Recetario Saber Vivir

1
Acelgas a la manchega
Ingredientes Recomendaciones
Rehogue en aceite, ajo picado finamente, patatas en
Un kilo de acelgas
loncha y bacn.
100 gramos de bacon
Una vez blandas las patatas, aadir vinagre
Dos huevos
Cocer las acelgas en agua y sal durante 35 minutos
Una cucharada de aceite. Tres
Tras cocer las acelgas, escurrirlas y en una sartn
dientes de ajo
aadir huevo batido como
Dos patatas grandes
si fueran huevos revueltos.
Una cucharada de vinagre.
Dejar cuajar los huevos y mezclar el conjunto con
Sal
las patatas.
Arroz a la griega
300 gramos de arroz
Una cucharada de aceite Rehogar lentamente el arroz con el aceite y aadir
Media cebolla la cebolla.
Seis salchichas blancas Agregar las salchichas partidas en trocitos,
frescas guisantes, el laurel y el tomillo.
Dos pimientos morrones Aadir sal y pimienta.
asados Incorporar el caldo.
Un bote de guisantes Dejar cocer unos veinte minutos
Laurel y tomillo. Agua o Decorar con los pimientos
caldo. Sal y pimienta
Arroz a la marinera
1-rehogar en la sarten ajo y aceite. Agregar el
300 gr de arroz
calamar cortado en anillas y el tomate pelado y
Diez palitos de cangrejo
cortado en dados.
Seis cangrejos de mar
2-agregar el arroz, las gambas, los cangrejos y el
150 gr de gambas
azafran machacado en un mortero para que quede
Un calamar
en polvo.
Una cebolla
3-aadir el agua o caldo y dejar cocer el arroz 16
Tres tomates
minutos aproximadamente hasta que este bien
Tres dientes de ajo
hecho.
Azafrn, aceite y sal
4-servir caliente.
2
Arroz a la sevillana
250 gramos de arroz

Rehogar en el aceite el ajo picado finamente,
Un calamar
agregar chorizo, jamn serrano y calamar en trozos
200 gramos de almejas
de 1 cm y continuar rehogando.
Seis cangrejos
Incorporar las almejas , cangrejos y arroz. Sofrer 3
50 gramos de chorizo
minutos.
50 gramos de jamn serrano
Cubrir con agua o caldo y agregar el azafrn
100 gramos de guisantes
machacado en un mortero y la sal .
Dos dientes de ajo
Colocar por encima los guisantes y dejar cocer todo
Azafrn
15 minutos.
Perejil
Servir bien caliente.
Aceite y sal
Arroz con conejo en su jugo
1-rehogar en aceite el ajo, la cebolla y el pimiento

Un conejo troceado verde picados. Una vez rehogados aadir perejil,
Una cebolla tomillo y laurel.
Dos pimientos verdes. 2-sazonar el conejo y sofreir con el resto del
Cuatro tomates rehogado.
Laurel, tomillo y perejil 3-una vez dorado, agregar el tomate pelado y sin
Tres dientes de ajo semillas.
Medio litro de caldo 4-incorporar caldo o agua y dejar cocer 20 minutos
150 gramos de arroz aprox..
Sal y aceite 5-aadir el arroz y dejar cocer hasta que este tierno.
6-para el arroz caldoso agregar tres volmenes de
liquido por uno de arroz.
Arroz con verduras y mejillones
1-Cortar finamente la cebolla y el ajo , rehogarlo en
- 300 gr. arroz aceite , agregar el arroz y sofrerlo.
- 12 mejillones 2-Cortar los calabacines en daditos y reservar ,
- 1 calabacn aparte cocer las verduras hasta resultar casi hechas.
- 100 gr. guisantes 3-Regar el arroz con el doble de agua o caldo y
- 100 gr. judas verdes dejarlo cocer 16 minutos , se le puede agregar
- 8 coles de Bruselas colorante o azafrn.
- 100 gr. habas 4-Por ltimo agregar las verduras , dar un hervor y
cebolla acompaar de los mejillones cocidos y sin las
conchas.
3
Arroz negro
Arroz. 300 gramos Rehogue en aceite la cebolla, el ajo, el calamar y el
Tinta calamar. Dos bolsas mero.
Dos calamares Aada tomate y arroz
Dos dientes de ajo Rehogue todo unos minutos
Media cebolla Aada agua en una cantidad equivalente al doble
Dos tomates del arroz.
300 gramos de mero Aada tinta de calamar disuelta en agua.
Arroz y patatas en salsa verde
(Para cuatro personas)
Pelar y cortar las patatas en lonchas gruesas
800 gramos de patatas
Rehogar en aceite, la cebolla, perejil picado, patatas,
200 gramos de arroz
arroz y carne
Un vaso de vino blanco
Regar con vino blanco
200 gramos de carne magra
Sazonar
de cerdo
Dejar cocer veinte minutos
Sal y agua Perejil
Asado de ternera a la naranja
Sazonar el redondo de ternera y dorar al fuego
vuelta y vuelta.
Un kilo de ternera Colocar en una placa, junto con la cebolla pelada y
Dos naranjas troceada, la naranja pelada y en gajos, el apio lavado
Una rama de apio y troceado.
Un vaso de vino blanco Regar con el vino blanco y asar una hora.
Nata Una vez asada, recuperar el jugo y triturar junto
Dos cebollas con las verduras.
Doce esprragos trigueros Colar esta salsa y mezclar con la nata.
Sal y pimienta Poner a cocer hasta que espese.
Cortar filetes finos , cubrir con dicha salsa y
acompaar los esprragos a la plancha .
Bacalaitos empanados
16 bacalaitos
1-Mezclar en un bol de cristal el pimentn , organo ,
- 1 cucharada de pimentn
perejil picado , zumo de limn , zumo naranja , sal y
dulce
un poco de aceite.
- 2 limones
2-Limpiar los bacalaitos y ponerlos en el adobo una
- perejil y organo
hora , escurrirlos y pasarlos por huevo y pan rallado
- pan rallado
, frerlos hasta resultar dorados.
- 4 tomates
3-Servir acompaados de tomate y naranja cortados
- 2 naranjas
en lonchas finas
sal y aceite
4
Boquerones asados aromatizados
1-Limpiar los boquerones y macerarlos unos
- 800 gr. boquerones minutos con organo , tomillo , vinagre , pimentn.
- 300 gr. zanahoria 2-Agregarles un poco de aceite y meter al horno 6
- 300 gr. repollo minutos a 160C.
- 200 gr. arroz 3-Cortar el repollo y la zanahoria en tiras finas y
- organo y tomillo juntar con el arroz previamente cocido , macerar del
- vinagre, pimentn mismo modo con vinagre , azcar.
azcar, sal y harina 4-Servir los boquerones acompaado de esta
ensalada.
Brocheta mixta
250 gramos de carne magra
de cerdo
250 gramos de pechuga de Trocear los pimientos y la carne en dardos de tres
pollo centmetros
Un pimiento verde Ir ensartando en palitos de brocheta, salteando
Un pimiento rojo carne y verduras
12 championes Sazonar y frer
Una cucharada de aceite Cocer patatas, cebolla, sal y pimientos para hacer
Un bote de cebollitas en un pur.
vinagre Utilizar el pur como guarnicin
Dos patatas medianas
Una cebolla
Brochetas mixtas de pollo y cerdo

400 gr. de carne magra
1-trocear la carne de pollo en dados de 2 cm. De
adobada de cerdo
igual modo cortaremos los pimientos , lavar y cortar
- 400 gr. de pechuga de pavo
los championes en cuartos.
- 2 pimientos verdes
2-comprar palitos para ensartar los ingredientes ,
- 2 pimientos rojos
pueden ser de aluminio o de madera.
- 12 championes
3-ir ensartando de forma intercalada la carne ,
- 200 gr. de cebollitas en
cebollitas , championes y pimiento.
vinagre
4-sazonar con sal y freir por ambos lados hasta
- aceite
resultar dorada.
- 8 palitos de madera
5-acompaar de una ensalada de cogollitos y maz.
-
5
Buuelos de bacalao
200 gramos de bacalao
Batir la leche, cerveza, yema de huevo, harina y sal
Dos huevos
Unir esta mezcla con las claras a "punto nieve"
150 gramos de harina
Pasar los trozos de bacalao, previamente desalados,
Medio vaso de leche
por la mezcla.
Medio vaso de cerveza
Frer el bacalao y servir
Aceite y sal
Caldo de verdura y pasta
Dos litros de caldo
Tres zanahorias Trocear la verdura en lonchas finas
Medio kilo de acelgas Rehogar en aceite
Dos nabos Aadir el caldo
50 gramos de macarrones Cocer diez minutos
50 gramos de fideos Agregar las distintas pastas
50 gramos de coditos Comprobar la sal
Sal y aceite
Canelones rellenos de mejillones
1- Cocer los mejillones y las espinacas
independientemente. Una vez cocidos picarlos
16 canelones
finamente.
Un kilo de mejillones
2- Cocer en agua con sal , aceite y laurel, las laminas
500 gr de espinacas
de pasta. Una vez cocidas las rellenaremos con el
Dos vasos de leche
picadillo anterior.
Dos cucharadas de harina
3- Preparar una bechamel rehogando en aceite la
Dos cucharadas de aceite
harina. Agregar la leche e incorporar el queso rallado
50 gr de queso rallado
.
Aceite, laurel y sal
4- Cubrir con la bechamel los canelones y gratinar al
horno unos minutos
Carne asada con limn

