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Forum Prbelmatica
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AO
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
VACUNOS
4,990,508 5,055,612 5,084,974 5,193,414 5,184,822 5,249,783 5,241,102 5,420,865 5,442,989 5,459,435 5,520,200
76,907 t.
19,048 t.
ORGANIZACIN Y FORMALIZACION MANEJO DE RESIDUOS Y MEDIO AMBIENTE NORMALIZACION Y ESTANDARIZACION TRASNFORMACION Y COMERCIALIZACIN FINANCIAMIENTO
Grande
Mediana
Pequeas
ASILLO
JD CHOQUEHUANCA AZANAGARO ATUNCOLLA PAUCARCOLLA VILQUE
17
3
7 2 2 3 1
9 10 13 4 2 3
PUNO 66
1 3
8 7 4 3 5
14
LAMPA 47
CABANILLA
PUCARA
3
5
6
12
EL COLLAO 12
2 2
5 3 2
3 2 4 2 1 1 3 1 1 3
10 12 11 9
MELGAR 85
HUANCANE
6 10 9 4 3 2 2 3 1 67 2 1 270 337
3% 4% 1% 24%
16% 15%
SAN ROMAN 9
CABANILLAS CABANA
4% 14%
19%
TOTAL
FUENTE: MESA DE TRABAJO (PRADERA-DPA-DESCO)
ORGANIZACIN Y FORMALIZACION
Indicadores U.A que pertenecen a una Organizacion Plantas procesadora formalizadas con Registros publicos U.M % % Actual 31.7 0.2
Plantas procesadora con RUC activo Plantas procesadoras con registro de Marca Plantas procesadoras con registro de sanitario Fuente: Estudio diagnostico situacional de la ganadera vacuna lechera -PROLECHE
% % %
Asociacin Granja Don Bosco de la Prelatura de Ayaviri Rep. Legal: Alfredo Ernesto Mogrovejo Juregui
A4809509N QUESO ANDINO "GRANJA DON BOSCO", en envase termoencogible de polietileno de 5.0 gr. a 5000.0 gr. THAOGA Vida til del Producto: 06 meses QUESO MADURADO SEMIDURO
QUESO PARMESANO "GRANJA DON BOSCO", en envase termoencogible de polietileno de 5.0 gr. a 5000.0 gr. Vida til del Producto: 12 meses QUESO MADURADO DURO QUESO GOUDA "GRANJA DON BOSCO", en envase termoencogible de polietileno de 5.0 gr. a 5000.0 gr. Vida til del Producto: 12 meses QUESO MADURADO SEMIDURO QUESO PARIA (DE LECHE DE VACA) "GRANJA DON BOSCO", en envase termoencogible de polietileno de 5.0 gr. a 5000.0 gr. Vida til del Producto: 03 meses QUESO MADURADO SEMIDURO QUESO PARIA (DE LECHE DE VACA Y LECHE DE OVINO) "GRANJA DON BOSCO", en envase termoencogible de polietileno de 5.0 gr. a 5000.0 gr. Vida til del Producto: 03 meses QUESO MADURADO SEMIDURO QUESO PARIA "APRODEL - MELGAR", en bolsa de polietileno de 1.1 kg. Vida til del Producto: QUESO MADURADO SEMIDURO QUESO ANDINO "APRODEL - MELGAR", en bolsa de polietileno de 1.1 kg. Vida til del Producto: QUESO MADURADO SEMIDURO QUESO ANDINO "GANADERAS EL ROSARIO", en bolsas al vaco de 1.00 - 0.500 kg. Vida til del Producto: 60 das QUESO FRESCO PASTEURIZADO CON SAL
A5202109N THAOGA
A4809209N THAOGA
2.
