ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS

TALLER N°2 TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN

Docente: Sebastián Cerna Godoy

Asignatura: Portafolio de Titulo

Carrera: Tec. Gestión Logística

Integrantes:

-Paula Peredo Rojas

-Isabel Peralta Peralta

-Andrea Romant Tejo

Contenido
I ..........................................................................................................................................................2

ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA ............................................................................................3

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................................................5

DESARROLLO DE LAS SOLUCIONES ....................................................................................................6

1. DE LAS CARGAS ......................................................................................................................6

2. DEL EQUIPO Y LAS ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS PRODUCTOS Y EL VEHICULO

(legislacion) ..................................................................................................................................18

3. DEL STAFF OPERATIVO (legislacion) ....................................................................................20

4. DE LOS COSTOS DEL STAFF OPERATIVO PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA OPERACIÓN DE

TRANSPORTE Y DISTRIBUCION. ...................................................................................................22

5. DE LA PROYECCION DEL TRABAJO OPERACIONAL (legislación vigente) .............................23

6. DE LOS INDICADORES DE GESTION ......................................................................................23

7. DE LAS TECNICAS DE CONTROL DE GESTION .......................................................................23

8. DE LA TECNOLOGIA PARA EL CONTROL DE LA GESTION .....................................................24

9. DEL CONTROL DE LA DEMANDA DE LOS CLIENTES ..............................................................24

10. DEL ANÁLISIS DEL PROCESO DE GESTIÓN A MEDIANO Y LARGO PLAZO (mensual,
semestral y anual) ........................................................................................................................25

Amasadora de Pizza Industrial Para amasar masa de pan para panadería de la máquina. ...........30

CONCLUSIONES ................................................................................................................................27

BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................................................27

ANEXOS ............................................................................................................................................28

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La marraqueta feliz
INTRODUCCIÓN

Las mercancías son bienes económicos que satisfacen las necesidades de las personas en el más
amplio sentido de la palabra, las necesidades de mercancías son casi infinitas y la cadena de
suministro junto con la administración logística son importantes para qué estas lleguen en
excelentes condiciones al consumidor final. La logística de “Transporte & Distribución” es un
proceso fundamental en la cadena de suministro, se encarga de coordinar todos los movimientos
internos o externos, mover las mercancías de un sitio a otro, gestiona la comunicación de las
mercancías entre suministrador y consumidor.

En el presente informe se busca planificar adecuadamente las redes de trasporte y distribución para
la empresa “La Marraqueta Feliz” S.A. la cual considera un aumento de ventas en los próximos años,
por lo que se estudiara la capacidad operacional para los próximos 5 años, de esta forma encontrar
las rutinas que sean capases de mantener el mejor desempeño operativo y logre ser una empresa
más competitiva.

La Marraqueta Feliz S.A es una empresa del sector secundario dedicada a la elaboración de
productos alimenticios derivados de la harina, hace inicio de sus actividades en el año 1992 y se
encuentra ubicada en la Avenida Arturo Gordon 11701, San Bernardo, región Metropolitana, Chile.

La trayectoria de esta empresa y la historia que tienen sus productos han quedado como una
tradición que les ha otorgado lugar importante dentro del comercio regional, actualmente es
proveedor de cuatro líneas de productos con alta demanda por parte de los clientes en la región,
este crecimiento y posición que ha alcanzado genera como nueva necesidad dar mejora a sus
medios de transporte y distribución con el fin de ser una empresa líder en el rubro, capaz de
satisfacer permanentemente las expectativas de todos los protagonistas que interactúan en el
engranaje logístico de esta empresa.

A la par con lo anterior, es necesario prestar atención a situaciones anexas que influirán de forma
directa en el comportamiento de los clientes, esto es, la modificación de los componentes de la línea
“pan especial”, estos productos se destinaran a aquel sector de la población que tiene
enfermedades relacionadas con los componentes de fabricación del pan, más específicamente el
gluten, por lo que es imperativo tomar atención a este tipo de demandas que el mercado presenta.

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La marraqueta feliz
ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

Misión
La misión de nuestra empresa es abastecer las diferentes necesidades de nuestros clientes y lograr
una apertura intentando captar al público en general, alcanzar un crecimiento en los próximos 5
años, lograr la estabilidad económica y de generar empleo, otro punto es demostrar que nuestro
producto está al nivel de la competencia y que cubre las necesidades que ellos necesitan, el plus es
ser un producto sano y el más delicioso.

Metas
La logística es fundamental para cumplir nuestras metas, que son aumentar la rentabilidad de la
empresa y mejorar las ventas, atraer clientes y garantizar el éxito de sus operaciones, debido al gran
impacto empresarial al afectar a tantos aspectos del mercado.

Objetivo Generales
El objetivo de nuestra empresa es explorar nuevos nichos y abrir nuevas oportunidades comerciales.
Aunque para efectos prácticos, este tema es desconocido y donde otros nos llevan gran ventaja,
potenciaremos los puntos fuertes de nuestro producto hasta alcanzar un alto grado calidad, servicio
e innovación. Segmentaremos el mercado, es decir, conocer al cliente; ese cliente que está servido
de forma parcial pero que necesita un trato más personalizado.

Objetivo específico:
En materia empresarial, la estrategia perfecta o la formula exacta no existe, no siempre algo que
resulta para uno sirve para otro. Para algunos el precio es un factor que determina la elección,
incluso antes que la calidad del servicio, entonces el objetivo específico de la empresa es; identificar
lo que realmente quiere el cliente, reducirlos servicios extras al ojo del consumidor, logrando así un
servicio más personalizado a un menor costo.

