E.S.

S Nº 24
MÓDULO DE ACOMPAÑAMIENTO
MATERIA: INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA Profesora: Bres, María Luciana
Curso 5° 2° Año: 2023

PRESENTACIÓN DEL TRABAJO

Se detallan a continuación las condiciones para hacer y presentar el trabajo:

1. Debe estar: a. En hoja de carpeta, con letra personal, clara y prolija.
b. Las actividades con número, en orden y con título de cada tema.
c. No dejar espacios en blanco.
d. Nombre y apellido en tinta en cada hoja.

 FECHA DE ENTREGA
Del 8/11/2021 al 28/11/2021

1. Entregar personalmente en la fecha indicada.

UNIDAD 1

En la Unidad 1, estudiaremos a los "HIDROCARBUROS". Pero no nos adelantemos, vayamos por partes y veamos qué son y de dónde
vienen. Por eso comenzaremos con el PETRÓLEO.
Recordemos: El petróleo se forma a partir de restos de seres vivos que quedaron depositados en los fondos marinos hace miles de
años. El paso del tiempo y los sedimentos orgánicos, entre otros, logran que esta materia se descomponga y consigamos este
hidrocarburo. Petróleo=Hidrocarburos

Actividad 1. “Refinación del petróleo”

Trabajo de investigación:

a) ¿Qué es y qué significa la palabra petróleo? Caracterizalo.

b) ¿Qué tratamientos se realizan en primer lugar en las refinerías?
c) ¿En qué consiste la refinación? ¿Cuál es la temperatura de trabajo del horno? ¿Qué moléculas se evaporan
primero?
d) Realizá una representación de la torre de fraccionamiento indicando temperaturas de trabajo, hidrocarburos
y ejemplos.
e) ¿Cómo se traslada el petróleo hacia otros lugares?

UNIDAD 2

En la Unidad 2, estudiaremos Reacciones químicas o Transformaciones químicas.

Las reacciones químicas forman parte de los contenidos que se ven en 2º y en 3º de físico química. Pero como imagino que mucho no
se acuerdan, les hice un texto resumen. Allí se explican las diferencias entre cambios químicos (o reacciones químicas) y cambios
físicos. Al final tienen la Actividad 2, son unas preguntas para que resuelvan con el texto.

Los cambios físicos y químicos

Cambios físicos: Cuando calentamos un trozo de hielo dentro de un recipiente, observamos primero que este se ha tornado líquido.
Si continuamos el calentamiento se licuará totalmente, y de seguir el proceso, con una temperatura suficiente, observaremos que
empieza a ebullir y, al final, no quedará nada en el recipiente. Hemos presenciado un proceso de cambio de estado del agua, durante
el cual su estructura interna (sus moléculas) no sufre ninguna transformación. La sustancia ha pasado del estado sólido al estado
líquido y luego a vapor de agua, o sea gaseoso. Todos los cambios de estado son fenómenos físicos; también lo son el calentamiento o
enfriamiento de un metal.

Cambios químicos: Si hacemos pasar una corriente eléctrica por agua líquida (en determinadas condiciones y con un equipo
adecuado), se descompone en dos materiales diferentes, los gases hidrógeno y oxígeno. Esto constituye un cambio químico, por
cuanto el material inicial ha sufrido una transformación fundamental en otros nuevos. Otro ejemplo de este cambio se produce
cuando se quema carbón para hacer el asado y se forman gases (los gases son el producto del cambio químico que sufrió el carbón).
La estructura interna de la materia ha sufrido una modificación radical.

Las claves o evidencias que nos indican cuando ha ocurrido un cambio químico, son entre otras:
- Cambios de color.
- Cambios de temperatura.
- Formación de burbujas (gases).
- Formación de precipitados.
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En las reacciones químicas NO SE DESTRUYEN ni se crean átomos; el cambio que ocurre se puede explicar como una RUPTURA DE
LOS ENLACES QUE MANTIENEN UNIDOS LOS ÁTOMOS en las sustancias que reaccionan (REACTIVOS), para formar una
organización distinta, característica de las sustancias que se forman (PRODUCTOS).

REACCIÓN QUÍMICA REACTIVO 1 + REACTIVO 2  PRODUCTOS

SE ROMPEN LOS ENLACES SE FORMAN NUEVOS ENLACES

Tanto los cambios químicos pueden clasificarse de acuerdo con la energía involucrada. Se denominan exotérmicos a aquellos cambios
en los que se libera energía. Un ejemplo de cambio exotérmico es la combustión.
Se dice que el cambio es endotérmico cuando durante el proceso se absorbe energía, por ejemplo, durante la cocción de algún
alimento o durante la evaporación del agua.

