Manual de Nutrición Enfermería.

LIC. NUTRICION HUMANA ANA PATRICIA FLORES NÚNEZ.
CONTACTO: nutriologann@hotmail.com / 6621221773
EDUCACE – MUNDO CHEF. Página 1

NUTRICION Y ALIMENTACIÓN.
Nutrición: es proceso involuntario, condicionado por la alimentación, se involucran

procesos biológicos, psicológicos y sociológicos involucrados en la obtención, asimilación y
metabolismo de los nutrimentos por el organismo.
Alimentación: es un proceso voluntario a través del cual obtenemos los nutrientes que
hacen posible cubrir los requerimientos de nuestro organismo.
Hambre: Ansias de alimento más pronunciadas que el apetito. Sensación caracterizada

por cólicos breves e intermitentes, sensación de presión y tensión en la región epigástrica
que más tarde incluyen debilidad, irritabilidad y dolor abdominal.
Apetito: El deseo natural o apetencia de alimento.
Macronutrimentos: Constituyen la masa de la dieta, suministran energía y los

nutrimentos esenciales para el crecimiento y desarrollo y mantenimiento de los tejidos y
regulación de procesos corporales.
Micronutrimentos: Nutrimentos presentes en el organismo en cantidades menores,

pero son esenciales para la función celular.
Dieta: Los alimentos usuales que se consumen en 24 horas.
Dieta Correcta: Se alcanzan los requerimientos esenciales para conseguir una

composición corporal saludable. 6 características: Suficiente, equilibrada, inocua,
adecuada, variada y completa
Nutrimentos: Son sustancias indispensables para la salud que el cuerpo es incapaz de

sintetizar o lo hace en cantidades tan pequeñas que son insuficientes para mantener la
salud.

HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono son el principal macronutrimento que proporciona la energía al

cuerpo. Proporcionan un promedio de 4kcal/gr, son un combustible disponible fácilmente
para todas las células en forma de glucosa sanguínea y que se almacena en el hígado y
los músculos como glucógeno.
Existen dos tipos de Hidratos de Carbono: Simples y Complejos.
Las principales fuentes de hidratos de carbono simples son aquellos refinados que
generalmente contienen una casi nula cantidad de vitaminas o fibra como las frutas, el
azúcar de mesa, la sacarosa, la lactosa, confitería, bebidas no alcohólicas, etc.
Las principales fuentes de hidratos de carbono complejos son aquellos que no llevan una
refinación y contienen vitaminas y fibra como los cereales, leguminosas, arroz, pasta,
tortillas, etc.
Fibra insoluble: Se encuentra sobre todo en los cereales y sus derivados: pan, pastas y
cereales, pero en sus variedades integrales. Reducción del tiempo de tránsito intestinal:
como hemos dicho anteriormente, el paso intestinal de los alimentos disminuye su tiempo
y se hace de manera más favorable. La fibra es fundamental para evitar el estreñimiento.
Fibra soluble: Es la que se encuentra en alimentos como

las legumbres, frutas, verduras y también en ciertos cereales
como la cebada y avena. Produce sensación de saciedad:
sobre todo la fibra soluble al retener agua, aumentando su
volumen y provocando distensión del estómago, una señal que
el organismo interpreta como llenado y que hay que parar de
comer.
Retrasa el vaciamiento gástrico: esto tiene una consecuencia muy importante y es que
los nutrientes se absorberán poco a poco y no habrá picos de glucosa.

LÍPIDOS
Los seres humanos necesitan poca grasa en su dieta para conservar la salud. Las
recomendaciones recientes sugieren que la ingestión de grasa puede ser tan alta como
35% del consumo energético total. Este nutriente nos proporciona a nuestro cuerpo
9kcal/gr.
Los lípidos son un grupo diverso de compuestos químicos. Comparten una característica
principal: no se disuelven con facilidad en agua pero sí en disolventes orgánicos, como
cloroformo, benceno y éter.
Los lípidos que son sólidos a temperatura ambiente se denominan grasas y los lípidos de
naturaleza líquida se llaman aceites.
Los triglicéridos son la principal forma de las grasas en el cuerpo y los alimentos. Se
utilizan para obtener energía y se almacenan en forma de ésta, aíslan y protegen órganos
del cuerpo y transportan vitaminas liposolubles.
Las grasas son necesarias para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo pero debemos
tener cuidado en la procedencia de éstas, las grasas de origen vegetal son las llamadas
“grasas buenas” por lo que son las que debemos incluir en nuestra dieta.