Marco teórico
El abordar este proyecto puede resultar un gran éxito o un fracaso, el lograr asentarnos en el mundo
empresarial conlleva un gran esfuerzo, tiempo, dedicación y constancia. Para ello, lo primero será

3
La marraqueta feliz
detectar los inconvenientes que nos puedan alejar de los posibles clientes y convertirlos en
oportunidades, para que el acceso a nuestros servicios sea más expedito. Las principales barreras
son cuatro:
- La económica en cuanto a costos.
- La temporal a nivel de transporte.
- La accesibilidad en zonas de distribución.
- La habilidad para detectar amenazas y oportunidades.

Factores económicos: El índice mensual de la actividad Económica (IMACEC), registro un alza de

crecimiento de 6,4% en el tercer mes del año. La subida estuvo impulsada por la inversión y
expansión de la industria, comercio y servicios. Según la información del Banco Central. Con este
resultado se posiciona como el mejor desempeño para la economía chilena en casi seis años (desde
octubre de 2019). En otro punto, el valor del precio del trigo es fundamental para la industria
panadera, por ser la principal materia prima, su valor afectara la oferta y la demanda del sector.

Factores Sociales: El pan siempre es la base en la alimentación de los chilenos, acompañando casi
todas las comidas, un producto infaltable en la canasta familiar, se consume a diario, como en
eventos especiales. Sin embargo, no se consume en las cantidades adecuadas, esto puede ser
perjudicial por su alto contenido calórico, por tal motivo se buscan presentaciones más saludables,
en base a harinas integrales y sin gluten, este proyecto llevara a la panadería tradicional a un
enfoque más saludable.

Factores tecnológicos: El proyecto requiere maquinarias modernas y que se adecue a las exigencias
del rubro, como lo son: hornos eléctricos, fermentadoras, amasadoras, inventarios, software y
pagina web.

Factores ambientales: El proyecto y en general el rubro panadero se podrá ver afectado por las
condiciones del ambiente, en cuanto a las cosechas por estacionalidad, algo que podrá afectar a la
producción.

Un punto a mencionar muy importante es, el uso de hornos eléctricos para disminuir y reducir el
impacto ambiental.

Análisis FODA
Factores internos controlables Factores Externos no controlables

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La marraqueta feliz
 Fortalezas Oportunidades
Control en la calidad y frescura de los Vender el pan que regresas de las cadenas
productos. de supermercado a bajo precio.
Sistema de HACCP Destinar una parte del pan que retorna de
ISO 9001 – 2015 las grandes cadenas a comedores
ISO 45.001 comunitarios.
ISO 14.001 A pesar de la pandemia por Covid -19 las
Capacitación constante a los colaboradores ventas se vieron incrementadas.

Debilidades Amenazas
Competencia con empresas ya Aumento de precio del trigo.
establecidas. Aumento de los combustibles.
Alto costo de mantención de las Cortes de ruta por accidentes o protestas y
maquinarias. la consecuencia de esto es atrasos en la
entrega.
Robo interno y externo

Fuente: Elaboración propia

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente la “Marraqueta Feliz” tiene un promedio de ventas de 84.302 productos de sus

distintas líneas semanalmente, esta cantidad tiene un plan futuro de incremento de un 3% los
primeros dos años y los próximos tres años un 3,5% hasta el quinto año desde el actual. Que
generaría un incremento total para el quinto año de aproximadamente 99.159 unidades de sus
productos en ventas semanales, para esto se debe calcular la capacidad operacional, con el fin de
lograr concretar estas ventas de manera idónea teniendo respuesta rápida a las demandas, las
cuales son constantes.

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La marraqueta feliz
Tomando en consideración los nuevos desafíos de la empresa, es que es necesario tener presente
que más que problemas, lo que se presenta son desafíos para lograr satisfacer las necesidades de
sus clientes

- Amenazas del mercado

- Problemas de embalaje y estiva
- Falta de mantenimiento en los camiones
- Uso de rutas no optimas
- Disminución de la demanda

DESARROLLO DE LAS SOLUCIONES

1. DE LAS CARGAS

Una carga es cualquier objeto o cosa susceptible de ser movido, en este caso son productos de
panadería, que tienen que ser manipulados por medio de algún medio mecánico pero que requiere
del esfuerzo humano para moverlos o colocarlos en su posición definitiva.

De lo anterior se desprende que las unidades de carga son “un conjunto de productos de menores
dimensiones que deben ser agrupados con el fin de facilitar su manejo”. Estas se agrupan para poder
minimizar la frecuencia total de movimiento de material, equipamiento de almacenaje, mantención
y para reducir el tiempo de carga y descarga del vehículo, dentro de las características de la unidad
de carga tenemos:

- Resistencia
- Estabilidad

La correcta disposición de las cargas permite maximizar el uso de las instalaciones de almacenaje y
transporte. También permite dotar a la unidad de carga la característica de estabilidad.

Las unidades de carga son un conjunto de productos de pequeñas dimensiones que deben ser
agrupados con el fin de facilitar el manejo, estos son: bandejas, cajas, pallet, etc.

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La marraqueta feliz
La incidencia de los costos de la operación de transporte y distribución dependerá de:

- Manipulación
- Almacenaje
- Roturas o desperfectos
- palatización
- Transporte

Ahora bien, en relación con este tema, es que se ha determinado que el tipo de carga que se
transportara es unitarizada, esto es, agrupadas en embalajes compactos de mayor tamaño, esto con
el objeto de reducir superficies de almacenamiento y de esa forma lograr una mejor manipulación
de la mercancía.