La mayor parte de los cambios que ocurren en cualquier actividad involucra energía. Usamos energía para cocinar, para calentar el
ambiente y nuestros cuerpos, para que funcionen los diferentes vehículos y para mantener activo el organismo. También interviene
energía en el crecimiento de una planta, en la erupción de un volcán o en la formación de las rocas.

La energía existe en diferentes formas. Algunas de ellas son: calor, electricidad, luz, energía cinética (de movimiento) y energía
química, que es la que se encuentra almacenada en diferentes compuestos. La energía puede convertirse de una forma en otra, pero
no puede ser ni creada ni destruida.

Actividad 2. Los cambios físicos y químicos

Luego de la lectura del texto anterior “Los cambios físicos y químicos”, respondé:
a) Definí el término “reacciones químicas”.
b) Escribí la representación genérica de las reacciones químicas.
c) Pensá tres cambios químicos que ocurren a tu alrededor y señalá cuáles son las sustancias de partida (los reactivos)
y cuáles son las nuevas sustancias formadas (los productos).
Por ejemplo: HACER UNA TORTA. Reactivos: harina, azúcar, manteca y huevos. Productos: torta

d) Seleccioná cuáles de las siguientes situaciones son procesos químicos:

quemar combustibles cortar un papel cocinar romper un vidrio derretir hielo

Ya vimos que en todas las reacciones químicas se producen rupturas de los enlaces de los reactivos y se forman nuevos enlaces para
la obtención de productos. Ejemplos de reacciones químicas son: quemar combustibles o cocinar, porque las sustancias de inicio
(reactivos) son distintas a las sustancias finales (productos).

Hay distintos tipos de reacciones químicas. Este año estudiaremos a las reacciones de combustión: quemar una vela, quemar
combustibles, encender fuegos artificiales, encender un motor de auto, quemar madera, incendios forestales..
Vamos a ver que estas reacciones tienen en común: el reactivo es un combustible, necesitan oxígeno, liberan calor y fuego, liberan
dióxido de carbono (CO2) y agua.
Les adjunto un documento con un resumen:

¿Qué son las combustiones?

ENERGÍA
CALOR

COMBUSTIÓN COMBUSTIBLE + COMBURENTE  CO2 + H2O

REACTIVOS PRODUCTOS

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Son las reacciones en las que una sustancia (llamada “combustible”) reacciona con el oxígeno del aire(“comburente”), para producir
nuevas sustancias (dióxido de carbono y agua) y liberar energía fundamentalmente en forma de calor y algo de luz. La combustión es
una reacción exotérmica, es decir, se produce con liberación de calor.
Antiguamente, el calor obtenido de la combustión del carbón, se utilizó para generar movimiento. Actualmente, seguimos utilizando
el calor de combustión para generar movimiento como por ejemplo, se logra mover los automóviles al utilizar la energía generada por
la combustión de las naftas que son derivadas del petróleo.

RESUMEN IMPORTANTE:

- El combustible es aquella sustancia capaz de arder (madera, pólvora, gas o nafta – hidrocarburos)
- El comburente es el oxígeno del aire.
- Se obtienen como productos de la combustión: dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O).
- La combustión es una reacción exotérmica, es decir, se produce con liberación de calor.

Actividad 3. Para reflexionar

PREGUNTA: Tenemos encendidas dos velas idénticas sobre una superficie plana. En cada vela se coloca un recipiente invertido,
de tal forma que cada una quede en su interior y siga encendida.
1) ¿Por qué crees que hay diferencia en el tiempo que tarda en apagarse la vela en cada recipiente?
2) ¿Cómo podés explicar los cambios que observás?
3) ¿Qué sucedería si existiera un agujero en alguno de los recipientes utilizados?

Para finalizar esta unidad, les adjunto un documento que trata un tema muy interesante, sobre todo en esta época de fríos intensos:
INTOXICACIONES POR MONÓXIDO DE CARBONO. Al final tienen la Actividad 4, son unas preguntas para que resuelvan con el
texto.

Cada año mueren muchas personas como consecuencia de las intoxicaciones por monóxido de carbono (CO), siendo la mayoría de ellas
prevenibles y evitables. A la intoxicación con monóxido de carbono se la conoce como una enfermedad simuladora, ya que el médico
puede confundir el cuadro con otras afecciones, al compartir signos y síntomas con la gastroenteritis alimentaria, con las
cardiopatías y con distintas afecciones neurológicas.

