INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO

TECNOTRONIC
R.M.N 313-2000-ED / R.D. N 094-2005-ED
R.D.N 240-2007-ED

CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

INFORME FINAL DEL PROYECTO PRODUCTIVO
IMPLEMENTACION DE UN SNAK RESTAURANTE, EN BASE A
PRODUCTOS NUTRITIVOS ANDINOS EN LA CIUDAD DE JULIACA
PRESENTADO POR:
ESCARSENA APAZA, Danitza
MAMANI SANCHO, Nancy Edith
PARISACA VILCA, Mara Isabel
PACORI CHATA, Noelia Gisela
PARI QUISPE, Elvis Marcos
TICONA QUISPE, Maricruz
JULIACA

- PERU

2015

INDICE
DEDICATORIA
INTRODUCCIN
1. RESUMEN EJECUTIVO (CONCLUSIONES DE CADA CAPTULO DEL PROYECTO
01 HOJA)
2. DIAGNOSTICO
2.1.
ANLISIS DE LA OFERTA
2.2.
ANLISIS DE LA DEMANDA
2.3.
BALANCE DEL MERCADO
3. DETERMINACIN DE LA POBLACIN
3.1. DETERMINACIN DE LA MUESTRA
3.2. RESULTADOS RELEVANTES DE LA ENCUESTA
4. JUSTIFICACIN
5. OBJETIVOS DEL PROYECTO
5.1. OBJETIVO GENERAL
5.2. OBJETIVO TCNICO
5.3. OBJETIVO ECONMICO
5.4. OBJETIVO SOCIAL
6. DESCRIPCIN DEL PROYECTO
6.1. DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIN
7. LOCALIZACIN
8. ORGANIZACIN
8.1. RESPONSABLES DEL PROYECTO
8.2. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
8.3. ACTA DE CONSTITUCIN
9. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS
10. TAMAO DEL PROYECTO (HORIZONTE 12 MESES)
11. ADMINISTRACIN GANTT DEL PROYECTO
12. PRESUPUESTOS (HORIZONTE 12 MESES)
12.1. COSTOS DIRECTOS
12.2. COSTOS INDIRECTOS
12.3. PRESUPUESTO DE COMERCIALIZACIN
12.4. DETERMINACIN DEL COSTO TOTAL
12.5. DETERMINACIN DEL COSTO UNITARIO
12.6. DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA
12.7. DETERMINACIN DEL FLUJO DE CAJA (HORIZONTE DE 12 MESES)
13. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD
13.1. FACTORES QUE GARANTIZAN LA CONTINUIDAD
13.2. FACTORES QUE AMENAZAN LA SOSTENIBILIDAD

DEDICATORIA

A DIOS TODOPODEROSO, por habernos dado la vida, sabidura y

proteccin para llegar a este momento tan importante de nuestra formacin
profesional.
A nuestros Docentes, ya que sin importar nuestras diferencias de opiniones
y con su ejemplo y apoyo han permitido fortalecer la fe en cada uno de
nosotros as tambin proyectarnos hacia un futuro no muy lejano.

AGRADECIMIENTO

En primer lugar a DIOS todo poderoso pues es quien nos dio la fuerza,
voluntad, paciencia e iluminacin para adquirir todos los conocimientos
necesarios para lograr una de nuestras metas. Adems, a quienes nos
brindaron el apoyo fsico, espiritual e intelectual:
AL I.E.S.T.P. TECNOTRONIC por ser fuente de sabidura y enseanza, a
sus docentes por la formacin profesional recibida de ellos.
A CADA UNO DE NUESTROS DE PADRES, por el apoyo incondicional y
por darnos una palabra de aliento que nos motive perseguir nuestros sueos
como de lugar.

