Título: Aspectos relevantes utilizados en la decisión de compra de pan de los

habitantes de Ramiriquí Boyacá

Nombre del autor: Leidy Tatiana Cristancho Ávila y Ana Milena Gaona Parra
Estudiantes de postgrado de innovación y marketing en la universidad Santo
Tomás
Correo electrónico: Leidy.cristanchoa@usantoto.edu.co –
ana.gaona@usantoto.edu.co
Tunja-Boyacá-Colombia 2022
Palabras clave: Investigación, Mercado, Panadería, calidad, precio, fidelización.

RESUMEN EJECUTIVO
La presente investigación indica los aspectos relevantes utilizados en la decisión de
compra de pan de los habitantes de Ramiriquí Boyacá; observar el comportamiento
del cliente fue base fundamental para recolectar datos referentes a precio, calidad,
lugar, atención, frecuencia de compra, entre otros aspectos relevantes que son
pensados por los consumidores al momento de adquirir un producto, principalmente
fue fundamental la aplicación de una encuesta realizada donde se recolectaron
datos del consumo y preferencias de un producto tan principal como es el pan,
destacando diferentes gráficas se puede observar dicho comportamiento en el que
se orientan los habitantes del municipio de Ramiriquí.
El motivo de esta investigación está plasmado en determinar un análisis real del
comportamiento de los consumidores de pan del municipio, con el fin de trazar
posibles oportunidades de negocio que se destaquen por innovación aplicada tal
vez a los aspectos evaluados en la muestra de la investigación y que son
importantes dentro de la necesidad de los consumidores.

Palabras clave: Investigación, Mercado, Panadería, calidad, precio, fidelización.

 EXECUTIVE ABSTRACT.

The present investigation indicates the relevant aspects used in the decision to
purchase bread from the population of Ramiriquí Boyacá; observe the behavior of
the client was fundamental base to collect data referring to price, quality, place,
attention, frequency of purchase, among other relevant aspects that are thought by
the consumers at the moment of acquiring a product, mainly it was fundamental the
application of a survey realized where data of the consumption and preferences of
a product as main as it is the bread were collected, highlighting different graphs it is
possible to observe this behavior in which the inhabitants of the municipality of
Ramiriquí are oriented.

The purpose of this research is to determine a real analysis of the behavior of the
consumers of bread in the municipality, in order to outline possible business
opportunities that stand out for innovation applied perhaps to the aspects evaluated
in the sample of the research and that are important in the needs of consumers

Keywords: Research, Market, Bakery, quality, price, loyalty.

 INTRODUCCIÓN

En el municipio de Ramiriquí, Colombia se evidencia un crecimiento social y

económico en diferentes sectores, lo que ha impulsado el comercio, este es un
escenario donde se desenvuelven diferentes mentes emprendedoras y
efectivamente donde sale a relucir la responsabilidad que implica la apertura de
cualquier negocio involucrando apoyo y financiación.
Esta investigación enfocada al consumo de pan, sector en el cual se presenta
experiencia en sus diferentes procesos, se realiza con el fin de adquirir más
conocimientos basados en aspectos y criterios establecidos ética y moralmente,
notando en el municipio venta de productos de alta calidad. Cabe resaltar que se
tendrá en cuenta criterios utilizados por los habitantes al momento de toma de
decisión de compra. Por último, se tendrá en cuenta evidencia, donde se muestre
la incorporación de todo lo establecido en el transcurso del trabajo.
 COMPORTAMIETO DEL CONSUMIDOR

Para empezar, tanto la Revista Portafolio (2019), como el grupo de investigación

Grupo Bit – Business Analyticts (2019) hacen hincapié en el dato arrojado por la
consultora Kantar, el 98% de las familias colombianas compran pan en el año con
un promedio de compra de cada 13 días. La medida de adquisición es de
aproximadamente 408 gramos (una bolsa de tamaño mediano), desembolsando en
promedio $3.026 pesos. A su vez, la Federación Nacional de Comerciantes
(FENALCO), citado por Grupo Bit, Colombia consume un promedio de 20 kilos
anuales per cápita de este producto.

