Guia de Nutricion
Guia de Nutricion
Guia de Nutricion
País Amazónico”
ANEXO A
1. INTRODUCCIÓN.
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
De acuerdo a lo anterior, las presentes especificaciones tienen por objeto definir las
disposiciones mínimas requeridas para ser cumplidas por el Contratista y las
especificaciones técnicas de los productos y servicios solicitados por el Hospital.
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
que garanticen el servicio, el control sanitario y nutricional de los alimentos, así como
también la calidad gastronómica de las preparaciones
El contratista debe garantizar que los alimentos y preparaciones lleguen a los usuarios
en óptimas condiciones higiénicas, nutricionales con características organolépticas y
de temperatura adecuadas.
Durante todas las fases del proceso de producción, el contratista aplicara las
ACCP(Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control), y POES(Practicas Operativas
Estandarizadas Sanitarias), con la obligación de entregar los informes, análisis y
resultados al administrador del contrato de manera mensual.
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“El Ecuador ha sido, es y será
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- Jarro de 250 cc
- Servilletas.
Vajilla: La empresa deberá contar con vajilla hospitalaria, con stock suficiente, con
características apropiadas para el mantenimiento de la temperatura de los alimentos,
de melamine resistente a la esterilización y desinfección.
METODOLOGÍA DE TRABAJO
Implementar:
Manual de dietas, ciclo de menús, que tendran una rotación mensual y serán revisados
y aprobados por el departamento de Nutrición del Hospital de Especialidades de las
Fuerzas Armadas No. 1 con 15 días de anticipación, a fin de solicitar cambios en los
menús, estos, adecuándose a la temporada, e incluyendo platos especiales para
fechas concretas: Navidad, Año Nuevo, Semana Santa, Finados y aquellos otros que
por su relevancia sean indicados por la Dirección del Hospital, tanto a pacientes
hospitalizados, usuarios permanentes y tránsito del Centro Geronto Geriátrico,
Donaciones del Banco de Sangre, Centro infantil, Médicos de la República de China,
Personal de salud que labora en horario especial, Militar que Labora en el HE-1 FF.AA,
como para los usuarios externos y funcionarios del Hospital.
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
trabajo, por unidades operativas y por turnos. Todas las actividades se desarrollarán en
las dependencias de la unidad central de producción (UCP), comedores, unidades
dietéticas de distribución (UDD) sector de recepción de materia prima, bodegas,
cámaras frigoríficas, dependencias anexas.
El Contratante entregará estas áreas con todo el equipamiento descrito con inventario.
- Producción de Raciones.
- Distribución de Raciones.
Como referencia y sin que constituya obligación del Hospital para con el Contratista, se
presenta la demanda de raciones de alimentación de pacientes del Hospital de
Especialidades FF.AA. del año 2016.
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
4. TIPOS DE DIETAS
El Contratista deberá considerar que la alimentación del paciente, forma parte del
tratamiento integral al cual es sometido para mantener o recuperar su estado de
salud. Este Tratamiento Dietético o Dieto terapéutico, se logra mediante la
modificación de ciertos aspectos del régimen normal, los que se resumen a
continuación:
TIPOS DE DIETAS
DIETA NORMAL GENERAL
DIETAS MODIFICADAS CUALITATIVAMENTE
EXTRICTA
LIQUIDAS
AMPLIA
BLANDA
GASTRICA
BLANDAS
HIPOGRASA
INTESTINAL
DIETAS MODIFICADAS CUANTITATIVAMENTE
HIPOCALORICA (DIABETICOS, REDUCCION
DIETA CONTROL DE DE PESO)
ENERGIA
HIPERCALORICA
DIETA CONTROL DE
HIPOPROTEICA
PROTEINAS
HIPERPROTEICA
DIETA CONTROL DE
DISLIPIDEMIAS
GRASAS
SODIO
DIETA CONTROL DE
POTASIO
MINERARALES
CALCIO
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
OTRAS CARACTERISTICAS
5. Lista especial:
En caso de dietas especiales se podrá seleccionar, independiente del régimen
básico, productos y/o preparaciones disponibles en los menús del día o colaciones
o elaborar preparaciones diferentes sean estas de pacientes o usuarios del
C.G.G., las cuales serán solicitados como Lista Especial o extras cuando
corresponda, como parte de la entrega del servicio.
Menú: DOS OPCIONES
Los pacientes y usuarios del C.G.G. disponen de un menú con dos opciones, que
contemplen alimentos y preparaciones en base a carnes, productos marinos, pastas
frescas, acompañamientos de vegetales, cereales, salsas; repostería y frutas, etc.
Estos alimentos deberán ser preparados con las restricciones que el régimen
dietético establezca y / o indicaciones de la Nutricionista Clínica.
5.1.1 RÉGIMEN GENERAL
Condiciones generales
Está constituida por una amplia gama de preparaciones y alimentos, sin
restricciones de consistencia ni digestibilidad.
Se solicitará en su variedad con o sin sacarosa, para lo cual se restringirá el
postre y preparaciones endulzadas con sacarosa.
El régimen completo tendrá al menos una alternativa para cada preparación.
El régimen completo constará de tres eventos.
Desayuno:
Estructura de la ración:
- Líquido caliente: leche con café o chocolate.
- Variedad de pan o galletas.
- Acompañamiento: Queso y/o huevo
- Azúcares o Edulcorante.
- Preparaciones de fruta: natural, en compota, papillas o jugos.
- Sachet de café, chocolate, azúcar, edulcorante, sal y mermeladas con
sacarosa y sin sacarosa.
- Otros.
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“El Ecuador ha sido, es y será
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Líquido caliente:
240 cc.: Té, café, café descafeinado, puro o con leche entera, semi- descremada,
infusiones de hierbas, cereales con saborizantes de frutas o artificiales, (gelatina).
Pan:
Del día, de sal y dulce, pan molde, pan integral, tostadas, galletas soda,
integrales, galletas dulces. Pan o galletas sin gluten cuando se requiera.
Acompañamiento:
Considerar Alternativas saladas: queso, quesillo, huevo en diversas
preparaciones cocido, en tortilla, revuelto, con vegetales, etc…
Alternativas dulces: Mermelada con y sin sacarosa.
Preparaciones de fruta:
Fruta natural, en conserva, cocida, en ensalada, picada, puré, macedonia,
compota. Productos elaborados jalea, postre de leche. Productos envasados
como yogurt, leche saborizada, flan de leche, etc. Todos ellos endulzados con o
sin sacarosa.
Jugo:
Jugo individual natural, jugo de frutas concentrado (pulpa)
Edulcorante:
Azúcar, edulcorante dietético.
Otros:
Servilleta de comida desechable, cubierto completo empacado al vacío,
elementos desechables según requerimiento.
Almuerzo y Merienda:
Estructura de la ración:
- Entrada o Postre (según el menú).
- Sopa en base a requerimiento de dietas.
- Carne. Varios tipos.
- Acompañamiento. (arroz, tubérculos, fideo, ensaladas varias).
- Pan o galletas y productos de pastelería.