INTRODUCCION

El presente trabajo es un proyecto de creacin de una empresa comercializadora

de alimentos preparados, la

empresa est dedicada a la preparacin y

comercializacin de alimentos, tras un estudio de mercado realizado a la poblacin

objetivo, que es la ciudad de Juliaca, por presentar altos ndices de consumo ms
an si fuese completamente nutritivo, nos llev a la idea de complacerles en
cuanto a la alimentacin, calidad de productos, preparacin y atencin. Desde
siempre ha sido prioridad para el pblico en general en cuanto al consumo de
alimentos balanceados que favorezcan el bienestar propio, mas no la dae
lentamente, por el exceso de condimentos u otros insumos que se emplean. Es
por ello que la empresa MINED estar dedicada a la preparacin de alimentos en
base a productos andinos, contribuyendo de esta forma a una buena alimentacin
balanceada, nutritiva apta para todas las edades, dietas. Priorizando siempre el
bienestar y la satisfaccin, que le da al cliente y al resto de los integrantes de su
crculo social.
El modo de preparacin de cada uno de nuestros platos de fondo a base de
productos producidos en nuestra regin de Puno tales como: la quinua, olluco,
oca, smola, frejoles, pallares, habas, choclo entre otras variedades existentes,
caracterizaran a nuestra organizacin, junto a ello la estricta higiene y servicio de
atencin.
Esperando que el siguiente trabajo logre llenar las expectativas del docente y otros
lectores.

1. RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto consiste en la preparacin y comercializacin de alimentos
nutritivos andinos, producidos en la regin de Puno.
El objetivo principal para realizar este proyecto es obtener lucro, tambin
satisfacer la necesidades de las personassegn la encuesta realizada a los
habitantes de la ciudad de Juliaca..
El mercado objetivo que se consider para el proyecto es la ciudad de Juliaca,
mercado potencial es de estrato socialmedio, bajo superior, bajo inferiorde las
edades de 15 a 40 aos, por lo que son quienes mas consumen y frecuentan
en estos tipos de establecimientos llmese Restaurant.
De la venta de los platos de fondo estar a cargo del recepcionista - cajero, se
promocionaran de diferentes formas por ejemplo: spot publicitario en tv,
degustacin de los alimentos a ofrecer, al pblico en puntos de mayor
concurrencia poblacional.
Se necesita una inversin de 18,900.00 nuevos soles para realizar el proyecto
IMPLEMENTACION

DE

UN

SNAK

RESTAURANTE,

EN

BASE

PRODUCTOS NUTRITIVOS ANDINOS EN LA CIUDAD DE JULIACA.

2. DIAGNOSTICO
El siguiente anlisis pretende identificar el comportamiento

real de la

competencia en el mercado de FUNDAS, permitiendo prever las situaciones y

problemas futuras siendo

objetivos en los riegos que se pueden asumir;

conociendo mejor a las personas que se beneficiaran con la ejecucin

del

proyecto y las reales posibilidades de oportunidad.

Tener claro nuestros

objetivos del proyecto que

metas y propuestas

claras encaminadas a mejorar nuestras debilidades

para

efectos tomando decisiones acertadas, descubriendo

minimizar sus

realizaremos diseando

procesos que orientan al mercado de pan lleva, para una mejora continua en
cuanto al consumo de productos ricos en vitaminas, fibras, minerales,
antioxidantes, diversas propiedades que estos productos nos brindan. .

Determinando los recursos y metodologas as mismos conocer y comprender

sobre nuestras fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (F.O.D.A.).
2.1.

ANALISIS FODA

FORTALEZAS
Buena Atencin.
Personal capacitado.
Equipamiento adecuado de materiales de transformacin.
Local amplio y adecuado.
Funcionamiento del establecimiento, acorde normas vigentes.
DEBILIDADES
Carencia de recursos econmicos (capital).
Uso de un sistema tradicional de registro de operaciones.
Personal limitado, con ocupacin mltiple de actividades.
Carencia de indumentaria (del personal).
Carencia de muebles y enseres.
OPORTUNIDADES
Ubicacin estratgica.
Poca actividad, de los establecimientos dedicados al mismo rubro.
Contratos para eventos privados.
Acceso a capacitaciones y concursos de mejor empresa.
Acceso a prstamos.
AMENAZAS
Cambios climticos.
Inseguridad ciudadana.
Competencia de precios de los productos ofrecidos.
Incremento de precios de los suministros e ingredientes.
Gusto y preferencias de los consumidores.
2.2.

