Este documento presenta 10 situaciones de pérdida de control en un proceso de producción de alimentos y las acciones correctivas recomendadas para cada una. Se identifican peligros biológicos, químicos y físicos y se proponen medidas como descartar productos, revisar procesos de producción y cadena de frio, y contactar proveedores para solucionar problemas de calidad.
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Este documento presenta 10 situaciones de pérdida de control en un proceso de producción de alimentos y las acciones correctivas recomendadas para cada una. Se identifican peligros biológicos, químicos y físicos y se proponen medidas como descartar productos, revisar procesos de producción y cadena de frio, y contactar proveedores para solucionar problemas de calidad.
Este documento presenta 10 situaciones de pérdida de control en un proceso de producción de alimentos y las acciones correctivas recomendadas para cada una. Se identifican peligros biológicos, químicos y físicos y se proponen medidas como descartar productos, revisar procesos de producción y cadena de frio, y contactar proveedores para solucionar problemas de calidad.
Este documento presenta 10 situaciones de pérdida de control en un proceso de producción de alimentos y las acciones correctivas recomendadas para cada una. Se identifican peligros biológicos, químicos y físicos y se proponen medidas como descartar productos, revisar procesos de producción y cadena de frio, y contactar proveedores para solucionar problemas de calidad.
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TALLER 4. ACCIONES CORRECTIVAS.
En cada situación de pérdida de control de un PCC, identifique el tipo de peligro y defina
una acción correctiva.
N° Situación de pérdida de Tipo de peligro Acción correctiva
control
1 La temperatura de Ej. Biológico Ej. Seguir con el proceso de
cocción del pollo, tomada cocción hasta alcanzar límite en el centro térmico fue crítico de temperatura o de 55°C. eliminar 2 Se recepcionó de parte Biológico Contactar al proveedor e del proveedor un lote de informar del lote con aceite vencidos problema 3 Se identificó en Bodega de Biológico Eliminar las harinas alimentos, 5 cajas de vencidas harinas vencidas. 4 Un cliente devolvió una Físico Detector de metales y producto contenía en su revisar la línea completa en interior un tornillo. búsqueda del origen del problema 5 Se detectó presencia Biológico Descartar producto y volver Aflatoxinas en premezcal a revisar las líneas de proceso 6 En la sanitización de Químico Descartar producto y/o frutillas, se realizó mal la lavar con abundante agua preparación de solución para eliminar exceso sanitizante, agregando más cloro del que correspondía. 7 El encargado de recepción Biológico Descartar producto, seguir detectó una caja de carne trazabilidad de cadena de refrigerada con una frio temperatura de 9°C justo al momento de recibir el pedido. 8 Se identificó fecas de Biológico Descartar el producto, ratón dentro de envase de hacer revisión del programa harina. de control de plagas
9 El proveedor LA QUINTA, Químico No utilizar el producto hasta
N° Situación de pérdida de Tipo de peligro Acción correctiva control
no ha enviado a la la llegada del certificado
empresa el certificado de que sus productos están libres de pesticidas. 10 Se está sirviendo en el Biológico Seguir con el proceso de casino de la empresa una cocción hasta alcanzar cazuela, la cual es límite crítico de mantenida a 55°C. temperatura o eliminar