- Otros, jugos de frutas, bebidas frías o calientes.
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“El Ecuador ha sido, es y será
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Sopa:
Consomés y variedad de sopas (vegetales, legumbres, cereales y derivados,
tubérculos, mixtas).
Carne:
Incluirá al menos dos alternativas, carne roja magra y blanca desgrasada en su
variedad de pechuga, piernas, pechuga deshuesada y otros, los que deben
cumplir con el debido gramaje. (Anexo 1)
Acompañamiento:
Dos alternativas, preparaciones derivadas de papas, al vapor, salteadas, puré,
tortillas, budín u otros similares. Arroz, fideos, pastas.
Ensaladas:
Frías, calientes, soufflé, menestras, etc.
Postre:
Deberá considerar a lo menos dos alternativas cocida o al natural, ensalada,
picada, puré, macedonia, compota. Preparaciones elaboradas postre de leche,
helados, jalea. Preparaciones envasadas: yogurt, flan u otros. Todos los
anteriores endulzados con azúcar o edulcorante dietético.
Pan y pastelería:
Especial con y sin sal, pan molde, pan integral, galletas soda y sin sal, integral.
Pan y galletas sin gluten cuando se requiera, galletas, cake, bizcochuelos,
quimbolitos, productos de pastelería etc.
Aderezos:
Sal, limón natural, vinagre, aderezos y salsas de mayonesa, mostaza, kétchup y
otras.
Líquidos fríos o calientes. Líquidos calientes a la merienda:
Jugos naturales de frutas variadas, jugos de pulpa de frutas, batidos de frutas,
Agua envasada purificada una por cada fracción de comida volumen 500 cc
Líquidos calientes:
Coladas con frutas, con leche o en agua, infusiones de hierbas aromáticas, café o
té descafeinado.
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
Otros:
Servilleta de comida desechable, cubierto completo, empacado a los vacíos
elementos desechables según requerimiento.
5.1.2 RÉGÍMEN BLANDO
Condiciones generales:
Este régimen está constituido por alimentos de digestibilidad liviana, consistencia
blanda natural. Se elimina fundamentalmente tejido conectivo y celulosa de
carácter macroscópico, que dificulte la masticación, deglución y digestión.
Este régimen consta de tres eventos o más fracciones de acuerdo al caso que
amerite.
Desayuno y colación.
Estructura de la ración:
- Líquido caliente y/o frío.
- Pan o galletas.
- Acompañamiento.
- Azúcares y/o Edulcorante.
- Preparación de fruta.
- Jugos.
- Saché de café, azúcar, sal.
- Otros.
Líquido caliente:
Té sachet, café descafeinado, té de hierbas, puros o con leche. Preparaciones
con leche descremada, con café, cereales, avena, etc.
Pan:
Especial sin grasa y pan molde blanco, con y sin sal, tostadas, galletas de soda,
galletas sin sal, galletas dulces. Pan o galletas sin gluten cuando se requieran.
Acompañamientos:
Considerar a lo menos dos. Alternativas saladas: Mantequilla, queso, jamón sin
grasa, quesillo. Huevo tibio o duro, etc.
Alternativas dulces: Mermelada con y sin sacarosa, dulce de guayaba, manjar.
etc.
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“El Ecuador ha sido, es y será
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Preparaciones de fruta:
Preparaciones de fruta natural, en conserva, cocida o cruda, según selección de
alimentos de dietas, ensalada, picada, puré, macedonia, compota.
Preparaciones elaboradas (dos opciones): postre de leche, yogurt, leche
saborizada, etc., Algunos requerirán adición de cereales y/o módulos calóricos,
Todos ellos endulzados con o sin sacarosa y con las restricciones
correspondientes al régimen.
Líquidos fríos:
Jugos naturales de frutas permitidas, jugos de pulpa de frutas, batidos de frutas.
Agua envasada purificada una por cada fracción de comida volumen 500 cc
Líquidos calientes:
Coladas con frutas, con leche o en agua, infusiones de hierbas aromáticas, café
descafeinado
Edulcorante:
Azúcar, edulcorante dietético. Según requerimiento.
Otros:
Servilleta de comida desechable, cubierto completo, empacado al vacío,
elementos desechables según requerimiento.
Almuerzo y Merienda.
Estructura de la ración:
- Sopa.
- Carne.
- Acompañamiento.
- Postre.
- Pan o galletas.
- Otros, jugos de frutas, bebidas frías o calientes.
Entrada:
Debe contemplar al menos dos alternativas consistentes en verduras permitidas y
(mínimo dos variedades por plato en cantidades similares) en diferentes
preparaciones.
Sopa:
Consomés y variedad de sopas (vegetales, cereales y derivados, tubérculos,
mixtas).
Carne:
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
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“El Ecuador ha sido, es y será
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Desayuno:
Estructura de la ración:
- Liquido caliente y/o frío.
- Pan o galletas.
- Acompañamiento.
- Edulcorante.
- Saché de azúcar.
- Preparación de fruta o envasados.
- Jugos.
- Otros.
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“El Ecuador ha sido, es y será
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Edulcorante:
Entrada:
Seleccionar variedades de verduras livianas cocidas no meteorizantes, bajas en fibra,
cada una en cantidades similares, también se incluye tomate crudo.
Sopa:
Consomés desgrasados y variedad de sopas sin grasa y con los alimentos permitidos en
este régimen.
Carne:
De consistencia de acuerdo al régimen, este incluirá alternativa blanca: pollo, pescado y
carne roja, vacuno, ternera, ambas enteras, trozadas ó molidas. Los tipos de corte,
variedad, frecuencia de consumo y gramajes se señalan en el anexo 1 de las presentes
Bases.
Acompañamiento:
Dos alternativas como mínimo, preparaciones derivadas de tubérculos al vapor, puré,
budines, tortillas u otros similares, arroz, fideos, pastas, con las restricciones
correspondientes al régimen.
Postre:
Deberá considerar por lo menos dos alternativas. Preparaciones de fruta natural
permitidas en conserva, cocida, en ensalada, picada, puré, compota, macedonia.
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“El Ecuador ha sido, es y será
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Líquidos fríos:
Jugos de frutas naturales o en pulpa permitidas. Agua envasada purificada una por cada
fracción de comida volumen 500 cc
Líquidos calientes:
Infusiones de hierbas aromáticas, cereales con frutas permitidas o saborizantes.
Aderezos:
Sal, limón natural, limón sucedáneo sólo cuando se requiera.
Otros:
Servilleta desechable, cubierto completo envuelto, empacado al vacío, elementos
desechables según requerimiento.
5.1.3.2 RÉGIMEN BLANDO INTESTINAL:
Excluye la celulosa, grasas y frituras, fibras de colágeno y lactosa de las preparaciones. En
casos excepcionales y de acuerdo a requerimiento individual del paciente e indicaciones de la
Nutricionista Clínica se realizarán pequeñas modificaciones, como modificar el contenido de
purinas y sacarosa
Este régimen constará de tres eventos o más fracciones de acuerdo a la dieta.
