Índice de menús páginas

menú Pastel de verduras 8

Viteltonne 10
1 Melón natural 12

menú Tomates rellenos de atún 16

Solomillo de buey asado 18
2 Macedonia natural 20

menú ensalada de tomate y queso fresco 24

truchas con espárragos trigueros 26
3 sandía 28

menú Lacitos de jamón y espárragos 32

Croquetas de atún con ensalada 34
4 Melocotón al vino tinto 36

menú gazpacho 40
Redondo de rape con langostinos 42
5 Bolitas de melón y sandía 44

menú Sopa fría de melón

Pollo con verduras
48
50
6 Pastel de queso 52
Recomendaciones de interés
Mantenerse en un peso Los menús que aquí se
saludable (según edad y sexo) presentan, se han calculado
es recomendable para todos. para una dieta de 2.000
calorías diarias. Del total de
calorías a consumir en un día,
Para las personas con diabetes aproximadamente la mitad
es muy importante controlar corresponde a las que aportan
la ingesta de hidratos de los hidratos de carbono, lo
carbono, además claro está, de que equivale a unos 250 g de
mantener el peso saludable. hidratos de carbono que hay
Son los alimentos ricos en que repartir entre las seis
hidratos de carbono los que tomas diarias que debe comer
influyen directamente sobre los una persona con diabetes.
niveles de glucosa en sangre.

Si tu médico te ha indicado
Cuando se habla de las calorías una dieta de más o menos
de los alimentos, en realidad calorías, deberás añadir o
nos referimos a la capacidad suprimir algún alimento o
que tienen éstos de aportar modificar las cantidades de
energía. De aquí que una los mismos.
persona con sobrepeso necesite
que sus comidas contengan
menos energía (calorías) El número de calorías a con-
sumir en un día tiene relación
con el “sobrepeso-normopeso”.

2
Presentamos sugerencias para la comida del mediodía. Los menús
que se proponen están calculados con cantidades que se ajustan
a 75 g de H. de C. aproximadamente. Los menús que tienen un
postre de fruta (opción muy recomendable) se aproximan a las 600
calorías (en esta comida), mientras que si el postre es más elaborado
(situaciones excepcionales) las calorías aumentan (en esta comida).

En estos casos, y para conseguir que la dieta de todo el día se

ajuste a las recomendaciones de tu médico, habrá que mantener
los hidratos de carbono pero reducir las calorías en las demás
comidas del día. Esto se puede conseguir suprimiendo alimentos
de contenido graso.

3
Lista de alimentos equivalentes
Si quieres hacer alguna modificación en los alimentos que contienen
hidratos de carbono, te adjuntamos una lista de alimentos
equivalentes según las cantidades de los mismos:

Lácteos

200 ml de leche 2 yogurs

(1 vaso)

farináceos

20 g de pan 15 g de pan tostado

15 g de cereales

200 g de patatas 300 g guisantes o habas (16 cucharadas*)

60 g de pasta italiana (16 cucharadas*)
60 g de arroz -peso en crudo- (12 cucharadas*)
80 g legumbres (8 cucharadas*)
80 g pan
* Cálculo estimado cuando el alimento está cocido.

4
verduras

300 g 150 g
escarola pepinos zanahoria
lechuga berenjenas alcachofas
endivias calabacín remolacha
espinacas pimientos cebolla
acelgas puerros coles de bruselas
setas col,brécol
champiñones puerros
espárragos tomates

FRUTas

200 g 250 g 100 g

manzana melón plátano
albaricoques sandía uva
pera fresas cerezas
melocotón pomelo higos
mandarina chirimoya
naranja
limón
ciruelas
piña
kiwi

5
6
 Pastel de verduras
Viteltonne Menú 1
Melón natural

Composición Nutricional
DEL menú
Calorías 641
Proteínas 39 g
Lípidos 26 g
Hidratos de Carbono 72 g
 Pastel
de verduras
Composición Nutricional
por ración
Calorías 123
Proteínas 7g
Lípidos 7,6 g
Hidratos de Carbono 5,3 g

Una ración se compone de dos cortes

de pastel, lechuga y una cucharadita
de salsa rosa.
Ingredientes 6 Raciones

200 g champiñones
200 g puerros
200 g zanahorias
100 g judía verde
200 g calabacín
100 g nata líquida
100 g salsa tomate
4 huevos
10 g aceite
sal y pimienta
ajo y perejil

Preparación 30 min. 1 h.