1-Picar una cebolla en juliana y colocarla en la base de la
fuente de horno sobre ella poner la pieza de ternera
- 900 gr. carne ternera
previamente sazonada .
- 2 limones
2-Acompaar de limones partidos a la mitad , meter todo
- 2 cebollas
a asar a 170 durante 1 hora aprox.
- 1 vaso de vino tinto
3-Aparte rehogar la cebolla en una sartn , y agregar las
- 200 gr. habas
habas cocidas , el maz y los arndanos , servir esto como
- 200 gr. maz
guarnicin de la carne decorndolo con el tomate.
- 100 gr. arndanos
4-De vez en cuando regar la pieza de carne con vino hasta
- aceite, sal
resultar dorada , una vez asada cortar en rodajas y servir
con la guarnicin de verduras.
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Cazuela de merluza
Cuatro rodajas de merluza
1-Rehogar los puerros cortados finamente en el
Dos puerros
aceite , agregar las rodajas de merluza sazonadas y
en harina. Dorarlas vuelta y vuelta.
200 gramos de brotes de soja
2-Incorporar la soja previamente cocida , el pimiento
Cuatro lonchas de jamn de
asado en tiras y el jamn de york en dados.
york
3 -Aadir el vino y dejar cocer todo 6 minutos aprox.
Cuatro pimientos rojos
4-Acompaar de cogollitos y servirlo en cazuela de
Cuatro cogollitos
barro.
Sal y aceite
Championes gratinados
Un kilo de championes
1-Limpiar los championes y cocerlos en agua con
sal y limn durante 20 minutos.
200 gramos de carne picada
2-Rehogar en el aceite el ajo y la cebolla , incorporar
Una cebolla
la carne picada , los guisantes y los championes una
Dos dientes de ajo
vez cocidos. Dejar cocer todo durante 15 minutos.
Dos vasos de leche
Sazonar con sal.
Una cucharada de aceite
3- Servir en un plato amplio y cubrir con la bechamel
Una cucharada de harina
enriquecida con queso rallado.
50 gramos de queso rallado
4 -Dejar gratinar 5 minutos y servir.
Sal, limn
Chanfaina de ao nuevo
Cortar los ajos , la cebolla y el pimiento en
trozos pequeos.
Cinco pimientos verdes
Rehogarlos en una sartn con aceite. Una vez
Cuatro berenjenas
resulten blandos agregar la carne y el bacon y
Ocho tomates
continuar rehogando.
250 gramos de carne
Cortar las berenjenas en dados de 2 cm y
picada
agregar a todo el guiso y continuar rehogando.
Dos cebollas
Incorporar el tomate pelado , despepitado y
Dos dientes de ajo
troceado en dados pequeos dejar cocer todo 5
200 gramos de bacon
minutos .
Sal y aceite
Sazonar y servir caliente
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Chicharro con cebolla glaseada
Corte la cebolla en "juliana" y pngala a cocer con
Cuatro unidades de chicharro
azcar y poco agua
Una cebolla
Deje que se ablande la cebolla.
50 gramos de azcar
Machaque en un mortero pan frito, ajo y perejil.
Un trozo de pan
Aada esta mezcla al chicharro e introdzcalo en el
Un ramillete de perejil
horno por espacio de unos
Dos dientes de ajo
veinte minutos con la patata cortada en lminas.
Dos patatas
Sirva el pescado decorado con patatas y cebolla
Sal
glaseada.
Chuletas de cerdo a la flamenca
1-Salpimentar las chuletas y pasarlas por harina ,
dorarlas ligeramente en la sartn con aceite.
- 4 chuletas de cerdo de 200 gr.
2-Pelar y cortar las manzanas reinetas en trozos
cada una
grandes , colocarlos en una placa de horno y sobre
- 4 manzanas reinetas
estas las chuletas . 3-Espolvorear por encima con
- 1 cucharada de aceite
organo y agregar sidra , meter al horno a 160C 8
- vaso de sidra
minutos.
- 1 cucharada de mantequilla
4-Servir las chuletas con las manzanas y la salsa , se
sal, pimienta, organo y harina
puede acompaar de una ensalada de pepino y
tomate.
Coditos de pasta con frutos secos y setas
300 gr. de coditos
- 50 gr. nueces 1-Cocer la pasta en agua con sal y un poco de aceite ,
- 50 gr. piones durante 8 minutos aprox.
- 200 gr. setas 2-Saltear en una sartn con un poco de aceite el
- 200 gr. jamn serrano jamn en dados y las setas lavadas y troceadas ,
- 1 vaso de salsa tomate agregar los frutos secos piones y nueces.
- 1 cucharada de aceite 3-Salsear con el tomate , sazonar y servir caliente.
sal y pimienta
Crema de patatas con jamn y queso
Seis puerros
1-Cortar los puerros y la patata finamente. Rehogar
Seis patatas
ambos ingredientes con la mantequilla.
25 gramos de mantequilla
2-Agregar agua o caldo y salpimentar. Dejar cocer
4 lonchas de jamn serrano
hasta quedar tiernos ambos productos.
100 g de queso cremoso
3-Picar jamn y queso. Una vez triturada la crema,
Caldo o agua
colocarlo por encima..
Sal y pimienta
8
Delicias de fiambre con verduras
1-rehogar la cebolla picada con el aceite , agregar el
- 150 gramos de jamn serrano jamn y el chorizo , sofreirlo lentamente.
- 150 gramos de chorizo 2-incorporar las berenjenas y las patatas cortadas en
- 12 esprragos trigueros dados junto con los guisantes rehogar un poco e
- 100 gramos de guisantes incorporar agua
- 2 berenjenas 3- sazonar con sal y dejar cocer unos minutos.
- 1 cebolla 4-aparte cocer los esparragos con agua y sal ,
- 4 patatas cortarlos en trocitos y ponerlos por el guiso decorado
- Sal y aceite
Dorada asada con arroz cremoso
Cuatro doradas de racin
Un vaso de arroz Colocar la dorada en una placa y sazonar con sal y
Cincuenta gramos de perejil.
guisantes Aadir vino blanco e introducir en el horno
Cincuenta gramos de queso durante 25 minutos
rallado Rehogar la cebolla y el calamar.
Media cebolla. Medio Aadir el arroz, guisantes, queso rallado y agua
calamar caliente y caldo.
Perejil, sal y limn
Medio vaso de vino blanco
Doradas asadas con champin y bacn
1-sazonar las doradas con sal y pimienta y meter en
Cuatro doradas de racin
una placa al horno con lonchas de limn y naranja
Un limn
peladas y cortadas.
Una naranja
2-asar a 160 durante 14 minutos aproximadamente..
500 gramos de championes
3-rehogar en una sarten la cebolla picada finamente ,
200 gramos de bacon
agregar el bacn y los guisantes. Saltearlo todo.
Incorporar los championes lavados y cortados en
Una cebolla
cuartos.
Sal y aceite
4-sazonar y servir.
Emperador al vino blanco
Cuatro filetes de emperador Trocear ajo y perejil.
Dos dientes de ajo Introducirlo en un bol con vino blanco donde
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Un ramillete de perejil incorporaremos los filetes
Un vaso de vino blanco macerados.
Una cucharada de aceite Cocer la pasta con agua y sal
100 gramos de tallarines Cortar la berenjena y calabacn en lminas y
Medio calabacn prepararlo a la plancha.
Media berenjena Escurrir el emperador y frerlo.
Acompaarlo de la pasta.
Ensalada con salsa de yogurt

