INDUSTRIA

PANIFICADORA
INTEGRANTES
CRUZ TORRES MARCO
GONZÁLEZ CORDOVA
DULCE FERNNDA
REYES FLORES ARLETTE
RECOPILACIÓN DE
INFORMACIÓN DEL
SECTOR
 PRODUCTOS
La industria panificadora se refiere al sector dedicado a la producción y
comercialización de productos de panadería. Esta industria abarca desde
pequeñas panaderías artesanales hasta grandes empresas de producción en
masa.
Según datos del Censo Económico 2019, se totalizaron 169,598 unidades
económicas en Elaboración de Productos de Panadería y Tortillas,
destacando Estado de México (23,392), Oaxaca (18,826) y Puebla (16,025).
La producción bruta total fue de $211,761M MX. Los estados con mayor
producción bruta total fueron Estado de México ($
PRODUCTOS
 SECTOR ESTRATÉGICO
En la industria panificadora, se utilizan una variedad de equipos y
maquinarias especializadas para la elaboración de pan, pasteles,
galletas y otros productos horneados.
Estos equipos incluyen hornos industriales, mezcladoras de masa,
laminadoras, fermentadoras y otros dispositivos diseñados para
optimizar los procesos de producción.
 PIB
En el primer trimestre de 2024 se registró un producto
interno bruto de $6.26B MX, evidenciando una caída de
0.29% con respecto al trimestre anterior.
 EMPLEOS GENERADOS
La fuerza laboral de Trabajadores en la Elaboración de Pan, Tortilla,
Repostería, y otros Productos de Cereales y Harinas durante el cuarto
trimestre de 2023 fue 881k personas, cuyo salario promedió los $4.78k
MX trabajando alrededor de 37.7 horas a la semana.
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES

las exportaciones
de panadería y
pastelería
industrial superan
el 20% de la
producción
nacional.
 ETAPA2:
SELECCIÓN DEL
SECTOR
ESTRATÉGICO
 PRODUCTOS
Código CNAE 1071. Fabricación de pan y de productos frescos de
panadería y pastelería.

1. Fabricación de pan y de productos frescos de panadería y

pastelería
2. El código CNAE de esta actividad es 1071
3. Fabricación de galletas y productos de panadería y pastelería de
larga duración
4. El código CNAE de esta actividad es 1072
5. Fabricación de pastas alimenticias, cuscús y productos similares
6. El código CNAE de esta actividad es 1073
 ETAPA 3:
REALIZACIÓN DE
ANÁLISIS
PANORAMA COMPETITIVO
ESTRUCTURA DE FUERZAS DEL
MARCADO
Según el canal de distribución, el mercado del pan se segmenta en
supermercados e hipermercados, tiendas de conveniencia, venta minorista
en línea y otros. El mercado del pan, según la geografía, está segmentado en
América del Norte (EE. UU., Canadá y México), Europa (Alemania, Francia,
Italia, Reino Unido, Rusia y resto de Europa), Asia Pacífico (Australia, China).
, Japón, India). , Corea del Sur y el resto de Asia Pacífico), Medio Oriente y
África (Sudáfrica, Arabia Saudita, Emiratos Árabes Unidos y el resto de
Medio Oriente y África) y América del Sur y Central (Brasil, Argentina y el
resto de América del Sur y Central).
 ETAPA 4:
ANÁLISIS EN
CONJUNTO
 ANÁLISIS DEL CONJUNTO
La panificación tradicional es una de las industrias más
importantes dentro de la industria alimentaria de acuerdo con el
número de establecimientos y el personal ocupado, sólo después
de la industria de la tortilla de maíz y molienda de nixtamal.

Se estima que en México el consumo per cápita anual de pan

asciende a 33,5 kilogramos, siendo baguettes, bizcochos y bolillos,
algunos de los tipos de productos más vendidos por las empresas
que comercializan pan y pasteles al por mayor.
 ANÁLISIS DEL CONJUNTO
Al analizar las generalidades del tipo de pan que prefiere el
consumidor mexicano, datos de la Cámara Nacional de la Industria
Panificadora (CANAINPA) detallan que entre el 70% y 75% de las
ventas corresponde a pan blanco, y el restante 30% o 25% a pan
dulce, galletas y pasteles.
Respecto a los lugares en los que se abastece de pan el consumidor
mexicano, se estima que dos de cada tres personas compran este
tipo de alimento en alguna pequeña panadería local. El restante
grupo de consumidores lo adquiere en supermercados, tiendas de
conveniencia o establecimientos en los que se comercialice pan
empaquetado.
 ETAPA 5:
MODELACIÓN
ESTADÍSTICA
ANÁLISIS DEL HACINAMIENTO
Aunque su elaboración y origen es principalmente de descendencia
española y francesa, su llegada a nuestro país lo transformó en
uno de los convites más accesibles y de mayor variedad, lo que
hace frecuente su consumo.

