INTERACCION ALIMENTO ALIMETNO

INTEGRANTES:
De La Cruz Aguilar, Malena
Herrera, Karla
Huamn Armijos, Liver
Huaylla Briceo, Helen
Hurtado Alvarado ,Pedro
Infantes Ruiz, Lesli
Jacinto Fernndez, Juanjo
Lezama Jimnez, Milagros
Lezma, Kevin
Loyola Varas, Denia
Llaro Neyra, Anyel
Zavaleta, Marianelly

Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos, el organismo
humano necesita un suministro continuo de materiales que debemos ingerir: los
nutrientes. El nmero de nutrientes que el ser humano puede utilizar es limitado.
Slo existen unas pocas sustancias, en comparacin con la gran cantidad de
compuestos existentes, que nos sirven como combustible o para incorporar a
nuestras propias estructuras. Sin embargo, estos nutrientes no se ingieren
directamente, sino que forman parte de los alimentos. Las mltiples
combinaciones en que la naturaleza ofrece los diferentes nutrientes nos dan una
amplia variedad de alimentos que el ser humano puede consumir.

El efecto ms habitual de interaccin entre componentes de alimentos se suele

manifestar sobre la biodisponibilidad de uno o varios de los nutrientes que
interactan. Por biodisponibilidad se entiende el grado de utilizacin que el
organismo realiza de los distintos nutrientes presentes en la dieta. Los
mecanismos que producen las sinergias como antagonismos son de lo ms
variado. Dentro de los antagonismos los ms comunes y documentados son
aquellos compuestos que presentes estructuras similares. En estos casos, se
produce una competencia para la utilizacin de los lugares de absorcin,
distribucin, almacenamiento por los sitios activos donde ejercen su actividad
fisiolgica

INTERACCION MINERAL-MINERAL
SINERGISMO: cuando un
componente
incrementa
la
utilizacin orgnica de otro
componente o un nutriente
ANTAGONISMO: En el caso
de los elementos inorgnicos,
como son los minerales, es
donde mejor se pueden apreciar
este tipo de interacciones,
debido a que la presencia en
cantidad elevada de un mineral
puede inhibir o reducir la
movilidad y eficacia de otro.

CLASIFICACIN:
En funcin de su presencia en el organismo y/o de las necesidades, los
elementos minerales se clasifican en dos grupos:
Macroelementos
Calcio, fosforo, magnesio, sodio,

Microelementos
hierro, zinc, cobre, yodo, selenio,

potasio, cloruros y azufre. Cuyas

etc.

necesidades

inferiores a 100mg/da.

son

iguales

superiores a los 100mg/da.

Cuyas

necesidades

son

ANTAGONISMO
Elevadas
ingestas de
hierro
(prevenir o
tratar
anemia)

Afecta
la F de

La mayora del hierro

funcional del organismo
se encuentra unido a
protenas:
la
hemoglobina

Cobre: Es necesario para convertir el hierro almacenado en

el organismo en Hb y para asimilar correctamente el de
los alimentos. Participa en la asimilacin de la vitamina C.
AR: 1,3 - 1,5 mg/da
Zn: Componente de cientos de enzimas, incluyendo NADH deshidrogenasa,
ADN polimerasas y factores de transcripcin del ADN.
AR:12 - 15 mg/da.
Cobalto:Contribuye en la formacin de los glbulos rojos, ya
que forma parte de la vitamina B12 que se puede
sintetizar en la flora intestinal. AR: No especifico
Nquel: Necesario para el buen funcionamiento del
pncreas. Presente en frutos secos, legumbres, cereales,
espinacas y perejil. AR:no se debe superar los 100g/da.
Molibdeno: Ayuda a prevenir la anemia y la caries. presente
en lcteos, legumbres secas y vsceras. Los vegetales,
pescados AR:450-700 g/da.

En la mayora de los casos por fenmenos de antagonismos por

competicin en la absorcin

Los MX de absorcin de hierro y manganeso son muy

similares, por lo que la adicin de hierro a una racin
disminuye la retencin de manganeso.

Fe+2

Mn
El calcio puede reducir tanto
la absorcin como la
retencin de manganeso.

Mn

Mn: Activa las enzimas que

intervienen en la sntesis de las
grasas
y
participa
en
el
aprovechamiento de las vit. C, B1
y
biotina.
Fuentepescados,
cereales y legumbres.
AR:1,8-2,3 mg/da.

