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Crianza y Produccion de Conservas de Trucha
Crianza y Produccion de Conservas de Trucha
Crianza y Produccion de Conservas de Trucha
CURSO:
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN APLICADA
Ciclo Académico: IV
Proyecto de Investigación:
Crianza y Producción de conservas de truchas (Oncorhynchus mykiss)
en la provincia de Oyon-Región Lima, 2023
Autores:
Aquino Villanueva Alexandra
Sánchez de la Cruz Flor
Román Girón Yeslyn Palmira
Profesor Asesor:
Ing. Félix Torres Pérez
HUACHO, 2022 - II
INDICE:
Capitulo I Descripción del problema
1.1 Descripción del Problema
1.2 Formulación del Problema
1.2.1 Problema General
1.2.2 Problema Específicos
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo General
1.3.2 Objetivo Especifico
1.4 Justificación del Proyecto
1.5 Delimitación del Proyecto
1.5.1 Delimitación Espacial
1.5.2 Delimitación Temporal
Capitulo II Marco Teórico
2.1 Antecedentes
2.1.1 Antecedentes Internacional
2.1.2 Antecedentes Nacionales
2.2 Bases teóricas
2.2.1 Crianza de la Trucha en la Provincia de Oyon
2.2.1.1 Provincia de Oyon
2.2.2.2 Generalidades de la Trucha Arcoíris
2.2.2.3 Características del Recurso Hídrico
2.2.2 Producción de conservas de la trucha
2.3 Definición de términos Básicos
2.3.1 Crianza de Truchas
2.3.2 Producción de Conservas
2.4 Formulación de hipótesis
2.4.1 Hipótesis general
2.4.2 Subhipotesis
2.5 Variables
2.5.1 Identificación de Variables
2.5.2 Operacionalización de variables
pá g. 2
Capitulo III Metodología
3.1 Tipo, diseño y/o enfoque de investigación
3.1.1 Tipo de Investigación:
3.1.2 Diseño de Investigación:
3.1.3 Enfoque de investigación
3.2 Población y muestra
3.2.1 Población
3.2.2 Muestra
3.2.3 Unidad de análisis
3.3 Técnicas e instrumentos de recolección de datos
3.3.1 Técnicas
3.3.2 Instrumentos
3.4 Procesamiento, Análisis e interpretación de datos
Capitulo IV Cronograma de Actividades
Capitulo V Recursos y presupuesto de la investigación
5.1 Recursos humanos y materiales
5.1.1 Recursos Humanos
5.1.2 Recursos Materiales
5.1.3 Recurso de Servicio
5.2 Presupuesto y Financiamiento
5.2.1 Presupuesto
5.2.2 Financiamiento
Capitulo VI Referencias Bibliográficas
6.1 Fuentes bibliográficas
6.2 Páginas de Internet
Anexos.
Anexo 1
Anexo 2
pá g. 3
CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
pá g. 4
a) ¿Cómo se relaciona los parámetros físicos de la crianza en la producción de
conservas de trucha?
I.3. Objetivos
I.3.1. Objetivo general
Determinar la relación de la crianza y producción de conservas de truchas en la
Provincia de Oyon.
pá g. 5
CAPÍTULO II: MARCO TEORICO
2.1. Antecedentes
pá g. 6
JOSE ANTONIO NUÑEZ TAPIA(2021) en su investigación “ Estudio de
prefactibilidad para la instalación de una planta productora de conservas de
trucha arcoíris (oncorhynchus mykiss) en dos líquidos de gobierno” tubo como
objetivo: Determinar la viabilidad técnica, económica, financiera, social y de
mercado para la instalación de una planta de conservas de trucha en
presentaciones de aceite de oliva con ajo y perejil y rocoto y finas hierbas en el
Perú. Llevando acabo el trabajo en en Lima, ya que es la ciudad en donde se
encuentra la mayor parte del mercado objetivo. El propósito de la investigación es
determinar si es viable la instalación de la planta productora de conservas de trucha,
considerando un horizonte de 5 años, en los cuales se espera recuperar la
inversión. Con una justificación de técnica de un proceso definido para el enlatado
de pescados. La tecnología de hoy en día permite realizar el proceso eficientemente
y sin mayores efectos negativos sobre el ambiente (no genera desperdicios)
pá g. 7
La capital de esta provincia es la Villa Ciudad de Oyón, capital carbo -
argentífera del Perú y Cuna del Arpa Andina.
