INSTITUTO DE CIENCIAS Y ESTUDIOS SUPERIORES DE

TAMAULIPAS A.C

LICENCIATURA EN NUTRICION

LABORATORIO DIETETICO

LIBRO DE RECETAS

Alexa Iraís Flores Flores

Bajo la dirección del docente

Leticia Raso

Campus Nuevo Laredo

LNT-4A 07 de Diciembre del año

2022
 HOSPITALARIO

Nombre de la receta: Caldo de pollo con verduras, acompañado de fruta con

yogurt, granola y agua de pepino con limón

Ingredientes:

Pechuga de pollo 1/3

pza
Caldo de pollo Zanahoria ½ pza
Calabacita 1 pza
Cálculo del valor Nutritivo de la
Papa ½ pza
preparación
Sal
Manzana 1 pza
Fruta con yogurt Yogurt ½ pza
Caldo de pollo
Granola 3
cucharadas
Pepino ½ pza
Agua de pepino con Limón 2 pzas
limón Azúcar 2 sobres de Comprenden todos los insumos,
stevia recursos y procesos operativos
Agua 120 ml necesarios para ofrecer a los
Alimento Carbohidrat Proteín Grasa pacientes
Caloría una dietaCalci
Fibr nutritivaColester
que
ayude a recuperar su salud.
os as s s a o ol

Pechuga - 17.4 2.4 96 - 7.8 46.2 mg

de pollo mg

Zanahori 4.3 0.6 0.4 26 1.8 - -

a

Calabaci 3.4 1.6 0.2 21 1.4 - -

ta

Papa 16.4 1.8 0.2 72 2.5 9.4 -

mg

TOTAL 24.1 g 21.4 g 3.2 g 215 g 5.7 17.2 46.2 mg

g mg
 Fruta con yogur

Aliment Carbohidrat Proteín Grasa Calorí Fibr Calci Colester

o os as s as a o ol

Manza 11.4 0.2 0.3 44 2.6 - -

na

Yogurt 13.4 7.2 2.4 97 - 239 -

Alimen
Granol Carbohidrat
14.4 Proteín
1.5 Gras1.1 Calorí70 Fibr - Calci7.0 Colester-
to a os as as as a o ol

Pepino
TOTAL 3.8 39.2 g 0.7 8.9 g 0.1 3.8 g 16 211 g 0.5 2.6- 246- -
g mg
Limón 3.9 0.1 - 0.5 0.2 - -

Azúcar 2 - - 8 - - -

TOTA 9.7 g 0. 8 g 0.1 g 24.5 g 0.7 mg mg

L g

Agua de pepino con limón

PRECIO TOTAL DE LA RECETA: $50 pesos

Servicio de Alimentación: PENALES

Están especializados en la proveeduría

de servicios integrales de alimentación
Nombre de la receta: y servicios generales de alta calidad.
Tiene la capacidad de ofrecer paquetes
DESAYUNO: armados a la medida. Cada día prepara
más de un millón de comidas con
Molletes con frijoles, queso y pico de gallo estrictos estándares de calidad.

COMIDA:

Pollo en salsa con calabacita y elote,

acompañado de agua natural de Jamaica

CENA:

Papas con huevo

Ingredientes:

Molletes con frijoles, Bolillo $1.5 pesos

queso y pico de gallo Frijoles $1 peso
Queso $3 pesos
Cebolla $.20
Tomate centavos
 Chile $.40
Agua centavos
$0.42
centavos
$.50
centavos
Pollo en salsa con Pechuga de pollo $4 pesos
verduras 110g $1 peso
Calabacita 78g $1 peso
Tomate 93g $.25
Cebolla 64g centavos
Tortilla 1 pza $.50
Elote 70g centavos
$1 peso
Agua de Jamaica Jamaica 5g $1 peso
Agua 50ml $1 peso
Azúcar 2 $.35
cucharaditas centavos
Papas con huevo Huevo $3 pesos
Papa $2 pesos
Pepino $2 pesos
Agua $.50
centavos