Mn es un componente de varios sistemas enzimticos,

incluyendo
las
glucosiltransferasas
y
la
fosfoenolpiruvato carboxicinasa especficas de
manganeso

Ca/MgoNa/Ktrabajan de manera complementaria, ya que

realizan funciones antagnicas, y por eso es muy importante
mantener un correcto equilibrio
Laentre
mayorellos.
parte del magnesio proviene
Entre
Ca/Mg
Puede
producirse fenmenos de
sinergismo
como
de
antagonismo
El calcio puede reducir
la absorcin de Mg

de las nueces, cereales, y vegetales de

color verde que son ricos en clorofila.

Clorofila A

Mg-funciones:
produccin y el transporte de
energa
contraccin y relajacin de los
msculos.
sntesis de protenas, y ayuda
en el funcionamiento de algunas
enzimas.

El Mg ayuda en la fijacin de Ca y su regulacin

AR. 100-500 mg/d.

La ingestin simultanea de similares cantidades de hierro

(sulfato ferroso) y Zicn (sulfato de cinc) hace
descender la absorcin de cinc, pero esto no ocurre si este
ltimo proviene de los alimentos o si el hierro se encuentra en
forma hemo.
Estudios dan a entender que el hierro y el zinc pueden
interactuar cuando se aportan como suplementos, pero que
esto no ocurre cuando se administran como enriquecedores de
alimentos.
Absorcin

Z
n

Z
n

K+
Cofactor de numerosas enzimas, participa en la secrecin de insulina, en el metabolismo de los CHO y en la
sntesis de protenas. Adems, la razn K+ intracelular/K+ extracelular es el principal factor determinante en la
excitabilidad muscular y neuronal, por tanto, si este balance es alterado, se pueden desarrollar diversas
condiciones patolgica
Acta para mitigar la elevacin de la presin arterial cuando la ingesta de sodio es demasiada.
AR: 500 mg por dia

Na+
Regula el reparto de agua en el organismo
e interviene en la transmisin del impulso
nervioso a los msculos. Su exceso provoca
aumento
de
la
presin
arterial
(hipertensin), irritabilidad, retencin de
lquidos y sobrecarga de trabajo para los
riones, que debern eliminarlo por la orina.
AR:1.5 gramos por da

HIERRO Y YODO

SINERGISMO

Recientemente se ha descubierto una sinergia entre el estado

nutricional del hierro y la eficacia del enriquecimiento y el aporte
suplementario de yodo en poblaciones humanas
Parece probable que las etapas clave del metabolismo del yodo son
hierro-dependientes y que un nivel de hierro adecuado es una
condicin previa indispensable para que el tratamiento del bocio con
yodo sea eficaz.
Tiroxina

Fe
Existen alimentos biocinogenos (como el nabo y la coliflor), que contienen sustancias que
bloquean la sntesis de hormonas tiroideas, por lo cual en este caso se define la interaccin que
afecta a la biodisponibilidad en los mbitos orgnico y no en la propia luz intestinal.

FOSFORO Y CALCIO
El efecto del fosforo depende de la fuente de este (Ca), pero en lneas
generales parece ocasionar una pequea depresin en la absorcin de
calcio.
La concentracin en sangre de fsforo est en ntima relacin con la de
calcio. Normalmente tenemos un exceso de fsforo, ya que se usa como
aditivo alimentario (emulgente).
Actualmente se recomienda que la relacin Ca/P sea igual a 1 superior,
considerndose relaciones inferiores a 1 como un factor desencadenante de

laCa:
prdida
de masa en
sea
participa
mineralizacin
en
AR:
700 mg/da sea,
de fosforo
los
procesos
de
coagulacin sangunea
junto con el calcio, forma cristales de
y en la contractibilidad
hidroxiapatita queforman laparte
muscular
mineral de huesos y dientes.

 Cobalto:
Se ha observado que la deficiencia de hierro favorece la absorcin de cobalto
(probablemente por una competencia activa por los transportadores de membrana).
Nquel: Se sabe que existe una curiosa interaccin entre nquel y el hierro, de tal forma
que las deficiencias de nquel se reducen a la absorcin de hierro mientras que en
deficiencia de hierro se produce una mayor absorcin de nquel.

INTERACCIONES FIBRA VITAMINAS:

Es el caso de las vitaminas liposolubles, el mecanismo podra

relacionarse con la dificultad de disgregacin y absorcin de la
micela de grasa al gelificarse el contenido digestivo debido a la

INTERACCIONES FIBRAS MINERALES

La fibra afecta en mayor a menor medida a la absorcin de la mayora de
minerales, lo cual nos indica que tiene repercusiones en el metabolismo de
dichos minerales como calcio, hierro, etc.