Turismo
Laguna de Patón El explorador limeño Daniel López describe a Oyón con
paisajes de profunda belleza telúrica: sus nevados cerca de las ciudades y
carreteras, sus cascadas en la zona de Rumbro, sus bellas lagunas como son
Surasaca, Rumbro, las dos lagunas de Guengue, la laguna de Patón y la de
Añilcocha.
La trucha arco iris (Onchorynchus mykiss) es una especie nativa de las cuencas
que drenan al Pacífico en Norte América y desde comienzos de 1874 fue
introducida en todos los continentes del mundo a excepción de Antártica, para
fines recreacionales (pesca deportiva) y cultivo. Con el desarrollo de los
alimentos peletizados la producción de truchas creció para el año 1950 y hoy en
día el cultivo es practicado en las cuencas altiplánicas de muchos países
tropicales y subtropicales de Asia, Este de África y Sudamérica esto según la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
(2005). En América del Sur, se encuentra distribuida en Argentina, Brasil, Bolivia,
Chile, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela. En el Perú su crianza se dio a
mediados de la década de 1920s con la importación de ovas embrionadas
procedentes de Estados Unidos, los mismos que fueron instalados en un
criadero a orillas del río Tishgo, en La Oroya – Junín, distribuyéndose
posteriormente a los ríos y lagunas de Junín y Pasco (RAGASH, 2009). En 1946
se realizó la primera siembra de alevinos de trucha (Salmo gairdneri y Salmo
trutta) en el lago Titicaca, con resultados favorables y repercusiones económicas
positivas en comunidades circunlacustres. Debido a ello se instalaron cinco
plantas procesadoras de trucha con un nivel de producción anual de 250 000 kg.
Sin 6 embargo, el escaso conocimiento sobre estrategias de pesca terminó por
sobre explotar el recurso (Zegarra, 1994). Posteriormente, entre 1977 y 1978, el
Ministerio de Pesquería implementó la crianza de truchas en jaula flotantes, con
pá g. 8
lo que se volvió a tener resultados favorables (Yapuchua, 2006). Actualmente,
con los avances en técnicas de crianza y nuevas tecnologías de cultivo, la
truchicultura se viene constituyendo en una alternativa para la producción masiva
de pescado fresco, así como para la generación de puestos de trabajo de
manera directa e indirecta (FAO, 2010).
pá g. 9
2.2.1.2.4 Características biológicas
La trucha es un pez de hábito carnívoro, su aparato digestivo (muy corto) está
preparado para el aprovechamiento de proteínas animales y solo pueden digerir
y aprovechar una variedad muy limitada de productos vegetales. Es una especie
ovípara cuya fecundación es externa, para reproducirse requiere alcanzar la
madurez sexual, la que se presenta aproximadamente a los 2 años de edad en
las hembras y al año y medio en los machos. Las tallas promedio en que la
trucha inicia el desove es variable, generalmente, a partir de los 30 cm, en las
hembras y 25 cm en los machos, no siendo esta una regla fija, debido a que la
madurez depende de muchos factores ambientales. La temperatura de su
cuerpo es la misma a la del agua (poiquilotermos) por lo cual; cambios bruscos
de temperatura constituyen alto riesgo porque afectan su desarrollo. Es sensible
a la contaminación del agua y es un pez territorial (vive en un área que
defiende). Las truchas hembras se caracterizan por poseer una nariz o maxilar
superior corta y redondeada, mientras que los ejemplares masculinos tienen un
hocico más alargado.
