Preguntas de reflexión.

Práctica 7
Valor Nutritivo de los Alimentos

Introducción.

Autores:
Mercy Agüero Paulino y
J. David Hernández Martich
Escuela de Biología
Facultad de Ciencias
Univ . Autónoma de Santo Domingo
(UASD )
Semestre: 2020-1.

Validado por: Matilde Mota, Kennida

Polanco y Nunila Ramírez
 ¿Qué entiende por dieta balanceada?

A continuación, explicaremos algunos conceptos ¿Su dieta es balanceada? básicos

que nos serán de utilidad para poder entender la
¿Qué condiciones fisiológicas influyen
práctica.
en la dieta balanceada?
La alimentación es el proceso por el cual
¿Su dieta está acorde con las
actividades que realiza?

ingerimos los alimentos (sustancias que se

ingieren para la subsistencia del individuo). En el
ser humano, es un proceso voluntario y consciente
que depende de:
✓ La disponibilidad de alimentos.
✓ La educación.
✓ Factores culturales.
✓ Factores económicos.
✓ Hábitos alimenticios.

La nutrición es la ciencia que estudia la

composición, digestión y asimilación de los
nutrientes que contienen los alimentos. La
Organización Mundial de Salud (OMS) define la
nutrición como la ingesta de alimentos de acuerdo
con las necesidades dietéticas del organismo.

Los nutrientes o nutrimentos son las sustancias presentes en los alimentos que son
necesarias para realizar todos los procesos biológicos que ocurren en un organismo vivo,
como la respiración celular, el desarrollo, el crecimiento, y la
fotosíntesis, entre otros.

Los nutrientes pueden clasificarse en macronutrientes, los cuales necesitamos en

grandes cantidades, y micronutrientes, los cuales se necesitan en pequeñas cantidades
diarias. Los macronutrientes son el agua y los nutrientes orgánicos denominados
hidratos de carbono, proteínas y lípidos. Los hidratos de carbono y los lípidos son las
sustancias que proporcionan la mayor parte de la energía que el organismo necesita para
su buen funcionamiento. Los micronutrientes son las vitaminas y los minerales.

Nutrientes

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Macronutrientes Micronutrientes
 Proteínas Lípidos Agua Vitaminas Minerales
carbono

Aunque algunos no consideran el agua como un nutriente en sentido estricto, es un

componente dietético necesario. Por ejemplo, las células no pueden obtener energía del
agua, pero sin el agua es imposible que ellas realicen las reacciones químicas necesarias
para obtener energía de los carbohidratos. El agua es el un solvente cuasi universal
(puede disolver todas las sustancias excepto los lípidos); la mayoría de las reacciones
metabólicas requieren solo pueden realizarse en un medio acuoso). Es el compuesto
químico más abundante del cuerpo humano y de los demás organismos vivos. Es
necesario ingerir por lo menos dos litros y medio de agua al día (2 L/d) para reemplazar
los fluidos perdidos en la orina, el sudor, las heces y la respiración. Esta cantidad deberá
aumentar con las actividades físicas realizadas y con la ocurrencia de algunas
enfermedades.

2
 Los hidratos de carbono, también
llamados carbohidratos o
glúcidos sirven como fuentes de
energía inmediata; están
compuestos por átomos de
carbono (C), hidrógeno (H) y
oxígeno (O). Entre los alimentos
ricos en carbohidratos, tenemos
las frutas (Ej., guineo, piña,
mango y lechosa), los tubérculos
(Ej., papa y batata), algunas
raíces como la yuca, los cereales
(Ej., el arroz, el maíz y el trigo), y
las legumbres (Ej., las habichuelas, el
guandul, la soya y el garbanzo).

Los lípidos, son macronutrientes que se caracterizan por ser insolubles en agua, pero
son solubles en solventes no polares, como éter y cloroformo. Se componen
principalmente de carbono (C), hidrógeno (H), con pocos grupos funcionales que
contienen oxígeno (O); las células los utiliza como energía de reserva. Además de
almacenar energía, entre los lípidos de encuentran otros con funciones como formar la
estructura de
las membranas celulares (junto con proteínas), y hormonas importantes, como el cortisol,
la testosterona y la progesterona. Proporcionan aislamiento térmico. Alimentos ricos en
grasas saludables son aceite de oliva (aceite verde), el pescado, el aguacate, el coco, y los
frutos secos como las nueces y la almendra.

