BRPI0615954A2 - produtos alimentìcios e uso de um derivado de ácido ascórbico - Google Patents
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Abstract
PRODUTOS ALIMENTICIOS E USO DE UM DERIVADO DE áCIDO ASCORBICO A presente invenção refere-se a um produto alimentício que compreende uma fonte de pelo menos um ion metálico selecionado a partir dos lons Fe e Cu e um derivado do ácido ascórbico substituído na posição 2, em que a razão molar do íon metálico ou dos lons metálicos na fonte de lons metálicos para os derivados de íon ascórbico é de 1:0,5 para 1:15.
Description
"PRODUTOS ALIMENTÍCIOS E USO DE UM DERIVADO DE ÁCIDOASCÓRBICO"
Campo da Invenção
A presente invenção refere-se a um produto alimentício estávelpara combater a deficiência mineral (por exemplo, anemia relacionada ao ferro)em mamíferos, c om base nos derivados do ácido ascórbico estáveis paraaprimorar a biodisponibilidade mineral.
Antecedentes da Invenção
Uma fonte de fornecimento adequada de ferro na dieta é essencialpara a prevenção da deficiência de ferro com seus efeitos negativos concomitantesno desenvolvimento mental, motor e emocional, bem como no desempenhocognitivo (1). É essencial que a dieta de ferro seja fornecida de uma formaaltamente biodisponível. Isto pode ser obtido pela fortificação de alimentos com, porexemplo, sulfato ferroso e ácido ascórbico contanto que o ácido ascórbico não sejaperdido durante o armazenamento ou a preparação da refeição.
É bem conhecido que o ácido ascórbico (vitamina C) podeaprimorar a absorção de ferro (1, 2), embora o mecanismo não estejaesclarecido. Ele pode, por exemplo, ser devido à conversão do estado redox doferro com o ácido ascórbico operando como um antioxidante, ou à formação deum complexo entre o ferro e o ácido ascórbico evitando a complexação comoutros compostos alimentícios que inibe a absorção, aumentando, assim, aabsorção, ou por meio de um mecanismo ainda inexplicável. Em todos oscasos, o ácido ascórbico deve estar presente em sua forma livre e/ou estar emuma forma capaz de reagir como um antioxidante próximo ao sítio de absorção.
As combinações de cátions com diferentes níveis de oxidação(tais como o ferro) e de ácido ascórbico em produtos alimentícios contínuos emágua resultam na rápida deterioração do produto uma vez que as ligaçõescarbono-carbono insaturadas presentes nos nutrientes são oxidadas por umareação catalisada pelo ácido ascórbico e o cátion. Tipicamente, a combinaçãodo ácido ascórbico e dos lipídios insaturados (por exemplo, ácidos graxos) emum produto que contém água se tornará rançoso em curto prazo. É muitoprovável que as ligações insaturadas presentes em outros nutrientes,micronutrientes e vitaminas também sejam oxidadas, conferindo ao produto umsabor desagradável e/ou desativando as propriedades nutricionais.
Foi relatado que em voluntários, a absorção de ferro é melhor seconsumida na forma encapsulada em combinação com o ácido ascórbicoencapsulado, mas pior se for com ferro não encapsulado, ou com ferroencapsulado na ausência de ácido ascórbico (3). Em casos em que a dietacontém alimentos com altas quantidades de fitato ou ácidos fenólicos, a razãode ácido ascórbico para ferro pode precisar ser aumentada a até 12:1 em pesopara aumentar beneficamente a absorção de ferro (4). Estas revelaçõesilustram a necessidade quanto à presença de uma quantidade adequada deácido ascórbico com relação à quantidade de mineral em um alimento, durantea fase absortiva no trato gastrintestinal.
Os derivados de ácido ascórbico foram desenvolvidos, os quaispossuem em comum que a porção de ácido ascórbico é derivatizada na função- 2-hidroxila, resultando em derivados estáveis do produto uma vez que a funçãoantioxidante é bloqueada. O ácido 2-O-a-D-glicopiranosil-L-ascórbico (AA-2G)e o ácido 2-fosfato ascórbico (AA-2P) são exemplos de tais derivados de ácidoascórbico estáveis. Estas moléculas têm sido utilizadas em diversasaplicações, tais como produtos de tratamento da pele e em rações animais.