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“El Ecuador ha sido, es y será
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Líquido caliente:
Té sache, té de hierbas, cereales con frutas permitidas o saborizantes con azúcar o
edulcorante dietético.
Pan:
Pan molde blanco o tostado, con y sin sal, pan, tostadas, rosquillas, biscochos de agua,
galletas de soda, galletas sin sal, galletas dulces. Pan o galletas sin gluten cuando se
requieran.
Acompañamiento:
Considerar a lo menos dos alternativa salada Queso ricotta, requesón, huevo (clara).
Preparaciones de fruta, elaborados, envasados:
Preparaciones de frutas permitidas: compotas, alternativa dulce, jalea, purés, papillas.
Preparaciones elaboradas postre en agua, helados en agua, jalea. Algunos requerirán
adición de cereales y/o módulos calóricos. Todos ellos endulzados con o sin sacarosa y con
las restricciones correspondientes al régimen.
Edulcorante:
Azúcar, edulcorante dietético.
Otros:
Servilleta desechable, cubierto completo envuelto, empacado al vacío, elementos
desechables según requerimiento.
Almuerzo y Merienda. Estructura de la ración:
- Sopa
- Ensalada
- Carne
- Acompañamiento
- Postre
- Pan o galletas
- Aderezos
- Otros
Sopa:
Sopa variadas con alimentos permitidos desgrasada derivada de la cocción de carnes magras
de vacuno o ave sin piel y sin grasa, adicionada de vegetales, cereales o farináceos entre el
3 y 5 %,
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“El Ecuador ha sido, es y será
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Ensalada:
Exclusivamente de vegetales permitidos, en ensaladas frías y/o calientes.
Carne:
Carnes blandas, de ave, entera, trozada o molida, res o molida, o pescado en filete sin
espinas, en preparaciones asadas, al horno, estofadas, guisadas, a la parrilla excepto fritas .
Los tipos de corte, variedad, frecuencia de consumo y gramajes se señalan en el anexo 1 de
las presentes Bases.
Acompañamiento:
Acompañamientos de arroz, fideos en todas sus variedades, tubérculos enteros, en soufflé al
horno, purés, tortillas al horno, enrollados, pasteles elaborado con albúmina del huevo.
Postre:
Merengue de jalea de diferentes sabores, helado de agua, compota de frutas prescritas
edulcoradas con o sin sacarosa, con Postres envasados. Todos ellos endulzados con azúcar
o edulcorante dietético. En casos requeridos se podrán adicionar módulos calóricos y/o
proteicos.
Pan:
Pan molde blanco, con y sin sal, pan de agua, galletas de soda, galletas sin sal. Pan o
galletas sin gluten cuando se requieran.
Aderezos:
Sal, limón natural, limón sucedáneo sólo cuando se requiera.
Líquidos fríos y calientes Agua purificada envasada 500 cc en cada fracción de comida,
Jugos de frutas cocidas o pre cocidas permitidas, cereales permitidos en agua, saborizantes
o zumos de frutas permitidas, horchatas de cereales.
Otros:
Servilleta desechable, cubierto completo envuelto, empacado al vacío, sorbetes y elementos
desechables según requerimiento.
5.1.3.3 REGIMEN BLANDO GASTRICO
Excluye la celulosa, purinas, fibras de colágeno de las preparaciones. En casos excepcionales
y de acuerdo a requerimiento individual del paciente, e indicaciones de la Nutricionista Clínica
se realizarán pequeñas modificaciones.
Este régimen constará de tres eventos y fracciones adicionales como parte del régimen
alimenticio
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“El Ecuador ha sido, es y será
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Líquido caliente:
Té sachet, té de hierbas, puros o con leche semidescremada o leche sola. Preparaciones con
leche semidescremada adicionada de cereales. Además cereales permitidos en agua, con
azúcar o edulcorante dietético.
Pan:
Pan molde blanco o tostado, con y sin sal, pan, tostadas, rosquillas, biscochos de agua,
galletas de soda, galletas sin sal, galletas dulces. Pan o galletas sin gluten cuando se
requieran.
Acompañamientos:
Considerar a lo menos dos alternativa salada: Queso, huevo tibio.
Preparaciones de fruta
Preparaciones de frutas permitidas: compotas purés, papillas. Preparaciones elaboradas:
postre en agua, helados en agua, jalea. Algunos requerirán adición de cereales y/o módulos
calóricos. Todos ellos endulzados con o sin sacarosa y con las restricciones
correspondientes al régimen.
Edulcorante:
Azúcar, edulcorante dietético según requerimiento.
Otros:
Servilleta desechable, cubierto completo envuelto, empacado al vacío, elementos
desechables según requerimiento.
Almuerzo y Merienda. Estructura de la ración:
- Sopa
- Ensalada
- Carne
- Acompañamiento
- Postre
- Pan o galletas
- Aderezos
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“El Ecuador ha sido, es y será
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- Otros
Sopa:
Sopa variadas con alimentos permitidos desgrasada derivada de la cocción de carnes
blancas: pescado, ave sin piel y sin grasa, adicionada de vegetales, cereales o farináceos
entre el 3 y 5 %.
Ensalada:
Exclusivamente de vegetales permitidos, en ensaladas frías y/o calientes, soufflés, budines,
etc.
Carne:
Carnes blandas, de ave, entera, trozada o molida, pescado en filete sin espinas, en
preparaciones asadas, al horno, estofadas, guisadas, a la parrilla excepto fritas . Los tipos de
corte, variedad, frecuencia de consumo y gramajes se señalan en el Anexo 2 de las presentes
Bases.
Acompañamiento:
Acompañamientos de arroz, fideos en todas sus variedades, tubérculos en soufflé al horno,
al vapor, purés, tortillas al horno, enrollados, pasteles.
Postre:
Merengue, jalea de diferentes sabores, helados, compota de frutas prescritas edulcoradas con
o sin sacarosa, con Postres envasados. Todos ellos endulzados con azúcar o edulcorante
dietético. En casos requeridos se podrán adicionar módulos calóricos y/o proteicos.
Pan:
Pan molde blanco, con y sin sal, pan de agua, tostadas, galletas de soda, galletas sin sal.
Pan o galletas sin gluten cuando se requieran.
Aderezos:
Sal, limón natural, limón sucedáneo sólo cuando se requiera.
Líquidos fríos y calientes.
Agua purificada envasada, Jugos de frutas cocidas o pre cocido permitido, cereales
permitidos en agua o con fruta, leche, saborizantes o zumos de frutas permitidas, horchatas
de cereales, infusiones.
Otros:
Servilleta desechable, cubierto completo envuelto, empacado al vacío, sorbetes, elementos
desechables según requerimiento.
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“El Ecuador ha sido, es y será
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Líquido caliente o frío: Leche, adicionada de cereales, ponches, o cereales en agua, agua
de hierbas, té puro o con leche, leche con saborizantes, batidos de frutas, yogurt, hierbas
aromáticas en saches.
Pan: (opcional). Pan molde suave con y sin sal, cake, bizcochuelo.