El negocio de la panadería
y repostería es uno de los más
rentables en la industria de los alimentos
 ANÁLISIS DEL HACINAMIENTO
Por una parte, tienen la ventaja de ser más flexibles en su operativa, por otra
parte, la mayoría provienen de panaderías tradicionales, que han ido
creciendo, hasta convertirse en semi industriales, pero tienen ese origen
artesano de base.

ambién es bastante habitual, ver que se especializan en referencias de

productos concretos, y consiguen fabricar para otras compañías del sector.

Esto les permite crecer y diversificar.

A mi entender, este es el segmento de negocio que más está creciendo en la
actualidad. Acostumbran a tener buena calidad de producto, y algo bastante
complicado, regularidad.
 ESTUDIO DE COMPETIDORES
un sector que involucra cerca de 55,000 empresas, de todos los tamaños y
situaciones
El sector panificador está constituido por la panificadora más grande del
mundo (Bimbo), otras de menor tamaño, pero no por ello menos importantes
(3,000 a 4,000 empleos), y en su gran mayoría pymes, empresas que viven al
día, que tratan de pagar sus impuestos, tener personal fijo, hacer bien su
trabajo y producir con buena calidad y cumplir con la normatividad aplicable.
 ESTUDIO DE COMPETIDORES
un sector que involucra cerca de 55,000 empresas, de todos los tamaños y
situaciones
El sector panificador está constituido por la panificadora más grande del
mundo (Bimbo), otras de menor tamaño, pero no por ello menos importantes
(3,000 a 4,000 empleos), y en su gran mayoría pymes, empresas que viven al
día, que tratan de pagar sus impuestos, tener personal fijo, hacer bien su
trabajo y producir con buena calidad y cumplir con la normatividad aplicable.
 ETAPA 6:
DIAGNÓSTICO DEL
SECTOR
ESTRATÉGICO
 INTRODUCCIÓN

El diagnóstico del sector estratégico para la industria panadera

involucra un análisis exhaustivo de diversos factores que influyen en
su funcionamiento y competitividad.
 INTRODUCCIÓN
1. Análisis del Entorno
Económico: Evaluar la situación económica general y sus
implicaciones para el sector. Esto incluye el análisis de variables
como la inflación, tasas de interés, y el poder adquisitivo de los
consumidores.
Político y Legal: Considerar la regulación existente, políticas
gubernamentales, y normativas sanitarias que afectan la industria.
Sociocultural: Identificar tendencias en el consumo, cambios en los
hábitos alimenticios, y preferencias de los consumidores.
Tecnológico: Analizar el impacto de nuevas tecnologías en la
producción, distribución y comercialización de productos
panaderos.
 INTRODUCCIÓN
2. Análisis del Mercado
Demanda: Estudiar el tamaño y crecimiento del mercado,
segmentación del mercado, y las principales características de los
consumidores.
Oferta: Evaluar la estructura de la oferta, principales
competidores, productos sustitutos, y barreras de entrada.
Competencia: Analizar el grado de rivalidad entre competidores,
estrategias competitivas, y diferenciación de productos.
 INTRODUCCIÓN
3. Análisis Interno
Recursos y Capacidades: Evaluar los recursos tangibles
(instalaciones, maquinaria, capital) e intangibles (marca,
know-how) de la empresa.
Procesos: Examinar la eficiencia de los procesos de
producción, logística, y distribución.
Finanzas: Revisar la situación financiera, incluyendo
ingresos, costos, márgenes de beneficio, y rentabilidad.
Marketing y Ventas: Analizar las estrategias de
marketing, canales de distribución, y políticas de precios.
 INTRODUCCIÓN
4. Estrategias de Crecimiento
Innovación de Productos: Desarrollo de nuevos
productos y mejora de los existentes para satisfacer las
demandas del mercado.
Expansión de Mercado: Identificar oportunidades de
expansión geográfica o a nuevos segmentos de mercado.
Alianzas y Colaboraciones: Buscar alianzas estratégicas
con proveedores, distribuidores, o incluso competidores.
Mejora de Eficiencia: Implementar medidas para mejorar
la eficiencia operativa y reducir costos.
 INTRODUCCIÓN
5. Impacto del COVID-19
Adaptación a Nuevas Normas: Implementar medidas de
seguridad sanitaria y adaptar la operación a nuevas
normativas.
Cambios en la Demanda: Ajustar la oferta a los cambios
en la demanda derivados de la pandemia (por ejemplo,
aumento en la demanda de productos para llevar).
Digitalización: Potenciar el comercio electrónico y las
plataformas digitales para llegar a los consumidores.
 INTRODUCCIÓN
6. Sostenibilidad y Responsabilidad Social
Prácticas Sostenibles: Implementar prácticas sostenibles
en la producción y distribución.
Responsabilidad Social: Desarrollar iniciativas que
beneficien a la comunidad y mejoren la imagen de la
empresa.
 MATRIZ DE ANÁLISIS FODA (DAFO)
FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Características y habilidades internas F O Características y habilidades externas