O documento EP-A 0.947.523 descreve os derivados de acila deácidos glicosil-L-ascórbicos que aprimoraram a solubilidade em óleo. Acredita-se que os derivados de acila liberam o ácido L-ascórbico in vivo. O pedido depatente europeu descreve os derivados de ácido ascórbico que foramsubstituídos na posição 2 e menciona a aplicação destes derivados emprodutos alimentícios, cosméticos e farmacêuticos.
O documento EP-A 0.425.066 descreve um ácido 2-O-a-D-glicopiranosil-L-ascórbico cristalino. Acredita-se que este derivado de ácido L-ascórbico cristalino mostra alta estabilidade, para ser rapidamente hidrolisávelin vivo e possui atividade fisiológica satisfatoriamente alta. O uso destederivado em alimentos, bebidas, produtos farmacêuticos e cosméticos émencionado. É mencionado que quando o ácido 2-O-a-D-glicopiranosil-L-ascórbico cristalino está na forma livre, ele pode ser convertido, por exemplo,em sal de sódio, sal de magnésio, sal de ferro, sal de cobre e sal de zinco.
O documento EP-A 1.510.140 descreve as composiçõesalimentícias que compreendem gorduras poliinsaturadas, derivados de ácidoascórbico 2-substituído e de 5 a 10.000 ppb possuem íons metálicos, tais comoFe e Cu. Acredita-se que os últimos derivados de ácido ascórbico fornecemácido ascórbico livre no corpo quando ingeridos, mas não participam noprocesso de regeneração dos íons metálicos ativos. Assim, estes derivados deácido ascórbico não ativam os íons metálicos que catalisam a reação deoxidação entre ácido graxo e oxigênio.
O documento EP-A 0.884.321 descreve o sal de ácido 2-fosfatozinco L-ascórbico e seu sal hidrato possuindo excelente solubilidade e exibindoboa estabilidade. O sal de zinco não causa uma condição alcalina extrema nadissolução em água e também exibe atividade antimicrobiana. O pedidomenciona o uso do sal de zinco e do hidrato de sal em preparações cosméticase médicas, preparações químicas agrícolas, preparações de drogas paraanimais, preparações alimentícias e preparações de rações animais, de modoa aumentar a ação da vitamina C ou fornecer um efeito antimicrobiano, anti-séptico, desodorizante ou anti-caspa.
É conhecido que em porquinhos-da-índia, o AA-2G pode serdividido durante o processo de absorção pela α-glicosidase na borda emescova do intestino delgado, resultando na absorção do ácido ascórbico.
Entretanto, o AA-2G intacto não pode ser absorvido (5). De modo similar emhumanos, o AA-2G pode ser dividido pelas hidrolases no intestino delgadoresultando em um aumento significativo de ácido ascórbico livre no sangueapós o consumo de AA-2G (6).
Descrição Resumida da Invenção
Foi revelado que os derivados de ácido ascórbico, tal conformedescrito acima, podem aprimorar a absorção de ferro (ou outro metal) e abiodisponibilidade quando incorporados em produtos alimentícios contendo água econtendo um metal selecionado a partir do Fe, Cu, enquanto evita o tipo deinstabilidade r eferido acima. U ma vantagem adicional é a redução dos efeitosnegativos no perfil sensorial em comparação com os produtos convencionaiscontendo de ferro ou cobre em combinação com o ácido ascórbico.
Assim, um primeiro aspecto da presente invenção fornece umproduto alimentício que compreende uma fonte de pelo menos um íon metálicoselecionado a partir dos íons Fe e Cu e um derivado de ácido ascórbicosubstituído na posição 2.
Um segundo aspecto da presente invenção fornece o uso de umderivado de ácido ascórbico substituído na posição 2 para aumentar abiodisponibilidade de um ou mais íons metálicos selecionados a partir dos íonsFe e Cu e suas misturas, dito derivado de ácido ascórbico e um ou mais íonsmetálicos estando presente em um produto alimentício.
Um terceiro aspecto da presente invenção fornece um produtoalimentício de acordo com o primeiro aspecto da presente invenção, para evitarou tratar a anemia de deficiência de ferro em mamíferos, tais como humanos.
