1.

ASPECTOS GENERALES

Nombre o Razón Social de la Empresa

DUBAY`S RESTAURANTE

NIT

900.456.801-9

Emprendedores

YURLY VIVIANA RAMIREZ CUARTAS

ERICKA VANESSA ARIAS CORREA

LUZ ADRIANA GIRALDO LOPEZ

Dirección

Centro de la ciudad – Plaza de Bolivar

Actividad Económica

552010 RESTAURANTES

Representante Legal

ERICKA VANESSA ARIAS CORREA

Cel: 311-7429300

Tel: 3367320

1
 IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO

Son muchas las fórmulas de restauración a las que podemos optar, desde un
servicio de restauración tradicional en una cafetería a un servicio de take away a
media mañana, pasando por un servicio self-service a mediodía o un servicio de
buffet por la noche. Es evidente, que todas estas fórmulas cubren unas
necesidades que nos permitirán en algunos casos reducir tiempo de consumo,
adecuar nuestro presupuesto de comida a la opción más adecuada en cada
momento y también, cómo no, buscar un placer gastronómico para nuestros
clientes. Creemos en la firme convicción que nuestra empresa será la última
tendencia de la región

1. Nombre del producto o servicio:

 DUBAY´S RESTAURANTE

2. Describir el tipo de producto o servicio que se va a ofrecer

 Alimentos de consumo diario.

3. Principales características

 Comida típica, casera, criolla colombiana e internacional

 Excelente atención, servicio y calidad de producto
 Precios asequibles
 Variedad en los productos

4. Cual considera es el mercado potencial

 Personal de oficinas
 universidades aledañas
 Personal extranjero
 Turistas

5. ¿Qué hace su negocio diferente que los demás?

 Es un lugar que va a estar ambientado por escenarios internacionales y

típicos de la región, tendrá un espacio para los niños donde pueden
jugar y divertirse.

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6. Aspectos legales que lo afectan (permisos, limitaciones, reglamentaciones,
propiedad)

1. Cumplir con todas las normas referentes al uso del suelo, intensidad
auditiva, horario, ubicación y destinación expedidas por la entidad
competente del respectivo municipio. La ubicación de los tipos de
establecimientos será determinada dentro del POT, expedido por los
respectivos concejos municipales, teniendo en cuenta que en ningún caso
podrán desarrollarse actividades cuyo objeto sea ilícito de conformidad con
las leyes

2. Cancelar los derechos de autor previstos en la Ley 23 de 1982 y demás

normas complementarias, si en el establecimiento se ejecutaran obras
musicales causantes de dichos pagos. Al respecto, téngase en cuenta que
el artículo 84 de la Ley 962 de julio de 2005 modificó el artículo 164 de la
Ley 23 de 1982, y desde esa fecha no se considera ejecución pública, para
los efectos de dicha ley, la que se realice con fines estrictamente
educativos, dentro del recinto e instalaciones de los institutos de educación,
siempre que no se cobre suma alguna, por el derecho de entrada y la que
realicen con fines estrictamente personales los comerciantes detallistas que
no obtengan ningún beneficio económico por dicha ejecución, los cuales
serán categorizados por el Ministerio del Interior.

3. Obtener y mantener vigente la matrícula mercantil, tratándose de

establecimientos de comercio.

4. Comunicar en las respectivas oficinas de planeación o. quien haga sus

veces de la entidad territorial correspondiente, la apertura del
establecimiento. Esto se debe hacer dentro de los 15 días siguientes a la
apertura del mismo. Esta notificación se puede hacer por medios virtuales
(ver artículo 4 del Decreto 1879 de 2008)

5. Cancelar los impuestos de carácter distrito y municipal.

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JUSTIFICACION

Teniendo en cuenta los restaurantes son una industria que demanda una gran
cantidad de insumos y es uno de los sectores más influyentes en la región, ya que
muchas personas utilizan este servicio, especialmente las personas q laboran
recurren a restaurantes porque no cuentan con tiempo suficiente para ir hasta sus
casas. También los turistas buscan lugares atractivos, cómodos y llamativos para
comer y probar nuevas cosas. Visitar un restaurante no es sólo una
necesidad, sino que forma parte del estilo de vida y paseo de las personas, pues
la gente disfruta salir a comer en familia, en pareja o con los amigos, por placer y
diversión.

Una de las principales motivaciones es tener nuestra propia empresa, lo cual

significa que nos va a proporcionar ingresos propios, vamos a generar nuevos
puestos de trabajo.

Trabajaremos fuertemente en:

La novedad variedad de comidas. El restaurante va a estar ambientado por
escenarios internacionales y típicos de la región según el tipo de comida que
decida consumir el cliente.

Habrá sillas altas periqueras aptas para los niños, además de contar con un
espacio donde ellos pueden jugar y divertirse mientras sus padres comen con
tranquilidad.

El sector donde va a estar ubicado el restaurante va a ser muy central y visible,

además estará cerca de un parqueadero para que los clientes puedan
estacionarse con tranquilidad.

Contará con buen espacio donde se puedan ubicar con facilidad las personas con
discapacidades, también contará con aire acondicionado.

La principal motivación a realizar el proyecto es que hay muchas personas que

recurren a los restaurantes, pues este se convierte en una gran alternativa para
las personas que trabajan y no les alcanza el tiempo para ir hasta sus casas a
almorzar, pero la mayoría de los restaurantes tienen muchas falencias, como la
tardanza en llevar los pedidos, la baja calidad de los productos y la mala atención,
por esto la necesidad de crear un restaurante donde el cliente se sienta como en
casa.

4
INTRODUCCION

El objetivo es llamar la atención de los clientes con algo nuevo y cómodo, poder
brindar a cada uno de nuestros clientes una experiencia gastronómica única e
inolvidable en cuanto a la comida internacional y típica de nuestro país.

Que los chefs tengan la mejor seguridad e higiene para no correr ningún riesgo
dentro de la cocina y que los meseros presten el servicio lo más rápido posible y
con una buena atención.

Hacer que los empleados se sientan bien trabajando en el restaurante,

colaborándoles, incentivándolos y estando pendientes de ellos para que sientan
que son importantes y trabajen con motivación.

Lo importante en nuestro proyecto es proporcionar el mejor servicio a nuestros

clientes con la mejor calidad en nuestros productos y la mayor atención.

Algo nuevo, innovador, comidas para todos los gustos, un ambiente fresco y
tranquilo donde los clientes pueden comer sin tener que preocuparse por el tiempo
u otros factores ya que estamos a la disposición para satisfacer sus necesidades.

Nuestra meta será satisfacer las necesidades y los deseos inmediatos de nuestros
Clientes, ofreciendo una amplia gama de comidas con costos adecuados que nos
permitan ofrecer buenos precios pero sobre todo buena calidad, llamando su
atención y convirtiéndose así en clientes fieles.

Nuestro restaurante desea alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor

restaurante de comida en la región, con un excelente servicio y calidad en
nuestros productos  para establecernos tanto a nivel nacional como internacional y
así poder recuperar la inversión inicial fácilmente.

2. ESTUDIO DE MERCADOS

5
 2.1 ANÁLISIS DEL SECTOR

Definición precisa del sector al que pertenece el proyecto

 Sector Servicios

Breve descripción de los últimos 3 años del sector

 El sector servicios ha experimentado un destacado crecimiento gracias a la

rápida expansión de los servicios basados en el conocimiento y al
crecimiento de la comerciabilidad de los servicios en general. En la
actualidad los servicios representan más del 60% de la producción y del
empleo mundial. En términos comerciales, suponen más del 20% del
comercio total.
De acuerdo con estadísticas que se han realizado la tasa de crecimiento de
los servicios comerciales fue sustancialmente mayor a la tasa de
crecimiento del comercio de mercancías en la década de los ochenta,
producto de los avances tecnológicos que facilitaron su intercambio a nivel
global. Sin embargo, desde los noventas, el crecimiento de los servicios
comerciales ha evolucionado de forma similar al comercio mundial de
mercancías, alcanzando en los últimos años tasas superiores a las
observadas en el período 1990 - 2000

Cifras del comportamiento sectorial

 El sector terciario en la economía colombiana ha venido adquiriendo una
importancia muy significativa en los últimos años. En efecto, en línea con lo
sucedido en el mundo, la participación en el PIB del sector de servicios se
ha incrementado del 58% en 1992 a más del 63% en 2005. Para este último
año, el sector que obtuvo la mayor participación dentro del PIB de servicios
es el de servicios sociales, comunales y personales, con un 32%, seguido
por el sector de establecimientos financieros, seguros, inmuebles y
servicios a las empresas 
Las exportaciones de servicios colombianos en el año 2005 ascendieron a
2.666 millones de dólares, cifra que comparada con la del año anterior
registra un crecimiento del 18%. Las exportaciones de viajes y transporte
representaron cerca del 80% del total de exportaciones colombianas de
servicios en el transcurso del año 2005, seguidas de las exportaciones de
servicios empresariales y de construcción (10.3%), servicios de
comunicaciones, información e informática (8.9%), otros servicios (4.8%) y
servicios de seguros y financieros (1.2%). 
Entre tanto, las importaciones ascendieron a 4.755 millones de dólares. El

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 sector que concentró el mayor volumen de importaciones fue el de
transporte (44.3%), seguido por el sector de viajes (23.7%)

Pereira, conformación consolidada de los establecimientos económicos, según

actividades económicas, Censo Empresarial. (Fuente: Cámara de Comercio,
Alcaldía de Pereira, Censo Empresarial 2010)

SECTOR %
Comercio 58,47
Hoteles y Restaurantes 11,58
Otras Actividades de Servicios 8,11
Transporte, Comunicaciones 6,42
Industria 6,26
Actividades Inmobiliarias 4,76
Servicios Sociales 1,39
Intermediación Financiera 1,28
Construcción 0,64
Educación 0,62
Agropecuario 0,26
Seguridad Social 0,15
Electricidad, Gas y Agua 0,04
Minería 0,02

La siguiente información fue obtenida de la Encuesta Anual de Servicios (EAS)

publicada como informe por El Departamento Administrativo Nacional de
Estadística (DANE) el día 30 de diciembre de 2011, siendo la información más
actualizada hasta el momento por esta entidad en Colombia.

1. Datos estadísticos empleo y PIB (producto interno bruto) del sector?

← La Encuesta Anual de Servicios correspondiente al año 2010 investigó un

total de 4.867 empresas, clasificadas según la CIIU Revisión 3 AC,1 en servicios
de alojamiento y suministro de alimentos y bebidas; actividades complementarias
y auxiliares al transporte, actividades de agencias de viajes, correo y
telecomunicaciones actividades inmobiliarias, empresariales y de alquiler;
servicios de educación superior privada; actividades relacionadas con la salud
humana privada y actividades de cinematografía, radio, televisión, otras
actividades de entretenimiento y otras actividades de servicios.

En 2010, el mayor crecimiento de la producción bruta nominal se presentó en las

empresas que desarrollan actividades de Otros servicios (12,5%) y actividades
educación superior privada (12,4%).

7
←

← Distribución del número de empresas investigadas según actividad de

servicios Total nacional2010

8
Número de empresas según actividad de servicios Total nacional 2010

Producción Bruta

En 2010, el mayor valor de producción bruta de las empresas investigadas se

presentó en las empresas de telecomunicaciones ($17.665,4 miles de millones) y
en las actividades empresariales ($14.106,6 miles de millones)

9
El valor de producción bruta de las empresas de expendio de alimentos y bebidas
fue de ($3.025,3 miles de millones).

Producción bruta según actividad de servicios Total nacional 2010

PERSONAL OCUPADO

Durante el año 2010, para el tamaño de empresas cubiertas por la encuesta, el

mayor número de personas ocupadas se concentró en las actividades
empresariales con 778.894 personas, seguido por otras actividades empresariales
con 148.944 personas y actividades relacionadas con la salud humana con
104.109 personas.

El sector de expendio de alimentos y bebidas obtuvo un total de personas

ocupadas de 44.090 personas.

10
Según tipo de contratación, el empleo asociado a las actividades expendio de
alimentos y bebidas estaba constituido por 31.406 personas permanentes, 11.057
temporales contratados directamente. El resto (1.627 personas) se refería a
propietarios, socios y familiares y aprendices o estudiantes por convenio.

REMUNERACIONES

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En 2010, las empresas que presentaron la remuneración promedio por persona
más alta fueron las pertenecientes informática y actividades conexas ($39,0
millones), seguidas por las actividades telecomunicaciones ($38,2 millones) y las
de radio, televisión y agencias de noticias ($37,2 millones). Las actividades
empresariales y las de expendio de alimentos y bebidas alcohólicas, registraron
los promedios más bajos ($13,6 millones y $14,2 millones, respectivamente).

Empresas competidoras

 IL FORNO,
 El Mesón Español,
 Leños y parrilla,
 Mama Flor,
 La estancia.
 Grajales

Por su ubicación, buen servicio, presentación y el buen sabor de sus productos

son establecimientos que tienen un muy buen reconocimiento y adicional son
establecimientos que están buscando esparcimiento en diferentes zonas de la
cuidad.

12
Nivel tecnológico del sector

 El nivel tecnológico del sector puede pasar a un segundo plano, teniendo

en cuenta que el establecimiento necesitaría unos electrodomésticos y
mobiliarios desarrollados con una buena tecnología, pero estos elementos
no los producimos en el establecimiento

La tecnología si la utilizaríamos en la ambientación del lugar y estructura.

Empresas relacionadas con el sector

 Empresa de alimentos (lácteos, granos, entre otras)

 Distribuidoras de Hortalizas y frutas
 Distribuidoras de productos de aseo(servilletas)

La empresa líder del sector es EL MESON ESPAÑOL

2.2 PLAN DE MARKETING

2.2.1.- Análisis del mercado

Quiénes son los consumidores?

 Personas de todas las edades, estratos 4 en adelante, personal de oficina,

universidades aledañas, personal extranjero, turistas, entre otros, que
desean cambia de ambiente un fin de semana o quienes necesiten
alimentarse diariamente por razones laborales

Cómo esta segmentado el mercado?

 Variables Socio-Demográficas: Edad, sexo, residencia, Escolaridad.

 Variables Económicas: Ingreso, gasto, ocupación.
 Variables de Uso de los Servicios: Frecuencia, Épocas, Horarios,
Acompañantes.
 Variables de Preferencias: ubicación, Ambientación, horarios.
 Variables de personalidad: Decisión grupal o individual, uso.

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Cómo se estimulara al consumidor?

 Estimularemos a nuestros cliente ofreciéndoles un muy buen servicio, una

gran variedad en el producto, ofreciéndole un espacio para la recreación de
sus hijos, y con unas instalaciones agradable y una excelente
ambientación con cada uno de estos factores lograremos que nuestros
consumidores nos elijan.

Conducta de compra del consumidor?

 Origen de la compra, quien compra:

Nuestro establecimiento va dirigido a todas las edades, pero quienes en realidad

realizan la compra son las personas que reciben ingresos mensuales, como
padres de familia, trabajadores,

 Objetos de la compra, que necesitan:

Nuestro restaurante les ofrecerá un lugar no solo para alimentarse sino tener un
ambiente cálido donde comparta con amigos, pareja y/o familiares consumo de
licor entre otros

Ocasión de la compra, cuando

El restaurante va a tener opciones para cualquier ocasión puede ser desde un

menú ejecutivo diario o para ocasiones especiales para todos los gustos como un
dia de la madre o el padre, amor y amistad entre otros
 Orientación de la compra, donde

El lugar está en estudio entre la circunvalar y el centro ya que estos dos lugares
son los preferidos por la mayoría de la gente

 Objetivo de la compra, porque

Las personas acuden a los restaurantes por necesidad pero también por
satisfacción, por ejemplo, las personas que trabajan y no les queda tiempo de ir a
sus casas, se ven en la obligación de ir a Restaurantes a almorzar, pero también
es un lugar en el que van a compartir con sus familiares o amigos a pasar un buen
rato y disfrutar de una buena comida y de un buen servicio.

 Operaciones de la compra, como

14
En nuestro restaurante las la forma de pago va a ser de contado, se van a recibir
todas las tarjetas para más facilidad del consumidor.

2.2.2.- Análisis de la Competencia

Quienes son

 Se integra por otros establecimientos que ofrecen servicios satisfactorios

conceptualmente similares, en una misma área geográfica, de influencia
común.

Cuan competitivo es el mercado

 Es muy competitivo, porque en el mercado existen establecimientos que

tienen mucha acogida por los clientes, y con tienen una trayectoria en el
mercado, son expertos en el sector conocen las debilidades y
oportunidades del sector

Liderazgos

2.2.3.- Mezcla comercial

- Productos

El restaurante Dubay´s ofrecerá a sus clientes una gran variedad en la

gastronomía desde los platos más típicos de la cuidad como bandeja paisa,
sancocho, ajiaco, adicional ofrecerá variedad en aves, pescado, mariscos, pasta,
asados y comida internacionales como española, mexicana, oriental.

Adicional el restaurante contara con un excelente espacio para realizar eventos

- Precio

Una de las principales estrategias del restaurante será atacar a la competencia por
el precio por lo tanto buscaremos que los precios sean asequibles para los
clientes, los precios estarán entre $6.000 y $35.000.

- Plaza

El restaurante estará ubicado en el centro de la ciudad, buscando abarcar el

mercado de las diferentes empresas y hoteles que se encuentran aledaños al
restaurante

- Promoción (imagen corporativa, publicidad)

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Al empezar el restaurante será muy difícil empezar con promociones pero se
estudiara la posibilidad de brindar algunos beneficios para los clientes como:

 compre dos platos lleve el tercero a la mitad de precio

 2x1 en algunos aperitivos en horarios especiales
 Por la compra de dos menú especiales, disfrutes de los postres gratis

En cuanto a la forma de realizar la publicidad

 para la publicidad repartiremos volantes en las empresas aledañas

informando la gran variedad que ofrece el restaurante
 Se colocaran una valla en el aeropuerto ,para qué las extranjeros tengan
conocimiento del restaurante
 haremos cuñas radiales en las principales emisoras de la cuidad para dar a
conocer nuestro producto y ubicación
 Enviaremos propuestas a las empresas y hoteles aledañas al restaurante
donde los invitemos a realizar eventos en el restaurante
 Manejo de pagina web y redes sociales como facebook, twitter, entre otras.