Las proteínas, son macronutrientes compuestos por aminoácidos, los cuales están unidos por
enlaces peptídicos, estos nutrientes son los que tienen más diversidad de funciones en las células;
las hay que sirven para construir la estructura de los organismos desde sus células hasta sus
órganos, contribuyendo al desarrollo, crecimiento y reparación, algunas son enzimas, otras son
hormonas, etc. Se encuentran principalmente en las carnes (cerdo, pollo, vaca), en el pescado,
mariscos, leche, huevo, nueces y legumbres (las habichuelas, el guandul, el garbanzo,

3
 la soya y la lenteja).

La calidad de proteínas (es decir, proteínas que contienen la cantidad y diversidad de

aminoácidos requeridos por el organismo) en los alimentos consumidos se utiliza como
un indicador de la condición económica de una persona o de una población humana, ya
que los alimentos con proteína de alta calidad tienden a ser más costosos y menos
disponibles. En muchas partes del mundo, la baja calidad de proteínas consumidas es
uno de los problemas de salud más serios.

Aunque los micronutrientes son requeridos por nuestro cuerpo en cantidades bajas, son
imprescindibles para el funcionamiento celular; por lo tanto, son vitales para el organismo.

4
 Siendo

micronutrientes, las vitaminas son

compuestos orgánicos necesarios en
cantidades relativamente bajas de la dieta
diaria para que ocurran muchas de las
reacciones metabólicas. Los nutriólogos dividen las vitaminas en dos grupos: Las
vitaminas liposolubles (solubles en grasa porque
son lípidos), las cuales son las vitaminas A, D, E y K;
y las vitaminas hidrosolubles (solubles en agua). Las
cuales son las vitaminas B y C. Las frutas y las
legumbres son fuentes ricas en vitaminas.

Los minerales también son micronutrientes, pero

inorgánico. Son ingeridos en la forma de sales
disueltas en los alimentos y en el agua. Los minerales
son componentes necesarios de los tejidos y fluidos
del cuerpo. El contenido de sal en el plasma (alrededor de 0.9%) es vital para mantener
el equilibrio de fluidos del cuerpo. Debido a que ellas se pierden del cuerpo diariamente
en los desechos humanos (el sudor, la orina y las heces), es necesario reemplazarlas en la
ingesta de alimentos.

Una alimentación saludable es aquella que aporta a cada individuo todos los alimentos
necesarios para cubrir sus necesidades nutricionales, mantener la salud y prevenir la
aparición de enfermedades. Cada persona tiene unos requerimientos nutricionales en
función de su edad, sexo, talla, actividad física que desarrolla y estado de salud.

Según el Consejo de Sanidad de España una alimentación saludable debe ser:

Completa: debe aportar todos los nutrientes que requiere el organismo, hidratos de
carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.

Equilibrada o balanceada: todos los nutrientes deben ser ingeridos en proporciones

adecuadas de cada grupo de alimentos que proveen: a) hidratos de carbono 50-60%, b)
proteínas 10- 15%, c) grasas 30-35% de las calorías totales diarias, además de 2 litros de
agua por día.

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 Suficiente: la cantidad de alimentos a ingerir debe ayudar a mantener el peso dentro de
los rangos de normalidad.

Variada: deben elegirse diferentes alimentos de cada grupo. Adaptada a la edad, sexo,
actividad física, tipo de trabajo, etc.

Materiales

En esta práctica, utilizaremos calculadora, lápiz, lapiceros, borradores, cuadernos y la

calculadora dietética del Centro de investigación de Endocrinología y Nutrición Clínica
de la Universidad de Valladolid, la cual fue desarrollada por para calcular la
composición de los alimentos. Debajo está el enlace y e instrucciones para utilizarla.

http://www.ienva.org/CalcDieta/composicion.ph p

Resultado de la búsqueda
http://www.ienva.org/CalcDieta/composicion.php

Inicio de página

Ha ga click en “mostrar ”

Colo que el nombre

del alimento.

