过用酸在水中的溶液浸渍来完成的。在US 1,821,551中已描述了类似的方法，其中使生咖啡豆经受柠檬酸或酒石酸溶液。

多个背景参考文献涉及向其加入某些调味剂的咖啡。这些咖啡通常与调味剂一起提供至冲泡设备，即所得的提取物来自于咖啡和调味剂两者。

因此，DE 19540014公开了包含烘焙研磨咖啡和粉末香料，如可可、肉桂、香草、丁香、胡荽和小豆蔻的粉末咖啡混合物。EP 1609370涉及基于咖啡和药草的营养产品。FR 2759254公开了具有咖啡和水果味的混合饮料。其中，烘焙研磨咖啡与彩色香化果汁粉混合。此外，如在Shankaracharya等人，Indian Food Packer,vol.25(5),1971,28-36页中所提及的，传统阿拉伯饮料，即“Gahwa咖啡”是咖啡和小豆蔻的共混物。

期望提供可以在不包含添加剂的情况下冲泡的香化咖啡。还期望提供除正常的烘焙和研磨步骤外，不需要咖啡的大量物理处理的方法。

发明内容

为了更好地解决一个或多个上述需要，在一个方面，本发明提供了用于使咖啡香化的方法，包括将完整的或研磨的咖啡豆和至少一种挥发性香味产生物质保持捕获至一环境中有效的放置时间，以及除去所述物质。

在另一个方面，本发明提供了通过以下方法可获得的香化咖啡豆或研磨物，所述方法包括将咖啡豆和至少一种香味产生物质保持捕获至一环境中有效的放置时间，以及除去所述物质。

在另一个方面，本发明在于香化的生咖啡豆。

在其他方面，本发明提供了可分离地包含完整的或研磨的烘焙咖啡豆和香味产生物质的包装。

在其他方面，其中所述包装为筒(cartridge)，本发明提供了包括含有烘焙咖啡豆的隔室和含有香味产生物质的隔室的筒，所述隔室被连接(connected)以允许从含有香味产生物质的隔室向含有咖啡豆的隔室的蒸汽流通(传播，communication)。

在另一个方面，本发明涉及通过从香化的研磨烘焙咖啡豆的提取可获得的咖啡，其中用来自香味产生物质的香味使咖啡香化，并且其中在基本不存在香味产生物质的情况下进行提取。

具体实施方式

在广义上，本发明基于合理的理解：咖啡的香化可以在香化剂和咖啡之间无密切物理接触的情况下发生。香味产生物质和完整的或研磨的咖啡豆在相同环境中存在导致挥发物，即香味被咖啡豆吸收。本发明在根本上不同于本领域中所述的各种调味咖啡，这些调味咖啡明确地为从不仅包含咖啡，而且还包含调味剂的成分制备的提取物(即，冲泡咖啡)。另一方面，本发明避免从咖啡(烘焙和研磨的)本身之外的任何物质冲泡咖啡，而是借此提供了具有作为香味产生物质(如香料)产生的挥发物并已被咖啡吸收的那些香味的咖啡。

因此，在本发明中，基本在没有香味产生物质的情况下进行提取(冲泡)。根据本发明使咖啡香化的方法还包括香味产生物质的除去。为了这个目的，以基本上可除去的方式保持由咖啡捕获的香味产生物质。

取决于初始捕获咖啡和香味产生物质的方式，“基本不存在”表示以下事实：不注意地，少量物质可能不会被除去。优选地，完全没有香味产生物质，并且优选地，在有利于除去的单独容器，如香料袋或茶叶袋中用咖啡保持捕获香味产生物质。

术语“香味产生物质”在广义上应理解为包括人工芳香化合物和提取的天然香味。然而，优选地，香味产生物质不是合成或提取的香味本身，而是产生挥发性香味的天然物质。这些物质具体地为香料、草、水果或花。本发明中，香味产生物质因此优选地为天然物质，其选自香料、草(草药，herbs)、水果、花以及它们的混合物。这些物质的实例包括(但不限于)：丁香、甘菊、姜、柠檬草、肉桂、甘草、茴香、迷迭香、百里香、香草、可可、茉莉、熏衣草和小豆蔻。