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

Molletes con frijoles, queso y pico de gallo

Kcal 310.8 kcal

CH 56.9g
Lp 2.68g
Pts. 15.05g
Calcio 153.4mg
Fibra 2.06g
Pollo en salsa con verduras

Alimento Carbohidrato Proteína Grasa Caloría Fibra Calcio Colester

s s s s ol
Pechuga - 31.9 4.4 176 0 14.3m 84.7mg
de pollo g
Calabacit 2.9 1.37 0.08 18 1.2 - -
a
Tomate 3.6 0.8 0.1 16.46 1.15 - -
Cebolla 5.9 0.66 0.11 25 1.10 - -
Elote 9.2 1.2 0.4 40.2 1.3 2.4 -
Tortilla 10.8 1.12 0.4 51.2 0.48 47 -
TOTAL 32.4g 37.05g 5.49g 326.86 5.23 63.7m 84.7mg
kcal g g

Agua de Jamaica

Aliment Carbohidrato Proteína Grasa Caloría Fibr Calci Colestero

o s s s s a o l
Jamaica 0.2 - - 1 - - -
Azúcar 8.4 - - 33 - - -
TOTAL 8.6g - - 34 kcal - - -

Papas con huevo

PRECIO TOTAL DE LA RECETA:
Kcal 135kcal
CH 16.1g Molletes con frijoles, queso y pico de gallo $7 pesos
Lp 4.85g
Pts 7.6g Pollo en salsa con verduras y agua de Jamaica $10 pesos
Calcio 25.5g
Fibra 1.45g Papas con huevo $7.50

UNIVERSIDAD

Nombre de la receta: Tacos de huevo a la mexicana

Ingredientes: Son un escenario ideal para

fomentar hábitos de vida
Chile jalapeño 1 pza saludable. Determinar el
Cebolla ½ pza nivel de satisfacción de
estudiantes universitarios
beneficiarios de un
programa de alimentación
institucional y sus factores
asociados.
Huevos 2 pzas
Aceite 1 cucharada
Jitomate 1 pza

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

Cantidad CH PT LP KCAL Fibra Colesterol Hierro

SMAE
415gr 57.1gr 15.78gr 17.78gr 431.83kcal 4.9gr 372.2mg 4.58gr

Nombre de la receta: Manzana con granola y yogurt griego

Ingredientes:

Manzana 1 pza
Yogurt natural ½ pza
Granola 6 cucharadas
Cálculo del valor nutritivo de la preparación

Cantida CH LP PT KCAL Fibr Vitamin Calci Ácido Ácido

d a aA o ascórbic fólico
SMAE o
237.5gr 34.4g 5g 5.7g 194.5kc 3.7g 39.4mg 144g 6.2mg 3.1m
r r r al r r g

Limonada

Cantida CH LP PT KCAL Fibra Vitamin Ácido Ácido

d SMAE aA ascórbic fólico
o
106gr 19.7g 0.2g 0.6gr 62.3kca 2.7g 3.4mg 52.5mg 10.2m
r r l l r g

PRECIO TOTAL DE LA RECETA: $40 pesos

RESTAURANTE

Nombre de la receta: Chilaquiles divorciados

Están dedicadas a la producción de comidas
en cantidades más o menos importantes con
el objetivo de comercializar su producción.
Ofrecen una buena relación calidad-precio, a
 Ingredientes:

Salsa Salsa
roja verde
Tortilla Tomates
4pzas Chiles 2pzas
s jalapeños
Huevos 2pzas Cebolla 1pza ajo 1pza Cálculo del valor
Cebolla Diente de 1pza Tomatillos 3pzas Nutritivo de la
ajo preparación
Queso Chiles 2pzas Sal 1cda
Cilantro jalapeños
Crema Chile de 1pza
PRECIO TOTAL DE LA
agria árbol
Cantidad CH LP PT KCAL Fibr RECETA:
Colestero Calcio
SMAE a l
$110 pesos
686.75kca 51.93g 19.22g 25.36g 474.7kca 9.21 202mg 367.6m
l r r r l g