ANLISIS DE LA OFERTA

ANLISIS DE LA COMPETENCIA.
Las competencias directas e indirectas son aquellas que preparan y
comercializan comidas y bebidas con un precio. De distintos sabores y
calidades de acuerdo a la demanda que se d. Segn este se puede
describir:
SNAK REST SUBLIME.
INSPIRACIONES SNAK.
SNAK HELADERIA TAPIA.
SNAK CEVICHERIA EL CALAMAR.

2.3.

ANLISIS DE LA DEMANDA

En el sector de la industria comercializadora de alimentos preparados

comprende una gran variedad de productos en comidas, bebidas y postres.
Nuestros clientes son de sexo masculino y femenino de 15 aos a 40 aos,
que tengan un poder adquisitivo con un ingreso medio.
Es importante que nuestro pblico tenga un estilo de vida activo, una
persona, alegre, relajada con afinidad a los negocios, oficinas.
Para estudiar el sector en el que se ubica este proyecto, se deben tener en
cuenta los segmentos del mercado que demandan alimentos preparados en
base a productos nutritivos estos son los siguientes:

Personas que estn insatisfechas con la calidad de atencin.

Personas que no estn de acuerdo con los precios de los alimentos.
Personas que buscan nuevos establecimientos de productos nutritivos.

2.4. BALANCE DEL MERCADO

El anlisis de la competencia en la cuidad de Juliaca se realiz mediante la
asociacin de productores de calzados tambin en:

 LUGARES DE COMPETENCIA:

Pasaje santa Elisa

San martin
Jorge Chaves
Jr.Loreto

CUADRO N 01
PROMEDIO DE PRECIOS DE ALIMENTOS PREPARADOS
LUGARES DE VENTA
Pasaje Santa Elisa

San Martin

Jorge Chaves

Jr.Loreto

S/. 5-10

S/.10-12

S/.12-15

S/. 8-10

FUENTE: ELABORACION PROPIA

Se investig el precio que vara en los lugares de venta

segn su calidad,

variedad de alimentos preparados encontrando un costo mnimo de S/.5.00 se

encontr algunas diferencias en cuanto a la calidad en los alimentos ofrecidos.
3. DETERMINACIN DE LA POBLACIN

SEXO
Hombres
Mujeres
Total
3.1.

%
49.24%
50.76%
100.00%
Fuente: INEI

DETERMINACIN DE LA MUESTRA
Se determin una poblacin total de 253 625 habitantes:
2

n=

Z pqN
2
2
E ( N1 ) + Z pq

En donde:
N
=
Error muestral =
Z
=

3 396
5% (0.05)
1.96 (ya que el nivel de confianza es del 95%)

p
q

=
=

0.5 (50%) que maximiza el tamao muestral

1- P (en este caso 1-0.5= 0.5)

RESULTADO:
N =

(1.96^2)*(0.5^2)*3396

(0.05^2) (3 396 1) + (1.96^2) (0.5^2)

N = 345
El resultado obtenido es 345 para realizar la encuesta, del cual se tom un
10% y es por ello que se encuesto a 35 personas de los ambos sexos de la
poblacin de la ciudad de Juliaca.

3.2.