2.3 Investigación de mercados (Encuesta)

Respuestas de la encuesta

P1

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P14

P15

21
P16

Según el estudio detallado realizado en la anterior encuesta, podemos ver que la

mayoría de las personas tienen preferencia hacia las comidas asadas y las
decoraciones colombianas, también identificamos que estos resultados se dieron
debido a que la población mayoritaria encuestada está entre los 15 y 25 años, los
cuales salen con frecuencia los fines de semana a centros comerciales donde
tienen diversas opciones para elegir, se identifico que en salidas familiares se
tiene un gasto promedio de 51.000 a 100.000 pesos, también podemos observar
que la mayoría de las personas se fijan mas en el aseo del establecimiento y en la
forma como se presta el servicio que en los precios ofertados y en el aspecto
exterior del establecimiento, así como también se detalló la preferencia en los
encuestados por realizar actividades gastronómicas en horarios comprendidos
entre 9:00 y 10:00 de la mañana.

Un detalle relevante encontrado en el estudio de la encuesta es ver que la mayoría

de las personas buscan un lugar en donde se puedan realizar varias actividades,
como compartir un buen rato con sus familiares y amigos, con opción de
acompañamiento de licores, preferencialmente ubicado en lugares céntricos de la
ciudad, de fácil acceso y movilización.

22
ESTUDIO ADMINISTRATIVO

3.1 MISION:

Brindar el mejor servicio y atención a nuestros clientes, con una excelente calidad
y variedad en nuestros productos, ofreciendo desde platos típicos de nuestra
región hasta platos internacionales que atraen a personas de nuestro país y a
extranjeros, además de contar con una amplia infraestructura que hace más
acogedora la estadía en nuestro restaurante y un excelente equipo de trabajo
humano, que se encuentra altamente capacitado para satisfacer las necesidades
de nuestros clientes.

3.2 VISION:

Posicionarnos como el mejor restaurante de comida típica e internacional en la

región y expandirnos a nivel nacional e internacional con un excelente servicio y
calidad dentro de nuestros productos, para lograr la consolidación en la
preferencia de nuestros clientes, así como también lograr una empresa altamente
productiva, innovadora y competitiva.

3.3 POLITICAS

1.- Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado, presentado y

servido a un cliente cada vez más específico.
 
2.- Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local,
muebles, equipo de trabajo y alimentos.
 
3.- Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del
proceso, los modales y comportamiento para con el cliente.
 
4.- Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo.
Nuestros esfuerzos se fijan en base a una cultura de servicios de calidad.

23
3.4 VALORES

- Honestidad: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores,

otorgar lo que se ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo acordado;
un valor que compromete a ser conscientes que lo ofrecido es compromiso
y debe cumplirse sin buscar soluciones a medias, ni pretextos para ocultar
los errores.

- Dedicación: Colocar todo el empeño y dedicación para que nuestro servicio

sea cada vez mejor.

- Productividad: Aprovechar al máximo el tiempo y los recursos, con el fin de

que no se desperdicie nada y ser mas productivos.

- Optimismo: Ser siempre positivos y reaccionar a tiempo frente a los

problemas.

- Pulcritud: Tener siempre nuestro establecimiento muy aseado y todos los

implementos en general.

- Respeto: Es esencial para el trabajo en grupo y que no hayan roces entre

los empleados y/o clientes.

- Paciencia: Es muy importante, ya que la mayoría de los clientes son muy

insatisfechos y siempre buscan un servicio excelente sin ninguna falencia,
por lo tanto hay que orientar a los empleados para que tengan paciencia y
no vayan a tratar mal a los clientes

PORTAFOLIO DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS (NOMBRE, FOTO,

CARACTERÍSTICAS, PRECIO)

CREMA TOMATE 6.000

CREMA DE PESCADO 6.000

CREMA DE POLLO 6.000

CREMA DE CHAMPILLONES 6.000

SOPA DE CEBOLLA 6.000

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SOPA DE TOMATE 6.000

SOPA MEXICANA 10.000

COCTEL DE CAMARONES 15.000

COMIDA COLOMBIANA

TIPICA…………………………………………………………………………. 10.000

SANCOCHO

MONDONGO

AJIACO

BANDEJA PAISA

CASUELA DE FRIJOLES

PARRILLA…………………………………………………………………… 19.000

BABY BEEF
Filete de solomito de res a la parrilla, acompañado de papa y ensalada

CHURRASCO
Corte de lomo cuadrado de res, servido con papa y ensalada

CHURRASCO MARIPOSA
Corte de lomo cuadrado de res, servido con papas a la francesa y ensalada

FILET MIGNON
Lomo de cerdo en salsa de champiñones

PUNTA DE ANCA
Fino corte de solomito de res a la parrilla acompañado de papa francesa

COSTILALS BBQ
Costillas de cerdo, preparada a la parrilla con salsa bbq servida con papa asada arepa