2.2.1.2.5 Habitad
La trucha es una especie dulceacuícola de aguas frías, transparentes y frescas,
ambientes donde exista la oxigenación suficiente; prefiere los ríos cuyos cursos
mantienen pendientes moderadas y fondo arenoso pedregoso. También se les
encuentra en lagos, lagunas y represas, libres de contaminación, zonas
características de nuestra serranía. En nuestro país por lo general se encuentran
diversos cuerpos de agua lénticas y lóticas, en altitudes superiores a 3 000
m.s.n.m. y donde la permanencia y supervivencia de esta especie requiere que
la temperatura del agua se encuentre entre los 5 a 18 °C aunque toleran
temperaturas mayores o menores a las mencionadas (Cachafeiro, 1995). Es
indispensable que exista una relación directa entre la temperatura del agua y el
oxígeno disuelto en ella, por cuanto en su hábitat la trucha necesita que aquella
contenga un regular o elevado oxígeno disuelto para vivir normalmente (Encinas,
1995).
pá g. 10
2.2.1.2.6 Alimentación
En ambientes naturales la alimentación de la trucha es fundamentalmente
carnívora, se alimenta de invertebrados y pequeños peces que captura en el
agua, pero también de algunos terrestres. Come insectos, camarones, peces
pequeños, renacuajos, crustáceos, gusanos entre otros. En ambientes
controlados, la alimentación que tiene para su desarrollo es a través del
suministro de alimentos balanceados que son una mezcla de ingredientes
diseñados para cubrir el requerimiento nutricional de un animal, en función de su
etapa metabólica, edad, peso y reproducción, que es sometida a procesos que
facilitan la disponibilidad de los nutrientes necesarios (NTP 209.255).
pá g. 11
una vez al año y en una época determinada. Blanco (1994), menciona que el
desove en la trucha arco iris se da en el periodo comprendido entre los meses de
noviembre a febrero, pero que este fenómeno está condicionado por la influencia
de las condiciones climáticas ambientales.
En el ciclo de vida de la trucha arco iris se describen generalmente cinco etapas
que son:
Huevo: una vez que se ha llevado la fertilización de los huevos, estos son
incubados en el nido construido por la hembra; la velocidad de desarrollo
de los huevos depende en gran medida de la temperatura del agua, la
óptima se sitúa entre los 8 y 12 ºC. A una temperatura de 10 ºC la
eclosión del alevín será a los 31 días, mientras que a 15.6 ºC la eclosión
será a los 19 días. En la figura 3 se pueden observar los huevecillos de la
trucha arco iris.
Alevín: al concluir el desarrollo embrionario, el alevín eclosiona y se
alimenta de las reservas nutricionales contenidas en el saco vitelino
durante dos o cuatro semanas dependiendo de la temperatura. Una vez
que estas reservas han sido agotadas y el saco vitelino ha sido absorbido,
el alevín se transforma en cría y asciende a la superficie; esta fase dura
entre 14 y 20 días.
Cría: en esta fase empiezan a nadar más libremente y procurarse el
alimento por sí mismos. Conforme crecen y sobreviven, las crías
continúan su desarrollo, cuyo ritmo depende de una serie de factores,
tales como la duración del día, la temperatura y la abundancia de
alimento.
Juvenil: en esta etapa los organismos tienen todas las características de
los adultos (figura 5), es decir, ya tienen hábitos propios de la especie,
como ser activos y nadar contra la corriente, atrapar sus presas para
alimentarse, haciéndolo con pequeños peces de otras especies, ranas,
etc. Se diferencian de los adultos en que aún no han madurado
sexualmente.
Adulto: dependiendo de las condiciones físicas del hábitat, una buena
parte de las truchas de una determinada población maduran entre los 15 y
18 meses de edad, sin embargo, la mayoría alcanza su madurez dos
meses después. Cuando ocurre la maduración, los peces cambian de
pá g. 12
coloración, de tal manera que adquiere las características típicas de la
trucha adulta.
2.2.1.3.1. Temperatura. – Esta especie es propia de ríos, lagos y lagunas con aguas frías,
limpias y cristalinas, prefiere las corrientes moderadas y generalmente está en
tramos medios de fondos pedregosos, de moderada vegetación. Las
temperaturas que soporta esta entre 25°C y cercanos a la congelación
(INCAGRO, 2008), sin embargo, la temperatura óptima para la etapa de
crecimiento está entre 10 y 17°C (NTP 320.004, 2014), FONDEPES (2013)
menciona que se obtiene mejores resultados en rangos de 15 a 16°C indicando
que valores inferiores suelen disminuir el crecimiento y valores superiores
incrementan el riesgo de propagación de enfermedades Respecto a
enfermedades se tiene evidencia que Piscirikettsia salmonis es uno de los
mayores causantes de mortalidad a 14 °C, respecto a 8 °C y 18 °C (Larenas et
al., 1997). Se tiene datos que en temporadas 8 cálidas el crecimiento de la
trucha es mucho mejor que en temporadas frías (Morales y Quirós, 2007), sin
embargo, el incremento de la temperatura sumado a un ambiente rico en
carbono y nitrógeno puede producir el afloramiento de algas, con lo que el
oxígeno disminuiría causando altas mortalidades, además algunos desechos
químicos de estas algas podrían ser absorbidas por la trucha provocando el mal
sabor de estas (Salie et al., 2008).
2.2.1.3.2. Oxígeno disuelto. - De este factor depende mucho la supervivencia de los
peces, más para salmónidos, debido a la exigencia que estas especies tienen en
cuanto a oxígeno, dándose un crecimiento óptimo a una concentración de
oxígeno que va entre 4.5 a 5.9 mg/L (MAXIMIXE, 2010). Sin embargo, la
normativa peruana sugiere concentraciones mayores a 5.5 mg/L (NTP 320.004,
2014) ya que valores inferiores producen efectos negativos como estrés, el cual
disminuye drásticamente el crecimiento, valores menores a 3.0 mg/L producen la
muerte del pez (FONDEPES, 2010). Es necesario mencionar que el
requerimiento de oxígeno para etapas de incubación está entre 5.0 a 6.0 mg/L,
pá g. 13
además se debe mencionar que la concentración de oxígeno en el agua es
inversamente proporcional a la temperatura (Woynarovich et al., 2011). 9 Otro
factor que altera la concentración de oxígeno es la cantidad de algas
microscópicas, al respecto sabemos que en un día soleado estas producen
oxígeno como cualquier planta, sin embargo, durante la noche o en días
nublados estas algas disminuirán la concentración de oxigeno provocando
problemas a los productores de truchas. Si estas algas mueren repentinamente,
ya sea por efecto natural o mano del hombre, se convertirán en comida para
algunas bacterias y estas al usar el oxígeno disponible también desencadenarán
su disminución en la columna de agua (Salie et al., 2008).
2.2.1.3.3. pH.- Se refiere a las características de acidez o basicidad que posee el agua, la
importancia se debe a que actúa como un regulador del metabolismo. Ambientes
acuáticos con pH ligeramente alcalino son ideales para la crianza de truchas,
siendo el pH óptimo de 7.0 a 8.0. Ambientes con pH superiores a 9.0 o inferiores
a 6.0 no son adecuados para la truchicultura. Al respecto se ha probado que
bajos niveles de pH pueden producir hemorragias en las branquias
desencadenando elevadas mortalidades (FONDEPES, 2013). Además de inducir
a que el pez entre en un estado de estrés (Salie et al., 2008). 10 El pH óptimo
para el desarrollo de truchas en etapas tempranas es diferente cuando son
mayores, de 6.0 a 8.5 cuando son juveniles y adultos y 6.5 a 8.0 cuando son
embriones y alevines (Woynarovich et al., 2011). Uno de los factores
desencadenantes del incremento del pH es el aumento de algas en el agua, esto
mayormente se da en represas o pequeñas lagunas, durante la noche debido al
incremento de CO2 producto de la fotosíntesis. Este incremento se da por la
abundancia de nutrientes ricos en (nitrógeno y fósforo) y estos pueden ser
ingresados en la alimentación de los peces. Esto hará que los peces entren en
un estado de estrés (Salie et al., 2008).
2.2.1.3.4. Amonio, dureza y dióxido de carbono. - los valores recomendables de estos
parámetros son: Amonio (mg/L NH3) menor a 0.02 mg/L, dureza (mg CaC03) y
dióxido de carbono menor a 10 mg/L (NTP 320.004, 2014).
pá g. 14
a) Según el sistema de producción. - Los sistemas de producción se clasifican
generalmente como extensivos, semi intensivos e intensivos. En los extensivos, los
alevines son criados de manera libre en lagunas u otras masas de agua donde al
finalizar su crecimiento son capturados por pesquerías 11 utilizando diferentes artes
de pesca. Este sistema se caracteriza por poseer una baja productividad que es
alrededor de 35 a 100 kg/ha/año, dificultad en estandarización del producto final y
por último dependencia de recursos naturales. Este tipo de crianza lo practican
principalmente asociaciones y empresas comunitarias y que por lo general están en
zonas bastante aisladas (FAO, 2017) La producción semi-intensiva se caracteriza
por el uso de “jaulas flotantes”, siendo estas generalmente baratas y de fácil
transporte. Las densidades que se manejan en estas jaulas son entre 5 a 15 kg/m3
dependiendo siempre de la calidad del agua. Finalmente, el sistema de crianza a
nivel intensivo posee sofisticadas técnicas de crianza adaptados a las condiciones
locales. Generalmente se practica en estanque de concreto o jaulas flotantes donde
las densidades de crianza alcanzan los 20 y 14 kg/m3 respectivamente (FAO,
2017).
b) Según el nivel de producción: – Es una clasificación sugerida por las Ley General
de Acuicultura del Perú DL 1195 (2016). En ella se considera los siguientes niveles:
Acuicultura de Recursos Limitados (AREL). – Esta se caracteriza porque las
actividades se realizan a nivel extensivo, llevada a cabo por personas
naturales, donde la producción solo se abastece para la canasta básica
familiar y es realizado principalmente para el 12 autoconsumo y autoempleo.
La AREL generalmente no llega a producir más de 3,5 TM anuales.
Acuicultura de Micro y Pequeña Empresa (AMYPE). – En esta categoría el
cultivo de especies acuícolas se desarrolla a nivel extensivo, semi-intensivo e
intensivo, se realiza con fines comerciales ya sea por personas naturales o
jurídicas y la producción anual no supera las 150 toneladas. En esta
categoría también se consideran centros de producción de semillas, cultivo
de peces ornamentales, independientemente de su producción. Las
autorizaciones de investigación y las actividades acuícolas que se realicen en
áreas protegidas también se encuentran en esta categoría.
pá g. 15
Acuicultura de Mediana y Gran Empresa (AMYGE). – Se desarrolla a nivel
semi-intensivo e intensivo y es practicada con fines comerciales por personas
naturales o jurídicas donde la producción anual supera las 150 toneladas.
c) Según el tipo de ambiente:
pá g. 16
incrustantes favorecen el crecimiento de agentes patógenos, además
funcionan como reservorio de estos, lo cual, sumado a un déficit de oxígeno
dentro de la jaula puede favorecer la presentación de ciertas enfermedades
(Fitridge et al. 2012). Adicionalmente se tiene datos que algunas bacterias en
comunidad con otras pueden formar biofilm que las protege del ataque de los
antimicrobianos (Tereza, 2004). Un estudio realizado en España donde la
cepa de Yersinia ruckeri (PBM1) tiene 100 veces mayor capacidad de formar
biopelícula que la cepa ATCC 29473 (Coquet et al., 2002).
pá g. 17
aspecto interior comprende olor, integridad, textura y sabor del músculo, como
también una apreciación del estado de las vísceras, son defectos de calidad,
vísceras en forma de masa irregular y pastosa, sin ninguna diferenciación y de
olores desagradables.