INTOXICACIONES POR MONÓXIDO DE CARBONO

INTRODUCCIÓN
El monóxido de carbono (CO) constituye una de las principales causas de muerte por envenenamiento para todas las edades, tanto en
nuestro país como a nivel mundial. El CO es un gas tóxico, menos denso que el aire y que se dispersa con facilidad. A su alta toxicidad
se suma la peligrosidad de pasar desapercibido, al ser inodoro, incoloro y no irritar las mucosas, no anunciando su letal presencia a
las inadvertidas personas expuestas. La mortalidad suele estar asociada al uso de artefactos de gas defectuosos o mal instalados,
fuentes de calefacción en ambientes mal ventilados, exposición a gases de motor en ambientes cerrados e inhalación de humo en el
transcurso de incendios, donde el CO es el principal agente responsable de las alteraciones encontradas.
La intoxicación por CO es un problema frecuente, muchas veces no diagnosticado, ni sospechado durante la atención de urgencia. El
conocimiento de las manifestaciones clínicas inducidas por la inhalación de este peligroso gas y la posibilidad de determinar la
presencia de carboxihemoglobina (COHb) en sangre, junto a otros estudios complementar

FUENTE
El CO se produce por la combustión de materiales con carbono en ambientes pobres en oxígeno, a saber:
• A nivel doméstico la producción de CO se origina en los artefactos que queman gas, carbón, leña, querosén, alcohol, o cualquier otro
combustible. El gas natural no contiene CO en su composición, pero su combustión incompleta es capaz de generarlo. Entre los
artefactos que queman gas, los más frecuentemente involucrados en los eventos de intoxicación son: calefones (72%), termotanques,
cocinas, hornos y calefactores (estufas infrarrojas, calderas en el interior del domicilio), cuando no están correctamente instalados
o la ventilación de los ambientes es escasa. La insuficiente entrada de oxígeno al quemador de una cocina, originado por el uso de un
disipador de calor sobre la hornalla, constituye otro ejemplo de combustión incompleta y la consecuente generación de monóxido de
carbono. Otras fuentes son los braseros, los hogares a leña, las salamandras (tanto a gas como a leña), las parrillas, las cocinas a leña
o carbón y los faroles a gas.
• Entre las maquinarias de combustión interna, predominan los motores de vehículos como causa de contaminación ambiental. Se ha
determinado que en una gran ciudad, en una hora pico, la concentración de CO en una calle muy transitada puede alcanzar 115 partes
por millón (ppm), superando ampliamente las 9 ppm consideradas como el nivel guía de calidad de aire de exteriores como promedio
para ocho horas de exposición (OMS). Los motores de automóviles pueden ser la causa de intoxicación letal dentro de un garaje
público o de una vivienda, o aún para los que viajan dentro, si los conductos de escape de gases son defectuosos.
• La industria contribuye con el 20% de la producción total de CO. Los trabajadores más expuestos son los de la industria
metalífera, mineros, mecánicos, almacenes de carga y descarga.
• Los incendios continúan siendo una causa frecuente de muerte por intoxicación por CO. Durante un incendio se puede alcanzar una
concentración de CO de unas 100.000 ppm. La inhalación de humo implica la exposición a gran cantidad de sustancias tóxicas que se
producen por la combustión de los materiales involucrados, como por ejemplo el ácido cianhídrico resultante de la combustión de
ciertos plásticos, sin olvidar que se produce una falta de oxígeno por el consumo de éste para la combustión.
• El humo de tabaco contiene aproximadamente 400 ppm. Esto provoca que una persona que fuma 20 cigarrillos por día alcance un
nivel de carboxihemoglobina (COHb) de 5-10%. Lo mismo ocurre en fumadores pasivos cuando viven en ambientes con elevados
niveles de humo de tabaco.

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• Una fuente no muy frecuente son los aerosoles domésticos e industriales, removedores de pinturas y quitamanchas que contienen
cloruro de metileno, sustancia disolvente que se metaboliza lentamente a CO, tras ser inhalada, apareciendo la sintomatología de
intoxicación en forma retardada y manteniendo los niveles de carboxihemoglobina durante mayor tiempo, ya que la vida media de CO
producido en el organismo es mayor que la del inhalado. La exposición prolongada al cloruro de metileno (> 8 hs) puede producir
niveles superiores al 8% de COHb.