Cortar las verduras y cocerlas. Limpiar y trocear los champiñones,

saltearlos con 10 g de aceite, añadir ajo y perejil picados y dejar
cocer. En un cuenco batir los huevos, añadir la nata líquida y
la salsa de tomate, salpimentar. Una vez cocidas las verduras,
escurrirlas y añadirlas al cuenco. Remover bien. Engrasar un molde
rectangular y verter el preparado. Hornear a unos 180 grados, hasta
que esté cocido. Una vez frío, desmoldarlo, cortar trozos de 1,5 cm
de ancho. Se puede servir frío sobre un lecho de lechuga cortada a
juliana y una cucharadita de mahonesa o bien, salsa rosa.

Pastel de verduras
9
 Composición Nutricional
por ración PLATO GUARNICIÓN
Calorías 198 178,7
Proteínas 23 g 5,5 g
Lípidos 17 g 0,5 g
Hidratos de Carbono 0g 38 g

Una ración se compone de uno de los 6 platos

preparados y de 250 g de patata asada.

Viteltonne
Ingredientes Raciones

1 redondo de ternera de unos 500 g aprox.

2 manojos de hierbas para caldo
sal

Para la salsa:
1 lata de atún al natural de unos 150 g
15 alcaparras
10 filetes de anchoa
el zumo de ½ limón

Preparación 15 min. 1 H.

Pedir en la carnicería que nos preparen el redondo para asar (atado).

Hervirlo con las hierbas durante 1 hora aproximadamente. Dejar
enfriar y reservar parte del caldo. Una vez frío cortar la carne en
láminas muy finitas y distribuirlas en seis platos con una guarnición
de patata asada.

Salsa: Machacar las anchoas con el atún, añadir las alcaparras,

el zumo de limón y batir con una batidora. Si queda muy espeso
agregar caldo de cocción, pasándolo previamente por el chino.
Salar al gusto. Agregar al plato de carne 2 ó 3 cucharaditas de salsa
y servir.

Viteltonne
11
 Melón natural

Composición Nutricional
por ración
Calorías 65,4
Proteínas 1,5 g
Lípidos 0,2 g
Hidratos de Carbono 14,2 g

Una ración se compone de 250 g melón

(peso limpio).
Ingredientes 1 Ración

250 g melón (peso limpio, sin corteza)

Preparación 10 min.

Melón natural
13
14
 Tomates rellenos de atún
solomillo de buey asado Menú 2
macedonia natural

Composición Nutricional
DEL menú
Calorías 620,2
Proteínas 39,4 g
Lípidos 15 g
Hidratos de Carbono 73,5 g
 Tomates
rellenos de atún
Composición Nutricional
por ración
Calorías 132,53
Proteínas 14 g
Lípidos 6g
Hidratos de Carbono 5,85 g
Ingredientes 1 RaciÓn
2 tomates verdes medianos (150 g aprox.)
1 lata pequeña de atún al natural (60 g aprox.)
20 g lechuga
5 g aceite
sal y pimienta

Preparación 15 min.

Cortar los tomates por arriba (en forma de tapadera). Vaciar un poco
la pulpa. En un bol mezclar el atún desmenuzado y la lechuga cortada
a juliana. Salpimentar y aderezar con el aceite. Rellenar los tomates
con la mezcla. Servir fresquito.

Tomates rellenos de atún

17
 Solomillo
de buey asado
Composición Nutricional
por ración PLATO GUARNICIÓN
Calorías 197 219
Proteínas 19,8 g 4g
Lípidos 8g 0,6 g
Hidratos de Carbono 4g 48 g

Una ración se compone de 75 g de solomillo, una

cuarta parte del preparado y 150 g de arroz hervido
(60 g aprox en crudo).
Ingredientes 4 Raciones

1 pieza de solomillo pequeña (375 g netos aproximadamente)

8 escalonias pequeñas
2 tomates
6 ó 8 dientes de ajo
20 g aceite de oliva
50 cc coñac
sal
pimienta negra molida

Preparación 12 MIn. 1 h. por kilo

En una fuente de horno depositar la pieza de carne, escalonias y

tomates troceados, los ajos, el aceite de oliva y regar con coñac.
Salpimentar y hornear. Una vez cocido, separar la carne en una
bandeja y dejar enfriar. Cuando la pieza de carne está fría cortarla
en trozos finos. Pasar por el tamiz la salsa que se ha formado al
cocer y presentarla para acompañar la carne.

