Procesos Estratégicos

Procesos estratégicos
1. Planificación estratégica: Es la elaboración de un plan de acción y estrategias para

alcanzar, uno de los planes que promueve Backus es realizar alianzas con proveedores
estratégicos que lo ayuden en la industria cervecera.
2. Gestión de calidad: Aquí se implementa un plan para conseguir la calidad que el
cliente desea recibir.
3. Marketing: Analiza los grupos de personas que muestran intereses por el
producto cervecero “Pilsen Callao” y mejora sus publicidades para que capte mejor el
consumidor.
4. Gestión comercial: Se centra en las futuras mejoras del producto, para que el cliente
siempre esté dispuesto a seguir adquiriendo nuestros productos.
5. Gestión de entorno: La empresa cervecera Backus es considerada una de las
empresas peruanas más responsable socialmente. Dado que siempre cumple sus
compromisos con el estado y la sociedad como los son las políticas sanitarias y
ambientales.
6. Gestión de inversión: La empresa Backus cuanta con asociaciones claves que la ayudan
a facilitar en la entrega y/o producción de la cerveza, como lo son las
entidades financieras, alianzas del extranjero, estaciones de abastecimiento de
combustible.
Procesos operativos
1. Molienda: Una vez hemos molido el grano de cereal, es hora de mezclarlo con agua
para preparar el mosto cervecero. Para el proceso de macerado, la malta se mezcla
con el agua a diferentes tiempos y temperaturas, produciendo las transformaciones
necesarias para convertir el almidón en azúcares fermentables.
2. Maceración: En la maceración, los cereales, se introducen en una cuba, a los cuales se
les añade agua preventiva la cantidad de agua se basa en una relación de 3 litros de
agua por cada kilo de cereal.
3. Cocción inicial: Una vez que hemos obtenido el mosto tras la maceración será el turno
de la cocción. En una caldera esta parte el líquido azucarado libre de residuos se
llevará a ebullición durante unos 90 minutos. A lo largo de ese tiempo se añadirá
lúpulo una o más veces.
4. Maduración o terminación: cuando a la cerveza ya ha alcanzado un grado
de fermentación adecuada se le transfiere a la cuba de maduración, donde, la
temperatura adecuada según el estilo de la cerveza madura y produce
mayor volumen de gas carbónico.
5. Fermentación: el mosto una vez enfriado es apto para comenzar la etapa
de fermentación. Aunque la cantidad de levadura inicial sea un valor propio
de cada empresa.
6. Enfriamiento: El enfriamiento del mosto se lleva acabó, por un sistema de
refrigeración que consiste en un intercambiador de hélice por el que fluye el agua a
20°C.
7. Cocción final: Finalizada la cocción, el mosto debe enfriarse rápidamente.
8. Filtración: Proceso por el que se elimina toda el agua posible si se desea almacenar y
que además sirve para dotar el grano a ciertas propiedades organolépticas que
distinguirán la cerveza final.
9. Pasteurización: es un tratamiento térmico que se realiza con el fin de inactivar las
células vegetativas de microorganismos patógenos. Usualmente, este proceso se
realiza en un pasteurizador tipo túnel, durante 10 a 20 minutos a una temperatura de
60°C.
10. Envasado: Tradicionalmente la cerveza se presenta envasada en botellas de cristal y en
latas metálicas, pasan por una faja transportadora para el envasado de cada una de las
botellas.
11. Almacenamiento: Una vez llenado las botellas en sus respectivas cajas es llevado al
almacén donde será el depósito provisional para su posterior traslado hacia diferentes
partes del país.
Procesos de soporte
1. Mantenimiento De Planta: Mantenimiento de equipos y limpieza en su respectiva

área de funcionamiento.
2. Dirección de recursos humanos: Se encarga de seleccionar, contratar y capacitar al
personal de la empresa.
3. Gestión financiera: Se encarga del manejo contable de la empresa en compras y
ventas como lo son los presupuestos y la facturación.
4. Seguridad y medioambiente: La empresa Backus cumple con los estándares necesarios
que solicitan las normas sanitarias y ambienta

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