RESULTADOS RELEVANTES DE LA ENCUESTA

GRAFICO: N 01EDAD DE LOS ENCUESTADOS

8%
39%

33%

entre 15 - 20
entre 20 - 25
entre 25 - 30

20%

entre 30 - 40

FUENTE; ELABORACION
PROPIA

FUENTE: encuesta, julio 2015

 De 35 encuestados, el 39% de los encuestados tienen de 30 - 40 aos

de edad.
El 33% tienen de 25 -30 aos de edad.
El 20% de los encuestados tiene entre 20 - 25 aos de edad.
Y el 8% de los encuestados tienen de 15 20 aos de edad
GRAFICO:

02,CONCURRENCIA

AUN

ESTABLECIMIENTO NUEVO

14%

no
si

86%

FUENTE: encuesta, julio 2015

De 35 encuestados un 86% est dispuesto a visitar un nuevo
establecimiento.
Y un 14% se queda con el mismo.
GRAFICO:

ESTABLECIOMIENTO

03CONCURRENCIA

AL

3%

14%
diario

47%

interdiario
36%

mensual
semanal

FUENTE: encuesta, julio 2015

De 35 personas encuestadas el 47% recurre semanalmente.

El 36% recurre mensual.
El 14% recurre interdiario.
El 3% recurre diario.
GRAFICO: N 04PRODUCTOS QUE CONSUME

6%

22%

19%

bebidas
comidas
postres
53%

FUENTE: encuesta, julio 2015

El 53% de los encuestados consume comida.
El 22% de los encuestados consume bebidas.

otros

 El 19% de los encuestados consume postres.

El 6% consume otro producto.
GRAFICO: N 05CON QUIENES RECURRE A ESTOS
ESTABLECIMIENTOS

14%
42%
Familia
44%

Amigos
Otros

FUENTE: encuesta, julio 2015

De 35

personas encuestadas el 44% acude acompaado de su

familia
El 44% acompaado de sus amigos.
Y solo el 14% va solo.
GRAFICO: N 06HORA DE RECURRENCIA A UN SNACK

9%
34%

57%

7:00am-9:00am
12:00pm-3:00pm
6:00pm-9:00pm

FUENTE: encuesta, julio 2015

De 36 encuestados, el 58% recurrira de 6:00 pm 9:00pm.
El 34% recurrira de 12:00 pm 3:00 pm.
Y el 9% recurrira de 7:00 am .9:00 pm.

GRAFICO:

07ASPECTOS

QUE

TOMA EN

CUENTA AL

COMPRAR

25%
50%
17%

atencion
lugar
precio

8%

producto

FUENTE; ELABORACION
PROPIA

FUENTE: encuesta, julio 2015

De 35 encuestados, un 50% toma en cuenta la atencin.

El 25% toma en cuenta el producto.
El 17% toma en cuenta el precio.
El 8 % toma en cuenta el lugar.
GRAFICO: N 08MOTIVO DE SU CONCURRENCIA

8%

19%

17%

Salud
Gusto
Preferencia
56%

FUENTE: encuesta, julio 2015

Otros

De 35 encuestados, el 56% concurre por gusto.

El 19% concurre por salud.
El 17% concurre por preferencia.
Y el 8% por necesidad.
GRAFICO: N 09ESTABLECIMIENTOS QUE OFRESCAN PRODUCTOS
NUTRITIVOS

39%
61%

si
no

FUENTE: encuesta, julio 2015

De 35 encuestados, El 61% conoce establecimientos donde expenden
comida nutritiva.
Y el 39% no conoce lugares donde expenden comida nutritiva.
GRAFICO: N 10DISPOSICION DE PAGO POR UN PRODUCTO
NUTRITIVO

