RECETA: DORAYAKIS MATERIA: CBC

NRO.
EXPLICACIÓN COMERCIAL: PASTELITOS CON MERMELADA DE FRUTOS ROJOS 1 PAX 1
PORCIONES

UNIDAD DE COSTO COSTO x

Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACION MISE EN PLACE
MEDIDA UNITARIO PAX

1.- HUEVOS 2 UNI. 2 bs 3 DESCRIPCION GENERAL 1. Medir y pesar todos los ingredientes
2.- PECTINA 3.6 GR. 21,6bs 3 En un bowl colocar los huevos junto con la miel, 2. Lavar y desinfectar las frutas
3.- MIEL 15 ML. 0,975bs 3 batir hasta que doble o hasta 3. Picar
4.- HARINA REPOSTERA 85 GR. 0,85bs 3 triplique su volumen a punto letra, tamizar la 4. Esprimir el limon
5.- SAL 2 GR. 0,003bs 3 harina y incorporar a la preparacion junto con
6.- POLVO DE HORNEAR 2 GR. 0,123bs 3 el polvo de hornear y la pizca de sal.
7.- AGUA 40 ML. 3 Mezclar con movimientos envolventes y suaves,
8.- ACEITE DE OLIVA 3 para finalizar incorporar el agua, tapar y
9.- FRUTILLAS 300 GR. 0,9bs 3 dejar reposar.
10.- MORAS 300 GR. 0.9bs 3 Para la mermelada de frutos rojos, poner
11.- EDULCORANTE 3 el agua en una ollita
12.- JUGO DE LIMON 5 GR. 0,1bs 3 calentar la mezcla a fuego medio hasta que
13.- AGUA 200 ML. 3 suelte hervor leve, agregar las frutillas y moras
14.- picadas en trozos grandes. A continiacion
15.- añadir el adulcorante y el jugo de limon, aumentar
TECNICAS DE BASE / METODOS DE COCCION
16.- a fuego alto hasta que rompa hervor por 3 minutos,
17.- luego reducir a furgo medio durante 10 minutos 1. Coccion por Evullicion
18.- y estara listo para harmar los dorayakis. 2. Cocion en Seco
19.-
20.-
21.-
22.-
PRESENTACION
COSTOS TOTALES 27,451bs 39 NOTAS:

IA
OR
G
COSTO DE LA MATERIA PRIMA 27,451bs 39
TE
CA
MARGEN DE ERROR O VARIACION (10%) #VALUE! 3.9
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES #VALUE! 42.9
COSTO UNITARIO DE INGREDIENTES POR PORCION #VALUE! 42.9
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA (40%) #VALUE! 64.35
SOPA

COSTOS PROBABLES DE PRODUCCION (60%) #VALUE! 107.25

IVA + IT (16%) #VALUE! 17.16
PUNTO DE EQUILIBRIO DE VENTA POR PORCION #VALUE! 188.76
UTILIDAD DESEADA 20% #VALUE! 227
PRECIO DE CARTA (FINAL) POR PORCION #VALUE! 227

NOMBRE Y APELLIDO DEL ESTUDIANTE: