BIZCOCHO GENOVES

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 150 g de azúcar
• 200 g de harina

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 180 ºC.

2. Tamiza la harina y resérvala.
3. Pon a montar los huevos con el
azúcar en la batidora (10-12
minutos) hasta que obtengas una mezcla muy espumosa y blanquecina y que el
azúcar se haya disuelto totalmente. Debe estar a punto letra o punto cinta, es
decir, que cuando la levantes un poco con una cuchara con el mismo batidor y la
dejes caer, se forme una specie de cinta que deje huella.
4. Cuando consigas el punto idóneo, agrega la harina tamizada; trabájalo a mano con
una espátula y con movimientos envolventes. Ten mucho cuidado que no se baje
el batido de huevos.
5. A continuación, viértelo en un molde de 20 a 22 cm de diámetro untado con
mantequilla y espolvoreado con harina y hornéalo durante 30 minutos
aproximadamente.
6. Para comprobar si está hecho, presiona con un dedo su superficie; si el bizcocho
vuelve a su lugar significa que ya está al punto, si por el contrario queda el dedo
marcado significa que aún le falta cocción.
7. Transcurrido este tiempo, retíralo del horno y espera unos minutos a que pierda un
poco de calor antes de desmoldarlo.
 BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

180 g de mantequilla

320 g de azúcar moreno

4 huevos

200 g de harina

70 g de cacao puro

2 cucharaditas

de levadura química

140 ml de leche

140 g de nata para montar

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 180 ºC.

2. Tamiza la harina, el cacao y la levadura y resérvalos.
3. Mezcla la leche y la nata para montar y resérvalas.
4. Bate la mantequilla a textura pomada con el azúcar hasta que blanquee y este
muy cremoso.
5. Añade de a uno los huevos, batiendo bien entre cada adición. Continua añadiendo
1/3 de los sólidos tamizados e incorpóralos bien sin batir mucho. Añade la mitad
de la leche y nata y continúa intercalando sólidos y lácteos hasta acabar.
6. Unta con mantequilla y enharina un molde para pastel de 24 cm de diámetro
aproximadamente y vierte en él la preparación.
7. Hornéalo unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo este salga
limpio. Al retirar del horno, espera unos minutos a que pierda un poco de calor y
desmóldalo.
 BIZCOCHO DE VAINILLA

INGREDIENTES

• 4 huevos M
• 275gr de harina común todo uso
• 275gr de azúcar
• 160gr de mantequilla o margarina sin sal
• 160ml de leche
• 2cdtas de levadura química o polvo de hornear
• 1,5 cdtas de extracto o esencia de vainilla
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Para empezar tamizamos la harina, junto con la levadura química y la pizca de sal,
y una vez lista la reservamos hasta que la vayamos a utilizar.
2. A continuación ponemos la mantequilla y el azúcar en un bol y lo batimos todo
muy bien a velocidad alta hasta que tengamos una mezcla homogénea y cremosa.
3. Una vez lista vamos a ir añadiendo los huevos de uno en uno, esperando a que se
integre el primero antes de añadir el siguiente, y seguimos batiendo hasta que se
hayan integrado por completo.
4. Cuando los huevos estén perfectamente mezclados es el momento de añadir los
ingredientes secos que tamizamos antes, añadiremos primero la mitad, y llegado a
éste punto podéis seguir batiendo con la batidora a velocidad baja o a mano con
unas varillas, así evitamos sobrebatir la mezcla y nos quedará un bizcocho mucho
más esponjoso.
5. Una vez integrados los ingredientes secos agregamos la leche y batimos un poco
más para mezclarla.
6. Por último añadimos el resto de ingredientes secos que nos quedan y batimos lo
justo hasta integrarlos.
7. Cuando tengamos una mezcla homogénea y sin grumos estará lista, así que ahora
la vertemos en un molde de 18cm de diámetro al que habremos puesto
mantequilla y harina o spray desmoldante, así no se pegará el bizcocho y
conseguiremos un desmoldado perfecto.
 BIZCOCHO DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES

• 10 huevos
• 400 g de harina
• 400 g de azúcar
• 125 g de mantequilla
• 100 g de leche
• 16 g de levadura química en
polvo (polvos de hornear)
• Unas gotas de esencia de
vainilla

PREPARACIÓN

1. Comenzaremos poniendo los huevos con el azúcar en el bol de nuestro batidor

mecánico e inmediatamente después, iniciaremos el batido a velocidad máxima
hasta conseguir una mezcla blanquecina que ha aumentado mucho en tamaño.
Batiremos durante 6-7 minutos para meterle mucho aire a la masa.
2. En ese punto, reduciremos la velocidad a media intensidad y agregaremos la
mantequilla fundida, la leche y la esencia de vainilla, pero no añadiremos el
siguiente ingrediente hasta que el anterior esté completamente integrado.
3. Ahora bajaremos la velocidad al mínimo e iremos añadiendo la harina mezclada
con la levadura cucharada a cucharada, mientras se va integrando en la masa del
bizcocho.
4. Con la masa terminada, engrasaremos el molde con spray desmoldante (o lo
untaremos de mantequilla y harina espolvoreada si no tenemos spray) y, en caso
de que sea un molde como el mío con un agujero en el centro, colocaremos un
trozo de papel de horno alrededor de la pared del agujero, para no correr el riesgo
de que se pegue por ahí. Acto seguido volcaremos toda la mezcla en el interior del
molde y dejaremos que se estabilice.
5. Encendemos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador y cuando
esté caliente, meteremos el molde y hornearemos el bizcocho durante 50 minutos
aproximadamente. Como siempre digo, el tiempo depende de cada horno y del
grosor del bizcocho.
6. Pasado ese tiempo, pincharemos el bizcocho de mantequilla con una aguja para
ver si está terminado. Si la aguja sale limpia, podremos retirarlo definitivamente y
esperar a que se enfríe un poco para desmoldarlo, y a que lo haga por completo
para comerlo.
 BIZCOCHO DE LIMÓN

INGREDIENTES

• 6 huevos
• 280 gramos de harina (2 tazas)
• 200 gramos de azúcar (1 taza)
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 1 limón (la ralladura)

PREPARACIÓN

1. Separa las claras de las yemas y

resérvalas en recipientes
separados. Hecho esto, bate las
yemas con el azúcar hasta integrar estos ingredientes del bizcochuelo de limón.
2. Añade el aceite y la ralladura de limón y sigue batiendo hasta lograr una mezcla
con un tono blanquecino
3. Por otro lado, para obtener un bizcocho de limón esponjoso, bate las claras a
punto nieve con una pizca de sal para ayudar a espumar. Con batidora eléctrica no
tardarás más de 3 minutos, mientras que manualmente serán unos 5 minutos o
más.
4. Integra poco a poco las claras batidas y la harina a la mezcla de yemas y azúcar,
de forma envolvente y con mucho cuidado para evitar que la masa de este
bizcocho de limón fácil y rápido pierda volumen.
5. El resultado debe ser una mezcla homogénea como la que se muestra en la
imagen. Como ves, gracias a las claras batidas, la masa del bizcochuelo de limón
tiene bastante aire, hecho que garantiza esponjosidad durante el horneado.
6. Engrasa y enharina un molde de 26 cm de diámetro y vuelca la mezcla en él.
7. Reparte de manera uniforme la masa del bizcocho para que se hornee de forma
pareja. Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
8. Una vez caliente el horno, hornea el bizcocho de limón con calor solo abajo
durante 40 minutos. Pasados los 30 primeros minutos, puedes volver a activar el
calor arriba para dorar la superficie. Sabrás que el queque está listo cuando al
introducir un palillo de madera o bizcocho, este salga completamente limpio.
9. Deja enfriar el bizcocho de limón antes de desmoldar.
 BIZCOCHO JAPONÉS

INGREDIENTES

• 200 gramos de harina de

fuerza
• 200 gramos de azúcar (1
taza)
• 6 huevos
• 80 mililitros de miel
• 2 cucharaditas de agua
tibia

PREPARACIÓN

1. Para elaborar este bizcocho japonés, empieza preparando la esencia de miel.

Vierte la miel y el agua tibia dentro de un recipiente. Mézclalos bien hasta que se
integren y la textura de la miel se vuelva más líquida. Reserva.
2. A continuación, quiebra los huevos en un bol grande. ¡Atención! Es muy, muy
importante que los huevos estén a temperatura ambiente.
3. Mezcla los huevos hasta que se integren bien.
4. Ahora, tamiza el azúcar y añádela a la mezcla de los huevos en el bol. Mezcla
ambos ingredientes hasta que se integren y continúa mezclando.
5. Sigue batiendo hasta que los huevos crezcan alrededor de 4 veces su volumen
original. La textura de la mezcla del bizcocho japonés debería ser espesa y de
color amarillo claro.
6. Una vez alcances la textura deseada, añade la esencia de miel e intégrala con el
resto de la mezcla a una velocidad más baja.
7. Ahora, tamiza la harina de fuerza y agrégala poco a poco al resto de la masa.
Primero, añade ⅓ de la harina y mezcla a baja velocidad por unos 15 segundos.
Luego,agrega un poco más de harina y repite el proceso. Por último, vierte el resto
de la harina y bate hasta que se integre. No mezcles de más ya que corres el
riesgo de que se desarrolle el gluten y se dañe la receta.
8. Forra el molde donde hornearás el kasutera con papel de hornear. Posteriormente,
vierte en él la masa del bizcocho japonés. Por último, coge el molde 5 centímetros
 por encima de la superficie y déjalo caer con cuidado para eliminar las burbujas de
aire y nivelar la masa.
9. Precalienta el horno a 160° C y, una vez caliente, introduce el bizcocho japonés.
Déjalo hornear entre 35-40 minutos. Espera a que enfríe un poco antes de sacarlo.
10. Inmediatamente, extráelo del molde, fórralo con papel film e introdúcelo en el
refrigerador para conservar la humedad. Deja enfriar por unas 12 horas ¡y sirve!
 BIZCOCHO DE CANELA

INGREDIENTES

• 175 gramos de harina leudante

• 130 gramos de azúcar moreno o blanco
• 100 gramos de mantequilla
• 2 huevos
• 50 gramos de leche
• 1 pieza de ralladura de limón
• 2 cucharadas soperas de canela en polvo
• 1 cucharada postre de vainilla en esencia
• 1 pellizco de sal