25
AVES …………………………………………………………………… 19.000

POLLO AL AJILLO
Deshuesado asado a la plancha en salsa de ajo aceite de oliva perejil arroz y papa a la
francesa

POLLO CON CHAMPILLONES

Deshuesado asado a la plancha y bañado con salsa de champiñones servido con arroz
blanco y papa a vapor

POLLO BBQ
DESHUESASO ASADO A LA PARRILLA CON SALDA BBQ PAPA ASADA Y ARROZ
BLANCO 22.500

PESCADOS …………………………………………………………………… 22.000

FILETE DE ROBALO
Plancha meunire o ajillo

SALMON CHILENO A LA PARRILLA

Filete de salmón importado asado a la parrilla servido con verduras y arroz BLANCO

MARISCOS …………………………………………………………………… 27.000

LANGOSTINOS AL AJILLO
En salsa de ajillo al estilo español, con aceite de oliva ajo y perejil acompañado de papas
a la francesa y arroz

LANGOSTIOS AL QUESO AZUL

En salsa de queso azul, vino blanco acompañado de papa al vapor y arroz blanco

PASTAS …………………………………………………………………… 18.000

SPAGUETTI BOLOGNESA
Salsa preparada con carne de res hiervas italianas y puré de tomate 19.000

SPAGHETTI CON POLLO LA ALFREDO

Salsa elaborada a base de crema mantequilla queso parmesano y pollo

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SPAGHETTI CARBONARA
La salsa carbonara preparada a base de tocineta tostada crema y huevo 19.000

LASAGNE BOLOGNESA
Deliciosas capas de pasta con salsa de carne tomate queso mozzarella y queso
parmesano

PLATOS ESPAÑOLES ……………………………………………………………………

23.000

PELLA DUBAYS
Paella mixta con cerdo pollo y mariscos

PAELLA MARINA
Paella elaborada solo con surtido mariscos

PAELLA SOLO CARNES

Paella elaborada solo con pollo y carne de cerdo arroz negro

ARROZ CON MARISCOS EN TINTA DE CALAMAR ELABORADO EN PAELLA

CALLOS A LA MADRILEÑA
Con garbanzos chorizo español y paticas de cerdo acompañado de arroz blanco y papa a
la francesa

PLATOS ORIENTALES ……………………………………………………………………

25.000

THAI DE POLLO Y CAMARONES 29.000

Delicioso plato de curry thailandés servido con arroz blanco

LOMITO DE RES TERIYAKI

Corte grueso de lomito de res a la parrilla sobre verduras orientales con salsa teriyaki, y arroz
blanco
LANGOSTINO THAI
Curry thailandes, con verdura servido con arroz blanco
POSTRES …………………………………………………………………… 5.000

TIRAMISU
Clásico de los postres italianos a base de crema mascarpone café y chocolate

CHEESE CAKE
Al estilo usa con un ligero toque de limón topping de frutas

CASSATA HELADA

27
Delicioso rollo helado con diferentes sabores y fruta seca

CREMA CATALANA
Típico de la región de Cataluña con delicioso y crocante quemado de azúcar

3.6 MATRIZ DOFA DE LA EMPRESA

DEBILIDADES:

 Hay mucha competencia en el sector de los restaurantes.

 Al ser un restaurante que presta servicios de alta calidad, muchas personas

no tienen acceso a este, porque sus precios pueden llegar a ser un poco
elevados.

 Al ser un restaurante nuevo puede haber poca acogida porque la gente ya

frecuenta otros sitios

 Dificultad al comprar los insumos para la comida internacional

OPORTUNIDADES:

 Las personas acuden frecuentemente a los restaurantes, para satisfacer

sus necesidades.

 Aumento de la cultura de comer fuera de casa

 Buena ubicación

 Lugar amplio y tranquilidad de las familias con sus vehículos, ya que el

restaurante cuenta con parqueadero para nuestros clientes.

FORTALEZAS:

 Preparación, sabor y presentación de los alimentos de buena calidad.

 Precios asequibles.

 Manejo adecuado del área administrativa y operativa para estandarización

de operaciones y manejo de costos.

 Diversos proveedores y buenas relaciones.

28
  Altos estándares de Calidad en el servicio con personal capacitado en
atención al cliente y manejo de alimentos.

 Variedad de platos.

AMENAZAS:

 Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida casera

a precios relativamente bajos.

 La competencia creciente en el sector.

 Promociones por parte de la competencia.

 Creación de nuevos restaurantes.

 Crisis económica.

