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Estudio Economico
Estudio Economico
Estudio Economico
PERFIL DE PROYECTO
COMIDA TRADICIONAL BOM GUSTO
CARRERA : CONTADURIA PUBLICA
MATERIA : PREPARACION Y ELAVORACION DE PROYECTOS
GRUPO/SIGLA: 8P/ECO400
DOCENTE : LIC. RENE ALFREDO OVANDO
NTEGRANTES : N° de registro :
20 - 01 – 22
1.- INTRODUCCION
Su sabor.
Su calidad.
La buena atención al cliente
Y las realizaremos con todas las medidas de bioseguridad para que nuestros
usuarios tengan la confianza y la seguridad que necesitan en nuestro
establecimiento.
1.3.- JUSTIFICACION
Este plan de negocio tiene como la finalidad de ofrecer un mejor servicio con
un personal que esté capacitado en la comida tradicional y la atención de los
clientes y sus requerimientos a la hora de adquirir nuestros productos.
También se realizara un seguimiento continuo al personal que se encarga de la
preparación y la atención a los clientes.
1.4.- OBJETIVOS
1.5.- ALCANCE
1.6.- METODOLOGÍA
Observando la demanda hemos visto la necesidad por parte del cliente, la cual
fue necesario buscar implementarnos en el mercado, dirigidas al público en
general.
Localización.
Tamaño.
Sus objetivos son los de estudiar y determinar el lugar óptimo de ubicación del
RESTAURAT BOM GUSTO, para brindar ventajas comparativas denominas
economías de localización o economías externas, bajo el principio de minimizar
los costos y maximizar las ganancias.
Trata todos los aspectos relacionados con las finanzas y las inversiones, así de
la misma forma como financiar dichas inversiones, para terminar el flujo de caja
que tendrá el proyecto durante su vida útil.
FUENTE: https://www.ine.gob.bo/index.php/montero-es-el-cuarto-municipio-mas-poblado-
de-santa-cruz/
2.2.- INVESTIGACION DE MERCADOS
Se entiende por mercado el área en que confluyen las fuerzas de oferta y la
demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios
determinados.
Un mercado es un mecanismo por medio del cual los compradores y los
vendedores de un bien o servicio determinan conjuntamente su precio y su
cantidad. En un sistema de mercado, todo tiene un precio, que es el valor del
bien expresado en dinero.
Los precios representan los términos en los que las personas y las empresas
intercambian voluntariamente las diferentes mercancías.
CÁLCULO DE N
E=3,5%
Estudio de 5 años
P=73% SI
Q=27% NO
n=
( z 2∗p∗q
E2 )
( )
2
1.96 ∗0.73∗0.27
n= 2
0.035
n = 618 Encuestas
FUENTE: https://www.questionpro.com/blog/es/como-determinar-el-
tamano-de-una-muestra/
618
n∗¿ =618
618
1+
135.931
n* = 618 Encuestas
2.2.2.- PRESUPUESTO
1 hora 103 encuestas
2 horas 206 encuestas
DISEÑO DE LA ENCUESTA:
Resultado Del Muestreo:
Según el análisis realizado producto de las encuestas se tiene los siguientes
resultados que se han considerado los más importantes en el estudio de
mercado véase como sigue:
En la Ciudad de Montero la población es de 135.931 habitantes
que son consumidores de comida tradicional (73%) se
considera importante para nuestro estudio y el (26%) no
consume.
REPRESENTACIONES GRAFICAS DE LAS ENCUESTA
GRAFICOS Y TABLAS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS SOBRE LA
COMIDA TRADICIONAL
OPCIONES PORCENTAJE
Femenino 50%
Masculino 36%
TOTALES 100%
TIPOSOPCIONES
DE SEXO; FEMENINO Y MASCULINO
PORCENTAJE
60%
50%
18-25 25%
50%
25-35 20%
40% 36%
35-50 30%
30% 50 25%
20% TOTALES 100%
10%
0%
FEMENINO MASCULINO
TIPO DE EDAD
30%
25% 25%
20%
OPCIONES PORCENTAJE
Si 72%
No 28%
TOTALES 100%
si
72%
OPCIONES PORCENTAJE
Siempre 79%
De vez en cuando 27%
TOTALES 100%
DE VEZ EN
CUANDO
21%
SIEMPRE
79%
OPCIONES PORCENTAJE
Si 73%
No 27%
TOTALES 100%
¿SI HUBIERA UN NEGOCIO DE DIFERENTES PLATOS DE
COMIDA TRADICIONAL USTED CONSUMIRIA?
NO
27%
SI
73%
De las 200 personas encuestadas nos han respondido un 79% que si asistiría
a un restaurante de comida tradicional y un 21% que no asistiría a un
restaurante de comida tradicional, el cual representan el 100% de los
encuestados.
OPCIONES PORCENTAJE
1 a 2 veces por 21%
semana
3 a 4 veces por 72%
semana
1 vez al mes 7%
TOTALES 100%
¿CUANTAS VECES AL MES CONSUME AL-
GUNAS COMIDA TRADICIONAL?
1 VEZ AL MES
7%
1 A 2 VECES
POR SEMANA
21%
3 A 4 VECES
POR SEMANA
72%
OPCIONES PORCENTAJE
Pacumuto 14%
Keperi 15%
Majadito 30%
Churrasco 25%
Locro 10%
Otros 6%
TOTALES 100%
¿CUAL ES SU COMIDA FAVORITA?