Nombre de la receta: Jugo de naranja natural

Ingredientes:
PRECIO TOTAL DE LA
Naranjas 6pzas RECETA: $27.78 pesos

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

Cantidad CH LP PT KCAL Ácido Ácido Fibra

SMAE ascórbico fólico
152gr 54gr 0.6gr 4.2gr 216kcal 9.21 202mg 367.6mg

PRECIO TOTAL DE LA
RECETA: $12 pesos
COMEDOR COMUNITARIO Otorga raciones de comida caliente
a personas que viven y/o transitan
en Unidades Territoriales de muy
bajo, bajo y medio Índice de
Nombre de la receta: Chilaquiles Desarrollo Social, a través
de comedores
Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

Cantidad CH LP PT Kcal Fibra Colestero Calcio

SMAE l
688.75kca 51.93g 19.22g 25.36g 474.7kca 9.21m 202mg 367.6m
l r r r l g g

PRECIO TOTAL DE LA
RECETA: $13 pesos

Nombre de la receta: Sándwich de jamón y pera

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

Cantidad Cantida CH PT CH Kcal Fibra Colesterol

por d por
ración porción
(SMAE)
531 885.5 112.4 61.38 7.7 958.7 28.6 -

Nombre de la receta: Limonada

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

Cantidad CH LP PT Kcal Fibra Vitamina Ácido Ácido

SMAE A ascórbico fólico
106gr 19.7gr 0.2g 0.6gr 62.3gr 2.7g 3.4mg 52.5mg 10.2mg
r r

PRECIO TOTAL DE LA RECETA:

$19 pesos

Proporcionar alimentación adecuada a las

características físicas y necesidades de los
ancianos, para prevenirles complicaciones
: ASILO DE ANCIANOS a sus condiciones actuales y prolongar su
vida.
Nombre de la receta: Crema de brócoli

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

Kcal PS HC LP Fibra Vitamina Ácido Calcio

A ascórbico
86.6 6.8g 12.4g 1.6g 3.6g 215.9g 92.1 11.6

Nombre de la receta: Arroz con leche PRECIO TOTAL DE LA RECETA:

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación $22 pesos

HC PS LP Kcal Fibra Calcio Ácido

fólico
67.2 27 9.1 452 1.5 938.4 26.6

Nombre de la receta: Agua de avena PRECIO TOTAL DE LA RECETA:

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación $13.73 pesos

Cantidad HC PT LP Kcal Fibra Calcio

x porción
195g 6.58 3.38 3.44 67.25 0.51 141.87

Nombre de la receta:

DESAYUNO

Entomatadas

COMIDA

Sándwich

CENA

Tacos de frijol

Ingredientes
Entomatada Queso 30g $4.65
s panela
Tortilla de 3pzas 18g $1.87
maíz
Tomate ½ pza $1.87
Lechuga $0.10
Te $0.64
Sándwich Pan 2pza $4.33
blanco
Jamón kir 1pza $2.3
Queso 1rebanada $1.37
Am.
Mayonesa $0.59
Limón 5g $0.59

Tacos de Tortillas 3pzas $1.87

Frijol Frijol 80gr $3.16
molido
Atole $1.6
Leche $2

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación PRECIO TOTAL DE LA RECETA:

$8.63 pesos
Entomatadas

CH PT Grasas Kcal Fibra Calcio

47.31g 11.71g 2.93g 393.57kcal 3.43g 210.18mg

PRECIO TOTAL DE LA RECETA:

Sándwich $9.18 pesos

CH PT Grasas Kcal Fibra Calcio Colesterol

46.3g 13.8g 9.7g 284kcal 8.2g 322.8mg 19.65mg

PRECIO TOTAL DE LA RECETA:

Tacos de Frijol $8.63 pesos

CH PT Grasas Kcal Fibra Calcio Colesterol

70.04g 18.5g 9.9g 439.4kcal 8.1g 288.6mg 32.5mg

PRIMARIA-ESCOLARES
 Representa la posibilidad de contribuir en
Nombre de la receta: Baguette el desarrollo integral de los escolares, a
través del suministro de alimentos y
Pan bebidas acordes con
Lechuga una alimentación correcta, y con el aporte
Jamón calórico adecuado a su edad, su condición
Tomate de vida y los nutrimentos
Queso manchego
Aguacate
PRECIO TOTAL DE LA RECETA:

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación $22.26 pesos

Kcal PS HC LP Fibra Vitamina Calcio Ácido Sodio

A fólico
433.8 19.67 30.49 27.50 26.62 43.99 78.6 247.4 420.1

Nombre de la receta: Agua de sandia PRECIO TOTAL DE LA RECETA:

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación $5.46 pesos

Kcal PS HC LP Fibra Vitamina Ácido

C fólico
57 0.5 14.45 0.3 0.3 7.5 2
PRECIO TOTAL DE LA RECETA:
Nombre de la receta: DESAYUNO TOTALES $25.72 pesos

Kcal PS HC LP Fibra Vitamina Calcio Ácido Sodio

A fólico
490 20.17 44.94 27.8 26.62 43.99 78.6 249.4 420.1

UNIVERSITARIO

Son un escenario ideal para fomentar hábitos

de vida saludable. Determinar el nivel de
satisfacción de estudiantes universitarios
beneficiarios de un programa de alimentación
institucional y sus factores asociados.
 Nombre de la receta: Bísquet de huevo y tocino

Ingredientes:

Pan 1pza $8.50

Tocino 1 $3.28 PRECIO TOTAL DE LA RECETA:
rebanada
Huevo 1pza $2.68 $18.33 pesos
Queso 1 $3.87
rebanada

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

Kcal CH PS LP Fibra Calcio

Pan 142kcal 27.2g 4.4g 1.6g 1g 202.6mg
Tocino 81.15kca 0.2g 5.5g 6.2g - 123.3mg
l
Huevo 63kcal 0.3g 5.5g 4.4g - 23.3mg
Queso 67kcal 0.3g 4.0g 5.6g - 149.5mg

PREESCOLAR
Los objetivos de la alimentación del
Nombre de la receta: Panes con cara niño en edad preescolar y escolar son
asegurar un crecimiento y desarrollo
Ingredientes: adecuados, teniendo en cuenta su
actividad física y promover hábitos
Pan 1 rebanada $1.2 alimentarios saludables para prevenir
blanco enfermedades nutricionales a corto y
largo plazo.
Nutella 1/3 $2
cucharada
Plátano 2 rebanadas $0.5
Moras 1pza $0.5

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

Kcal CH PS LP Fibra Calcio

Pan 71kcal 13.6g 2.2g 0.8g 0.5g 101.3mg
Nutella 57kcal 1.2g 0.6g 3.1g 0.3g 23mg
Plátano 18kcal 4.5g 0.3g 0.1g 0.5g -
Mora 1.2kcal 0.02g - - 0.1g -
 DESAYUNOS ESCOLARES

Es un programa alimentario dirigido a niños

escolarizados, de 3 a 12 años de edad,
Nombre de la receta: Migas con huevo proporcionándoles un alimento diario durante las
horas de clases
Ingredientes:

Tortilla 1pza
Huevo ½ pza
Tomate 65gr
Aceite de oliva 2 cucharadas
Frijoles molidos 1 porción