Guarnición: Arroz. Hervir el arroz 12 minutos en agua salada.

Escurrir el arroz y pasarlo por agua fría. Mezclar en un cazo el arroz
con una cucharadita de mantequilla y perejil picado, remover.
Servir acompañando a la carne.

Solomillo de buey asado

19
Macedonia
natural

Composición Nutricional
por ración
Calorías 71,7
Proteínas 1,58 g
Lípidos 0,3 g
Hidratos de Carbono 15,67 g

Una ración se compone de 50 g fresones,

100 g naranja y 50 g pera.
Ingredientes 4 Raciones

200 g fresones
200 g naranja
200 g pera
edulcorante artificial líquido o granulado

Preparación 20 min.

Cortar en dados los fresones, naranjas y peras y ponerlos en un bol

o cuenco, añadir el edulcorante artificial y dejar macerar unos 30
minutos, removiendo de vez en cuando.

Macedonia natural
21
22
 ensalada de tomate y queso fresco
truchas con espárragos trigueros Menú 3
sandía

Composición Nutricional
DEL menú
Calorías 644
Proteínas 38 g
Lípidos 22 g
Hidratos de Carbono 72,5 g
 ensalada de
tomate y queso
fresco
Composición Nutricional
por ración
Calorías 256
Proteínas 10 g
Lípidos 21 g
Hidratos de Carbono 6g
Una ración se compone 125 g de tomate
y una tarrina individual de 75 g de queso
fresco desnatado.
Ingredientes 1 Ración

125 g tomates
1 tarrina individual de queso fresco (75 g)
10 g aceite
sal
orégano

Preparación 10 min.

Lavar y cortar el tomate a dados. Cortar el queso en dados.

Disponer en un plato y aderezar con aceite, sal y orégano.

ensalada de tomate y queso FResco

25
 Truchas
con espárragos
trigueros
Composición Nutricional
por ración PLATO GUARNICIÓN
Calorías 247 209,2
Proteínas 26,2 g 4,2 g
Lípidos 11,5 g 0,36 g
Hidratos de Carbono 10 g 47,34 g

Una ración se compone 1 trucha pequeñita (90 g

aprox. peso limpio) con 1 loncha de jamón, 50 g de
espárragos trigueros y guarnición de 180 g de arroz
cocido.
Ingredientes 1 RaciÓN

1 trucha pequeñita (de aproximadamente 150 g)

1 loncha de jamón del país
10 g aceite oliva (una cucharada sopera llena)
200 g espárragos trigueros
harina
ajo
perejil
sal

Preparación 10 min. 20 min.

Pedir en la pescadería que nos quiten la espina de la trucha. Limpiarla.

Rellenarla con la loncha de jamón. Enharinarla un poco. Cortar la
parte blanca de los espárragos. En una sartén pondremos un vaso de
agua, al empezar a hervir añadir los espárragos. Cocer los espárragos
hasta que estén tiernos. Escurrirlos y aliñar con la mitad del aceite, ajo
y perejil. Echar en una sartén el resto de aceite y freír la trucha. Servir
la trucha acompañada de los espárragos y una guarnición de arroz
blanco cocido.

Truchas con espárragos trigueros

27
 Sandía

Composición Nutricional
por ración
Calorías 40
Proteínas 1g
Lípidos 0,5 g
Hidratos de Carbono 8g
Una ración se compone de 250 g de
sandía limpia sin piel
Ingredientes
250 g sandía (peso limpio, sin piel)

Preparación 5 min.