En el caso en particular, la mejor forma de trasladar una mercadería que por su naturaleza requiere
una mayor cantidad de cuidado, es a través de este método, toda vez que permite separar en pallet
los distintos pedidos de los distintos clientes que se deben satisfacer.

Tomando en consideración lo anterior, se establece que la carga tiene una naturaleza perecedera y
frágil, por lo que es importante enfocarse en ambos aspectos

.- Alimentos Perecederos: Estos alimentos están formados por compuestos bioquímicos comestible
cuya derivación es de fuentes vivas, como animales y plantas. La mayor problemática es que al estar
constituidos por agua, hidratos de carbono, proteína y elementos de origen mineral, esto debe ser
considerado en la cadena de suministro.

Las fases de estos productos son: el procesamiento, la distribución, el almacenamiento y la

manipulación del alimento y sus ingredientes, hasta el transporte para su posterior consumo, es ahí
de la importancia y sus operaciones el conseguir que el cliente final tenga la seguridad que los
alimentos que llegan a sus manos productos inocuos y aptos para el consumo.

De ahí es la importancia y el cuidado para evitar el deterioro de los alimentos perecederos, no

solamente por las pérdidas económicas que arrastran, sino porque un mal manejo afectaría de
forma negativa al comercio y la confianza del consumidor

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La marraqueta feliz
.- Alimentos frágiles: serán aquellos productos que por su naturaleza requieren de un manejo
especial, esto en relación al embalaje, transporte y su manipulación, ya que al igual que los
perecederos requieren un tratamiento especial.

El tamaño, la forma y espesor del embalaje externo

pueden incidir en el nivel de riesgo, por lo cual es
muy importante el manejo de rótulos o marcas de
embalaje que indiquen las características de la
misma.

Transporte de los productos

Transportar el producto desde su origen hasta el destino final en una de las funciones de la logística,
no hay que dejar de recalcar que todo depende de la clase de producto que se quiere hacer llegar
al cliente. No es lo mismo transportar productos perecederos como seres vivos, tecnología,
inmobiliario.

El transporte de productos perecederos tiene características específicas que hace tener el máximo
cuidado en el momento de realizar las operaciones que tengan que ver con factores como
inventario, clase del producto, materiales necesarios para la operación, clase de medio de
transporte a utilizar, ordenes, tramitaciones y documentos necesarios, lugar de almacenamiento y
la gestión del producto.

El producto afecta a cada parte de las operaciones, por lo que es de vital importancia conocer sus
características para poder tratarlo, como también gestionarlo de la forma más eficiente y
almacenarlo de tal modo que conserve todas sus propiedades y estado.

La misma lógica se aplica con los productos frágiles, que por sus características, requieren de un
proceso de envasado y de embalaje especial ya que su naturaleza implica un cuidado mayor, para
que llegue de a mejor forma al consumidor final.

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La marraqueta feliz
CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS DISTRIBUIDOS

Los productos comercializados por la “Marraqueta Feliz” cuentan con la resolución sanitaria de
panadería, son de cuatro tipos diferentes, tres de estos son línea de pan fabricados con distintos
tipos de harinas y el cuarto masas de prepizzas lista para armar, todos los productos fabricados en
la empresa son envasados en bolsas, están libre de sellos de advertencia. Son distribuidos en
bandejas plásticas desarmables favoreciendo la higiene, aeración y protección de los productos.

PAN CLASICO
La línea de pan clásico molde está compuesta por harina blanca fina y se considera de selección por
ser fabricados con ingredientes de primera. Tiene un volumen de 5.625cm3, está envasado en
bolsas de un kilogramo y el precio por KG es de $1.150.

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La marraqueta feliz
 Pan clasico
peso x envase precio dimenciones cm3
1 KG $ 1.150 5625 cm3

PAN ESPECIAL
Fabricado con el 50% de harina flor y el otro 50% con harina integral, es un pan molde perfecto y
familiar, tiene un volumen de 5.625cm3, cada bolsa contiene un kilogramo y el precio por KG es de
$1.220.
Pan especial
Peso x envase Precio Dimenciones cm3
1 KG $ 1.220 5625 cm3

PAN INTEGRAL
Este pan de molde está fabricado solo con harina integral es buena fuente de fibra dietética, está
envasado en bolsa, tiene un volumen de 5.625cm3, cada bolsa contiene un kilogramo y tiene un
valor de $1.400 por KG
Pan integral
Peso x envase Precio Dimenciones cm3
1 KG $ 1.400 5625 cm3

PREPIZZA

La prepizza es una masa con formato circular y envasada en bolsa. Cada envase tiene un contenido
de doscientos cincuenta gramos y un volumen de 200cm3, el precio por kilo tiene un valor de
$1.000.
Prepizza
Peso x envase Precio Dimenciones cm3
250gr $1.000 x kg 200cm3

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La marraqueta feliz
CAJAS MATRIOSKA
Las cajas plásticas son la mejor opción para transportar pan,
no solo son higiénicas y cumplen con las propiedades de la
HACCP, además son excelentes a la hora de trasladar las
mercancías protegidas de golpes o daños, fabricadas con
polipropileno (PP) lo que la hace apta para el almacenaje de
productos de la industria alimentaria.

Es crucial que los alimentos vendidos lleguen a los clientes en

perfectas condiciones. Las cajas plásticas Matrioska son fácil
de limpiar, estables y fácil de almacenar gracias a que son
desarmables, se pueden apilar, paletizar, son resistentes a
altas temperaturas y cuentan con rejillas que facilitan la
aeración de los productos. Son las bandejas adecuadas para el
transporte del pan y productos alimenticios.

