Proceso Productivo Ccu
Proceso Productivo Ccu
Proceso Productivo Ccu
CCU
COMPAÑÍA CERVECERAS UNIDAS
Integrantes:
Francisco Ramírez
Yanara Muñoz
Marcelo Huenul
Álvaro Bravo
Camila Valverde
Marcelo Hidalgo
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INDICE
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INTRODUCCION
CCU
Compañía cervecerías unidas
CCU compañía cervecerías unidas con 150 años de tradición cervecera, es el principal
productor y comercializador de cervezas en Chile, además, embotellación y distribución
de bebidas alcohólicas, agua mineral y néctares; la producción, distribución y exportación
de vinos; y, desde febrero de 2003, la producción y comercialización de pisco. En el
campo internacional participa como uno de los principales productores y como
comercializadores de cerveza en Argentina.
En Chile CCU mantiene una participación relevante y los distintos mercados en que
participa: 89% en cervezas, cerca del 23% en bebidas alcohólicas y del orden del 62% en
agua mineral. A través de inversiones y rentas, participan en la propiedad de CCU grupo
Luksic (Quiñenco) y el conglomerado Holandés Heineken, uno de los mayores cerveceros
a nivel mundial.
Cuenta con un gran numero de instalaciones tanto en Chile como en Argentina, cuyo
denominador común son la calidad y excelencia productiva.
CCU Chile, unidad de negocio relacionada con elaboración de cerveza, posee una red de
tres plantas productivas de alto nivel tecnológico ubicadas estratégicamente a lo largo de
Chile en la zona norte, centro y sur del país, una de las plantas esta ubicada en
Antofagasta, Santiago y Temuco siendo esta ultima la mas reciente y moderna, la cual
posee lo mas altos estándares tecnológicos del mundo cervecero.
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A través de sus operaciones en Chile, en 2008 CCU trabajo con aproximadamente cinco
mil empresas proveedoras locales y con una cantidad cercana a 500 en el extranjero,
materializando compras anuales por un monto aproximado a US 520 millones.
Cebada malteada
Botellas de vidrio
Envases de aluminio
Concentrados
Resinas
Tapas
Combustibles
Etiquetas
Botellas plásticas
DESCRIPCION DE LA EMPRESA.
Con 150 años de tradición, Compañía Cervecerías Unidas S.A. (CCU) ha logrado
posicionarse como una multinacional chilena de bebidas, diversificada en sus negocios y
con operaciones focalizadas en el Cono Sur de América.
CCU es una sociedad anónima abierta, cuyas acciones son transadas en los mercados
bursátiles de chile y en la bolsa de valores de Nueva York. Teniendo como altos
accionistas al grupo Luksic
Con más de 4.000 empleados y produciendo más de 1.000 millones de litros de productos
bebestibles. Con esto atiende solo en Chile cerca de 95.000 clientes directos y llega a 10
millones de consumidores
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Los productos de CCU en el rubro cervezas y bebidas gaseosas incluyen un amplio
conjunto de marcas propias, licenciadas e importadas. Las cervezas más conocidas
dentro de CCU. Son Cristal (megamarca de CCU), escudo, malta, morenita, dorada etc.,
las cuales están dentro del segmento de la clase media baja. En cambio, royal, Heineken,
austral, paulaner y kunstmann van dirigidas a clase media alta...Dentro del negocio de
cervezas en Chile, CCU, es la mayor empresa cervecera del país. Sus productos son de
calidad, llamativos con una responsabilidad social que están elaborados para el consumo
directo (Bienes de consumo no duraderos: Son aquellos que, Siendo tangibles suelen
consumirse rápidamente
Los productos se diferencian en Lager (cerveza rubia baja en alcohol), Hefe Weisen
(acida y baja en alcohol), marzen (cerveza prototipo alemán), Bock (por su densidad se
recomienda con carnes rojas) y la stout (cerveza negra que se recomienda con comida
Muy contaminada)
Debido a la estructura de mercado oligopólico que posee la industria, se puede decir que
ésta se encuentra iniciando su etapa de madurez, siendo Chile a nivel mundial,
principiantes, esto a pesar de su larga tradición de más de un siglo y medio de
permanencia en el rubro, la industria chilena sigue siendo un potencial consumidor de
estos productos, ya que el mercado no ha sido explotado en su totalidad.