PREPARACIÓN

1. Bate los huevos energéticamente con aspas manuales o eléctricas hasta que
aumenten su volumen. Así, conseguirás un bizcocho de canela más esponjoso y
jugoso. Resérvalos un momento.
2. En otro cuenco, pon el azúcar y añade mantequilla fundida o en punto pomada
para que sea más fácil mezclar hasta que se forme una pasta cremosa.
3. En el mismo cuenco del azúcar con la mantequilla, añade la esencia de vainilla, la
ralladura de limón, la canela y la leche. Remueve energéticamente durante 4
minutos.
4. Agrega los huevos batidos e intégralos. El resultado debe ser una mezcla muy
cremosa y suave. Tamiza también la harina sobre esta mezcla y bate de manera
envolvente para que no pierda su aire.
5. Unta un molde con mantequilla y vierte la mezcla del bizcocho de canela.
Introdúcelo en el horno previamente calentado a 180 ºC, calor máximo arriba y
abajo, y hornéalo durante 35 minutos a media altura.
6. Comprueba si está hecho por el centro pinchándolo con un palillo, de manera que
si sale limpio querrá decir que está listo. Deja que se enfríe un poco y sácalo del
molde con cuidado.
 BIZCOCHO DE OREO
INGREDIENTES
• 32 galletas Oreo (8 paquetes de 4 galletas)
• 240 mililitros de leche (puede ser sin lactosa o vegetal)
• 7½ gramos de levadura química (polvos de hornear)

PREPARACIÓN

1. Tritura las galletas enteras, es decir, con la crema incluida. Para ello, puedes
utilizar la licuadora, una batidora eléctrica de mano, un robot triturador de
alimentos o introducir las galletas en una bolsa y machacarlas con un rodillo.
2. Mezcla las galletas con la leche hasta obtener una masa homogénea. Si queda
demasiado espesa, vierte un poco más de leche. Si la notas muy líquida, añade
alguna galleta más.
3. Incorpora la levadura química e intégrala. Así, tu bizcocho de Oreo quedará mucho
más esponjoso.
4. Forra un molde con papel de horno y vierte la masa. Hornea el bizcocho de Oreo a
180 ºC con calor solo abajo durante 40 minutos. Dependiendo de la potencia de tu
horno, el tiempo puede variar, de manera que vigílalo a partir de los 30 minutos.
5. Pincha el centro con un palillo para comprobar que está listo y, en caso afirmativo,
apaga el horno, abre un poco la puerta y deja el bizcocho dentro de 2 a 5 minutos.
Retíralo y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.
6. ¡Listo! Ya puedes disfrutar de este delicioso bizcocho.
 BIZCOCHO DE YOGUR NATURAL

INGREDIENTES

• 1 yogur natural
• 4 huevos
• 3 vasos de harina (usa el vaso del
yogur)
• 2 vasos de azúcar
• 1 vaso de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura química en polvo
o polvos de hornear (15 g)
• 1 limón (opcional)
• 3 cucharadas soperas de azúcar glas

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Unta un molde redondo de
22-24 cm de diámetro con un poco de mantequilla o aceite y forra la base con
papel vegetal, así el bizcocho de yogur se desmoldará mejor.
2. Recuerda que debes usar el vaso del yogur para medir todos los ingredientes. Así
pues, introduce el yogur en un recipiente y resérvalo. Luego, bate los huevos y el
azúcar con varillas eléctricas. Si no tienes, puedes usar varillas manuales.
3. Bate durante 2-3 minutos para que la mezcla doble su volumen. Debe quedar
blanquecina y espumosa, ya que esta es una de las claves para conseguir un
bizcocho de yogur esponjoso.
4. Añade el yogur natural a la mezcla anterior y sigue batiendo para integrarlo.
5. Lava el limón, ralla la parte amarilla y agrega esta ralladura a la masa. Remueve y
mezcla. Esto es totalmente opcional, ya que también puedes aromatizar tu receta
de bizcocho de yogur con ralladura de naranja, esencia de vainilla, canela en polvo
o dejarla tal cual.
6. Tamiza la harina con la levadura y añade la mitad de esta mezcla a la masa.
Intégrala por
7. Vierte el vaso de aceite de girasol, mezcla bien y añade la harina restante poco a
poco y batiendo.
8. Vierte la masa en el molde y hornea el bizcocho de yogur natural durante 30-40
minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo este salga limpio. El tiempo
puede variar según el horno, de manera que vigila el bizcocho a partir de los 30
minutos. Antes de este tiempo no debes abrir el horno o tu bizcocho se bajará.
9. Cuando esté el bizcocho listo, sácalo y deja que se enfríe un poco antes de
desmoldarlo. Un truco para que se mantenga el bizcocho de yogur esponjoso es
pagar el horno unos 5 minutos antes para que el cambio de temperatura no sea
tan brusco.
10. Una vez frío, desmóldalo con cuidado y espolvorea azúcar glas por encima. ¡Lista
tu receta de bizcocho de yogur natural!
 BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES

• 397 gramos de leche

condensada (1 lata)
• 1 lata de harina común
• ½ lata de aceite de oliva
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de polvos
de hornear
• 1 cucharada sopera de
esencia de vainilla
(opcional)

PREPARACIÓN

1. Bate la leche condensada con los huevos hasta conseguir una mezcla espumosa.
Para ello, recomendamos utilizar unas varillas eléctricas. Precalienta el horno a
180 ºC con calor arriba y abajo.
2. Añade el aceite y la esencia de vainilla y sigue batiendo para integrarlo. Recuerda
que para medir la harina y el aceite hemos utilizado la misma lata de la leche
condensada vacía.
3. Agrega la harina e intégrala haciendo movimientos envolventes suaves con una
espátula o varilla manual. Incorpora también los polvos de hornear. Si utilizas
harina común, tamízala primero para airearla y romper los grumos. Si usas harina
integral, no es necesario tamizarla.
4. Vierte la masa en el molde engrasado o forrado con papel de hornear y hornea el
bizcocho de leche condensada durante 40 minutos. Comprueba que está bien
hecho introduciendo un palillo en el centro y observando si sale limpio.
5. Apaga el horno, deja el bizcocho dentro pero con la puerta ligeramente abierta
durante 10 minutos, retíralo y desmóldalo con cuidado. Este es uno de los trucos
que te ayudarán a evitar que el bizcocho se baje al sacarlo del horno. ¡Y listo!
 BIZCOCHO DE CAFÉ