优选地，这些物质以固体形式存在，并且更优选地，以它们的天然形式存在，作为完整物或研磨物。因此，例如，肉桂优选地作为肉桂枝或者作为来自肉桂枝的研磨粉末存在。加以必要的变更，这对于其他天然香味产生物质是适用的。技术人员熟知这些物质和这些物质可以方便地存在的形式。本发明的上下文中，术语“香味产生物质”不包括咖啡本身。本发明具体地涉及具有除咖啡香味之外的香味的咖啡的香化。

不希望受理论束缚，本发明人相信由于在咖啡豆和香味产生物质保持捕获的环境中存在挥发性香味而发生了根据本发明的香化。在这个方面，根据本发明所述的方法的具体优势为不需要液体或粉末载体，这是因为香化方法不需要香味产生物质和咖啡豆之间的任何密切接触。

根据本发明，捕获香味产生物质连同完整的或研磨的咖啡豆旨在使挥发性香味浸渍咖啡豆。咖啡豆和香味产生物质不需要彼此物理接触。优选地，它们不是物理接触的。如果以它们可以物理接触的方式将它们在一起储存，例如，包装，则对咖啡进行进一步处理之前，并且至少在冲泡前除去香味产生物质。注意，术语“冲泡”和“提取”表示相同过程，即将烘焙和研磨的咖啡豆与热水或蒸汽接触，从而制备通常作为液体咖啡消费的提取物，或者进一步处理以制备可复原的粉末(速溶咖啡)。

除了提供了使咖啡豆香化的全新方法的事实外，它特别开发了在完整咖啡豆阶段制备香化咖啡的新方法。

香味产生物质优选地为固体干燥物质。还优选地，香味产生物质以与咖啡豆可分离的方式提供。应理解香味产生物质不意欲经受对其保持捕获的咖啡豆的任何进一步处理。即，在生咖啡豆的情况下，不意欲将香味产生物质与生咖啡豆一起烘焙。在完整的烘焙咖啡豆的情况下，不意欲将香味产生物质与烘焙咖啡豆一起研磨。并且，在研磨的烘焙咖啡豆的情况下，不意欲对香味产生物质进行烘焙和研磨的咖啡豆的提取。

因此，优选地，以可分离的方式保持捕获香味产生物质和完整或研磨的咖啡豆。后者可以通过适当选择香味产生物质，即通过使用以它们的大小和/或形状与完整或研磨的咖啡豆可分离的物质有利地保证。例如，在肉桂枝或香草枝的情况下，这是适用的。

然而，优选地，不限于具有任何特定形状或尺寸的香味产生物质。具体地，期望使用香味产生物质的任何粉末形式。在这方面，优选地通过在保持装置中提供来确保香味产生物质的可分离性。因此，例如，可以照此使用肉桂或香草枝，但是优选地，将研磨物质保持在可除去保持装置中，如滤袋，或者使挥发物散播到环境中并因此接触咖啡豆的另一个容器中。作为非限制性实例，可以使用与用于茶叶或药草的滤袋可比的滤袋，或者穿孔箔衬袋。作为另外一种选择，可以将保持装置整合到包装中，例如，以筒的单独隔室的形式或者在罐的盖中。

优选地，本发明提供了用于香化咖啡的方法，其包括将完整的或研磨的咖啡豆和至少一种香味产生物质保持捕获至一环境中有效的放置时间，以提供香化的完整的或研磨的咖啡豆，并且在进一步处理香化的完整的或研磨的咖啡豆之前除去香味产生物质。

