Validación de variedades de

jícama en el sur de Sinaloa

Responsable
Juan Alberto Santoyo Juárez

Institución
Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa
 ntroducción. …………………………………………………..……7
Objetivos .................................................................................. 9
Paquete tecnológico ................................................................... 8
Resultados obtenidos ................................................................. 19
Productos obtenidos................................................................... 23
Conclusiones ............................................................................. 23

Primera edición: Fundación Produce Sinaloa, A.C., 2014

D. R. © 2014 Juan Alberto Santoyo Juárez

D. R. © 2014 Fundación Produce Sinaloa, A.C.
Gral. Juan Carrasco, núm. 787 norte, Culiacán, Sinaloa, C. P. 80000
www.fps.org.mx
direcciongeneral@fps.org.mx
Tel. (667) 7120216 y 7120246

Colección: Resultados de proyectos

ISBN 978–607–8347–43-8

Prohibida la reproducción parcial o total de la presente publicación por

cualquier medio, sin la previa autorización por escrito de los propietarios
de los derechos reservados.

Editado y hecho en México

 7
La jícama (Pachyrhizus erosus) es una planta leguminosa comestible
que se cultiva en México y América del Sur; es conocida también
como frijol camote o nabo mexicano. El término jícama proviene de la
alteración del nombre indígena xicamatl (raíz acuso de ombligo), ya
que la raíz es la que se consume.
En México se cultiva en 15 estados productores con 6583
hectáreas; principalmente en algunas regiones de los estados de
Nayarit (1664 hectáreas), Veracruz (1227 hectáreas) y Michoacán
(1204 hectáreas); Sinaloa gura en los últimos lugares con solamente
15 hectáreas sembradas durante el 2011.
Tanto la diversidad de procesos (ya sea en sistemas tradicionales
o en sistemas intensivos) así como las cualidades propias de esta
especie (alto valor nutricional y múltiples usos) posicionan a su cultivo
como una alternativa agroecológica rentable que permita conservar los
suelos y reducir la inseguridad alimentaria.
Tiene capacidad de actuar como abono verde y mejorar o mantener
la fertilidad de los suelos mediante la simbiosis que realiza con
bacterias jadoras de nitrógeno. También se considera un cultivo de
cobertura por su capacidad de producir abundante follaje que cubre y
protege el suelo de la erosión hídrica, eólica y radiación solar.
Existe una gran cantidad de variedades en el mercado, sin embargo,
las más utilizadas en nuestro país son: Agua dulce, Cristalina, Precoz,
San Juan, Vega de San Juan y San Miguelito; inician su oración a
partir de los 90 días, la cosecha se alcanza de los 150 a los 160
después de la siembra; los rendimientos que se pueden alcanzar son
variables en cada una de ellas, van desde las 60 toneladas hasta las
 100 toneladas por hectárea. En el sur de Sinaloa se siembra jícama,
pero se desconoce a qué variedad pertenece.
Este cultivo es movilizado en gran parte a los mercados locales del
norte mexicano (Durango, Sonora y Baja California); al ser Sinaloa
estado vecino de Nayarit (el mayor productor de jícama en el país) se
tiene una competencia directa en cuanto a producción. Durante los
últimos dos años no se ha observado que exista una preferencia por
las jícamas de ahí, por lo que su venta ha sido de forma adecuada.
Sin embargo, no existen estudios de mercado que sustenten lo antes
mencionado, solo se cuenta con información informal.
Este cultivo tiene un alto potencial de rendimiento y un elevado valor
alimenticio, además requiere poca cantidad de fertilizante nitrogenado
y pesticidas para su producción. Por todas estas cualidades la jícama
tiene potencial para que se convierta en un cultivo de importancia
económica en la región sur del estado; para ello es importante que se
sigan realizando trabajos de validación de variedades y fertilización
para poder obtener un paquete tecnológico regional e impulsar el
8 cultivo y aumentar su productividad en la región. 9

