El documento describe un proyecto de investigación que evalúa la sustentabilidad y aprovechamiento de la cadena productiva del agave-mezcal en varios estados de México. El proyecto busca identificar indicadores relacionados a factores ambientales, económicos, sociales e innovación tecnológica para fortalecer la cadena productiva de una manera sustentable a largo plazo. Se realizarán estudios interdisciplinarios con actores clave de la región para generar conocimiento que mejore la productividad y calidad de vida de las comun
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El documento describe un proyecto de investigación que evalúa la sustentabilidad y aprovechamiento de la cadena productiva del agave-mezcal en varios estados de México. El proyecto busca identificar indicadores relacionados a factores ambientales, económicos, sociales e innovación tecnológica para fortalecer la cadena productiva de una manera sustentable a largo plazo. Se realizarán estudios interdisciplinarios con actores clave de la región para generar conocimiento que mejore la productividad y calidad de vida de las comun
El documento describe un proyecto de investigación que evalúa la sustentabilidad y aprovechamiento de la cadena productiva del agave-mezcal en varios estados de México. El proyecto busca identificar indicadores relacionados a factores ambientales, económicos, sociales e innovación tecnológica para fortalecer la cadena productiva de una manera sustentable a largo plazo. Se realizarán estudios interdisciplinarios con actores clave de la región para generar conocimiento que mejore la productividad y calidad de vida de las comun
El documento describe un proyecto de investigación que evalúa la sustentabilidad y aprovechamiento de la cadena productiva del agave-mezcal en varios estados de México. El proyecto busca identificar indicadores relacionados a factores ambientales, económicos, sociales e innovación tecnológica para fortalecer la cadena productiva de una manera sustentable a largo plazo. Se realizarán estudios interdisciplinarios con actores clave de la región para generar conocimiento que mejore la productividad y calidad de vida de las comun
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Laboratorio de Prospección Tecnológica Inter-regional para
el Desarrollo Innovador de Alimentos y Alimentación
Proyecto PDCPN_2015_1406_AP
Protección, sustentabilidad y aprovechamiento del
ecosistema en la biodiversidad del agave: la cadena productiva del mezcal en los estados de Aguascalientes, los municipios de Pinos y Villa Hidalgo, Zacatecas y el estado de Oaxaca.
Laboratorio de Prospección Tecnológica Inter-regional para
el Desarrollo Innovador de Alimentos y Alimentación Iniciativa del PROYECTO Laboratorio de Prospección Tecnológica Interregional para el Desarrollo Innovador de los Alimentos y la Alimentación
Fortalecimiento Integración
Alianza Estratégica para el Desarrollo Sustentable de la Región Pacífico
Sur (ADESUR). Red temática mexicana aprovechamiento integral sustentable y biotecnología de los agaves (AGARED). Objetivo general Identificar, analizar y generar indicadores de sustentabilidad y aprovechamiento del ecosistema en la biodiversidad de la cadena productiva Agave-Mezcal en los estados de Aguascalientes, los municipios de Pinos y Villa Hidalgo, Zacatecas y el estado de Oaxaca Objetivos específicos • Diseñar estudios de prospección con visión de futuro de la cadena de valor del Agave-Mezcal con un enfoque interdisciplinario, que contribuyan al fortalecimiento de las fronteras del conocimiento incorporando a los actores (productores, academia, industria, gobierno y sociedad civil). • Evaluar el desarrollo de las unidades productivas del Agave-Mezcal respecto a los costeos y procesos desde un enfoque de la sustentabilidad y sostenibilidad con una visión sociocultural e interdisciplinaria. • Identificar junto con los mezcaleros los principales problemas que afectan el desarrollo de la cadena de agave-mezcal. Objetivos específicos • Establecer un diálogo -horizontal- de saberes que garantice un entendimiento con respecto a las fortalezas y debilidades de las unidades productivas, así como de las tecnologías que pueden resultar una mejora. • Evaluar junto con los productores las condiciones en las que se encuentran los predios y el entorno donde se produce el Agave-Mezcal. • Examinar la propagación de dos especies silvestres de agave para conservación de la biodiversidad y sustentabilidad en el estado de Oaxaca. • Cuantificar el nivel de incidencia de ataque por picudo del agave y enfermedades por patógenos, uso de insecticidas y feromonas de agregación para el control de picudo del agave en el estado de Oaxaca. • Transferir conocimiento en la cadena de valor Agave-Mezcal sobre paquetes tecnológicos, modelos de negocio e inventarios de plantas en la cadena productiva con una orientación basada en la sustentabilidad. Sub etapas orientadoras Características de los Indicadores •Identificación de las tendencias del mercado Agave-Mezcal •Negocios del sector •Producto (Mezcal) Diagnóstico del estado del •Servicios gubernamentales a la cadena de agave y aquellos utilizados para el proceso arte. Prospección para el productivo desarrollo innovador de la •Tecnología utilizada en el proceso de producción de mezcal cadena Agave-Mezcal. •Institutos y Universidades Científicas que colaboran con innovación tecnológica •Recursos humanos calificados como facilitadores de los sistemas producto estatales •Vínculos entre los actores de la cadena productiva Políticas públicas, y desarrollo agroalimentario •Apoyos de programas sociales del estado (Instituciones, •Seguridad