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

Kcal CH PS LP
Tortilla 64 13.5 0.7 0.25
Huevo 50 0.65 3.3 3.6
Tomate 11 2.4 0.55 0.1
Ac.Oliva 88 - - 10
Frijol molido 95 17.2 6.4 0.4
Leche 148 11.2 7.9 8
456 46.75 18.85 22.35
 GUARDERIAS Y ESCUELAS

Nombre de la receta: Queso panela con calabacitas Ofrecen una dieta sana, variada y
suficiente mediante la planeación, control,
Ingredientes: preparación y distribución de
los alimentos que se proporcionan a los
Calabacitas 2pzas niños, de acuerdo con el gasto energético
y requerimientos nutrimentales de su
Queso 1paquete
edad.
panela
Tomates 2pzas
Cebolla ½pza
Ajo 1pza
Pimienta y Al gusto PRECIO TOTAL DE LA RECETA:
Sal
Aceite de 1cucharadita $280 pesos
oliva

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

Kcal CH PTColesterol Vitamina Calcio Sodio

C
200kca 13g 12g 35mg 22mg 306mg 679mg
l

Nombre de la receta: Jugo de naranja natural

Ingredientes:

Naranja 4pzas
Splendar 1sobre
Agua ½tza

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

Kcal CH Sodio Azúcar Vitamina Calcio Potasio

C
92kcal 23g 13g 22g 31mg 14mg 124mg
 : FABRICA

Nombre de la receta: Pollo en salsa verde Consideramos que el diseño y la ambientación de

la cocina y el comedor industrial con muy
Ingredientes: importantes para lograr que la prestación de este
servicio que su empresa da a los empleados, sea
Pechuga de pollo 125gr eficiente y que logre un ambiente en donde los
Caldo de pollo sin 1/8tza comensales puedan relajarse y disfrutar de
grasa nuestra amplia gama de menús.
Chile serrano ½pza
Cebolla rebanada 1/8pza
Ajo ¼pza
Aceite vegetal ½cucharada
Sal 1/8cucharadita

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

Kcal LP PT CH Colesterol Sodio

244kcal 12g 27g 7g 74mg 171mg

Nombre de la receta: Gelatina

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

Kcal
7kcal PRECIO TOTAL DE LA RECETA:
(1tza)
$95 pesos
Nombre de la receta: Agua de Jamaica

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

Kcal
8kcal (1vaso de
200ml)
 ESCUELAS DE TIEMPO COMPLETO
Ofrecerán servicios de alimentación a todos los
alumnos del plantel, asegurando la oferta de
alimentos y bebidas que favorezcan la nutrición
correcta de los alumnos, de acuerdo con el aporte
calórico adecuado a su edad, condiciones de vida
Nombre de la receta: Omelette con jamón y queso panela
y con los nutrimentos necesarios para su
desarrollo, considerando las medidas de higiene
Ingredientes: correspondientes.

Huevo 1pza
Queso 10g PRECIO TOTAL DE LA RECETA:
panela
Frijoles 40g $8.33 pesos
Jamón 1pza
Cebolla 10g

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

Kcal CH PT Vitamina LP Vitamina

A C
327- 31.5 26.9 280 24 103.5
517kcal

Nombre de la receta: Lentejas con zanahoria y tacos dorados de

queso panela

Ingredientes:

Lentejas 1tza
Zanahoria 1/3pza
Cebolla 1/3pza
Tomate 1/3pza
Pimienta y Al gusto Cálculo del valor Nutritivo de la preparación
PRECIO TOTAL DE LA RECETA:
Sal
Queso 16g $8.46 pesos
panela
Tortillas 2pzas
Crema 1cucharadita
Aceite 1cucharadita
 Kcal LP CH PT Vitamina A Vitamina
C
478- 6. 72 25 532 19
517kcal 5

EQUIPO 6
Espacios con los que cuentan
las empresas que
INDUSTRIAL proporcionan servicios
alimenticios a su personal,
estos se ajustan a las
necesidades económicas de
las instalaciones y a los
requerimientos nutricionales
Nombre de la receta: Sopa de pollo requeridos.