30%
25%
14% 15%
10%
6%
OPCIONES PORCENTAJE
Restaurant 27%
Puesto de comida 43%
En su domicilio 30%
TOTALES 100%
¿EN CUAL DE LOS SIGUIENTES LUGARES CONSUME
FRECUENTEMENTE COMIDA TRADICIONAL?
RESTAURANT
EN SU DOMILICIO 27%
30%
PUESTO DE COMIDA
43%
OPCIONES PORCENTAJE
Refresco de frutas 26%
Gaseosas 30%
Chicha 34%
Agua 6%
Otros 4%
TOTALES 100%
¿QUE BEBIDAS PREFIERE USTED CONSUMIR
ACOMPAÑADO A UN PLATO DE COMIDA TRADI-
CIONAL?
AGUA OTROS
6% 4%
REFRESCOS
DE FRUTAS
CHICHA 26%
34%
GASEOSAS
30%
OPCIONES PORCENTAJE
AUTOSERVICIO 23%
MESEROS 77%
TOTALES 100%
¿CUAL ES EL TIPO DE SERVICIO QUE PREFIERE?
AUTOSERVICIO
23%
MESERO
77%
OPCIONES PORCENTAJE
100bs a 200bs 38%
300bs a 400bs 29%
500bs a 600bs 23%
700bs a 800bs 10%
TOTALES 100%
¿CUANTO ES EL PROMEDIO QUE USTED GASTA AL
SALIR A UN RESTAURANT CON SU FAMILIA?
700BS A 800BS
10%
100BS A
200BS
500BS A 600BS 38%
23%
300BS A 400BS
29%
El 38% son parejas por eso tienen un gasto mínimo de 200bs, el 29% familia
reducida que gasta 300bs, el 23% por cumpleaños y gasto en bebidas gasta
unos 600bs y el 10%excede a 800bs.
OPCIONES PORCENTAJE
Malo 17%
Muy malo 13%
Bueno 25%
Regular 34%
Pésimo 11%
TOTALES 100%
¿COMO LO CONSIDERA USTED EL SERVICIO QUE
OFRECEN LOS RESTAURANT DE MONTERO?
PESIMO
11% MALO
17%
MUY MALO
13%
REGULAR
34% BUENO
25%
Fuente: https://www.ine.gob.bo
ENCUESTA
GENERO: FEMENINO MASCULINO
EDAD: 18- 25 25-35 35-50 50- ADELANTE
1-. ¿Usted conoce la comida tradicional?
SI NO
2-. ¿Con que frecuencia consume usted la comida tradicional?
SIEMPRE DE VEZ EN CUANDO
3-. ¿Si hubiera un negocio de diferentes platos de comida tradicional
usted consumiría?
SI NO
4-. ¿Cuántas veces al mes usted consume algunas comida tradicional?
1 A 2 VECES POR SEMANA 3 A 4 VECES POR SEMANA 1VEZ AL
MES
5-. ¿Cuál es su comida favorita?
PACUMUTO MAJADITO LOCRO
KEPERI CHURRASCO OTROS
6-. ¿En cuál de los siguientes lugares consume frecuentemente comida
tradicional?
RESTAURANT PUESTO DE COMIDA EN SU DOMICILIO
7-. ¿Qué bebidas prefiere usted consumir acompañado a un plato de
comida tradicional?
RESFRECOS DE FRUTAS GASEOSAS CHICHA AGUA
OTROS
8-. ¿Cuál es el tipo de servicio que prefiere?
AUTOSERVICIO MESEROS
9-. ¿Cuánto es el promedio que usted gasta al salir a un restaurant con su
familia?
100BS A 200BS 300BS A 400BS 500BS A 600BS 700BS A
800BS
10.- ¿cómo lo considera usted el servicio que ofrecen los restaurant de
montero?
MALO MUY MALO BUENO REGULAR PESIMO
a8a25 años
18%
40 años a mas
41%
25 a 40 años
32%
% consume
8% 48
19% 108
32% 189
41% 240
17.814
1.086.204 * 1,64% =
CALCULO:
Demanda del 2020 = 1.086.204 + 17.814 = 1.104.018
TASA DE CREC.
POBLACIONAL/
AÑOS ANUAL DEMANDA
2020 1.086.204
2021 17.814 1.104.018
2022 17.814 1.121.832
2023 17.814 1.139.646
2024 17.814 1.157.460
2025 17.814 1.175.274
DEMANDA FUTURA
1,200,000
1,180,000
1,175,274
1,160,000 1,157,460
1,140,000 1,139,646
1,121,832 DEMANDA EN UD.
1,120,000
1,100,000 1,104,018
1,086,204
1,080,000
1,060,000
1,040,000
año 2019 año 2020 año 2021 año 2022 año 2023 año 2024
Se estima para el año 2020 una demanda de 1.086.204 unidades, para el año
2021 una demanda de 1.104.018 unidades, para el año 2022 una demanda de
1.121.832 unidades, para el año 2023 una demanda de 1.139.646 unidades,
para el año 2024 una demanda de 1.157.460 unidades y para el año 2025 una
demanda de 1.175.274 unidades.
2.5.- ANALISIS DE LA OFERTA
La oferta es cantidad de bienes o servicios que un cierto número de
productores están dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio
determinado.
Ya que no se cuenta con información actual se hace entrevistas a los
diferentes restaurant de comida tradicional que hay en la cuidad de Montero
para sacar su cantidad de oferta de comida tradicional vendida en tiempo de
calor y frio, de lunes a viernes como de los fines de semanas.