alimentaria de la(s) unidad(es) productiva(s), municipales, estatales y •Gestión y políticas públicas federales). •Superficie dedica a la producción de Agave-Mezcal (estatal, nacional) •Valor de la producción de Agave-Mezcal (estatal, nacional) •Tasa de crecimiento de las exportaciones, Participación de las exportaciones de Mezcal en el mercado •Cantidad de insumos aplicados por hectárea (fertilizantes, herbicidas, insecticidas, fungicidas) Política Agropecuaria y •Costos de insumos comerciables (fertilizantes, herbicidas, insecticidas, fungicidas) análisis económicos de la •Cantidad de insumos domésticos por hectárea (Semilla, diésel, mano de obra, capital de agroindustria. trabajo, agua, tierra) (Factores productivos y •Costos de insumos domésticos por hectárea (Semilla, diésel, mano de obra, capital de trabajo, económicos del Agave- agua, tierra) Mezcal) •Valor actual de maquinaria y equipo •Costos en servicios para la producción por año (seguro agrícola, análisis de suelo, asistencia, • Organización social-local, Calidad de vida Trabajo etnográfico, identificación • Aspectos socioculturales de problemas en contextos y • Participación política y toma decisiones situaciones reales del Agave- • Conflictos locales-regionales Mezcal. • Denominación de Origen, Agentes endógenos y exógenos • Tradicional y lo moderno • Índice de Adopción de innovaciones tecnológicas en la producción de agave Indicadores de innovación de • Índice de adopción de innovaciones en la agroindustria de agave mezcal adopción de innovaciones. • Velocidad de adopción de innovaciones, Fuentes de innovación • Densidad • Centralización Indicadores de redes de innovación • Actores difusores de innovación en la cadena agave mezcal. • Actores concentradores de información y conocimiento • Actores estructuradores de la red • Estructura comparada de suelos (física y biótica) • Presencia/ausencia de prácticas de conservación y mejoramiento de suelos Sustentabilidad y • Retención o liberación de aguas, intercalado espacial o temporal de cultivos aprovechamiento de la cadena • Agrobiodiversidad productiva Agave-Mezcal. • Integración animal (Sistema Silvopastoril) • Dependencia de la unidad productiva (Factores medio ambientales, uso • Fomento a la diversidad del Agave y sus poblaciones silvestres sustentable de los recursos • Prácticas de manejo del Agave: fomento y selección de quiotes o calehuales naturales en la producción • Valores percibidos y necesidades informativas a atender primaria y suelos) • Normativa asociada al manejo y cosecha de las unidades productivas • Aspectos etnobotánicos sobre el maguey y especies asociadas al agro y ecosistema • Socialización Gestión de factores de • Externalización Organizaciones. • Combinación • Internalización • Información técnica sobre las tendencias de Calidad Certificaciones Inocuidad • Procesos estandarizados • Descarga de agua de la industria del mezcal al drenaje • Descarga de agua de la industria a mantos acuíferos • Superficie potencial para el cultivo de agave mezcalero en Guerrero y Oaxaca • Cantidad de agroquímicos agregados al medio ambiente por efecto del Indicadores de cultivo sostenibilidad. • Superficie erosionada • Cambio de uso de suelo por la introducción de agave • Situación de la agroindustria en términos de manejo de residuos sólidos • Disponibilidad de agua superficial y subterránea • Superficie deforestada por tipo de causa • Certificaciones. Caracterización fisicoquímica • Diversidad en la composición fisicoquímica de agaves muestreados. Aprovechamiento de agro • Examinar los conocimientos tecnológicos y selección de residuos del sector Agave- microorganismos de interés industrial para el aprovechamiento integral Nombre de los participantes Departamento / Institución Grado de estudio Dra. en Biotecnología e Industrias Anne Christine Gschaedler Mathis CIATEJ Alimenticias Ma. De Los Ángeles Sánchez Contreras CIATEJ Dr. en Ciencias Bioquímicas Patricia Ocampo Thomason CIATEJ Dra. Geografía Humana Antonia Gutiérrez Mora CIATEJ Dr. Biotecnología Vegetal Rosa María Camacho Ruiz CIATEJ Dr. en Ciencias en Procesos Biotecnológicos Joaliné Pardo Núñez Catedrático CONACYT – CIATEJ Dra. en Investigación en Ciencias Sociales Abigail Reyes Munguía Universidad Autónoma de San Luis Potosí Dra. en Biotecnología José de Jesús Hernández López COLMICH Dr. en Antropología Social Dr. en Proyectos de Innovación Tecnológica Javier Rivera Ramírez CIATEJ en la Ingeniería de Producto y Proceso Dr. en Ciencia y Tecnología en Biotecnología Manuel Reinhart Kirchmayr CIATEJ productiva Ernesto Ramírez Romo CIATEJ Ingeniero Químico Dr. en Ciencias Biológicas Opción Biología Melchor Arellano Plaza CIATEJ Experimental Juan Gallardo Valdez CIATEJ Maestría en Ciencias de la Salud Ambiental Ernesto Tapia Campos CIATEJ Benjamín Rodríguez Garay CIATEJ Dr. Biotecnología Vegetal José Manuel Rodríguez Domínguez CIATEJ M.S. Biotecnología Vegetal Manuel Octavio Ramírez Sucre CIATEJ Dr. Ciencia de los alimentos David Israel Medina Contreras Catedrático CONACYT – CIATEJ Dr. Administración Ever Sánchez Osorio Catedrático CONACYT – CIATEJ Dr. en Sociología José Raymundo Enríquez del Valle Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca Dr. en Ciencias Catedrático CONACYT – Universidad Dr. en Problemas Económico Anastacio Espejel García Autónoma Chapingo Agroindustriales Universidad Autónoma Chapingo - Alejandro Bautista Morales Maestría CIESTAAM Catedrático CONACYT – CIATEJ Ariel Vázquez Elorza Dr. Problemas Económico Agroindustriales Laboratorio de Prospección Tecnológica Inter-regional para el Desarrollo Innovador de Alimentos y Alimentación