UNIDAD EDUCATIVA FISCAL NOCTURNA P.C.E.

I
“ELOY ALFARO”

PROYECTO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCION DEL TITULO DE BACHILLER

DE CIENCIAS SOCIALES

TEMA
PREPARACION Y MERCADEO DE LOS DELEITES DEL PLATANO(CORVICHES)

AUTOR
EMILY ASUNCION MACIAS BRAVO

TUTOR
MGS. ONESIMO SOLORZANO ZAMBRANO

SANTO DOMINGO – ECUADOR

2021-2022
RESUMEN EJECUTIVO

1.1 Antecedentes

En este proyecto se consideran temas muy importantes para la realización de la

puesta en marcha e instalación y puntos de control para la presentación del plan de
negocios para el establecimiento de una pequeña empresa encargada de la
preparación y mercadeo de los deleites del plátano (corviches)

Se describe en ellos aspectos técnicos y administrativos del negocio y del plan de

mercadeo, así como los ingresos y gastos en que se incurrirá para obtener una utilidad
aceptable para los comerciantes.

El punto de venta estará ubicado en el norte de la ciudad un área popular entre los
viajeros y los estudiantes.

El objetivo del proyecto es desarrollar un producto de calidad que satisfaga las

necesidades de nuestros clientes potenciales tanto en términos de calidad apariencia
sabor y precio todos los cuales están a la altura de los estándares de higiene.

En la preparación de los deleites del plátano (corviches) se ha obtenido una buena

rentabilidad por el ajo costo de mano de obra y materia prima lo que constituye una
buena alternativa para montar una pequeña empresa especializada en la preparación
y mercadeo de la misma.
1.2 MISION DEL PROYECTO
Responsable de la producción y comercialización de los productos brindando un
excelente servicio y teniendo en cuenta el deleite de nuestros clientes con nuestro
sabor a plátano y mediante un servicio personalizado e innovador a nuestros clientes.
Promover nuestra cultura culinaria y respetar los parámetros de nuestra cocina
ecuatoriana.

1.3 VISION DEL PROYECTO

Ser reconocidos como una empresa líder de la preparación y mercadeo de corviches
de plátano para degustar y satisfacer el paladar de nuestros clientes, llegando a ser
una microempresa prestigiosa y competitiva de la Ciudad de Santo Domingo, por la
alta calidad de su comida y creatividad e innovación gastronómica Ecuatoriana.
 HOJA DE VIDA
DATOS PERSONALES:
NOMBRE Y APELLIDO: Emily Asunción Macias Bravo

CÉDULA DE IDENTIDAD: 080244761-5

FECHA DE NACIMIENTO: 15 de agosto del 1978

NACIONALIDA: ECUATORIANA

ESTADO CIVIL: SOLTERO

DIRECCIÓN DOMICILIAR: COOP.CRISTO VIVE BARRIO: SANTA ROSA

TELÉFONO: 0990562694

EMAIL: anyklinger2000@gmail.com

ESTUDIOS REALIZADOS:

PRIMARIOS: ECUELA FISCAL MIXTA ´´TARQUI´´

SECUNDARIOS: COLEGIO TECNICO CRISTO REDENTOL

TÍTULOS OBTENIDOS

TÉCNICO EN: NINGUNO

ESPECIALIZACIÓN: NINGUNO

EXPERIENCIA LABORAL

CONTAUDI: 2 AÑOS AUXILIAR DE LIMPIEZA

REFERENCIAS PERSONALES

ING: JUAN CARLOS ANCHUNDIA MORALES TLF: 0994656269

ING ADRIANA CRISTINA TELLO VALLADARES TLF0993297993
1.4 OBJETIVOS

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar el costo de la preparación y mercadeo de los corviches de plátano.

1.4.2 OBJETIVO ESPECIFICOS

Determinar los costos de preparación de los corviches de plátano
Establecer los canales de mercadeo.

2. EL PRODUCTO / SERVICIO
2.1 ORIGEN DEL CORVICHE

El corviche al igual que un sin numero de otros productos como la majada o el bollo
son platos típicos de la costa ecuatoriana, esto tomando en consideración que los
ingredientes son propios de la zona.