1.Determinar el manejo agronómico del cultivo de jícama en el sur

de Sinaloa.
2.Determina la incidencia de plagas y enfermedades en tres
variedades de jícama. para poder realizar el surcado; sin embargo, durante noviembre, por
3.Determinar la dosis óptima económica de fertilización en jícama. el desbordamiento del Río Baluarte en la mayoría de los terrenos
4.Establecer la dosis óptima siológica de fertilización del cultivo. de cultivo se evitó la siembra; de modo que fue necesario esperar
5.Determinar el rendimiento de cada una de las variedades. nuevamente a que el terreno estuviera en condiciones para volver a
6.Comprobar la vida de anaquel de las variedades. prepararlo. Costo: 1 peso (4 de noviembre de 2013).
7.Determinar la rentabilidad económica del cultivo.
8.Obtener un paquete tecnológico del cultivo de jícama en el sur
de Sinaloa. Nuevamente se dieron dos pasos de rastra para aojar el terreno lo
mejor posible, sin embargo en áreas de mucha humedad se observaron
terrones. Se realizó la marca de surcos a cada metro. Costo: 1500
Validación de variedades de jícama en el sur de Sinaloa pesos (7 de diciembre de 2013).
Productor cooperante: Eligio Carvajal (ejido Duranguito, Rosario,
Sinaloa)
La siembra de jícama en la región se realiza de forma manual y con
Se compraron semillas de tres variedades de jícama (Precoz, San Juan sembradora de precisión. Sin embargo, en esta ocasión se realizó
y Cristalina), cada saco con 20 kg, suciente para la siembra de forma manual, depositando una semilla por golpe cada 15 cm
de 2 hectáreas entre los tres. Costo: 3000 pesos (28 de agosto de aproximadamente, con dos líneas por surco. Las variedades que se
2013). sembraron fueron San Juan, Precoz y Cristalina. Costo: 1360 pesos
(8 de diciembre de 2013).
Esta actividad se realizó con dos pasos de rastra para eliminar las
malezas existentes y dejar el terreno en condiciones adecuadas
 también se observaron inicios de mildiu en algunas hojas de planta,
para lo cual se realizó una aplicación insecticidas para su control; los
productos que se utilizaron fueron Lorban 480 (750 mL por hectárea),
más 500 mL de Saprol en aplicación foliar con mochila de aspersión.
Costo: 450 pesos (23 de enero de 2014).

Se adicionó el fertilizante Triple 18 (3 litros por hectárea) por medio

del sistema de riego. Costo: 200 pesos (23 de enero de 2014).

La primera aplicación de herbicida se realizó cuando la maleza tenía

más de 15 cm de altura. Debido a la cobertura de esta era muy
abundante no se eliminó la maleza en su totalidad, por lo que fue
necesario realizar una segunda aplicación de herbicida (misma dosis).
Costo: 800 pesos (13 de febrero de 2014).

10 La emergencia de semillas se dio a partir del décimo día de haber sido 11

sembradas (17 de diciembre de 2013).

Se instaló un sistema de riego por goteo, dejando una cinta por cada
surco; la cinta que se utilizó fue calibre 6000 con oricios a cada
10 cm. Costo: 6500 pesos (11 de diciembre de 2013).

El riego se dio para favorecer la germinación de la semilla, debido a

que la siembra se realizó en seco. Costo: 180 pesos (12 de diciembre
de 2013).

Una vez por semana se realiza un riego de por lo menos cinco horas
para humedecer totalmente la cama de siembra. Costo: 180 pesos
(3 de enero de 2014).

Con la humedad que se adiciona al suelo de manera constante, surgió

una gran cantidad de malezas que cubrieron totalmente a la cama
de siembra; por lo tanto, fue necesario realizar una aplicación del
herbicida Flex (Fomesafen), dosis de 0.75 litros por hectárea con
aspersora manual. Costo: 800 pesos (7 de enero de 2014).

Se observó la presencia de diabrótica y mosca blanca en el cultivo;

 Las condiciones ambientales han favorecido la presencia de mildiu en
las hojas y también la presencia de diabrótica alimentándose de ellas;
para ello se realizó otra aplicación de insecticidas (Saprol y Lorban
480) en aplicación manual con aspersora. Costo: 450 pesos (15 de
febrero de 2014).