Se tomara en cuenta 5 Restaurant de Comida Tradicional de las cuales son
4 grande como ser; Restaurant Tutumazo, Restaurant los Patos, Restaurant
Puerto Norte y Restaurant Motacuses y 1 medianas Comidas Típicas Doña
Hilda.
DIAS RESTAURANT RESTAURANT LOS
TUTUMAZO PATOS
LUNES A
JUEVES 60UD 40 UD 35UD 25 UD
VIERNES A
DOMINGO 80 UD 60 UD 60 UD 30 UD
UD
DATOS:
Tasa de producción = 4,4% * 121.160 = 5.331
OFERTA PROYECTADA
160,000
142,484
140,000 131,822
121,160 147,815
137,153
120,000 126,491
100,000
OFERTA
80,000
60,000
40,000
20,000
0
año 2019 año 2020 año 2021 año 2022 año 2023 año 2024
Se estima para el año 2021 una oferta de 121.160 Ud., para el 2022 se
estimará una oferta de 126.491 Ud. para el año de 2023 se estimará una oferta
de 131.822 Ud., para el año de 2024 se estimará una oferta de 137.153 Ud.,
para el año 2025 se estimará una oferta de 142.484 Ud. y para el año de 2026
se estimará una oferta de 147.815 Ud.
Demanda Insatisfecha:
Calculo: 1.086.204 – 121.160 = 965.044
AÑO DEMANDA OFERTA D. INSATISFECHA
2021 1.086.204 121.160 965.044
2022 1.104.018 126.491 977.527
2023 1.121.832 131.822 990.010
2024 1.139.646 137.153 1.002.493
2025 1.157.460 142.484 1.014.976
2026 1.175.274 147.815 1.027.459
DEMANDA INSATISFECHA
1,400,000
1,139,646 1,174,274
1,200,000 1,104,018
800,000 DEMANDA
OFERTA
600,000
400,000
131,822 142,484
200,000 121,160
126,491 137,153 147,815
0
año 2019 año 2020 año 2021 año 2022 año 2023 año 2024
Conclusión:
Debido al estudio realizado, en el análisis de la demanda y la oferta se puede
concluir diciendo que para el futuro existe una demanda insatisfecha debido al
bien en el mercado.
Es decir, que la demanda y oferta se incrementarán a través del tiempo por el
crecimiento de la población, para satisfacer los requerimientos de la población.
Esta información nos servirá para inducir a percepciones que pueden ser
óptimas para la elaboración de Comida Tradicional.
2.5.3.- ANÁLISIS DE LOS PRECIOS:
De Acuerdo al Estudio Realizado en Distintos Sectores de La Ciudad de
Montero, hemos podido constatar, que los Precios de la comida tradicional
varían en los distintos RESTAURANT , como se Puede Apreciar en el Siguiente
Grafico los Precios varían de 2 a 7 bolivianos dependiendo del tamaño de las
siguientes competencias:
PLATOS PRECIO PRECIO PRECIO PRECIO COMIDAS
A RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT TIPICAS
OFRECER TUTUMAZO LOS PATOS PUERTO LOS DOÑA
NORTE MOTACUSES HILDA
DESAYUNO 20 15 13 14 10
ALMUERZO 25 20 20 20 15
CENA 15 15 13 15 12
JUGOS 5 5 5 5 4
3.1.- OBJETIVO:
Definir técnicamente el servicio
Determinar el tamaño óptimo del proyecto
Determinar la localización optima del proyecto
Diseñar el proceso tecnológico para la obtención del servicio
Diseñar la infraestructura para el funcionamiento del proyecto
Determinar los requerimientos operativos para los años de vida del
proyecto
Calcular el requerimiento del servicio
3.2.- LOCALIZACIÓN
La localización del proyecto señala el lugar adecuado y favorable para el
funcionamiento del RESTAURANT BOM GUSTO “COMIDA TRADICIONAL”,
en la ubicación se toman en cuenta estrategias, alternativas y factores que
permiten tener costos bajos de funcionamiento.
Para esto tenemos que analizar los factores importantes con los que se
determinará la localización el, las que fueron selectas:
3.3.- FACTORES:
Estos factores serían los determinantes para tomar en cuenta el lugar
apropiado para el funcionamiento del servicio de Restaurant Bom gusto
“Comida Tradicional”
Para poder determinar la localización se ha realizado por el método cuantitativo
por puntos este método consiste en asignar valores cuantitativos por puntos a
los siguientes factores.
1 Proveedores 15 8%
2 Alquiler 20 11%
3 Tamaño de Mercado 12 6%
4 Competencia 21 13%
5 Accesibilidad 25 16%
6 Fachada 17 9%
7 Establecimiento 18 10%
8 Seguridad 22 14%
9 Infraestructura 21 13%
Muy favorable 5
Favorable 4
Aceptable 3
Malo 2
No conviene 1
2 Alquiler 11 % 5 55 3 33 4 44
3 Tamaño de 6% 1 6 2 12 2 12
Mercado
4 Competencia 13 % 3 39 5 65 4 52
5 Accesibilidad 16 % 5 80 2 32 5 80
6 Fachada 9 % 3 27 4 36 3 27
7 Establecimiento 10 % 5 50 3 30 5 50
8 seguridad 14 % 3 42 4 56 4 56
9 Infraestructura 13 % 2 26 4 39 4 52
“COMIDA TRADICIONAL”
INICIO
RECEPCION DEL
PEDIDO
REGISTRÓ ESPECIFICOS NO
DE LAS COMIDA
TRADICIONAL
ESTA
COMPLETO
EL PEDIDO SI
SOLICITUD DE PAGO
ENTREGA DE FACTURA
FIN
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
DE ATENCION AL CLIENTE
INICIO
NO
PAGO DE CLIENTE POR
SUPEDIDO
ESTA
COMPLETO
EL PAGO SI
CLIENTE SATISFECHO
CON SU PEDIDO
FIN
4ta ETAPA: El cliente verifica la factura con el monto del servicio del
Restaurant Bom gusto.