PROTEÍNAS
En el cuerpo miles de sustancias están constituidas por proteínas. Aparte del agua, las
proteínas forman parte principal del tejido magro del cuerpo. Gran parte de esta masa
magra del cuerpo está formada por tejido
muscular. Los aminoácidos - las unidades
estructurales básicas de las proteínas- contienen
una forma especial de nitrógeno: esencialmente,
carbono unido a nitrógeno.
Las proteínas son necesarias:
 para el crecimiento y el desarrollo corporal;

 para el mantenimiento y la reparación del cuerpo, y para el reemplazo de tejidos
desgastados o dañados;
 para producir enzimas metabólicas y digestivas;
 como constituyente esencial de ciertas hormonas, por ejemplo, tiroxina e insulina.
Aunque las proteínas liberan energía, su importancia principal radica más bien en que son
un constituyente esencial de todas las células. Todas las células pueden necesitar
reemplazarse de tiempo en tiempo, y para este reemplazo es indispensable el aporte de
proteínas.
AGUA
El agua es el componente mayor del cuerpo humano, constituye 50% a 70% de su peso.
Aunque el agua se excluye a menudo de las listas de nutrientes, es un componente
esencial para el mantenimiento de la vida que debe ser aportado por la dieta en
cantidades muy superiores a las que se producen en el metabolismo.
VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales que se requieren en cantidades

pequeñas en la dieta para la función, el crecimiento y el mantenimiento normales de los
tejidos del cuerpo. Aunque las vitaminas en sí mismas no proporcionan energía al cuerpo,
algunas facilitan reacciones químicas que la producen.
Las vitaminas A, D, E y K se disuelven en agua, por lo que se conocen como vitaminas

liposolubles. En contraste, las vitaminas del complejo B y la vitamina C se disuelven en
agua, por lo que se conocen como vitaminas hidrosolubles.
Debido a que las vitaminas liposolubles no se excretan con

facilidad, algunas se acumulan fácilmente en el cuerpo y causan
efectos tóxicos.
Las vitaminas hidrosolubles se destruyen con el almacenamiento

inadecuado y el cocimiento excesivo. Cuanto más pronto se
consuma un alimento después de cosecharlo, tanto menor es la
probabilidad de que se pierdan nutrimentos.


MINERALES
Un mineral es un elemento inorgánico combinado con algún otro grupo de elementos, o

elemento, químicos como puede ser un oxido, un carbonato, un sulfato, un fosfato, etc.
Las funciones metabólicas de los minerales y las cantidades de ellos, en el cuerpo varían
de manera considerable:
 Actúan como cofactores y permiten que las enzimas efectúen una reacción química.
 Son componentes de muchos compuestos del cuerpo.
 Ayudan en la transmisión de impulsos nerviosos.
 El crecimiento y desarrollo del cuerpo dependen de ciertos minerales.
 Equilibrio del agua.
 Tienen una labor importante en la conservación de las funciones corporales.

Las alergias alimentarias son respuestas anormales inmediatas del sistema inmunitario
a determinados componentes de los alimentos. Los alérgenos presentes en los alimentos
son por lo general proteínas naturales. Los síntomas de las alergias alimentarias van
desde un ligero malestar hasta reacciones graves, potencialmente mortales, que
necesitan intervención médica inmediata.
• Cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, cebada, avena [y espelta] o
sus cepas híbridas, y productos de éstos; crustáceos y sus productos;
• Huevos
• Pescados y productos pesqueros;
• Maní, soja y sus productos;
• Leche y productos lácteos
• Nueces de árboles y sus productos derivados
• Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más.»
La intolerancia alimentaria es una reacción adversa del propio metabolismo, sin

participación del sistema inmunológico (excepto en el caso de la intolerancia al gluten, en
la que sí interviene el sistema inmune), ante la ingestión de un alimento o componente de
un alimento. No se producen de manera inmediata, por tanto, estos síntomas pueden
aparecer más lentamente y son similares a los
digestivos causados por las alergias: náuseas, diarrea,
dolor intestinal, cólico, cefalea, sensación de calor