Asociacin de Productores Derivados Lcteos Melgar RUC 406342663 Fundo Ccarmi Orurillo, Melgar, Puno Telfono/Fax:051-863838 Rep. Legal:Celso Celestino Mamani Mamani 3. Comercializadora de Productos Agroindustriales E.I.R.L. RUC 406431259 Jr. Puno 434 Ayaviri, Melgar, Puno Telfono/Fax:054-445586 Rep. Legal; Jorge Luis Bellido Lopera
QUESO PARIA "GANADERAS EL ROSARIO", en bolsas al vaco de 1.00 - 0.500 kg. Vida til del Producto: 60 das QUESO MADURADO DURO
Fuente: DIGESA-
Asociacin De Productores De Derivados Lcteos Aymaras Del Sur RUC: 20448209351 Jr. Santa Brbara 316 Ilave, El Collao, Puno Telfono/Fax:051-793225 Rep. Legal:Gilberto Ortega Pacco
QUESO PARIA "AYMARA", en bolsa termoencogible de plstico de 1 kg. Vida til del Producto: 02 meses QUESO BLANDO QUESO PARMESANO "AYMARA", en bolsa termoencogible de plstico de 1 kg. Vida til del Producto: 01 ao QUESO MADURADO DURO QUESO ANDINO "AYMARA", en bolsa termoencogible de plstico de 1 kg. Vida til del Producto: 06 meses QUESO MADURADO SEMIDURO QUESO EDAM "AYMARA", en bolsa termoencogible de plstico de 1 kg. Vida til del Producto: 06 meses QUESO MADURADO SEMIDURO QUESO GOUDA "AYMARA", en bolsa termoencogible de plstico de 1 kg. Vida til del Producto: 06 meses QUESO MADURADO SEMIDURO MANJAR BLANCO "NUTRILAC", en frasco PET de 1.0 gr. a 5000.0 gr., bolsa de polietileno de 1.0 gr. a 5000.0 gr. Vida til del Producto: 03 meses MANJARBLANCO YOGURT BEBIBLE SABOR FRESA "NUTRILAC", en botella PET de 1.0 ml. a 5000.0 ml. Vida til del Producto: 01 mes YOGURT SABORIZADO QUESO ANDINO "NUTRILAC", en envase termoencogible de polietileno de 1.0 gr. a 5000.0 gr. Vida til del Producto: 06 meses QUESO FRESCO PASTEURIZADO CON SAL QUESO PARIA "NUTRILAC", en envase termoencogible de polietileno de 1.0 gr. a 5000.0 gr. Vida til del Producto: 06 meses QUESO MADURADO SEMIDURO
A6302110 N TEAODE A5202610 N TEAODE A4814410 N TEAODE A4814310 N TEAODE A4814210 N TEAODE A92034 08N TAARN T A80044 08N TAARN T A42066 08N TAARN T A48077 08N TAARN T
Agroindustria Nutrilac S.R.L. RUC 20447973210 Jr. Tacna 797 Puno, Puno Rep. Legal: Maritza Luna Fernndez
Fuente: DIGESA.
No se tiene un manejo de residuos *Hay salinizacin de tierras *No se tiene pozos spticos
NORMALIZACION Y ESTANDARIZACION
ESCASA PRACTICA
1.
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA HIGIENE DEL ESTABLECIMIENTO AREAS DE LA PLANTA HIGIENE PERSONAL Y REQUISITOS SANITARIOS
TIPOS DE QUESERIAS
1.
Existe NORMA TCNICA NTP 202.194 PERUANA 2004 LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS. Quesos madurados.
Requisitos
Higiene
Verificacin de la plantas procesadoras las cuales estn sin equipamiento adecuado y el Procesamiento de Lcteos se realiza en condiciones inadecuadas y antihiginicas : rendimientos altos 9.1 lt de leche/Molde de queso de 1Kg siendo lo ideal 8.5 kg Lt de leche/molde de queso
TRASNFORMACION Y COMERCIALIZACIN
Produccin regional Puno, de lcteos y derivados AOS
Queso Fresco TM
3857.84 4946.05 4812.52 4145.28 3648.90
Mantequi lla TM
Nd Nd Nd Nd 1.4
Yogurt TM
31 64.5 107 Nd Nd
por S/. 9.46 9.92 10.31 10.03 8.65 8.12 8.48 8.86 9.12 9.92 10.13
2000 2001 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Tipo de queso Queso fresco quesillo Queso Paria () Queso Paria pasteurizado () Queso Parmesano, Gouda Edam Otros
Fuente: estudio mercado -DESCO
% de ventas 15 % 70 % 10 % 03 % 02 %
Limitaciones
No se tiene un diagnostico real de queseras de la Regin Puno. Celo institucional para proporcionar informacin.