Descrição Detalhada da Invenção
Os derivados de ácido ascórbico compreendem as moléculas deácido ascórbico substituídas na posição 2 por um substituinte apropriado, tal comoum resíduo de carboidrato, um resíduo de polissacarídeo ou um resíduo inorgânico,tal como um resíduo de fosfato ou um resíduo de sulfato. O derivado de ácidoascórbico com o substituinte na posição 2 pode, opcionalmente, estar na forma desal, por exemplo, como um sal alcalino (de preferência, sódio ou potássio) ou sal demetal alcalino terroso (de preferência, magnésio ou cálcio) ou um sal de metal detransição (de preferência, ferro ou zinco).
Um substituinte particularmente preferido na posição 2 é umcarboidrato na forma de um resíduo de açúcar ou um resíduo contendo açúcar,por exemplo, um resíduo de glicose ou frutose ou uma porção contendo glicoseou frutose.
O derivado de ácido ascórbico pode, por exemplo, ser o AA-2G ouo AA-2P, conforme referido em outras partes deste relatório descritivo.
O derivado de ácido ascórbico substituído na posição 2 pode serde origem comercial ou preparado por qualquer rota sintética descrita emqualquer referência apropriada, referido neste relatório descritivo ou emqualquer outra referência em qualquer estado da técnica relevante ou por ummétodo análogo a qualquer uma destas rotas preparativas, como serãoprontamente evidentes aos técnicos no assunto da síntese orgânica química.
As taxas de inclusão típicas do ácido ascórbico substituído noproduto alimentício são de 0,001% a 10%, de preferência, de 0,003% a 6% empeso do produto, com base no peso equivalente daquela parte da(s)molécula(s) derivada(s) de ácido ascórbico que correspondem ao ácidoascórbico não substituído.
Uma taxa de inclusão preferida da fonte de ditos um ou mais íonsFe, Cu, é de 0,001% a 1% em peso do produto alimentício. Especialmentepreferida é uma taxa de inclusão de 0,002% a 0,005% em peso do produtoalimentício. De acordo com outra realização preferida, o presente produtoalimentício contém mais do que 0,001%, de maior preferência, pelo menos,0,0015% e, de maior preferência, ainda, pelo menos 0,002% dos íonsmetálicos mencionados acima em peso do produto alimentício. Tipicamente, aconcentração de ditos íons metálicos não excede 0,1% em peso do produto.
De preferência, os cátions ferro empregados de acordo com a presenteinvenção são selecionados a partir do grupo que consiste em íons Fe (II) e Fe(III). Os íons de cobre são, de preferência, selecionados a partir do grupo queconsiste em íons Cu (I) e Cu (II). De acordo com uma realizaçãoparticularmente preferida, os íons metálicos empregados de acordo com apresente invenção são os íons Fe.
A razão molar dos íons metálicos ou íons metálicos na fonte depelo menos um dos íons Fe e Cu para o derivado de ácido ascórbico é, depreferência, de 1:1 para 1:8, de maior preferência, de 1:2 para 1:4.
Uma descrição não Iimitante dos produtos alimentíciosapropriados em que a presente invenção pode ser importada compreendebebidas, incluindo as misturas secas para preparar bebidas, sucos, bebidasesportivas, barras, produtos alimentícios com base em gordura tais comoespalháveis, margarinas, temperos, maioneses, cremes, sorvetes, molhos,sopas, iogurtes, sobremesas, coberturas, condimentos, e produtos de pães,massas, biscoitos e cereais.
Algumas aplicações específicas típicas em produtos contendoferro para favorecer a eles estabilidade aprimorada (vida de prateleira) emcomparação com aqueles fortificados com ácido ascórbico livre mais ferro são:- barra/ biscoito: um produto em formato de barra com uma camadaexterna e um recheio com base em gorduras comestíveis. A camada externa écomposta predominantemente de massa de farinha feita de farinha de milho, trigo earroz. O recheio é um material sólido semi-macio feito a partir de gordurascomestíveis, leite em pó e açúcares. A barra é fortificada com vitaminas e mineraise formulada de tal maneira que ela irá satisfazer um ótimo perfil nutricional;- as formulações de bebidas prontas para o consumo são bebidascom base em leite feitas de leite em pó, óleos comestíveis e uma mistura depolissacarídeos e mono/ dissacarídeos. A bebida é fortificada com vitaminas eminerais e formulada de tal maneira que ela irá satisfazer um ótimo perfilnutricional;
- mingau/ alimentos de desmame: uma mistura de uma farinharica em proteína (cerca de 25%) como farinha de soja com uma ou maisfarinhas de cereais (cerca de 75%) como milho, painço, sorgo, mandioca outrigo, que necessita ser cozida por cerca de 10 minutos antes do consumo.