INGREDIENTES

• 125 gramos de Mantequilla

• 250 gramos de Azúcar glas
• 250 gramos de Harina
• 1 cucharada postre de Café soluble
• 1 sobre de Levadura Royal
• 1 puñado de Granos de café
• 1 hoja de Menta
• 5 unidades de Huevo

PREPARACIÓN

1. Empezaremos por batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una mezcla
cremosa. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente no fría.
2. A continuación agrega los huevos uno por uno, debes integrar por completo a la
mezcla el primero antes de añadir el siguiente. Luego añade el café soluble y la
harina tamizada con la levadura.
3. Cuando hayas conseguido una mezcla homogénea, vacíala por completo en un
molde para horno, previamente engrasado con mantequilla y harina, y cocina a
180ºC durante 30 minutos.
4. Finalmente, desmolda el bizcocho.
 BIZCOCHO DE NUEZ

INGREDIENTES

• 50 g. de harina de trigo común 00

• 180 g. de azúcar blanquilla
• 1 sobre de levadura química en polvo (16 g.)
• 2 huevos M
• 250 ml de leche entera
• 100 g. de nueces enteras
• 1/2 cucharadita de canela (5 g. aprox.)
• 1/2 cucharadita de cafe soluble (3 g. aprox.)
• 2 cucharadas de azúcar para la costra (opcional)
• 100 g de mantequilla
• 1 pellizco de sal (3 gramos aprox.)
• La ralladura de la piel de un limón

PREPARACIÓN

1. En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que salga una pequeña
espuma y cuando ya estén así añadiremos la leche (mejor que sea entera).
2. Mezclamos la levadura con la harina y la echamos al bol anterior, volvemos a batir.
Dejamos reposar 10 minutos.
3. En el mismo bol echamos la ralladura de medio limón, un pellizco de sal, media
cucharada de café soluble y la mantequilla líquida. Batimos todo hasta que no
 queden grumos. Vertemos la mezcla anterior en un recipiente engrasado con
mantequilla y espolvoreado con harina.
4. Justo antes de meterlo en el horno añadimos con una cuchara las nueces. Para
que no bajen al fondo del molde, debemos de enharinarlas. Espolvoreamos con un
poquito de canela molida.
5. El horno debemos encenderlo con tiempo suficiente para que alcance la
temperatura idónea. Unos 15 minutos dependiendo del horno y de la temperatura
que se necesite. Precalentaremos a 190º C.
6. El tiempo de horneado lógicamente varía dependiendo del grosor y tamaño que
nos dará el molde que usemos. Lo horneamos a 170º C durante unos 45 minutos
con calor arriba y abajo. En la rejilla que esté a media altura para que el calor sea
uniforme, así no se calentará en exceso la base. Si no tienes rejilla usa la bandeja.
No debemos abrir el horno hasta que no esté bien subido y dorado el bizcocho.
7. Mover con cuidado para ayudar a que se separe de las paredes, desmoldar y
poner sobre una rejilla a que se enfríe. Una vez esté totalmente frío el bizcocho
podemos ponerlo sobre en un plato o bandeja
 CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

• 75 gr de yemas de huevos
(aproximadamente 3)
• 125 gr de azúcar
• 1 vaina de vanilla o una cuacharadita
de pasta de vainilla
• 500 ml de leche entera
• 50 gr de almidón de maiz o maicena

PREPARACIÓN

1. Mezclar las yemas con el azúcar en un cuenco. Añadir la maicena y disolverla

bien, hasta que no haya ni un solo grumito.
2. Calentar la leche con la vainilla hasta llegar a ebullición. Agregar un cuarto de la
leche caliente a la mezcla del huevo hasta que la preparación esté bien mezclada.
3. Añadirla al resto de la leche caliente que está en el cazo.
4. Continuar cociendo sin dejar de remover con un batidor de varillas manual, hasta
que espese. Mover continuamente para que no se pegue al fondo del cazo. Hay
que dejarla cocer bien para que no sepa a harina, así que la mejor opción es
probarla. Su textura debe ser lisa y densa
5. Pasar a un bol frío y cubrir con film transparente al ras de la crema para evitar que
forme costra. Dejar enfriar y refrigerar hasta usarla
6. Puedes tenerla en la nevera durante un par de días o tres en perfectas
condiciones
 BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES

• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

• 250 gr de azúcar icing sugar
• 2 cucharadas de leche
• 150 gr de chocolate blanco

PREPARACIÓN

1. Derretir con cuidado el chocolate blanco, al baño

maría o en el microondas. Yo prefiero hacerlo al
baño maría, ya que el chocolate blanco es muy
delicado y es fácil que se queme, así vas
controlando sin añadir más calor del necesario.
Dejar enfriar.
2. Tamizamos el azúcar y lo colocamos en el cuenco junto con la mantequilla y la
leche.
3. Bate a velocidad muy baja toda la mezcla durante aproximadamente un minuto
hasta integrar todo.
4. A continuación subimos la velocidad a velocidad media, nunca alta, para evitar
añadirme exceso de aire y batimos por lo menos unos 5 minutos hasta conseguir
que la crema quede esponjosa y bien montada. Blanqueará, y se verá suave a la
vista
5. Incorporamos el chocolate cuando esté frío y batimos unos 2 minutos más. Cuanto
más batamos más consistencia tendrá la crema.
6. Y ya está lista para rellenar tus pasteles
 BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 100 gramos de Chocolate con leche