3.7 NOMBRE O RAZÓN SOCIAL

DUBAY`S RESTAURANTE

3.8 ASPECTOS LEGALES

1. Cumplir con todas las normas referentes al uso del suelo, intensidad
auditiva, horario, ubicación y destinación expedidas por la entidad
competente del respectivo municipio. La ubicación de los tipos de
establecimientos será determinada dentro del POT, expedido por los
respectivos concejos municipales, teniendo en cuenta que en ningún caso
podrán desarrollarse actividades cuyo objeto sea ilícito de conformidad con
las leyes

2. Cancelar los derechos de autor previstos en la Ley 23 de 1982 y demás

normas complementarias, si en el establecimiento se ejecutaran obras
musicales causantes de dichos pagos. Al respecto, téngase en cuenta que
el artículo 84 de la Ley 962 de julio de 2005 modificó el artículo 164 de la
Ley 23 de 1982, y desde esa fecha no se considera ejecución pública, para

29
 los efectos de dicha ley, la que se realice con fines estrictamente
educativos, dentro del recinto e instalaciones de los institutos de educación,
siempre que no se cobre suma alguna, por el derecho de entrada y la que
realicen con fines estrictamente personales los comerciantes detallistas que
no obtengan ningún beneficio económico por dicha ejecución, los cuales
serán categorizados por el Ministerio del Interior.

3. Obtener y mantener vigente la matrícula mercantil, tratándose de

establecimientos de comercio. Y realizar su actualización.

4. Comunicar en las respectivas oficinas de planeación o. quien haga sus

veces de la entidad territorial correspondiente, la apertura del
establecimiento. Esto se debe hacer dentro de los 15 días siguientes a la
apertura del mismo. Esta notificación se puede hacer por medios virtuales
(ver artículo 4 del Decreto 1879 de 2008)

5. Cancelar los impuestos de carácter distrito y municipal. Como retención en

la fuente, industria y comercio.

3.9 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

GERENTE GENERAL
Y COMERCIAL
ASIS. COMERCIAL CONTADOR

2 AUXILIARES
ADMINISTRADOR
CONTABLES

JEFE DE EVENTOS
2 CAJERA
Y MESERO
CHEFF

2 OPERARIOSERVICIO
GENERALES

5 ASISTENTES DE
4 MESEROS COCINA
PROFESIONALES
3.9.1 Descripción de funciones y Perfiles de cargos

30
Gerente general y comercial: persona con la facultad de mantener el control de las
personas a su cargo exigiendo un buen desempeño, y con las habilidades abrir
mercado del establecimiento.

Asistente Comercial: persona facultada para buscar nuevos clientes y expandir el

mercado

Contador: Estar pendiente que la empresa este al día con todas las obligaciones
tributarias, costos e inventarios e indicadores financieros.
Auxiliares Contables: Personas con conocimiento en causación contable, sistemas
de inventarios, costeo, tesorería y en seguridad social.

Administrador: Persona encargada del manejo de personal, y control del

cumplimiento de las funciones de las personas a su cargo.

Coordinador de meseros y eventos: Persona con capacidad de negociar y

garantizar la buena organización de los eventos, debe coordinar adecuadamente
el grupo de los meseros al momento de prestar el servicio al cliente.

Cajera: Persona honesta, trabajadora y con capacidad de trabajo bajo presión, con
experiencia en manejo de gran cantidad de dinero

Chef: Persona con amplios conocimientos en gastronomía (nacional e

internacional), capaz de coordinar un grupo de trabajo obteniendo como resultado
los mejores productos y excelente agilidad.

Asistentes De Cocina: persona con conocimientos en manipulación y preparación

de alimentos, comprometida con el trabajo y agil.

Operario Servicios Generales: persona encargada de la presentación del local

(aseo), con conocimiento en manejo de residuos peligrosos.

Meseros: Personas encargadas de prestar un excelente servicio al cliente,

encargada de llevar los productos a la mesa.

3.9.2 Nómina con obligaciones legales

SALARIOS AUXILIO APORTE APORTE

CARGO N SALARIO PARAFISCALES
TOTAL TRANSPORTE PENSION SALUD
Gerente general y
comercial 1 2.000.000 2.000.000   240.000 170.000 180.000
Asistente Comercial 1 700.000 700.000 67.600 84.000 59.500 63.000
Contador Medio tiempo 1 800.000 800.000 67.600 96.000 68.000 72.000
Auxiliares Contables 2 566.700 1.133.400 67.600 136.008 96.339 102.006
Administrador 1 1.400.000 1.400.000   168.000 119.000 126.000
Coordinador de meseros y 1 650.000 650.000 67.600 78.000 55.250 58.500

31
eventos
Cajera 2 566.700 1.133.400 67.600 136.008 96.339 102.006
Chef 1 1.000.000 1.000.000 67.600 120.000 85.000 90.000
Asistentes De Cocina 5 566.700 2.833.500 67.600 340.020 240.848 255.015
Operario Servicios
Generales 2 566.700 1.133.400 67.600 136.008 96.339 102.006
Meseros 4 566.700 2.266.800 67.600 272.016 192.678 204.012
TOTALES 15.050.500 608.400 1.806.060 1.279.293 18.744.253