Acompañamiento: Dos Acompañamientos. Alternativa dulce: mermelada con y sin sacarosa,
manjar, Alternativa salada: quesillo, huevo tibio, mantequilla con y sin sal
Postre: Los mismos del régimen blando modificando la consistencia a papilla. También se
debe contar con fruta licuada, natural, cocida o en conserva, o con acompañamiento de
cereal y módulo calórico.
Edulcorante: Azúcar, edulcorante dietético.
Otros: Servilleta desechable, cubierto completo, empacado al vacío, elementos desechables
según requerimiento
Almuerzo y Merienda:
Estructura de la ración:
- Entrada o Postre ( de acuerdo al menú)
- Sopas
- Carnes
- Acompañamiento
- Aderezo, (opcional)
- Pan. (opcional)
- Otros
Entrada:
Ensalada finamente picada de vegetales cocidos y suaves o molida según condición
individual del paciente.
Sopa:
Cremas de vegetales, sopas licuadas, sopas mixtas licuadas (cereales con vegetales) las
sopas licuadas se pueden adicionar: clara de huevo y/o pechuga de pollo o módulo de
proteínas.
Papilla propiamente:
Se elaborará en forma independiente en la variedad sin sal o con sal con los ingredientes y
gramajes que se detallan en tabla del Anexo 1 de las presentes Bases la que considera
adición de módulos calóricos y/o proteicos. Su consistencia deberá ser cremosa y suave, por
lo que deberá aplicar operaciones culinarias apropiadas
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“El Ecuador ha sido, es y será
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Postre:
Los mismos del régimen blando, modificando la consistencia a papilla en casos de fruta
como fruta licuada, natural, cocida o en conserva con Acompañamiento de cereal dextrinizado
y módulo calórico cuando se requiera.
Acompañamiento: Purés de tubérculos, soufflés de queso, de verduras
Pan (opcional) Las mismas alternativas del régimen blando.
Aderezos: (opcional) Los mismos del régimen blando.
Otros: servilleta desechable, cubierto completo, empacado al vacío elementos desechables
según requerimiento
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
Desayuno
Estructura de la ración:
- Líquido caliente o frío.
- Endulzante (azúcar o edulcorante)
- Postre.
- Otros.
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“El Ecuador ha sido, es y será
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RÉGIMEN LÍQUIDO AMPLIO FRÍO: Este régimen tendrá consistencia líquida o semilíquida
de temperatura fría o templada. Se solicitara en sus variedades con y sin sacarosa. Dirigido a
pacientes con patología maxilofacial u otros solicitados. Su estructura constará de cinco
eventos en horario normal o fraccionado constituido por alimentos de consistencia liquida o
semilíquida (papilla tamizada). Considera alimentos naturales, elaborados, o envasados. Será
solicitada en lista especial.
Alimentos incluidos todos los del régimen blando o normal sin lácteos llevado a la
consistencia líquida.
Será solicitada por las Nutricionistas Clínicas para dar cumplimiento a la dieto terapia
individual de cada paciente, principalmente pacientes diabéticos, de quimioterapia,
desnutridos, nefróticos, quemados, pediátricos, guardería Infantil, usuarios permanentes y
tránsito del C.G.G. y para todo aquel que nutricionalmente lo requiera; esta colación
dependerá del tipo de dieta que tenga el paciente.
Las colaciones deberán ser preparadas con materias primas adecuadas a la naturaleza del
régimen solicitado y rotulado e identificado claramente con su descripción correspondiente: Ej.
Blanda, sin sacarosa, sin gluten, hiperprotéica, etc. Serán distribuidas de acuerdo al horario
establecido.
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“El Ecuador ha sido, es y será
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Será distribuido en los horarios establecidos y por requerimiento especial podrá ser solicitado
en horario diferido.
Para determinados pacientes, se considerará el uso de elementos desechables como:
sorbetes y vasos sobre todo en casos de aislamiento digestivo que requieren vajilla
descartable.
8. PACIENTES ESPECIALES
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“El Ecuador ha sido, es y será
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Consideraciones
Este grupo será clasificado en Lactante Menor, Lactante Mayor I, Lactante Mayor II, de
acuerdo al tipo y número de comidas que se solicite.
Lactante Menor -uno a seis meses está constituido exclusivamente por seno materno y
fórmulas lácteas, en este caso la alimentación será administrada por la madre.
Lactante Mayor I -seis a ocho meses está constituida en unos casos por fórmulas lácteas (las
que son preparadas y administradas por la madre) o seno materno más la alimentación
correspondiente a la edad.
Lactante Mayor II -ocho a veinticuatro meses- requerirá, de fórmulas lácteas o seno materno,
además de la alimentación que corresponda a la edad del niño.
La hidratación y colación será solicitada al Contratista según indicación de la Nutricionista
clínica, como parte de la dieta del día.
Desayuno y Colación:
Estructura de la ración:
La estructura original del desayuno y colación será
- Líquido caliente o frío.
- Pan
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
- Acompañamiento
- Postre,
- Edulcorante.
- Otros.
La selección de alimentos será la que corresponde a la edad específica y tipo de dieta
Líquido caliente o frío: Leche, Cereales en agua, agua de hierbas, papillas, batidos de
fruta Agua envasada purificada una por cada fracción de comida volumen 500 cc.
Pan: Pan molde suave con y sin sal, cake, bizcochuelo.
Acompañamiento: Dos Acompañamientos. Alternativa dulce: mermelada con y sin sacarosa,
manjar, Alternativa salada: quesillo, huevo tibio, mantequilla con y sin sal
Postre: Los mismos del régimen blando modificando la consistencia a papilla. También se
debe contar con fruta natural licuada, cocida o en conserva, o con Acompañamiento de
cereal.
Edulcorante: Azúcar y miel como alternativa.
Otros: Servilleta desechable, cubierto completo, empacado al vacío, elementos desechables
según requerimiento
Almuerzo y Merienda:
Estructura de la ración:
- Ensalada
- Sopas
- Carnes
- Acompañamiento
- Postre
- Pan.
- Otros
Entrada: Vegetales cocidos, suaves o molidas según condición individual y edad del niño.
Sopa: cremas de vegetales, sopas licuadas, sopas mixtas licuadas (cereales con vegetales)
En caso que amerite a las sopas licuadas se puede adicionar clara de huevo y/o pechuga de
pollo.
Papilla propiamente: Se elaborará en forma independiente en la variedad sin sal con sal. Su
consistencia deberá ser cremosa y suave, por lo que deberá aplicar operaciones culinarias
apropiadas
Postre: Los mismos del régimen blando, modificando la consistencia a papilla en casos de
fruta natural licuada, cocida o en conserva.
Acompañamiento: Purés de tubérculos, soufleés de queso, de verduras.
Pan: Las mismas alternativas del régimen blando.
Otros: Servilleta desechable, cubierto completo envuelto, elementos desechables según
requerimiento.
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
Consideraciones:
En la alimentación de este grupo etáreo (2 a 6 años) se ha incorporado la totalidad de los
alimentos, solo se mantienen modificaciones respecto a volumen de la ración, consistencia y
digestibilidad.
