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    Estandalizacion de Grasa

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    Jerry Ivan Ponce Lanchipa
    El documento presenta 4 ejercicios sobre estandarización de leche. En el primer ejercicio se pide calcular la cantidad de leche descremada a agregar para normalizar 6000 kg de leche de 3.6% a 3.2% de grasa. En el segundo ejercicio se pide normalizar 5400 kg de leche de 2.7% a 3% de grasa. El tercer ejercicio involucra descremar 2400 kg de leche de 3.2% a 2.8% de grasa. Finalmente, el cuarto ejercicio pide estandarizar 200 kg de nata

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    Estandalizacion de Grasa

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    El documento presenta 4 ejercicios sobre estandarización de leche. En el primer ejercicio se pide calcular la cantidad de leche descremada a agregar para normalizar 6000 kg de leche de 3.6% a 3.2% de grasa. En el segundo ejercicio se pide normalizar 5400 kg de leche de 2.7% a 3% de grasa. El tercer ejercicio involucra descremar 2400 kg de leche de 3.2% a 2.8% de grasa. Finalmente, el cuarto ejercicio pide estandarizar 200 kg de nata

    Descripción original:

    estandarizacion

    Título original

    ESTANDALIZACION DE GRASA

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    El documento presenta 4 ejercicios sobre estandarización de leche. En el primer ejercicio se pide calcular la cantidad de leche descremada a agregar para normalizar 6000 kg de leche de 3.6% a 3.2% de grasa. En el segundo ejercicio se pide normalizar 5400 kg de leche de 2.7% a 3% de grasa. El tercer ejercicio involucra descremar 2400 kg de leche de 3.2% a 2.8% de grasa. Finalmente, el cuarto ejercicio pide estandarizar 200 kg de nata

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    Estandalizacion de Grasa

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    El documento presenta 4 ejercicios sobre estandarización de leche. En el primer ejercicio se pide calcular la cantidad de leche descremada a agregar para normalizar 6000 kg de leche de 3.6% a 3.2% de grasa. En el segundo ejercicio se pide normalizar 5400 kg de leche de 2.7% a 3% de grasa. El tercer ejercicio involucra descremar 2400 kg de leche de 3.2% a 2.8% de grasa. Finalmente, el cuarto ejercicio pide estandarizar 200 kg de nata

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIÓN

    FILIAL – LA MERCED
    FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
    E.F.P. DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    EJERCICIOS
    1. Se tiene 6000 kg de leche con 3,6 % de grasa, que se desea normalizar al 3.2 % de grasa.
    Calcular: a) La cantidad de leche descremada con 0.5 % de grasa que se debe agregar; b) La
    cantidad de leche normalizada a obtener.
    B
    Leche descremada: x kg
    Grasa: 0.5%
    A
    C
    cv
    Leche entera: 6000 kg Leche normalizada: X Kg
    ESTANDARIZADO
    Grasa: 3.6 % Grasa: 3.2 %

    Balance de materia
    E=S
    Ecuación general
    A+B=C
    Reemplazando
    6000 + B = C ……………..Ec (1)

    Ecuación parcial en función de la grasa


    A+B=C
    0.036(6000) + 0.005B = 0.032C
    216 + 0.005B = 0.032C………….Ec (2)
    Reemplazando 1 en 2
    216 + 0.005B = 0.032 (6000 + B)
    216 + 0.005B = 192 + 0.032B
    24 = 0.027B
    888.9 = B--------------Se tiene que agregar 888.9 Kg LD con 0,5% G
    C = 6000 + 888.9
    C = 6888.9
    C = 6888.9 Kg de LE con 35% G
    2. Se tiene 5400 kg de leche con 2,7 % de grasa y se desea normalizar a 3.0 % de grasa.
    Calcular: a) La cantidad de crema con 30 % de grasa que será necesario añadir; b) La
    cantidad de leche con 3.0 % de grasa a obtener.
    B
    Crema: x kg
    Grasa: 30 %
    A
    C
    cv
    Leche entera: 5400 kg Leche normalizada: X Kg
    ESTANDARIZADO
    Grasa: 2.7 % Grasa: 3.0 %

    Balance de materia
    E=S
    Ecuación general
    A+B=C
    Reemplazando
    5400 + B = C ……………..Ec (1)
    Ecuación parcial en función de la grasa
    A+B=C
    0.027(5400) + 0.30B = 0.03C
    145.8 + 0.30B = 0.03C………….Ec (2)
    Reemplazando 1 en 2
    145.8 + 0.30B = 0.03 (5400 + B)
    145.8 + 0.30B = 162 + 0.03B
    0.27B = 16.2
    B = 60--------------Se tiene que agregar 60 Kg de crema con 30% G
    C = 5400 + 60
    C = 5460
    C = 5460 Kg de LN con 3% G

    3. ¿Qué cantidad de leche será necesario descremar para rebajar su contenido graso de 2400
    kg de leche de 3,2 % a 2,8 % de grasa separando una crema con 30 % de grasa?, ¿Cuánto
    será el peso final de la leche con 2,8 % de grasa?
    A C
    Leche entera: 2400 kg Leche descremada: X Kg
    DESCREMADO
    Grasa: 3.2 % Grasa: 2.8 %

    B
    Crema: x kg
    Grasa: 30 %

    Balance de materia
    E=S
    Ecuación general
    A=B+C
    Reemplazando
    2400 = B + C
    2400 – B = C……………..Ec (1)
    Ecuación parcial en función de la grasa
    A=B+C
    0.032(2400) = 0.30B + 0.028C
    76.8 = 0.30B + 0.028C………….Ec (2)
    Reemplazando 1 en 2
    76.8 = 0.30B + 0.028 (2400 - B)
    76.8 = 0.30B + 67.2 - 0.028B
    76.8 – 67.2 = 0.30B – 0.028B
    9.6 = 0.272B
    35.3 = B
    B = 35.3 --------------Se tiene que quitar 35.3 Kg de crema con 30% G
    C = 2400 + 35.3
    C = 2364.7
    C =2364.7 Kg de LD con 2.8% G

    4. Una planta láctea tiene 200 kg de nata con el 40 % de materia grasa y desea estandarizarla
    a 32 % de materia grasa, cuánta leche desnatada con 0.3 % de grasa se tiene que agregar?
    B
    Leche desnatada: x kg
    Grasa: 0.3 %
    A
    C
    cv
    Nata: 200 kg Nata estandarizada: X Kg
    ESTANDARIZADO
    Grasa: 40 % Grasa: 32 %

    Balance de materia
    E=S
    Ecuación general
    A+B=C
    Reemplazando
    200 + B = C ……………..Ec (1)
    Ecuación parcial en función de la grasa
    A+B=C
    0.40(200) + 0.003B = 0.32C
    80 + 0.003B = 0.32C………….Ec (2)
    Reemplazando 1 en 2
    80 + 0.003B = 0.32 (200 + B)
    80 + 0.003B = 64 + 0.32B
    16 = 0.317B
    50.5 = B
    B = 50.5-------------Se tiene que agregar 50.5 Kg de LD con 0.3% G
    C = 200 + 50.5
    C = 250.5
    C = 250.5 Kg de NE con 32% G

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