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NTE INEN 0264 (1980) (Spanish): Azúcar.

Determinación de la polarización
 CDU: 664.1  AL 02.04-301


 Norma Técnica AZUCAR INEN 264
Ecuatoriana DETERMINACIÓN DE LA POLARIZACION
1978-06

1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1.1 Esta norma tiene por objeto establece el método para determinar la polarización en el azúcar.

2. RESUMEN

2.1 El método se basa en la medida de la rotación del plano de la luz polarizada, cuando ésta
atraviesa una solución de azúcar, usando un sacarímetro.

3. INSTRUMENTAL

3.1 Sacarímetro. Adaptado a la escala internacional de azúcar o calibrado por medio de placas de
cuarzo, para que puedan leerse Grados Internacionales de Azúcar. La humedad del ambiente debe
mantenerse entre los límites de 65-70% de humedad relativa.

3.2 Placas de cuarzo, calibradas por comparación directa con una placa certificada.

3.3 Balanza analítica. Sensible a 0,002 g.

3
3.4 Matraz aforado, de 100 cm , previamente calibrado.

3.5 Tubo de polarización, de 200 ± 0,03 mm de longitud.

3.6 Embudo de vidrio, sin vástago, de 100 mm de diámetro.

3.7 Termómetro, graduado en centésimas.

3.8 Tapas de vidrio, exentas de tensiones internas, con caras planas paralelas.

4. REACTIVOS

4.1 Solución de acetato básico de plomo, con densidad 1,25 g, debe contener entre 9,6 y 10,5 g por
3
100 cm de plomo en forma básica (calculada como PbO)

4.2 Agua destilada

4.3 Papel filtro, de filtración rápida, especial para análisis de azúcar.

5. PREPARACION DE LA MUESTRA

5.1 La determinación debe realizarse por duplicado, sobre la misma muestra preparada.

(Continúa)

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 NTE INEN 264 1978-06

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5.2 Pesar con aproximación al 0,002 g, aproximadamente 26 g de la muestra preparada y transferir, lo
3 3
más rápidamente posible, mediante lavados con 60 cm de agua fría, al matraz de 100 cm . Disolver
3
agitando y sin calentar. Mantener la solución a 20ºC ±0,5ºC y diluir hasta 80 cm .
3
5.3 Añadir 1 cm de la solución de acetato básico de plomo, desde una bureta provista de colector de
CO2. Mezclar la solución de plomo por agitación enérgica y lavar en sentido descendente las paredes
3 3
del matraz, hasta que el volumen llegue a 95 cm ; luego diluir nuevamente hasta 99,5 cm . Mantener
el matraz y su contenido en reposo a 20ºC ±0,1ºC durante 15 minutos.

5.4 Dispersar todas las burbujas que puedan haberse acumulado en la superficie del líquido,
añadiendo una gota de alcohol etílico. Secar el interior del cuello del matraz por encima del nivel de la
3
solución con papel de filtro enrollado. Llevar el volumen exactamente a 100 cm , añadiendo agua en
forma de chorro fino y teniendo cuidado de observar con atención el menisco. Mezclar Íntimamente,
agitando a mano, invirtiendo completamente el matraz, por lo menos tres veces, y dejaren reposo
durante cinco minutos.

5.5 Filtrar a través de un papel de filtro de pliegues de 18,5 cm, colocado sobre un embudo corriente
en el vástago cortado, y verter todo el contenido del matraz sobre el papel. Tapar inmediatamente el
embudo con una tapa de vidrio
3 3
5.6 Desechar los diez primeros cm de filtrado y recoger 30 cm más del filtrado.


6. PROCEDIMIENTO

6.1 Lavar el tubo de polarización, enjuagándolo dos veces con dos terceras partes de su volumen de
solución de azúcar.

6.2 Llenar el tubo de polarización con solución de azúcar a 20ºC ± 0,1ºC. Colocar en la cubeta del
sacarímetro y dejar allí durante cinco minutos, antes de tomar ninguna lectura.

6.3 Realizar varias lecturas individuales, por lo menos a 0,05º sacarímetro, y la polarización final debe
ser, por lo menos, el promedio de cinco lecturas.

6.4 El sacarímetro debe calibrarse en el momento de la observación, por medio de placas de cuarzo
normalizadas, cuyos valores deben ser próximos a los de la polarización observada. Para la
calibración no debe usarse soluciones de sacarosa.

6.5 Debe aplicarse a la polarización observada, una corrección de escala, basada en la lectura de la
placa de cuarzo.

7. CÁLCULOS

7.1 Los resultados se expresan en grados sacarímetros (ºS), y se refieren a 0,01ºS.

7.2 Cuando los ensayos se hacen a una temperatura mayor o menor de los 20º, las lecturas deberán
corregirse sumando o restando, respectivamente, al valor de la lectura obtenida 0,03ºS por cada
grado de diferencia de temperatura.

(Continua)

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 NTE INEN 264 1978-06

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8. ERRORES DE MÉTODO

8.1 La diferencia entre los resultados de los ensayos se promedian aproximándose hasta la centésima
de ºS, en caso contrario, debe repetirse la determinación.

9. INFORME DE RESULTADOS

9.1 Como resultado final debe reportarse la media aritmética de las lecturas obtenidas en la
determinación.

9.2 En el informe de resultados, deban incluirse el método usado y el resultado obtenido. Debe
mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como
opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

9.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra.

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(Continua)

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APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicación.

Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA

INEN 258 Azúcar crudo. Requisitos.

INEN 259 Azúcar blanco. Requisitos.
INEN 260 Azúcar refinado. Requisitos.
INEN 261 Melazas. Requisitos.
INEN 262 Azúcar. Muestreo.
INEN 263 Melazas. Muestreo.
INEN 265 Azúcar. Determinación de la humedad.
INEN 266 Azúcar. Determinación del azúcar reductor.
INEN 267 Azúcar. Determinación de las cenizas de conductividad.
INEN 268 Azúcar. Determinación del color.
INEN 269 Conservas vegetales. Determinación de arsénico.
INEN 270 Conservas vegetales. Determinación del cobre.
INEN 271 Conservas vegetales. Determinación del plomo.
INEN 272 Melazas. Determinación de cenizas sulfatadas.
INEN 273 Melazas. Determinación de la densidad Brix.
INEN 274 Azúcar. Determinación del dióxido de azufre.

Z.3 BASES DE ESTUDIO

Método AOAC de Análisis 31.Sugars and sugar products. Sucrose-Polarimetric methods. Association
of official Analytical Chemists. Washington, 1970.

Normas Alimentarias. Comisión del Codex Alimentarius CAC/RM 1/8. Métodos FAO/OMS del Codex
Alimentarius para análisis de azucares. Programa Conjunto FAO/OMS. Organización Mundial de la
Salud. Roma, 1970.

Recomendación COPANT 7:2-003. Azúcar. Método de ensayo para determinar la polarización.

Comisión Panamericana de Normas Técnicas. Buenos Aires, 1969.

Norma Centroamericana ICAITI 34028. Azúcar. Método de ensayo para determinar la polarización,
Instituto Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial. Guatemala, 1967.

Norma Venezolana NORVEN 13-30. Método de determinación de la polarización en el azúcar.

Comisión Venezolana de Normas Industriales. Caracas, 1965.
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
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