1.- Tamaño de la porción: Esta sección

muestra cuántas porciones hay en el paquete
y de qué tamaño es cada porción. La parte
superior de la etiqueta de información
nutricional indica el tamaño de la porción y la
cantidad de porciones por envase.
2.- Cantidad de calorías: Las calorías indicadas

equivalen a una porción del alimento. Las “calorías de las grasas” indican cuántas calorías
de grasa hay en una porción
3.- Porcentaje (%) de valor diario: es una guía general para ayudar a verificar los
nutrientes en una porción de alimento con su contribución a su dieta total diaria. Puede
ayudar a determinar si un alimento es alto o bajo en un nutriente: 5% o menos es bajo,
20% o más es alto
4.- Limitar estos nutrientes Comer demasiada grasa (especialmente grasas saturadas y
grasas trans), colesterol o sodio puede aumentar el riesgo de contraer ciertas
enfermedades crónicas, como las enfermedades cardiacas, algunos cánceres y la presión
arterial alta.
5.- Los mejores nutrimentos: fibra, vitamina A, vitamina C, calcio y potasio. Estos
nutrientes son esenciales para mantener un buen estado de salud.

Metabolismo
Procesos por los que una sustancia determinada es utilizada por el organismo, incluyendo
cambios químicos que tienen lugar en las células, por los cuales se obtiene energía para
los procesos vitales.
¿Por qué es importante la digestión?
Es el proceso mediante el cual los alimentos se descomponen en sus partes más pequeñas
para que el cuerpo pueda usarlos como fuente de energía, y para crecimiento y
mantenimiento funcional del organismo.
Componentes del Aparato Digestivo

Glándulas Salivales
 Existen tres pares de glándulas productoras de saliva: las parótidas,

sublinguales y submaxilares.
 Enzima: Amilasa
 Inicia la digestión química (descompone carbohidratos.
 Lubricación; facilita la deglución.
 Bactericida.

Fase esofágica de la deglución
1. La función del esófago es el de servir de vía para que el

alimento llegue al estómago.
2. Al llegar el alimento existe una relajación para facilitar su

paso a estómago.
3. El esfínter también ayuda a evitar daño del ácido del

estómago a la mucosa esofágica (reflujo).

INTESTINO DELGADO
 Duodeno: porción posterior al estómago
 Yeyuno: porción intermedia
 Íleon es la porción final, separada del
intestino grueso por el esfínter ileocecal.
La función principal del intestino es conseguir una

adecuada incorporación de nutrientes al organismo,
y esto se lleva a cabo a través de los procesos de
digestión y absorción de los nutrientes y con una absorción específica según nutrientes y
tramo intestinal.
PÁNCREAS
El páncreas regula procesos digestivos, sobre

todo los niveles de glucosa en la sangre,
gracias al control llevado a cabo por dos
hormonas que segrega el páncreas endocrino: la
insulina, que rebaja los niveles de glucosa en
sangre cuando son excesivos, y el glucagón,
que aumenta los niveles de glucosa en sangre
cuando descienden demasiado (la concentración de
glucosa en sangre debe mantenerse constante).

HÍGADO
Es el órgano de mayor peso del cuerpo. Pesa alrededor de un kilo y medio. El
hígado segrega al día entre 800 y 1000ml de bilis, un líquido amarillo verdoso,
responsable de aumentar el pH de los alimentos provenientes del estómago y
promover la emulsión y descomposición de los grandes acúmulos de grasa que se
van generando durante la digestión. Es decir, transforma las grandes gotas y
bloques de grasa en pequeñas gotas que el intestino delgado sea capaz de
absorber. Además, junto con las sales biliares, responsables de esta acción, se
expulsan sustancias de desecho que se generan en el hígado y deben ser
eliminadas, como la bilirrubina proveniente de la degradación de los glóbulos rojos
y principal responsable del color marrón de las heces. El hígado segrega la bilis,
pero no es expulsada directamente al intestino, sino que se acumula en la vesícula biliar.
VESÍCULA BILIAR
Es un saco con forma de pera, donde se acumulan
y concentran las sales biliares. Está situado en una
hendidura o depresión, en la parte inferior del
hígado. Se comunica con el intestino por medio del
conducto colédoco, que desemboca en el conducto
pancreático.