1-Cocer las judas verdes cortadas en trozos de 4 cm.
Ingredientes para 4 personas: , saltear en una sartn junto con el jamn cortado en
600 gr. judas verdes. dados.
200 gr. jamn serrano. 2-Colocar en un plato amplio los cogollitos cortados
4 cogollitos. en cuartos y decorar con la remolacha , el maz y el
100 gr. maz. bacalao ahumado.
2 yogures limn. 3-Una vez doradas las judas y el jamn colocar en el
Aceite , sal y pimienta. centro del plato.
150 gr. bacalao ahumado. 4-Mezclar los yogures batidos con leche , sal ,
vaso leche. pimienta molida y un poco de aceite , salsear con
100 gr. remolacha. esto la ensalada.
Ensalada de boquerones y anchoas
Lechuga Rehogar en una sartn ajo, jamn york cortado en
Escarola tiras y maz hasta que est todo dorado.
Jamn de york Lavar lechuga y escarola para decorar la fuente.
Anchoas La escarcha nos servir para decorar los bordes
Boquerones Picar la lechuga en "juliana" y colocarla
Pimiento rojo en el centro de la fuente.
Maz Decorar con las anchoas y los boquerones
Ajo saltendolos y tambin con el pimiento
Aceite rojo asado y cortado en tiras.
Vinagre Colocar encima el rehogado y aliarlo
Sal todo con aceite, vinagre y sal.
Ensalada de col con fruta y pollo
1-Cortar la col en juliana fina y sumergirla en agua
- 400 gr. de col
templada para que quede ms suave , escurrir y colocar en
- 250 gr. de pia en almbar
un fuente con una base de lonchas de manzanas.
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(un bote) 2-Agregar la pia picada por encima y el pollo cocido y
- 2 manzanas medianas picado , las pasas y las alcahueses.
- 2 pechugas de pollo 3-Mezclar la mahonesa, almibar la pia y la miel. Esta
- 50 gr. de pasas salsa se le aadir a la ensalada.
- 50 gr. de cacahuetes
- 60 gr. de mahonesa (4
cucharadas soperas)
- 1 cucharada de postre de miel
3 cucharadas soperas de zumo
de pia
Ensalada de esparragos y queso
1-Cocer los esprragos en agua con sal , si fueran
- 6 esprragos blancos frescos durante 4 5 minutos , refrescar en agua con
- 6 trigueros hielos.
- 1 pimiento rojo 2-Picar en trocitos pequeos los pimientos , la cebolla
- 1 pimiento verde y los tomates , toda esta mezcla la meteremos a
- 1 cebolla macerar con la salsa vinagreta ( aceite , sal , azcar y
- 3 tomates vinagre).
- 100 gr. queso manchego 3-Cortar los distintos tipos de queso en porciones de
- 100 gr. queso fresco cm.e ir colocando en un plato amplio , al otro lado
- aceite, vinagre y sal poner los esprragos salteando verdes y blancos.
4-Por ultimo salsear con la salsa vinagreta y servir.
Ensalada de legumbres jovenes

1-Asar los pimientos rojos en el horno a 160C
- 8 cogollitos
durante 30 minutos aprox. , aparte pelar y cocer las
- 1 pimiento rojo asado
patatas en lonchas , cortar el lomo en tiras y saltearlo
- 100 gr. zanahoria rallada
en aceite.
- 200 gr. guisantes
2-Cortar los cogollitos en cuartos y colocarlos en el
- 100 gr. carne cangrejo
plato , en el centro decorar con los guisantes , el maz
- 100 gr. lomo adobado
y la zanahoria rallada , sobre esto poner el pimiento
- 2 patatas cocidas
en tiras , el lomo y la carne de cangrejo troceada.
- Salsa vinagreta
3-Salsear con la salsa vinagreta y servir.
Ensalada de primavera con garbanzos

- 300 gr. garbanzos 1-Cocer los garbanzos con agua y sal , una vez
- 2 calamares cocidos refrescarlos y reservar.
- 4 tomates 2-Aparte cortar y saltear el calamar y los puerros con
- 2 calabacines un poco de aceite , agregar el calabacn y el tomate
- 100 gr. aceitunas negras picado .
11
- 2 kiwis 3-Por ultimo colocar en una fuente amplia una base
- 2 puerros de garbanzos , sobre estos el rehogado de calamar ,
- Salsa vinagreta calabacn y tomate.
4-Colocar en los lados el kiwi pelado y picado , las
aceitunas y salsear con salsa vinagreta.
Ensalada de queso fresco y pia
Cuatro cogollitos de Tudela
Un bote de 250 gramos de
pia en almbar 1-Colocar en el centro de un plato la pia en trozos.
Cuatro tomates En los laterales, lonchas de tomate y encima, el queso
Un bote de 250 gramos de fresco.
pia en almbar 2-Cortar los cogollitos por la mitad y decorar el
Dos botes de maz dulce plato.
250 gramos de queso fresco 3-Incorporar el maz y la zanahoria rallada.
100 gramos de zanahoria 4-Hacer una vinagreta con sal, azcar, vinagre y
rallada aceite a la que incorporaremos el organo y la
Alio: Vinagreta, organo, albahaca. Sazonar la ensalada con la vinagreta
albahaca, aceite, vinagre, sal,
azcar.
Ensalada de tomate y mozzarella
1-Cortar los tomates en lonchas finas y con ellas hacer una
- 8 tomates base en el plato o fuente.
- 300 gr. mozzarella 2-Sobre el tomate colocar el calabacn cortado en lonchas
- 200 gr. zanahoria finas y hecho vuelta y vuelta en la sartn.
- 200 gr. maz 3-Decorar con la mozzarela cortada en dados , el maz y la
- 250 gr. calabacn zanahoria rallada.
- vinagre al estragn
4-Hacer una salsa vinagreta con sal , azcar , aceite y
aceite, sal y azcar
vinagre de estragn , emulsionarla y salsear la ensalada.
Escalope Navera
Sazone los filetes
4 escalopes
Pase los filetes por harina, huevo y pan fresco
60 gramos de miga de pan
Aada perejil picado
fresco
Acompae el plato con tomate asado al
Un ramillete de perejil
12
Dos dientes de ajo
Dos huevos
Escalopes a la crema con acelgas
1-Cortar las acelgas y cocerlas durante 25 minutos aprox.
con agua y sal
2- Envolver las patatas lavadas en papel aluminio y
- 4 escalopes de aojo asarlas a 170C durante 30 minutos.
- 500 gr. acelgas 3-Filetear los ajos y frerlos junto con los escalopes , una
- 4 dientes de ajo vez fritos los escalopes sacarlos y reservarlos.
- aceite y sal 4-En ese aceite agregamos la harina , rehogamos y por
- 2 vasos de leche
ultimo incorporar la leche y sin dejar de remover para que
- 2 cucharadas de harina
no hagan grumos.
4 patatas
5-Dejar espesar y agregar las acelgas escurridas ,
sazonarlas con sal y acompaar el escalope con las acelgas
a la crema y la patata asada cortada en lonchas.
Escalopines al limn
Cocer las patatas con agua y sal durante 30
minutos.
Escurrir y pasar por un pasapurs.
Cuatro escalopines de 180
Rehogar en el aceite la cebolla picada y agregar el
gramos
filete salpimentado
Medio vaso de nata
Frer vuelta y vuelta y servir en el plato .
Cuatro cebollitas francesas
Con el jugo que ha quedado en la sartn agregar el
Tres limones
zumo de limn y el caldo. Dejar cocer hasta que
Medio vaso de oporto
reduzca.
Un vaso de caldo de carne
Agregar la nata y dejar que espese todo junto y
Cuatro patatas
cubrir el escalope.
Sal y pimienta
Decorar con manga pastelera el pur acompaando
el escalope.
Sazonar con sal y pimienta..
Escalopines de cerdo a la crema
Doce escalopines de cerdo 1-Sazonar los escalopines con sal y pimienta y frer
Una cebolla vuelta y vuelta en aceite de oliva.
Dos dientes de ajo 2-Cocer aparte las espinacas y rehogarlas con el ajo y
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500 gramos de espinacas la cebolla previamente doradas. Sazonar e incorporar
Un vaso de nata la nata. Dejar cocer hasta que la nata espese.
Cuatro patatas 3-Asar las patatas envueltas en papel de aluminio al
Sal y pimienta horno a 160C durante 40 minutos
aproximadamente.
4-Servir los escalopines acompaados de las
espinacas y de la patata asada , abierta y sazonada
con sal , pimienta y aceite de oliva.
Espaguettis Boloesa
300 gramos de spaguettis
8 tomates Cueza la pasta en agua con aceite, sal y laurel.
150 gramos de carne picada Rehogar en aceite cebolla, ajo, carne picada y
Medio vaso de vino tinto tomates picados finalmente.
Una cucharada de harina. Aada vino
Dos dientes de ajo. Deje hervir
Una cucharada de aceite. Sazone. Mezcle los espaguetis con salsa y sirva.
Sal
Espinacas con salsa crema y bacalao
700 gr de espinacas Cueza las espinacas con sal durante 40 minutos
300 gramos de bacalao aproximadamente.
Una berenjena Rehogue en la sartn el ajo, las patatas, berenjenas,
Dos dientes de ajo tomates y el bacalao,
Dos tomates todo troceado.
Una patata Agregue la nata a las espinacas, escurridas y
Medio vaso de nata previamente cocinadas.
Sal y pimienta Sazone todo el conjunto
Estofado de judas blancas, alcachofas y brculi
300 gramos de juda blancas Dejar en remojo las judas durante doce horas.
200 gramos de brculi Poner a cocer las judas, hasta que estn tiernas, con
Seis alcachofas agua, sal, apio, ajo y
100 gramos de bacon cebolla.
Una rama de apio Cocer el brculi.
Media cebolla Cocer las alcachofas.
Dos dientes de ajo Una vez cocidos el brculi y las alcachofas
14
Sal y agua saltearlas junto con el bacon
Mezclarlas con judas y servir.
Filetes de pollo marinados al oporto
Cuatro filetes de pollo 1-Sazonar los filetes de pollo con sal. Meterlos en oporto
Un vaso de oporto con organo, aceite y ajo. Macerar durante 2 horas.
Tres dientes de ajo 2-Rehogar en aceite los ajos y la cebolla picada, aadir el
Cuatro pimientos rojos pimiento en tiras y la zanahoria cortada en juliana.
Dos zanahorias ralladas Cuando estn rehogadas, agregar el vino que tenamos
Una cebolla marinando el pollo.
Dos cogollitos 3-Frer la pechuga de pollo vuelta y vuelta. Acompaar de
Aceite , saly organo las verduras y los cogollitos.
Filetes de trucha en Papillote
1-Comprar las truchas en filetes y colocarlas sobre un
papel de aluminio con la piel hacia abajo , sobre estas
- 4 truchas en filetes
aadir el puerro picado y ablandado a fuego lento con la
- 3 puerros
mantequilla , las pasas y sazonarlo con sal , envolver con
- 25 gr. mantequilla
el papel aluminio y meterlo al horno a 160C durante 7
- 250 gr. arroz
minutos.
- 50 gr. pasas
2-Aparte cocer el arroz y refrescarlo , juntarlo con las
- 200 gr. habas
habas previamente cocidas , el queso rallado , agregarle
- 50 gr. queso rallado
un poco de aceite y sal y acompaar con ello la trucha.
- Sal, aceite y caldo
3-Sacar las truchas y quitarles el papel aluminio y la piel ,
servir caliente acompaado de la ensalada de arroz.
Gallo menier con salsa de alcaparras
Cuatro gallos de racin 1- Sazonar los gallos y pasarlos por harina .
50 gramos de mantequilla 2- Una vez enharinados, frerlos en mantequilla hasta que
Dos vasos de leche resulten dorados.
Una cucharada de harina 3- Preparar una salsa poniendo la nata a cocer con las
Tres cucharadas de alcaparra alcaparras hasta que espese , sazonarla con sal y pimienta.
Una escarola 4- Servir en un plato llano el gallo, cubrindolo con la
Sal y pimienta salsa y acompandolo de una ensalada de escarola.
Garbanzos a la flamenca
300 gramos de garbanzos 1-Poner los garbanzos a cocer en agua con sal y
100 gramos de chorizo chorizo hasta que estn tiernos.
100 gramos de jamn serrano 2-Rehogar en el aceite el jamn en dados , guisantes ,
200 gramos de guisantes aceitunas , calabacines y anchoas durante unos
100 gramos de aceitunas minutos.
negras 3-Por ultimo incorporar el tomate pelado y picado .
10 anchoas Dar un hervor.
Dos tomates 4-Mezclar todo junto con los garbanzos y el chorizo.
15
Dos calabacines Probar la sal y servir.
Sal y aceite
Garbanzos con pisto
En un recipiente amplio poner a cocer en agua con
sal los garbanzos ( mantenidos previamente en
remojo en agua templada) la oreja y el bacon hasta
250 gramos de garbanzos
que estn tiernos.
100 gramos de bacon
Rehogar en una sartn la cebolla cortada en trocitos
Una oreja de cerdo
pequeos , incorporar la berenjena y el calabacn en
Cuatro tomates
trozos de 1 cm.
Dos calabacines
Pelar y cortar los tomates en dados pequeos e
Dos berenjenas
incorporar del mismo modo al guiso junto con el
Una cebolla
tomillo y el laurel.
Juntar los garbanzos con la oreja troceada y el
Tomillo y laurel
bacon en dados con el pisto.
Sal
Comprobar punto de sal y servir bien caliente.
Guisantes a la francesa
700 gramos de guisantes Rehogar en la mantequilla el bacn troceado, un
Una cucharada de poco de perejil, harina,
mantequilla guisantes y sazonar con perejil, tomillo y laurel.
Seis cebollitas francesas Cocer las cebollitas con agua y azcar
100 gramos de bacon aproximadamente unos veinte minutos
Media lechuga Sazonar los guisantes y servir con cebollita picada
Laurel, tomillo y perejil por encima.
Sal, azcar y harina
Guiso de alubias con pescado
Poner a cocer las alubias con agua sal y laurel.
Cuatro puerros Rehogar en aceite el puerro cortado en lonchas
Tres patatas finas , agregar las patatas cortadas en lonchas
200 gramos de bacalao gruesas, el
150 gramos de alubias bacalao y por ultimo las judas ya cocidas.
blancas secas Cubrir con el caldo de pescado y
Dos tomates dejar cocer todo 20 minutos.
Dos dientes de ajo En otro recipiente, rehogar el ajo cortado en
filetes, aadir el tomate pelado y cortado , las
16
almejas previamente purgadas en agua con sal
y para terminar agregar el vino y dejar
cocer 3 minutos.
Servir en cazuela de barro el guiso de
judas y por encima las almejas.
Rectificar el sazonamiento pero teniendo
cuidado con la sal, ya que el bacalao
ya es muy salado.
Guiso de lentejas con queso
1- Cocer las lentejas en agua con sal , apio y
cebolla , cociendo al principio a fuego fuerte
300 gr. lentejas.
y luego a fuego medio.
1 rama apio.
2- Rehogar en aceite la zanahoria cortada en
1 cebolla.
lonchitas , el maz , el tomate pelado y picado
200 gr. queso manchego.
en trocitos y la lechuga cortada en juliana y
1 lechuga.
dejar sofrer todo 5 minutos.
3 tomates.
3-Por ultimo incorporar el queso en dados y
2 zanahorias.
dar un hervor.
100 gr. maz.
4-Mezclar ambos producto y servir.
Guiso de ternera a la sidra
800 gramos de ternera en
Rehogar en aceite cebolla, la carne, previamente
trozos
sazonada y pasada por
Media cebolla
harina.
100 gramos de aceitunas sin
Aadir zanahoria cortada en trocitos, aceitunas y
hueso
guisantes.
Un vaso de sidra
Incorporar agua. Dejar cocer
Dos zanahorias. Dos patatas
Cortar la patata en pequeos dados y sofrer en
aceite
Una cucharada de aceite. Sal
Incorporar las patatas a la carne
y harina
Habas con patatas
Un kilo de habas 1-Rehogar en aceite la cebolla y el puerro picado