50%

50%

s/5.00 a s/7.00
mas de s/7.00

FUENTE: encuesta, julio 2015

De 35 encuestados, un 50% tambin, paga de s/. 7.00 a ms.
Y El 50% paga entre s/. 5.00 a s/. 7.00
4. JUSTIFICACIN
Actualmente el emprendimiento estimulado en buena parte por los institutos
pblicos y privados, da posibilidad abierta al autoempleo y al desarrollo de las
competencias adquiridas en el proceso de formacin.
Se ha venido observando que pese a que la industria de los alimentos
producidos, presenta un desarrollo permanente y sostenido en la ciudad de
Juliaca y en general en el pas, se evidencia y se observan oportunidades
frente a los malos manejos administrativos, a los retos que impone el futuro y
principalmente ante la falta de visin y proyeccin en todos los mbitos.
Son muchas las empresas que a diario abren sus puertas en busca de nuevas
oportunidades en este campo de la

comercializadora de alimentos

preparadospero al mismo tiempo tambin son muchas que al poco tiempo

tienen que iniciar con procesos de liquidacin de empleados, recortar las
nminas, desmejorar los salarios y peor an a desmejorar la calidad de los
productos por compra de materia prima de dudosa procedencia siendo esto lo

que finalmente las entierra, siendo determinante y terminando por cerrar sus
puertas, brindando oportunidades a nuevas empresas.
El presente proyecto est basado en el esquema del proyecto productivo del
IESTP TECNOTRONIC en el que no se considera el VAN, TIR.
5. OBJETIVOS DEL PROYECTO
5.1. OBJETIVO GENERAL
Propender a impulsar una mejor calidad de vida, a travs de la
produccin y comercializacin de alimentos preparados,calidad que
permita proveer afecciones a la salud de los pobladores de la ciudad de
Juliaca.
5.2.

OBJETIVO TCNICO
Implementar

una

empresa

de

produccin

de

alimentos

preparados con el empleo de mano de obra calificada y

maquinaria adecuada para la produccin.
Crear una microempresa solida con una atencin de calidad, para
generar rentabilidad econmica

a travs de la administracin

eficiente que permita la sostenibilidad y continuidad de la

Empresa.
Generar fuentes de empleo directo e indirectamente a los
trabajadores que forman parte de la empresa

5.3.

OBJETIVO ECONMICO
Lograr

el

crecimiento

tanto

en

produccin

comercializacin en un 10% al ao
Alcanzar la utilidad de un 6% ms por mes

como

en

5.4.

OBJETIVO SOCIAL
Definir las condiciones para hacer frente a su responsabilidad
social la conservacin del medio ambiente y preservacin de
recursos naturales
Apoyo a la salud
Apoyo a la sociedad dando puestos de trabajos

6. DESCRIPCIN DEL PROYECTO

Nuestro proyecto consiste en la elaboracin y comercializacin de alimentos
preparados en la ciudad de Juliaca de Jugos, postres comidas, ser una
seleccionara los productos de calidad, tendremos una variedad de sabores y
precios de acuerdo al ingreso de los consumidores, que es lo que
generalmente el cliente busca al adquirir un producto.
Contar con un ambiente cmodo y fcil de ubicar, tambin contara con una
buena atencin, ya que nuestros trabajadores sern capacitados para el buen
servicio, donde el cliente se siente satisfecho y libre de encontrar lo que
necesite.
Nuestro producto contar con materiales y utensilios de calidad para el
preparado de los alimentos.
6.1.

DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIN

PREPARACIN DE ALIMENTOS
Nuestro proyecto est organizado de dos formas, el primero estar
representado por diagrama de bloques que representara la recepcin de los
clientes paso a paso, el segundo estar representado por diagrama de flujo
de proceso, en lo cual nos indicara el procedimiento de la preparacin de
los alimentos, por lo tanto les mostraremos a continuacin.

Diagrama de flujo de proceso:

De esta manera va ser el procedimiento para la elaboracin de los

alimentos nutritivos, el procesamiento de alimentos y dar las delicias al
consumidor final.