Se inició la cosecha de las jícamas que fueron sembradas con

anterioridad, pero debido a que la existencia de cultivos de chile
semiabandonados, la incidencia de mosca blanca fue en aumento; por
tal motivo se realizó una plicación vía sistema de riego con el Condor
(imidacloprid) (350 mL/ha) vía sistema de riego. Costo: 650 pesos
(20, 28 de febrero de 2014).

Las raíces de jícama comienzan a reservar nutrientes, sobre todo agua,

12 por tal motivo es importante mantener la humedad en el terreno para 13
que las raíces puedan llegar a tamaño comercial. Por este motivo los
riegos son de seis horas por semana. Costo: 250 pesos (20 de febrero
de 2014).

Al realizar un muestreo en el cultivo se observó nuevamente la presencia

El riego se realiza una vez por semana para mantener la humedad de diabrótica, por lo que fue necesaria una segunda aplicación para
constante en suelo y favorecer el crecimiento de las raíces. su control; los productos que se aplicaron fueron Lorsban 480 a razón
Costo: 200 pesos (7 de marzo de 2014). de 750 mL/ha; también se aplicó Saprol para evitar el desarrollo de
mildiu. Costo: 900 pesos (24 de abril de 2014).

Esta actividad se realizó de forma manual, debido a que el herbicida

no tiene ningún efecto sobre la maleza (mayor a 30 cm). El riego se dio de forma semanal con ocho horas de riego para evitar
Costo: 650 pesos (14 de marzo de 2014). la deshidratación de las plantas por las altas temperaturas.
Costo: 200 pesos (15 de mayo de 2014).

La presencia de diabróticas (Diabrotica balteata) atacando las hojas de

la planta en gran cantidad, esta fueron disminuidas con la aplicación La cosecha de raíces de las variedades de jícama se hizo en campo,
del insecticida Lorban 480 (0.75 L/ha); también se aplicó Saprol la evaluación se hizo en cada uno de los tratamientos de fertilización
(500 mL/ha), un producto para el control de mildiu; ambos productos y en cada una de las variedades. Los resultados se muestran en las
se aplicaron en mezcla, de forma foliar, con aspersora manual. Costo: tablas de los anexos. 20 100 pesos (22 de mayo de 2014).
900 pesos (27 de marzo de 2014).

1.Las actividades que se realizaron desde la preparación del

Debido al aumento de temperaturas el riego se extendió a una vez por terreno, método de siembra, manejo de malezas, control de plagas y
semana, aplicado por ocho horas. Costo: 250 pesos (17 de abril de enfermedades, fertilización, cosecha de raíces, y nalmente realizar
2014). los análisis correspondientes para determinar el rendimiento de cada
una de las variedades y los niveles de fertilización, se registraron y
 describieron para determinar el paquete tecnológico del cultivo.
2.La incidencia de plagas durante esta temporada no fue muy
diferente a las anteriores; se presentó diabrótica (Diabrotica balteata)
atacando al cultivo, sobre todo en las etapas de siembras tardías. Con
aplicaciones de pesticidas en tiempo adecuando se logró disminuir
la incidencia a 1%. En el caso de mosquita blanca, solamente se
presentó de forma abundante durante las primeras etapas de desarrollo
(primeros 45 días); esta plaga se controló haciendo una sola aplicación
del insecticida Condor (500 mL/ha) vía sistema de riego, obteniendo
un control del 100%. También se observó la presencia de mildiu,
atacando muchas planta ya que las condiciones le fueron favorables
(humedad relativa alta por la mañana y temperaturas intermedias que
fueron de 24-25 °C); el producto de control fue Saprol (500 mL/ha)
obteniendo un 100% de control.
3.Después de haber obtenido los rendimientos de cada una de las
variedades, se realizó el análisis de la relación B/C, determinando que
en la variedad Precoz el testigo fue el de mayor rendimiento, con
14 55.2 t/ha y también el de mejor rentabilidad con 3.83. 15
4.En la variedad Cristalina el mejor rendimiento fue con la
fertilización 20-10-30 con 56 500 kg/ha y una rentabilidad de 3.53.
5.En la variedad San Juan el mejor rendimiento se obtuvo en la
fertilización 20-10-30 con 5500 kg/ha y una rentabilidad de 3.22.
6.Únicamente tomando en cuenta el mejor rendimiento,
independientemente de la rentabilidad obtenida, se encontró que la
variedad Cristalina fue la mejor con un rendimiento de 56.5 t/ha de
raíces de primera calidad o de venta.
7.Variedad Cristalina: en esta variedad el mejor resultado fue
obtenido en el nivel de fertilización 20-10-30 con un rendimiento de
56 500 kg/ha, seguido de la fertilización 00-10-30 con rendimiento
de 53 100 kg/ha y nalmente el testigo que obtuvo 47 700 kg/ha.
8.Variedad Precoz: el mejor rendimiento se obtuvo en el testigo con
55 200 kg de jícama de calidad de venta; la fertilización 20-10-30
tuvo 49 900 kg/ha de rendimiento, y la fertilización 00-10-30 tuvo
45 900 kg/ha.
9.Variedad San Juan: el mejor rendimiento de esta variedad fue
obtenido de la fertilización con 20-10-30 (N-P-K) con 51, 500 kg
de raíces de primera calidad; el siguiente mejor resultado se obtuvo
de la fertilización 00-10-30 con 40 600 kg/ha y nalmente con el
rendimiento más bajo el testigo con solamente 32 000 kg/ha de raíces
de primera calidad.
10.En cuanto se reere a calidad poscosecha y vida de anaquel
no hay diferencias entre variedades ya que las tres se mantienen con
buenas características de consumo después de 30 días, perdiendo
solamente 10% de su peso, que se traduce en pérdida de agua en las
raíces.
 11.La mejor rentabilidad fue obtenida en la variedad Precoz con
3.83 en el testigo, seguida de la variedad Cristalina en la fertilización
20-10-30 y una rentabilidad de 3.53; la rentabilidad más baja se
obtuvo en la variedad San Juan con 2.22.