Cuatro patatas finamente , una vez rehogado agregar el bacon y
Dos cebollas el pimentn dulce y dejar que se doren.
100 gramos de bacon 2-Incorporar las habas previamente desgranadas
Una cucharada de aceite y las patatas peladas , cortadas y lavadas
Dos puerros .3-Incorporar agua y sal y dejar cocer todo 30
Sal y pimentn minutos hasta resultar la patata tierna.
17
4-Servir bien caliente
Huevos al pisto
Ocho huevos
Rehogar cebolla y pimiento.
Un calabacn
Incorporar el calabacn partido en trocitos, la patata
Una cebolla
en dados y el tomate
Seis tomates
pelado y troceado.
Un pimiento verde
Una vez que las verduras estn blandas, incorporar
Dos patatas
los huevos y dejar cuajar.
sal
Huevos duros a la cazadora
1-Cocer los huevos en agua con sal y vinagre durante 10
- 8 huevos
minutos desde que rompe a hervir.
- 1 vaso salsa de tomate
2-En una sartn sofrer la cebolla con mantequilla ,
- 250 gr. championes
agregar los higaditos lavados y troceados , una vez
- 300 gr. higaditos de pollo
dorados incorporar el vino blanco , los championes
- 1 vaso de vino blanco
lavados y laminados , el perejil y por ltimo la salsa de
- 1 cebolla
tomate , dejar cocer todo 25 minutos.
- 1 lechuga
3-Colocar una base de lechuga picada , sobre esta los
- perejil, mantequilla y sal
huevos abiertos a la mitad salseados por encima.
Huevos escalfados a la huerta
Ocho huevos 1-En un recipiente bajo colocar agua, sal y un poco de

