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TR 2 Panaderia
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PLAN DE TRABAJO
DEL ESTUDIANTE
TRABAJO FINAL DEL CURSO
1. INFORMACIÓN GENERAL:
Apellidos y Nombres: Checnic Garcia Allison Yasmin ID: 1373496
Dirección Zonal/CFP: Independencia
Carrera: Procesador Industrial de Alimentos Semestre: IV
Curso/Mód.
Panificación y Pastelería
Formativo:
Tema del Trabajo: Trabajo Final
3. PREGUNTAS GUÍA:
N° PREGUNTAS
1 ¿Cómo se define al pan francés?
2 ¿Qué tipo de harina se deberá usar para elaborar pan francés?
3 ¿Cómo se calcula el porcentaje panadero?
4 ¿Qué ingredientes intervienen en su preparación?
¿Qué método se elaboración se utiliza en las panificadoras para realizar
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pan francés?
TRABAJO FINAL DEL CURSO
Es un pan tradicional peruanos producido a partir de harona de trigo, azúcar, sal fermento y
agua, con o sin grasa y mejoradores de masa; de forma ovalada, con una hendidura sobre el eje
longitudinal de la cara superior, corteza crujiente y dorada, miga blanca-cremosa y esponjosa, y
sabor característico. (NTP 106.004 - 2016).
Se debe emplear harina de trigo que cumpla con la reglamentación nación vigente en la NTP
205.064. Tiene que ser del tipo panadera o harina con fuerza intermedia.
Según la Norma Técnica Peruana 106.004, los ingredientes son harina de trigo, levadura, sal,
azúcar, agua, con o sin grasa y mejoradores de masa.
HOJA DE PLANIFICACIÓN
PROCESO DE EJECUCIÓN
LISTA DE RECURSOS
1. MÁQUINAS Y EQUIPOS
• Balanza
• Amasadora
• Divisora hidráulica
• Cámara de fermentado
• Horno rotativo
2. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS
• Bowls
• Varillas
• Bandejas
3. MATERIALES E INSUMOS
• Harina
• Sal
• Azúcar
• Levadura
• Mejorador
• Agua
• Manteca (opcional)