• 250 gramos de Mantequilla
• 250 gramos de Azúcar glass
• 1 cucharada sopera de Leche entera
• 1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN

1. El primer paso es derretir el chocolate

hasta que se funda por completo.
Esto puedes hacerlo a baño María o
calentando en el microondas por
intervalos de 20 segundos.
2. Ahora coloca la mantequilla blanda en
un bol y bate junto con el azúcar glass, la leche y la vainilla. Utiliza una batidora
eléctrica para mezclar estos ingredientes hasta conseguir una textura cremosa y
un color más blanco.
3. Si tienes azúcar normal, puedes pulverizarla siguiendo las instrucciones de la
receta del azúcar glass.
4. En este momento ya podemos añadir el chocolate fundido, pero con mucho
cuidado ya que este chocolate debe estar templado para mantener la textura
líquida pero no caliente. Si lo añadimos caliente lo que haremos es derretir la
mantequilla de la mezcla y estropearemos nuestra crema para decorar tartas.
5. Añade entonces el chocolate sin dejar de batir hasta integrar por completo.
Debemos batir al menos unos 2-3 minutos.
6. Ahora solo te queda disfrutar de esta deliciosa buttercream de chocolate para
rellenar tartas y decorar postres a tu antojo.
 BUTTERCREAM DE LIMÓN

INGREDIENTES

• 100 gramos de mantequilla

• 100 mililitros de jugo de limón
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 215 gramos de azúcar refinada
• 3 huevos

PREPARACIÓN

1. Bate en un tazón los huevos y bate

hasta que esponjen ligeramente.
2. Agrega el jugo y la ralladura de
limón y el azúcar; mezcla hasta
que todo quede bien incorporado.
3. Coloca el tazón a baño maría y mezcla hasta que la crema de limón haya
espesado.
4. Adiciona la mantequilla, mezcla bien y cocina hasta que tome una consistencia
más espesa.
5. Pasa la crema de limón por un colador sobre un tazón.
6. Cubre el tazón con plástico de cocina y deja enfriar pro completo a temperatura
ambiente antes de refrigerarla por una hora.
 CREMA DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

• 1 taza de frutos rojos (fresas,

frambuesas, zarzamoras o moras
azules)
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de jugo de limón
• 4 cucharadas de azúcar refinada
• 2 paquetes de queso crema
• 2 tazas de azúcar glass tamizada
• 1 cucharada de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

1. Mezcla en una olla la fresa junto con el azúcar refinada, la ralladura y el jugo de
limón; cocina fuego medio sin dejar de mezclar hasta formar una mermelada
espesa.
2. Pasa la mermelada por un colador para retirar las semillas y deja enfriar la
mermelada por completo.
3. Bate el queso crema hasta que quede esponjoso; adiciona ½ taza de la
mermelada y media taza del azúcar glass.
4. Agrega el resto del azúcar glass poco a poco hasta que quede bien incorporada.
5. Añade la esencia de vainilla y bate hasta incorporar.
 BUTTERCREAM DE NUTELLA

INGREDIENTES

• 90 gramos de Mantequilla
• 90 gramos de queso crema
• 50 gramos de Azúcar glass o pulverizado
• 2 cucharadas soperas de Leche
• 4 cucharaditas de Nutella
• 1 cucharadita de Esencia de vainilla

PREPARACIÓN

1. En un tazón hondo añade el queso crema, la

mantequilla y el azúcar glass. Con la ayuda de
una batidora mezcla bien los ingredientes. Para
batir puedes utilizar varillas manuales, eléctricas o
cualquier otra batidora que tengas en casa.
2. Añade la esencia de vainilla y bate durante unos minutos más para que se
mezclen bien los ingredientes. Después, agrega la leche y mezcla nuevamente.
3. Por último, añade la Nutella, quees el ingrediente principal de esta buttercream de
chocolate.A mí me encanta el dulce pero sin que quede demasiado empalagoso,
por esta razón quise añadir cuatro cucharaditas de Nutella,pero si lo prefieres
peudes añadir un poco más. Bate durante unos minutos más para que se integren
bien los ingredientes del frosting.
4. Este es el resultado de la buttercream de Nutella. Si observas el color verás que
no es tan intenso por la cantidad de Nutella que añadí, pero recuerda que puedes
agregar más cantidad de este producto si así lo deseas. Te aconsejo que pruebes
la crema y decidas si consideras que necesita más Nutella o no.
5. Ahora que ya tienes tu buttercream de Nutella lista, puedes empezar a decorar tus
pasteles, tartas, magdalenas o el producto de repostería que desees.
 CREMA DE QUESO

INGREDIENTES

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 250 g de azúcar glas
• 250 g de queso cremoso (tipo Philadelphia), frío

PREPARACIÓN

1. Ponemos nuestra mantequilla en

la batidora y batimos durante un
minuto a velocidad media hasta
que la mantequilla haya
blanqueado ligeramente. Podemos
bajar los restos de las paredes del
bol de la batidora con la ayuda de
una espátula de silicona.
2. Añadimos el azúcar y batimos
unos segundos a velocidad baja,
subimos la velocidad a potencia
media-alta y batimos durante unos 2-4 minutos.
3. Agregamos el queso crema recién sacado de la nevera y batimos a velocidad baja
durante unos segundos, justo hasta que se haya mezclado. Ya tenemos la crema
de queso lista para decorar unos cupcakes, rellenar una tarta o unos macarons,
por ejemplo.
 RELLENO DE PIÑA COLADA

INGREDIENTES

• 1 taza de jugo de piña.