Es importante recalcar la importancia del grado de preparación de la persona que
evalúa el pescado, sobre todo un profundo conocimiento de la trucha, lo mismo la
interrelación existente entre una característica de calidad en la materia prima con
respecto al producto final. La labor no termina con determinar el grado de frescura
del pescado en el caso de la trucha, si no que se tiene que dar las recomendaciones
del mantenimiento de esta frescura con aplicaciones de sistemas de preservación
de frío, además de consideraciones y recomendaciones técnicas de procesamiento.
Lavado.
En planta el pescado debe lavarse con agua potable (5 ppm de cloro residual libre)
enfriada a 50C, para eliminar la contaminación externa y mucus de la piel, así como
la sanguaza presente.
El pescado en planta debe mantenerse a temperaturas de 50C, pero en el caso de
trabajar con un tiempo prolongado de espera, es recomendable bajar la temperatura
de almacenamiento a valores cercanos a 00C.
Descabezado y Eviscerado
La trucha debe descamarse adecuadamente y posteriormente, se deberá eliminar la
cabeza, vísceras, aleta dorsal y las aletas anales, las piezas deberán lavarse con
agua fría a 50C, luego de esto se colocarán en salmuera leve del 3% y a una
temperatura de 80C, en espera para la siguiente operación.
Para el procesamiento en filetes, se procederá al fileteado sin piel, lavado en agua
fría y también se colocarán en salmuera leve del 3% a una temperatura de 80C.
Es conveniente hacer hincapié, que el grado de limpieza que es efectúe incidirá en
el grado de limpieza del producto final. La presencia de vísceras y escamas en el
pá g. 18
producto envasado, son defectos graves en la presentación del producto y no está
de acuerdo a normas de procesamiento, la presencia de sanguaza, afecta
principalmente a la apariencia del líquido de gobierno; en el tipo al aceite y al natural
notaremos la turbidez propia de éstos coágulos en forma de colágeno y la
intensidad de la turbidez se deberá en parte a la cantidad de sanguaza dejada pasar
en el eviscerado.
Un factor importante a considerar es tener presente el tiempo del rigor mortis ó
rigidez cadavérica, para lo cual se recomienda hacer los cortes sean filetes o
medallones en la etapa inmediata al mismo.
Corte
Para la presentación de medallones, éstos deben tener un tamaño entre 3.6 –
3.7cm( en función de la altura del envase ½ lb tuna), el corte debe ser parejo y
perpendicular al espinazo o línea horizontal, no se deben aceptar cortes sesgados o
irregulares, por ser de mala presentación.
En el caso de los filetes, éstos deben cortarse también al mismo tamaño, con las
mismas consideraciones al anterior.
Salmuerado
En el caso de los medallones, la inmersión es en una solución fuerte del 15% por
25-30 minutos, para los filetes entre el 5 y 7% por 25-30 minutos. La inmersión en
salmuera facilita la eliminación de coágulos de sangre y otras exudaciones propias
del pescado, así como para mantener una adecuada textura para las operaciones
siguientes.
El tiempo y concentración de la salmuera puede variar, dependiendo de la textura y
penetración de sal. Terminada la inmersión en salmuera, se debe hacer un lavado
de enjuague con salmuera limpia con el mismo grado de sal
Envasado
Operación que consiste en el acomodo de las piezas de trucha, debidamente
cortadas y evisceradas, en los envases respectivos, de tal manera que el peso
pá g. 19
envasado se enmarque dentro del rango especificado para cada tipo de
presentación.