Quando o pH do produto alimentício é de 3,5 a 8,5, éespecialmente preferido que o derivado de ácido ascórbico seja substituído naposição 2 com um resíduo de carboidrato, sulfato ou fosfato.
Em geral, qualquer produto alimentício de acordo com a presenteinvenção pode incluir um ou mais componentes adicionais selecionados a partirde carboidratos, por exemplo, amidos ou açúcares, tais como glicose, frutose,maltose, sacarose, bem como peptídeos, por exemplo, peptídeos de soja oupeptídeos de caseína, gorduras e óleos, por exemplo, óleos e gordurascomestíveis, em particular, óleos insaturados, tais como óleos de semente deplantas terrestres ou marinhas, vitaminas exceto o ácido ascórbico (vitaminaC), incluindo as vitaminas solúveis em gordura, pró-vitaminas, por exemplo,tocoferóis, vitaminas B, carotenóides, antioxidantes solúveis em gordura, taiscomo tocotrienóis e emulsificantes, por exemplo, lecitina, fosfolipídeos oulisofosfolipídeos.
A presente invenção será agora explicada com mais detalhes pormeio dos seguintes exemplos não limitantes.
Exemplos
Estimativa in vitro da Capacidade de Diálise do Ferro
A capacidade de diálise in vitro é um método aceito para estimar a(bio)disponibilidade mineral (DD Miller et al., Am J Clin Nutr 1981; 34: 2248-56;J Luten et al., J Sci FoodAgric 1996; 72: 415-24). O efeito do AA-2G e do AA-2P na (bio)disponibilidade do ferro foi determinada utilizando uma massa defarinha e sob estimulação das condições gastrintestinais (referido daqui pordiante como "experimentos de dissolução") especialmente com relação ao localde hidrólise das enzimas. Todos os recipientes de vidro utilizados foramincubados durante a noite em HNO3 a 10% (v/v) em água e enxaguadossubseqüentemente com água desmineralizada. A mistura de 100 g de farinha"Pelikaan" (= farinha de trigo, Meneba1 Holanda) e 68 mL de uma solução desulfato ferroso resultou em uma massa de farinha fortificada com 50 mg/Kg deferro. A farinha de trigo foi dividida em porções de 16 g e armazenada a 20° Caté os experimentos de dissolução ocorrerem. Os intensificadores (AA-2G, AA-2P) foram adicionados à solução de sulfato ferroso em uma razão molecular de1:3 (Fe: intensificador). Isto resultou no seguinte:
- uma massa de farinha com 50 mg/Kg de ferro com sulfato ferroso,
- uma massa de farinha com 50 mg/Kg de ferro com sulfatoferroso e ácido ascórbico,
- uma massa de farinha com 50 mg/Kg de ferro com sulfatoferroso e AA-2G,
- uma massa de farinha com 50 mg/Kg de ferro com sulfatoferroso e AA-2P,
- uma massa de farinha com 50 mg/Kg de ferro com sulfatoferroso, mas com ácido ascórbico adicionado durante a diálise,
- uma massa de farinha com 50 mg/Kg de ferro com sulfatoferroso e AA-2G, com a adição da enzima glicosidase durante a diálise,
- uma massa de farinha com 50 mg/Kg de ferro com sulfatoferroso e AA-2P, com adição da enzima fosfatase durante a diálise.