Las funciones principales del colon son:

1) Absorción de agua y electrólitos procedentes del quimo para formar heces sólidas.
2) Almacenamiento de la materia fecal hasta el momento de su expulsión. Los
movimientos suelen ser perezosos, aunque al igual que el ID sus movimientos
pueden ser de mezcla y propulsivos.
3) Al colon llegan sustancias no digeridas o no absorbidas. Aquí son transformadas por
las bacterias. Existe una pequeña absorción de determinadas sustancias generadas
por el metabolismo bacteriano (alguna vitamina), pero la principal absorción es el
exceso de agua de las heces.

SÍNDROME METABÓLICO
Formado por un conjunto de anormalidades metabólicas que aumentan el riesgo de

enfermedad cardiovascular y diabetes mellitus tipo 2. Causada por factores dietéticos,
ambientales y genéticos. Se deben de cumplir características para que alguien sea
diagnosticado con Síndrome Metabólico.
Características Síndrome Metabólico

 Resistencia a la Insulina que lleva a la Diabetes Mellitus 2
 Presión arterial alta
 Cifras elevadas de Colesterol total y LDL, bajo HDL.
 OBESIDAD ABDOMINAL
DIABETES MELLITUS
Hiperglucemia crónica debido a la deficiencia en la producción o acción de la insulina, lo

que afecta al metabolismo intermedio de los hidratos de carbono, proteínas y grasas.
Diabetes tipo 1
Diabetes insulinodependiente o juvenil se caracteriza por la ausencia de síntesis de

insulina.
Diabetes tipo 2
Diabetes adquirida. El páncreas continúa produciendo insulina, incluso a valores más

elevados que los normales. Sin embargo, el organismo desarrolla una resistencia a sus
efectos y el resultado es la hiperglucemia (alta glucosa en sangre).
Insulina
La insulina es una hormona producida por el páncreas, un órgano que se encuentra detrás
del estómago. La insulina es necesaria para mover la glucosa, el azúcar en la sangre,
desde la sangre a las células del cuerpo a las células del cuerpo. Las células usan el
azúcar en la sangre como combustible para hacer su trabajo. La insulina también ayuda al
cuerpo a almacenar grasa para el uso de la energía en el futuro.
Pie Diabético
Las lesiones aparecen como pequeños traumatismos que NO son percibidos por el
paciente. Consecuencia de las complicaciones neurológicas, las complicaciones vasculares
y complicaciones infecciosas en el paciente.


HIPERTENSIÓN
La tensión arterial es la fuerza que ejerce la sangre contra las paredes de los vasos
(arterias) al ser bombeada por el corazón. Cuanto más alta es la tensión, más esfuerzo
tiene que realizar el corazón para bombear.
Factores de Riesgo
 Sexo masculino
 Hipercolesterolemia
 Obesidad
 Dislipidemia
 Diabetes mellitus
 Abuso de alcohol y drogas
 Tabaquismo
 Historia familiar de cardiopatía
Tratamiento Farmacológico
 Diuréticos
 Ansiolíticos
 Alfa- bloqueantes
 Beta-bloqueantes
 Inhibidores de la enzima convertidora de la angiotensina (ECA)
 Vasodilatadores

ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
Grupo de trastornos interrelacionadas que comprenden la enfermedad cardíaca coronaria

(ECC), ateroesclerosis, hipertensión, cardiopatía isquémica, insuficiencia cardíaca (IC) y
enfermedad cardiovascular periférica.
Factores de Riesgo NO Modificables
 Edad avanzada
 Sexo masculino
 Historia familiar
Factores de Riesgo Modificables
 HTA
 DM2
 Tabaquismo
 Alcoholismo
 Cardiopatías
Diagnóstico
 Interrogatorio y exploración física
 Tomografía simple o resonancia magnética
 Glucosa sérica
 Electrolitos séricos, pruebas de función renal
 Electrocardiograma
 Biometría hemática, incluyendo cuenta de plaquetas
 Tiempos de coagulación
RESISTENCIA A LA INSULINA
Es definida como la incapacidad de la célula para responder adecuadamente a la
señalización de la insulina. Esto se hace evidente, por el estado de hiperglucemia,
producto de la disminución de la absorción de glucosa en el músculo estriado, sumado a
la producción endógena de ésta en el hígado. El tejido adiposo es pieza clave en la
patogenia de la resistencia a la insulina y se encuentra altamente relacionado con el
sobrepeso y la obesidad.