INFORMACIÓN TECNICA

Base Perforada

Paletización 200 cajas/pallet

Rubro Agrícola, Alimentos, Carnes, Correo, Hogar, Lácteos, Logística, Panadería, Pescados

Largo Exterior (mm) 600

Ancho Exterior (mm) 400

Alto Exterior (mm) 210

Largo Interior (mm) 575

Ancho Interior (mm) 375

Alto Interior (mm) 195

Altura Apilado (mm) 198

11
Altura Pestaña (mm)
La marraqueta feliz 12
Peso (gr) 2200
CUBICAJE INTERIOR DE LAS BANDEJAS

BANDEJAS PAN
LARGO 57,5cm 15cm
ANCHO 37,5cm 15cm
ALTURA 19,5cm 25cm

PREPIZZAS
DIAMETRO 20cm

Pan: 15x15x25 = 5.625cm3

Bandeja: 57,5x37,5x19,5= 42.046,875cm3

12
La marraqueta feliz
42.046,875/5.625= 7,475 ~ 7

-En cada bandeja caben un total de siete bolsas de pan y ciento cinco unidades de prepizzas. Para
poder cubrir la cantidad de producto en demanda semanal se requieren: 12.112 cajas semanales
las cuales son reutilizables, lo que quiere decir que los clientes a los que se les despachan los
productos desarman las cajas ya que son desarmables y las apilan para su devolución.

-Esta cantidad de cajas necesarias para el transporte del pan se establece según la distribución de
mercancías diarias, la cual es descrita en la siguiente tabla:

CLIENTES Total prod. Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes

LIDER (super. UNO) 31045 10.348 10.348 10.348
UNIMAR (super. DOS) 12850 4.283 4.283 4.283
JUMBO (super. TRES) 16725 8.363 8.363
SANTA ISABEL (super."santa teresa") 12190 6095 6095
La Nona Ltda. 6109 1.222 1.222 1.222 1.222 1.222
Tía Lia Ltda. 5383 1.077 1.077 1.077 1.077 1.077
TOTAL DE PRODUCTOS DESPACHADOS POR DIA 16.930 16.756 16.930 16.756 16.930
TOTAL DE PAN DESPACHACHO POR DIA 15.413 15.451 15.413 15.451 15.413

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La marraqueta feliz
-Lo anterior muestra la cantidad total de mercancías despachadas diariamente a los distintos
clientes, el detalle de la cantidad de productos de cada línea, que son distribuidos semanalmente
se refleja a continuación:

CLIENTES Total prod. Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes

LIDER (super. UNO) 31045 10.348 10.348 10.348
UNIMAR (super. DOS) 12850 4.283 4.283 4.283
JUMBO (super. TRES) 16725 8.363 8.363
SANTA ISABEL (super."santa teresa") 12190 6095 6095
La Nona Ltda. 6109 1.222 1.222 1.222 1.222 1.222
Tía Lia Ltda. 5383 1.077 1.077 1.077 1.077 1.077
TOTAL DE PRODUCTOS DESPACHADOS POR DIA 16.930 16.756 16.930 16.756 16.930
TOTAL DE PAN DESPACHACHO POR DIA 15.413 15.451 15.413 15.451 15.413

Peso de las cargas:

Peso por caja de pan: considera el peso de la caja y el contenido almacenado en ellas. Cada caja
pesa 2,2 KG y almacena 7 bolsas de pan cada una lo que da un peso total por caja de:

2,2 + 7 = 9,2KG

Peso por caja de prepizza: considera el peso de la caja y el contenido almacenado en ellas. Cada
caja pesa 2,2 KG y almacena un total de 105 unidades de prepizza de 250g, lo que da un peso total
por caja de:

2,2 + (0,25*105) = 28,45 KG

Peso total de cargas transportadas por día:

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La marraqueta feliz
Peso total de cargas por cliente diario:

peso de carga por cliente (KG)

LIDER (super. UNO) 12.547
UNIMAR (super. DOS) 5.289
JUMBO (super. TRES) 10.339
SANTA ISABEL (super."santa teresa") 7.489
La Nona Ltda. 1.474
Tía Lia Ltda. 1.331

-Respecto al aumento de ventas para los próximos años se realiza un análisis de cuanto será la
demanda semanal los próximos cinco años, tomando la demanda total semanal del presente año y
proyectando las ventas de todos los productos en un 3% anual para los próximos dos años (2022-
2023), para luego volver a aumentar la demanda de los productos todos por igual es un 3,5% anual
por los siguientes tres años (2024-2025-2026).

Diagrama de Pareto

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La marraqueta feliz
 Producto Frecuencia % Acumulado % Acumulado
Pan clasico 39450 47% 39450 47%
Pan especial 25568 30% 65018 77%
Pan integral 12124 14% 77142 92%
Prepizza 7160 8% 84302 100%
TOTAL 84302 100%

Gráfico de Pareto de ventas Semanales

Fuente: Elaboración Propia

Monto de ventas semanales por cliente

16
La marraqueta feliz
 Las ventas semanales se obtienen por la multiplicación de la cantidad de productos solicitados y el
precio unitario de los mismos. En la siguiente tabla se observa la cantidad de ventas semanales por
cliente y el ingreso en pesos de cada uno de estos productos.

