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    Liofización

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    Ana Zinfandel
    La liofilización es un método de conservación de alimentos que elimina el agua mediante la congelación y sublimación del hielo en condiciones de vacío, evitando así cambios en las características del producto. El objetivo es deshidratar los alimentos casi por completo para mantener la mayor parte de su valor nutricional y organoléptico una vez rehidratados. Aunque es un proceso costoso, permite conservar alimentos de forma aséptica y estable por largos períodos.

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    La liofilización es un método de conservación de alimentos que elimina el agua mediante la congelación y sublimación del hielo en condiciones de vacío, evitando así cambios en las características del producto. El objetivo es deshidratar los alimentos casi por completo para mantener la mayor parte de su valor nutricional y organoléptico una vez rehidratados. Aunque es un proceso costoso, permite conservar alimentos de forma aséptica y estable por largos períodos.

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    La liofilización es un método de conservación de alimentos que elimina el agua mediante la congelación y sublimación del hielo en condiciones de vacío, evitando así cambios en las características del producto. El objetivo es deshidratar los alimentos casi por completo para mantener la mayor parte de su valor nutricional y organoléptico una vez rehidratados. Aunque es un proceso costoso, permite conservar alimentos de forma aséptica y estable por largos períodos.

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    LIOFILIZACIÓN

    Técnicas de conservación de los alimentos


    Profra: Laura Gayosso

    EQUIPO 5:
    CHÁVEZ RÍOS ALEJANDRA, FLORES NÚÑEZ ANA, GARCÍA PENNOCK VANESSA,
    LÓPEZ DELGADO LUCIA, OROMUNI VILLA GRECIA , SÁNCHEZ ALVARADO
    JONATHAN.
    Introducción

    Evitando:
    Métodos de Se ralentiza: •Hongos
    conservación •Perdida de calidad •Microorganismos
    •Valor nutritivo •Levaduras
    •Oxidación de las
    grasas

    Algunos métodos
    de conservación:
    •Congelación
    •Deshidratación Es importante:
    •Refrigeración •Mantener o mejorar el
    •Envasado valor nutrimental
    •Liofilización •Textura
    •sabor
    ¿Qué es?

    Método de desecación en el
    que se elimina el agua por
    congelación del producto
    húmedo y posterior
    sublimación del hielo en
    condiciones de vacío.

    Al suministrar calor el hielo


    sublima y se evita el paso
    por la fase líquida.
    El material resultante se presentará seco pero
    con todas las características del producto inicial.

    No altera sus características


    físico químicas.

    Siglo XIX aparece por la necesidad de conservación de tejidos de animales y


    vegetales debido a los trabajos de Pasteur y otros científicos, y en 1943 el
    profesor Alexander Fleming le atribuyó el nombre a este proceso.
    Disminuir el contenido de
    OBJETIVO agua casi en su totalidad,
    con el fin de cuando se
    El objetivo primordial utilice, se aproveche el 98%
    es la preparación de del valor nutritivo y
    un alimento organoléptico del alimento.
    deshidratado ideal,
    que luego del
    almacenaje
    prolongado a
    temperaturas
    normales, mantenga,
    al rehidratarse y
    cocinarse si es
    necesario, el color,
    sabor, aroma y
    apariencia del
    producto fresco.
    APLICACIONES
    Es utilizado principalmente en la industria alimentaria para
    conservar alimentos y en la farmacéutica
    VENTAJAS DESVENTAJAS

     La forma y características del  Alto costo de instalaciones y


    producto final son equipos
    esencialmente las originales  Elevado gasto energético
     Proceso idóneo para sustancias  Operación de larga duración
    termolábiles
     Los constituyentes oxidables
    están protegidos
     Contenido muy bajo de
    humedad final
     Compatible con la elaboración
    en medio aséptico
    CONCLUSION
    El proceso de liofilización es muy útil ya que
    gracias a el se a logrado alargar el periodo de vida
    útil de los alimentos, además siempre a sido difícil
    utilizar un método de conservación que pudiese
    conservar sus cualidades nutricionales de la
    misma forma que en su estado natural.

    Pero analizando el lado negativo, sería el alto


    costo y también un inconveniente es la alteración
    química de algunos antioxidantes como los
    compuestos fenólicos y perdida de B-caroteno.
    Referencias
    •Pablo Bolaños M., Carlos Hernandez C., Jaime Rojas T., (2002)
    Agroindustria II parte (2da reimpresión) Pág. 95 Editorial: Asoingraf,
    San José, Costa Rica.
    •Alonso R. López, Zapata T. Torres, Giraldo G. Antolin (2008)
    Tecnología de envasado y conservación de alimentos (publicación)
    Laboratorio de Procesos Químicos de CARTIF.
    •Juan Sebastián Ramírez Navas (2006) Liofilización de Alimentos (1ra
    Ed.) Pág. 19-20 Cali-Valle, Colombia.
    • F. Barreto Hernán (1996). Liofilizacion Un Metodo de Secado Para
    Alimentos. (Tesis delicenciatura, Instituto Interoamericano de ciencias
    agrícolas de la olea). Pág. 2.
    •King, Edgar (1996). Avances recientes en la biotecnología en bacillus
    thuringiensis. (1ra Ed.) Pág. 150. Nuevo León, Universidad Autónoma
    de Nuevo León.
    •Hernández Rodríguez, M. (1999). Tratado de Nutrición. (2da Ed.) Pág.
    460. Madrid, Editorial: Díaz de Santos.
     

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