150 gramos de setas vinagre. Ponerlo a fuego medio. Cuando empiece a
Dos cebollas humear aadir los huevos y dejarlos 2 minutos hasta que
400 gr de espinacas resulten cuajados.
Un vaso de vino blanco 2-rehogar en una sarten con aceite las cebollas picadas, las
Cuatro esprragos trigueros setas cortadas en juliana y las espinacas. Agregar el vino y
Agua, sal y vinagre dar un hervor. Sazonar y servir en un plato como base.
Cuatro rebanadas de pan 3-colocar los huevos por encima decorando los esparragos
cocidos.
Huevos rellenos de mejillones
Ocho huevos 1-Cocer los huevos durante 10 minutos.
600 gramos de mejillones 2- Cocer aparte los mejillones con un poco de agua,
Dos cucharadas de mayonesa sal y zumo de limn .
Un vaso de salsa de tomate 3-Abrir los huevos y sacar las yemas, picarlas junto
200 gramos de arroz con los mejillones. Incorporar tomate y la mayonesa.
Dos dientes de ajo Hacer una pasta homognea y rellenar las claras .
18
Un ramillete de cannigos 4-Rehogar en aceite los ajos y el arroz. Cocer 18
Perejil minutos.
Sal y aceite 5-Servir las mitades de los huevos rellenos.
Acompaar del arroz y los cannigos.
Huevos rellenos Nantua
8 huevos
10 filetes de anchoa Cocer los huevos diez minutos
Gambas 200 gramos Picar el escabeche
Escabeche 200 gramos Rehogar las patatas
Medio vaso de leche Saltear la salsa de tomate acompaada de gambas y
Dos cucharadas de salsa de anchoas.
tomate
Tres patatas Sal y pimienta
Judias blancas con cordero
1-Poner las judias a cocer con agua, sal y cebolla.
2-Rehogar en aceite la cebolla picada, agregar el
300 gr judas blancas cordero, la zanahoria en lonchitas y del mismo
500 gr falda de cordero modo, la patata: Sofreir hasta resultar el cordero
Una cebolla dorado.
Dos patatas 3-Agregar el pimentn, rehogar y por ultimo el vino
Dos zanahorias blanco y la salsa de tomate. Sazonar y dejar cocer
Un vaso salsa tomate hasta resultar tierno el cordero.
Un vaso vino blanco 4-Una vez cocidas las judas, mezclar con el
Pimentn, clavo y sal rehogado anterior. Dar un hervor y servir.
Judas con mejillones
300 gramos de judas pintas Rehogar en el aceite el ajo, media cebolla y
800 gr de mejillones pimiento verde. Todo cortado en
Una cebolla juliana.
Dos dientes de ajo Agregar laurel, limn exprimido y los mejillones
Un pimiento verde Dejar cocer todo cinco minutos
Una ramita de apio Agregar el perejil picado
Un limn Cocer las judas con apio, media cebolla, agua y sal
Sal, laurel y perejil durante una hora
19
Mezclar ambos preparados
Hervir durante dos minutos y servir.
Lasaa a la morcilla
1-Cortar la cebolla y el pimiento en tiras finas ,
rehogarlo en aceite hasta resultar tierno , agregar la
- 2 morcillas
morcilla sin piel y sofrerla .
- 2 cebollas
2-Cocer la pasta en agua con sal y aceite , refrescarla .
- 8 lminas lasaa
3-Ir colocando en una cazuela de barro una capa de
- 2 pimientos rojos
pasta y otra de morcilla , as todas las veces que
- 4 zanahorias
queramos. Cubrir con la salsa bechamel , agregar
- 4 tomates
queso rallado y gratinar al horno a 170C hasta
- salsa bechamel
resultar dorado.
sal, aceite y queso rallado
4-Servir acompaado de la ensalada de tomate y
zanahoria.
Lasaa de verduras
16 lminas de lasaa
Media cebolla. Dos dientes de Cueza las lminas de lasaa con agua, sal, laurel y
ajo. Dos tomates. Dos aceite
calabacines Haga la salsa de tomate reogando aceite, ajo,
Dos pimientos verdes. Dos cebolla y tomate picado y
patatas pelado.
100 gramos de guisantes. Un En una cazuela de barro coloque las lminas
huevo. Dos cucharadas de rellenndolas con verduras y al
aceite final cubra con la salsa de tomate.
Sal y pimienta
Lenguado con salsa Veloute
Sazone la merluza
4 rodajas de merluza Introduzca el pescado en el horno, con puerro
Dos puerros picado y aceite, diez minutos a
Dos cucharadas de aceite sesenta grados.
Dos cucharadas de nata Rehogar con mantequilla y harina. Agregar nata.
Tres cucharadas de maz Incorporar a la mezcla tambin el caldo
Dos cucharadas de harina desprendido por la merluza y agregar
Medio vaso de vino blanco vino blanco.
Sal y pimienta Mezclar con maz. Salsear y decorar. Guarnecer con
endibias, calabazas y tomate
20
Lentejas afrutadas
300 gr de lentejas
1-cocer las lentejas en agua con sal, apio, dientes de
Dos cebollas
ajo, patatas peladas en trozos y zanahorias enteras.
Dos dientes de ajo
2-cocer todo durante 35 minutos aprox. Despus
Una rama de apio
separar la zanahoria y cortarla en lonchitas.
Dos zanahorias
3-rehogar en una sarten con aceite la cebolla cortada
Dos patatas
en juliana, las pasas , orejones y piones. Incorporar
50 gr de pasas
la zanahoria. Rehogar todo durante 10 minutos.
50 gr de orejones
4-mezclar las lentejas con el rehogado y servir.
50 gr de pionesAceite y sal
Lentejas con pollo macerado
Cocer las lentejas con agua, sal, laurel y las patatas
en trozos de tres
250 gramos de lentejas
centmetros
Dos patatas
Macerar el pollo aproximadamente una hora en
Una cebolla
vino blanco con finas hierbas y
Una hoja laurel
sal
Dos dientes de ajo
Rehogar en una sartn con un poco de aceite el ajo
Dos filetes de pollo
y la cebolla
Finas hierbas
Incorporar a la sartn el pollo escurrido y troceado
Agregar el vino blanco de la maceracin al
Sal
rehogado
Juntar todo con las lentejas y hervir
Lentejas encebolladas con verduritas
300 de lentejas
Poner a cocer las lentejas partiendo de agua fra con
Tres cebollas
un poco de sal, laurel y las patatas y zanahorias
Cuatro zanahorias
cortadas en trozos.
Cuatro patatas
Cortar cebolla en juliana y rehogar en aceite. A este
Una rama de apio
rehogado incorporar el bacon troceado y el
Pimentn dulce
pimentn,
100 gramos de bacon
Cuando la cebolla est tierna, incorporar a las
Laurel y tomillo
lentejas, dar un hervor y servir.
Sal y aceite
Lombarda con nueces
21
(Para cuatro personas) Rehogar el ajo picado en aceite
Un kilo de lombarda Agregar el bacon cortado en dados, las nueces y las
50 gramos de nueces pasas
50 gramos de pasas
Cocer la lombarda en agua, con sal y vinagre
100 gramos de bacon
Dos dientes de ajo
durante una hora
2 cucharadas de vinagre Escurrir la lombarda y mezclarla con el resto de los
Aceite Sal ingredientes
Lomo de cerdo a la plancha
750 gramos de lomo de cerdo
entero
Sazone el lomo
Un bote de pia en almbar
Introdzcalo en el horno con un poco de aceite y la
pia
Ocho setas
Agregue vino blanco y el almbar de la pia
Un bote de cebollitas en
Saltear las cebollitas y las setas
vinagre
Acompae al lomo con esta guarnicin
Una cucharada de aceite. Sal,
pimienta y azcar
Lomo de cerdo a la sal

Haga la pasta con sal y clara de huevo y cubra con esa
pasta el lomo.
Cinta de lomo fresca. 600
Mtalo en el horno una hora a 180 grados.
gramos
Haga la salsa con cebolla, champin y el vino. La
Championes -150 gramos
reservaremos para luego aadir el lomo.
Media cebolla
Meta las patatas al horno 45 minutos envueltas en papel
Medio vaso de vino tinto
aluminio
4 patatas Sal y pimienta.
Despojemos al lomo de la sal y cortmoslos en filetes
finos
Marmitako
Una cebolla
Rehogar en aceite la cebolla y pimiento
Un pimiento verde
Aadir las patatas cortadas en trozos gruesos
Dos dientes de ajo
Agregar el agua y sazonar
Cuatro patatas
Incorporar laurel y el bonito cortado en trozos de
400 gramos de bonito
tres centmetros
Cocer y sazonar
Laurel y perejil. Sal y agua
Merluza asada con hojaldre
22
1- Sazonar las rodajas de merluza con sal y
ponerlas en una placa de horno con aceite ,
pimentn y menta , meterlas al horno a 160
durante 6 minutos , si quedara seco agregar
Cuatro rodajas de merluza algo de vino.
Dos cebollas 2-Rehogar en una sartn con aceite la
200 gramos de guisantes cebolla cortada finamente y agregar las
200 gramos de judas verdes judas y los guisantes previamente cocidos.
Una rama de menta Saltearlo ligeramente y rellenar los
Aceite y pimentn volovanes de hojaldre.
Cuatro cogollitos 3-Lavar y cortar en cuartos los cogollitos y
Doce tomatitos cherrys los tomates cherrys.
Cuatro volovanes 4-Servir en un plato amplio la merluza
asada, el volovan y la ensalada de cogollitos
y tomatitos.
Mero al ajo tostado