As porções de massa de farinha foram suspensas em água ehomogeneizadas por 10 segundos com um Braun Blender (tipo 4142)ajustado à velocidade máxima. Subseqüentemente, água, 0,45 de pepsinae HCI foram adicionados para um rendimento de 90 mL de suspensão demassa de farinha no fluido gástrico simulado de pH 2,0. Uma amostra de20 g foi tirada da suspensão homogênea para a determinação do ferrototal. A suspensão foi transferida para um recipiente de um equipamentode dissolução (VanKI VK700, Varian; United States Pharmacopoeia (USP)equipamento de dissolução, tipo II. Conditions for rotations per minuteenzyme types and concentrations etc. taken as in the USP, <721 >Dissolution; USP26/NF21; 2003; p. 1578-1579). Após 120 minutos deincubação a 37° C e mistura contínua, uma amostra da suspensão foitirada e transferida para um frasco de Erlenmeyer (uma amostra separadafoi tomada para a determinação da quantidade de NaHCOs necessáriapara alcançar um pH de 7,5). Subseqüentemente, a bolsa da diálise(Spectra/Por 7 peso molecular interceptado 8.000) preenchido com águae uma quantidade apropriada de NaHCO3 para ajustar o pH da suspensãode massa de farinha, pepsina e HCI ao pH 7,5 foi adicionado ao frasco.Após 30 minutos de incubação à 37°C e mistura contínua em banho deágua (Lauda MS/2 ajustado a 100 rotações por min), uma suspensãocontendo 20 mg de pancreatina e 62,5 mg de extrato de bile foiadicionada ao frasco. As preparações de enzima adicionais (glicosidase efosfatase) foram adicionadas caso apropriado. A suspensão resultante foiainda incubada com a bolsa da diálise por outras 2 horas a 37° C emistura contínua. Depois, a bolsa da diálise foi removida e uma amostrado teor da bolsa foi tirada para determinar a quantidade de ferrodializável.
Medida do Teor de Ferro Total
O ferro total da farinha de trigo foi determinado por espectroscopiapor emissão atômica de plasma indutivamente acoplado. De modo resumido,as amostras foram digeridas em 5 ml_ de ácido nítrico a 65% e 0,5 ml_ deperóxido de hidrogênio a 30% em recipientes fechados em um forno demicroondas em alta temperatura e alta pressão (110 bar). Após a digestão, ovolume foi ajustado a 50 mL utilizando água desmineralizada e pulverizada noplasma indutivamente acoplado do espectrômetro por emissão de plasma(Perkin Elmer 3300 DV Inductive Coupled Plasma-Optical EmissionSpectrometer). A emissão dos elementos individuais foi medida emcomprimentos de onda específicos e as concentrações foram quantificadas apartir das soluções padrão.
Medida do Ferro no Dialisado
O ferro dializável (soma de Fe2+ e Fe3+) foi determinado utilizandoum Hitachi 912 Analyser e os reagentes para a análise do ferro em sorohumano com base em FerroZine (Roche Diagnostics Nederland BV). Asanálises foram realizadas de acordo com as instruções do fornecedor dosreagentes, utilizando o dialisado do ensaio de capacidade de diálise de ferro invitro ao invés do soro.
Cálculo
O ferro capaz de ser dialisado é expresso como a porcentagemdo ferro total presente no digesto, assumindo que ele foi equilibrado através damembrana da diálise na hora em que o conteúdo da bolsa da diálise foicoletado.
Resultados
Tabela 1
Teor de ferro total, ferro dializável in vitro, e a disponibilidade doferro relativo na massa de farinha com sulfato ferroso e em presença deintensificadores (AA-2G, AA-2P), conforme indicado.
Os resultados são as médias ± SD de 4 ou 5 experimentos.<table>table see original document page 12</column></row><table>
* Com relação à biodisponibilidade do ferro a partir do FeSO4.
Os dados fornecidos pela Tabela 1, mostram que o ácidoascórbico aumenta a quantidade de ferro disponível em cerca de duas vezes. Aadição de ácido ascórbico apenas durante a etapa de diálise (estimulaçãointestinal) não leva a um aumento na disponibilidade do ferro iônico. Isto indicaque o ferro precisa ser protegido dos inibidores (quelados) durante todo oexperimento. Isto é, durante o armazenamento no produto e durante oconsumo até a hora em que ele entra no trato gastrintestinal. O AA-2G como talnão fornece um aumento significativo no ferro dializável. A adição da enzimaglicosidade na etapa da diálise (estimulação intestinal), entretanto, leva a umaumento significativo no ferro iônico disponível. Este aumento é, pelo menos,tão alto quanto aquele obtido pelo uso do ácido ascórbico. O derivado AA-2Pnão parece levar a um aumento, que pode ser devido a atividade fosfataseinsuficiente. Os dados atuais indicam que o derivado de AA-2G do ácidoascórbico é um melhor intensificador do que a forma fosfato e leva a umaumento da disponibilidade do ferro iônico comparado ao sulfato ferroso. O AA-2G atua ainda melhor do que o ácido ascórbico livre quando a glicosidase foiutilizada na etapa da diálise.