MONTO DE VENTA SEMANAL POR CLIENTE

CLIENTE DEMANDA DE VENTAS POR UNIDADES MONTO DE VENTAS POR PRODUCTO
Pan Clasico Pan especial Pan integral Prepizza Pan Clasico Pan especial Pan integral Prepizza
La Nona Ltda. 2500 2088 1021 500 $ 2.875.000 $ 2.547.360 $ 1.429.400 $ 125.000
Super. Uno L.21 2800 1750 816 620 $ 3.220.000 $ 2.135.000 $ 1.142.400 $ 155.000
Super. Uno L.22 2800 1750 816 580 $ 3.220.000 $ 2.135.000 $ 1.142.400 $ 145.000
Super. Uno L.23 3000 1875 875 650 $ 3.450.000 $ 2.287.500 $ 1.225.000 $ 162.500
Super. Uno L.24 2800 1750 850 480 $ 3.220.000 $ 2.135.000 $ 1.190.000 $ 120.000
Super. Uno L.25 3200 2000 933 700 $ 3.680.000 $ 2.440.000 $ 1.306.200 $ 175.000
Tia Lia Ltda. 2600 1625 758 400 $ 2.990.000 $ 1.982.500 $ 1.061.200 $ 100.000
Super. Dos L.7 3200 2000 920 500 $ 3.680.000 $ 2.440.000 $ 1.288.000 $ 125.000
Super. Dos L.14 3000 1875 875 480 $ 3.450.000 $ 2.287.500 $ 1.225.000 $ 120.000
Super Tres L15 2800 1750 820 450 $ 3.220.000 $ 2.135.000 $ 1.148.000 $ 112.500
Super Tres L.18 2600 1625 750 400 $ 2.990.000 $ 1.982.500 $ 1.050.000 $ 100.000
Super Tres L.22 2700 1680 750 400 $ 3.105.000 $ 2.049.600 $ 1.050.000 $ 100.000
Santa Teresa L.13 1800 1200 620 300 $ 2.070.000 $ 1.464.000 $ 868.000 $ 75.000
Santa Teresa L.20 1650 1100 600 300 $ 1.897.500 $ 1.342.000 $ 840.000 $ 75.000
Santa Teresa L.25 2000 1500 720 400 $ 2.300.000 $ 1.830.000 $ 1.008.000 $ 100.000

Con los datos registrados se puede establecer que

clientes tienen una mayor demanda de productos,
al igual que visualizar donde está la mayor cantidad de
ingresos totales por clientes, como muestra se
siguiente tabla:

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La marraqueta feliz
Fuente: Elaboración P

2. DEL EQUIPO Y LAS ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS PRODUCTOS Y EL VEHICULO

(legislacion)
- Equipo y Ficha Técnica

Las condiciones de transporte

La temperatura de transporte de los productos perecederos debe ser respetada en cada caso y el
uso del transporte debe respetar las condiciones de transporte. Es necesario mantener el buen
estado de los productos, es muy rápido el momento en que pueden comenzar a deteriorarse por
condiciones como la temperatura, la humedad o la presión. De ahí la necesidad del respeto de los
envíos en cuanto a tiempo y fecha de caducidad.

Uno o mejor dicho el mejor transporte es uno flexible como los refrigerados que permiten mantener
los alimentos en un ambiente controlado y protegido de las variaciones de temperatura.

Gestionar el transporte que se dedica a la distribución de productos de panadería es un gran desafío,

la alta congestión vehicular, las restricciones de los clientes, los altos estándares de los clientes de
servicio al cliente, especificaciones de calidad y tiempo de entrega lo que hace que la ruta optima
sea una herramienta de gran utilidad. (http://www.dinta.cl/wp-content/uploads/2021/03/RSA-
DECRETO_977_96_act-02-02-2021.pdf)

18
La marraqueta feliz
La gestión logística para la entrega de productos panificados u horneados tienen importantes
restricciones.

Funciones Principales de un Chofer Transportista

A continuación, las funciones más comunes de un Chofer Repartidor
- Carga la mercadería para ser Distribuida
- Cotejar la lista de paquetes con la documentación de envíos y entregas.
- Revisar las especificaciones de los paquetes.
- Cargar la mercadería, manejando con sumo cuidados aquellos que sean frágiles.
- Establecer la ruta más eficiente para realizar la entrega de paquetes
- Leer mapas y verificar las direcciones de entrega.
- Analizar todas las rutas posibles.
- Seleccionar la ruta de entrega que sea más eficaz.
- Inspeccionar los vehículos antes de su salida
- Revisar los niveles de gasolina, aceite y refrigerante.
- Inspeccionar el vehículo para descartar el malfuncionamiento de cualquier pieza.
- Revisar los frenos, limpiaparabrisas y luces.
- Conducir el vehículo siguiendo las rutas preestablecidas:
- Cumplir con las leyes de tránsito terrestre.

Funciones a la hora de entregar la carga asignada.

1. Entregar el paquete al destinatario correspondiente.
2. Regresar los paquetes a la oficina central o empresa cuando su entrega no haya podido ser
realizada.
3. Recopilar las facturas o guías de despacho más los respaldos de la carga recibida por el
cliente.
4. Cobrar el costo del envío, de ser necesario.
5. Documentar toda la información pertinente a los paquetes entregados.
6. Entregar los soportes correspondientes en la oficina central o empresa.
7. Devolver los paquetes que no hayan podido ser entregados.
8. Reportar emergencias, retrasos o accidentes además debe notificar a la oficina central o
empresa acerca de cualquier incidente y solicitar asistencia de ser necesario.

19
La marraqueta feliz
 9. Realizar reparaciones menores en el vehículo:
10. Cambiar las llantas de ser necesario.
11. Colocar refrigerante cuando sea necesario.
12. Estacionar en las áreas destinadas para la carga y descarga de mercancía o entregas de
paquetes.