Cambios en la Composición Corporal
Uno de los cambios más importantes en la composición corporal que

generalmente acompañan a la edad es la disminución en la masa magra
metabólicamente activa, causada especialmente por pérdida de masa
muscular (sarcopenia) y de células de diferentes órganos y tejidos.



En la adopción de los hábitos alimentarios intervienen principalmente tres agentes; la

familia, los medios de comunicación y la escuela. En el caso de la familia, es el primer
contacto con los hábitos alimentarios ya que sus integrantes ejercen una fuerte influencia
en la dieta de los niños y en sus conductas relacionadas con la alimentación, y cuyos
hábitos son el resultado de una construcción social y cultural acordada implícitamente por
sus integrantes.
ENSANUT 2016: NIÑOS EN EDAD ESCOLAR – 5 a 11 años de edad
 Tres de cada 10 menores padecen sobrepeso u obesidad (prevalencia combinada

de 33.2%). En 2012, la prevalencia en este grupo de edad era de 34.4%. En esta
última medición se observa una disminución significativa del sobrepeso en niños
varones.
 Se observa un incremento progresivo en la prevalencia combinada de sobrepeso y

obesidad en zonas rurales en ambos sexos.

Recomendaciones
1. Evitar las ingestas frecuentes entre comidas, así como la retención de alimentos
azucarados en la boca (biberón para dormir y chupete endulzado).
2. Los refrescos azucarados no son el alimento ideal para proporcionar energía.
3. Evitar utilizar los caramelos como regalos entre las comidas.


Lactancia Materna
Se definió la lactancia materna exclusiva (LME) como la

alimentación exclusiva por leche materna.
La lactancia mixta (LM) como la alimentación por leche

materna y preparados artificiales, independientemente de su
proporción.
La lactancia artificial (LA) como la alimentación del niño

exclusivamente con preparados artificiales.
Beneficios del Bebé
1. Mejora de la inmunidad, de la función intestinal
2. Bienestar psicológico y establecimiento del apego.
3. Influencia en la obesidad, en el riesgo de enfermedad cardiovascular en el adulto
4. Probabilidad de padecer cáncer, en ciertas condiciones alérgicas, diabetes mellitus,

enfermedades inflamatorias.
5. Desarrollo neurocognitivo
Beneficios de la Mamá
Favorece la pérdida de peso, disminuye el riesgo de anemia, hipertensión y depresión

posparto, y a largo plazo contribuye a disminuir el riesgo de osteoporosis y cánceres de
mama y de ovario.

Recomendaciones
1. La lactancia materna se debe ofrecer a demanda del

niño y no imponer horarios.
2. Asegurarse que el niño tome el pecho de 8 a 12 veces

en 24 horas.
3. No ofrecer fórmulas de inicio ni ningún otro líquido.
4. La madre debe estar sentada en una postura cómoda,

con la espalda recta y los hombros relajados.
5. Él bebe deberá acercarse a la madre y no al revés.
6. Se debe estimular que el bebé abra la boca estimulando el labio superior, el bebé
debe tomar el pezón y la mayor parte de la aréola con los labios evertidos.
7. La madre deberá observar la deglución de la leche.
8. Es normal que el bebé baje de peso los primeros días.
9. Acudir a consulta si hay dudas o problemas con la lactancia
Contraindicaciones de la lactancia materna (que establecerá el médico):

tuberculosis activa no tratada en la madre; consumo por parte de la madre de fármacos,
drogas u otras sustancias químicas que pueden afectar a la madre, a la leche materna o
al bebé; indicaciones específicas del médico.

ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA
Recomendaciones
1. Introducir un solo alimento a la vez. Ofrecerlo durante dos o tres días, lo que
permite conocer su tolerancia.
2. No mezclar los alimentos al momento de servirlos o prepararlos.
3. No forzar su aceptación ni la cantidad de alimento.
4. Primero debe ofrecerse el alimento semisólido y luego la leche.
5. La cantidad de alimento variará día a día e irá en aumento. Poco a poco disminuirá el
volumen de leche consumido (Apéndice Normativo B).
6. Promover el consumo de alimentos naturales.
7. Preparar los alimentos sin agregar sal, azúcar u otros condimentos.