Ejercicios

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 Opciones de búsqueda Composición
del alimento. del alimento
En esta práctica se realizarán tres actividades. En el Ejercicio seleccionado.
A, calcularán las necesidades energéticas diarias de una población; en el Ejercicio B, calcularán la
cantidad de nutrientes presentes en un grupo de alimentos que hemos seleccionado; y en el
Ejercicio C, estimarán el gasto energético para diferentes actividades humanas.

Ejercicio A
Para realizar este ejercicio, debemos usar los datos que disponemos, en la Tabla A de la
página 67 de su manual de práctica (Manual de Laboratorio de Biología Básica
(Biología -018)). Para cada caso, la tabla nos da los siguientes datos:

✓ No. de
individu
os.
✓ Edad.
✓ Sexo.

Debes calcular la energía (en kilocalorías o Kcal) consumida por cada individuo
(Kcal/individuo) y por la población total (Kcal/población total). Esta ultima se refiere a
las Kcal consumidas por todos los individuos de una edad y sexo especificados en cada
fila.
Realizaremos la primera fila como ejemplo

Datos:

No. de individuos: 20

Edad: 3

Sexo: F
Preguntas:

Kcal/individuo: _______?

Kcal/población total: __?

La s kilocalorías consumidas por un En la T abla N o. 1, buscamos niñ as de 1

individuo de 3 a ñ os y sexo femenino (F) , 3 años , y veremos qu e requieren un
la s buscamos en la T abla N o. 1 (pág ina 69 consum en una energía de 1 ,350 K cal ,
del manual de pr ácticas , d onde dice el dato que necesitamos poner en la
“ energía ” ). columna de “ K cal/individuo ” .

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A h ora ya tenemos los dato s que necesitamos para llenar l a última pregunta de la
 primera fila:

No. de individuos: 20

Kcal/individuo: 1,350 (se obtuvo de la Tabla no. 1).

¿Cuántas serían las Kcal/población total? La respuesta se calcula

multiplicando el número de individuos por el consumo de cada
uno de ellos:

X = (No. de individuos) x (Kcal/individuo)

Es decir, X = (20) x (1350) = 27,000 Kcal/población total

Ejercicio B

Realizaremos la primera fila como ejemplo

Los carbohidratos, lípidos y

proteínas de los diferentes
alimentos los buscaremos en
la calculadora de dietas de la
U niversidad de Valladolid
que ya mencionamos
http://www.ienva.org/CalcDieta/co
mposicion.ph p.

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 ¿Si 100g de leche entera contienen 38g de carbohidratos, cuántos gramos de
carbohidratos contienen 500g de leche entera?

100g de leche entera → 38g de carbohidratos

500g de leche entera → X

X = (500𝑔 𝑥 38𝑔)/100𝑔
X = 190g de carbohidratos

¿Si 100g de leche entera contienen 14.10g de lípidos, cuántos gramos de lípidos
contienen 500g de leche entera?

100g de leche entera → 14.10g de lípidos

500g de leche entera → X

X = (500𝑔 𝑥 14.10𝑔)/100𝑔
X = 70.5g de lípidos

¿Si 100g de leche entera contienen 26g de proteínas, cuántos gramos de proteínas
contienen 500g de leche entera?

100g de leche entera → 26g de proteínas

500g de leche entera → X

X = (500𝑔 𝑥 26𝑔)/100𝑔
X = 130g de proteínas

Ejercicio C

Los gastos energéticos de

9 hembras y varones lo
obtendremos de la Tabla
No. 3 del manual de
prácticas.
 Realizaremos dos ejemplos

¿Cuántos Kcal consume un hombre por 7 horas en la cama?

En la Tabla No. 3, encontramos que un hombre consume 63 Kcal por hora mientras está
en la cama.

1 hora → 63 Kcal consumidas en la cama

7 horas → X

X
X = 441 Kcal

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 ¿Cuántas Kcal consume una mujer bañándose por 45 minutos?

En la Tabla No. 3, encontramos que una mujer consume 2.3 Kcal por minuto,
respectivamente.

1 min → 2.3 Kcal consumidas durante el baño en 1 minuto

45 min → X

X
X = 103.5 Kcal

Para realizar los demás cálculos, recuerda que 1 hora = 60 minutos, de manera que 5
horas son 5 x 60 min = 300 min, y 1 hora y 25 minutos es 85 min.

Protocolo

Ahora que has terminado los ejercicios, debes llenar el protocolo que aparece en el
manual de laboratorio.

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