本发明所述的方法适用于咖啡豆。在烘焙咖啡豆的情况下，这些可以是完整的或研磨的咖啡豆。令人惊奇地，尽管本领域的一般方法是通过咖啡豆和香味载体(如液体或粉末形式的调味剂)之间密切的物理接触来香化烘焙咖啡豆的，但是本发明人现已发现当在存在咖啡豆的情况下产生挥发性香味时，烘焙咖啡豆(完整的咖啡豆或研磨的咖啡豆)能够吸收挥发性香味。

此外，更令人惊奇地，本发明人发现还可以使用生(即未经烘焙的)咖啡豆。不但表明生咖啡豆很好地吸收了所产生的香味，而且还发现并且令人惊奇地，在咖啡豆的烘焙期间很好地保持了这些香味。优选地，本发明提供了用于使咖啡香化的方法，其包括将生咖啡豆和至少一种香味产生物质保持捕获至一环境中有效的放置时间，然后对生咖啡豆进行烘焙。因此，本发明提供了处于香化生咖啡豆形式的有利的咖啡中间产物。

咖啡豆，无论是烘焙或生咖啡豆，其发生香化的唯一要求是将咖啡豆和至少一种香味产生物质捕获至一环境中有效的放置时间。

术语“捕获”是指以下事实：将咖啡豆和香味产生物质保持在一起，或者至少彼此邻近，以这样的方式所产生的香味可以接触咖啡豆。这通常将表示将咖啡豆和香味产生物质保持在密闭的环境中，如包装，如袋，或者室，如容器或集装箱(储藏器，容器，container)。将理解“密闭”是广义地理解的，即只要足够的香味将能够接触咖啡豆，则不必需防止任何或全部的香味渗漏。优选地，尽管如此，捕获是在气密环境中发生的，以尽可能少地损失所产生的香味，例如，在铝袋中进行。

在其中固体形式的咖啡由生咖啡豆构成的感兴趣的实施方式中，将咖啡豆与香味产生物质在一个或多个贮仓中捕获。这些贮仓通常用于在烘焙前储存生咖啡豆，并且通常包括容器，通常金属容器，优选地，其放置在烘焙机上方。

在替代的感兴趣的实施方式中，将生咖啡豆与香味产生物质在袋中捕获，所述袋通常是编织袋或储藏器，通常在收获后用它们运输生咖啡豆。

将理解固体咖啡的每种形式可以具有其自身特定的运输、储存和处理方式，它们均决定了用于捕获咖啡和香味产生物质的可能性。其中捕获咖啡豆和香味产生物质的优选的环境选自由以下各项组成的组中：包装，如袋、罐、筒或坛，例如，编织袋、纸袋、箔衬袋、层压袋、铝袋、金属罐，或者室，如容器、贮仓、卡车、火车车厢(车皮，train wagon)和海运集装箱。适合的包装是技术人员熟知的。

在其他感兴趣的实施方式中，例如，可以将烘焙研磨咖啡与香味产生物质一起在包装中捕获。这可以是包含处于松散形式的烘焙研磨咖啡的包装，如通常出售用于在常规咖啡制备设备中使用的，所述制备如浓缩咖啡机(espresso machines)、过滤滴漏咖啡机、咖啡渗取机等。所述包装还可以是所谓的咖啡包(或软包)的包装，它是处于滤袋中的烘焙研磨咖啡的提供形式，如为设计提取这类咖啡包的特定种类的咖啡机所提供的。这类设备以“”商标而熟知。