BOLSAS DE PLASTICO
DESCRIPCION DETALLE
MESAS
JARRAS DE VIDRIO
MESON LAVAPLATOS
Lavaplatos proporcional con 2
recipientes de lavado y enjuague de
nuestros servicios (platos, ollas, y
otros).
COCINA HECHIZA
ALCUZA Y SERVILLETEROS
PLATOS
CUBIERTOS Y CUCHARAS
Los cubiertos y las cucharas la
utilización servir la comida en los
platos combinándose de la cuchara
de servicio para sujetar , cortar la
carne o ensalada del menú.
OLLAS GRANDES
TIPOS DE EQUIPOS
RECURSOS TECNOLOGICOS DESCRIPCION
REFRIGERADOR
FRESER
LICUADORA
MANTELES
3.6.3.- EQUIPOS
El dimensionamiento el proyecto requiere de tecnología, donde es la capacidad del
servicio que brindara comida tradicional.
Para la adquisición de estos equipos se debe recabar mediante cotizaciones de
acuerdo a las siguientes informaciones:
TIPO DE EQUIPOS
Se realiza un análisis de los equipos que se utilizaran para implementación
el servicio que son:
Maquinarias industrial
Cocina industrial
Freezer
Equipo de computación
Herramienta
Nuestro Restaurant Bom gusto de comida tradicional debe estar acorde a los
niveles de higiene salubridad de la unidad sanitaria, tanto como en la
infraestructura puesto que el Restaurant Bom gusto este comprometido con la
salud de nuestros clientes del Restaurant Bom gusto tendrá un plan propuesto
de limpieza para evitar los microbios y acumulación de bacterias, por este
puede afectar la calidad de los productos. Ya que esto refleja buena presencia,
eficiencia y calidad de los productos que se la brinda al cliente; para que
realicemos todo esto se va requerir de los siguientes insumos.
3.6.8.- VEHICULAR
Un vehículo para poder hacer las compras de los ingredientes la veces que sea
necesarias.
1 1 Suzuki
EQUIPO Y MAQUINARIA
COMEDOR
14
METROS
10 METROS
10 metros de largo y 14 metros de ancho
Se espera que de aquí a varios años esta capacidad no sea suficiente. Se
prevé más adelante y viendo las condiciones en que se encuentre aumentar la
capacidad, así como también el aumento del personal a cargo.
ALMUERZO ESPECIAL
PLATO 1
PACUMUTO
Es un asado de carne de res que se prepara ensartandola en un palo o fierro
sobre fuego directo.
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD C/U
(POR DIA) (POR DIA)
Cebolla KL 6 Bs 48,00
Tomate KL 8 Bs 40,00
Arroz KL 8 Bs 56,00
Queso KL 2 Bs 46,00
Sal Kl 1 Bs 1,00
Arroz Kl 7 Bs 49,00
Queso Kl 2 Bs 46,00
Tomate Kl 3 Bs 15,00
Cebolla Kl 3 Bs 24,00
Al dia para preparar la comida utilizamos 7 kilos de arroz por dia;el costo
de arroz por kilo es 7 Bs
7 * 7= 49 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 2 kilos de queso por dia ; el
costo del Queso por kilo es 23 Bs
23 * 2 = 46 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 5 unidades de cebollin por dia;
el costo del cebollim es 1bs por unidad.
Al dia para preparar la comida utilizamos 3 kilos de tomate por dia ;el
costo del tomate por kilo es 5 BS.
3 kilos de tomate * 5bs= 15 BS
Al dia para preparar la comida utilizamos 3 kilos de cebolla por dia; el
costo de la cebolla es 8bs
3kilos de cebolla * 8 Bs = 24 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 4 unidades de lechuga por dia;
el costo de la lechuga por unidad es 3 Bs.
ALMUERZO SENCILLO
PLATO
MAJADITO DE POLLO
El majadito de pollo se sirve con huevo frito y platano f1rito, es delicioso
sencillo de elaborar .
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD C/U
(POR DIA) (POR DIA)
Pollo Kl 10 Bs 130,00
Cebolla Kl 8 Bs 64,00
Pimentón Unid. 5 Bs 5,00
Zanahoria Kl 2 Bs 10,00
Ajo Lb. 2 Bs 20,00
Tomate Kl 3 Bs 15,00
Caldo de pollo Gr 500 Bs 8,00
Pimiento y sal y colorante Gr 500 Bs 6,00
Arroz Kl 8 Bs 56,00
Platano Unid. 25 Bs 13,00
Huevo Unid. 30 Bs 17,00
PLATO 2
RAPI AL JUGO
Zanahoria KL 3 Bs 18,00
Cebolla Kg 3 Bs 24,00
Tomates Kg 3 Bs 18,00
SAL Kl 1 Bs 1,00
El rapi al jugo tiene un sabor exquisito se caracteriza por llevar una carne
tierna, en algunos casos se deshilacha.
kepery KL 1O Bs 350,00
Limon UNID. 20 Bs 5,00
Salsa Soya Lts 2 Bs 12,00
Papaya Madura UNID. 4 Bs 24,00
Sal y Pimienta Gr. 300 Bs 5,00
Arroz KL 5 Bs 25,00
Yuca Lb. 54 Bs 80,00
vinagre Lts 2 Bs 12,00
PLATO 4
PATASCA
La patasca es una comida hechas a base de granos de maíz y cabeza de
chanco es fácil de hacer.