Sandía
29
30
 lacitos de jamón y espárragos
croquetas de atún con ensalada Menú 4
Melocotón al vino tinto

Composición Nutricional
DEL menú
Calorías 578
Proteínas 25,26 g
Lípidos 18,3 g
Hidratos de Carbono 72,5 g
 Lacitos de jamón
y espárragos
Composición Nutricional
por ración
Calorías 307,5
Proteínas 15,6 g
Lípidos 6,2 g
Hidratos de Carbono 47,2 g
Ingredientes 6 Raciones

280 g pasta* tipo “lacitos”(peso en crudo)

400 g espárragos trigueros congelados
120 g jamón york en una loncha
20 g mantequilla
sal y pimienta

* Una ración se compone de:

para las dietas de 1.000 cals: 45 g pasta hervida
para las dietas de 1.500 cals: 135 g pasta hervida
para las dietas de 2.000 cals: 180 g pasta hervida

Preparación 10 min. 25 min.

Introducir los espárragos en una olla con agua salada hirviendo

y escaldarlos durante unos minutos, escurrirlos y trocearlos.
Hervir la pasta hasta que esté “al dente”. En una sartén derretir
la mantequilla, añadir los espárragos y saltearlos unos minutos.
Dejarlo cocer e incorporar el jamón cortado a dados. Escurrir
los lacitos y separar la cantidad adecuada para el comensal con
diabetes. Separar también la parte de los espárragos y el jamón.
Mezclar la pasta restante en la sartén.

Lacitos de jamón y espárragos

33
Croquetas de atún
con ensalada
Composición Nutricional
por ración PLATO MASA (TODA)
Calorías 161 1150
Proteínas 7,46 g 74,1 g
Lípidos 11,8 g 67,8 g
Hidratos de Carbono 6g 59,4 g

Una ración se compone de 4 croquetas con 40 g

de lechuga y 1 cucharada de postre de aceite de oliva
para aliñar la lechuga.
INGREDIENTES PARA LA MASA
200 g atún en conserva al natural
20 g cebolla
50 g mantequilla
10 g aceite
40 g harina
400 cc leche desnatada
1 huevo
sal
nuez moscada
pan rallado (20 g aprox.)

Preparación 30 MIn. 15 min.

Escurrir y desmigar el atún. Rallar la cebolla. En una sartén poner

la mantequilla y el aceite, cuando esté derretida, echar la cebolla
y dejar dorar a fuego lento. Añadir la harina y remover. Agregar la
leche sin dejar de remover, aderezar con la nuez moscada y la sal.
Cuando la bechamel esté un poco ligada, añadir las migas de atún y
remover bien, mezclando la bechamel con el atún. Cuando empiece
a despegarse la masa de la sartén, ya está lista. Poner la masa en un
plato y dejar que se enfríe. Cuando esté fría, dar forma a las cro-
quetas pasándolas primero por el pan rallado, huevo y otra vez pan
rallado, así salen más crujientes. De esta masa salen aproximada-
mente 40 unidades. Servir 4 croquetas acompañadas de ensalada.

Croquetas de atún con ensalada

35
 Melocotón
al vino tinto
Composición Nutricional
por ración
Calorías 83,5
Proteínas 1,3 g
Lípidos 0,3 g
Hidratos de Carbono 14 g

Una ración se compone de melocotón

(dos mitades) más una cuarta parte del
preparado.
Ingredientes 4 Raciones Nota: El Sugarsol es un
edulcorante químico
que permite cocciones a
4 melocotones de viña (de unos 150 g cada altas temperaturas. Para
adquirirlo, consulte en la
uno) Asociación de Diabéticos
1 vasito de vino tinto de su localidad.

1 ramita de canela
1 ramita de vainilla
1 cucharada sopera de coñac (aprox. 10 cc)
4 cucharadas de edulcorante Sugarsol

Preparación 15 MIn. 20 MIn.

En una cazuela pequeña poner a hervir el vino tinto con el coñac,

el edulcorante, la canela y la vainilla. Dejar cocer a fuego lento
durante unos 10 minutos. Pelar los melocotones y partirlos por la
mitad. Retirar el hueso. Ponerlos a hervir junto con el vino durante
unos 7 minutos. Retirar los melocotones y dejarlos enfriar. Servir
los melocotones fríos, regados por encima por el vino tamizado.