技术人员将马上理解放置时间和捕获环境的类型将彼此相关，并与从香味产生物质释放的香味的强度(量)相关。简单来说，环境越大，则放置时间通常越长。因此，放置时间可以显著改变。通常，放置时间为至少1天，优选地，至少1周。更优选地，放置时间在2周至3个月的范围内。然而，如果应用更长的放置时间，例如，1年，则通常是无害的。如果以咖啡豆的储存和/或输送的组合来提供放置时间，则这可以具体地是这种情况。这可以表示在(优选地)咖啡生产厂中的储存设施中提供香味产生物质的情况下生咖啡豆的储存，其中接收、储存、然后烘焙生咖啡豆，如在上述贮仓中。在另一个感兴趣的实施方式中，在运输期间捕获咖啡豆和香味产生物质。例如，在运输前，向保存在卡车中或装载到卡车上的集装箱中的大量生咖啡豆中加入一定量的香味产生物质，则在运输期间提供放置时间。在集装箱运输的情况下，在集装箱卸载后，可以天然地就地提供另外的放置时间。这还可以方便地与海运合并，与陆运合并或不合并，特别是如果以可以装载到货船以及卡车上的集装箱类型提供这种运输时。伴随捕获咖啡豆和香味产生物质的运输可以是生咖啡豆的运输，但是相同的运输适用于烘焙咖啡豆运输的情况。在另一个感兴趣的实施方式中，将咖啡豆与香味产生物质捕获在设计用于最终用户的包装中，包括用于商业最终用户或零售商的总销售包装，和用于家庭消费者的包装。那么，放置时间将是从包装生产直至打开的时间，或者直至消费者完全使用包装的时间。通常，放置时间将因此至多等于咖啡包装的建议货架期，如1年。

放置温度不是特别关键的。优选地，温度在高于0至50℃，优选地，4℃至25℃的范围内。最优选地，应用室温(18℃至25℃，优选地20℃至23℃)。

适合广泛改变香味产生物质对于完整或研磨咖啡豆的相对量。通常，香味产生物质与咖啡的重量比将在1:10至1:100的范围内。优选地，该范围为1:20至1:60，并且更优选地，1:30至1:50。

在感兴趣的实施方式中，将香味产生物质加入到用于在咖啡机中使用的含有咖啡豆的贮器或筒中，所述咖啡机是通过研磨咖啡豆，然后提取液体咖啡来操作的。将理解优选地以不进行后续咖啡研磨的方式提供香味产生物质。在基于咖啡豆贮器(从该贮器将咖啡豆(例如)通过漏斗取回到研磨装置中)操作的咖啡机中，简单的是在保持装置(如滤袋)中提供香味产生物质，所述保持装置对放置在填充的咖啡豆顶部的挥发性香味来说是可透过的并且具有足够大的尺寸从而不能向研磨器方向离开(即，太大而不能穿过用于将咖啡豆转移至研磨器的漏斗的开口)。如果将咖啡豆在筒中提供，优选地包括至少两个隔室的筒，则最好将香味产生物质和咖啡豆在纸袋的单独隔室中提供，以这些隔室之间可以进行蒸汽流通的方式设计所述隔室，从而使挥发性香味接触咖啡豆。这种流通可以(例如)通过在对挥发性香味是可透过的这些隔室之间提供壁，如膜，或通过壁中的开口，所述壁优选地由与筒相同的材料制成。

与上述内容有关，本发明还涉及包含烘焙咖啡豆和香味产生物质，优选地，干燥固体香味产生物质的包装。在一个优选的实施方式中，包装是纸袋或箔衬袋。在另一个优选的实施方式中，包装是筒。优选地，筒包括至少两个隔室。在更优选的实施方式中，包装为包括含有咖啡豆的隔室和含有香味产生物质的隔室的筒，所述隔室被连接(connected)以允许从含有香味产生物质的隔室向含有咖啡豆的隔室的蒸汽流通。

所使用的咖啡豆可以是任何类型的。所使用的主要咖啡种类是阿拉伯咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆(Robusta bean)。通常，可以使用两者的混合物。这些咖啡豆可以鉴别为具有特定地理起源，如巴西、哥伦比亚或印度尼西亚。

