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    Receta Estandar Mojarra 1

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    jeimmy sosa
    Este documento presenta una receta estándar que incluye los ingredientes, procedimientos, costos y otro detalles relevantes para el plato de mojarra asado. Los ingredientes principales son mojarra, tomate, cebolla, lechuga, aguacate, aceite y limón. El procedimiento implica cocinar los vegetales, freír la mojarra, preparar guacamole y emplatar. Se calculan los costos de los ingredientes, el margen de ganancia, el precio de venta y otros detalles financieros.

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    Este documento presenta una receta estándar que incluye los ingredientes, procedimientos, costos y otro detalles relevantes para el plato de mojarra asado. Los ingredientes principales son mojarra, tomate, cebolla, lechuga, aguacate, aceite y limón. El procedimiento implica cocinar los vegetales, freír la mojarra, preparar guacamole y emplatar. Se calculan los costos de los ingredientes, el margen de ganancia, el precio de venta y otros detalles financieros.

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    de 4

    RECETA STÁNDAR

    NOMBRE DE LA PREPARACION, Mojarra


    ASADO (horno, parrilla, plancha)
    POR CALOR
    SECO GRATINADO
    (Concentrac
    ion) SALTEADO
    FREIDO X
    HERVIDO
    POR CALOR BLANQUEADO
    METODO DE COCCION: HUMEDO
    (Disolucion, AL VAPOR
    Expancion) ESCALFADO

    POCHADO
    GUISADO
    MIXTO ESTOFADO
    BRASEADO
    METODO DE PREPARACION: HERVIDO

    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VALOR UNITARIO

    MOJARRA gr 250 5,000


    TOMATE gr 100 1,000
    CEBOLLA gr 100 1,000
    LECHUGA gr 120 1,500
    AGUACATE gr 100 1,000
    LIMON gr 50 500
    ACEITE gr 500 3,000
    CILANTRO gr 10 250

    COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES


    MARGEN DE ERROR O VARIACION (10 )%
    COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
    COSTO DE UNA PORCION
    PORCENTAJE COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (30%)
    PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCION
    Impuesto al Consumo GENERADO PARA CADA PORCION 8%
    PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCION
    PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCION (valor redondeado)
    PRECIO DE VENTA PARA REGISTRO EN LIBROS
    Impuesto al Consumo REAL GENERADO POR LA VENTA
    % REAL DE COSTO

    MICE EN PLACE DE UTENCLIOS, MANEJE Y EQUIPOS

    TABLAS
    CUCHILLOS
    TENERDO
    ESTUFA
    MESA DE TRABAJO
    BOULS
    RUSO

    MICE EN PLACE DE MATERIA PRIMA

    MOJARRA
    TOMATE
    CEBOLLA
    LECHUGA
    AGUACATE
    ACEITE
    LIMON
    CILANTRO

    PROCEDIMIENTO
    1.- Alistamos todo el mice en place de la materia prima dejamos todo picado y separado en boul cada ingrediente
    2.-en uno de los rusos agregamos aguar la dejamos hervir y despues de que ya este a una buena temperatura agregamos
    verde y dejamos que se cocinen bien
    3.- en un ruso mas grande agregamos lacantidad suficiente de aceite para poder colocar la mojarra a que se frite de una
    4.- mientras esta en proceso la mojarra continuamos a la realizacion del guacamole
    5.- en un boul agregamos los trozos de aguacate cebolla y cilatro y procedemos a coger un tenedor para poder incorpora
    6.- despues de que los trozos de platano ya esten bien cocinados los retiramos del fuego y procedemos a aplastarlos para
    patacon, luego de que ya tengo su forma se fritan por 3 o 4 minutos
    7.- por ultimo retiramos la mojarra del fuego y procedemos a emplatar
    RECETA No,

    PESO PORCION

    N° DE PORCIONES 0.1

    TIEMPO DE PREPARACION 2h 30min

    APORTE CALORICO

    TIPO DE PREPARACION
    ENTRADA
    FUERTE X
    ACOMPAÑAMIENTO
    GARNITURA
    POSTRE

    VALOR TOTAL

    5,000.00
    1,000.00
    1,000.00
    2,500.00
    1,000.00
    1,000.00
    3,000.00
    250.00

    14,750.00
    997.00
    10,463.00
    1,096.00

    0.35
    2,500.00
    251.00
    3,383.00
    3,383.00
    3,132.00
    251.00
    35.00
    ngrediente
    eratura agregamos los 3 trozos de platano

    ue se frite de una buena manera

    a poder incorporar todo en una sola mezcla


    s a aplastarlos para que tomen la forma de un

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