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    Analisis de Productos Avicolas

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    ALEJANDRA FRANCO AYALA
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    de 1

    GRADO PESO PROMEDIO

    1 MASA DE 70 gr.
    Factores de Calidad 2 65 – 70 gr.
    3 60 – 65 gr.
    4 55 – 60 gr.
    El color y el tamaño de los huevos pueden presentar muchas variaciones, 5 50 – 55 gr.
    pero son características que no influyen de manera determinante en la 6 45 – 50 gr.
    calidad del huevo, comercialmente el tamaño del huevo sirve para 7 MENOS DE 45 gr.
    clasificarlo en 7 tipos que son :

    DETERMINACIÓN DE FRESCURA.
    ANÁLISIS Cuando el huevo envejece, la cámara de aire se agranda, el tamaño de esta cámara se
    puede determinar mediante la Prueba de Inmersión o la Prueba del Miraje y mediante la

    DE determinación de la Presencia de (PO 4 -3 ) Fosfatos en la yema.

    PRODUCTOS Determinación Alejandra


    AVÍCOLAS. de Acidez

    :El método para determinar acidez en huevo se basa en una


    franco
    ayala
    neutralización con solución valorada de NaOH de los ácidos presentes
    en él, mediante una titilación potenciométrica.
    9a
    Investigación de Cal y Sílice
    (Conservadores)

    Colocar un huevo en un vidrio de relój, añadir 5 ml. de H 2 O destilada


    cuidando que se moje toda la superficie del cascaron, dividir el H 2 O del
    lavado en dos partes; en una se determina la presencia de sílice y en otra la
    presencia de cal.

    Investigación de Sílice
    En un pequeño volumen del agua del lavado del cascarón se agregan 5 gotas de
    solución de (NH 4 ) 2 MoO 4 (molibdato de amonio) al 10% y dos gotas de solución 8
    N de HCl, la presencia de sílice se revela por la aparición de un color café intenso.

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