2.2 DEFINICION DEL PRODUCTO

Se define al corviche como un producto que se obtiene a partir de una masa elaborada
con plátano verde (crudo rallado), maní en pasta, especias y condimentos, una vez
que se mezclan estos ingredientes se obtiene una masa semisólida y consistente, la
cual posteriormente se rellena con pescado, camarón o queso (esto depende del gusto
de cada quien) y se cocina al horno o se fríe en aceite caliente.
La elaboración de corviches sigue siendo uno de los platos mas reconocidos en la
costa ecuatoriana, tienen un sabor excelente, presenta un color dorado y atractivo,
reflejando el color y sabor propio de un corviche. Los corviches difieren según sea su
variedad e incluso el tamaño y la forma que se le dé, para la cocción influyen sobre el
resultado final al variar la forma como se lo fría.
2.3 CARACTERISTICA DEL PRODUCTO
El corviche se caracteriza por ser un producto de contextura suave o crujiente
dependiendo el proceso de cocción, los atributos organolépticos dependen
directamente de sus ingredientes, así como también del porcentaje en el cual influyan
sus componentes.
Para este plan de negocios se consideran los siguientes ingredientes.
a) INGREDIENTES:

 Plátano
 Maní
 Pescado
 Sal
  Achiote liquido
 Cebolla
 Pimiento
 Chillangua
 Orégano
 Maggi
 Ajo

2.4 OFERTA POTENCIAL O TOTAL

De acuerdo a los datos de catastro del Municipio de Santo Domingo existen negocios
registrados con la actividad de preparación y mercadeo de los deleites del plátano
(corviches). Lo cual determina una oferta total de 2 plazas, según los datos contenidos
en la siguiente tabla:

PROVINCIA TIPO DE NOMBRE UBICACION MESAS PLAZAS

ACTIVIDAD TOTAL
SANTO COMIDA LOS CORVICHES CENTRO 4 1
DOMINGO DE JHON
SANTO COMIDA LOS CORVICHES SUR 4 1
DOMINGO DE FRANK

2.5 PREVISION DE VENTAS

PRODUCTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

CORVICHES 1400U 1450U 1500U 1550U 1600U 1650U 1700U 1750U 1800U 1850U 1900U 2000U

3. EL MERCADO
3.1 Objetivos del estudio de Mercado
Un estudio de mercado debe valer para tener una generalidad clara de la cantidad de
consumidores que poseerán para alcanzar el bien o servicio que se piensa vender
dentro de un mercado definido durante un período de mediano plazo y a qué precio
están dispuestos a adquirir.
3.2 Segmentación de mercado
Consiste en dividir un mercado en subgrupos homogéneos y encontrar un nicho único
para sus productos; a fin de llevar una estrategia comercial diferenciada que permita
satisfacer de forma más efectiva las necesidades de un grupo demográfico y alcanzar
el objetivo comercial de la empresa. Dependiendo del mercado a estudiar pueden
usarse diversas variables. Tomando en cuenta la investigación realizada, se pudo
identificar el perfil del cliente potencial en la siguiente tabla:

Procedencia Santo Domingo

Grupos de Edad De 1 año en adelante
Genero Masculino y Femenino
Nivel Socio-económico Media-Media Alto- Alta
Acompañamiento Con pareja y familia
Amigos y Compañeros de trabajo
3.3. Identificación de la Competencia
Se ha identificado la competencia directa e indirecta. La ubicación de la competencia
directa se encuentra en el centro y sur de Santo Domingo. Los servicios que ofertan
son de alimentos y bebidas, con precios que oscilan entre 0.50 a 1.00 por plato y por
persona. Existe una gran competencia, pero entre los negocios ya que los clientes
buscan productos de calidad y el buen servicio que se brinde al público. Un buen trato
y atención trae más clientes.
3.3.1.Competencia directa
Los siguientes negocios (ver cuadro N. 6) de Santo Domingo son considerados como
competencia directa porque son muy similares a la propuesta de este proyecto en
cuanto al target, precio, reconocimiento, ubicación y ser especializado en ofrecer un
producto de calidad y una buena atención a su cliente.
Los Corviches de Jhon. -Ubicación, nombre reconocido, precio de sus productos y la
buena atención de sus clientes y por ofertar promociones.
Los Corviches de Frank.-Ubicación, nombre reconocido, precio, excelente servicio,
ambiente acogedor y por su exquisita sazón.
Cuadro N.6