本发明还涉及制备香化咖啡的方法。本发明所述的方法包括以下步骤：

(a)提供烘焙咖啡豆；

(b)提供香味产生物质；

(c)使香味产生物质将香味分散到咖啡豆上，以提供香化的烘焙咖啡豆；

(d)将香化的咖啡豆与香味产生物质分离；

(e)将香化的烘焙咖啡豆研磨，以提供烘焙研磨的香化咖啡；

(f)在热水或蒸汽的影响下，对烘焙研磨的香化咖啡进行提取以提供液体咖啡。

在制备香化咖啡的替代实施方式中，本发明提供了方法，其包括以下步骤：

(a)提供生咖啡豆；

(b)提供香味产生物质；

(c)使香味产生物质将香味分散到咖啡豆上，以提供香化的生咖啡豆；

(d)将香化的生咖啡豆与香味产生物质分离；

(e)将香化的生咖啡豆烘焙，以提供香化的烘焙咖啡豆；

(f)研磨，以提供烘焙研磨的香化咖啡；

(g)在热水或蒸汽的影响下，对烘焙研磨的香化咖啡进行提取以提供液体咖啡。

上述方法可以使用家用咖啡制备设备以小规模实施，使用通常在酒吧、饭店、会议中心等中使用的大型咖啡设备以商业规模实施。还可以是(例如)使用工业型提取塔的工业规模。

本发明还涉及得自上述方法的咖啡提取物。提取物可以以液体咖啡形式消费。还可以是在制备速溶咖啡的连续方法中使用的咖啡。这些方法是熟知的，并且例如，基于所得液体咖啡的冷冻干燥进行操作。通过从香化的研磨烘焙咖啡豆的提取可获得的根据本发明的咖啡，其中用来自香味产生物质的香味使所述咖啡香化，并且其中在基本不存在香味产生物质的情况下发生提取。将理解本发明涉及向咖啡提供香味的具体方法，即在仅来自香味产生物质的挥发物(即严格意义上的香味)能够转移到咖啡固体的情况下。这是与其中经受热水或蒸汽提取的材料包括咖啡固体和其他(可能地，香味产生)物质(如香料)两者的方法是完全不同的。在后一种情况下，不仅对香味(即挥发物)进行提取，而且对提取敏感的其他物质的其他成分也将从咖啡固体中被提取。

在下文中，本发明将参考以下非限制性实施例进行说明。

实施例1

成分

生咖啡豆

干燥的甘菊花

镀铝袋

滤纸材料

程序

●用1kg生咖啡豆填充镀铝袋

●用25g干燥的甘菊花填充滤纸袋

●将滤纸袋放置在镀铝袋中生咖啡豆的上方。

●将袋中冲入氮气并密封

●将袋储存5周

●在该储存期后，将袋打开并将具有甘菊的滤袋取出

●将生咖啡豆烘焙并研磨

●使用农民壶法(farmers pot method)(将热水倒在研磨咖啡上并等待15分钟)冲泡咖啡

实施例2

成分

烘焙咖啡豆

干燥的甘菊花

镀铝袋

滤纸材料

程序

●用1kg烘焙咖啡豆填充镀铝袋

●用25g干燥的甘菊花填充滤纸袋

●将滤纸袋放置在镀铝袋中烘焙咖啡豆的上方。

●将袋中冲入氮气并密封

●将袋储存5周

●在该储存期后，将袋打开并将具有甘菊的滤袋取出

●研磨烘焙咖啡豆

●使用农民壶法(farmers pot method)(将热水倒在研磨咖啡上并等待15分钟)冲泡咖啡

实施例3

除干燥的甘菊花之外，将一定范围的其他成分在与实施例1和实施例2中相同的程序中使用。得到的咖啡提取物由一组调查对象测试气味和风味。下表1中表明了所使用的成分和所得的结果。注意，+和-号表示以下评价：

--或-     风味几乎不明显

0/+       风味明显

+或++     风味特别明显

所有列出的咖啡具有明显的气味，或与标准、非香化咖啡相比的味道差异。

表1(评价)

实施例4

在本实施例中，测试了香味浸渍的不同条件。基于对极端味道侧(即温和和强烈)的倾向性选择的两种香味产生物质进行实验。甘菊用来代表极温和味道，而丁香用来反映极强烈味道。