Se han sugerido dos mecanismos que podran explicarlo, uno es el llamado efecto de
empaquetado de huevos, segn el cual los polisacridos se empaquetan uno junto a otros de
forma que , molculas de agua estabilizan este empaquetado y en presencia de cationes estos
reemplazan al agua

Otra teora apunta hacia la formacin de unos puentes entre el catin y los tres grupos
hidroxilo del anillo piranosico de los azucares. Este tipo de puentes parece quelar fuertemente
el zinc, en menor medida el calcio menos aun el magnesio.8

INTERACCIONES FITATO CALCIO

El fitato es una
molcula con seis
grupos fosfato,
estos le otorgan
una elevada
capacidad quelante
y, por lo tanto, se
halla altamente
cargada y presenta
gran afinidad por
cationes divalentes
y trivalentes, con
los cuales puede
formar especies no
solubles

El principio hipocalcirico del fitato se basa en la

formacin de complejos insolubles de calcio-fitato
en el tracto digestivo, disminuyendo la absorcin
intestinal de calcio presente en diversos alimentos
(lacteos, algunos vegetales).

INTERACCIONES OXALATO DE CALCIO

El oxalato y su forma cida, el cido
oxlico son cidos orgnicos que
provienen de 3 diferentes fuentes: de
los alimentos, de los hongos como
aspergillus y posiblemente cndida y
del metabolismo humano.
El consumo excesivo de grasas en la dieta puede causar niveles de
oxalatos, si los cidos grasos esenciales son deficientemente absorbidos
por deficiencia de sales biliares. cidos grasos esenciales no absorbidos se
unen al calcio formando jabones no solubles, reduciendo la habilidad del
calcio de unirse al oxalato y reducir as la posibilidad de ser absorbidos y
circular por el torrente sanguneo.

INTERACCION ENTRE
VITAMINAS

Las vitaminas A, D, E y K se almacenan en el hgado y el tejido adiposo.

Como permanecen ms tiempo en el cuerpo, las dosis elevadas de
algunas de ellas pueden causar problemas.
La vitamina D es diferente de las otras
vitaminas por el hecho de que su
influencia se extiende a todo el cuerpo
por entero. Se han encontrado
receptores de esta vitamina en casi
todas las clulas del cuerpo, desde el
cerebro a los huesos.
La vitamina D tambin es nica zal es
la nica vitamina que los humanos
fabrican por s mismos despus de una
exposicin a los rayos ultravioletas del
sol. Una persona de piel clara tarda
nicamente 15 minutos en generar de
10.000 a 20.000 unidades de vitamina
D en un da soleado.

Fortalecer los huesos y el sistema

inmunitario
Reducir tumores cancergenos
Prevenir la diabetes de tipo 1, la
esclerosis mltiple y la esquizofrenia
Aliviar el dolor

 La interaccin de dos vitaminas pueden ser de muy diversa ndole,

teniendo efectos favorables o desfavorables una sobre la otra a
diferentes niveles (absorcin, metabolismo, catabolismo y excrecin)
como podemos observar a continuacin:
Una vitamina necesita a otra para su a
absorcin ptima:

Una vitamina produce el catabolismo

o excrecin urinaria de otra vit.

B 6 para la absorcin de B12

Vitamina C aumenta las perdidas

urinarias de Vitamina B6.

Folato para la absorcin de tiamina

Una vitamina (a altas dosis) interfiere
la absorcin de otra:
Vitamina E sobre la K.
Vitamina B 6 sobre niacina.
Viamina sobre riboflavina.
Una vitamina requiere para su
metabolismo otra:

Una vitamina protege contra la

destruccin oxidativa de otra:
Vitamina C protege contra la
destruccin de Vitamina E.

Riboflavina para metabolismo de B 6 y

niacina.

Vitamina E protege contra la

destruccin de la vitamina A.
Niveles altos de una vitamina
enmascaran las deficiencias de
otras:

B 6 para el metabolismo de niacina.

Folatos sobre vitaminas de B 12.

VITAMINA A
protege la vista; regula el sistema inmunolgico; fomenta el crecimiento de los huesos; mantiene
saludables la piel y el recubrimiento de los tractos digestivo, respiratorio y urinario.
interacciones: colestiramina (questran), aceite mineral, anticonceptivos orales e isotretinona (accutane).
alimentos que la contienen: hgado, huevos, leche fortificada; frutas y verduras de colores vivos como las
zanahorias, los melones, los camotes y las espinacas.