Variedad de Productos
Crecimiento del Comercio Electrónico
Tradición y Cultura
Nuevas Tendencias de Consumo
Flexibilidad y Adaptabilidad
Innovación Tecnológica
Proximidad al Cliente
Alianzas y Colaboraciones
Calidad y Frescura
Mercados Internacionales
ANÁLISIS
FODA
DEBILIDADES AMENAZAS

Dificultades y limitaciones internas Dificultades y limitaciones externas

Altos Costos Operativos Competencia Intensa

Dependencia de Insumos Importados Cambio en los Hábitos de Consumo
Capacidad de Producción Limitada Inestabilidad Económica
Cumplimiento Normativo
Falta de Capacitación D A Regulaciones Estrictas
Impacto del COVID-19
 CONCLUSIÓN
El sector de panadería desempeña un papel crucial en la economía y la
sociedad, caracterizándose por su capacidad para generar empleo, su
contribución a la economía local y su adaptación constante a las tendencias
del mercado. La competencia en este sector es intensa, con una diversidad de
actores que van desde pequeñas panaderías artesanales hasta grandes
cadenas industriales. Esta competencia impulsa la innovación y la mejora
continua, lo que resulta en una oferta variada y de alta calidad para los
consumidores.

Con una adecuada gestión de sus fortalezas y debilidades, y aprovechando

las oportunidades mientras se mitigan las amenazas, el sector puede seguir
siendo un pilar fundamental en la economía, ofreciendo productos de calidad
y generando empleo estable.
 REFERENCIAS
Mordor Intelligence. (s.f.). Mercado de productos de panadería.
Recuperado de https://www.mordorintelligence.com/es/industry-
reports/bakery-products-market.

Statista. (s.f.). Empresas del sector alimentos: ventas México 2020.

Recuperado de https://es.statista.com/estadisticas/1156191/empresas-
del-sector-alimentos-ventas-mexico/.

Secretaría de Economía. (s.f.). Conoce más sobre la industria panificadora

en México. Recuperado de https://www.gob.mx/se/articulos/conoce-mas-
sobre-la-industria-panificadora-en-mexico.
 REFERENCIAS
Tijuana Economic Development Corporation. (s.f.). Cómo se organiza el
sector industrial de alimentos en México. Recuperado de
https://es.tijuanaedc.org/como-se-organiza-el-sector-industrial-de-
alimentos-en-mexico/.

The Food Tech. (2023). La industria alimentaria en México: Una mirada a

su impacto económico y social. Recuperado de
https://thefoodtech.com/industria-alimentaria-hoy/la-industria-
alimentaria-en-mexico-una-mirada-a-su-impacto-economico-y-social/.

INEGI. (s.f.). Tabulados por actividad económica. Recuperado de

https://www.inegi.org.mx/app/tabulados/default.aspx?
pr=18&vr=1&in=5&tp=20&wr=1&cno=2.
 REFERENCIAS
Secretaría de Economía. (s.f.). Perfil del producto: Panadería y pastelería
sin cacao. Recuperado de
https://www.economia.gob.mx/datamexico/es/profile/product/baked-
goods-wares-not-containing-cocoa.

Revista La Tahona. (2017). Exportaciones de panadería y pastelería

industrial superan 20%. Recuperado de
https://www.revistalatahona.com/2017/08/exportaciones-panaderia-
pasteleria-industrial-superan-20/.
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YOU