PROVINCIA TIPO DE NOMBRE UBICACION Precios

ACTIVIDAD
SANTO COMIDA LOS CORVICHES CENTRO 0.50 a 2.00
DOMINGO DE JHON
SANTO COMIDA LOS CORVICHES SUR 0.50 a 2.50
DOMINGO DE FRANK

4. POLÍTICA COMERCIAL
4.1 Previsiones de Ventas Realizadas
PRODUCTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

CORVICHES 1400U 1450U 1500U 1550U 1600U 1650U 1700U 1750U 1800U 1850U 1900U 2000U

Esta previsión de Ventas se desarrolla con el fin de dar a Marcar que cada mes
nuestra meta propuesta de Ventas será alrededor de 1400 corviches hasta 2000
corviches durante cada mes ofreciendo a nuestros clientes un producto de calidad, con
la mejor sazón del deleite del mismo y brindando el mejor servicio y atención que se
debe brindar a nuestra fiel clientela.
4.2 Medios de Pagos
Efectivo: Este es equivalente al efectivo donde el cliente paga un bien o servicios que
recibe.
Los métodos de pagos a nuestra clientela serán en efectivo ya que nuestros precios
por consumir nuestros productos son económicos y de manera accesible para ellos.
5. POLÍTICA DE COMUNICACIÓN
DELEITES DEL PLATANO EMILY

5.1 Manejo de Marca

5.1.1. Logotipo

5.1.2. Hojas volantes

La impresión de hojas volantes sigue siendo actual y eficiente. Debido a la inseguridad
la gente en los vehículos recibe cada vez menos hojas volantes en los semáforos. Las
hojas volantes se las deberá ubicar en los principales locales comercial de la ubicación
del local. Se debe elaborar un plan de sectorización y repartir volantes de casa en
casa. Se debe hacer presencia mediante impulsadores (as)en las Kermesses y días
de la familia que organizan los distintos colegios del sector, así como en ferias de la
alimentación.
5.1.3 Radio
La promoción por radio es más económica y efectiva si se lo hace con una
periodicidad adecuada, a un horario de alta sintonía y en emisoras que obedezcan al
target deseado. Los individuales de cada puesto servirán como boletín informativo
para con esto conservar la fidelidad de los clientes. El cliente bien informado traerá
nuevos clientes de nuestro producto.
5.1.4 Etapa de lanzamiento
•La Semana Previa al lanzamiento: El Gerente-propietario entregarán volantes que
anunciarán la fecha de apertura del local, invitando a la degustación de los deleites del
plátano.
•Primera Semana-Durante la mañana. - se invitará la inauguración del local,
degustación de platos, se presentará los servicios que ofrece nuestro negocio
Durante la tarde. -Se entregará volantes en los locales comerciales y residencias
ubicadas en los alrededores
6. LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA
La microempresa “Los Deleites del plátano Emily, estará ubicada en la Cooperativa
Cristo Vive, en el Barrio Santa Rosa.

C
r
i
s
t
o

V
Santa Rosa i
v
e
Local
comercial

7. PRODUCCIÓN

Gasto
Adquisición de ingredientes para la producción

Cuadro 2. Ingredientes
Detalle Unidad Cantidad Valor unitario Valor
total
Plátano Racimo 2 3.00 6.00
Pescado Kilos 3 3.00 9.00
Maní Libra 4 1.00 8.00
Cebolla Kilo 3.5 1.00 3.50
Ajo Libra 2 1.5 3.00
Condimentos 5.00
Aceite Litro 60 1.50 90.00
Mayonesa Litro 2 2.00 4.00
Total 128.50

Mano de obra para la elaboración del corviche

Cuadro 3. Mano de obra

Detalle Unidad Cantidad Valor unitario Valor total
Mano de obra Horas 60 1.83 109.80

Inversión

CUADRO 4. Materiales y utensilios

Detalle Unidad Cantidad Valor unitario Valor total
Mandil 2 3.00 7.00
Cuchillo 1 2.00 2.00
Gorros 2 1 2.00
Rayo 2 2.50 5.00
Cocineta de 1 hornilla 1 50.00
Tanqueta 1 70.00
Platos desechables Cientos 15 2 30.00
 Tabla de picar 1 3.00
Sartén 20.00
Bandejas 2 1.50 3.00
Cucharon 1 3.00
Total 195.00