Continuando con Grupo Bit, establecen que la mayoría de colombianos compra su

pan en minimercados (65%), seguido de las tiendas de barrio (22%) y las tiendas
de descuento (18%). Igualmente, Bogotá, Medellín y el departamento de Atlántico
son las regiones con un mayor promedio de consumo en el país, con 11.5, 13.5 y
11.8 kilos, respectivamente. Por último, el fin de semana (sábados y domingos) son
los días que más se compra pan, seguidos de el lunes. (Grupo Bit - Business
Analytics, 2019)

Por otra parte, García Cáceres y Lozano Tabares (2016) a través de su estudio
relacionado a las tendencias de consumo en el sector panificador de Bogotá, hace
mención de los siguientes aspectos. Para empezar, el sector posee dos grandes
inconvenientes, en primer lugar, el lento desarrollo de relaciones y procesos de
gestión entre el sector y el gobierno; y en segundo, el mito existente de que el pan
no es un elemento importante para la alimentación saludable, relacionándose como
causante de subidas de peso que afectan la misma. Por su parte, Rafael España,
director de estudios económicos de FENALCO, añade a lo anterior la baja
innovación y creatividad de los servicios y bienes ofertados por las panaderías. “Las
panaderías de barrio manejan tres o cuatro referencias básicas, como pan francés,
blandito, roscón o calado y, si son muy habilidosos, una mogolla integral. Pero falta
mucha creatividad para elaborar otros productos con los mismos ingredientes”.

Sumado a lo anterior, factores como el cambio de actitud del consumidor, siendo

ahora más critico y meticuloso a la hora de comprar, siendo atraído por las nuevas
tecnologías y tendencias globales que guían sus patrones de consumo. “Ahora tiene
mayor conocimiento de la composición de los alimentos, de los aportes nutricionales
de sus ingredientes, de los contenidos de grasas, azúcares y sodio, entre otros”
García Cáceres y Lozano Tabares (2016) ctiando a FENALCO (2014)
 ESTUDIO PREVIO DE CÓMO SE ENCUENTRA EL MERCADO
SOSTENIBLE E INNOVADOR FRENTE A PRODUCTOS DE PANADERÍA

En primer lugar, se han encontrado estudios de no más de tres años los que
muestran productos diferentes nuevos e innovadores, un ejemplo grosso modo está
el de un nuevo producto llamado pan congelado (Revista Alimentos, 2015) y
conocido como un producto Europeo de enfoque artesanal, los clientes a los cuales
se dirige el producto son hoteles, restaurantes y almacenes retail, los múltiples
medios que se utilizaron para realizar el estudio corresponde como primer paso a la
elaboración y aplicación de una encuesta como fuente de recolección primaria para
extraer información que permita realizar un diagnóstico apropiado; Las fuentes
secundarias corresponden a una serie de informes realizados por entidades
públicas y privadas relacionadas directamente con el sector panificador.

Otros estudios y entrevistas realizadas en otros países, forjan la idea de ser

innovadores y pensar en la salud de los consumidores, al brindarles un producto
que aporte vitaminas y energía a los clientes. Dan a entender que las harinas
compuestas pueden prepararse a base de cereales y otros granos distintos del trigo.
El Banco Mundial (2014) citando a María José Crosa, ingeniera química
del Laboratorio Tecnológico de Uruguay (LATU), establece los beneficios de harinas
multigrano que permiten una mejor absorción de nutrientes. “Estas harinas surgen
de diferentes granos que se mezclan y se combinan para lograr un adecuado sabor
y textura que tiene un valor nutricional diferencial en relación a cualquier harina que
hoy existe en el mercado”, asimismo Crosa, señala que estas harinas previenen
muchas enfermedades no transmisibles por su aporte de fibra y nutrientes.

HARINA DE TRIGO, COMO EL PRINCIPAL PRODUCTO DE PANADERIA.

La revista Portafolio (2022) citando a la directora de la Cámara de Fedemol de la

Asociación de Empresarios de Colombia (Andi) Pilar Ortiz, en colombia solo se
producen 6.800 toneladas de trigo, lo que implica un importe de 1,9 millones de
toneladas para suplir la demanda interna, siendo la harina de este cereal empleada
principalmente para hacer pan y pastas. Asimismo, “Colombia “se quedó rezagada”
en tanto su producción total y área sembrada de producción ha caído desde 2008
de un nivel de 57 mil toneladas hasta 6.850 toneladas en 2021 en zonas como
Boyacá y Nariño” Igualmente, los principales proveedores de Colombia son Canadá
(67%) y Estados Unidos (29%), también destacan países alejados como Rusia (1%)
y Ucrania (0,8%) (Consultora Valora Analitik, 2022).

