UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

CURSO: PLAN DE MERCADO (28011)

INVESTIGADORES:

BUSTAMANTE ZEVALLOS, ADRIANA ANTUANE

CAMPOS LAZO, KIARA BRICET

CORNEJO HERRERA DALESHKA

GORBINA CRUZ, XIOMARA

MAMANI VARGAS ELIANA DANITZA

MONTOYA CCORIMANYA, MARIELA ROSSEL

QUISPE AYQUI SILVIA LIZBETH

SANDOVAL LLICA, JULIO CESAR

VILCA ALVAREZ KATHERINE XIMENA

ZAPANA MURILLO MARIA FERNANDA

ASESOR: ENRIQUE MAURO VILLAVICENCIO LUNA

AREQUIPA, 18 DE ABRIL DEL 2024

 2

Índice
1. Empresa............................................................................................................................... 3

1.1. Timeline:........................................................................................................................ 3

1.2. Misión ........................................................................................................................... 3

1.3. Visión ............................................................................................................................ 3

1.4. Valores .......................................................................................................................... 4

2. Descripción de la familia o categoría de productos o servicios ............................................. 5

2.1. Carta cafetería .............................................................................................................. 5

2.2. Carta tortas ................................................................................................................... 7

2.3. Carta panadería ............................................................................................................ 8

3. Análisis de las fortalezas y debilidades ................................................................................ 9

3.1. Fortalezas ..................................................................................................................... 9

3.2. Debilidades ................................................................................................................... 9

4. Análisis de las oportunidades y amenazas del mercado..................................................... 10

4.1. Oportunidades............................................................................................................. 10

4.2. Amenazas ................................................................................................................... 10

5. Análisis del mercado y de la competencia .......................................................................... 11

5.1. Mercado ...................................................................................................................... 11

5.2. Competencia ............................................................................................................... 12

6. Conclusiones...................................................................................................................... 14

7. Recomendaciones.............................................................................................................. 14

8. Referencias bibliográficas .................................................................................................. 15

 3

1. Empresa
Capriccio, desde su inauguración el 30 de julio de 1992 en un acogedor local en la Avenida

Cayma de Arequipa, ha evolucionado desde una modesta pastelería, heladería y cafetería. Su

propósito inicial era complacer los paladares de sus clientes, demostrando que la excelencia

gastronómica se puede encontrar en cualquier rincón de Capriccio. A lo largo de los años, esta

empresa ha experimentado un crecimiento notable, ampliando su gama de productos para

convertirse en una pastelería de renombre internacional. Más que ofrecer simplemente

productos, Capriccio aspira a tejer vínculos comunitarios y generar un sentido de pertenencia

entre sus clientes.

1.1. Timeline:
Capriccio, desde su inauguración el 30 de julio de 1992 en un acogedor local en la Avenida

Cayma de Arequipa, ha evolucionado desde una modesta pastelería, heladería y cafetería. Su

propósito inicial era complacer los paladares de sus clientes, demostrando que la excelencia

gastronómica se puede encontrar en cualquier rincón de Capriccio. A lo largo de los años, esta

empresa ha experimentado un crecimiento notable, ampliando su gama de productos para

convertirse en una pastelería de renombre internacional. Más que ofrecer simplemente

productos, Capriccio aspira a tejer vínculos comunitarios y generar un sentido de pertenencia

entre sus clientes.

1.2. Misión
Somos una pastelería, heladería y cafetería que brinda calidad, creatividad, ambientes

acogedores y relajantes para disfrutar de sus postres favoritos y sentirse como reyes.

1.3. Visión
Ser la empresa peruana más grande a nivel nacional ofreciendo la más alta calidad de postres

finos y tortas, buscando ser un referente de excelencia, tradición, y calidad humana.

 4

1.4. Valores
Algunos de los valores que hemos considerado son los siguientes:

 Calidad

 Compromiso

 Confianza

 Integridad

 Pasión

 Autenticidad

 Sostenibilidad

 Respeto

 Transparencia

 Empatía

 Innovación

 Resiliencia

 Trabajo en equipo

 Honestidad

 Puntualidad

 Creatividad

 Responsabilidad

 Confianza

 Atención personalizada

 Perseverancia
 5

2. Descripción de la familia o categoría de productos o servicios

La elaboración de estos productos será artesanal usando los insumos con mayor calidad

y especialmente seleccionados, dado que son recetas únicas por parte de Capriccio.