El acomodo debe ser tal que las piezas no se presionen en la pared interna del
envase y se peguen a las paredes en el momento de la cocción y también que
permita la fácil evacuación de la sanguaza en el enjuague y la eliminación de
residuos de sangre en la operación de drenado del líquido de precocción.
El peso de envasado para los medallones será entre 190-195 gr para los filetes sin
piel 200-205 gr tomando además las consideraciones en cuanto a la capacidad del
envase.
El control del envasado es importante porque hasta este punto del proceso, el
pescado ha sufrido el mayor deterioro del proceso, ya sea por manipuleo o por la
degradación auto enzimática y/o microbiana, y que, de aquí en adelante en el
proceso de conservas, se va a paralizar esta actividad enzimática por medio de la
cocción y la posterior destrucción de los microorganismos viables por esterilización y
el manipuleo ya no será de las piezas de pescado sino de latas con pescado
envasado.
Hasta esta parte del proceso las piezas deben conservar todas sus características
de calidad iniciales en la recepción y además que no presenten defectos de calidad
tales como la presencia de escamas, de vísceras y de sanguaza. Para esto, el
control debe efectuarse permanentemente de todos estos defectos y corregirlos, así
como también el control de peso.
Cualquier defecto de calidad que logre pasar esta línea va a ser sumamente difícil
detectarlo en las otras fases y si se detectase involucraría destrucción del pescado
envasado y cocinado y no de unas latas sino de un considerable número de latas.
El pescado desde el corte hasta su cocimiento no debe demorar más de 40 minutos,
porque a parte de la degradación enzimática y/o microbiana, se suma la oxidación
de la grasa por el oxígeno del aire presente, esto ocurre en las superficies
resultantes del corte y el grado de oxidación va a conferir defectos de calidad tales
como el color amarillento propio de las grasas oxidadas que son fácilmente
detectables en el análisis final de la conserva
pá g. 20
La crianza de peces, término bajo el que se agrupan una gran diversidad de
cultivos muy diferentes entre sí, en general denominados en función de la especie o
la familia.
En este caso será la especie de la Trucha (Onchorynchus mykiss)
2.3.2. producción de conservas de trucha
es el sector agroalimentario que tiene como principal finalidad producir alimentos
que conserven sus propiedades durante un largo periodo de tiempo, preservándolos
en todo momento y así dando alcance al consumo humano. La cual aquí se
realizara de la trucha.
2.4. Formulación de Hipótesis
2.4.1. Hipótesis general
La crianza se relaciona con la producción de conservas de trucha
2.4.2. Subhipotesis
a) Los parámetros físicos de la crianza de truchas se relaciona con la
producción de conservas de trucha.
2.5. Variables
2.5.1. Identificación de variables
a) Crianza de truchas (Oncorhynchus) la Provincia de Oyon-Región Lima, 2022
pá g. 21
operacional
Parámetros físicos Temperatura
VX: Es el proceso de Color aparente
Crianza de truchas cultivo de truchas del agua
(Oncorhynchus) la por medio de la Transparencia
Provincia de Oyon- crianza tanto en Turbidez
Región Lima, 2022 lago ( jaula Parámetros Zooplancton
flotante) y/o biológicos Fitoplancton
piscigranja,
considerando los Parámetros Oxígeno
parámetros Químicos disuelto
físicos, químicos y pH
biológicos. CO2
Alcalinidad Total
Dureza
x10: Nitratos
x11: Nitritos
x12: Amonio
pá g. 22
Sellado
Esterilizado
Examen .Presentación
Organoléptico del
Contenido
Limpieza
Color
Textura
Sabor
Olor
Líquido de
Gobierno
pá g. 23
CAPÍTULO III: METODOLOGÍA
3.2.2. Muestra:
pá g. 24
3.2.3. Unidad de análisis: La Crianza y Producción de conserva de la trucha
Análisis documental
3.3.2. Instrumentos:
Guía de entrevista, libreta de datos.