• 1 lata de crema de coco.
• 1/2 taza de coco rallado.
• 1 lata de leche evaporada.
• 1 lata de piña .
• 4 cucharadas de maizena disuelta en 1/4 taza de agua.
• 1 chorrito de vodka , kalua o licor de preferencia
• Azúcar solo si es necesario.

PREPARACIÓN

1. Poner en una olla, el jugo de piña, la leche, la crema de coco y la maizena a fuego
lento sin dejar de mover
2. Cuando comience a espesar, agregamos la piña triturada o picada fina y el coco
rallado
3. No dejamos de remover hasta que espece por completo y dejamos enfriar.
 CREMA DE OREO

INGREDIENTES

• 2 botes de crema de leche fresca o nata líquida fría

• 4 cucharadas soperas de leche en polvo
• 1 paquete de galletas Oreo
• Azúcar refinado o glas (opcional)

PREPARACIÓN

1. Bate la crema de leche o nata para

postres hasta que doble su volumen
y llegue a ser muy cremosa. Luego
agrega la leche en polvo mientras
continúas batiendo hasta que sea
consistente, como en la fotografía.
2. Rompe las galletas Oreo en trozos y
añade la mitad de la crema anterior.
Bate hasta incorporar bien las
galletas mezclándolas. Prueba la
crema de Oreo para untar y, si lo
consideras necesario, añade azúcar
al gusto para endulzarla.
3. Añade las galletas restantes troceadas a la crema y mezcla sin batir. Y ya tendrás
listo el relleno de crema de Oreo para tortas para utilizar en tus postres preferidos.
 RELLENO DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

• 1/2 litro de leche entera

• 166 gr de azúcar granulada (azúcar blanca
común)
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• opcionalmente podemos agregar 1
cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN

1. Colocaremos la leche en una cacerola, y

luego añadimos el azúcar. El bicarbonato de sodio lo disolvemos en una
cucharada de agua fría y lo añadimos también.
2. Mezclamos un poco para integrar los ingredientes.
3. Cuando rompe el hervor volvemos a mezclar cada tanto para estar pendientes de
qué tan espeso se va poniendo. El tiempo que lo dejemos en el fuego dependerá
del punto que estemos buscando.
4. Podremos saber cuando está listo haciendo la siguiente experiencia: colocamos
un poco en una pequeña taza o recipiente, y lo llevamos al refrigerador. Si luego
de unos minutos notamos que se va endureciendo o espesando un poco, de forma
que casi no escurra al inclinarlo, entonces estará lista la preparación.
5. Luego de sacarlo del fuego, lo llevamos a un baño María invertido, es decir,
colocamos en un recipiente grande (donde quepa nuestra cacerola) agua con
hielo, y apoyamos la cacerola sobre el agua. De esta forma enfriaremos la
preparación. Además con esto lograremos que el dulce de leche espese un poco
más.
6. Luego de enfriar, envasaremos el dulce de leche en un recipiente de vidrio o de
plástico.
7. Taparemos el recipiente y lo llevaremos al refrigerador. Una vez que se haya
enfriado completamente se logra una textura mucho más espesa.
 BUTTERCREAM DE CAFÉ

INGREDIENTES

• 300 g de azúcar glas

• 225 g de mantequilla
• 3 cucharadas de café (45 ml)
• 1 cucharada de licor de café (15 ml)

PREPARACIÓN

1. Batir la mantequilla.
2. A continuación añadir poco a poco el azúcar glas mientras lo vamos tamizando.
3. Continuar batiendo. De vez en cuando despegar la mezcla de las paredes del bol.
4. Añadir las tres cucharadas de café (a temperatura ambiente) y la cucharada de
licor de café
5. Terminar de batir hasta que se mezcle todo bien.
 MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES

• 240 g. azúcar
• 120 g. claras de huevo (unas 4 claras de unos huevos camperos)
• 80 g. de agua
• Opcional (ya en modo profesional) 1/2 cucharadita tipo postre de crémor tártaro
(1/8 por clara)

PREPARACIÓN

Preparación del almíbar

1. En un cazo vertemos el agua y 180

g. de azúcar en el centro,
intentando que no toque los bordes.
2. Reservamos los otros 60 g. de
azúcar para empezar a montar las
claras.
3. Calentamos la cazuela, sin moverla,
hasta que comienza a burbujear. En
este momento, y mientras se sigue
haciendo el almíbar, comenzamos a montar las claras.

Preparación del merengue. Montar las claras

4. En el bol de la batidora ponemos las claras y comenzamos a batir.

5. Cuando vemos que comienzan a espumar abundantemente añadimos 60 g. de
azúcar poco a poco, sin para de batir. Continuamos hasta que las claras estén
bien montadas.

Preparación del merengue italiano

6. En este punto el almíbar estará prácticamente preparado.

7. Tenemos que llegar a conseguir la textura de punto bola media. Lo que equivale a
que alcance una temperatura de entre 116º C a 125ª C.
8. Aunque depende un poco de la cantidad que estemos preparando. Nos llevarán
unos 5 minutos conseguir el punto ideal del almíbar.
9. Con el almíbar ya en su punto volvemos a comenzar a batir las claras y
empezamos a añadirlo en forma de hilo, poco a poco, hasta que lo hayamos
añadido todo.
10. Seguimos batiendo hasta que el merengue se haya enfriado totalmente, que esté
a temperatura ambiente.
 MERENGUE SUIZO