2.1. Carta cafetería

La carta de cafetería de Capriccio presenta una cuidadosa selección de platos destinados a

complacer una amplia gama de gustos y preferencias, con la intención de brindar momentos

memorables en cada encuentro alrededor de la mesa. Desde deliciosos desayunos hasta

sabrosas cenas, cada sección ofrece opciones que abarcan desde lo tradicional hasta lo

creativo, con especial atención en satisfacer tanto antojos dulces como salados. Con esta

diversidad de platos, Capriccio se esfuerza por asegurar que haya algo para cada ocasión y

paladar, incluyendo alternativas vegetarianas para aquellos que prefieren una opción más

saludable.

 Desayunos: Desde opciones tradicionales como el "Continental" y el "americano"

hasta creativas como el "Bowl de Avena" o el "Tostón Apaltado", incluyendo también

variedades más ligeras como el "Light" con frutas y yogurt, así como tostadas

francesas y pancakes.

 Almuerzos: Ofrece platos principales como espagueti achifado, estofado de pollo,

ensalada con filete de pollo, ají de gallina, asado con puré de papa y arroz, o crema

del día y ensalada hawaiana, cada uno acompañado de limonada y un alfajor.

 Piqueos y entradas: Variedad de opciones pequeñas como paninis, wraps y crepes.

 Sándwiches: Una variedad de sándwiches calientes, fríos y especiales con

combinaciones únicas de ingredientes y sabores.

 Pizzetas: Selección de pizzas con diferentes sabores y combinaciones.

 Ensaladas: Ofrece una variedad de ensaladas frescas y sabrosas, con la opción de

agregar pollo, hamburguesa o lomo por un costo adicional.

 6

 Vegetariano: Opciones vegetarianas deliciosas y saludables.

 Sopas cremas: Variedad de sopas reconfortantes como entrantes o platos

principales.

 Pollos y carnes: Platos como Lomo Blue Cheese, Corazón de Lomo a las Dos

Mostazas y Bistec a lo Pobre, acompañados de diferentes guarniciones.

 Pastas: Variedad de opciones de pasta y lasaña con sabores únicos y frescos.

 Combos: Combinaciones para satisfacer diferentes antojos, con bebidas que

incluyen gaseosas, limonadas, cafés y tés.

 Postres: Variedad tentadora de postres dulces, incluyendo opciones heladas.

 Bebidas: Amplia gama de opciones desde bebidas frías hasta opciones calientes y

jugos naturales.

Imagen 1

Carta de cafetería de Capriccio

Nota: carta de cafetería, Capriccio, 2024.

 7

2.2. Carta tortas

Capriccio maneja su propia carta de tortas debido a la gran variedad que maneja, así también

divide en categorías a estos postres por tradición, sabores, características o formas. Estos

productos son parte de su reconocimiento como marca, ya sea desde su decoración o la

combinación de sabores. Ellos no manejan todos sus postres en un día, sino que deciden

cuáles serán los postres del día, eso sí, las tortas tradicionales siempre serán parte de ese

listado.

Imagen 2

Carta de tortas

Nota: carta de tortas, Capriccio, 2024.

 8

 Tortas clásicas

 Tortas especiales

 Delicias

 Tres leches

 Bavarois

 Todo chocolate

 Cheesecakes

 Mil hojas

 Tortas frías

 Pies

 Papillón y rollos

 Bruselinas

 Crocantes y merengados

2.3. Carta panadería

También hay una carta de los diferentes panes que la empresa ofrece a sus clientes, siendo así

nueve tipos y estilos para el gusto del cliente.

 Pan baguette

 Pan de semillas

 Pan campesino

 Pan multigrano

 Pan de molde

 Pan ciabatta

 Pan croissant

 Empanada de jamón con queso

 Brownie
 9

Imagen 3

Línea de panadería

Nota: línea de panadería, Capriccio, 2024.

3. Análisis de las fortalezas y debilidades

3.1. Fortalezas
 Calidad de los productos: Capriccio es reconocida por la calidad de sus productos, por

utilizar ingredientes frescos y de alta calidad.

 Variedad de productos: Ofrece una amplia variedad de postres, pasteles, bebidas, etc,

diferentes productos para satisfacer los distintos gustos y paladares.