PRESENTACIÓN CLÍNICA
Las primeras manifestaciones observables en caso de intoxicación, consisten en síntomas neurológicos: cefalea (de tipo constrictiva
a nivel frontal, acompañado de latido perceptible de la arteria temporal), al cuadro se agrega disminución de la agilidad mental, con
un estado de somnolencia, acompañado de movimientos torpes, mareos.

Condiciones agravantes para la intoxicación por CO:

⇒ La concentración de CO en aire inspirado.
⇒ Tiempo de exposición: a mayor tiempo, mayor incorporación del gas.
⇒ Volumen minuto respiratorio (varía con la edad y la actividad),
⇒ Los lactantes y los ancianos son más susceptibles.

TRATAMIENTO
Todo paciente intoxicado con CO debe ser retirado del ambiente contaminado y tratado inmediatamente con Oxígeno Normobárico
FIO2 100%, con máscara no recirculante con reservorio (o fracción inspirada de oxígeno lo más alta posible), para acelerar su
velocidad de excreción. Es de suma importancia identificar la probable fuente de intoxicación para evitar exposiciones posteriores.

ASPECTOS MÉDICO LEGALES

La intoxicación aguda por CO es una urgencia médica que, de no ser diagnosticada y tratada oportunamente, puede dejar secuelas
neurológicas permanentes o provocar la muerte. El problema más serio consiste en no sospechar la intoxicación y muchas veces
confundir el cuadro clínico con otras afecciones, impidiendo su diagnóstico.
De allí que es conveniente tener un alto nivel de sospecha, (sobre todo en épocas invernales), realizar una anamnesis dirigida, imagen
(Rx de tórax y TAC de cerebro, en caso de corresponder) que orienten a su diagnóstico para en consecuencia instituir un
tratamiento adecuado y oportuno. Es recomendable una evaluación más profunda en pacientes con enfermedades cardiopulmonares
preexistentes, en niños y en pacientes embarazadas.
En general, existe una buena respuesta al tratamiento y el pronóstico es alentador, especialmente cuando se implementa en forma
precoz. Es sumamente importante indicar un seguimiento posterior luego del alta, para la detección de posibles secuelas tardías,
sobre todo en intoxicados graves y ancianos. Se debe educar a los pacientes para minimizar los riesgos de nuevas exposiciones,
sugerir el control de los artefactos a combustión en su domicilio y evaluar el correcto funcionamiento.
Nota: Explicar siempre a familiares sobre la probabilidad de futuras secuelas.

Actividad 4. Intoxicaciones por monóxido de carbono (CO)

Luego de la lectura del texto anterior “INTOXICACIONES POR MONÓXIDO DE CARBONO”, respondé:
1. ¿Por qué se la conoce como la “enfermedad simuladora”?
2. Caracterizá al CO.
3. ¿A qué está asociada la ocurrencia de la intoxicación?
4. ¿Cuál es la sustancia que se determina en sangre?
5. Mencioná y explicá cuáles son las fuentes que producen CO.
6. ¿Cuáles son las manifestaciones que se observan en caso de intoxicación?
7. Realizá un gráfico que muestre los síntomas y efectos de acuerdo al tiempo de exposición al CO.
8. ¿Qué hay que realizar en caso de intoxicación?
9. ¿Qué estudios se deben realizar cuando se tiene la mínima sospecha?
10. ¿Qué se indica luego del alta médica? Mencioná recomendaciones.

Mientras el CO es el responsable de una intoxicación (si los artefactos son defectuosos o están mal instalados); el CO2 es el
responsable del llamado EFECTO INVERNADERO.

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¿Qué es? ¿Cómo se origina el efecto invernadero? ¿Cuáles son las consecuencias? Estas y otras preguntas deberán responder
en la siguiente actividad:

Actividad 5. T.P. de investigación: Efecto invernadero

a) ¿Qué es el efecto invernadero? ¿Qué son los gases de invernadero? Mencioná algunos.
b) ¿Por qué se relaciona al efecto invernadero con el uso de combustibles?
c) ¿Cómo se reduce la emisión de gases de invernadero?
d) ¿Crees que el efecto invernadero es necesario para la vida en el planeta? Justificá.

UNIDAD 3

En esta unidad estudiaremos algunos contenidos relacionados con los alimentos y su composición, la nutrición, y etc.
¿Cómo es la actual gráfica de alimentación saludable? ¿Cuáles son los grupos de alimentos? ¿Qué rol cumple la actividad física?
¿Qué son las biomoléculas?
Para responder estas y otras preguntas, les propongo leer el siguiente material teórico.