Debe considerarse: desayuno, almuerzo merienda y colaciones a media mañana y media
tarde, como parte de la dieta del día.
Cabe destacar que el volumen de la ración de almuerzo y merienda es menor a la del adulto y
será derivada de los regímenes básicos de pacientes.
Desayuno y colación.
Estructura de la ración:
- Líquidos fríos o calientes
- Pan o galletas.
- Acompañamiento.
- Postres.
- Saché de azúcar sal.
- Otros.
Líquidos calientes o fríos: leche sola, leche con cereales, batidos con frutas, yogurt, leche
de sabores, sachet chocolate, jugos, infusiones de hierbas aromáticas.
Pan: Molde blanco o integral con o sin sal, pan especial blanco o integral, baja en materia
grasa o cuatro galletas de soda o agua sin sal, o galletas dulces variedad según solicitud.
Cake, biscocho o pan dulce, pan o galletas sin gluten.
Acompañamientos: Dos alternativas. Alternativas dulces: mermelada, mermelada sin
sacarosa, manjar y dulce de frutas variadas. Alternativas saladas: queso, quesillo y/o huevo.
Postres: Considera postres de fruta de la estación crudas y/o cocidas, licuadas o como
yogurt, flan. Se podrá solicitar la adición de módulos calóricos y/o proteicos.
Otros: Servilleta desechable, cubierto completo, empacado al vacío elementos desechables
según requerimiento.
Almuerzo y Merienda
Estructura de la ración:
- Entrada o postre (de acuerdo al menú).
- Sopa.
- Carne.
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
- Acompañamiento.
- Pan.
- Otros.
Entrada: Considerar al menos dos platos alternativos, con dos variedades de verduras de
distinto color, livianos, cocidas cada una en cantidades similares, también se incluye tomate
crudo.
Sopa: consomés y variedad de sopas. Esta preparación será derivada del régimen blando o
normal.
Carne: De consistencia blanda picada o molida, este incluirá carnes blancas (pollo y pescado
en filete sin espinas) y carnes rojas magras.
Acompañamiento: Dos alternativas como mínimo, preparaciones derivadas de papas,
guisos, flanes, budines y tortillas; arroz, fideos, pastas u otras similares
Postre: dos alternativas como mínimo en base a frutas, leche, postres en agua. Compotas de
fruta natural, puré de frutas con o sin adición de módulos calóricos y proteicos, helados de
agua, jalea, yogurt y flan envasados. Todas estas preparaciones con azúcar o edulcorante
dietético.
Pan: Pan con y sin sal, pan molde, pan integral, pan molde tostado, galletas de soda con y sin
sal, pan o galletas sin gluten cuando se requiera. Unidades adicionales en caso de mayor
requerimiento nutritivo como parte de la dieta del día.
Aderezos: sal, limón natural, limón sucedáneo sólo cuando se requiera.
Otros: Servilleta desechable grande, cubierto completo, elementos desechables según
requerimiento.
9. DISTRIBUCIÓN DE RACIONES.-
30
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
servicios de hospitalización, para el efecto la empresa contará con bases adecuadas para
mantener la temperatura de los alimentos en el plato fuerte, así como la respectiva vajilla para
el resto de preparaciones a ser distribuida en los coches de alimentación y se designará al
personal encargado del transporte de los mismos a estas áreas.
La información para la identificación de cada dieta se debe gestionar con un software que la
empresa oferente debe contar y debe ser instalado en los servicios donde se genera la
información de las dietas, deben tener acceso a este programa los profesionales de nutrición
del Hospital, el Administrador del Contrato y el Líder de la Jefatura de Nutrición, este sistema
debe generar una identificación con código de barras o un equivalente que minimice los
errores en la distribución de dietas.
Para la identificación del personal del Hospital que harán uso de la alimentación en los
comedores, el catering debe contar con un sistema de identificación y registro para el
personal del Hospital que reciba mencionado servicio, para ello se requiere que el contratista
disponga de equipos informáticos con lector de código de barras/microchip o lector de huella
dactilar o un equivalente con su respectivo software para su registro, este sistema no
pertenecerá o tampoco pasará a ser parte del Hospital, su función es para contabilizar la
alimentación que recibe el personal de salud con el objetivo que el Hospital y el catering
controlen efectivamente este servicio; la información del personal autorizado será enviada por
la Dirección de Talento Humano de acuerdo al cronograma de guardias de docencia de esta
Casa de Salud.
31
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
pisos del Hospital podrá implementarse durante el 1er cuatrimestre. Se recibirá una Carta de
Compromiso de la implementación del sistema por el oferente; Si se requiere aclaraciones
favor presentarlas la etapa del proceso de preguntas.
32
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
La alimentación para infantes de Centro Infantil deberá ser distribuida en cada evento de
acuerdo a solicitud del Contratante en el horario indicado, para su traslado y distribución
desde la central de producción, donde el contratista contara con el personal que realice esta
actividad, además el Contratista contara con personal de control para esta función y
disponer de todo el equipamiento e implementación adecuada para asegurar la calidad
sanitaria y gastronómica de las mismas.
33
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
35
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
TIPO DE DIETA
GENERAL
APORTE ENERGETICO TOTAL 2.000 A 2.500 Cals.
MACRONUTRIENTES % gr. Calorías
PROTEINAS 10 - 15 75 - 94 300 - 375
GRASAS 25 - 30 67 - 83 600 - 750
CARBOHIDRATOS 55 - 60 275 - 344 1.100 - 1375
Carbohidratos el 90 % complejos 10 % simples
Grasas 10% saturados, 10% mono-insaturados 10% poliinsaturados
Proteínas. De alto valor biológico y provenientes de vegetales
36
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
TIPO DE DIETA
LIQUIDA AMPLIA
APORTE ENERGETICO TOTAL 1.500 CALS.
MACRONUTRIENTES % gr. Calorías
PROTEINAS 13 49 195
GRASAS 30 50 450
CARBOHIDRATOS 57 214 855
37
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
TIPO DE DIETA
BLANDA
APORTE ENERGETICO TOTAL 2.000 A 2.500 Cals.
MACRONUTRIENTES % gr. Calorías
PROTEINAS 10 – 15 75 - 94 300 – 375
GRASAS 25 – 30 67 - 83 600 – 750
CARBOHIDRATOS 55 – 60 275 - 344 1.100 – 1375
TIPO DE DIETA
BLANDA HIPOPROTEICA
APORTE ENERGETICO TOTAL 2.000 Cals.
MACRONUTRIENTES % gr. calorías
PROTEINAS 10 50 200
GRASAS 30 67 600
CARBOHIDRATOS 60 300 1200
CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS
CONSISTENCIA LÌQUIDOS. SEMI LIQUIDO, SOLIDA
RESIDUOS NORMALES
AGUA 1 ML POR CADA CALORIA
3 COMIDAS Y COLACIONES (DESAYUNO,
HORARIO
ALMUERZO Y MERIENDA)
TEMPERATURA DE ACUERDO A LAS PREPARACIONES
SABOR AGRADABLE
OLOR AGRADABLE
PURINAS BAJA EN PURINAS
38
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
40
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
DIETA GENERAL
CALORIAS
% APORTE MACRO
CALORIAS POR GR.