Justificación de la elección

Costo del equipo

3. DEL STAFF OPERATIVO (legislacion)

Dueños

Gerncia

Marketing y
Finanzas Producción Operaciones
ventas

Jefe de Jefe fuerza de

Contador Jefe de Cobranza
Producción venta

Asistente Asistente de
Panaderos Despachsdor
Contable Marketing

Pasteleros Vendedores Recepcción

Auxiliar de Aseo
Reponedor Transportista

Dotación personal operativa

Dotación personal administrativo

Elementos de protección personal

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La normativa ISO 45001:2018 es la encargada de la implementación de normas con las cuales se
puede lograr prevenir accidentes laborales, sin embargo, el no uso de estos por los colaboradores,
implica una transgresión grave a estas normas, las cuales tienen aplicación internacional. Por lo cual
su obligatoriedad es la mejor forma de combatir los posibles accidentes laborales, o bien, las
consecuencias derivadas de la materialización del riesgo. (excelencia, s.f.)

De lo anterior se deriva que en las empresas deben existir distintos instrumentos de prevención de
riesgos, dentro de los cuales encontramos: el Reglamento Interno, el comité paritario, el
Departamento de Prevención de Riesgos y el Derecho a Saber. (Ver: Decreto Supremo Nº 40, de
1969, art. 8, 14 y 21, Ministerio del Trabajo y Previsión Social; Ley N° 16.744, art. 66).

Dentro de los elementos de protección necesarios para el caso particular se encuentra:

.- Protectores de cabeza cascos de seguridad, prendas de protección para la cabeza como gorros,
sombreros

.- Protectores auditivos de inserción tipo tapón o protectores auditivos tipo orejeras con arnés fijo
a la cabeza.

.- Uso de careta para prevenir el contagio de Covid-19.

.- Equipo de filtrantes de partículas.

.- Protección de manos y brazos para su protección contra quemaduras debe ocupar guantes contra
las agresiones de origen térmico y al momento de hacer todo tipo de limpieza el colaborador debe
ocupar guantes contra las agresiones químicas.

.- Protección de pies y manos todos los colaboradores deben usar zapatos de seguridad sobre todo
los transportistas al realizar la tarea de carga y descarga. Que deben estar certificados por CESMEC
que sean antideslizantes y riesgo eléctrico.

.- Protección de la piel para los empleados que realicen tareas de aseo en el perímetro de la
panadería y los transportistas. (Trabajo, 2021)

.- El uso de chalecos reflectantes para los transportistas y al transitar por la zona de carga y descarga,
fajas, uniforme y mascarillas.

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 4. DE LOS COSTOS DEL STAFF OPERATIVO PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA OPERACIÓN DE
TRANSPORTE Y DISTRIBUCION.
- Costo personal operativo

Estudio económico

La finalidad de este estudio es analizar las necesidades de tipo económico y financiero que precisa
la puesta en marcha del proyecto, con el propósito de ayudar a determinar si es rentable, o no,
emprender el nuevo proyecto. Se trata de conocer.

- La inversión económica.
- Estimar los costos y gastos que va a suponer la puesta en marcha del proyecto.
- Valorar los posibles ingresos para realizar el cálculo aproximado de los beneficios que puede
dar el proyecto.
Por medio del análisis Foda podemos analizar en que se las ventajas y desventajas del negocio.

Leasing
El leasing automotriz y de maquinaria es un crédito que se basa en un contrato de arriendo del
vehículo o maquinaria. Está destinado a empresas, siendo estas últimas las más beneficiadas.
El leasing es un préstamo que entrega una entidad financiera, basado en un contrato de
arrendamiento con promesa de compraventa. A diferencia de los créditos convencionales, debe ser
pagado en un plazo fijo que puede variar entre los dos y tres años por medio de cuotas mensuales.

Mientras el cliente se encuentre pagando el vehículo o máquina, este quedara a nombre de la

entidad financiera que otorgo el leasing. Transcurrido este periodo, el vehículo pasará a nombre del
solicitante, quien podrá renovar el vehículo o quedárselo de manera definitiva.

Ventajas del leasing automotriz y maquinaria

- Sus trámites son más simples y rápidos.

- A la hora de declarar el leasing en tus cuentas, este no figura como crédito.
- El tiempo de pago no supera los tres años.
- El modelo del vehículo puede ser renovado con facilidad incluso antes de finalizar el contrato.
- Las cuotas iniciales son más bajas.
- No está gravado por el impuesto de timbres y estampillas, beneficiando así a las empresas.

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 Los requisitos para empresa son:

- Antecedentes financieros.
- Declaración de impuesto.
- Formulario 29 (IVA).
- Detalles de deudas.
- Antecedentes legales.

(GPG, s.f.)

- Costo personal administrativo

- Costo EPP propuesto

5. DE LA PROYECCION DEL TRABAJO OPERACIONAL (legislación vigente)

- Rutas posibles
- Rutas optimas
- Justificación de las rutas (mapa).

6. DE LOS INDICADORES DE GESTION

- KPI
- Justificación
- Formula de calculo

7. DE LAS TECNICAS DE CONTROL DE GESTION

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 8. DE LA TECNOLOGIA PARA EL CONTROL DE LA GESTION

9. DEL CONTROL DE LA DEMANDA DE LOS CLIENTES

Venta a supermercados
Algunos son empresas independientes con solo una tienda, se pueden considerar grandes
minoristas y su distribución puede similar al comercio detallista, a diferencia de los supermercados
que forman parte de grandes cadenas. Las ventas de los productos a través de estas cadenas pueden
causar considerables problemas:

- Generalmente las cadenas de supermercado son reacias a vender marcas que no sean
populares, no promocionadas y ocasionalmente marcas que no sean propias. Dan prioridad
a productos con mayor nivel de rotación.

- Con frecuencia las cadenas pactan con el proveedor el abastecimiento todas las tiendas para
así determinar las cantidades mínimas.