Guías Alimentarias para la Población Argentina

En el año 2016 se realizó una actualización, y el “Óvalo nutricional” fue reemplazado por la nueva Gráfica de alimentación diaria o
Guías Alimentarias para la Población Argentina. En ella los alimentos se encuentran agrupados teniendo en cuenta las sustancias
nutritivas que poseen y se los conoce como alimentos fuente de esa sustancia. Por lo tanto una definición de alimentos fuente sería:
es aquel alimento que contiene una alta concentración o gran cantidad de un nutriente específico.

Ej.: -Leche: alimento fuente de calcio.

-Carne: alimento fuente de proteínas.

-Frutas y vegetales: alimentos fuentes de vitaminas y minerales.

Los grupos de alimentos de la actual gráfica son:

1. Verduras y frutas: alimentos fuente de vitaminas, minerales, agua y fibras.

2. Cereales, legumbres, papa, batata, choclo, mandioca y derivados: alimentos fuente de hidratos de carbono
complejos, vitaminas B y fibras.

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 3. Lácteos, yogurt, quesos y derivados: alimentos fuente de proteínas, calcio, vitaminas A y D.

4. Carnes y huevos: alimentos fuente de proteínas y hierro.

5. Aceites, frutas secas y semillas: alimentos fuente de vitamina E y ácidos grasos esenciales.

6. Grasas y dulces: alimentos fuente de grasas saturadas e hidratos de carbono simples.

Infusiones y condimentos.

Agua como elemento central y esencial. Más Actividad Física y menos Sal.

La actividad física es condición indispensable para el mantenimiento de la salud. Debe tomarse agua antes, durante y después del
ejercicio físico y durante los distintos momentos del día sin la sensación de sed. La sed ya nos indica que el organismo está sufriendo
deshidratación.

Alimentos protectores de la gráfica de alimentación actual:

Son aquellos que contienen los principales nutrientes en cantidad y calidad suficientes para asegurar el normal funcionamiento del
organismo y proteger de las enfermedades por carencia. Se los reúne en grupos según su principal aporte nutritivo, cumpliendo con
las funciones específicas de los alimentos.

 Grupo 1: Frutas y verduras: alimentos fuente de vitaminas, minerales, agua y fibras. Se recomiendan 5
porciones por día: 2 porciones de vegetales de 3 colores cada uno (en almuerzo y cena) y 3 frutas por día
(en postres o colaciones).

 Grupo 2: Cereales, legumbres, papa, batata, choclo y derivados: alimentos fuente de hidratos de carbono
complejos, vitaminas B y fibras.

 Grupo 3: Lácteos y derivados: alimentos fuente de proteínas, calcio, vitaminas A y D. Se recomiendan 3

porciones por día (2 vasos de leche y 1 porción de queso).

 Grupo 4: Carnes y huevos: alimentos fuente de proteínas y hierro.

 Grupo 5: Aceites, frutas secas y semillas: alimentos fuente de vitamina E y ácidos grasos esenciales.

Alimentos complementarios de la gráfica de alimentación actual:

Los alimentos de este grupo aportan fundamentalmente energía en forma de grasas saturadas e hidratos de carbono simples, sin ser
ricos en nutrientes importantes.

 Grupo 6: Grasas y dulces: alimentos fuente de grasas saturadas e hidratos de carbono simples.

 Condimentos: ej: sal, pimienta, orégano, nuez moscada, condimento para pizza, provenzal, romero, estragón,
cilantro, perejil, ajo, ají molido, azafrán, laurel, canela, comino, pimentón, etc.

 Infusiones: té, café, mate, mate cocido, etc.

Actividad 6. Luego de la lectura del texto “Guías Alimentarias para la Población Argentina”, respondé las siguientes
preguntas:
a. ¿Cómo es la gráfica de alimentación que reemplazó al ovalo nutricional?
b. ¿Cómo se encuentran agrupados los alimentos?
c. ¿Qué es un alimento fuente de nutrientes? Dá 3 ejemplos.
d. Mencioná los 5 grupos de alimentos y su principal aporte nutritivo

Biomoléculas

Todas las células de todos los seres vivos están formadas fundamentalmente por un grupo de sustancias orgánicas que se conocen
como BIOMOLÉCULAS. Es importante aclarar que también hay sustancias inorgánicas que forman parte de las células y que tienen
gran importancia como es el caso del agua y de ciertos minerales.