CALORICO NUTRIENTES
NUTRIENTES
16 381,76 95 PROTEINAS
55 1312,3 328 CARBOHIDRATOS
2386
29 691,94 77 GRASAS
100 2386
DIETA HIPOCALORICA
CALORIAS
% APORTE MACRO
CALORIAS POR GR.
CALORICO NUTRIENTES
NUTRIENTES
18 277,38 69 PROTEINAS
53 816,73 204 CARBOHIDRATOS
1541
29 446,89 50 GRASAS
100 1541
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
42
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
43
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
18. EQUIPAMIENTO
Se deja expresa constancia que el Hospital dará la aprobación a todos los aportes
que el Contratista incluya en su proyecto de servicio y tendrá plenas atribuciones
para aceptar o rechazar recursos materiales.
18.1 Equipamiento e implementos:
45
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
El Contratista deberá velar y solicitar para que las dependencias del Hospital estén en
óptimas condiciones para el desarrollo del servicio de alimentación con el más alto nivel
de calidad Sanitario.
El aseo, limpieza e higienización de los baños y vestidores del personal, deberá ser
desarrollado por personal ajeno, no manipulador de alimentos.
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
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“El Ecuador ha sido, es y será
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“El Ecuador ha sido, es y será
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“El Ecuador ha sido, es y será
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22.6.2 Bodeguero
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“El Ecuador ha sido, es y será
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22.8 CAPACITACIÓN
53
“El Ecuador ha sido, es y será
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
cual se deberá entregar con las acciones a tomar para dar solución al caso, en caso de
hacerlo se realizara las multas respectivas de acuerdo a lo que estipulara el contrato.
26. GENERALIDADES
55
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
Se acepta como plato fuerte variedad de preparaciones a base de arroz, pasta del tipo
lasaña, canelones, pastel de choclo, pastel de papa etc. Las alternativas deberán ser
intercambiables.
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
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“El Ecuador ha sido, es y será
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“El Ecuador ha sido, es y será
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
Estos menús especiales estarán provistos de plato fuerte, postre y jugo, como requisito
mínimo.
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
Merienda:
Calorías: 970
Proteínas 12% = 29.1 gr
Grasas 30% = 32.3 gr
Carbohidratos 58% = 141 gr
35.5 GRAMAJES
En relación con los gramajes de alimentos, en los anexos 1,3, 5, 6,7 se presentan los gramajes
referenciales para las preparaciones.
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
- Color
- Textura
- Sabor
- Aroma
62
“El Ecuador ha sido, es y será
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
mantenimiento de todos los bienes, equipos e infraestructura tanto del HE-1 como
los de propiedad de la empresa, deberán estar en completo estado de
funcionamiento con la finalidad de dar cumplimiento al Servicio de Alimentación
en la Institución en condiciones descritos en los ítems correspondientes de estos
términos de referencia.
66
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
Área
Tipo de trabajo
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
Instalaciones de GLP:
El oferente que resulte adjudicado se comprometerá y garantizará que las
instalaciones de GLP sean mantenidas en cumplimiento con la normativa
vigente, ya que la empresa empleará las instalaciones de la Institución para dar
cumplimiento con el Servicio de Alimentación.
68
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
Los elementos que deban ser reemplazados deben tener las características
técnicas apropiadas para el funcionamiento óptimo del equipo o bien, cabiendo
indicar que quien avalara la calidad de los elementos será el Departamento de
Mantenimiento del HE-1.
Instalaciones Eléctricas:
El oferente que resulte adjudicado se comprometerá y garantizará que las
instalaciones eléctricas a usarse sean mantenidas en cumplimiento con la
normativa vigente, ya que la empresa empleará las instalaciones de la
Institución para dar cumplimiento con el Servicio de Alimentación
Los elementos que deban ser reemplazados deben tener las características
técnicas apropiadas para el funcionamiento óptimo del equipo o bien, cabiendo
indicar que quien avalara la calidad de los elementos será el Departamento de
Mantenimiento.
Instalaciones Hidráulicas:
Los elementos que deban ser reemplazados deben tener las características
técnicas apropiadas para el funcionamiento óptimo del equipo o bien, cabiendo
indicar que quien avalara la calidad de los elementos será el Departamento de
Mantenimiento.
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
Instalaciones Sanitarias:
El oferente que resulte adjudicado se comprometerá y garantizará que las
instalaciones sanitarias sean mantenidas en cumplimiento con la normativa
vigente, ya que la empresa empleará las instalaciones de la Institución para dar
cumplimiento con el Servicio de Alimentación
Los elementos que deban ser reemplazados deben tener las características
técnicas apropiadas para el funcionamiento óptimo del equipo o bien, cabiendo
indicar que quien avalara la calidad de los elementos será el Departamento de
Mantenimiento.
Los elementos que deban ser reemplazados deben tener las características
técnicas apropiadas para el funcionamiento óptimo del equipo o bien, cabiendo
indicar que quien avalara la calidad de los elementos será el Departamento de
Mantenimiento.
Daños en Equipamiento:
El Contratista se compromete a realizar los mantenimientos correctivos de los
daños producidos en cualquier equipo, propios del uso destinado a la prestación
del servicio y que forman parte de las áreas de cocina y comedor. Para ello la
empresa deberá presentar en su oferta una carta comprometiéndose en
reemplazar y asumir los costos de repuestos o partes de los equipos en
70
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
Cambio de Equipamiento.
Al momento de ser adjudicado el proceso, la entidad contratante proporcionará
el inventario detallado de los bienes que la empresa pasará a custodiar, el
mismo que será validado entre las partes.
En caso que el contratista opte por no usar un equipo que esté dentro del
inventario aceptado entre las partes, que sea indispensable para el
cumplimiento del servicio; deberá suministrar un equipo funcional de su
propiedad, el mismo que NO pasará a ser parte del inventario del Hospital.
Para un equipo del Hospital que esté validado en el inventario como en buen
estado, si sufriese daños que no puedan ser reparados o su reparación implique
un costo superior al 50% del valor residual que se encuentra detallado en el
inventario del Hospital; deberá ser reemplazado en un plazo de cinco días, por
71
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
uno de iguales o mejores características, el mismo que si pasará a ser parte del
inventario Hospital, si en el inventario validado por las partes se definió de esta
manera por las condiciones del equipo.
Los equipos que sean propiedad de la empresa y que emplee para dar
cumplimiento para el objeto del presente contrato, una vez finalizado el mismo,
continuarán siendo propiedad de la empresa.
72
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
73
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
B. Limpieza:
El contratista será responsable del aseo, limpieza e higienización de todas las
áreas asignadas para prestar el servicio de alimentación que incluye área de
producción, baños oficinas, que utilice su personal el cual deberá ser por lo menos
tres veces al día y para la limpieza y aseo de todas las dependencias al menos
tres vez al mes.