Referências
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Claims (12)
1. PRODUTO ALIMENTÍCIO, caracterizado pelo fato de quecompreende uma fonte de pelo menos um íon metálico selecionado a partir dosíons Fe e Cu e um derivado do ácido ascórbico substituído na posição 2, emque o produto alimentício contém pelo menos 0,002% em peso de ditos íonsmetálicos e em que a razão mo lar do íon metálico ou dos íons metálicos nafonte de pelo menos um dos íons Fe e Cu para os derivados de ácidoascórbico é de 1:0,5 para 1:15.
2. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o derivado de ácido ascórbico é substituídona posição 2 por um resíduo de carboidrato, um resíduo de fosfato ou resíduode sulfato.
3. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações 1 e 2, caracterizado pelo fato de que o derivado de ácidoascórbico é substituído na posição 2 por um resíduo de carboidrato na formade um resíduo de açúcar ou um resíduo contendo açúcar, tal como glicose oufrutose ou uma porção contendo glicose ou frutose.
4. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 3, caracterizado pelo fato de que compreende de 0,003 a 6% em peso de derivado de ácido ascórbico, com base no peso de parte damolécula de ácido ascórbico.
5. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 4, caracterizado pelo fato de que a quantidade de suasfontes de pelo menos um de ditos íons metálicos é de não mais do que 0,05%em peso do produto alimentício.
6. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 5, caracterizado pelo fato de que o produto alimentíciocompreende não mais do que 0,05% em peso de uma fonte de pelo menos umdos íons Fe e Cu.
7. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 6, caracterizado pelo fato de que a razão molar dos íonsmetálicos ou íons metálicos na fonte de pelo menos um dos íons Fe e Cu parao derivado de ácido ascórbico são de 1:2 para 1:4.
8. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 7, caracterizado por ser selecionado a partir de bebidas,incluindo as misturas secas para preparar bebidas, sucos, bebidas esportivas,barras, produtos alimentícios com base em gordura, tais como espalháveis,margarinas, temperos, maioneses, cremes, sorvetes, molhos, sopas, iogurtes,sobremesas, coberturas, condimentos, e produtos de pães, massas, biscoitos ecereais.
9. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 8, caracterizado pelo fato de que o derivado de ácidoascórbico é um carboidrato, sulfato ou um fosfato e o pH do produto alimentícioé de 3,5 a 8,5.
10. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 9, caracterizado pelo fato de que compreende aindaum ou mais ingredientes adicionais selecionados a partir de carboidratos,tais como amidos ou açúcares, tais como glicose, frutose, maltose,sacarose, peptídeos, por exemplo, peptídeos de soja ou caseína,gorduras e óleos, por exemplo, óleos e gorduras comestíveis, emparticular, óleos insaturados, tais como óleos de semente de plantasterrestres ou marinhas, outras vitaminas, por exemplo, as vitaminassolúveis em gordura e as pró-vitaminas, tais como, tocoferóis, vitaminas Be carotenóides, respectivamente, antioxidantes solúveis em gordura, taiscomo tocotrienóis e emulsificantes, por exemplo, lecitina, fosfolipídeos oulisofosfolipídeos.
11. USO DE UM DERIVADO DE ÁCIDO ASCÓRBICO,substituído na posição 2, caracterizado pelo fato de ser para aumentar abiodisponibilidade de um ou mais íons metálicos selecionados a partir dos íonsFe e Cu e suas misturas, dito derivado de ácido ascórbico e um ou mais íonsmetálicos estando presente em um produto alimentício.
12. PRODUTO ALIMENTÍCIO, caracterizado por compreenderuma fonte de íons Fe e um derivado do ácido ascórbico substituído na posição-2, em que a razão molar dos íons Fe na fonte de íons Fe para os derivados deácido ascórbico é de 1:0,5 para 1:15, sendo que dito produto alimentício é útilpara o tratamento de anemia de deficiência de ferro em mamíferos, ditoproduto sendo.
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