4. ESTUDIO TECNICO

4.1 TAMAÑO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO

En Pereira en el centro de la cuidad

Para el restaurante se necesitan 110 metros cuadrados

4.2 DISEÑO Y DISTRIBUCAION DE LA PLANTA

PISO 1

COCINA CAJA

SALON COMIDA TIPICA Y PARRILA

32
 PISO 2

OFICINAS

SALON PARA EVENTO A

S
B
SALON COMIDA INTERNACIONAL

. Cocina:

Lavamanos
Lavaplatos
Planchón de corte
Neveras
Fogón industrial
Vajilla
Asador o parrilla
Electrodomésticos

Salones de comida y eventos

33
 Mesas
Sillas
Estación de café
Ayudas audiovisuales

Oficinas

Escritorios
Muebles y enseres

4.3 PROCESO DE PRESTACION DE SERVICOS

4.3.1 Capacidad productiva

La capacidad productiva será de 50 a 150 platos

4.3.2 Horario de trabajo

Hora ingreso personal 9 am a 10 pm

Hora apertura restaurante 11am a 9 pm

4.4 PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS

1. El jefe de cocina pasa la orden de pedidos que se necesita

2. El administrador hace el pedido al proveedor.

3. Los auxiliares de cocina almacenan los productos y los preparan.

4. El cliente entra y hace su pedido al mesero.

5. El mesero le pasa la orden al jefe de cocina.

6. El jefe de cocina se lo pasa a los auxiliares de cocina.

7. Los auxiliares de cocina lo preparan.

8. El mesero lleva el pedido al cliente.

9. El cliente come y pide la cuenta.

10. El mesero lleva la cuenta al cliente.

11. El cliente paga la cuenta.

34
 12. El mesero lleva el dinero a la cajera.

13. La cajera expide la factura.

14. El mesero le entrega la factura al cliente.

4.5 MATERIAS PRIMAS (PROVEEDORES)

CARNECOL

PIMPOLLO

ALIMENTOS DEL VALLE

MERCASA

POSTOBON

PAN BIMBO

4.6 TALENTO HUMANO (OPERARIOS)

Experto en gastronomía
Auxiliares de cocina
Meseros

4.7 MAQUINARIA Y EQUIPO (HERRAMIENTA)

Neveras
Fogón industrial
Copas
Vajilla
Asador o parrilla
Licuadora
Batidora
Sanduchera
Microondas
Exprimidora
Cafeteras
Ollas
Sartenes

35
 Escurridor
Jarras
Cubiertos
Mesas
Sillas
Escritorios

4.8 FLUJOGRAMAS DE PROCESOS

INICIO El jefe de cocina pasa la El Administrador hace el
orden de pedidos pedido al proveedor

El jefe de cocina se lo Los auxiliares de cocina

pasa a los auxiliares El mesero le pasa la orden
almacenan los productos y
al jefe de cocina.
de cocina. los preparan.

Los auxiliares de El mesero lleva el pedido al El cliente come y pide la

cocina lo preparan. cliente. cuenta.

El mesero lleva el El mesero lleva la cuenta al

El cliente paga la cuenta.
dinero a la cajera. cliente.

La cajera expide la El mesero le entrega la

factura. factura al cliente.

4.9 FACTIBILIDAD AMBIENTAL

Manejo de residuos peligrosos

Programa de reciclaje
Utilización de elementos biodegradables
Implementación de la Coeficiencia
Ambiente natural

4.10 TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN

sistemas de información contable

36
 la amplificación del sonido
maquinas para agilizar la preparación de los alimentos
medios de comunicación (teléfono internet etc)
implementación de pedidos que utiliza la Lucerna para realizar los pedidos
Pagina web

5. ESTUDIO FINANCIERO

37
38
39
40
41
42
43
 6. CONCLUSIONES

Al aplicar la prueba PRI el proyecto es viable, porque en el horizonte de

evaluación se recupera la inversión en el tercer año

La tasa de expectativa es del 9% y el proyecto en 3 años nos está dando una

ganancia del 23%

Al aplicar el RBC nos arroja un resultado negativo, lo que quiere decir que por esta
prueba, el proyecto no es viable.

BIBLIOGRAFIA

Paginas Web:

http://www.dane.gov.co/index.php?
option=com_content&view=article&id=888&Itemid=28

http://innovayemprendealimentos.blogspot.com/2011/01/nuevas-tendencias-de-
consumo-en-el.html

http://www.sura.com/pec/Archivos/PDF/RestaurantesVFbannercrucigra.pdf

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