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    Proceso Productivo Del Vino

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    Heriberto Sánchez
    El documento describe el proceso productivo del vino, incluyendo las etapas de recolección, prensado, fermentación, maduración, embotellado, transporte y distribución. Se detalla que al finalizar el proceso de fermentación para un lote de vino tinto, la bomba centrífuga no contaba con la presión adecuada, ocasionando la merma total de 2,160 botellas debido a valores negativos de temperatura. El diagrama de Ishikawa identifica como causas raíz la falta de mantenimiento de equipos y la

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    Proceso Productivo Del Vino

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    Heriberto Sánchez
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    El documento describe el proceso productivo del vino, incluyendo las etapas de recolección, prensado, fermentación, maduración, embotellado, transporte y distribución. Se detalla que al finalizar el proceso de fermentación para un lote de vino tinto, la bomba centrífuga no contaba con la presión adecuada, ocasionando la merma total de 2,160 botellas debido a valores negativos de temperatura. El diagrama de Ishikawa identifica como causas raíz la falta de mantenimiento de equipos y la

    Descripción original:

    Elaboración del vino y sus procesos productivos

    Título original

    Proceso Productivo del Vino

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    El documento describe el proceso productivo del vino, incluyendo las etapas de recolección, prensado, fermentación, maduración, embotellado, transporte y distribución. Se detalla que al finalizar el proceso de fermentación para un lote de vino tinto, la bomba centrífuga no contaba con la presión adecuada, ocasionando la merma total de 2,160 botellas debido a valores negativos de temperatura. El diagrama de Ishikawa identifica como causas raíz la falta de mantenimiento de equipos y la

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    Centro de Enseñanza y Capacitación

    Ingeniería Industrial
    Fundamentos de Ingeniería Industrial
    unidad II
    Procesos Productivos
    EQUIPO # 3
    Integrantes:
    Javier Vásquez Martínez
    Jazmín Aguilar Capistran
    Heriberto Adail Sánchez Alejandro
    Proceso Productivo del Vino
    Materia prima

    Mano de obra

    Maquinaria

    Medición

    En el proceso productivo
    del vino se emplea el
    método de producción
    por lotes, ya que un vino
    no tiene caducidad
    alguna puede durar años
    almacenado, teniendo en
    cuenta la demanda de los
    mismos.
    Proceso de elaboración del vino

    Recolección
    El primer paso de la producción del vino es la vendimia, o
    recolección de uva, que resulta ser un proceso delicado ya que
    tiene que pasar el menor tiempo posible desde su recolección
    hasta su elaboración.
    Prensado del vino

    Se emplean prensas neumáticas herméticamente


    cerradas en las que la delicadeza del prensado
    permite una mayor extracción de sustancias
    indeseadas y el máximo respeto por las cualidades
    intrínsecas de la uva.
    Fermentación

    Tiene como principal efecto la conversión de azúcares en


    alcohol, este proceso es fundamental, ya que sin ella no se
    puede elaborar el vino.
    Fermentación Maloláctica

    Actúan bacterias lácticas presentes de forma natural en la


    uva para convertir el ácido málico en ácido láctico,
    reduciendo la acidez del vino.
    Maduración

    Es el conjunto de procesos que se producen desde que se


    termina la fermentación hasta que el vino es embotellado
    (aunque pueden continuar en la botella). El carácter del
    vino está en gran parte influenciado por la maduración.
    Embotellado

    Es una de las etapas críticas para lograr mantener en el tiempo


    de calidad del vino elaborado, debido a que este proceso reúne
    una serie de factores de riesgo que favorecen la incorporación
    del oxígeno en el vino y considerando que es el último punto de
    control, antes del despacho final del producto.
    Transportación

    La exportación del vino puede realizarse mediante el


    transporte marítimo, aéreo o terrestre. En el caso del primero,
    se lleva a cabo un flexitank o en un contenedor completo. En
    en el aéreo, los envíos son menos voluminosos y más
    urgentes. En el terrestre, como entre otros, el transporte
    puede ser paletizado o no paletizado.
    Distribución

    La distribución es el método que pone en contacto a los


    productores con los consumidores. El objetivo es poner el
    vino a disposición del mercado, de manera que el
    consumidor puede llegar a ellos de manera facil y rapida.
    Diagrama de Ishikawa

    Falta de entrenamiento
    -¿El personal de producción tenía
    entrenamiento previo al iniciar la
    Falta de mantenimiento producción?
    -¿Se realizó el correcto llenado
    de bitácora?
    Comunicación directa
    -La bomba centrífuga no se
    encontraba con la presión correcta
    Equipos obsoletos -¿El supervisor del área dio instrucciones
    para el proceso de fermentación. -¿Cuenta con certificación al personal?
    para seguir operando?
    -¿Se realizó verificación correctamente? Mal proceso de
    Fermentación
    Materia prima con defecto
    Jornada de trabajo excesivo -En qué estado se encontraba la uva?
    -¿Se cuenta con personal suficiente -Tiempo en meter la uva a proceso
    para cada operación? Al término del proceso, se
    encuentra que la bomba centrífuga
    Falta de control de no contaba con la presión adecuada
    para realizar el proceso de
    calidad Herramienta sin corte fermentación, arrojando valores
    -¿Se verificó el equipo al
    -¿Se realizó correctamente la negativos de temperatura, dando
    iniciar la producción?
    vendimia? por hecho que no se realizó la
    correcta verificación del equipo a la
    hora de iniciar operaciones.
    Verificación

    La bomba centrífuga venía presentando fallos para la línea en días anteriores , sin embargo en el 4° día de la semana #48
    podemos darnos cuenta que no se reportó a tiempo el problema (pérdida de presión en bomba centrífuga) ocasionando
    la merma total del lote F12148244, con una cantidad de 2,160 botellas de vino tinto.
    Gracias por su atención.

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