 Reputación y reconocimiento: Capriccio cuenta con una buena reputación en

Arequipa, gran reconocimiento por clientes leales y una acogida positiva en sus

diferentes sedes a nivel nacional.

 Ubicación estratégica: La pastelería Capriccio ha situado sus sedes en lugares

estratégicos, lo que le permite atraer a más clientes y facilitar su acceso.

3.2. Debilidades
 Cambios en la demanda: La viabilidad de la empresa depende significativamente del

porcentaje de venta asociado a los costos de operación, lo que indica una sensibilidad

a los cambios en la demanda y los costos.

 Retiro de socios: En el pasado, la empresa experimentó el retiro de una de las socias,

lo que puede haber tenido un impacto en la dirección y gestión del negocio.

 10

 Competencia: Capriccio puede enfrentar una fuerte competencia en el mercado de

pastelerías en Arequipa, lo que podría afectar su capacidad para atraer y retener

clientes.

4. Análisis de las oportunidades y amenazas del mercado

4.1. Oportunidades
 Colaboraciones: Establecer asociaciones con empresas locales, como oficinas, tiendas

o empresas de catering, puede generar oportunidades para eventos privados y pedidos

corporativos.

 Competidores sin fidelización de clientes: La falta de lealtad hacia competidores

puede representar una oportunidad para captar nuevos clientes y construir relaciones

sólidas con ellos.

 Ayuda Social: Participar en eventos comunitarios, apoyar a personas necesitadas y

donar alimentos puede mejorar la imagen de la marca y generar lealtad entre los

clientes.

 Ubicación estratégica: Estar situada en una zona de alto tránsito peatonal como en el

cercado de Arequipa, la plaza de armas y lugares turísticos donde puede atraer como

turistas y clientes potenciales

4.2. Amenazas
 Cambios en los hábitos de consumo: Los cambios en los gustos y preferencias de los

consumidores, como la preferencia por opciones de comida rápida, la disminución del

consumo de café o la disminución de azúcar, pueden afectar negativamente el

rendimiento de la cafetería.

 Crisis sanitarias: Eventos imprevistos como pandemias pueden impactar

negativamente en la operación de la cafetería, con restricciones de salud pública y

cambios en el comportamiento del consumidor.

 11

 Competencia: La presencia de otras cafeterías o cadenas de café establecidas en la

misma área puede representar una amenaza para la captación de clientes.

 Costos operativos: El aumento de los costos de los ingredientes, alquiler, mano de

obra y otros gastos operativos puede afectar la rentabilidad del negocio.

5. Análisis del mercado y de la competencia

5.1. Mercado
En el competitivo mercado local, Capriccio se encuentra entre varias empresas que ofrecen

productos similares. Cada sucursal, distribuida en diferentes áreas, se enfrenta a una fuerte

competencia tanto directas como indirectas por la preferencia de los consumidores. Esta

competencia se intensifica por la naturaleza de los productos de Capriccio, fáciles de preparar y

rentables para los compradores. A pesar de este panorama desafiante, Capriccio destaca por

varios aspectos que lo hacen sobresalir. En primer lugar, la empresa se enorgullece de ofrecer

productos de alta calidad. Cada artículo en su catálogo se somete a estrictos estándares de

calidad para garantizar su frescura, sabor y textura. La variedad es otro punto fuerte de

Capriccio, su extenso catálogo de productos permite a los consumidores elegir entre una amplia

gama de opciones que se ajustan a sus preferencias y necesidades individuales. Ya sea que

busquen opciones saludables, indulgentes o prácticas. Además, la empresa se distingue por su

excelente servicio al cliente. En cada punto de contacto, ya sea en tiendas físicas o en línea, los

consumidores pueden esperar un trato amable, eficiente y personalizado. Esta atención al

cliente no solo mejora la experiencia de compra, sino que también contribuye a la fidelización

de los clientes y al fortalecimiento de la reputación de la marca. Capriccio también muestra su

compromiso con la sostenibilidad mediante el uso de envoltorios y materiales de empaque

ecológicos. Esta práctica demuestra su responsabilidad ambiental y puede resonar

positivamente con los consumidores conscientes del medio ambiente.