- Estas cadenas pueden requerir entregas a un depósito mayorista.

Una de las ventajas es que en su mayoría no hay que hacer más de una entrega en un lugar, por lo
que la distribución se ve simplificada.

Una desventaja de trabajar con mayoristas puede estar en que requieran grandes cantidades
mínimas, por lo que siempre debe mantener en fábrica el stock mínimo necesario para cubrir las
necesidades de todos nuestros clientes. También ellos necesitan obtener ganancias de sus ventas
por lo que igual requieren un margen, otro punto a atender que reduce un poco el precio de venta.

Cuando hay más de un mayorista en el área cada supermercado puede querer los derechos
exclusivos de los productos en el área, es decir que para que ellos acepten tener en inventario
productos de uno hay que aceptar no vender a minoristas, ni a otros mayoristas.

Se debe averiguar las condiciones que ellos imponen a nuestro producto y en base a esa información
se puede resolver cual es el canal más adecuado para conseguir las máximas ventas posibles a
precios que permitan obtener una ganancia.

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Es posible que los supermercados no dispongan de mucho espacio para almacenamiento y no
tengan lugar para un inventario adicional, esa condición es necesaria para ver el tipo de distribución
por el incremento de los costos.

Otro punto importante es que a los supermercados no les gusta tener estantería vacía por lo que
siempre se debe contar con el stock mínimo para generar la confianza de nuestro cliente. Tampoco
les gusta mantener inventarios viejos, aunque aún estén con vigencia la fecha de vencimiento para
tal motivo ellos pueden exigir que en cada entrega retire la mercancía aun no vendida.

Para la distribución es preciso determinar el tamaño de las cajas para que estos no resulten
demasiado grandes, especialmente cuando es despacho mayorista.

Una vez decidido el lugar y los requerimientos es necesario identificar los requerimientos del
transporte para optimizar los costos de estos.

Otro punto importante es el horario de entregas, algunos tienen horas determinadas, en otros se
debe hacer la cita correspondiente, también es necesario determinar los procedimientos para la
recepción de la carga.

El transporte de alimentos debe cumplir con los requisitos sanitarios, debe ser cubierto y usarse
exclusivamente para alimentos.

- Para el aseguramiento de la excelencia, las ventanas horarias son muy específicas.

- Los proveedores deben mantener condiciones y fechas de expiración sumamente estrictas.
- Las rutas en ciudad tienen entregas pequeñas a múltiples destinos.
- El número de órdenes de compra puede ser variable, las empresas deben tener un plan de
acción en el caso de solicitudes de última hora.

10. DEL ANÁLISIS DEL PROCESO DE GESTIÓN A MEDIANO Y LARGO PLAZO (mensual, semestral
y anual)

Se ha determinado establecer distintos análisis del proceso de gestión, tomando en cuenta el perfil
logístico del crecimiento asi como también el área financiera del mismo

Proceso de gestión logístico

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Proceso de gestión económico “Plan de negocios”

Dicho plan se basa en información preponderante sobre el rubro destacada en el INE ,2019, además,
de investigaciones realizadas en base al comportamiento del consumo en los chilenos y las
enfermedades provocadas por algunos productos fabricados con las harinas de uso común.

La propuesta de valor esta relacionada con servir a los clientes con productos de alta calidad,
innovación en materias primas, la garantía y seguridad basados en los controles de calidad y las
normativas vigentes, el crecimiento de la empresa, sumado al aporte de un alimento saludable en
beneficio de quien lo consuma, todos puntos fundamentales para llevar a cabo nuestro proyecto.

La situación económica sumado a la rentabilidad, propician la estrategia, por lo que, los objetivos
que justifican el plan de negocio son:

- El aseguramiento de la viabilidad financiera y económica, antes de la puesta en marcha.

- La búsqueda de la manera más eficaz de llevar el proyecto a la finalidad.
- Planificar las necesidades de los recursos y la asignación en el tiempo.
- Evaluar el desempeño del negocio.
- Dar valor a la empresa para su venta, fusión o nuevos inversionistas.
- La dirección de la puesta en marcha del nuevo proyecto.

Ahora bien, al no estar este formulado de manera lineal permite una evaluación cada vez que un
paso se complete, así confirmar si se han visto afectados algunos procesos y realizar los cambios
que corresponden. Es un procedimiento que conlleva un gran esfuerzo, pero si vemos que el lado
positivo nos facilita información de cómo, cuándo y cómo hacer cambios para evitar un problema
mayor.

Una vez descubierto el nivel que se desea alcanzar, se deben cubrir los aspectos relacionados con el
producto y consumidores potenciales, se ha examinado el tamaño del mercado y las necesidades
de los consumidores que compraran el producto, se debe decidir el empaque y sobre los tamaños
de las unidades. La marca ya está identificada así que es necesario imprimir sobre las bolsas, el
precio de venta de la competencia ya está identificado y cuánto pagan las tiendas por tal producto.
Posteriormente se deberá considerar el transporte.

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CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA

https://www.mercadosytendencias.cl/mercados-y-
tendencias/tendencias/formulaciones/hablemos-de-harinas-panaderas/681/

https://www.conadecus.cl/chile-es-el-segundo-consumidor-de-pan-en-el-mundo-tras-alemania/

GPG Static 12 - Hornos :: Maquinaria para Panaderias y Pastelerias, Hornos, Amasadoras,

Gastronomia :: (barcepan.cl)

Listado de Carga

Fecha:

Hora:

Usuario:

Transportista

Nombre:

N°Pedido Entrega Pedido Destino Dirección N°Fac Guía

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Cubicaje de Camiones.