Misión: “En nuestros mercados, guiaremos la industria con marcas que inspiren a
nuestros consumidores, clientes y empleados, a potenciar sus estilos de vida, entregando
a nuestros accionistas retornos crecientes y sostenibles en el tiempo.”
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Objetivos Estratégicos:
CLASIFICACION DE LA EMPRESA:
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DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
1. Maceración:
2. Filtración:
En el filtro Lauder las cáscaras de la malta son separadas, obteniéndose un líquido dulce
ámbar claro llamado mosto.
El residuo sólido que queda depositado en el filtro se denomina orujo y es vendido como
suplemento alimenticio animal.
3. Cocción:
Se somete el mosto a una cocción (un cuarto de hora a una hora), sirve para destruir
microorganismos, y control de PH del mosto.
El mosto es colectado en el cocedor donde se adiciona el extracto concentrado de lúpulo
que le conferirá finalmente amargor a la cerveza.
4. Enfriamiento:
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5.- Fermentación
Una vez cumplido el ciclo la levadura es vendida como suplemento alimenticio animal
Para obtener levadura fresca se realiza una propagación desde una cepa madre que es
almacenada en el laboratorio de microbiología de la planta.
6.- Reposo
7.- Filtración
Una vez concluido el reposo se procede a filtrar la cerveza con la ayuda de tierras
diatomeas para obtener un producto claro y brillante.
8.- Pasteurización
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9.- Envasado
Las botellas limpias son controladas por un inspector electrónico donde son rechazadas
las botellas que pudiesen presentar algún tipo de residuos en su interior o algún defecto o
picadura en la boca o en el cuerpo.
A continuación las botellas son llenadas con cerveza pasteurizada, tapadas, etiquetadas y
codificadas con la fecha de envasado.
El transporte las lleva hasta el equipo denominado Rinser donde son enjuagadas con
agua limpia y clorada (ClO2 0,3 %). A continuación son llenadas con cerveza, tapadas y
pasteurizadas en el pasteurizador túnel. Luego son etiquetadas y codificadas con la fecha
de envasado.
Finalmente son empacadas en packs de cartulina, puestas en bandejas de cartón y
cubiertas con film plástico termo-contraíble.
El transporte las lleva hasta el equipo denominado Rinser donde son enjuagadas con
agua limpia. A continuación son llenadas con cerveza, tapadas y pasteurizadas en el
pasteurizador túnel existente en la línea de envasado de latas. Luego son codificadas con
la fecha de envasado.
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Llenado de barriles de acero inoxidable.
El proceso de llenado de los barriles de acero inoxidable denominados keg se inicia con el
lavado del barril, proveniente del punto de venta, con una solución de soda caliente.
Luego es enjuagado con agua limpia caliente y esterilizado con vapor saturado. A
continuación el vapor y condensado son desplazados con CO2 y el barril es llenado con
cerveza fría previamente pasteurizada.
Finalmente los barriles son etiquetados y dispuestos en bodega para su distribución.
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De acuerdo al flujograma se puede explicar lo siguiente:
Recepción de materias primas, de las cuales unas de las más importante para la
preparación de la cerveza es: Lúpulo, Malta y Cebada.
9 Clarificación del Mosto: Se deja en reposo el mosto, luego se extraen las sustancia
productos de la cocción anterior para posteriormente ser retiradas
11 Fermentación del Mosto: Una vez que el mosto a sido enfriado se deja en un
estanque a 12°C durante 7 días, permitiendo que la levadura transforme los azucares
en alcohol y en gas carbónico. Aquí se obtiene un líquido denominado cerveza (no
madura).
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