Recetas Peru

Tallarines peruanos
Ingredientes (4pax)
• 400 g de tallarines
• 4 muslo de pollo con piel, mejor si son camperos
• 1 hoja de laurel
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla y media
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande
• 1 cucharada de pasta de ají
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
• Comino molido
• Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
1. Lo primero es limpiar el pollo con un trapo húmedo. Retiramos también los excesos de
grasa. Salpimentamos por todos lados, con generosidad.
2. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y freímos el pollo a fuego
fuerte por el lado de la piel durante un par de minutos o hasta que esté dorado. Volteamos y
doramos por la otra cara. Retiramos y reservamos.
3. Lavamos los tomates y los troceamos. Introducimos en el vaso de una licuadora. Pelamos
la cebolla y troceamos. La añadimos al vaso, junto con los tomates. Lavamos la zanahoria,
laminamos y añadimos también al vaso. Añadimos un poco de agua y trituramos con una
batidora de brazo hasta obtener un puré homogéneo.
4. Calentamos la sartén en la que hemos frito el pollo y añadimos una pizca más de aceite, los
dientes de ajo pelado y rallados, la pasta de ají, la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de comino
molido, sal y pimienta negra recién molida. Removemos unos segundos antes de incorporar
las verduras trituradas anteriormente.
5. Cuando la salsa comience a hervir incorporamos el pollo, bajamos el fuego y cocemos
durante 20 minutos. Tapamos la sartén para que no salpique la salsa y evitamos ensuciar
en exceso.
6. Mientras la salsa y el pollo se están cociendo, ponemos a calentar abundante agua en una
cacerola grande. Cuando arranque a hervir añadimos una cucharada de sal y también los
tallarines.
Empanadas Peruanas
Ingredientes (4pax)
Procedimiento
Sandwich peruano
PENDIENTE
Causa Rellena
Ingredientes
Procedimiento
Cocer las patatas y prensarlas mientras aún estén calientes. Agregar el ají, el zumo de
lima, la sal y la pimienta, mezclando bien y amasando para conseguir una textura muy
cremosa. Dividir la masa en tres partes. Reservar.
Cocer la pechuga de pollo, deshilacharla y mezclarla con la cebolla muy picada y la
mayonesa. Probar y rectificar de sal. Reservar. Cortar el aguacate en lonchas o rodajas
de medio centímetro de grosor.
Montar el plato con ayuda de un aro de emplatar. Poner en la base un tercio de la masa
de patata y sobre ella colocar el aguacate. Sazonar con una pizca de sal y de pimienta.
Cubrir con la segunda capa de masa de patata.
Sobre la patata, colocar la mezcla de pollo, mayonesa y cebolla apretando ligeramente
con un tenedor. Terminar con la última parte de la masa de patata y servir acompañada
de una ensalada de hojas verdes.

Cremolada de mango
Ingredientes
2 tazas de pulpa de mango
1 taza de azúcar
1 1/2 tazas de agua
Procedimiento
Colocar el agua en una olla. Agregar el azúcar y disolver bien. Llevar la olla al fuego y
dejar que el agua hierva por 5 minutos. Luego, apagar el fuego y dejar que se enfríe.
Cuando el agua esté fría, mezclarla con la pulpa de fruta. Luego, colocar esta mezcla en
cubeteras de hielo y cubrir con papel film. Llevar las cubeteras a la congeladora por 2
horas.
Pasadas las 2 horas, retirar la mezcla de la congeladora y licuar. Luego, ponerla en un

recipiente resistente al frío, cubrirla con papel film y volver a congelarla por 30 minutos
más. Pasados los 30 minutos, retirar la mezcla y licuar nuevamente. Una vez licuada,
volver a congelar por 30 minutos más.
Queso Helado
Ingredientes
Procedimiento
En una olla echar la leche, los clavos de olor, las ramas de canela y el coco
rallado. Mover regularmente mientras cocina a fuego medio hasta que se evapore
por lo menos el 15 % de la leche.
Colar la leche retirando el coco rallado, los clavos de olor y las ramas de canela.
Mezclar la leche fresca con la leche condensada, echar media cucharadita de
esencia de vainilla..
Llevar al congelador por lo menos durante dos horas . Al momento de servir echar
un poco de canela molida sobre el queso helado.
Preferible al congelar cubrir lo preparado con una capa de papel film y ya puede
disfrutar de este rico postre el queso helado arequipeño.

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Tallarines peruanos

cremosa. Dividir la masa en tres partes. Reservar.

Cocer la pechuga de pollo, deshilacharla y mezclarla con la cebolla muy picada y la

mayonesa. Probar y rectificar de sal. Reservar. Cortar el aguacate en lonchas o rodajas

de medio centímetro de grosor.

Cubrir con la segunda capa de masa de patata.

Sobre la patata, colocar la mezcla de pollo, mayonesa y cebolla apretando ligeramente

de una ensalada de hojas verdes.

2 tazas de pulpa de mango

1 1/2 tazas de agua

Pasadas las 2 horas, retirar la mezcla de la congeladora y licuar. Luego, ponerla en un

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