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NTE INEN 0265 (1980) (Spanish): Azúcar.

Determinación de la humedad. (Método de
rutina)
 CDU: 664.1  AL 02.04-302


 Norma Técnica AZÚCAR INEN 265
Ecuatoriana DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD
(método de rutina) 1978-06

1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el método para determinar el contenido de humedad en el
azúcar.

2. RESUMEN

2.1 El método se basa en la pérdida de peso que sufre la muestra al ser eliminada la humedad por
secado al vacío.

3. INSTRUMENTAL

3.1 Balanza analítica. Sensible al 0,1 mg

3.2 Estufa con circulación de aire, capaz de mantener la temperatura entre 60º y 70ºC y una presión
absoluta que no exceda de 25 hPa (50 mm de mercurio).

3.3 Mortero.

3.4 Capsula de níquel, platino o aluminio con tapa de cierre hermético.

3.5 Desecador, con sílica gel, alúmina activada u otro deshidratante adecuada

3.6 Pinza, para la cápsula.

4. PREPARACION DE LA MUESTRA

4.1 Si la muestra está compuesta de cristales gruesas, triturar en el mortero hasta que se pulverice.

4.2 Mezclar íntimamente, en el menor tiempo posible, y guardar en un frasco herméticamente cerrado
hasta el momento del análisis.

5. PREPARACION DE LA MUESTRA

5.1 La determinación debe realizarse por duplicado, sobre la misma muestra preparada.

5.2 Sobre la cápsula de níquel, previamente tarada, pesar con exactitud al 0,1 mg, 5 g de azúcar
crudo o 10 g de azúcar refinado, o blanco sin refinar, de la muestra preparada.

5.2 Calentar la cápsula junto con su contenido en la estufa con circulación de aire, permitiendo que la
temperatura se eleve entre 60ºC y 70ºC, y una presión absoluta no mayor de 25 hPa (50 mm de
mercurio) y por un tiempo de dos horas.

(Continúa)
-1- 1976-00117
 NTE INEN 265 1978-06

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
5.4 Retirar la cápsula y su contenido de la estufa bien tapada; dejar enfriar en el desecador y pesar
con aproximación a 0,1 mg; repetir el calentamiento por períodos de una hora, enfriando y pesando,
hasta que la disminución en masa, en dos pesadas sucesivas, no difiera en más de 0 1 mg.

5.5 A través de la estufa debe pasarse una corriente de aire seco para asegurar la remoción del
vapor de agua.

6. CALCULOS

6.1 El contenido de humedad se calcula mediante la ecuación siguiente:

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Siendo:

H = contenido de humedad en porcentaje de masa

m1 = masa de cápsula, con la muestra, antes del calentamiento, en g.
m2 = masa de la cápsula, con la muestra, después del calentamiento, en g.
m = masa de la muestra, en g.

7. ERRORES DE METODO

7.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder
de 0,05%; en caso contrario, debe repetirse la determinación.

8. INFORME DE RESULTADOS

8.1 Como resultado final debe reportarse la media aritmética de los dos resultados de la
determinación, aproximada a centésimas.

8.2 En el informe da resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe
mencionarse además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como
opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

8.3 Debe incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra.

(Continua)

-2- 1976-00117
 NTE INEN 265 1978-06

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APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicación.

Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA

INEN 258 Azúcar crudo. Requisitos.

INEN 259 Azúcar blanco. Requisitos.
INEN 260 Azúcar refinado. Requisitos.
INEN 261 Melazas. Requisitos.
INEN 262 Azúcar. Muestreo.
INEN 263 Melazas. Muestreo.
INEN 264 Azúcar. Determinación de la polarización.
INEN 266 Azúcar. Determinación del azúcar reductor.
INEN 267 Azúcar. Determinación de las cenizas de conductividad.
INEN 268 Azúcar. Determinación del color.
INEN 269 Conservas vegetales. Determinación de arsénico.
INEN 270 Conservas vegetales. Determinación del cobre.
INEN 271 Conservas vegetales. Determinación del plomo.
INEN 272 Melazas. Determinación de cenizas sulfatadas.
INEN 273 Melazas. Determinación de la densidad en Brix.
INEN 274 Azúcar. Determinación del dióxido de azufre.

Z.3 BASES DE ESTUDIO

Método AOAC de Análisis 31.Sugars and Sugar products. Moisture. Vacmun Drying. Official Final
Action. Association of official Analytical Chemists. Washington, 1970.

Recomendación COPANT 7:2-006. Azúcar. Método de ensayo para determinar la humedad. Comisión
Pana-mericana de Normas Técnicas. Buenos Aires, 1969.

Normas Alimentarías. Comisión del Codex Alimentarius CAC/RM 1/8. Métodos FAO/OMS del Codex
Alímentarius para análisis de azúcares. Programa Conjunto FAO/OMS. Organización Mundial de la
Salud. Roma, 1969.

Norma Centroamericana ICAITI 34 030. Azúcar. Método de ensayo para determinar la humedad.
Instituto Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial. Guatemala, 1967.

Norma Venezolana NORVEN 13-31. Método de determinación de la humedad en el azúcar. Comisión

Venezolana de Normas Industriales. Caracas, 1965.

-3- 1976-00117
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
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