PLATO 5
MAJADITO DE CHARQUE
El majadito de charque es un plato preparado a base de arroz con charque
(Carne deshidratada), huevos y plátanos fritos.
Charque Kl 4 Bs 112
Aceite Lt 3 Bs 30
Cebolla Kl 3 Bs 21
Tomate Kl 3 Bs bs 15
Ajo Gr 300 Bs 5
Colorante Gr 300 Bs 5
Arroz Kl 10 Bs 100
huevo Unidad 30 Bs 17
Plátano Unidad 3 Bs 60
yuca Lb 48 Bs 80
PLATO 6
LOCRO
El locro de gallina es una especie de sopa, es un plato único y sustancioso,
típico del oriente boliviano.
Gallina Kl 20 Bs 300,00
Papas KL 8 Bs 64,00
Cebolla KL 8 Bs 64,00
Zanahoria KL 3 Bs 15,00
Sal , Oregano y Huevo GR 500 Bs 5,00
Yuca Lb. 54 Bs 80,00
Arroz KL 5 Bs 35,00
Pimenton UNID. 6 Bs 6,00
PLATO 7
PASTEL DE GALLINA
Plátano Unidad 3 Bs 30
Papa Kilos 6 Bs 48
Arroz Kilos 8 Bs 56
Huevos Unidad 30 Bs 17
Azúcar kilos 1 Bs 10
Tomate kilos 3 Bs 15
PLATO 8
SOPA DE MANI
CANTIDA C/U
DESCRIPCION UNIDAD
(POR DIA) (POR DIA)
Maní kl 5 Bs 50.00
Zanahoria Kl 3 Bs 24,00
Arveja kl 3 Bs 15,00
Apio lb 2 Bs 10,00
Aceite lt 2 Bs 20,00
Papa kl 8 Bs 64
Sal kl 1 Bs 5
Pimienta Gr 300 Bs 5
Comino Gr 300 Bs 5
Orégano Gr 300 Bs 5
Fideo kl 4 Bs 36
Perejil Unidad 2 Bs 4
La sopa de maní es una de las más deliciosa lleva como base maní arroz
arvejas y papas y usualmente va acompañada de trozos de carne o pollo.
JUGOS
REFRESCO DE FRUTAS DE DURAZNOS
CHICHA
GASEOSA
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
Coca- cola 2 litros
Fanta 2 litros
Sprite 2 litros
Del valle 2 litros
INVERSION Y FINANCIAMIENTO
4.- INTRODUCCION
En este capítulo se determinará el nivel de inversiones que tendrá el proyecto e
identificaremos la fuente de financiamiento y al mismo tiempo se establecerá el
financiamiento y el plan servicio de la deuda.
4.1.- OBJETIVO
4.2.- INVERSIÓN
4.3.1.- TERRENO
INVERSIÓN DE TERRENO
ITE DESCRIPCIÓN COSTO TIEMPO DE CANTIDA IMPORTE
M UNITARIO VIDA D
Terreno de 40 metros BS 353.500
1 de BS 353.500
ancho y 60 metros de 1
Largo
Considera la preparación y el precio del terreno donde se instalará en el
proyecto, la preparación comprende el estudio y mejoramiento de suelos, para
la construcción del edificio. El terreno es la única inversión fija que no se
deprecia, sino más bien logra valorarse más a través del tiempo.
Recepción
Depósitos o almacén
Baño
4.3.3.- INSTALACIONES
Electricidad
Alcantarillado
4.3.4.- EQUIPOS
Es donde incluiremos el valor monetario de los bienes para la ejecución del
proyecto. Su adquisición debe sujetarse a las especificaciones realizadas en el
capítulo de ingeniera.
INVERSIÓN EN VEHICULO
ITEM DESCRIPCIÓN C/ U CANTIDAD IMPORTE
1 Vehículo BS 60.041 1 BS 60.041
(auto Suzuki suwit)
TOTAL BS 60.041
4.3.8.- COMEDOR
Son los costos de los materiales necesarios de un comedor del Restaurant
Bom gusto.
Materiales del comedor que tiene durabilidad
4.4.5.- IMPREVISTOS
Se refieren a los valores destinados a cubrir posibles contingencias no
previstas en el estudio.