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Las BIOMOLÉCULAS están constituidas principalmente por átomos de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno (también puede
intervenir el fósforo) y se pueden agrupar en:

• hidratos de carbono o glúcidos: cumplen dos funciones muy importantes, como las energéticas y las estructurales. Están formados
por unidades (también llamados monómeros), que se unen y forman polímeros (cadenas de monómeros).
• lípidos: tienen el rol central de conformar las membranas biológicas, no se tratan de polímeros, sino de un conjunto de sustancias
insolubles en agua, con diversas estructuras.
• proteínas: son polímeros con funciones muy complejas. Están asociados a la regulación del metabolismo (como las enzimas), a la
comunicación celular (como las hormonas), a las funciones de sostén, etc.
• ácidos nucleicos: cumplen una función muy importante, que es la de almacenar la información genética de las células.

Todas estas moléculas y sustancias están disueltas en un solvente muy especial: el agua.
Estas sustancias se encuentran en nuestros alimentos. Sin embargo, las células de nuestro organismo no aprovechan todas por igual.
Por esta razón, llamamos nutrientes a las moléculas y sustancias que incorporamos con la dieta y que contribuyen al crecimiento y el
desarrollo de nuestro organismo, que son los hidratos de carbono, las proteínas, los lípidos, los minerales, las vitaminas y el agua.

HIDRATOS DE CARBONO

Seguramente, algunos de estos nombres les resulten conocidos: almidón, celulosa, sacarosa, lactosa, glucosa, glucógeno, fructosa.
Todos ellos pertenecen a la gran familia de biomoléculas de los glúcidos, hidratos de carbono o carbohidratos. Nuestra dieta está
constituida en un 80% por carbohidratos, brindando el aporte calórico necesario.

Los carbohidratos son los compuestos más abundantes en la naturaleza. Casi todas las plantas y animales sintetizan carbohidratos y
los emplean para almacenar energía y suministrarla a sus células. Las plantas almacenan su energía convirtiendo la glucosa en
almidón, mientras que los animales almacenan la energía convirtiendo la glucosa en glucógeno.
Al igual que los animales, empleamos el contenido energético de los carbohidratos en el alimento que comemos para producir y
almacenar energía que necesitan nuestras células.

La celulosa constituye las paredes celulares de las plantas, y es el principal componente de la madera. El papel donde escribimos está
hecho de fibras de celulosa.

La familia de los glúcidos tiene como protagonistas tan solo a tres elementos de la tabla periódica: carbono, hidrógeno y oxígeno.
Los glúcidos se pueden clasificar de la siguiente manera:

- MONOSACÁRIDOS: no se dividen en unidades más simples (glucosa, fructosa)

-OLIGOSACÁRIDOS: compuestos por hasta 10 monosacáridos (lactosa, sacarosa)
-POLISACÁRIDOS: compuestos pro más de 10 monosacáridos (almidón, glucógeno, celulosa)

Algunos ejemplos:

- Glucosa

 Principal producto que se forma por hidrólisis de carbohidratos más complejos en la digestión
 Forma de azúcar que normalmente se encuentra en el torrente sanguíneo
 Es la fuente de energía primordial para todos los seres vivos
 En condiciones normales el SNC puede utilizar solo glucosa como fuente de energía
 Fuentes: frutas, maíz dulce, jarabe de maíz, miel y algunas raíces

Otra reacción química muy importante que puede experimentar la glucosa es la reacción de fermentación. Este proceso es el
fundamento de la elaboración de ciertos alimentos como el pan, las facturas, el vino, la cerveza, ciertas tortas, la masa de las pizzas,
etc.
En ésta reacción además de intervenir la glucosa, intervienen unos microorganismos que son las levaduras que posibilitan que el
proceso ocurra. La fermentación es

- Fructosa

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Es el monosacárido presente en la miel, jarabes y frutas maduras. También está en pequeñas cantidades en la sangre. En la mayoría
de las frutas la concentración de glucosa excede la de fructosa, pero en las peras y manzanas esta relación se invierte.
 Azúcar de las frutas
 Es el más dulce
 Fuentes: frutas y miel
 Pueden fabricarse grandes cantidades a partir de almidón y se utiliza de manera comercial en los edulcorantes, como el
jarabe de maíz rico en fructosa (bebidas diet)

- Lactosa

La lactosa (azúcar propio de la leche), es un disacárido que se encuentra en la leche de los mamíferos. La hidrólisis de la lactosa
necesita una enzima (llamada “lactasa”). Algunos seres humanos sintetizan esta enzima, pero otros no. Esta enzima se presenta en los
fluidos digestivos de los niños normales para hidrolizar la leche de su madre. Una vez que el niño cesa de tomar leche, se detiene
gradualmente la producción de la enzima. Los niños con intolerancia a la lactosa deben tomar leche de soja o leche libre de lactosa.
De todos los azucares más comunes, la lactosa es la menos dulce.

