Lipidos

BIOQUIMICA:
COMPUESTOS ORGANICOS
COMPUESTOS ORGANICOS NATURALES
Carbohidratos Lípidos
BIOMOLÉCULAS
Ácidos
Proteínas Nucleicos
LIPIDOS
LIPIDOS
• Son compuestos organicos solubles en solventes NO polares
como eter, cloroformo, tetracloruro de carbono o benceno.
• Entre sus funciones estan la de proveer energia y la

formacion de membranas.
• Los lipidos pueden ser:

• Saponificables y no saponificables
• Polares y no polares
• Simples y complejos.
LIPIDOS
Los lípidos son compuestos
formados por C, H y O.
Son insolubles en agua

(hidrófobos).
Se sintetizan a partir de
ácidos grasos y glicerol
Síntesis por (propanotriol).
deshidratación
Enlace covalente ester
Los lípidos principales son:

• Grasas
• Fosfolípidos
• Carotenoides
• Esteroides
• Ceras
LIPIDOS SUBCATEGORIAS
Lipidos simples: no se pueden descomponer por procesos

quimicos; ejemplos: los esteroides, grasas y aceites.
Lipidos complejos: Se pueden descomponer en estructuras mas

sensillas; ejemplo: los esfingolipidos
Lipidos saponificables: son aquellos que pueden sufrir hidrolisis en

presencia de una base como: NaOH o KOH, ejemplo: aceites, grasas
y ceras.
Lipidos NO saponificables: No se hidrolizan en presencia de base.

Ejemplo: los esteroides.
LIPIDOS SUBCATEGORIAS
Los aceites las grasas y las ceras

son tambien NO polares porque
poseen pocos o ningun enlace
polar.
Los fosfolipidos y esfingolipidos

son lipidos que permiten una
solubilidad limitada con
disolventes polares y no polares y
se les considerados lipidos
polares.
ACIDOS GRASOS
Solo contienen carbono, hidrogeno y oxígeno.
ACIDOS GRASOS
1. Saturados: mayor relación C-H, enlaces simples
2. Insaturados: menor relación C-H, enlaces dobles y

triples
Grupo carboxilo
Acido esteárico Acido oleíco Acido linolénico

(saturado) (insaturado) (poliinsaturado)
ACIDOS GRASOS
FUENTES DE ACIDOS GRASOS
Insaturados
(Omega-6)
(Omega-3)
Saturados
GRASAS Y ACEITES
GRASAS Y ACEITES
Las grasas y los aceites: son estructuralmente similares con
la excepcion que los acidos grasos de las grasas tienen
cadenas saturadas y los aceites son NO saturados.
Acidos grasos comunes:

• Acido laurico
• Acido miristico
• Acido palmitico
• Acido estearico
• Acido oleico
• Acido linoleico
• Acido araquidonico
Ejemplos
Algunos de los ácidos grasos insaturados más importantes
son:
•ácido oleico (ácido delta-9-octadecénico); C17H33COOH;
presente en casi todas grasa naturales.
•ácido palmitoleico (ácido delta-9-cis-hexadecénico);
C15H29COOH; presente en la grasa de la leche, grasas
animales, algunas grasas vegetales.
•ácido vaccénico (ácido cis-delta-11-octadecénico)
•ácido linoleico (ácido octadecadiénico); C17H31COOH;
presente por ejemplo en el aceite del lino
•ácido linolénico (ácido octadecatriénico); C17H29COOH;
presente por ejemplo en el aceite del lino
GRASAS Y ACEITES
• Las grasas y aceites; son triesteres de trihidroxialcohol
glicerol por eso se les llama:
Trigliceridos/triacilgliceroles/gliceridos
• Los acidos grasos que componen el triester se conocen como

acidos grasos.
Los triglicéridos son los lípidos mas abundantes en los seres
humanos y constituyen la principal reserva energética de los
animales.
GRASAS Y ACEITES
GRASAS Y ACEITES
GRASAS Y ACEITES
GRASAS Y ACEITES
ACIDOS GRASOS
Grupo carboxilo
CERAS
CERAS
Entre las ceras tenemos ejemplos como :
No.1 Cera de abejas: mezcla de esteroles de alcohol y acidos pto

fusion 62-65 °C , se usa en fabricacion de velas, papel encerado y
flores artificiales
No.2 Cera de carnauba: se obtiene de las hojas de la palmera de

brazil. pto de fusion de 82-86 °C, Se usa en ceras para automovil,
pisos y barras para desodorante
No.3 Esperma de ballena: se compone de palmitato de cetilo, usado

como emoliente en medicamentos y cosmeticos, pto fusion 42-50 °C
Grasas “Trans”
Fosfolípidos
Además de contener C, H y O también pueden contener otros
elementos u otras moléculas.
Los fosfolípidos forman parte de la membrana celular de todas las células.
Carotenoides
Son los responsables

del color rojo,
anaranjado y
amarillo de frutas y
vegetales.
Participan en la
fotosíntesis.
El caroteno es
precursor de la
vitamina A. que se
puede transformar
posteriormente en
retinol.
Esteroides
Presentan estructura formada por 4 anillos fusionados.
Colesterol
Esteroles
Sales biliares
Esteroides
Hormonas suprarrenales
Hormonas
esteroideas
Hormonas sexuales
Colesterol
Es un componente de las membranas celulares y precursor de las hormonas
sexuales.
El LDL, o lipoproteínas
de baja densidad, es
llamado a
veces colesterol “malo”.
Lleva colesterol que
puede pegarse a las
arterias, acumularse en el
revestimiento de los
vasos sanguíneos, y a
veces, bloquear el flujo
de sangre.
El HDL, o lipoproteínas
de alta densidad, es
llamado a
veces colesterol “bueno
”
Sales Biliares
Emulsionan las grasas presentes en el intestino de manera que sea posible su

hidrólisis enzimática (degradación).
Hormonas sexuales
1.Estrógeno 2.Progesterona 3.Testosterona
Responsable de los caracteres Prepara los órganos femeninos Responsable de los caracteres
Sexuales femeninos para la gestación Sexuales masculinos
Hormonas suprarrenales
2.Prostaglandinas
1.Cortisol.
 Regula el metabolismo.
 Mantiene la concentración de agua
 Contribuye a la respuesta inmunológica
2.Prostaglandinas
Regulan la circulación de la sangre

Provocan la contracción del músculo liso
Intervienen en la regulación de la temperatura corporal
Reducen la secreción de los jugos gástricos
Intervienen en la respuesta inflamatoria
BIOLIPIDOS
1. Triacilgliceroles:
Son compuestos no polares, complejos y
saponificables, entre sus funciones estan
proporcionar 2.5 mas energia metabolica que
los carbohidratos y proteinas.
La naturaleza aislante de las grasas mantiene
calientes nuestros organos vitales.
2. Fosfolipidos:
Son lipidos complejos, saponificables y
polares. tambien se les llama fosfogliceridos
por tener una estructura similar al
triacilglicerol.
BIOLIPIDOS
3.- Esfingolipidos:
son mas complejos que los
fosfolipidos, son derivados de
aminoalcohol esfingosina.
Se pueden formar vesiculas sinteticas
llamadas liposomas a partir de
fosfolipidos y esfingolipidos, que se
utilizan para para estudiar membranas
y transporte a travez de las mismas y se
examinan como un medio para
distribuir farmacos.
4.- Esteroides:
Estos contribuyen a funciones que van
desde la regulacion hormonal hasta
digestion y toxicidad. Entre ellos
tenemos al colesterol, las hormonas
esteroidales, acidos biliares,toxinas.
BIOLIPIDOS
5.- Eicosanoides:
son compuestos formados a partir de acidos
grasos C20:4 es el acido araquidonico.
Estos acidos grasos no saturados son el
resultado de la degradacion de fosfolipidos
en las membranas celulares durante una
infeccion o como reaccion o ataque toxico.
Entre los Eicosanoides estan:
las prostaglandinas, prostaciclinas,
tromboxanos y leucotrienos.
6.- Vitaminas Liposolubles:
estan son las vitaminas A,D,E,K, no
se pueden producir en el cuerpo, y
al ingerirlas se almacena en
el higado hasta que se necesitan.
7.- Pigmentos:
entre ellos encontramos la clorofila,
los carotenoides y las ficobilinas.
Estos actuan aumentando la
cantidad de energia luminica que un
organismo absorve.
Vitaminas liposolubles
FUNCIONES:
1. Almacenamiento (reserva) de energía.
2. Componentes estructurales de las membranas celulares.
3. Aislante térmico (protegen contra la pérdida de calor).
4. Reguladores hormonales.
5. Amortiguadores (protegen órganos).
6. Transporte de nutrientes.
7. Pigmentos visuales (fotorecepción) , pigmentos de
plantas
8. Participan en diversos procesos biológicos.

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• Los lipidos pueden ser:

Son insolubles en agua

Los lípidos principales son:

Lipidos simples: no se pueden descomponer por procesos

Lipidos complejos: Se pueden descomponer en estructuras mas

Lipidos saponificables: son aquellos que pueden sufrir hidrolisis en

Lipidos NO saponificables: No se hidrolizan en presencia de base.

Los aceites las grasas y las ceras

Los fosfolipidos y esfingolipidos

2. Insaturados: menor relación C-H, enlaces dobles y

Acido esteárico Acido oleíco Acido linolénico

Acidos grasos comunes:

• Los acidos grasos que componen el triester se conocen como

No.1 Cera de abejas: mezcla de esteroles de alcohol y acidos pto

No.2 Cera de carnauba: se obtiene de las hojas de la palmera de

No.3 Esperma de ballena: se compone de palmitato de cetilo, usado

Son los responsables

Presentan estructura formada por 4 anillos fusionados.

Emulsionan las grasas presentes en el intestino de manera que sea posible su

1.Estrógeno 2.Progesterona 3.Testosterona

Regulan la circulación de la sangre

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