将1kg的量的咖啡豆(100％阿拉伯咖啡豆)放入25cm宽、60cm长和14.5cm高(延长部分，extension)的5kg袋中。适用的烘焙条件为在中试型烘焙机中，200℃-230℃，11分钟，色值30-40。

将香料提供于茶叶袋中，其保持在咖啡袋内部，在所需的浸渍期内咖啡袋封闭。甘菊作为干燥的甘菊花提供，丁香以粗磨形式提供。然后，除去茶叶袋，并进一步加工咖啡。对于烘焙咖啡豆，这表示研磨(盘磨机，粒径(X₅₀)＝330-380μM)并压实(至总体积690-710cc/250g)。对于生咖啡豆，在除去茶叶袋后，先进行烘焙(根据如上相同的条件)，然后进行这些处理步骤。

将研磨、压实的咖啡放入含有5.3g咖啡研磨物的L'OR EspressO胶囊，并使用Citiz冲泡。

总计获得了64种胶囊浓缩咖啡样品：每种香料32种。其中16种基于生咖啡豆的浸渍，16种基于烘焙咖啡豆的浸渍。在这些组中的任一组中，8种样品基于在4℃的储存(浸渍)，8种样品基于在23℃的储存(浸渍)。这些样品中的一半基于低香料浓度(甘菊3wt％，丁香0.5wt％)，另一半基于高浓度(甘菊10wt％，丁香3wt％)。具有4种样品的所有这些组通过浸渍时间加以区别，即1周、3周、5周或8周。

通过专家品尝样品味道，并根据1至5分的量表打分。其中，1代表中间值(参考产品，从非浸渍咖啡研磨物冲泡)。大于1的每个值表明用香味产生物质浸渍是明显的，从温和浸渍香味的1.5，至强烈浸渍香味的5。

结果集中在下表2至5中。考虑到生咖啡豆和烘焙咖啡豆之间必要的方法差异，这些结果不是彼此可比较的。不希望受理论束缚，本发明人相信浸渍后烘焙提供了比先烘焙然后再进行浸渍情况下更大的对于浸渍香味味道的烘焙咖啡味道的优势。

根据以下结果，显而易见的是在所测试的工艺条件范围内，极温和香味产生物质(甘菊)和强烈香味产生物质(丁香)两者均导致了明显的浸渍香味味道。这表明了本发明对一定范围的香味产生物质的广泛可适用性。

实验还用来为技术人员提供为了根据需要实现浸渍香味而如何改变工艺参数的指导。在实验中，所调节的参数为储存温度、储存时间和香味产生物质的量。用加粗表示具有明显浸渍香味味道的样品。

表2

甘菊，生咖啡豆

浸渍条件	参考	1周	3周	5周	8周
						4℃3％	1	2	2.5	2	1.5
4℃10％	1	1.5	1.5	2	3
						23℃3％	1	1.5	2	2	2
23℃10％	1	1.5	2	3	1.5

表3

丁香，生咖啡豆

	参考	1周	3周	5周	8周
						4℃0.5％	1	1	1	1	1.5
4℃3％	1	1.5	2	1.5	2
						23℃0.5％	1	1	1.5	1.5	1
23℃3％	1	1.5	1.5	1.5	2.5

表4

甘菊，烘焙咖啡豆

浸渍条件	参考	1周	3周	5周	8周
						4℃3％	1	2	1.5	1.5	2.5
4℃10％	1	3	3.5	3.5	4
						23℃3％	1	2	2.5	2	1.5
23℃10％	1	1.5	1.5	2	3

表5

丁香，烘焙咖啡豆

	参考	1周	3周	5周	8周
						4℃0.5％	1	1.5	1.5	1.5	1.5
4℃3％	1	2	2	2.5	3
						23℃0.5％	1	2	1.5	1.5	2
23℃3％	1	2	3.5	4	4.5

Claims (21)

