Statistics">
Guía de Actividades y Rúbrica de Evaluación - Escenario 6 - Desarrollo Evaluación Final
Guía de Actividades y Rúbrica de Evaluación - Escenario 6 - Desarrollo Evaluación Final
Guía de Actividades y Rúbrica de Evaluación - Escenario 6 - Desarrollo Evaluación Final
a) Descripción de la actividad
1
Contexto.
La empresa Zenú es una de las principales industrias que lidera el mercado de
alimentos enlatados en Colombia. Dentro de se su política de innovación se han
fijado todos los años desarrollar nuevos productos; para el 2023 desarrollarán
una línea de productos típicos del país que se lanzaran en determinadas
temporadas del año. Para el primer semestre del 2023, se presentará al mercado
un producto de frijoles blancos con tocineta.
Acontecimiento precipitante 1:
El departamento de calidad inicia la solicitud el registro sanitaria del producto
enlatado frijoles blancos con tocineta ante el INVIMA.
Acontecimiento desencadenante1.
El INVIMA en el proceso de verificación de la información del producto, solicita
la empresa un documento descriptivo que contenga:
a). El plan de muestreo resumido de la línea de producción y producto
terminado.
b). Descripción de las marchas analíticas de los análisis fisicoquímicos que se
efectuarían al producto terminado. Se debe realizar la correspondiente
investigación del marco legal (normas) que aplica para cada determinación
bromatológica. Dentro de loa análisis fisicoquímicos se solicitan: pH, humedad,
grasa, carbohidratos totales, fibra cruda, cenizas.
c). Descripción de la forma cómo el laboratorio interno validará
estadísticamente los resultados de los análisis fisicoquímicos que se efectuarían
al producto terminado.
Acontecimiento precipitante 2
En una Inspección del INVIMA, para otorgar el correspondiente registro
calificado, solicito 4 muestras del producto provenientes de los ensayos de vida
útil comercial que hace la empresa, en una de ellas que llevaba 4 meses de
almacenamiento, al destapar el producto se observó una capa viscosa
blanquecina sobre el producto, un aumento del pH de 5.87 pero sin
abombamiento de la lata. Los inspectores del Invima proceden a recolectar las
contramuestras que se elaboraron en ese esa misma semana y deciden realizar
muestras microbiológicas.
Acontecimiento desencadenante 2
La gerencia de innovación ha solicitado al departamento de calidad investigar
el origen y causas del problema y las forma de controlarlo, para entregar al
2
Invima el correspondiente plan de acción.
Actividad individual
1. Cada estudiante debe elaborar por lo menos de uno de los análisis que
debe contener el documento sobre los análisis fisicoquímicos que se le
deben hacer al producto terminado. Cada marcha analítica debe
contener:
• Principio
• Materiales
• Reactivos
• tipo de análisis: gravimétrico Volumétrico o instrumental.
• Diagrama de bloques o de proceso elaborado en: Lucidchart ó en
app.diagrams (https://app.diagrams.net/).
• Base de cálculo y expresión de resultados.
Actividad Grupal
Tabla 1.
Contenido general plan de muestreo
3
a. elabore el diagrama de bloques del proceso de toda la línea de
producción del producto y sobre cada etapa identifique donde se
debería aplicar el plan de muestreo.
4
Tabla 2.
Resultados microbiológicos realizados al producto terminado.
Microorganismos Microorganismos
anaerobios mesófilos. anaerobios
UFC/gramo termófilos.UFC/gramo
Tabla 3
No conformidades
No conformidad (acontecimientos Causa Plan de acción (identificar acción
precipitantes)
Nota. La tabla presenta el plan de acción a tomar para superar las no conformidades. Fuente: elaboración
propia. Fuente: elaboración propia.
5
➢ Hacer la descarga y consultar la guía de actividades y rubrica de
evaluación - Escenario 6- Desarrolla la evaluación final
➢ Ingresar al foro de discusión Escenario 6- Desarrolla la evaluación final
y publicar oportunamente los aportes individuales que realice sobre la
actividad.
➢ Consolidar y hacer parte de la construcción del trabajo grupal solicitado
en la guía del Escenario 6- Desarrolla la evaluación final
6
b) Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
a entregar.
Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga
en cuenta las siguientes orientaciones:
1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.
7
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las
siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
8
3. Formato de Rúbrica de evaluación
9
puntos del total
de 125 puntos de Nivel bajo: No presentan el desarrollo de análisis del
la actividad problema usando el diagrama de Ishikawa
10
puntos del total
de 125 puntos de Nivel bajo: No presentan la solución al problema identificado
la actividad en el escenario.
Sexto criterio de
Nivel alto: Entregan documento completo escrito en pdf ó
evaluación:
word aplicando normas APA 7.0, con análisis de información,
tablas diligenciadas y procedimientos.
Criterios formales:
Documento escrito
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
en pdf ó word
entre 5 puntos y 10 puntos
aplicando normas
APA 7.0, con
Nivel Medio: Entregan documento escrito en pdf ó word
compilado - grupal
aplicando normas APA 7.0, con análisis de información, tablas
diligenciadas y procedimientos sin embrago no se encuentran
Este criterio
todos los aspectos solicitados de forma completa.
representa 10
11
puntos del total Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de 125 puntos de entre 2 puntos y 4 puntos
la actividad
Nivel bajo: No entregan documento escrito en pdf ó word
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 1 puntos
12