Selengkapnya bisa order ke guruidaman.

com

Lengkap dengan CP ATP, PROTA, PROSEM, LKPD DAN BONUS LAINNYA

Atau WA ke 0895-0346-4208

MODUL PEMBELAJARAN KURIKULUM MERDEKA

KELAS XI (SEBELAS) FASE F
A. INFORMASI UMUM

IDENTITAS SEKOLAH
Nama Penyusun
NIP
Nama Sekolah
Alokasi Waktu 8 JP =@45 menit (4 pertemuan)
Mapel SISTEM MANAJEMEN KEAMANAN PANGAN DAN KUALITAS PRODUK
Jumlah Siswa
Fase F
Materi Pokok Sistem Manajemen Keamanan Pangan dan Kualitas Produk
Capaian Elemen Sistem Manajemen Keamanan Pangan dan Kualitas Produk
Pembelajaran
Pada akhir fase F, pesrta didik dapat memahami dan menyusun
spesifikasi produk, penerapan sanitasi / SSOP Sanitation Standard
Operating Procedurs), GMP (Good Manufacturing Practice), dan HACCP
(Hazzard Analysis Critical Control Point)
Profil Pelajar Profil Pelajar Pancasila - Bernalar Kritis - Mandiri - Beriman, Bertakwa
Pancasila yang kepada Tuhan yang Maha Esa, dan Berakhlak Mulia - Berkebinekaan
Berkaitan Global - Gotong Royong – Kreatif.
KOMPETENSI AWAL
Sarana Prasarana  Ruang kelas / outdoor
 Alat dan Bahan : Komputer/Laptop, Internet
 Materi dan Sumber Ajar : LMS, Modul, Buku, Slide, Video,
Gambar
Target Peserta Didik Peserta didik kelas XI (FASE F) yang menjadi target yaitu peserta
didik reguler atau inklusif
Diferensiasi Proses – Profil Belajar Siswa
Siswa mempelajari penggunaan teknologi untuk pengalaman belajar
peserta didik yang bermakna serta pembagian kelompok peserta
didik sesuai dengan tingkatannya.
Model Pembelajaran Project Based Learning
KEGIATAN INTI
Cakupan Elemen  Sistem Manajemen Keamanan Pangan dan Kualitas Produk
Kata Kunci  Sistem Manajemen Keamanan Pangan dan Kualitas Produk
PEMAHAMAN MATERI
Materi yang dapat  Memahami sistem manajemen keamanan pangan dan kualitas
diamati dengan produk
indera atau alat  Sistem manajemen ISO
 Sistem manajemen keamanan pangan ISO 22000
 Sistem manajemen mutu ISO 9001
TUJUAN PEMBELAJARAN
Tujuan Pembelajaran  Mendeskripsikan makna dari sistem manajemen keamanan pangan dan
kualitas produk
 Memahami sistem manajemen keamanan pangan ISO 22000 dan
sistem manajemen mutu ISO 9001
 Menjelaskan elemen utama dan manfaat sistem manajemen
keamanan pangan ISO 22000 dan sistem manajemen mutu ISO
 Selengkapnya bisa order ke guruidaman.com