La dietoterapia es la rama de la terapéutica médica en la que los alimentos y sus

nutrientes se emplean con fines curativos. Es el régimen alimentario que se aplica a
personas que padecen alguna enfermedad y tiene como finalidad ayudar a la curación de
las afecciones y, a veces, puede constituir la base del tratamiento.
Dietas modificadas en consistencia: Indicaciones
1. Líquida ligera: Períodos preoperatorio y posoperatorio, afecciones agudas, estados

inflamatorios del tubo digestivo, dificultad al tragar.
2. Líquida completa (licuada o triturada): Estenosis esofágica, acalasia, cáncer de
esófago terminal, parálisis facial, ausencia de dientes, síndrome pilórico.
3. Blanda completa: Convalecencias prolongadas, gastritis, dispepsias, dolores
abdominales, período posoperatorio, dificultad para masticar sin dientes,
colecistopatías, diverticulitis, entre otras.
4. Blanda baja en residuos (semilíquida): Paso intermedio posoperatorio, mala
absorción, operaciones gástricas, úlceras pépticas, colitis ulcerativa, colon
irritable, dificultad para masticar o deglutir.

Dieta Hiposódica
Algunos alimentos con alto contenido de sodio son: alimentos procesados, tales como:
carnes curadas o ahumadas, tocino, perros calientes, salchicha, mortadela, jamón y
salami, anchoas, aceitunas, encurtidos y chucrut , salsa de soja (soya), jugos de tomate y
otras verduras, y la mayoría de los quesos. Muchos aderezos y mezclas de aderezos
embotellados para ensaladas. La mayoría de los refrigerios, como papitas fritas, galletas y
otros.
Dietas modificadas en grasas
Son indicadas en: obesidad, colecistitis, enfermedades pancreáticas y hematocelulares,

íctero obstructivo grave, esteatorrea idiopática, cirrosis hepática, hiperlipoproteinemias,
psoriasis, enfermedades cardiovasculares, hipotiroidismo. Se ha comprobado que
diferentes ácidos grasos son de gran importancia para la salud, entre ellos el omega-3
(alfa-linolénico, eicosapentaenoico y docosahexaenoico), que previenen las enfermedades
cardiovasculares y tienen un efecto antiinflamatorio.
Dietas de diabéticos
La cantidad de carbohidratos ingerida no es tan importante para el nivel de azúcar en

sangre como la carga glucémica de la comida, una medida que también incluye la rapidez
con la que el organismo absorbe esos carbohidratos.
Dietas hiperproteicas
Pacientes que ingresan con cierto grado de desnutrición y por esta causa y otras es muy
necesario su uso y deben de ser cuidadosamente utilizadas y tienen sus indicaciones
precisas: desnutrición proteico-energético, síndrome nefrótico si hay uremia con
tratamiento dialítico se incrementan las proteínas (1,5-2 g/kg), procesos febriles,
quemaduras graves, hepatopatías sin encefalopatías, colitis ulcerativas, convalecencia
quirúrgica y enfermedades prolongadas, estados infecciosos, puérperas y gestantes con
riesgo, enfermedades hematológicas, neuropatías, secuelas de tratamientos oncológicos,
sida, politraumatismo, cáncer.
ALIMENTACIÓN ENTERAL
Técnica de soporte nutricional consistente en la administración de mezclas nutritivas para

infundir directamente en el estómago o intestino a través de una sonda, ostomía o vía
oral.
 Es importante conocer que áreas del intestino están afectadas.
 Paciente desnutrido que no va a poder comer en un periodo de tiempo >5-7 días y

tiene una mínima capacidad funcional absortiva del intestino delgado.
 Fase de adaptación de intestino corto, quemado, cáncer.
ALIMENTACIÓN PARENTERAL
Aporte de nutrientes por vía venosa al organismo cuando existe disfunción del tubo
gastrointestinal y que tienen riesgo o ya presentan desnutrición, es una técnica de alto
costo.
 Aporta nutrimentos directamente al torrente circulatorio sin el proceso digestivo y

filtro hepático.
 Debe aportar todos los nutrimentos esenciales.
 Se obvian los mecanismos de regulación de la ingestión y absorción de

nutrimentos.

Objetivos Alimentación Artificial
 Brindar el soporte adecuado según la enfermedad al estado nutricional del sujeto.