INGREDIENTES

• 200 gr claras de huevo

• 300 gr azúcar
• Gotas de limón

PREPARACIÓN

1. Comenzaremos preparando un cazo con

un poco de agua que pondremos al fuego
a hervir. Encima colocaremos un bol que
se ajuste al contorno de la olla, con las
claras y el azúcar. Removemos con una
espátula o varilla y vamos calentando al
baño maría controlando la temperatura
con un termómetro de cocina, hasta que
veamos que el azúcar se disuelve,
removiendo sin parar y sin que
sobrepase de los 60 grados centígrados,
ya que temperaturas superiores harían
que se coagulara la clara.
2. Una vez disuelta el azúcar en las claras pasaríamos la preparación al bol de una
batidora con varillas, también se podría hacer a mano aunque el tiempo de
preparación sería mayor, y dejamos que se enfríe un poco. Le añadimos unas
gotas de zumo de limón y comenzamos a batir a velocidad media hasta que las
claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de la batidora y
batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté firme y brillante.
3. Una prueba de que el merengue está totalmente batido es que forme un pico en la
punta de la varilla o que al dar la vuelta al bol donde lo estemos batiendo este no
se caiga. Pues bien, ya tenemos nuestro merengue suizo dispuesto para ser
utilizado. A pesar de que es un merengue más estable que el francés conviene
emplearlo sin demora y consumirlo principalmente en el día de su elaboración para
que no pierda agua durante su conservación.
 VENTAJAS DEL MERENGUE ITALIANO

• Queda muy denso y muy brillante, es ideal para decorar tartas, o hacer cremas
densas, queda precioso.
• Para preparar este merengue, tendremos que realizar un almíbar a 118ºC de
temperatura y después, añadirlo en forma de hilo a las claras de huevo mientras
las estamos montando.
• Con lo que conseguimos un merengue cocido, eso sí, hay que añadir el almíbar
muy poco a poco porque de lo contrario se nos caramelizará y nos será
complicado de batir.
• Este merengue es el más estable de todos y además se puede usar como glasa
para decorar.

VENTAJAS DEL MERENGUE SUIZO

• Es más fácil de elaborar que el merengue italiano

• Como el azúcar se disuelve en las claras con el calor, nos sirve perfectamente
azúcar granulado, no necesitamos azúcar glas, nunca se van a notar los granos de
azúcar en boca
• Como las claras se van a calentar no necesitan tener que estar a temperatura
ambiente como en el merengue francés
• Además las claras durante el calentamiento prácticamente sufren una
pasteurización, por lo que es un merengue ideal para preparaciones en crudo
• La cantidad de azúcar puede aumentarse hasta 400 gramos si el merengue lo
vamos a usar en crudo para decoraciones, pues así la textura quedará más suave,
en cambio si es para hornear bajaremos la cantidad de azúcar y podemos incluso
poner la misma cantidad de azúcar que de claras.
 CONSEJOS PARA UN MERENGUE PERFECTO

• La proporción entre los ingredientes es fundamental. Es importante que pesemos

bien los ingredientes.
• No debe de quedar ningún tipo de resto de yema cuando separemos las claras.
Nos podría quedar un merengue menos consistente.
• Las claras deben de estar a temperatura ambiente. Ya que si estuvieran
demasiado frías tardaríamos más en montar el merengue.
• Para evitar que el azúcar del almíbar se nos cristalice en el borde de la cazuela
debemos de tener cuidado en verterlo en el centro de la olla. Procurando que no
toque a las paredes, y no mover la cazuela en ningún momento mientras se está
cocinando.
• El punto idóneo del almíbar es el de “punto de bola media”. Si no tenemos
termómetro de cocina podemos comprobar que está listo cogiendo una pizca con
la punta de una cuchara y vertiéndolo en un vaso de agua. En el vaso se formará
una bola que al manipular con los dedos será de textura blandita pero que no se
deshaga.
• Es importante no añadir el almíbar antes de que las claras estén bien montadas.
• Vertemos en almíbar en el bol de las claras muy despacio, con un hilo continuo
pero fino. Si añadimos el almíbar en demasiada cantidad, las claras no serán
capaces de envolverlo y quedarán posos de azúcar y grumos en el merengue.
• Montaremos las claras con parte del azúcar para conseguir una mayor
consistencia. Así ayudaremos a que no se bajen en el momento de añadir el
almíbar caliente.
 FONDANT EXTENDIDO O AMERICANO

INGREDIENTES
• Azúcar glas 800 g.
• Agua 4 cucharadas.
• Glucosa 1 cucharada.
• Grasa vegetal
• Cucharadas
• Glicerina 1 cucharada
• Gelatina sin sabor 1 y 1/2 cucharadas
• Aroma (opcional)
PREPARACIÓN
1. Espolvorear en forma de lluvia (para que no se formen grumos) la gelatina en
polvo, sin sabor, en el agua fría.
2. Poner la mezcla al baño María e incorporar la glucosa, la glicerina y la grasa
vegetal.
3. Revolver con cuchara de madera hasta que esté todo mezclado.
4. Retirar del fuego.
5. Dejar enfriar y agregar el aroma y el azúcar glas hasta que la masa no se pegue a
las manos.

Uso: Se utiliza extendiéndola con un rodillo, si lo que queremos es tapar una tarta o bien
moldeándola con las manos si queremos hacer alguna figura o flor. Esta masa nos
permite decorar cualquier tipo de tarta quedando la superficie de la misma con un aspecto
liso y satinado.

Conservación: Conservar bien cerrado en papel plástico.