1-Sazonar los filetes de mero con ajo , perejil picado
y sal.
- 8 filetitos de mero
2-Hacer los filetes en la plancha con una gota de
- 6 dientes de ajo
aceite.
- 1 ramillete de perejil
3-Aparte rehogar la cebolla con aceite , una vez
- 1 cebolla
blanda agregar la zanahoria rallada , sofrer y por
ultimo agregar el vino blanco , sazonar con organo
- 200 gr. de zanahoria rallada
y dejar cocer unos minutos.
- 4 cogollitos
4-Servir el mero salseado por encima y acompaar
romero, sal y aceite
de los cogollitos.
5-Servir bien caliente. .
Mixtura de gambas y mejillones
1-Cocer los mejillones en agua con sal, laurel y
500 gr de gambas limn. Una vez cocidos, separar las conchas y
500 gr de mejillones reservar la carne de mejilln.
Una cebolla 2-Rehogar en el aceite el ajo, la cebolla y el tomate
Tres dientes de ajo pelado y picado .
Cuatro tomates 3-Agregar perejil y el coac. Dejar evaporar el
Medio vaso de coac alcohol, incorporar el champion lavado y fileteado.
400 gr de champin Rehogar hasta que est tierno.
Perejil, aceite y sal 4-Aadir las gambas peladas y los mejillones cocidos
en el ultimo hervor.
23
5-Sazonar y servir.
Parrillada de verduras con revuelto de garbanzos
Cortar la berenjena y calabaza en lonchas de medio
Dos calabacines
centmetro
Dos berenjenas
En sartn, vuelta y vuelta de los esprragos ya cocidos y
8 esprragos trigueros
agregar los tomates cherry.
12 tomatitos cherris
Saltear en sartn los garbanzos ya cocidos
6 huevos
Agregar el huevo.
200 gramos de garbanzos
Hacer el revuelto. .
Sal y pimienta
Patatas con bacalao y almejas
1-rehogar en el aceite el puerro picado y el jamn en
Cuatro patatas grandes
tiras.
Dos puerros
2-agregar las patatas cortadas en lonchas de 1 cm. , el
250 gramos bacalao
perejil y cubrir con agua.
100 gramos jamn serrano
3-incorporar el bacalao desaladoy dejar cocer 12
200 gramos almejas
minutos , por ultimo incorporar las almejas y cocer 3
Sal, aceite, perejil,
minutos mas.
Agua o caldo
4 servir bien caliente
Pavo asado
Mezclar la carne picada con frutos secos, jamn
Sal y pimienta serrano y vino blanco. Sazonar
Ingredientes Rellenar el pavo previamente limpiado
Un pavo Atar el pavo con una cuerda
Carne picada Introducir el pavo en el horno durante dos horas y
Frutos secos media a 160 grados.
Jamn serrano Para comprobar que el pavo est asado, pincharlo conel
Vino blanco cuchillo. S el cuchillo sale caliente, ser seal de que el
pavo est ya asado.
Pechuga de pollo con brotes de soja

1-Cocer la soja en agua con sal durante 10 minutos ,
Soja con pechuga de pollo cocer del mismo modo la pechuga durante 15
- 600 gr. soja minutos.
- 500 gr. pechuga pollo 2-Rehogar en el aceite la cebolla picada junto con la
- 1 cebolla albahaca.
- 1 rama albahaca 3-Cortar la pechuga una vez cocida en dados y
- vaso vino blanco agregarla a la cebolla , aadir el vino blanco y dejar
- 200 gr. maz cocer hasta que pierda el alcohol.
aceite y sal 4-Por ultimo , escurrir y refrescar la soja , mezclarla
con el maz y aadirla al guiso anterior.
24
5-Dar un hervor a todo y sazonar.
Pechugas de pollo con salsa Suprema
Cueza la pechuga con agua, sal y cebolla durante
750 gramos de pechugas de
45 minutos.
pollo
Haga un pur con zanahorias.
Dos cucharadas de harina
Rehogue con harina y aceite.
Agregue leche y parte del caldo obtenido al cocer la
Medio vaso de leche
pechuga.
Cinco zanahorias
Saltee los ajetes.
Medio bote de ajetes
Coloque en un plato la base del pur de zanahorias.
Dos endibias
Ponga encima la pechuga salseada y acompae de
Sal y pimienta
los ajetes y las endibias.
Picadillo de pollo en bases de alcachofa
16 alcachofas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 tomates
Es preciso que cozamos las alcachofas con agua, sal y
Media cebolla
harina para que no se oxiden.
150 gramos de coditos de
Hacemos un picadillo con pimientos, tomates,
pasta
cebollas y el pollo previamente cocido.
250 gramos de pollo
Sazonamos con aceite, vinagre y sal y rellenamos
200 gramos de guisantes(1
las alcachofas.
bote)
bechamel 100gramos(3
cucharadas)
1 naranja Sal.
Pisto salmantino
1-Rehogar en el aceite la cebolla y el pimiento verde
- 300 gr. calabacn
picado finamente hasta resultar ablandado.
- 500 gr. tomate
2-Incorporar el bacn y el calabacn cortado en dados
- 200 gr. cebolla
y sofrer.
- 200 gr. pimiento verde
3-Pelar y picar finamente los tomates y agregarlos ,
- 300 gr. patata
por ltimo aadir las patatas peladas y troceada en
- 125 gr. Bacon
dados pequeos y cocer hasta resultar tierna.
- Aceite y sal
4-Sazonar e incorporar agua si se queda seco,.
Pollo a la buena mujer
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Un pollo de un kilo
Rehogar en aceite la cebolla, zanahoria y el
150 gramos de tallarines
champin partido en trocitos
Seis cebollitas
Agregar el pollo sazonado y pasado por harina.
Dos zanahorias
Aadir el jerez y un poco de agua
12 championes Perejil
Cocer treinta minutos. Cocer la pasta e incorporarla
picado
al pollo
Sal Media copita de jerez
Pollo a la cerveza
1-Rehogar los puerros picados finamente , una vez
- 4 pechugas ablandados incorporar el pollo troceado y el arroz ,
- 1 vaso de cerveza sofrer ambos productos.
- 50 gr. piones 2-Agregar las almendras y los piones , sazonar con
- 50 gr. almendras sal.
- 2 puerros 3-Por ultimo machacar en un mortero el azafrn y el
- 200 gr. arroz tomillo , incorporar a este mortero la cerveza y regar
Tomillo, azafrn, aceite y sal con esto el pollo.
4-Dejar cocer todo 14 minutos y servir caliente.
Pollo al ajillo con pasas

- 1 pollo troceado
1-Cortar el ajo en laminas finas y dorarlo en aceite ,
- 8 dientes de ajo
agregar el pollo troceado y sazonado junto con el
arroz y dorar ligeramente.
- 1 ramillete de perejil
2-Una vez dorado aadir las pasas , el perejil picado
- 2 huevos cocidos
y el vino blanco , dejar cocer todo 15 minutos aprx.
- 200 gr. arroz
3-Se puede dar un ligero toque de color con azafrn
- aceite y sal
o colorante alimenticio.
- 12 tomatitos cherrys
Pollo al ajillo con peras
Rehogar el pollo y el ajo en aceite
Aadir harina
Un pollo de kilo y medio Incorporar vino blanco
Tres peras. Un vaso de vino Dejar cocer. Sazonar
blanco En 35 minutos el pollo estar cocido
Tres dientes de ajo . 100 Pelar las peras y cocerlas con azcar hasta que
gramos de azcar resulten tiernas
Una cucharada de harina . Sal Trocear las peras y aadirlas al pollo como
y pimienta guarnicin.
Controlar la sal y sazonar.
Pollo asado al apio y naranja