Lengkap dengan CP ATP, PROTA, PROSEM, LKPD DAN BONUS LAINNYA

Atau WA ke 0895-0346-4208

9001
 Menjelaskan sistem menerapkan sistem manajemen keamanan
pangan dan kualitas produk
Pertanyaan
Pemantik  Tahukah kalian, bagaimana cara memahami keamanan pangan?
Ketersediaan Materi  Pengayaan untuk siswa
 Alternatif penjelasan, metode pembelajaran, atau pemahaman
materi oleh siswa
Assesmen  Assesmen individu atau kelompok
 Tes tertulis/pengetahuan/wawancara/praktik
Unit kegiatan  Individu / kelompok
Persiapan  Menyiapkan materi bahan ajar
Pembelajaran  Menyiapkan lembar kerja siswa
 Menentukan metode pembelajaran
ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
PEMBELAJARAN @ 1 PERTEMUAN 45 MENIT)
PENDAHULUAN  Melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan berdoa untuk
memulai pembelajaran, memeriksa kehadiran peserta didik sebagai
sikap disiplin
 Mengaitkan materi/tema/kegiatan pembelajaran yang akan dilakukan
dengan pengalaman peserta didik dengan materi/tema/kegiatan
sebelumnya serta mengajukan pertanyaan untuk mengingat dan
menghubungkan dengan materi selanjutnya.
 Menjelaskan hal-hal yang akan dipelajari, kompetensi yang akan
dicapai, serta metode belajar yang akan ditempuh
 Memotivasi peserta didik secara kontekstual sesuai dengan manfaat
pembelajaran mengenai teks deskripsi dalam kehidupan sehari-hari
 Mengkondisikan peserta didik untuk siap mengikuti pelajaran
dengan membagi mereka ke dalam kelompok sesuai tingkatannya.
Kegiatan Inti PERTEMUAN KE-1 (2 JP)
Fase 1: Penentuan Pertanyaan Mendasar
 Guru menampilkan video pembelajaran tentang materi hari ini
(Mengamati).
 Guru memberikan pertanyaan mendasar yang berkaitan dengan
video yang disajikan. (Menanya)
Fase 2: Mendesain Perencanaan Proyek
 Guru membagi peserta ke dalam 5 kelompok.
 Guru membagikan LKPD dan membimbing peserta didik melakukan
brainstorming untuk menghasilkan ide proyek.
 Guru memberikan kesempatan kepada peserta didik untuk mencari
sumber literatur. (Mengumpulkan Data)
PERTEMUAN KE-2 (2JP)
Fase 3: Menyusun Jadwal
 Guru membimbing setiap kelompok dalam menyusun perencanaan
proyek yang akan dibuat. (Menganalisis/Mengasosiasi Data)
 Setiap kelompok mempresentasikan rencana proyeknya.
(Mengkomunikasikan)
 Guru dan seluruh peserta didik melakukan diskusi kelas untuk
 Selengkapnya bisa order ke guruidaman.com

Lengkap dengan CP ATP, PROTA, PROSEM, LKPD DAN BONUS LAINNYA

Atau WA ke 0895-0346-4208

memberi saran dan kritik terhadap ide proyek setiap kelompok

PERTEMUAN KE-3 (2 JP)
Fase 4: Membuat dan Monitoring Proyek
 Peserta didik secara berkelompok melaksanakan pembuatan
proyek sesuai dengan perencanaan yang telah divalidasi guru.
(Menganalisis/Mengasosasi Data)
 Guru melakukan monitoring ke setiap kelompok selama proses
pembuatan proyek
PERTEMUAN KE- 4 (2 JP)
Fase 5: Menguji Hasil
 Peserta didik menguji coba hasil desain proyek yang telah dibuat.
Fase 6: Evaluasi Pengalaman
 Peserta didik mempresentasikan proses pembuatan dan hasil uji
coba proyeknya
 Peserta didik berdiskusi terkait kelebihan dan kelemahan proyek
masing-masing kelompok

Penutup  Peserta didik membuat rangkuman/simpulan pelajaran tentang point-

point penting yang muncul dalam kegiatan pembelajaran yang baru
dilakukan.
 Guru membuat rangkuman/simpulan pelajaran tentang point-point
penting yang muncul dalam kegiatan pembelajaran yang baru
dilakukan.
ASESMEN
A. Asesmen Sikap
Penilaian sikap ini dilakukan melalui pengamatan (observasi) Guru selama kegiatan
pembelajaran Penilaian ini dilakukan agar Guru melihat sikap perilaku peserta didik dalam
menjaga hidup bersama di masyarakat pada kehidupan sehari-hari (civic disposition),
seperti sopan santun, percaya diri, dan bertoleransi. Bentuk pedoman penilaian yang dapat
digunakan oleh Guru adalah sebagai berikut.
Kriteria Sangat baik Baik Cukup Perlu
dikembangkan
4 3 2 1
Peserta didik Peserta didik Peserta didik Peserta
berlaku sopan, berlaku sopan hanya berlaku didik belum
baik selama hanya selama sopan hanya menampakkan
Sopan
proses proses kepada Guru perilaku
santun
pembelajaran pembelajaran atau peserta sopan
maupun di luar didik yang
kelas. lain.
Peserta didik Peserta didik Peserta didik Guru bertanya
berani berani hanya berani Peserta didik
berpendapat, berpendapat, menjawab kesulitan
bertanya, atau bertanya, atau hanya saat dalam berpendapat,
Percaya
menjawab menjawab bertanya, maupun
diri
pertanyaan, pertanyaan menjawab
serta pertanyaan
mengambil
keputusan
 Selengkapnya bisa order ke guruidaman.com

Lengkap dengan CP ATP, PROTA, PROSEM, LKPD DAN BONUS LAINNYA

Atau WA ke 0895-0346-4208

Peserta didik Peserta didik Peserta didik Peserta didik tidak

dapat dapat dapat dapat menghargai
menghargai menghargai menghargai pendapat peserta
pendapat pendapat pendapat didik
peserta didik lain peserta didik peserta didik lain dan tidak bisa
Toleransi
dan menerima lain dan kurang lain dan tidak menerima
kesepakatan bisa menerima bisa menerima kesepakatan
meskipun kesepakatan kesepakatan
berbeda dengan
pendapatnya

B. Asesmen Pengetahuan
Penilaian pengetahuan dilaksanakan melalui tes setelah kegiatan pembelajaran
berlangsung. Penilaian pengetahuan diberikan dalam bentuk pilihan ganda, benar salah,
maupun esai. Penilaian pengetahuan ini bertujuan agar Guru mampu melihat pengetahuan
yang telah dikuasai peserta didik dalam kegiatan.