C. Uso y manejo de las Instalaciones y Otros.
El contratista será responsable del correcto uso y manejo de las instalaciones,
menaje, muebles, maquinaria, equipos etc, entregados mediante inventario.
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
G. Gas.
El suministro de gas para la producción en el Centro Geronto Geriátrico será de
exclusiva responsabilidad del contratista.
75
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
44. GENERALIDADES
El Hospital no adquiere ninguna responsabilidad en la relación jurídica y contractual entre
el Contratistas y los proveedores del Contratista. El contratista es el responsable por los
actos u omisiones de sus proveedores.
El Contratista será responsable de entregar la alimentación a su personal sin costo
adicional para el Contratante y esas raciones no están incluidas en las raciones que el
Contratante cancelara al Contratista.
El Contratista y su personal respetarán los reglamentos, procedimientos y disposiciones
de orden interno dictadas por el Contratante tales como: áreas de restricción, condiciones
de ingreso a los distintos lugares y servicios, medidas de seguridad u otros que imponga.
44.1 INSTALACIONES.
El Hospital de Especialidades de las Fuerzas Armadas Nro. 1, se encuentra ubicado en
el sector la Vicentina, Calle Queseras del Medio 521 y Av. Gran Colombia; y cuenta con
la infraestructura, instalaciones, mobiliario, equipo, maquinaria, etc, que serán
entregados al Contratista mediante inventario y acta de entrega – recepción, quién será
el responsable de la custodia y cuidado como de su normal funcionamiento.
El Centro Geronto Geriátrico se encuentra ubicado en Sangolqui urbanización Aurelio
Naranjo, calle Pelileo s/n; y cuenta con la infraestructura, instalaciones, mobiliario,
equipo, maquinaria, etc, que serán entregados al contratista mediante un acta de
entrega-recepción, quien será el responsable de la custodia y cuidado como de su
normal funcionamiento.
76
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
o 3.3 (Valor calórico menú patrón dieta general por fracción de comida
merienda)
- Anexo 4 (Valor calórico menú patrón dieta hipocalórica)
o 4.1. (Valor calórico menú patrón dieta hipocalórica por fracción de comida
desayuno y colación)
o 4.2 (Valor calórico menú patrón dieta hipocalórica por fracción de comida
almuerzo)
o 4.3 (Valor calórico menú patrón dieta hipocalórica por fracción de comida
merienda)
- Anexo 5 (Valor calórico menú patrón dieta general)
o 5.1. (Valor calórico menú patrón dieta general por fracción de comida desayuno
y colación)
o 5.2 (Valor calórico menú patrón dieta general por fracción de comida almuerzo)
o 5.3 (Valor calórico menú patrón dieta general por fracción de comida merienda)
- Anexo 6 (Distribución de porciones por grupos de alimentos por tempos de comida dieta
hipocalórica)
o 6.1 (Distribución de porciones por grupos de alimentos por tempos de comida
dieta general)
- Anexo 7(Tabla de gramaje, frecuencia de consumo de alimentos y menú patrón para
desayuno, colación, almuerzo y merienda de usuarios del centro Geronto geriátrico
(diabéticos y usuarios).
ANEXO N°1
77
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
78
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
ANEXO N°2
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE CALIDAD DE ALIMENTOS PERECIBLES
83
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
FRUTAS
85
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
LACTEOS
Leche semidescremada Leche natural de larga vida UHT. Parcialmente
descremada 12% materia grasa. Envasada en
tetra pack conforme a norma sanitaria vigente y
etiquetado nutricional. Su envase debe
presentarse limpio, integro, sin deformaciones
hinchado.
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“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
QUESOS
Producto envasado, laminado, Madurado o sin
Queso. madurar, sólido o semisólido, obtenido de la
coagulación de leches enteras, descremadas o semi
descremadas, por la acción de cuajo u otros
coagulantes apropiados (enzimas específicas o
ácidos orgánicos permitidos), y separando
parcialmente el suero que se produce como
consecuencia de tal coagulación. Producto
Envasado y etiquetado según Norma sanitaria
vigente.
90
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
pacientes
Producto congelado, elaborado con
Helado de leche o agua ingredientes lácteos u otros debidamente
autorizados. Porcionado, envasado y rotulado
según normas sanitarias y nutricionales vigentes;
Libre de materias extrañas e indicios de
descongelación. Transportado y mantenido a T
° de - 18°C. Endulzado con o sin sacarosa,
según Norma Sanitaria vigente del MSP.
Pastas alimenticias frescas no desecadas. Producto
PASTAS FRESCAS Y elaborado en base a harina de trigo e ingredientes y
MASAS aditivos autorizados, y bajo estrictas condiciones de
higiene y saneamiento. Envasado y etiquetado según
normas sanitarias y nutricionales vigentes, fecha de
elaboración, vencimiento. Características
sensoriales propias del producto fresco, ausente de
contaminación y materias extrañas, insectos u
otros impropios.
Su traslado deberá ser realizado en vehículos
refrigerados a T° 5°C.
Deberá ser elaborado en estrictas condiciones de
Pan corriente, especial, sin higiene y saneamiento ambiental en fábricas
sal, pan de molde autorizadas por el Servicio de Salud y de acuerdo a
disposiciones sanitarias vigentes. Presentar
empacado, características sensoriales propias del producto
fresco del día. (excepto envasado) Deberá ser
Variedad de pan integral transportado en contenedores higiénicos, limpios y
lavables, que permitan aireación del producto los
cuales no deberán tener contacto directo con el pan.
El vehículo de transporte deberá ser cerrado y
acondicionado para este producto.