Tamaño m3 Kilos Posiciones

Pequeño 7m3 2.000 3
Mediano 18m3 5000 8
Grande o Express 35m3 8000 13
Rampla 95m3 24.000 30 (27)

ANEXOS

Recepción y almacenamiento de insumos

El encargado de envasar productos hace retiro de los insumos requeridos del almacenamiento, los
que son llevados a la zona de envasado.

Para continuar se realiza el pesaje.

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Posteriormente el operario encargado de la preparación según una formula definida realiza el
pesaje de cada ingrediente con el objetivo de dar el peso justo y correspondiente a cada pieza
preparada.

Peso ingrediente
% ingrediente = ________________ x 100
Peso total harina

La masa ya preparada es depositada el mesón principal para el proceso de porcionado o división de

manera forma manual o maquina divisora según sea el producto.

Formación de las unidades Según el formato se procede a dar la forma a las unidades del producto
con las herramientas de formateo o de forma manual.

Fermentación: se realiza la fermentación de estos productos en la cámara de fermentación a la

temperatura correspondiente que debe fluctuar entre los 30 °C y 32 °C y la humedad entre 70% y
77%.

Horneo: las latas en las que se encuentra el producto se ingresan al horno, según el formato y
especificaciones en el registro de horneo.

Los registros tienen las especificaciones particulares de las temperaturas a la que son sometidas las
masas según el tipo de pan además de los tiempos de cocción.

Enfriamiento: los productos una vez horneados son sometidos a un tiempo de enfriamiento en la
zona de bandejeros hasta alcanzar la temperatura ambiente.

Envasado de las unidades: Estas unidades se introducen en bolsas plásticas con el logotipo de la
empresa, son cerradas y se adhiere la etiqueta con la fecha de elaboración y vencimiento para
posteriormente se depositadas en bandejas plásticas apilables para su posterior distribución.

Venta: los productos son llevados a una sala de exposición.

Despacho: el Despacho de los productos se realiza en vehículos que mantienen las condiciones
higiénicas para evitar la contaminación del producto.

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Fabricar pan, pasteles, galletas, pastas, tartas y otros productos de harina
1. Preparar confitería artesanal a partir de mezclas de azúcar, chocolate y otros ingredientes,
utilizar herramientas manuales y algunas máquinas
2. Combinar ingredientes medidos en cuencos de maquinaria para mezclar, batir o cocinar
3. Controlar la calidad de las materias primas para garantizar que se cumplan las normas y
especificaciones
4. Glasear, barnizar y aplicar otras cubiertas para los productos de panadería, con espátulas o
cepillos
5. Comprobar la limpieza de los equipos y el funcionamiento de los locales antes de que inicie
la producción para garantizar el cumplimiento de la reglamentación sanitaria y de salud
ocupacional
6. Controlar la temperatura del horno y el aspecto del producto
7. Coordinar la formación, carga, horneado, descarga, desmoldado y la refrigeración de los
lotes de pan, bollos y todos los productos elaborados en la panadería.

Cotización

Amasadora de Pizza Industrial Para amasar masa de pan para panadería de la máquina.

Cantidad Mínima / Precio FOB de Referencia

1 Pieza US $ 1.650,00-5.000,00 / Pieza

Condiciones LC, T/T, D/P, Western Unión, PayPal, Pago de

de Pago: Pequeña Cantidad

Puerto: Tianjin, China

Capacidad de 150 Sets Per Month.

Producción:

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Novedades

El gerente, de Barcepan Dante Superbi Rojas, dio a conocer una máquina de producción que corta,
lamina y deja el pan en bandeja listo para el horno. Su valor es de $20 millones.

Si se considera caro hay que tener en cuenta esto: a velocidad media procesa 8 a 10 quintales de
harina y en modo máximo unos 16. Lo otro, su motor de 4.7 HP hace que su funcionamiento sea
económico.

Y hay más. Dante Superbi presentó otra maravilla, una máquina de amasar pan de última
generación. “Procesa dos quintales de harina en 15 minutos. Hablamos de 100 kilos de los cuales te
salen 1.500 a 1.600 panes. El motor de 5.5 HP lo hace ideal”.

Ventaja lucrativa

El resultado del margen de ganancia (sin alza incluida) 33.000 pesos por cada quintal de harina (50
kilos) consumido en pan, lo cual arroja una suma cercana a los 64 kilos del alimento. Si a esto se
suma los ítems de insumos y horas hombre, se obtiene aproximadamente la suma de 50.200

La cantidad de pan que se obtiene de un quintal de harina (más insumos) son 64 kilos, los que
vendidos a un 1.300 (pesos promedio) hacen una ganancia total de 83.200 pesos.

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Los ingresos anuales de una panadería dependen solo de la eficacia de la gestión de la panadería.

Si la empresa tiene el compromiso de utilizar ingredientes especiales o de alta calidad, el precio de

los productos de panadería debe cubrir el costo adicional de estos ingredientes.

Un mayor volumen permite comprar ingredientes a precios más bajos, lo que aumenta su margen
de ganancia de la empresa.

La economía de escala también permite producir de manera más rentable, gastando menos y
ganando más por cada unidad producida.

La economía a escala es un modelo empresarial que busca reducir los costos en la producción
masiva. Su estrategia va encaminada a aumentar el rendimiento operativo de la empresa, al
aumentar el rendimiento aumentan los beneficios y las ventajas frente a la competencia.

Ley del panadero

https://www.dt.gob.cl/legislacion/1624/w3-article-112689.html

1. Función y tareas del Panadero

https://cl.indeed.com/career/panadero/salaries

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