Inicio
Picado y
lavado

Agua
hervida

Coccin de
los
alimentos

1 (minuto)

2 (minutos)

5 (minutos)

2 (minutos)

Final

Seleccin
de los
alimentos
nutritivos

DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIN

YOYURT DE QUINUA
MATERIALES DE EQUIPO:
COCINA
Ollas
Desnatadora
Coladores
Telas de tucuyo
Jarra grande
Envases
Paleta de madera
Espunadera

INSTRUMENTOS:
Balanza
Decmetro
termometro

INGRDIENTES:
1 litro de Leche fresca, se utiliza leche fresca descremada de la vaca

Yogurt natural, cultivo comercial constituido por cepas de bacterias

lactobacillusvulgaricus y el streptococcusthermophilus. Esto se encuentre
en las tiendas de alimentos naturales, se pide cultivo de yogurt; es yogurt
preparado pero sin azcar, de color blanco y textura aflanada.

 5 cucharas de azcar , se require azcar blanca refinada

1 cucharada de vainilla

Harina de quinua

PREPARACION:
1. hervimos la leche en una olla, la leche no tiene que estar fria , tampoco
hirviendo una vez ya lista .
2. se agrega la cuchara de vainilla tambin la harina de quinua en pequeas
cantidades y tiene que estar en constante movimiento
3. luego ya lista se envuelve con una manta bien cubierta y dejara hasta el dia
siguiente.

Diagrama de recepcin de clientes:

En este grafico les mostraremos los rdenes a seguir todo los personales
que vamos colaborar en esta empresa, de acuerdo a este grafico va ser
nuestros pasos para atender a nuestros clientes.

Recibimiento de
cliente

Entrega de cartilla

Complementario
(jugo postre)

Pedido de producto

Prioritario (comida)

Preparacin

Entrega de comida

Pago por el producto

7. LOCALIZACIN

REGION
PROVINCIA
DISTRITO
DIRECCION

:
:
:
:

PUNO
SAN ROMAN
JULIACA
PASAJE SANTA ELISA

a) MACRO LOCALIZACION:

b) MICROLOCALIZACION

8. ORGANIZACIN
8.1.

RESPONSABLES DEL PROYECTO

8.2.

ESCARSENA APAZA, Danitza

MAMANI SANCHO, Nancy Edith
PARISACA VILCA, Mara Isabel
PACORI CHATA, Noelia Gisela
PARI QUISPE, Elvis Marcos
TICONA QUISPE, Maricruz

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

GERENTE

CAJA

PREPARADOR

SERVICIO (LIMPIEZA)

8.3.

ACTA DE CONSTITUCIN

9. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

Empresa productora
Consumidores finales
Trabajadores de la empresa
Proveedores de la materia prima

10. TAMAO DEL PROYECTO (HORIZONTE 12 MESES)

El presente proyecto tendr una duracin de 1 aos a ms.
Se considera que a partir del segundo mes se apertura el local de ventas en la ciudad de
Juliaca.
11. ADMINISTRACIN GANTT DEL PROYECTO
ACTIVIDAD
ES
Conformaci
n

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOS

TO
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
X X

de

socios
Formulacin
del proyecto
Elaboracin
del proyecto
Aprobacin
de proyecto
Planificar
Organizar
recursos
Ejecutar el
proyecto
Evaluar
el
negocio
Elab.del

X X
X X
x x
X
X x x
X
x X
x x x

proyecto. ya
finalizad
Sustentaci
n
proyecto

del

x x

12. PRESUPUESTOS (HORIZONTE 12 MESES)

12.1. COSTOS DIRECTOS
UNIDAD

DESCRIPCIO
N
quinua
caigua
cebada
papa
zapallo
Maiz
papaliza
oca
habas
chuo
TOTAL