CONCEPTO IMPORTE
Estudios e Investigaciones Bs 5.000
Gastos de Organización Bs 2.622
Gastos de Derechos Legales Bs 3.000
Capacitación del personal Bs 1.500
Imprevistos Bs 1.000
TOTAL Bs13.122
PACUMUTO
UNIDAD CANTIDAD C/U C/T
DESCRIPCIÓN (POR DIA) (POR DIA) (POR MES)
Cebolla KL 6 Bs 48 Bs 288
Tomate KL 8 Bs 40 Bs 320
Pimenton Unid. 7 Bs 7 Bs 49
Arroz KL 8 Bs 56 Bs 448
Queso KL 2 Bs 46 Bs 92
CUADRIL
Sal Kl 1 Bs 5 Bs 5
Arroz Kl 7 Bs 49 Bs 343
Queso Kl 2 Bs 46 Bs 92
Cebollin Unid. 5 Bs 5 Bs 25
Tomate Kl 3 Bs 18 Bs 54
Cebolla Kl 3 Bs 24 Bs 72
Lechuga Unid. 4 Bs 12 Bs 48
MAJADITO DE POLLO
RAPI AL JUGO
Ajo Lb. 2 Bs 6 Bs 12
Zanahoria KL 3 Bs 18 Bs 54
Pimenton UNID. 5 Bs 5 Bs 25
Cebolla Kg 3 Bs 24 Bs 72
Tomates Kg 3 Bs 18 Bs 54
Sal Kl 1 Bs 2 Bs 2
KEPERI
DESCRIPCIÓN UNIDAD
C/T
(POR MES)
INV. DE MATERIA PRIMA
( DEL MES) Bs 8.204
PATASCA
Apio Libra 2 Bs 10 Bs 20
LOCRO
MAJADITO DE CHARQUE
Aceite Lt 3 Bs 30 Bs 90
Cebolla Kl 3 Bs 21 Bs 63
Tomate Kl 3 Bs 15 Bs 45
yuca Lb 48 Bs 80 Bs 3.840
PASTEL DE GALLINA
C/U
CANTIDAD C/T
DESCRIPCION UNIDAD (POR
(POR DIA) (PORMES)
DIA)
INV. DE
MATERIAPRIMA Bs 2.319
(DEL MES)
Plátano Unidad 3 Bs 30 Bs
90
Papa Kilos 6 Bs 48 Bs
288
Arroz kilos 8 Bs 56 Bs
448
Huevos Unidad 30 Bs 17 Bs
510
Azúcar kilos 2 Bs 10 Bs
20
Cebolla Kilos 3 Bs 21 Bs
63
Tomate kilos 3 Bs 15 Bs
45
SOPA DE MANI
Maní kl 5 Bs 50 Bs 250
Zanahoria Kl 3 Bs 24 Bs 72
Arveja kl 3 Bs 15 Bs 45
apio lb 2 Bs 10 Bs 20
Pimenton unidad 5 Bs 5 Bs 25
aceite lt 2 Bs 20 Bs 40
papa kl 8 Bs 64 Bs 512
sal kl 1 Bs 5 Bs 5
perejil Unidad 2 Bs 4 Bs 8
JUGOS
CHICHA
GASEOSA
4.5.3.- IMPREVISTOS
Es para hacer frente a erogaciones no presupuestadas, se toma generalmente
entre el 1% al 5% del total de las inversiones de este rubro.
CONCEPTO INVERSIÓN
INVENTARIO DE MATERIAS PRIMAS Bs 51.000
DINERO EN CAJA Y BANCOS Bs 12.150
IMPREVISTOS Bs 1.150
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO Bs 64.300
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Una vez realizado el análisis de los diferentes factores que intervienen para la
elección de la mejor alternativa de financiamiento, se llegó a la conclusión de
elegir el Financiamiento proveniente del Banco “BANCO SOL”
METODO: MIXTO
MONTO: Bs 488.467
PLAZO: 5 AÑOS
TASA DE INTERÉS: 12 % ANUAL
A = BS 135506
4.10.- CONCLUSIÓN
Como resultados obtenidos de la inversión y financiamiento que sea realizado
para la RESTAURANT BOM GUSTO “COMIDA TRADICIONAL” S.R.L. se
llegó a determinar que el préstamo que se necesitaría es de Bs.- 488.467
para cubrir el 30% de la inversión.-, el préstamo se lo realizara con un pago
anual de Bs.- 135.506 durante los cinco años, la aportación de los socios
cubre el 70% de la inversión.
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y
EGRESOS
5.- INTRODUCCION
El propósito de este capítulo es de estructurar y resumir la información
financiera que deriva de las operaciones de la nueva entidad económica de la
empresa, el cual servirá para realizar diversos análisis que permite determinar
la factibilidad del proyecto, lo cual se analizaran los costos, ingresos e
impuestos con el objetivo de definir el estado de resultado.
5.1.- OBJETIVO
Determinar el estado financiero del proyecto
Definir el presupuesto de egresos mediante la clasificación en costos
fijos y variables
Definir el presupuesto de ingresos a través de las ventas
Determinar el estado de resultado
Determinar fuentes de uso y fondos del proyecto
Costos Variables.-
Son todos aquellos que tienen relación directa con el servicio y está en función
de esta. Los costos variables son los más comunes, se mueven en la misma
dirección del nivel de producción del servicio.