Ingresos por venta

Cuadro 5. Venta de corviches

Detalle Unidad Cantidad Valor unitario Valor total
Corviches 1400 0.50 700.00

Relación beneficio costo

Concepto Costos
Ingresos brutos por venta 700.00
Gasto de materiales e insumo 433.30
Beneficio neto 266.70
Relación beneficio/costo 0.62

Ingreso neto
Relación beneficio costo. = _____________________
Costo total

266.70
Relación beneficio costo. = _____________________
433.30

Relación beneficio costo. = 0.62 %

8. ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

8.1 ORGANIGRAMA
8.2 PERFIL DE TRABAJO
Funciones principales:
Se responsabilizará del buen funcionamiento de la cocina ante el jefe de cocina.
Se comunicará directamente con el jefe de cocina.
Repartirá, organizará y dirigirá el trabajo de sus ayudantes en la preparación de los
deleites del plátano.
Participará en el control de aprovisionamiento, conservación y almacenamiento de
mercancías.
Realizará la preparación, aderezo utilizando las técnicas más idóneas.
Colaborará en los pedidos y conservación de materias primas y productos de uso en la
cocina.
Revisa y controla el material de uso en la cocina, comunicando cualquier incidencia al
respecto.
Colabora en la gestión de costes e inventarios, así como en las compras.
Controla y cuida de la conservación y aprovechamiento de los productos puestos a su
disposición.
Características imprescindibles:

Mínimo 1 año de experiencia en el sector.

 9. LEGALIZACIÓN
9.1 REQUISITOS DEL SERVICIOS DE RENTAS INTERNAS
Lugar y fecha de presentación:
________________________________________________________

Señor(a) Director(a) General del Servicio de Rentas Internas.

Asunto: Inscripción en el RUC persona natural

Yo,________________________________________________________________,
identificado con cédula/pasaporte No.______________________________, solicito la
inscripción en el Registro Único de Contribuyentes (RUC), para el desarrollo de la(s)
siguiente(s) actividad(es) económica(s):

Actividad Solicitada

Código CIIU Descripción

Código CIIU Descripción

Así mismo, detallo la dirección exacta y medios de contacto de mi domicilio y del lugar
donde voy a desarrollar mi actividad económica:

DIRECCIÓN DEL DOMICILIO DIRECCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

*Provincia:   *Provincia:  

*Cantón:   *Cantón:  

*Parroquia:   *Parroquia:  

*Calle *Calle
principal:   principal:  

*Número:   *Número:  

*Intersección:   *Intersección:  

Edificio:   Edificio:  

Piso:   Piso:  
Oficina o local:   Oficina o local:  

*Referencia de *Referencia de
Ubicación:   Ubicación:  

Teléfono Teléfono
convencional:   convencional:  

*Celular:   *Celular:  

*Correo *Correo
electrónico:   electrónico:  

* Datos obligatorios

Declaro que todos los documentos presentados ante el Servicio de Rentas Internas
son auténticos y verdaderos, y me hago responsable de los mismos dentro de los
controles posteriores que la Administración Tributaria pueda realizar.

Firma del solicitante

Recuerde:
Debe adjuntar a la solicitud en formato digital y legible, los siguientes documentos:

 Documento de identificación (cédula, pasaporte, carnet de refugiado, etc.).

 Certificado de votación (para los casos que aplique).
 Documento que respalda la inscripción solicitada, de acuerdo a los requisitos publicados en el portal web
institucional www.sri.gob.ec / Requisitos para trámites / Personas Naturales / Registro Único de
Contribuyentes / Inscripción.
 Acuerdo de Responsabilidad y Uso de Medios Electrónicos, suscrito electrónicamente por el contribuyente.
 Encuesta para inscripción en el Régimen Impositivo Simplificado RISE (solo si desea inscribirse en este
régimen)
 La petición debe estar en formato pdf y debe ser remitida de acuerdo a su jurisdicción, revise aquí.