 Prevenir y tratar deficiencias de macronutrimentos.
 Mejorar el pronóstico del paciente.
 Dejar descansar el tubo digestivo.
Ventajas de la AE sobre la AP
 Más fisiológica
 Menor número de complicaciones
 Menos costosa
 Más fácil de preparar, administrar y
controlar
 Menos traumática
Complicaciones
 Mecánicas: Obstrucción de la sonda. Desplazamiento de la sonda. Gastrointestinales

 Metabólicas: Alteraciones hidroelectrolíticas. Hiperglucemia. Síndrome de
Realimentación

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Gutiérrez, Domínguez, Acevedo. (2007). Medicina de urgencias. Panamericana.
 Tebar Massó. (2009). La Diabetes Mellitus en la Práctica Clínica. Editorial Panamericana. España.
 Gil Hernández, Ángel. (2010). Tratado de Nutrición Clínica. 2da Edición. Editorial Panamericana.
Madrid.
 Width, Mar; Reinhard, Tonia. (2010). Guía básica de bolsillo para el profesional de la nutrición
clínica. Kluwer Companies. México.
 Hernández Rodríguez, Manuel. (1999). Tratado de Nutrición. Díaz de Santos. Madrid.
 Fernández. Uguina. De la Puebla. (2007). Valoración médica y jurídica de la incapacidad laboral.
Wolters Kluwer. España.
 García, Silva. (2004). Manual Del Técnico Superior de Laboratorio de Análisis Clínicos. Mad S. L.
España.
 Estrella. (2009). Diabetes, mitos, realidades y esperanzas. Agencia de Publicaciones México Central,
A.C. México.
 Johnson, L. Rebecca. (2007). El Aparato Digestivo. Lerner. EUA.
 Gutierrez. et al. Arrubarrena. (2012). Fisiopatología quirúrgica del aparato digestivo. 4ta edición.
Manual Moderno. México.
 Silverthorn. (2009). Fisiología Humana. 4ta edición. Editorial Panamericana. España.
 Long, Chesire. (2004). Lo esencial en aparato digestivo. 4ta edición. Elsevier. España.
MAESTRA EN NUTRICIÓN CLÍNICA: ANA PATRICIA FLORES NÚÑEZ
Última actualización: 20/10/17

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Hambre: Ansias de alimento más pronunciadas que el apetito. Sensación caracterizada

Apetito: El deseo natural o apetencia de alimento.

Macronutrimentos: Constituyen la masa de la dieta, suministran energía y los

Micronutrimentos: Nutrimentos presentes en el organismo en cantidades menores,

Dieta: Los alimentos usuales que se consumen en 24 horas.

Dieta Correcta: Se alcanzan los requerimientos esenciales para conseguir una

Nutrimentos: Son sustancias indispensables para la salud que el cuerpo es incapaz de

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Los hidratos de carbono son el principal macronutrimento que proporciona la energía al

Existen dos tipos de Hidratos de Carbono: Simples y Complejos.

Fibra soluble: Es la que se encuentra en alimentos como

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Las proteínas son necesarias:

 para el crecimiento y el desarrollo corporal;

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Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales que se requieren en cantidades

Las vitaminas A, D, E y K se disuelven en agua, por lo que se conocen como vitaminas

Debido a que las vitaminas liposolubles no se excretan con

Las vitaminas hidrosolubles se destruyen con el almacenamiento

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Un mineral es un elemento inorgánico combinado con algún otro grupo de elementos, o

 Son componentes de muchos compuestos del cuerpo.

 Ayudan en la transmisión de impulsos nerviosos.

 El crecimiento y desarrollo del cuerpo dependen de ciertos minerales.

 Equilibrio del agua.

 Tienen una labor importante en la conservación de las funciones corporales.

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• Pescados y productos pesqueros;

• Maní, soja y sus productos;

• Leche y productos lácteos

• Nueces de árboles y sus productos derivados

• Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más.»

La intolerancia alimentaria es una reacción adversa del propio metabolismo, sin

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2.- Cantidad de calorías: Las calorías indicadas

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¿Por qué es importante la digestión?

Componentes del Aparato Digestivo

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 Existen tres pares de glándulas productoras de saliva: las parótidas,

 Inicia la digestión química (descompone carbohidratos.

 Lubricación; facilita la deglución.

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Fase esofágica de la deglución

1. La función del esófago es el de servir de vía para que el

2. Al llegar el alimento existe una relajación para facilitar su

3. El esfínter también ayuda a evitar daño del ácido del

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La función principal del intestino es conseguir una

El páncreas regula procesos digestivos, sobre

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