- Sacarosa

La sacarosa (azúcar común de mesa que se obtiene de la caña azucarera) es el disacárido más común y abundante está formado por la
unión de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. Es un sólido blanco, cristalino, de sabor dulce y soluble en agua.

- Almidón

Es un polisacárido formado por la unión de cientos de moléculas de glucosa y se encuentra siempre en los vegetales, es decir
que es la reserva de energía de los vegetales y por lo tanto el hombre y los animales lo incorporan a través de los alimentos.
 Fuentes: Granos y verduras especialmente tubérculos (papa, batata, choclo) y leguminosas

- Glucógeno

El glucógeno también está constituido por varios cientos de moléculas de glucosa y cumple funciones de reserva energética
pero se encuentra almacenado principalmente en el hígado del hombre y los animales superiores.

 Forma de almacenamiento de la Glucosa en hígado y músculos de humanos y animales: Fuente de energía de rápida utilización
 Fuentes: productos derivados de las carnes y mariscos

- Celulosa

La celulosa es un polisacárido que cumple funciones estructurales, como por ejemplo formar parte de la pared celular en las
células vegetales, es decir que es un hidrato de carbono que se encuentra en los vegetales. También se la conoce con el nombre de
fibra vegetal. Como la celulosa no es hidrolizada por las enzimas gastrointestinales, ejercen un efecto altamente beneficioso, puesto
que proporcionan volumen para la acción peristáltica y facilitan el paso del material a través del sistema digestivo, pasando
directamente al intestino grueso, y no pudiendo ser utilizado como nutriente.

 Fuentes: Celulosa: Harina integral de trigo, cereales integrales, salvado de trigo, coles, chauchas, vegetales de raíz,
cáscaras de frutas, legumbres.

LÍPIDOS

Los lípidos son biomoléculas que cumplen diversas funciones en el organismo. Pero también son responsables de severos trastornos
de la salud si se los consume en exceso.

El término lípido reúne una variada gama de compuestos biológicos que comprende a los aceites, las grasas, los fosfolípidos y los
esteroides. Las moléculas de los lípidos están formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente. Si bien sus estructuras
químicas son muy diferentes, todos los lípidos son insolubles en agua.

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Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas,
mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión
gracias a los ácidos biliares.
4. Sabor y textura de los alimentos
5. Aumentan la sensación de saciedad: Retardan vaciamiento gástrico

Necesidades diarias de lípidos

Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre el veinte y el treinta por ciento de las necesidades energéticas diarias. Pero
nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes tipos de grasa, por lo que este treinta por ciento deberá estar compuesto
por diez por ciento de grasas saturadas (grasa de origen animal), cinco por ciento de grasas insaturadas (aceite de oliva) y cinco por
ciento de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos).
Si consumimos una cantidad de grasas mayor de la recomendada, el incremento de calorías en la dieta que esto supone nos impedirá
tener un aporte adecuado del resto de nutrientes energéticos sin sobrepasar el límite de calorías aconsejable.
En el caso de que este exceso de grasas esté formado mayoritariamente por ácidos grasos saturados (como suele ser el caso, si
consumimos grandes cantidades de grasa de origen animal), aumentamos el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares como
los infartos de miocardio o las embolias.

PROTEÍNAS

Las proteínas son un conjunto de sustancias orgánicas muy numerosas y variadas, las cuales están constituidas por carbono,
hidrogeno, oxígeno y nitrógeno.

Debido al gran número de proteínas que existen, es que las funciones de las mismas en los seres vivos son innumerables ya que cada
proteína tiene una función determinada, pero se pueden resumir en las siguientes funciones:
• formar estructuras dentro de la célula
• Activar reacciones químicas en la célula y los organismos
• Actuar como anticuerpos
• Transportar sustancias en el organismo, etc.

Todas las proteínas son macromoléculas (moléculas de gran tamaño) que están formadas por la unión de miles de moléculas más
sencillas denominadas aminoácidos.

Los aminoácidos son moléculas sencillas, formadas por carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno, que tienen una estructura semejante,
se conocen 20 tipos diferentes de ellos, los cuales se van uniendo de diferentes maneras y originan la gran variedad de proteínas que
se conocen. A continuación de muestras las formas simplificadas de representar a los aminoácidos:

De ésta manera podemos esquematizar una PROTEINA (cadena de AMINOACIDOS) de la siguiente forma:

Dentro del grupo de las proteínas hay unas que tienen una gran importancia por su participación en todos los procesos que ocurren
dentro de las células y cuya función es activar y/o permitir que dichos procesos sucedan a una determinada velocidad. Esas proteínas
se llaman enzimas.