A. Verificación
B. Selección y ordenamiento
C. Clasificación
D. Tabulación: Tablas o cuadros
Semana
Semana
Semana
Semana
Semana
Semana
1
pá g. 25
7. Elaboración del Informe x x
8. Presentación y sustentación de informe x x
final
b) Asesor:
pá g. 26
2 unidades USB de 16 GB 20,00 40,00
1 unidad Calculadora 45.00 45.00
3 unidades Útiles de escritorio 15.00
5.2.2. Financiamiento. -
pá g. 27
El financiamiento será asumido por Román Girón Yeslin Palmira, Sánchez de
la cruz Flor Angela y Aquino Villanueva Jhasmin Alexandra
pá g. 28
https://www.monografias.com/trabajos94/procesamiento-trucha/procesamiento-
trucha
pá g. 29
ANEXOS
Título de Proyecto: Crianza y Producción de conservas de truchas (Oncorhynchus mykiss) en la provincia de Oyon-Región Lima,
2023
Problema general: Objetivo general: Hipótesis general: Vx: Dimensiones: Población: Técnicas:
¿Como se relaciona Determinar la La crianza se Crianza de Parámetros físicos Se considerará a la Análisis
la crianza y la relación de la relaciona con la truchas especie de la documental
Indicadores
producción de crianza y producción de (Oncorhynchus) trucha arcoíris
Temperatura
conservas de producción de conservas de la Provincia de Color como recurso Instrumentos:
aparente del
truchas en la conservas de trucha Oyon-Región importante para la Guía de
agua
Provincia de Oyon? truchas en la Subhipotesis Lima, 2022 Transparenci economía en la entrevista, libreta
a
Problemas Provincia de Oyon. a. Los Provincia de Oyón. de datos.
Turbidez
específicos Objetivos parámetros
Parámetros biológicos
a. ¿Cómo se específicos físicos de la Muestra:
relaciona los a. Analizar la crianza de Indicadores Es probabilístico ya
parámetros relación de truchas se Zooplancton que todos los
Fitoplancton
físicos de la los relacionan sujetos de
Parámetros Químicos
crianza en la parámetros con la población de
Indicadores
producción físicos de la producción estudio, tienen la
Oxígeno
de crianza en de misma probabilidad
disuelto
pá g. 30
conservas la conservas pH de ser
CO2
de trucha? producción de trucha. seleccionados para
Alcalinidad
b. ¿Cómo se de Total formar parte de la
Dureza
relaciona los conservas b. Los muestra.
x10: Nitratos
parámetros de trucha. parámetros x11: Nitritos
x12: Amonio
químicos de b. Determinar químicos Unidad de
la crianza en los de la análisis:
la parámetros crianza de La Crianza y
producción químicos de truchas se Producción de
de la crianza relacionan Vy: Dimensiones: conserva de la
conservas en la con la Producción de trucha
de trucha? producción producción conservas de Indicadores
c. ¿Cómo se de de trucha en la
relaciona los conservas conservas Provincia de
parámetros de trucha de trucha. Oyon-Región
biológicos c. Identificar Lima, 2022
de la crianza los c. Los
en la parámetros parámetros
producción biológicos biológicos
de de la de la
conservas crianza en crianza de
de trucha? la truchas se
producción relacionan
de con la
conservas producción
de trucha de
conservas
de trucha.
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pá g. 32
Anexo 2: Instrumentos de recolección de datos
Cuestionario de encuesta
OBJETIVO: Determinar la importancia de la crianza de trucha en la provincia de oyon:
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14. Como calificas el beneficio de la actividad del sector pesquero en tu distrito
a) Muy bueno
b) Bueno
c) Regular
d) Malo
e) Muy malo
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