INFORME ZUMO DE NARANJA Correjido 1

INFORME ZUMO DE NARANJA
Aprendices:
Vanessa Pelaez – jose guillermo
Instructora:
Lilia Almanza
Programa:
Tecnólogo en procesamiento de alimentos
(2185365)
2021
INTRODUCCION
El zumo (o jugo) de naranja es un zumo de frutas en forma de líquido obtenido de
exprimir el interior de la naranjas generalmente con un instrumento denominado
exprimidor. El mayor exportador de zumo de naranja es Brasil, seguido de Estados
Unidos (principalmente Florida). Los usos culinarios del zumo de naranja son
diversos y participan principalmente como refresco. El zumo de naranja es un
producto alimenticio complejo compuesto de diversos ingredientes, hoy en día
puede adquirirse exprimido en envases de tetra brick.
Los cítricos son particularmente ricos en vitamina C, por lo que han jugado
históricamente un importante papel en la prevención del escorbuto. Hoy en día se
reconoce el papel que juegan la naranja y los cítricos en general en el
fortalecimiento de las defensas del organismo, siendo un alimento ideal en la
prevención de gripes y resfriados.
La naranja, en particular es rica en vitamina A, B1, B2, y C, contiene también sales

minerales como el potasio, calcio y fósforo. Tiene propiedades diuréticas,
antirraquíticas y posee propiedades preventivas y curativas. En las naranjas
maduras la mayor parte del ácido ha sido transformado en azúcar de fácil
digestión, la naranja madura es mucho más nutritiva.
Esta fruta estimula el sistema nervioso, eficaz contra las convulsiones nerviosas,
jaquecas, calambres, insomnio y depresiones deben tomarse al menos dos vasos
grandes por día. Las naranjas frescas son bajas en calorías y una buena fuente de
fibra y potasio. Laxantes por su celulosa y desinfectantes del intestino por su ácido
cítrico, de ahí su insustituible utilidad en las enfermedades febriles de origen
intestinal.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Describir la materia prima para la elaboración de zumo de naranja, tomando

en cuenta su composición química, acondicionamiento, almacenamiento y
control de calidad.
 Definir el zumo de naranja de acuerdo a las características fisicoquímicas y

sensoriales, su calidad técnica y las características del empaque.
 Elaborar un diagrama de flujo y la descripción de la elaboración del zumo
de naranja.
 Elaborar el balance de materia y energía que se presenta en la elaboración
del zumo de naranja.
 Establecer parámetros de control de calidad al producto terminado
OBJETIVOS GENERALES
Aplicar los conocimientos adquiridos y calcular los balances de materia y energía
en el proceso del zumo de naranja mediante formulas control y optimización
NORMA TECNICA
MARCO TEORICO
En invierno, tiempo de naranjas. Tomarlas como fruta o en zumo constituye una
de las mejores opciones para colmarse de energía y blindarse ante las
infecciones, puesto que, por sus propiedades nutricionales, es un alimento con
múltiples beneficios para el sistema inmunitario.
Pero además ofrecen una enorme variedad de posibilidades para experimentar en

la cocina. La singularidad de este cítrico tan presente en nuestra vida diaria es tal
que incluso define uno de los colores del arco iris, el naranja.
RECEPCION M.P
LAVADO CEPILLADO
PESADO
EXTRACCION, REFINADO Y
CLARIFICACION
PASTERIZACION
ENFRIAMIENTO
EMBOTELLADO
ALMACENAMIENTO
EQUIPOS Y UTENZILIOS
Extractor de jugo de naranja

• Depósitos de vidrio para almacenar el jugo
• Olla mediana y grande
• Utensilios varios: cuchillos, cuchara medidora ,coladores
• peso
• jarra medidora
•Exprimidor de naranja
MATERIALES E INSUMOS
• Azúcar,
•Agua
• Naranja
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

el proceso se inició
• Quitándole la concha a la naranja
• Luego lo dejamos 10 minutos en agua con 2 cucharadas de vinagre
• Luego procedimos a sacar las naranjas de el agua
•partimos en dos la naranja y le sacamos el zumo
•luego se le echo 26gr de azúcar
•lo dejamos hervir a temperatura baja por 10 minutos
• por último lo dejamos reposar a aire libre y luego que estuvo un poco tibio
lo colocamos en la nevera
FORMULACIÓN
INGREDIENTES % CANTIDAD
Agua 100 100
Pulpa 35 400
Azúcar 10 26
Total 145 526
% RENDIMIENTO
Peso inicial de la naranja: 10gr
Peso de zumo: 410gr
Rendimiento = Cantidad de zumo por 100%
-----------------------------------------
Cantidad de la naranja
410 x 100%
10
Rendimiento = 41%
TABLA DE COSTO DEL PRODUCTO

INGREDIENTES CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL
Naranja 5 2000 10,000
Agua 100ml 500 50,000
Azúcar 10gr 300 3,000
Total 6,000
CONCLUSIONES
Nos gusto mucho trabajar con este producto por qué el

proceso de realización fue muy agradable, todo el proceso se
realizó de forma correcta pero no tomamos evidencia ,
escuchando los pasos para así lograr un buen resultado.
RECEPCION M.P
LAVADO CEPILLADO
PESADO
EXTRACCION, REFINADO Y CLARIFICACION
PASTERIZACION
ENFRIAMIENTO
17 kg
EMBOTELLADO
ALMACENAMIENTO

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INFORME ZUMO DE NARANJA

La naranja, en particular es rica en vitamina A, B1, B2, y C, contiene también sales

 Describir la materia prima para la elaboración de zumo de naranja, tomando

 Definir el zumo de naranja de acuerdo a las características fisicoquímicas y

Pero además ofrecen una enorme variedad de posibilidades para experimentar en

Extractor de jugo de naranja

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

TABLA DE COSTO DEL PRODUCTO

Nos gusto mucho trabajar con este producto por qué el

EXTRACCION, REFINADO Y CLARIFICACION

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