1. Teknik Penilaian
a. Penilaian Kompetensi Pengetahuan
1) Tes Tertulis
a) Pilihan ganda
b) Uraian/esai
2) Tes Lisan
Tes lisan pemaparan materi dari pemahaman siswa.
Kriteria Sangat baik Baik Cukup Perlu
dikembangkan
4 3 2 1

C. Assesmen Hasil Belajar

Penilaian ini dilakukan melalui pengamatan (observasi) Guru selama kegiatan
pembelajaran berlangsung. Penilaian ini bertujuan agar guru dapat melihat
kemampuan peserta didik dalam soft skill-nya. Adapun pedoman penilaian yang
dapat digunakan oleh Guru adalah sebagai berikut.
Kriteria Sangat baik Baik Cukup Perlu
dikembangkan
4 3 2 1
 Selengkapnya bisa order ke guruidaman.com

Lengkap dengan CP ATP, PROTA, PROSEM, LKPD DAN BONUS LAINNYA

Atau WA ke 0895-0346-4208

REMEDIAL DAN PENGAYAAN

a. Remedial
 Remidial dapat diberikan kepada peserta didik yang belum mencapai KKM
maupun kepada peserta didik yang sudah melampui KKM. Remidial terdiri atas
dua bagian : remedial karena belum mencapai KKM dan remedial karena belum
mencapai Capaian Pembelajaran
 Guru memberi semangat kepada peserta didik yang belum mencapai KKM
(Kriteria Ketuntasan Minimal). Guru akan memberikan tugas bagi peserta didik
 Selengkapnya bisa order ke guruidaman.com

Lengkap dengan CP ATP, PROTA, PROSEM, LKPD DAN BONUS LAINNYA

Atau WA ke 0895-0346-4208

yang belum mencapai KKM (Kriterian Ketuntasan Minimal), misalnya sebagai

berikut.

b. Pengayaan
 Pengayaan diberikan untuk menambah wawasan peserta didik mengenai materi
pembelajaran yang dapat diberikan kepada peserta didik yang telah tuntas
mencapai KKM atau mencapai Capaian Pembelajaran.
 Pengayaan dapat ditagihkan atau tidak ditagihkan, sesuai kesepakatan dengan
peserta didik.
 Direncanakan berdasarkan IPK atau materi pembelajaran yang membutuhkan
pengembangan lebih luas.

REFLEKSI GURU DAN PESERTA DIDIK

1. Refleksi Guru
Refleksi Guru merupakan penilaian yang dilakukan oleh Guru itu sendiri atas
pembelajaran yang telah dilaksanakan mulai dari mempersiapkan melaksanakan
hingga mengevaluasi kegiatan pembelajaran. Refleksi Guru ini bertujuan untuk
menilai kekurangan dari kegiatan pembelajaran yang kemudian dijadikan sebagai
bahan evaluasi untuk pembelajaran.

No Pertanyaan Jawaban
1 Apakah pemilihan media pembelajaran
telah mencerminkan tujuan pembelajaran
yang akan dicapai?
2 Apakah gaya penyampaian materi
mampu ditangkap oleh pemahaman
peserta
didik?
3 Apakah keseluruhan pembelajaran
dapat memberikan makna pembelajaran
yang hendak dicapai?
4 Apakah pelaksanaan pembelajaran tidak
keluar dari norma-norma?
5 Apakah pelaksanan pembelajaran hari ini
dapat memberikan semangat kepada
peserta didik untuk lebih antusias dalam
pembelajaran selanjutnya?