26
Sazone con sal y pimienta el pollo.
Cuatro cuartos de pollo
Pngalo en una placa de horno con aceite, apio,
Dos naranjas
naranja y dos cebollas..
Dos ramas de apio
Cuzalo durante 409 minutos a 180 grados.
Un bote de ajetes
Para evitar que se seque el pollo rehogue de vez en
cuando con vino blanco.
Una vez asado triture la salsa y sazone.
Sal y pimienta
Presente el pollo acompaado por los ajetes
Media cebolla
Pollo asado al gusto
1-Colocar en una placa la cebolla y las manzanas
Un pollo peladas y cortadas en lonchas con un poquito de
Una cebolla aceite.
Dos manzanas 2-Poner encima los cuartos de pollo , sazonando uno
Pimentn dulce con pimentn, sal y pimienta. Otro con sal , pimienta
Finas hierbas y finas hierbas. El tercero lo sazonaremos con limn
Un limn y naranja y el ultimo con sal y pimienta.
Una naranja 3-Meter al horno a 170C durante 40 minutos
Sal y pimienta regndolo con vino blanco de vez en cuando.
Un vaso de vino blanco 4-Acompaar de escarola picada y tomates asados.
Una escarola
Pollo asado con patatas aromatizadas
1-Sazonar los pollos con sal y colocarlos en una placa
- 4 cuartos de pollo
dehorno con una base de cebolla y apio y poner a
- 1 rama de apio
asar a 160c durante 40 minutos.
- 2 puerros
2-Mezclar el vino y el coac e ir regando con esto el
- 4 patatas cocidas
pollo segn se va dorando.
- pimentn y laurel
3-Cocer las patatas peladas , una vez cocidas rehogar
- 2 cebollas
con pimentn , el laurel y agregar parte de la salsa
del pollo.
- vaso de coac
4-Servir el pollo acompaado de las patatas.
Potaje con garbanzos y orejas
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Poner en remojo la noche anterior los garbanzos en
agua templada con sal.
200 gramos de garbanzos Cocer la oreja con los garbanzos.
200 gramos de oreja de cerdo Cocer aparte las patatas peladas, la zanahoria
Una patata grande entera y la col partida en
200 gramos de zanahoria trozos.
250 gramos de col Sazonar.
Sal y agua Una vez cocidos los garbanzos y la oreja, trocear y
mezclar con el resto de los
ingredientes.
Puchero de alubias con salmn
(para 4 personas)
300 gramos de judas pintas
1 pimiento verde
Cueza las alubias con pimentn, cebolla, ajo y apio.
Media cebolla
Introduzca el salmn en el horno durante 15
1 gramo de apio
minutos a una temperatura de
2 dientes de ajo
160 grados.
Gramos de salmn fresco
Parta en trozos el salmn y adalo a las judas.
Finas hierbas
Sal y pimienta..
Pudin de verduras con arroz
Cocer las patatas peladas en agua y sal
800 gramos de patatas Cocer por separado zanahorias y guisantes
600 gramos de zanahorias Hacer tres purs independientes con patatas,
600 gramos de guisantes zanahorias y guisantes
Dos vasos de leche Aadir a cada uno huevo y leche
150 gramos de arroz Poner en el molde de pudin los ingredientes por
Cuatro esprragos trigueros capas de cada color
Tres huevos Calentar en horno una hora a 180 grados
Enfriar y retirar del molde.
Repollo a la paisana
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Un kilo de repollo 1-rehogar en el aceite los nabos y la zanahoria
Tres zanahorias cortada en juliana .
Tres nabos 2-agregar el pollo , el bacn y el jamn , una vez
100 gramos de guisantes rehogado aadir el repollo lavado y cortado en
200 gramos de bacon juliana y los guisantes.
200 gramos de pollo 3-cocer con la tapadera puesta para que se cueza al
100 gramos de jamn de york vapor durante 30 minutos.
Sal, pimienta, aceite 4-sazonar con sal y pimienta , servir caliente.
Salmn al hojaldre
1-Rehogar en una sartn con aceite la cebolla y el

Cuatro trozos de salmn puerro picado finamente..
Una plancha de hojaldre 2-Estirar finamente la masa del hojaldre y colocar un
100 gr de arroz trozo de salmn, habiendo puesto previamente una
Una cebolla base con el rehogado anterior.
Dos puerros 3-Cerrar la masa cubriendo el salmn y pintar con
Aceite huevo batido. Meterlo al horno 15 minutos a 160C .
Sal 4-Cuando est dorado, sacar y acompaar de arroz
Una escarola cocido y ensalada de escarola.
Salpicn de marisco
1-Picar en trocitos pequeos la cebolla , los pimientos
y la cebolla , dejar macerar esta mezcla con aceite ,
- 2 pimientos rojos vinagre , sal , azcar y perejil picado.
- 2 pimientos verdes 2-Cocer el arroz previamente rehogado con laurel y
- 2 cebollas aceite durante 16 minutos.
- 1 lechuga 3-Picar la lechuga finamente y reservar en agua para
- 4 tomates que no se quede lacia.
- 300 gr. carne cangrejo 4-Cocer los langostinos , pelarlos y picarlos junto con
- 200 gr. langostinos la carne de cangrejo , ambos los juntaremos con la
- 200 gr. arroz salsa vinagreta y las verduras.
salsa vinagreta 5-En una copa de helado montar una base de arroz ,
una capa de lechuga y encima la mezcla de verduras
y marisco.
Sardinas a la sidra
29
Rehogar en el aceite la cebolla cortada
en lonchas finas junto con el pimiento verde.
Doce sardinas Una vez rehogado agregar las patatas
Dos cebollas cortadas en lonchas.
Cuatro patatas Colocar en una placa de horno y poner encima las
Dos pimientos verdes sardinas previamente sazonadas con sal y limn.
Dos vasos de sidra Cubrir con sidra y dejar 10 minutos
Aceite en el horno a 160C hasta resultar asadas
Ajos y perejil las sardinas .
Un bote de zanahoria rallada Decorar el plato con zanahoria
rallada y encima poner el asado .
Rectificar de sal y servir bien caliente.
Sepia y calamares salteados con cebollitas
1-cortar la lechuga y la cebolla finamente y colocarlas
Dos sepias
como base en un plato amplio decorando los bordes
Dos calamares
con tomatitos cherrys.
Dos limones
2-sazonar las sepias y los calamares con sal, pimienta
150 gr de cebollitas en
y zumo limn.
vinagre
3-rehogar con aceite en una sarten los championes
200 gr de championes
lavados y cortados en laminas junto con las
Una lechuga
cebollitas.
Limn, sal y pimienta,
4-agregar la sepia y el calamar troceado y saltearlos
Una cebolla
hasta que esten tiernos.
12 tomatitos cherry
5-servir encima de la lechuga.
Solomillitos de cerdo con pasas y anchoas

1-Rehogar la cebolla junto con el pimiento y el
- 2 solomillos de cerdo
solomillo lentamente hasta resultar dorado el
- 1 bote de aceitunas
solomillo y la cebolla y el pimiento blando.
- 100 gr. de pasas
2- Incorporar las anchoas , guisantes , aceitunas ,
- 1 lata de anchoas
pasas rehogar levemente.
- 100 gr. de guisantes
3-Agregar el vino blanco , la sal y dejar cocer 10
- 2 pimientos rojos
minutos aproximadamente , si se quedar seco
incorporar agua.
- 1 cebolla
4-Filetear el solomillo y acompaar de la salsa.
- aceite y sal
Spaguetti con salsa de championes

- 300 gr. Spaguetti 1-Cocer la pasta en agua con sal y un poco de aceite ,
- 300 gr. Championes refrescarla y reservarla.
- 200 gr. Zanahorias 2-Aparte rehogar en un recipiente el pimiento rojo en
30
- 1 rama de apio tiras , los championes lavados y cortados en
- 4 tomates laminas , el tomate picado y troceado , al igual que el
- 1 cebolla apio , agregar si fuera necesario agua para que no
- 1 pimiento rojo quede muy seco..
aceite y sal 3-Rehogar todo durante 10 minutos aprox. con la
tapadera puesta , sazonar.
4-Mezclar los spaguetti con el guiso , dar un hervor y
servir bien caliente.
Tallarines con salsa de queso
1-cocer los tallarines en agua con sal , laurel y aceite
durante 8 minutos.
Dos cucharadas xce harina
2-rehogar en una sarten las gambas peladas y la
carne de cangrejo .
Dos vasos de leche
3-una vez rehogado, agregar la harina. Rehogar e
100 gramos de queso cremoso
incorporar la leche.remover y dejar cocer., aadir el
200 gramos de gambas
queso en trocitos y cocer hasta que la salsa espese.
200 gramos de palitos de
4-cubrir los tallarines con la salsa y servir.
cangrejo
Sal, finas hierbas
Tallarines en salsa verde
Una cucharada de aceite de oliva Cocer la pasta con agua, sal y aceite.
Media cebolla Rehogar en aceite, ajo, cebolla y harina, las almejas,
Un diente de ajo
gambas y guisantes.
Un bote de guisantes
200 gramos de almejas Aadir agua o caldo si se necesita
200 gramos de gambas Mezclar con la pasta y sazonar
Perejil, sal , harina y laurel
Ternera salteada al curry
800 gramos de ternera
1-Rehogar en un recipiente con aceite el ajo, la
Una cucharadita de curry
cebolla y la carne previamente enharinada.
10 gramos de coco rallado
2-Una vez la carne este dorada agregar los tomates y
Cuatro tomates
las manzanas peladas y troceadas.
Una cebolla
3-Incorporar el vino, tomillo, laurel, curry y el coco.
Dos dientes de ajo
4-Dejar cocer todo hasta que la carne est tierna.
Medio vaso de vino tinto
31
Harina, sal y agua
Tomillo y laurel
Tomates rellenos asados
1-Vaciar los tomates y meterlos al horno durante 15
Ocho tomates minutos a 150c.
Cuatro huevos 2-Rehogar en una sarten con aceite la cebolla picada
250 gramos de championes finamente, los championes en laminas , el maiz y el
100 gramos de maz jamn cortado en trocitos.
Una cebolla 3-Una vez rehogado, incorporar el huevo batido y
200 gramos de arroz remover hasta que cuaje. Despus rellenar los tomates.
Aceite y sal 4-Cocer el arroz con agua y sal y una vez cocido colocarlo
en la base del plato y encima, los tomates.
Tortilla de marisco
Ocho huevos
1-rehogar la cebolla lentamente. Incorporar las gambas
Seis palitos de cangrejo
peladas , los mejillones previamente cocidos y los palitos
200 gr de gambas
de cangrejo.
500 gr de mejillones
2-picar el perejil e incorporarlo a la mezcla anterior .
Sal, perejil y aceite
3-batir los huevos, sazonar y mezclar con el rehogado.
Dos endibias
4-cuajar la tortilla y acompaar de una ensalada de
Dos tomates
endibias , tomate y zanahoria rallada.
Un bote zanahoria asada
Trucha a la Navarra
Asegrese que la trucha est limpia