 12

Finalmente, cada producto de Capriccio ofrece un sabor único y distintivo, resultado de

procesos de elaboración cuidadosos y la selección de ingredientes de alta calidad. Esta

singularidad agrega un valor adicional a los productos y los distingue en un mercado saturado.

5.2. Competencia
 En 2019, la empresa LA CATALINA, perteneciente al pastelero y panadero, se inició en

Arequipa, tiene 4 sucursales, aun teniendo solo 3 años en el mercado su crecimiento y

reconocimiento de sus productos han sido importantes, siendo una empresa dedicada y

ofrece los mismos productos, es un competidor del rubro en la ciudad.

 La empresa MOCCA, pertenece al rubro pastelero se inició en el año 1968 en la ciudad

de Arequipa, cuenta con 3 sucursales, el mercado tiene reconocimiento de sus

productos, siendo una empresa que se dedica elaboración artesanal de tortas y postres,

además; y ofrece los mismos productos se le considera un competidor del rubro en la

ciudad

 La empresa PASTELERIA LA MIEL, pertenece al rubro pastelero, cuenta con 2 sucursal,

esta empresa elabora productos de primera calidad, tortas finas, bocaditos dulces y

salado, pero siendo los productos dulces lo más representativo. siendo una empresa

que se dedica y ofrece los mismos productos se le considera un competidor del rubro en

la ciudad.

 La empresa PASTELERÍA OPERA PERÚ, pertenece al rubro pastelero, cuenta con 1

sucursal, esta empresa elabora productos de primera calidad, tortas finas, bollería y

galletas. Siendo una empresa que se dedica y ofrece los mismos productos se le

considera un competidor del rubro en la ciudad.

La cafetería Capriccio tiene la oportunidad de aprovechar su compromiso con la ayuda social

para mejorar su imagen de marca y fortalecer su conexión con la comunidad. Además, puede
 13

destacarse en un mercado con competidores sin fidelización de clientes mediante la oferta de

una experiencia excepcional y productos de alta calidad.

5.3. Matriz de análisis de Competencia

 14

6. Conclusiones
 La cafetería Capriccio tiene la oportunidad de aprovechar su compromiso con la ayuda

social para mejorar su imagen de marca y fortalecer su conexión con la comunidad.

Además, puede destacarse en un mercado con competidores sin fidelización de clientes

mediante la oferta de una experiencia excepcional y productos de alta calidad.

 El análisis FODA revela las fortalezas distintivas de Capriccio, como la calidad

excepcional de sus productos y su conexión con la cultura local, que le permiten

diferenciarse en un mercado competitivo. Además, identifica oportunidades estratégicas,

como expandirse a nuevos mercados o colaborar con proveedores locales para

promover la sostenibilidad. Por otro lado, las debilidades y amenazas señaladas en el

análisis FODA, como la dependencia de ciertos ingredientes importados o la

competencia creciente en el sector de la gastronomía, destacan áreas donde Capriccio

necesita mejorar y estar preparado para enfrentar desafíos externos.

7. Recomendaciones
 Se podría considerar explorar nuevas líneas de postres o incorporar opciones

saludables y sostenibles para atraer a un público más amplio.

 Conocer el mercado y adaptarse es esencial comprender el panorama del segmento de

mercado en el que opera la empresa para atraer y mantener clientes. Esto implica

entender cómo se comportan las empresas del sector y planificar actividades

comerciales que contrarresten sus puntos fuertes y exploten los débiles.

 15

8. Referencias bibliográficas

(S/f-b). Recuperado el 19 de abril de 2024, de

http://file:///C:/Users/usuario1/Downloads/cafeteria.pdf

Capriccio Perú. (2023, 27 junio). INICIO | Capriccio. Capriccio. https://capriccioperu.com/

NUESTRA CARTA. (2020, abril 28). Capriccio; Capriccio Perú.

https://capriccioperu.com/nuestra-carta/

Pérez, A. (2021, abril 29). 7 valores corporativos que no pueden faltar en tu negocio. OBS

Business School. https://www.obsbusiness.school/blog/valores-empresariales-que-no-pueden-

faltar-en-tu-negocio

Vía Legal. (2023, agosto 17). Consejos para Fortalecer la Integridad en tu Empresa.

Linkedin.com. https://es.linkedin.com/pulse/consejos-para-fortalecer-la-integridad-en-tu-

empresa-via-legal