VITAMINA D
Genera y mantiene los huesos fuertes; ayuda en la absorcin de calcio; junto con el calcio ayuda a
prevenir la osteoporosis; participa en la regulacin de la inmunidad celular; en cantidades adecuadas
favorece la salud del corazn. La vitamina D se considera ms que un simple nutriente; cuando el cuerpo
la activa, es una hormona esteroide capaz de regular la expresin de ciertos genes, indicndoles que
produzcan enzimas y protenas vitales para conservar la salud y combatir la enfermedad.
Interacciones: Corticosteroides como prednisona; anticidos que contengan magnesio, colestiramina
(Questran); y aceite mineral.
Alimentos que la contienen: Son pocos los alimentos que tienen vitamina D de forma natural. Pescados
como el salmn, el atn y las sardinas la contienen en cantidades pequeas; la mayora proviene de
leche fortificada, yogurt, jugo de naranja y cereales para el desayuno. El cuerpo produce vitamina D
cuando se expone a la luz solar.

VITAMINA K
Auxiliar de la coagulacin; ayuda a formar y fortalecer los huesos; previene la acumulacin de
calcio en las arterias.
Interacciones:Antibiticos, antigoaculantes.
Alimentos que la contienen:Espinacas, col rizada, perejil, lechuga romana; alimentos de soya
fermentados tales como salsa de soya y miso.

VITAMINA E
Es un antioxidante; ayuda a generar ms eritrocitos y en la reproduccin y el crecimiento.
Interacciones:Dosis altas pueden aumentar el sangrado, especialmente si se usa junto con
anticoagulantes como aspirina y otrosAINEy frmacos para la esquizofrenia o quimoterapia.
Alimentos que la contienen:Aceites vegetales saludables; almendras; semillas de girasol;
germen de trigo; crema de man; espinaca; brcoli.

Vitaminas hidrosolubles
Aunque su cuerpo emplea estas vitaminas rpidamente y excreta lo que no
necesita, las dosis elevadas podran causar efectos secundarios en algunas
personas.
VITAMINA B1
Convierte la glucosa en energa; promueve la salud de la piel y el cabello;
es esencial para el funcionamiento normal del sistema nervioso, cerebro,
corazn y msculos.
Interacciones: Furosemida (Lasix); anticidos.
Alimentos que la contienen: Pan integral o fortificado; cereales y pasta
integrales; frijoles, lentejas.
VITAMINA B2
Convierte la glucosa en energa; es esencial para el crecimiento y la
funcin celular; convierte otras vitaminas B en formas que el cuerpo
puede usar; interviene en la produccin de eritrocitos y de la piel.
Interacciones: Se desconocen.
Alimentos que la contienen: Cereales integrales y fortificados; yogurt,
leche, espinaca, brcoli

VITAMINA B3
Produce energa a partir de los carbohidratos; mantiene
saludables a la piel, los nervios y el aparato digestivo.
Interacciones: Frmacos para la diabetes y algunos para el
colesterol.
Alimentos que la contienen: Tomates, brcoli, camote, levadura,
crema de cacahuate, frijol y pescado.

VITAMINA B6
La requieren ms de 100 reacciones qumicas del cuerpo; es necesaria para
producir aminocidos, eritrocitos, anticuerpos y vitamina B3; de gran importancia
para la funcin nerviosa y cerebral, as como para generar energa.
Interacciones:Frmacos para la epilepsia y para la enfermedad de Parkinson.
Alimentos que la contienen:Garbanzos, frijoles, patatas, la mayora de las
frutas excepto los ctricos.

VITAMINA B12
Esencial para la funcin del cerebro y sistema nervioso; la produccin de
eritrocitos y de ADN (material gentico); convierte el folato en su forma
activa.
Interacciones: Anticidos, medicamentos para reflujo gstrico (o agruras) e
indigestin, frmacos que bajan el colesterol y metformina para la diabetes.
Alimentos que la contienen: Se le halla en productos de origen animal, pero
las formas sintticas, que son ms fciles de absorber que la carne, se
aaden a suplementos y algunos cereales, pastas y panes.

VITAMINA C
Es un antioxidante, pues protege las clulas del dao de los radicales
libres; repara y mantiene el colgeno y el tejido conectivo; auxilia en el
proceso de cicatrizacin y aumenta la absorcin de hierro y cido flico.
Interacciones: AINE, aspirina, antibiticos, nicotina, corticosteroides y
anticonceptivos orales.
Alimentos que la contienen: Frutas y ctricos, pimientos, brcoli, coles de
Bruselas, col, coliflor y papas.