Melocotón al vino tinto

37
38
 GAZPACHO
Redondo de rape con langostinos Menú 5
Bolitas de melón y sandía

Composición Nutricional
DEL menú
Calorías 664,6
Proteínas 34,6 g
Lípidos 19,7 g
Hidratos de Carbono 73 g
 Gazpacho
Composición Nutricional
por ración
Calorías 217,88
Proteínas 3,85 g
Lípidos 11,4 g
Hidratos de Carbono 24,7 g

Una ración se compone de una sexta

parte del preparado (una taza de consomé).
Ingredientes 6 Raciones

½ kg tomates maduros
100 g pepino
100 g pimiento verde
100 g cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
6 cucharadas soperas de aceite de oliva (60 cc aprox.)
2 cucharadas soperas de vinagre
1 vaso de agua
60 g pan duro (del día anterior)
20 g de picatostes para acompañar

Preparación 1H. y 20 min. (incluye tiempo de reposo)

Lavar bien todas las hortalizas. Cortar los tomates y el pimiento en

trocitos pequeños, verter en un bol grande. Añadir el pepino pelado
y cortado, la cebolla troceada, los dientes de ajo y el pan duro
cortados. Reservar un poco de pepino, cebolla, pimiento y tomate
(todo cortado a pequeños trocitos) para la decoración. Agregar el
aceite, el vinagre y salar. Echar el vaso de agua. remover y dejar
reposar 1 hora. Triturar y pasar por el tamiz. Repartir el preparado
de forma regular en seis bols o tazas de consomé. Servir bien frío y
si se desea, acompañado de unos tropezones de pepino, cebolla y
pimiento.

Gazpacho
41
Redondo de rape
con langostinos

Composición Nutricional
por ración
Calorías 243,2
Proteínas 27 g
Lípidos 7,5 g
Hidratos de Carbono 3,4 g

Una ración se compone de una cuarta

parte del preparado.
Ingredientes 4 Raciones

300 g cola de rape

200 g langostinos pelados
4 lonchas finas de beicon
60 g cebolla
60 g zanahoria
100 g tomate triturado
100 cc vino blanco seco
1 cucharadita de perejil picado
30 g aceite de oliva (4 cucharadas soperas)

Preparación 15 min. 25 min.

En la pescadería pediremos que nos retiren la espina central del

rape sin separar los dos filetes. Salpimentar la cola y envolverlas
con las lonchas de beicon. Atarla con hilo de cocina. Colocar la
cola del rape en una fuente, añadir las verduras cortadas a dados,
el tomate, el aceite, el vino y cocer al horno a 220º C, durante 15
minutos. Agregar los langostinos y el perejil picado y dejar cocer
unos 5 minutos. Retirar la cola del horno, quitar el hilo de cocina
y cortar en rodajas. Disponer el rollo de pescado en una fuente de
servicio, rodearlo con los langostinos, las verduras y el líquido de
cocción. Al servir repartir en 4 raciones.

Redondo de rape con langostinos

43
 Bolitas de melón
y sandía

Composición Nutricional
por ración
Calorías 57,55
Proteínas 1,2 g
Lípidos 0,4 g
Hidratos de Carbono 12,2 g

Una ración se compone de una cuarta

parte del preparado.
Ingredientes 4 Raciones

400 g melón (peso en limpio)

400 g de sandía (peso en limpio)
zumo de ½ limón
edulcorante artificial

Preparación 20 min.

Formar las bolitas de melón y sandía y depositarlas en un bol.

Rociar con el zumo del limón, el edulcorante artificial y dejar
macerar en la nevera. Servir en 4 copas de postre y adornar con
unas hojas de menta.

Bolitas de melón y sandía

45
46
 Sopa fría de melón
Pollo con verduras Menú 6
Pastel de queso

Composición Nutricional
DEL menú
Calorías 774
Proteínas 39,8 g
Lípidos 32 g
Hidratos de Carbono 74 g
Sopa fría
de melón

Composición Nutricional
por ración
Calorías 158
Proteínas 5g
Lípidos 5g
Hidratos de Carbono 22 g

Una ración se compone de una cuarta

parte del preparado (una taza).
Ingredientes 4 raciones

½ melón (1 kg peso limpio) tipo: de corteza verde

1 yogur natural
15 g aceite de oliva
sal y pimienta
virutas de jamón serrano (unos 40 g aprox.)