Las enzimas son proteínas altamente específicas, es decir que para cada una de las reacciones que conforman el metabolismo celular
existe una enzima adecuada y particular, y actúan como catalizadores lo cual significa que actúan aumentando la velocidad de las
reacciones químicas del metabolismo.

Actividad 7. Luego de la lectura de los textos, respondé las siguientes preguntas:

a. ¿Qué son los hidratos de carbono? ¿Qué elementos de la tabla periódica los componen?
b. ¿Cómo son aprovechados por las plantas y animales?
c. ¿Para qué se emplea el contenido energético de los carbohidratos?
d. Dá ejemplos de diferentes hidratos de carbono.

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 e. ¿Cómo se pueden clasificar? Explicá y dá ejemplos.
f. Caracterizá a la glucosa, fructosa. sacarosa, lactosa, almidón, celulosa y glucógeno.
g. ¿Qué reacción química puede experimentar la glucosa? Esquematizá.

Actividad 8. Luego de la lectura de los textos, seleccioná según corresponda:

a) Los monosacáridos son las unidades estructurales de los lípidos / carbohidratos.

b) Los lípidos / carbohidratos cubren las necesidades energéticas, y se almacena en el hígado y en el músculo
como glucógeno.
c) Las proteínas / vitaminas proporcionan los Aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis de tejidos.
d) Las grasas se diferencian de los aceites por el punto de fusión; a Tº ambiente la/os grasas / aceites son sólidas y la/os
grasas / aceites líquidos.
e) La glucosa / hormonas / fructosa / ceras son algunos ejemplos de carbohidratos.
f) La sacarosa / celulosa es el azúcar común de mesa que se obtiene de la caña azucarera.
g) Los polisacáridos / lípidos están formados por cientos de unidades de monosacáridos. Entre ellos, la celulosa /
lactosa se clasifica como estructural.
h) El color de la carne se debe a la elastina / el colágeno / la mioglobina / la hemoglobina
i) El principal azúcar de la leche es la lactoglobulina / lactosa / lactona / lactasa.

Actividad 9. Marcá con una cruz (x) aquellas propiedades o funciones que caractericen a los LIPIDOS:

a- son solubles en agua ( )

b- son sustancias inorgánicas ( )
c- son fuente de energía ( )
d- forman membranas biológicas ( )
e- forman los GLÚCIDOS ( )
f- son solubles en éter, nafta y cloroformo ( )
g- son insolubles en agua ( )
h- son insolubles en éter, nafta y cloroformo ( )
i- son sustancias orgánicas ( )
j- son almacenamiento de energía ( )

Actividad 10. Completá las siguientes afirmaciones referidas a las PROTEINAS:

a- Las proteínas son sustancias.................................. fundamentales para la vida de todos los seres vivos, formadas por la unión
de…………..……..
b- Sus moléculas se denominan............................................ y están constituidas por los elementos químicos………………………………………………………
c- Las enzimas son un tipo de ………………………………………………………………………………………
d- Las enzimas cumplen la función de………………………………………………………………………….

6) ¿Por qué las proteínas son específicas?

La inocuidad de los alimentos es una importante cuestión de salud pública

Se ha calculado que cada año mueren millones de personas en todo el mundo como consecuencia de enfermedades diarreicas, cuya
causa puede atribuirse en la mayoría de los casos a la ingesta de agua o alimentos contaminados. Una preparación adecuada de
alimentos puede prevenir la mayoría de las enfermedades de transmisión alimentaria.
Más de 200 enfermedades se transmiten a través de los alimentos.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) es consciente desde hace tiempo de la necesidad de concientizar a los manipuladores de
alimentos sobre sus responsabilidades respecto a la inocuidad de estos. Por esta razón, en el año 2001, la OMS presentó el póster de
las Cinco Claves para la inocuidad de los alimentos. En este poster se incluyen 5 mensajes fáciles de recordar, para la preparación de
alimentos inocuos.

Los mensajes de las Cinco Claves para la inocuidad de los alimentos son: (1) mantenga la limpieza; (2) separar alimentos crudos de
cocidos; (3) cocinar completamente; (4) mantener los alimentos a temperaturas seguras; (5) usar agua y materias primas seguras.

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