Materia prima y materiales
Cebolla KL 6 Bs 48 Bs 288
Tomate KL 8 Bs 40 Bs 320
Pimenton Unid. 7 Bs 7 Bs 49
Arroz KL 8 Bs 56 Bs 448
Queso KL 2 Bs 46 Bs 92
PACUMUTO
CUADRIL
Sal Kl 1 Bs 5 Bs 5
Arroz Kl 7 Bs 49 Bs 343
Queso Kl 2 Bs 46 Bs 92
Cebollin Unid. 5 Bs 5 Bs 25
Tomate Kl 3 Bs 18 Bs 54
Cebolla Kl 3 Bs 24 Bs 72
Lechuga Unid. 4 Bs 12 Bs 48
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD C/U C/T
(POR DIA) (PORDIA) (POR MES)
Cebolla Kl 8 Bs 64 Bs 512
Pimentón Unid. 5 Bs 5 Bs 25
Zanahoria Kl 2 Bs 10 Bs 20
Ajo Lb. 2 Bs 12 Bs 24
Tomate Kl 3 Bs 15 Bs 45
Arroz Kl 8 Bs 56 Bs 448
MAJADITO DE POLLO
RAPI AL JUGO
Ajo Lb. 2 Bs 6 Bs 12
Zanahoria KL 3 Bs 18 Bs 54
Pimenton UNID. 5 Bs 5 Bs 25
Cebolla Kg 3 Bs 24 Bs 72
Tomates Kg 3 Bs 18 Bs 54
SAL Kl 1 Bs 2 Bs 2
KEPERI
Arroz KL 5 Bs 25 Bs 125
Vinagre Lts 2 Bs 12 Bs 24
PATASCA
Apio Libra 2 Bs 10 Bs 20
LOCRO
Papas KL 8 Bs 64 Bs 512
Cebolla KL 8 Bs 64 Bs 512
Zanahoria KL 3 Bs 15 Bs 45
Sal , Oregano y GR 500 Bs 0,05 Bs 25
Huevo
Yuca Lb. 54 Bs 80 Bs 4.320
Arroz KL 5 Bs 175
Bs 35
Pimenton UNID. 6 Bs 6 Bs 36
MAJADITO DE CHARQUE
Aceite Lt 3 Bs 30 Bs 90
Cebolla Kl 3 Bs 21 Bs 63
Tomate Kl 3 Bs 15 Bs 45
Yuca lb 48 Bs 80 Bs 3.840
PASTEL DE GALLINA
Plátano Unidad 3 Bs 30 Bs 90
Papa Kilos 6 Bs 48 Bs 288
Azúcar kilos 2 Bs 10 Bs 20
Cebolla Kilos 3 Bs 21 Bs 63
Tomate kilos 3 Bs 15 Bs 45
SOPA DE MANI
Maní kl 5 Bs 50 Bs 250
Zanahoria Kl 3 Bs 24 Bs 72
Arveja kl 3 Bs 15 Bs 45
Apio lb 2 Bs 10 Bs 20
Pimenton unidad 5 Bs 5 Bs 25
Aceite lt 2 Bs 20 Bs 40
Papa kl 8 Bs 64 Bs 512
Sal kl 1 Bs 5 Bs 5
Fideo kl 4 Bs 36 Bs 144
Perejil Unidad 2 Bs 4 Bs 8
JUGOS
CHICHA
GASEOSA
UTENSILIO DE COSINA
Material de cocina que tiene durabilidad
Servicios
ITEM DESCRIPCIÓN UNIDAD COSTO COSTO ANUAL
TOTAL
1 servicio básico global 500 6000
PUBLICIDAD
DESCRIPCION POR DIAS
1:Gastos de publicidad 270bs
Periódico 120 bs
Volante 100bs
Redes sociales (Facebook , Whatsapp) 50 bs
Depreciación
ACTIVO FIJO V/ VIDA DEPR. DEPR. V/
CONTABLE UTIL ANUAL RESIDUAL
INFRAESTR. 1,050,000 40 AÑOS 2.50% 26250 131,250
EQ. Y 14803 10 AÑOS 10% 1480 74
MAQUINARIA
VEHICULO 60041 5 AÑOS 20% 12008 600
MUEBLE Y ENSE. 5040 10 AÑOS 20% 1008 50
TOTAL 40747 131,975
Material de trabajo
PRESUPUESTO DE EGRESO
PERIODOS DE TIEMPO (AÑOS)
CONCEPTO
1 2 3 4 5
1:Costos variables
Materia prima 238794 239632 240511 241434 242404
materiales 5800 5986 6178 6376 6610
mano de obra directa 235394 235394 235394 235394 235394
2:Costos fijos
mano de obra indirecta 81308.16 81308.16 8130.16 81308.16 81308.16
comercialización 58040 43040 28040 13040 9540
depreciación 40053 40053 40053 40053 40053
ropa de trabajo 3,440 3440 3440 3380.00 3380
mantenimiento 3200 3200 3200 3440 3440
servicios 6000 6200 6400 6800 7000
Amortización inv. 4390 4390 4390 4390 4390
Diferida
intereses 54625 46026 36396 25610 13530
Imprevisto (1%) 3000 3000 3000 3000 3000
COSTO TOTAL 734,044 711669 578736.16 657425.16 650049.16
Mont.factura de compra 550,533.12 533,751.87 400,313.90 300,235.43 225,176.57
Diferencia 16009736.88 21902888.13 28090836.10 34423564.57 40909413.43
IVA(13) 2081265.79 2847375.46 3651808.69 4475063.39 5318223.75
PRESUPUESTO DE INGRESO
Precio de venta 15 20 25 30
ESTADO DE RESULTADO
ITE(3%) 496.808,1 0 0 0 0
5.7.- CONCLUSIÓN
Podemos determinar que durante su vida útil, el proyecto cuenta con un
Superávit muy alto, ya que sus fuentes son mayores que su uso obteniendo
una liquidez satisfactoria.