OTROS
91
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
92
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
ANEXO 3
VALOR CALORICO MENU PATRON DIETA DE COMEDORES
93
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
ANEXO 3-1
VALOR CALORICO MENU PATRON DIETA DE COMEDORESPOR FRACCION DE COMIDA
DESAYUNO Y COLACION
No. Raciones PROTS GRASA CHO CALORIAS
LECHE
DESCREMADA 0 0 0 0
SEMI DESCREMADA 0 0 0 0
ENTERA 1 8 8 12 152
CARNES 0
MAGRA 0 0 0 0
SEMIGRASA 2 14 10 0 146
ALTA 0 0 0 0
ALMIDONES 2 4 2 30 154
VEGETALES 0 0 0 0
FRUTAS 1 15 60
GRASA 0 0 0 0
AZUCARES 1 10 40
Total 26 20 67 552
CALORIAS 104 180 268 552
% APORTE NUTRIENTES 18,8 32,6 48,6 100
94
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
ANEXO 3-2
VALOR CALORICO MENU PATRON DIETA GENERAL POR FRACCION DE COMIDA
ALMUERZO
No. Raciones PROTS GRASA CHO CALORIAS
LECHE
DESCREMADA 0 0 0 0
SEMI DESCREMADA 0 0 0 0
ENTERA 0 0 0 0
CARNES 0
MAGRA 0 0 0 0
SEMIGRASA 3 21 15 0 219
ALTA 0 0 0 0
ALMIDONES 6 12 6 90 462
VEGETALES 2 4 0 10 56
FRUTAS 2 30 120
GRASA 1,5 0 7,5 0 67,5
AZUCARES 3 30 120
Total 37 28,5 160 1044,5
CALORIAS 148 256,5 640 1044,5
% APORTE NUTRIENTES 14,2 24,6 61,3 100
95
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
ANEXO 3-3
VALOR CALORICO MENU PATRON DIETA GENERAL POR FRACCION DE COMIDA
MERIENDA
No. Raciones PROTS GRASA CHO CALORIAS
LECHE
DESCREMADA 0 0 0 0
SEMI DESCREMADA 0 0 0 0
ENTERA 1 8 8 12 152
CARNES 0
MAGRA 0 0 0 0
SEMIGRASA 3 21 15 0 219
ALTA 0 0 0 0
ALMIDONES 6 12 6 90 462
VEGETALES 2 4 0 10 56
FRUTAS 0 0
GRASA 1,5 0 7,5 0 67,5
AZUCARES 1 10 40
total 45 36,5 122 996,5
CALORIAS 180 328,5 488 996,5
% APORTE NUTRIENTES 18,1 33,0 49,0 100
96
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
ANEXO 4
VALOR CALORICO MENU PATRON DIETA HIPOCALORICA
97
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
ANEXO 4 -1
VALOR CALORICO MENU PATRON DIETA HIPOCALORICA POR FRACCION DE COMIDA
DESAYUNO Y COLACION
No. Raciones PROTS GRASA CHO CALORIAS
LECHE
DESCREMADA 0 0 0 0
SEMI DESCREMADA 1 8 6 12 134
ENTERA 0 0 0 0
CARNES 0
MAGRA 0 0 0 0
SEMIGRASA 1 7 5 0 73
ALTA 0 0 0 0
ALMIDONES 2 4 2 30 154
VEGETALES 0 0 0 0
FRUTAS 2 30 120
GRASA 0 0 0 0
AZUCARES 0 0
total 19 13 60 481
CALORIAS 76 117 240 433
% APORTE NUTRIENTES 17,6 27,0 55,4 100
98
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
ANEXO 4 -2
VALOR CALORICO MENU PATRON DIETA GENERAL POR FRACCION DE COMIDA
ALMUERZO Y COLACION
No. Raciones PROTS GRASA CHO CALORIAS
LECHE
DESCREMADA 0 0 0 0
SEMI DESCREMADA 1 8 6 12 134
ENTERA 0 0 0 0
CARNES 0
MAGRA 0 0 0 0
SEMIGRASA 2 14 10 0 146
ALTA 0 0 0 0
ALMIDONES 3 6 3 45 231
VEGETALES 2 4 0 10 56
FRUTAS 1 15 60
GRASA 0,5 0 2,5 0 22,5
AZUCARES 0 0
total 32 21,5 82 649,5
CALORIAS 128 193,5 328 649,5
% APORTE NUTRIENTES 19,7 29,8 50,5 100
99
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
ANEXO 4 -3
VALOR CALORICO MENU PATRON DIETA GENERAL POR FRACCION DE COMIDA
MERIENDA
No. Raciones PROTS GRASA CHO CALORIAS
LECHE
DESCREMADA 0 0 0 0
SEMI DESCREMADA 0 0 0 0
ENTERA 0 0 0 0
CARNES 0
MAGRA 0 0 0 0
SEMIGRASA 2 14 10 0 146
ALTA 0 0 0 0
ALMIDONES 2 4 2 30 154
VEGETALES 1 2 0 5 28
FRUTAS 1 15 60
GRASA 0,5 0 2,5 0 22,5
AZUCARES 0 0
total 20 14,5 50 410,5
CALORIAS 80 130,5 200 410,5
% APORTE NUTRIENTES 19,5 31,8 48,7 100
100
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
ANEXO 5
VALOR CALORICO MENU PATRON DIETA GENERAL
101
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
ANEXO 5-1
VALOR CALORICO MENU PATRON DIETA GENERAL POR FRACCION DE COMIDA
DESAYUNO Y COLACION
No. Raciones PROTS GRASA CHO CALORIAS
LECHE
DESCREMADA 0 0 0 0
SEMI DESCREMADA 0 0 0 0
ENTERA 1 8 8 12 152
CARNES 0
MAGRA 0 0 0 0
SEMIGRASA 2 14 10 0 146
ALTA 0 0 0 0
ALMIDONES 2 4 2 30 154
VEGETALES 0 0 0 0
FRUTAS 2 30 120
GRASA 0 0 0 0
AZUCARES 1 10 40
total 26 20 82 612
CALORIAS 104 180 328 612
% APORTE NUTRIENTES 17,0 29,4 53,6 100
102
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
ANEXO 5-2
VALOR CALORICO MENU PATRON DIETA GENERAL POR FRACCION DE COMIDA
ALMUERZO
No. Raciones PROTS GRASA CHO CALORIAS
LECHE
DESCREMADA 0 0 0 0
SEMI DESCREMADA 0 0 0 0
ENTERA 0 0 0 0
CARNES 0
MAGRA 0 0 0 0
SEMIGRASA 3 21 15 0 219
ALTA 0 0 0 0
ALMIDONES 5 10 5 75 385
VEGETALES 3 6 0 15 84
FRUTAS 1 15 60
GRASA 2 0 10 0 90
AZUCARES 2 20 80
total 37 30 125 918
CALORIAS 148 270 500 918
% APORTE NUTRIENTES 16,1 29,4 54,5 100
103
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
ANEXO 5-3
VALOR CALORICO MENU PATRON DIETA GENERAL POR FRACCION DE COMIDA
MERIENDA
No. Raciones PROTS GRASA CHO CALORIAS
LECHE
DESCREMADA 0 0 0 0
SEMI DESCREMADA 0 0 0 0
ENTERA 1 8 8 12 152
CARNES 0
MAGRA 0 0 0 0
SEMIGRASA 2 14 10 0 146
ALTA 0 0 0 0
ALMIDONES 5 10 5 75 385
VEGETALES 1 2 0 5 28
FRUTAS 1 15 60
GRASA 1 0 5 0 45
AZUCARES 1 10 40
total 34 28 117 856
CALORIAS 136 252 468 856
% APORTE NUTRIENTES 15,9 29,4 54,7 100
104
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
ANEXO 6
105
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
106
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
GRUPO DE
ALIMENTOS DESYUNO COLACION ALMUERZO MERIENDA TOTAL
LACTEOS 1 1 2
FRUTAS 1 1 1 1 4
VERDURAS 3 1 4
ALMIDONES 2 5 5 12
CARNES 2 3 2 7
GRASAS 2 1 3
AZUCAR 1 2 1 4
TOTAL DE
CALORIAS 552 60 918 856 2386
% APORTE
CALORICO 23,13 2,51 38,47 36 100
107
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
ANEXO Nº7
108
“El Ecuador ha sido, es y será
País Amazónico”
Grasa 1 45 0 0 5
Azucares 0 0 0 0 0
Total 1425 66 202 43
% Adecuación 96 99 98 96
109