9.2 MUNICIPIO
9.2.1 PATENTE MUNICIPAL

 PERSONAS NATURALES
 NO ADEUDAR AL GADMSD
 FORMULARIO DE PATENTE (DESCARGAR DEL PORTAL DE SERVICIOS
EN LÍNEA)
 FORMULARIO ACTIVO PASIVO (DESCARGAR AQUÍ)
 CÉDULA DE CIUDADANÍA
 COPIA DEL RUC ACTUALIZADO
 CORREO ELECTRÓNICO
  COPIA DE DEPÓSITO DEL RISE (EN CASO DE TENER RISE Y NO RUC)
 COPIA DE LAS TRES ÚLTIMAS DECLARACIONES DEL IMPUESTO AL IVA
PERSONA NATURAL: OCTUBRE, NOVIEMBRE Y DICIEMBRE DEL AÑO
ANTERIOR
 COPIA DE DECLARACIÓN DEL IMPUESTO A LA RENTA DEL AÑO
INMEDIATO ANTERIOR, EN CASO DE SUPERAR LA BASE IMPONIBLE $
10.410,00; PRESENTAR LA DECLARACIÓN FIRMADO POR EL
CONTRIBUYENTE (PARA PERSONA NATURAL OBLIGADA A LLEVAR
CONTABILIDAD DEBERÁ FIRMAR EL CONTRIBUYENTE Y EL/A
CONTADOR/A)
 COPIA DEL RUC DEL/A CONTADOR/A (PARA PERSONA NATURAL
OBLIGADA A LLEVAR CONTABILIDAD Y PERSONAS JURÍDICAS)
 FORMULARIO DE 1.5 POR MIL SOBRE LOS ACTIVOS TOTALES
COMPLETADO Y FIRMADO POR EL TITULAR (PARA PERSONA NATURAL
OBLIGADA A LLEVAR CONTABILIDAD)
 EN CASO DE SER TRANSPORTISTAS: PRESENTAR COPIA DE LA
LICENCIA
 EN CASO DE SER ARTESANO: PRESENTAR COPIA DE LA CALIFICACIÓN
ARTESANAL VIGENTE
 EN CASO DE PROFSIONALES EN LIBRE EJERCICIO: PRESENTAR COPIA
DEL TITULO PROFESIONAL
 EN CASO DE NO PRESENTACIÓN DEL TITULAR, SE DEBE PRESENTAR
UNA AUTORIZACIÓN ESCRITA FIRMADA

9.3 PERMISO CUERPO DE BOMBEROS

Para obtener el permiso de funcionamiento, debe presentar al cuerpo de bomberos la
siguiente documentación:

 Solicitud de inspección de local (descargar);

 Informe favorable de la inspección;
 Copia del RUC; y,
 Copia de la calificación artesanal (artesanos calificados), (Si la actividad
aplica).

10. PLAN ECONÓMICO FINANCIERO

10.1 Plan de inversiones

DESCRIPCION CANTIDAD TOTAL COSTO

COCINA 2 1000.00
GAS 2 100.00
PAILA DE FREIR 2 60.00
UTENSILIOS DE COCINA 20 350.00

10.2 Gastos Administrativos

Constituye sueldo del Propietario, meseros, suministros de oficina y gastos generales
por servicio. De gastos Administrativos tenemos $ 15289.56 dólares americanos
anuales.
CUADRO Nº9
GASTOS ADMINISTRATIVOS

DENOMINACION Propietario
Mesero
Remuneración 500.00 425.0
unificada
Décimo tercero 16.67 0
14.1
Décimo cuarto 13.20 6
12.5
Vacaciones 15.00 0
10.0
Aporte patronal 55.75 0
47.3
11.15%personal 9.45%
Aporte 47.25 9
40.1
Fondos de reserva 41.65 6
35.4
TOTAL 689.52 0
584.6
Número de obreros 1 11
TOTAL MENSUAL 689.52 584.6
TOTAL ANUAL 8274.24 1
7015.32
10.3 CARTA

Santo Domingo, 10 de Enero de 2022

Sres. Banco Guayaquil

YO EMILY ASUNSION MACIAS BRAVO CON NUMERO DE CEDULA 080244761-5

Solicito de la manera más comedida toda la información necesaria para la aplicación
de un crédito de Emprendimiento donde en el se va a vender Los deleites del Plátano
(corviches) siendo este un producto deleitado por las diferentes personas. Necesito el
detalle de las tasas de intereses y las cuotas mensuales.

De antemano por la atención prestada, quedo muy agradecido esperando que mi

petición sea tomada en consideración

EMILY ASUNSION MACIAS BRAVO

C.I. 080244761-5
10.4 CREDITO
 BIBLIOGRAFIAS

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http://fundamentos-del-marketing.blogspot.com/2012/08/proveedores-e-intermediarios.html

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%20del%20Producto%20o%20Servicio

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GRAFIAS