4 truchas de 200 gramos
Pase el pescado por harina
Ocho lonchas de jamn
Incorpore pimienta y limn a las truchas
serrano
Fra las truchas con aceite a temperatura intermedia
50 gramos de harina
Prepare un pur de patatas y aada dos huevos
Dos pimientos rojos
para darle consistencia
Cuatro patatas medianas
Agregue al pur endibias, jamn troceado y tiras de
Aceite, sal y pimienta negra
pimiento rojo.
Limn
Meta la mezcla en el horno durante diez minutos a
180 grados
Truchas del Pirineo al vino blanco
4 truchas . Se asan las truchas, una vez limpias, en el horno
100 gramos de mantequilla con aceite y mantequilla, rocindolas despus con el
de litro de vino blanco vino blanco y dejando que ste reduzca durante
litro de caldo de pescado unos minutos. Con la harina unos 50 gramos-, las
32
queso rallado yemas de huevo, un pellizco de estragn, el vino
harina sobrante del asado y el caldo de pescado, se prepara
2 yemas de huevo una besamel ligera con la que se baan las truchas en
estragn una fuente resistente al calor. Tras espolvorear la
8 patatas pequeas superficie con queso rallado y unas pellas de
aceite mantequilla, se mete el recipiente en el horno
sal durante seis o siete minutos. Este plato se sirve con
patatas al vapor como guarnicin.
Receta extrada del libro "Cocina

Aragonesa" de Antonio Beltrn Martinez.
Ediciones Oroel
INDICE DE RECETAS
Pag. 01 Acelgas a la manchega

Pag. 01 Arroz a la griega
Pag. 01 Arroz a la marinera
Pag. 02 Arroz a la Sevillana
Pag.0 2 Arroz con conejo en su jugo
Pag. 02 Arroz con verduras y mejillones
Pag. 03 Arroz negro
Pag. 03 Arroz y patatas en salsa verde
Pag. 03 Asado de ternera a la naranja
Pag. 03 Bacalaitos empanados
Pag. 04 Boquerones asados aromatizados
Pag. 04 Brocheta mixta
Pag. 04 Brochetas mixtas de pollo y cerdo
Pag. 05 Buuelos de bacalao
Pag. 05 Caldo de verdura y pasta
33
Pag. 05 Canelones rellenos de mejillones
Pag. 05 Carne asada con limn
Pag. 06 Cazuela de merluza
Pag. 06 Championes gratinados
Pag. 06 Chanfaina de ao nuevo
Pag. 07 Chicharro con cebolla glaseada
Pag. 07 Chuletas de cerdo a la flamenca
Pag. 07 Coditos de pasta con frutos secos y setas
Pag. 07 Crema de patatas con jamn
Pag. 08 Delicias de fiambre con verduras
Pag. 08 Dorada asada con arroz cremoso
Pag. 08 Doradas asadas con champin y bacn
Pag. 09 Emperador al vino blanco
Pag. 09 Ensalada con salsa de yogurt
Pag. 09 Ensalada de boquerones y anchoas
Pag. 10 Ensalada de col con fruta y pollo
Pag. 10 Ensalada de esparragos y queso
Pag. 10 Ensalada de legumbres jovenes
Pag. 11 Ensalada de primavera con garbanzos
Pag. 11 Ensalada de queso fresco y pia
Pag. 11 Ensalada de tomate y mozzarella
Pag. 12 Escalopes a la crema con acelgas
Pag. 12 Escalope Navera
Pag. 12 Escalopines al limn

Pag. 13 Escalopines de cerdo a la crema
Pag. 13 Espaguettis Boloesa
Pag. 13 Espinacas con salsa crema y bacalao
Pag. 14 Estofado de judas blancas, alcachofas y brculi
Pag. 14 Filetes de pollo marinados al oporto
Pag. 14 Filetes de trucha en Papillote
Pag. 14 Gallo Menier con salsa de alcaparras
Pag. 15 Garbanzos a la flamenca
Pag. 15 Garbanzos con Pisto
Pag. 15 Guisantes a la francesa
Pag. 16 Guiso de alubias con pescado
Pag. 16 Guiso de lentejas con queso
Pag. 16 Guiso de ternera a la sidra
Pag. 17 Habas con patatas
Pag. 17 Huevos al pisto
Pag. 17 Huevos duros a la cazadora
34
Pag. 17 Huevos escalfados a la huerta
Pag. 18 Huevos rellenos de mejillones
Pag. 18 Huevos rellenos Nantua
Pag. 18 Judias blancas con cordero
Pag. 19 Judas con mejillones
Pag. 19 Lasaa a la morcilla
Pag. 19 Lasaa de verduras
Pag. 20 Lenguado con salsa Veloute
Pag. 20 Lentejas afrutadas
Pag. 20 Lentejas con pollo macerado
Pag. 21 Lentejas encebolladas con verduritas
Pag. 21 Lombarda con nueces
Pag. 21 Lomo de cerdo a la plancha
Pag. 21 Lomo de cerdo a la sal
Pag. 22 Marmitako
Pag. 22 Merluza asada con hojaldre
Pag. 22 Mero al ajo tostado
Pag. 23 Mixtura de gambas y mejillones
Pag. 23 Parrillada de verduras con revuelto de garbanzos
Pag. 23 Patatas con bacalao y almejas
Pag. 23 Pavo asado
Pag. 24 Pechuga de pollo con brotes de soja
Pag. 24 Pechugas de pollo con salsa Suprema

Pag. 24 Picadillo de pollo en bases de alcachofa
Pag. 25 Pisto salmantino
Pag. 25 Pollo a la buena mujer
Pag. 25 Pollo a la cerveza
Pag. 25 Pollo al ajillo con pasas
Pag. 26 Pollo al ajillo con peras
Pag. 26 Pollo asado al apio y naranja
Pag. 26 Pollo asado al gusto
Pag. 27 Pollo asado con patatas aromatizadas
Pag. 27 Potaje con garbanzos y orejas
Pag. 27 Puchero de alubias con salmn
Pag. 28 Pudin de verduras con arroz
Pag. 28 Repollo a la paisana
Pag. 28 Salmn al hojaldre
Pag. 29 Salpicn de marisco
Pag. 29 Sardinas a la sidra
35
Pag. 29 Sepia y calamares salteados con cebollitas
Pag. 30 Solomillitos de cerdo con pasas y anchoas
Pag. 30 Spaguetti con salsa de championes
Pag. 30 Tallarines con salsa de queso
Pag. 31 Tallarines en salsa verde
Pag. 31 Ternera salteada al curry
Pag. 31 Tomates rellenos asados
Pag. 31 Tortilla de marisco
Pag. 32 Trucha a la Navarra
Pag. 32 Truchas del Pirineo al vino blanco
36
Recopilacin de la web de rtve hecha por "huertanica" 2004
37

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1

250 gramos de arroz

Arroz con conejo en su jugo

1-rehogar en aceite el ajo, la cebolla y el pimiento

Arroz y patatas en salsa verde

Asado de ternera a la naranja

Brochetas mixtas de pollo y cerdo

Caldo de verdura y pasta

Canelones rellenos de mejillones

Carne asada con limn

Crema de patatas con jamn y queso

Dorada asada con arroz cremoso

Doradas asadas con champin y bacn

Emperador al vino blanco

Ensalada con salsa de yogurt

Ensalada de boquerones y anchoas

Ensalada de col con fruta y pollo

Ensalada de esparragos y queso

Ensalada de legumbres jovenes

Ensalada de primavera con garbanzos

Ensalada de queso fresco y pia

Ensalada de tomate y mozzarella

Escalopes a la crema con acelgas

Escalopines de cerdo a la crema

Espinacas con salsa crema y bacalao

Estofado de judas blancas, alcachofas y brculi

Filetes de pollo marinados al oporto

Gallo menier con salsa de alcaparras

Garbanzos con pisto

Guiso de alubias con pescado

Guiso de ternera a la sidra

Habas con patatas

Un kilo de habas 1-Rehogar en aceite la cebolla y el puerro picado

Huevos escalfados a la huerta

Ocho huevos 1-En un recipiente bajo colocar agua, sal y un poco de

Huevos rellenos de mejillones

Huevos rellenos Nantua

Judias blancas con cordero

Judas con mejillones

Lenguado con salsa Veloute

Lentejas con pollo macerado

Lentejas encebolladas con verduritas

Lombarda con nueces

Lomo de cerdo a la plancha

Lomo de cerdo a la sal

Merluza asada con hojaldre

Mero al ajo tostado

Mixtura de gambas y mejillones

Parrillada de verduras con revuelto de garbanzos

Patatas con bacalao y almejas

Pechuga de pollo con brotes de soja

Pechugas de pollo con salsa Suprema

Picadillo de pollo en bases de alcachofa

Pollo a la buena mujer

Pollo al ajillo con pasas

Pollo al ajillo con peras

Pollo asado al apio y naranja

Pollo asado al gusto

Pollo asado con patatas aromatizadas