BLIBLIOGRAFIA
PROYECTO DE GASTRONOMIA
https://es.slideshare.net
fue lanzada el 4 de octubre de 2006 sitio similar al you tube pero de uso
orientado a las presentaciones de serie de diapositiva creada por Jonathan
Boutelle, Amit Ransan y Rasnmi Shina son los 3 fundadores de slideshare
ANEXOS
Recetas de santa cruz
https:/www.recetas.com.bo
es un sitio web dedicado a ofrecer a los usuarios una amplia variedad de
recetas, clasificadas para mejor su búsqueda. Queremos ayudar a los
cocineros del hogar a mejorar su resultado en la cocina. Prepara deliciosas
recetas fáciles de comidas típicas de Bolivia.
Anexos 1
ANEXOS
COMIDAS TIPICAS DE MONTERO - SANTA CRUZ - BOLIVIA
Entre las delicias que encontramos en este lugar son:
Majao: Elaborado con charque de res (carne seca), arroz y urucú (pimentón),
acompañado de huevo estrellado y plátano frito.
MAJAO
LOCRO
PACUMUTO
LOCRO CARRETERO
RAPI AL JUGO
KEPERI
PATASCA
CHURRASCO
Ver anexos 1
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES Mes Mes Mes
Octubre Noviembre Diciembre
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Antecedentes y objetivo
Estudio de mercado
Inversiones
Financiamiento
Estudio económico
Impacto Ambiental
Presentación y Defensa
ENCUESTA
GENERO: FEMENINO MASCULINO
EDAD: 18- 25 25-35 35-50 50- ADELANTE
1-. ¿Usted conoce la comida tradicional?
SI NO
2-. ¿Con que frecuencia consume usted la comida tradicional?
SIEMPRE DE VEZ EN CUANDO
3-. ¿Si hubiera un negocio de diferentes platos de comida tradicional
usted consumiría?
SI NO
4-. ¿Cuántas veces al mes usted consume algunas comida tradicional?
1 A 2 VECES POR SEMANA 3 A 4 VECES POR SEMANA 1VEZ AL
MES
5-. ¿Cuál es su comida favorita?
PACUMUTO MAJADITO LOCRO
KEPERI CHURRASCO OTROS
6-. ¿En cuál de los siguientes lugares consume frecuentemente comida
tradicional?
RESTAURANT PUESTO DE COMIDA EN SU DOMICILIO
7-. ¿Qué bebidas prefiere usted consumir acompañado a un plato de
comida tradicional?
RESFRECOS DE FRUTAS GASEOSAS CHICHA AGUA
OTROS
8-. ¿Cuál es el tipo de servicio que prefiere?
AUTOSERVICIO MESEROS
9-. ¿Cuánto es el promedio que usted gasta al salir a un restaurant con su
familia?
100BS A 200BS 300BS A 400BS 500BS A 600BS 700BS A
800BS
10.- ¿cómo lo considera usted el servicio que ofrecen los restaurant de
montero?
MALO MUY MALO BUENO REGULAR PESIMO
COMIDA TRADICIONAL
NO
27%
SI
73%
Anexos 4
Anexos 5
ENCUESTA
GENERO: FEMENINO MASCULINO
EDAD: 18- 25 25-35 35-50 50- ADELANTE
1-. ¿Usted conoce la comida tradicional?
SI NO
2-. ¿Con que frecuencia consume usted la comida tradicional?
SIEMPRE DE VEZ EN CUANDO
3-. ¿Si hubiera un negocio de diferentes platos de comida tradicional
usted consumiría?
SI NO
4-. ¿Cuántas veces al mes usted consume algunas comida tradicional?
1 A 2 VECES POR SEMANA 3 A 4 VECES POR SEMANA 1VEZ AL
MES
5-. ¿Cuál es su comida favorita?
PACUMUTO MAJADITO LOCRO
KEPERI CHURRASCO OTROS
6-. ¿En cuál de los siguientes lugares consume frecuentemente comida
tradicional?
RESTAURANT PUESTO DE COMIDA EN SU DOMICILIO
7-. ¿Qué bebidas prefiere usted consumir acompañado a un plato de
comida tradicional?
RESFRECOS DE FRUTAS GASEOSAS CHICHA AGUA
OTROS
8-. ¿Cuál es el tipo de servicio que prefiere?
AUTOSERVICIO MESEROS
9-. ¿Cuánto es el promedio que usted gasta al salir a un restaurant con su
familia?
100BS A 200BS 300BS A 400BS 500BS A 600BS 700BS A
800BS
10.- ¿cómo lo considera usted el servicio que ofrecen los restaurant de
montero?
MALO MUY MALO BUENO REGULAR PESIMO
Anexos 6
ENCUESTAS
18 años
8%
a8a25 años
18%
40 años a mas
41%
25 a 40 años
32%
% consume
8% 48
19% 108
32% 189
41% 240
Menú
Pique
phampaku
sopa de maní
Charque
chicharrón de chancho
biffe - Milanesa
Enrollado
costillas de res
Anexos 8
Piqué
Chicharrón de chancho
Enrollado
Escabeche
Pato al horno
Picante
Anexos 8
Menú
Pescado a la parrilla
Surubí frito
Carne a la parrilla
Sopa de pescado
Buffet de ensaladas
Anexos 8
Menú
Charque
Chicharrón de chancho
Piqué
Pescado a la parrilla
Escabeche de chancho
Chicharrón
Picante
Costilla de cordero
Anexos 8
COMIDAS TÍPICAS “DOÑA HILDA”
Menú
Locro
Majadito
Picante
Keperi
Anexos 8
LAS PERSONA QUE LES GUSTA LACOMIDA
ESPECIAL Y SENCILLA
especial
45%
sencilla
55%