2. Refleksi Peserta Didik

No Pertanyaan Refleksi Jawaban Refleksi
1 Apa yang sudah dipelajari.
2 Dari apa yang dipelajari apa yang sudah
dikuasai.
3 Kesulitan-kesulitan apa saja yang peserta
didik alami/temukan pada pertemuan ini.
4 Kesalahan-kesalahan apa saja yang
peserta didik alami/temukan pada
pertemuan ini.
5 Bagaimana cara memperbaiki
kesalahan-kesalahan yang peserta
didik alami/ temukan pada pertemuan
ini.
 Selengkapnya bisa order ke guruidaman.com

Lengkap dengan CP ATP, PROTA, PROSEM, LKPD DAN BONUS LAINNYA

Atau WA ke 0895-0346-4208
 Selengkapnya bisa order ke guruidaman.com

Lengkap dengan CP ATP, PROTA, PROSEM, LKPD DAN BONUS LAINNYA

Atau WA ke 0895-0346-4208

LAMPIRAN –LAMPIRAN
LAMPIRAN 1
LAMPIRAN INSTRUMEN ASSESMEN PENILAIAN
LEMBAR PENILAIAN PENGETAHUAN - TERTULIS
(Essay)
Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut dengan benar.

Kunci Jawaban Essay dan Pedoman Penskoran

Alternatif
Penyelesaian Skor
Jawaban
1 1
2 1
3 1
4 1
5 1
Jumlah 5

Nilai = Setiap Butir soal dijawab yang benar bernilai 1 poin

LEMBAR PENILAIAN KETERAMPILAN – Proyek

Peserta didik diberikan proyek membuat Mind Mapping Sistem Manajemen Keamanan
Pangan dan Kualitas Produk. Proyek ini dikerjakan secara berkelompok.
 Selengkapnya bisa order ke guruidaman.com

Lengkap dengan CP ATP, PROTA, PROSEM, LKPD DAN BONUS LAINNYA

Atau WA ke 0895-0346-4208

LAMPIRAN 2
BAHAN AJAR
Bahan Ajar:
 Video : https://youtu.be/v74QTtCkqqM?si=C4oLM2Dg50VvKnkV
 Teks Cetak : https://tirtabuanamedia.co.id/shop/buku-teks-smk/keamanan-pangan
-dan-sistem-manajemen-mutu-pangan-xi/

LAMPIRAN 2
GLOSARIUM
1. Sistem Manajemen Keamanan Pangan (Food Safety Management System):
Rangkaian kebijakan, prosedur, dan praktik yang diterapkan oleh organisasi untuk
memastikan keamanan pangan dari produksi hingga konsumsi.
2. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP): Metode sistematis untuk
mengidentifikasi, menilai, dan mengendalikan bahaya yang berhubungan dengan
keamanan pangan selama proses produksi, penyimpanan, distribusi, dan pengolahan.
3. Good Manufacturing Practices (GMP): Standar dan praktik operasional yang
ditetapkan untuk memastikan bahwa produk makanan diproduksi dengan konsisten
dan sesuai dengan standar kualitas yang ditetapkan.
4. ISO 22000: Standar internasional untuk Sistem Manajemen Keamanan Pangan yang
menetapkan persyaratan untuk organisasi dalam rantai makanan untuk memastikan
keamanan pangan.
5. Kontaminasi Silang (Cross-contamination): Pencemaran yang terjadi ketika
mikroorganisme atau zat berbahaya ditransfer dari satu bahan atau permukaan ke
bahan atau permukaan lainnya.
6. Kualitas Produk: Karakteristik dan atribut produk yang menentukan kepuasan
pelanggan dan memenuhi standar kualitas yang ditetapkan.
7. Audit Internal: Evaluasi terstruktur dari sistem manajemen keamanan pangan dan
kualitas produk oleh personel internal untuk memastikan kepatuhan terhadap
standar dan prosedur yang ditetapkan.
8. Sertifikasi Halal: Proses penilaian independen yang menentukan bahwa produk
makanan dan minuman, serta proses produksinya, sesuai dengan prinsip-prinsip dan
standar syariah Islam.
9. Bioterrorisme: Penggunaan mikroorganisme atau racun biologis untuk menyebabkan
penyakit atau kematian pada manusia, hewan, atau tanaman sebagai bentuk
serangan teroris.
10. Residu Pestisida: Sisa-sisa zat kimia yang digunakan dalam pertanian untuk
mengendalikan hama dan penyakit pada tanaman yang mungkin tersisa dalam jumlah
kecil pada produk pangan dan dapat membahayakan kesehatan manusia jika
melebihi batas yang diizinkan.
LAMPIRAN 3
DAFTAR PUSTAKA
Safitri, Y dkk. 2022. Sistem Manajemen Keamanan Pangan dan Kualitas Produk untuk
SMK Kelas XI. Magelang: PT. Lini Suara Nusantara

Mengetahui ..........................., ........Maret

Kepala Sekolah 20......
 Selengkapnya bisa order ke guruidaman.com

Lengkap dengan CP ATP, PROTA, PROSEM, LKPD DAN BONUS LAINNYA

Atau WA ke 0895-0346-4208

Guru Mata Pelajaran

..........................................
NIP. ..........................................
NIP.