 FONDANT DE MALVAVISCOS

INGREDIENTES

• 150 g. de malvaviscos preferiblemente blancos porque así podremos teñirlos

posteriormente al color que queramos
• 3 cucharadas de agua
• Grasa vegetal
• 300 g. de azúcar glass
• Esencia (opcional)

PREPARACIÓN

1. Se unta con grasa vegetal un bol donde se ponen los malvaviscos, la esencia y el
agua y se mete al microondas.
2. Después de unos 30 segundos, se mira la preparación porque hay que conseguir
que los malvaviscos se derritan formando como una “sopa” (antes de derretirse
suelen expandirse doblando su tamaño).
3. Si todavía no están listas, volvemos a ponerlo en el microondas unos segundos
más.
4. Una vez disueltos los malvaviscos, se saca la “sopa” y se vierte a otro bol en el
que, previamente, se haya echado el azúcar glas.
5. Se revuelve con una cuchara engrasada hasta que la masa esté bien mezclada
con el azúcar y ya no esté pegajosa.
6. Sacar del bol y amasar.
Atención: Hay que tener cuidado al incorporar el azúcar porque la temperatura de las
manos influye en la masa. Si se tienen las manos calientes se tenderá a echar más
azúcar de la necesaria en la masa y luego se resquebrajará. Para evitarlo es conveniente
lavarse las manos previamente en agua fría y untarlas con grasa.

Uso: Se utiliza extendiéndola con un rodillo, si lo que queremos es tapar una tarta o bien
moldeándola con las manos si queremos hacer alguna figura o flor. Esta masa nos
permite decorar cualquier tipo de tarta quedando la superficie de la misma con un aspecto
liso y satinado.

Conservación: Se conserva envuelto en papel de plástico, a temperatura ambiente por

un período de un mes y medio.
 COMO TRABAJAR EL FONDANT

Las tartas se deben tapar con fondant encima de la base donde vayan a ir presentadas.
La presentación es muy importante, no sólo influye en el resultado final la decoración de
la tarta sino también la base donde la presentemos.

Siempre pegamos el bizcocho a la bandeja o a la base donde va a ir presentado

para evitar que se nos caiga la tarta en el traslado de la misma.

Una vez situado el bizcocho en la base vamos a explicar cómo

tapar una tarta redonda. Para ello lo más importante es preparar el bizcocho, por lo que
empezamos rellenándolo tal y como hemos visto en el capítulo anterior. Una vez relleno lo
ponemos sobre una tabla giratoria. En ese momento le aplicamos una capa exterior de
almíbar o crema de mantequilla.

El fondant aplicado directamente sobre el bizcocho no pega, hay que aplicar algún
“pegamento” en el bizcocho para que, cuando pongamos encima el fondant, se quede
bien ajustado a las paredes. Se pueden usar para este cometido mermeladas, crema de
chocolate, dulce de leche, etc.

Lo mejor es usar almíbar porque es neutro, no tiene color, y nos permite reutilizar el
fondant sobrante. Usando otro “pegamento” el fondant se quedaría manchado. No
obstante, si tuviéramos que tapar el bizcocho con fondant blanco, se transparentaría el
color del bizcocho y el efecto final es que el fondant no quedaría blanco, por eso, en ese
caso usamos crema de mantequilla blanca.

Una vez preparado el bizcocho extendemos con cuidado el fondant sobre una manta de
silicona o sobre la propia mesa engrasada . No somos partidarios de usar azúcar glas
porque el fondant se acaba resquebrajando.

Partimos de una bola de fondant que estiramos hacia los lados. A la vez que lo estiramos
comprobamos que se va despegando de la mesa o de la manta.

Alcanzado un grosor de unos cuatro milímetros levantamos y colocamos encima de la

tarta. Alisamos con la palma de la mano estirando hacia afuera los pliegues para que no
se marquen las arrugas.
Cómo taparlo paso a paso:

1. Damos una capa de crema de mantequilla al bizcocho y limpiamos los laterales de

posibles migas que hayan podido quedar.
2. Extendemos una fina capa de grasa en la mesa de trabajo para que, cuando
estiremos la masa, no se pegue. Amasamos el fondant para que tenga una
consistencia suave y lo ponemos en forma de bola en nuestra mesa.
3. Con un rodillo, algo más grande que la medida del diámetro que queremos cubrir,
vamos extendiendo el fondant.
4. Extenderemos la masa hasta que el tamaño sea superior a la tarta que queremos
tapar.
5. La masa no debe tener un grosor ni fino ni gordo, lo ideal es que tenga unos 4
milímetros y que ese grosor sea el mismo en toda la superficie estirada (existen
guías para los rodillos que ayudan a conseguir un grosor homogéneo).
6. Una vez conseguido, el tamaño y el grosor deseado, enrollamos un poco la masa
en el rodillo y estiramos hacia arriba para colocarla en la tarta.
7. Colocamos el fondant centrado en nuestra tarta.
8. Hay que intentar que sobre fondant por los laterales. Por eso, si un bizcocho de 25
cm., requiere 600 g. de fondant, cuando lo extendemos usamos más, unos 800 g.
9. Vamos estirando los laterales y, con la palma de la mano, vamos pegando el
fondant al bizcocho suavemente.
10. Con el alisador vamos realizando movimientos circulares en la superficie superior
eliminando las posibles arrugas que se hayan podido quedar.
11. Además con el alisador conseguimos que el fondant se pegue más a la tarta.
12. También, con el mismo alisador, realizamos movimientos de arriba a abajo por los
laterales.
13. Si nos queda alguna burbuja en el fondant aprovechamos para “pincharla” con un
palillo y
14. seguimos alisando.
15. Con una esteca de cuchillo recortamos, con cuidado, lo que sobra de fondant
16. Por último, retiramos el fondant sobrante y recortamos la blonda para que no se
vea