Debido a esta situación, el manejo de los precios de la harina de trigo en Colombia

está sujeto principalmente a la variación en las cotizaciones del mercado
internacional de trigo, y su negociación está en manos de los grandes importadores
nacionales, entre ellos: Harinera del Valle S. A., Molinos del Atlántico S. A., Molino
el Lobo S. A., Molinos Barranquillita S. A., Molino Santa Marta S. A. S. Estos se han
convertido en un oligopolio que maneja el precio a nivel interno, lo que ha dejado en
estado de total dependencia a la industria panificadora nacional (Fenalce, 2014).

METODOLOGÍA

El presente artículo es de tipo exploratorio, ya que se van a analizar e investigar

aspectos concretos sobre los productos panificados en el municipio; cuenta con un
tipo de investigación de tipo cuantitativo debido a la herramienta que fue utilizada
para obtener datos estadísticos e informativos que ayudaron en el análisis de
diferentes variables de la encuesta aplicada a la población Ramiriquense, donde se
realizó un muestreo de 96 personas, donde se utilizó un nivel de confianza del 95%
y un margen de error del 10%

MUESTRA

Según el último dato conocido de la población en el municipio de Ramiriquí es de

10.015 habitantes, para llegar al análisis de una muestra exacta elegimos el grado
de certeza o probabilidad en un 95% seleccionando por ende el margen de error en
10%; se utilizó la ecuación estadística para proporciones poblacionales, de esta
manera denotamos que nuestra muestra es de 96 habitantes, de los cuales se
recolecta información acerca del consumo de pan en el municipio.

RESULTADOS

Nivel de consumo de productos de panadería por parte del consumidor final en el

municipio de Ramiriquí.

Se determina el nivel de consumo que tienen los Ramiriquenses respecto a los

productos de panadería, mediante una encuesta donde se tuvo en cuenta diferentes
variables tales como; la edad entre 10 y mayores de 60 años, se distingue el género
(femenino y masculino). figura 1

se realizó la encuesta a 96 personas ubicadas en el municipio de Ramiriquí, de las

cuales el 81|,3% fueron mujeres, y el 17,7% hombres, esto debido a que la mayoría
de población que adquiere pan, son mujeres, la edad que predominó fue entre 15 y
30 años con un 50% seguido de 30 a 45 años con un 30,2%. figura 2

En cuanto al consumo frecuente de pan por parte de los Ramiriquenses está en un

84,4% lo cual equivale a 81 personas de la muestra (96). Sin embargo, el 15,6%
aunque dice no consumir con frecuencia este tipo de productos, lo adquiere en
algunas ocasiones. Figura 3

Respecto a la preferencia de pan, el resultado de la muestra arrojó que un 53,1%

prefieren adquirir pan tradicional, a diferencia de pan artesanal con un consumo de
9,4%.
“Figura 1” Separación por Sexos, elaboración propia

“Figura 2”. Separación por edades, elaboración propia

 “Figura 3”. Percepción de consumo, elaboración propia

“Figura 4”. Habito de consumo en función de la variedad, elaboración propia

“Figura 5”. Percepción de precio, elaboración propia

 “Figura 6”. Habito de consumo en función del lugar donde compra, elaboración propia

“Figura 7”. Percepción de valor en función de características del producto, elaboración

propia

ANALISIS DE RESULTADOS DE INSTRUMENTO

Respecto a las características elegidas por los encuestados se establecieron

diferentes variables como calidad, precio, cercanía, variedad y sabor, donde la
variable predominante para el consumidor final fue la calidad del producto, al ser
preferirlo con un 58,3% como se observa en la figura 11; del mismo modo según la
figura 10, se puede evidenciar que los Ramiriquenses compran el pan casi siempre
en el mismo establecimiento con un 74%, lo que genera una relación en cuanto a la
calidad, porque se evidencia una fidelización por parte del consumidor; lo que se da
entender que aunque existe un aumento en el precio (figura 6), que de alguna
manera afecta al consumidor final (73,7%), va a seguir adquiriendo su producto casi
siempre en donde frecuenta su compra.

Al momento de recibir información un 44,8% de los encuestados (figura

5) manifiestan que prefieren consumir el tipo de pan Mogolla, ya que se le conoce
como el producto más versátil de las panaderías. Seguido por pan dulce con una
preferencia del 24%.

PROVEEDORES DE LA REGIÓN

Debido al alza de precios en las materias primas, los productores de panadería han
buscado alternativas de productos económicos de marcas no reconocidas tomando
un riesgo grande en la calidad de los productos, esto hizo que se tomara la decisión
de subirle el precio a los productos elaborados, y aceptando el alza de los precios
de los antiguos proveedores de confianza.