1.一种用于使咖啡香化的方法，包括将完整的或研磨的咖啡豆和至少一种香味产生物质保持捕获至一环境中有效的放置时间，以及除去所述物质。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述咖啡豆为烘焙咖啡豆。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述咖啡豆为生咖啡豆。

4.根据权利要求3所述的方法，随后对所述生咖啡豆进行烘焙。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述香味产生物质是选自由以下各项所组成的组中的天然物质：香料、草、水果、花以及它们的混合物。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述香味产生物质为固体干燥物质，优选保持在保持装置，如滤袋中。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，捕获所述完整的或研磨的咖啡豆和所述香味产生物质的所述环境选自由以下各项所组成的组中：包装，如袋、罐、筒或坛，或者室，如容器、贮仓、卡车、火车车厢和海运集装箱。

8.根据权利要求3至7中任一项所述的方法，其中，将生咖啡豆和香味产生物质保持捕获在编织袋或贮仓中。

9.根据权利要求2或5至7中任一项所述的方法，其中，将完整的或研磨的烘焙咖啡豆和香味产生物质保持捕获在包装中。

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述香味产生物质包含在所述包装中的保持装置中，所述包装中的保持装置对挥发性香味是可透过的并且所述完整的或研磨的烘焙咖啡豆与所述包装中的保持装置是可分离的。

11.根据权利要求10所述的方法，其中，所述包装是包括至少两个隔室的筒，并且将所述咖啡豆和所述香味产生物质提供于所述筒的不同隔室中，包含所述香味产生物质的所述隔室是所述保持装置。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述放置时间为至少1天，优选至少1周。

13.通过根据前述权利要求中任一项所述的方法可获得的香化的完整的或研磨的咖啡豆。

14.香化的生咖啡豆。

15.一种包含完整的或研磨的烘焙咖啡豆和香味产生物质的包装，其中，所述香味产生物质以可除去的方式存在，优选地，存在于单独的容器中。

16.根据权利要求15所述的包装，处于包括含有烘焙咖啡豆的隔室和含有香味产生物质的隔室的筒的形式，所述隔室被连接以允许从所述含有香味产生物质的隔室向所述含有咖啡豆的隔室的蒸汽流通。

17.根据权利要求15或16所述的包装，其中，所述香味产生物质是选自由以下各项所组成的组中的天然物质：香料、草、水果、花以及它们的混合物。

18.根据权利要求17所述的包装，其中，所述香味产生物质是固体干燥物质。

19.一种制备香化咖啡的方法，所述方法包括以下步骤：

(a)提供烘焙咖啡豆；

(b)提供香味产生物质；

(c)使香味产生物质将香味分散到所述咖啡豆上，以提供香化的烘焙咖啡豆；

(d)将香化的咖啡豆与所述香味产生物质分离；

(e)对来自步骤(d)的香化的烘焙咖啡豆进行研磨，以提供烘焙研磨的香化咖啡；

(f)在热水或蒸汽的影响下，对所述烘焙研磨的香化咖啡进行提取以提供液体咖啡。

20.一种制备香化咖啡的方法，所述方法包括以下步骤：

(a)提供生咖啡豆；

(b)提供香味产生物质；

(c)使香味产生物质将香味分散到所述咖啡豆上，以提供香化的生咖啡豆；

(d)将所述香化的生咖啡豆与所述香味产生物质分离；

(e)对来自步骤(d)的所述香化的生咖啡豆进行烘焙，以提供香化的烘焙咖啡豆；

(f)研磨所述香化的烘焙咖啡豆，以提供烘焙研磨的香化咖啡；

(g)在热水或蒸汽的影响下，对所述烘焙研磨的香化咖啡进行提取以提供液体咖啡。

21.通过从香化的研磨烘焙咖啡豆提取可获得的咖啡，其中，用来自香味产生物质的香味香化所述咖啡，并且其中，在基本不存在所述香味产生物质的情况下进行提取。