Se cuenta con un paquete tecnológico donde se describen todas y

cada una de las actividades que se realizaron en el cultivo de jícama
en el sur de Sinaloa.

• El uso de fertilizantes, como la fórmula 20-10-30, aumenta el

rendimiento en campo hasta en 50 t/ha.
• El monitoreo de plagas y enfermedades es indispensable para
poder realizar un control eciente.
• Las plagas que se presentan en siembras tempranas y tardías es
diferente, es por eso que el costo de producción en estas últimas es
16 más elevado debido a que en estas etapas la presencia de plaga es 17
mayor.
• El uso de herbicidas para control de malezas como Flex es
indispensable, ya que de lo contrario será muy costoso porque tendría
que ser de forma manual.
• Las variedades que en su forma exterior presentan aristas (San
Juan, Precoz y Cristalina) no son deseables en este tipo de mercado.

Nombre del proyecto

Validación de variedades de jícama en el sur de Sinaloa.
 Coordinador de Seguimiento a Proyectos Agradecemos a
Ing. Julio César Zamudio Loaiza

Coordinador del Programa Estatal

18 de Divulgación y Capacitación
M.C. José Nedel Sánchez Valencia
por el nancimiento al proyecto y a la publicación
ya
Coordinador Operativo zona norte
Ing. José Rodolfo Angulo Santos

Coordinador Operativo zona centro

Dr. Tomás Díaz Valdés

Coordinador Operativo zona sur

MC. César Óscar Martínez Alvarado por ser la institución responsable de la investigación.

Corrector de Estilo
Lic. Óscar Paúl Castro Montes
 Validación de variedades de jícama en el sur de Sinaloa

editado por Fundación Produce Sinaloa, A.C,

siendo el coordinador del área de Divulgación
José Nedel Sánchez Valencia,
se terminó de imprimir en
Manjarrez Impresores, S. A. de C. V.,
José Aguilar Barraza 140 Poniente, Jorge Almada,
Culiacán, 80200 (Sinaloa)
en el mes de diciembre de 2014.
La corrección de estilo estuvo a cargo de Óscar Paúl Castro Montes.
El diseño, a cargo de Loreto Monzón Márquez,
se realizó con tipos Times NewsGothBT de
11 y Zurich Cn Br 11 puntos.
La edición consta de 500 ejemplares.
Interiores impresos en papel Bond de 75 gramos,
y la portada impresa en papel couche de 300 gramos.