DE
MEDIDA
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
CAPITAL

CANT.
3
2
1
20
5
4
4
4
5
2

PRECIO

COSTO COSTO

UNITARIO DIARIO MENSUAL

5.00
5.00
2.00
2.00
7.00
25.00
4.00
2.00
5.00
3.00

50.00
50.00
10.00
40.00
35.00
250.00
40.00
20.00
25.00
15.00

500.00
500.00
50.00
800.00
175.00
2,500.00
400.00
200.00
125.00
75.00

74.50
INSUMOSS/.
FUENTE: ELABORACION PROPIA.

680.00

6,775.00

DE

12.2. COSTOS INDIRECTOS

COSTO

DESCRIPCION

TOTAL

MENSUAL

Mano de obra directa

800.00

Personal en ventas

500.00

Gastos en tributos

50.00

Alquiler
Servicios (agua y luz)

1 000. 00
200.00

Total

2.550.00
FUENTE: ELABORACION PROPIA

12.3 resumen de activos fijos.-

RUBRO

TOTAL

ACTIVOS FIJO

2 500.00

Capital de trabajo

1 300.00

Gastos operativos
1250.00
Gastos materiales

6,775.00

TOTAL INVERSION INICIAL S/.

18.870.00

12.3. PRESUPUESTO DE COMERCIALIZACIN

PRODUCTO

POSTRES

UNIDAD
DE
MEDIDA

PEY DE
MANZA
NA
YOGUR
T DE
QUINU
A
CREMA
DE
HABAS
ENPAN
ADAS
DE
QUINU
A

CANT.
DIARI
O

Unidad

MLTRS

MLTRS

UND

UND

4
8

QUEQU
E DE
CAIW
UA
JUGO
S

JUGO DE
PERA
JUGO DE
PIA
JUGO

CANT.
Mensual

150

PRECIO
UNITARIO

0.60

150

2.00

120

1.50

240

1.50

210

1.00

MLTRS

10

300

MLTRS

12
8

360
240

2.50
2.50
3.50

INGRESO
SEMANAL

INGRESO
MENSUAL

.00

840.00

805.00

3,220.00

COMI
DAS

MIXTO
JUGO
NUTRITIV
O
ARROZ
CHAUFA
DE
QUINUA
LOCRO
DE
ZAPALLO
PURE DE
PAPA CON
BISTECK
ARROZ
CON
POLLO EN
BASE A
TRIGO

MLTRS
MLTRS
PLATO
PLATO

150

15

450

5.00
8.00

252.00

1,008.00

2,359.00

9,436.00

10
8.00

PLATO

12

8.00

PLATO

12

8.00

8.00

1.00

PLATO

AJI DE
HABAS
CORT
ESIA

CHAIRO
SOPA DE
PAPALISA
CHUPE
DE
QUINUA
SOPA DE
OCA E
ISAO

INFUS
IONES

MANZANI
LLA
MUA
ANIS

TAZA

8
1.00
6

1.00

1.00

COCA

MANZANI
LLA
TOTAL

65

260

12.4. DETERMINACIN DEL COSTO TOTAL

Total costo material directo
Total mano de obra
Total costo indirecto
Total costo total

12.5. DETERMINACIN DEL COSTO UNITARIO

UNIDAD
DE
MEDIDA

CANT.
Mensual

PRECIO VENTA

150

0.60 / 1.18

Unidad
2.00
MLTRS

150
1.50

MLTRS

120
1.50

UND

240

1.00
UND

210

JUGO
S

MLTRS

300

MLTRS
MLTRS

360
240

MLTRS

150

PLATO

450

COMI
DAS

2.50
2.50
3.50
5.00
8.00

UNIDAD
DE
MEDIDA

CANT.
Mensual

PRECIO VENTA

150

0.60

Unidad
MLTRS

150

2.00
PLATO
8.00
PLATO
1.50

8.00

PLATO
1.50

8.00

120
MLTRS
240
UND
8.00

UND
JUGO
S

PLATO
CORT 1.00
210
ESIA

MLTRS

300

MLTRS

360
240

INFUS
MLTRS
IONES
MLTRS
COMI
DAS

PLATO

TAZA
150
450

2.50
2.50
3.50
5.00
8.00

1.00
1.00
1.00

PLATO
8.00
PLATO
PLATO

8.00
260

1.00

8.00

12.6.
8.00
PLATO
CORT
ESIA

DEL PRECIO DE VENTA

Base imponible igv total

12.7.
DEL
INFUS
IONES

TAZA

1.00
1.00
1.00
1.00

DETERMINACIN

DETERMINACIN
FLUJO

DE

CAJA

(HORIZONTE DE 12 MESES)

13. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD

13.1. FACTORES QUE GARANTIZAN LA CONTINUIDAD
Factor institucional:
Capacitacin a los personales de trabajo
Mantener un buen ambiente laboral con motivaciones
constantes a todo el personal de trabajo.
Factor tcnico:
Manuales para la preparacin
Nuevos artefactos de ltima tecnologa para su mayor
produccin
Revisin de los uniformes de trabajo
Factor operativo:
la comunicacin debe ser rpido y eficiente
los comunicados o informes, debe de estar en todos los
lugares
incrementar nuevos equipos de ltima generacin
Factor financiero:
en este factor garantiza y sostiene el producto con nuevos
financiamientos ya sea recursos propios o ajenos
abrir una lnea de crdito en una entidad financiera

13.2. FACTORES QUE AMENAZAN LA SOSTENIBILIDAD

Factor institucional:
Cuando no se cumplan con las capacitaciones
Cuando el ambiente laboral se encuentren desmotivados
sin ganas de trabajar.
Factor tcnico:
Cuando no tengan los uniformes de trabajo y los clientes
puede ser que se desanimen por higiene
Cuando haya muchos clientes y no habra equipos o
artefactos de trabajo entonces se producira a menor
cantidad.
Factor operativo:
Cuando haya reuniones y no se enteren los dems
personales no se adaptaran a los cambios
Cuando la informacin o los comunicados no lleguen a los
dems entonces se desnivelara la informacin.
Factor financiero:
Cuando las entidades financieras no puedan facilitarnos
algn prstamo de dinero.
Algunos clientes puedan ser que quieran consumir y pagar
con tarjeta y mientras la empresa no tenga ese herramienta
puede ser que los clientes no consuman.

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLOGICO

PRIVADO
TECNOTRONIC
CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
IMPLEMENTACIN DE UN SNACK EN BASE A PRODUCTOS
NUTRITIVOS
GUIA DE ENCUESTA
Lugar Encuesta N
Buen da/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el
lanzamiento de un nuevo establecimiento en base a productos nutritivos,
agradecemos brindarnos unos minutos de su tiempo y responder las

preguntas del cuestionario, recordndole que la encuesta es con fines de

investigacin y tiene carcter confidencial y annimo.
1. Cul es su edad?
Entre
Entre
Entre
Entre

15
20
25
30

y
y
y
y

20
25
30
40

aos
aos
aos
aos

2. Estara dispuesto a recurrir a un establecimiento nuevo

(SNACK)?
Si
No
3. Cada cunto tiempo consume los productos en un SNACK?
Diario
Interdiario
Semanal
Mensual
4. Qu productos habitualmente consume en SNACK?
Bebidas
Comidas
Postres
Otros

5. Con quienes recurre a consumir a estos establecimientos?

Solo
Familia
Amigos
Otros
6. Entre qu horas podra recurrir a estos establecimientos
De 7 am a 9am

De 12pm a 3pm
De6 pm a 9 pm
7. Cundo consume en un establecimiento, que aspectos toma
en cuenta?
Precio
Productos
Atencin (trato que recibe)
Lugar
8. Cul es el motivo
por el cual usted concurre a estos
establecimientos (SNACK)?
Salud
Gusto
Preferencia
Otros
9. Conoce usted establecimientos
nutritivos?

que ofrezcan productos

Si
No
10.

Cunto pagara Ud. Por un alimento nutritivo?

S/.5.00 a s/7.00
S/7.00 a ms.