Así mismo en el municipio se evidencian negocios y bodegas las cuales surten con
diferentes productos incluidos los de panadería, aunque son comercializadoras los
precios no son los adecuados para este tipo de fabricantes. “La casa del queso” es
el nombre de una de las empresas boyacenses con presencia en Sogamoso,
Duitama y Tunja, y la encargada de surtir de insumos a las panaderías del municipio
y el cual brinda precios cómodos. Así se entiende a “la casa del queso” como el
distribuidor de productos de panadería, pastelerías, chocolatería y salsamentaría
del municipio.

Una de las mejores empresas boyacenses, que día a día lucha por alcanzar la
calidad y la excelencia en la atención y en los productos que les ofrece a sus
clientes.
 LIENZO DE MODELO DE NEGOCIO

Fue pertinente usar una herramienta de gestión estratégica con el fin de plasmar el
objetivo en un modelo de negocio con bases en la investigación y así poner analizar
algunas estrategias que puede ser de estudio para una futura empresa o generar
valor. Se basa entonces en poder mostrar una propuesta de valor dirigida a los
clientes; una panadería puede ofrecer productos de altísima calidad, diversidad de
tamaño, valor nutricional. También cabe mencionar que los productos de panadería
disponen de precios cómodos y una gran demanda por precio-calidad (ingresos
económicos derivan de la venta del producto)

Aliados Actividades Propuesta de Relación Segmentos

Clave Clave Valor con el de Cliente
Empresas Fabricación y Ofrecer un Cliente Personas
creadoras abastecimiento producto que Puntos de entre 15 y 50
de materias de materias genera un gran venta años de edad
primas en primas valor nutricional Servicio Personas
panadería Venta directa y a través de la orientado a preocupadas
Personal distribución de incorporación la por consumir
técnico – productos de harinas información alimentos cuya
profesional Proveedores multigrano, y bienestar elaboración y
en Maduración asimismo de cliente producción
acreditación adecuada Ofrecer Plataforma respete el
de calidad Manejo de información o digital medio
Industria y residuos asesoría de los informando ambiente
comercio Procesos productos sobre los Consumidores
comparándolos productos y motivados por
con otros para comparación el precio,
que los clientes comodidad y
tengan mayor rapidez para
confianza a la adquirirlo
hora de
adquirirlo.
 Recursos Canales
Clave Tienda
Conocimiento propia
Mano de obra Sitio web
calificada Redes
Maquinaria y sociales
equipos
Publicidad
Espacio físico
Plataforma
digital
Estructura de Costes Estructura de Ingresos
Proveedores Pago en efectivo a través de factura
Publicidad
Salarios
Transporte
Maquinaria
Impuestos
Costos operativos

Fuente: Elaboración propia

CONCLUSIONES
• Los Ramiriquenses son frecuentes consumidores de pan, especialmente el
tradicional como la mogolla ya que es un producto que puede acompañar
otros alimentos ya sean dulces o salados.

• Actualmente en el municipio de Ramiriquí existe competencia de negocios

panificadores, sin embargo, los consumidores se han fidelizado con el
transcurso del tiempo, llegando a preferir de alguna manera ya sea la calidad,
la cercanía, el sabor e incluso la excelente atención.

• A partir de la investigación realizada se observó que a los consumidores les

afecta el alza del precio en los productos panificados, sin embargo, es un
problema que abarca no solo la oferta de pan sino también otros productos
de la canasta familiar.

• En el municipio de Ramiriquí se conoce un proveedor de insumos, catalogado

el más cómodo para las panaderías ofreciendo diferentes productos a
precios justos y surtidos oportunos. Este proveedor es boyacense así se
observa el apoyo del departamento.

• A pesar del alza de precios de los insumos se detectan Oportunidades de

negocio pertinentes y positivas para entrar a competir dentro del mercado.

• Una manera estratégica para la atracción de clientes está basada en

Marketing Digital de esta manera las panaderías promocionarían su marca
en internet.

• Los consumidores de pan están pensando en el cuidado de su salud y en

una vida fitness, por esta razón es importante pensar en la idea de
promocionar en las panaderías productos a base Harinas multigrano, que
aporten todo lo relevante a proteínas, vitaminas y minerales que ayuden en
la estimulación del cuidado físico de las personas.
BIBLIOGRAFÍA

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