Preparación 15 min.

Quitar la piel y las semillas al melón, cortarlo a trocitos, verterlo

en el vaso de la picadora. Picarlo bien fino. Agregar el yogur. Batir.
Añadir el aceite y volver a batir. Salpimentar. Repartir el preparado
de forma regular en cuatro tazas de consomé. Dejar enfriar en la
nevera. Servir con virutas de jamón.

Sopa fría de melón

49
 Pollo con
verduras

Composición Nutricional
por ración PLATO GUARNICIÓN
Calorías 261,3 139,44
Proteínas 23 g 2,76 g
Lípidos 15,5 g 0,24 g
Hidratos de Carbono 6g 31,56 g

Una ración se compone de una cuarta parte del

preparado y una guarnición de 120 g de arroz
cocido (40 g en crudo aprox.)
Ingredientes 4 Raciones

½ pollo cortado a octavos (unos 600 g aprox.)

100 g cebollas (2 unidades pequeñas)
1 berenjena pequeña
1 calabacín
100 g pimiento rojo en conserva
100 g tomate triturado
100 g champiñones
½ litro caldo (elaborado con una pastilla de caldo concentrado)
20 g aceite de oliva (dos cucharadas soperas)
sal y pimienta

Preparación 15 min. 40 min.

Lavar y cortar los champiñones en láminas, el calabacín y la

berenjena en rodajas. Picar la cebolla finita. Salpimentar el pollo.
Sofreír en una cazuela (con todo el aceite). Cuando esté doradito
retirarlo. En la misma cazuela, sofreír la cebolla, cuando empiece
a coger color añadir la berenjena, el calabacín y el pimiento con
su jugo. Dejar cocer unos 10 minutos. Añadir el tomate y los
champiñones y dejar cocer a fuego suave otros 10 minutos. Verter
el caldo, añadir de nuevo el pollo. Dejar cocer a fuego suave unos
15 minutos. Acompañar con una guarnición de arroz cocido.

Pollo con verduras

51
 Pastel de queso
(consumo excepcional)

Composición Nutricional
por ración de(sinfresala mermelada
opcional):
Calorías 197,6
Proteínas 9g
Lípidos 11,4 g
Hidratos de Carbono 14,4 g

Una ración se compone de dos trocitos

de pastel (habiéndolo partido previamente
en 15 trozos).
Ingredientes 15 Raciones

3 yogures desnatados
3 huevos enteros
1 tarrina de queso “Philadelphia”
4 cucharadas rasas de Maizena
9 cucharadas de edulcorante Sugarsol
zumo de ½ limón

Opcional: 15 cucharaditas de mermelada de fresa (sin azúcar)

Preparación 10 min. 30 min.

Poner todos los ingredientes en un bol. Reservar un poco de

mantequilla para untar el molde. Batir todos los ingredientes hasta
conseguir un preparado homogéneo. Engrasar un molde rectangular
y verter el contenido. Hornear a 180º C. Dejar enfriar en la nevera.
Cortar en 15 trozos. Puede servirse adornado con una cucharadita de
mermelada de fresas (sin azúcar).

Se recomienda: Para las personas con diabetes el postre debe ser

una pieza de fruta (la absorción es rápida). El postre de este menú,
no debe ser habitual. Presentamos postres cuya composición no
siempre contiene hidratos de carbono de absorción rápida (algunos
además contienen lípidos). La intención es poder variar un poco,
pero hay que consumirlos de forma esporádica.

Pastel de queso
53
MIs recetas

54
MIs recetas

55
MIs recetas

56
MIs recetas

57
MIs recetas

58
MIs recetas

59
 Índice de recetas
páginas

Bolitas de melón y sandía 44

Croquetas de atún con ensalada 34
Ensalada de tomate y queso fresco 24
Gazpacho 40
Lacitos de jamón y espárragos 32
Macedonia natural 20
Melocotón al vino tinto 36
Melón natural 12
Pastel de queso 52
Pastel de verduras 8
Pollo con verduras 50
Redondo de rape con langostinos 42
Sandía 28
Solomillo de buey asado 18
Sopa fría de melón 48
Tomates rellenos de atún 16
Truchas con espárragos trigueros 26
Viteltonne 10

60