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

CH PT LP Kcal Fibra Calcio Colesterol

36.65 40. 9.1 413.6 1.45 40.8 92.4
5

PRECIO TOTAL DE LA RECETA:

$23.42 pesos

X100

$2342 pesos

Nombre de la receta: Agua de Tamarindo Natural

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

C PT LP Kcal Ácido Vitamina Vitamina

H fólico A C
94 2 1 360 21.5 4 92.4

PRECIO TOTAL DE LA RECETA:

$70 pesos
 Busca mejorar las
COMEDOR COMUNITARIO condiciones nutricionales
de la población
proporcionando por medio
de comedores
comunitarios, alimentos
nutritivos de calidad y en
Nombre de la receta: Huevos a la mexicana
cantidades suficientes.
Ingredientes:

Huevos 2pzas $4 PRECIO TOTAL DE LA RECETA:

Chile serrano ½pza $.50
$8.95pesos
Tomate 1pza $1
Cebolla ¼pza $2.06
Sal 2cucharaditas $0.15
Aceite 2cucharaditas $0.3
Frijoles 1tza $1
Tortillas de 3pzas $2
maíz

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

CH PT LP Kcal
Vitamina Ácido Colesterol A.
A fólico Ascórbico
28.87 10.56 8.7 228.35 54.98 36.37 186.6 26.6

Nombre de la receta: Agua de naranja con mango

Ingredientes: PRECIO TOTAL DE LA RECETA:

Mango 2pzas $6 $12.07pesos
Naranja 3pzas $6
s
Agua 10ml $0.7
Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

CH PT LP Kcal Vitamina Ácido A.

A fólico Ascórbico
67. 3.94 0.96 263.36 251.53 104.2 227.12
8

Nombre de la receta: Picadillo con arroz

Ingredientes:

Arroz $2.5 PRECIO TOTAL DE LA RECETA:

Jugo de $1
tomate $9 pesos
Frijol $1.5
Aceite de $1
oliva
Carne $2
molida
Cubito de $1
pollo

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

CH PT LP Kcal Fibr Calcio Colesterol

a
39. 17.1 14.4 351 8.1 41.1 29.6
3

Nombre de la receta: Agua de tamarindo

Ingredientes:
PRECIO TOTAL DE LA RECETA:
Agua $4
350ml $8 pesos
Tamarind $4
o
Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

CH PT LP Kcal Vitamina Ácido A.

A fólico Ascórbico
31.4 1. 0.2 120 0.16 7 0.16
4

Espacios de alimentación y
convivencia con el fin de
ASILO DE ANCIANOS contribuir a mejorar las
condiciones de vida de los
adultos mayores y grupos
prioritarios, por medio de
Nombre de la receta: Entomatadas una alimentación adecuada
para su bienestar.
Ingredientes:

Tomate 3pzas PRECIO TOTAL DE LA RECETA:

Queso 40gr
panela $28 pesos
Aceite 10ml
Tortilla de 3pzas
maíz
Pollo 100gr
Cebolla ¼pza

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

CH PT LP Kcal Fibra Calcio Colesterol

24.7 19.7 5.4 251 5.4 330.4 23.1
Nombre de la receta: Melón picado

Ingredientes:
PRECIO TOTAL DE LA RECETA:
Melón 144gr
$7.24pesos
picado

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

CH PT LP Kcal Vit. A
A. A.
Ascórbico Fólico
18.8 1.1 0.28 74.8 261.9 74.8 35.2
5

Nombre de la receta: Agua de mango con naranja

Cálculo del valor Nutritivo de la preparación

CH PT LP Kcal Vit. A Vit. C A.

Fólico
27.4 2.1 0.2 112 250. 706.2 3536.3
3

PRECIO TOTAL DE LA RECETA:

$40 pesos