Receta de Arroz Al Horno Valenciano

3/12/2019 Receta de arroz al horno valenciano - Recetas de ¡Escándalo!
Receta de arroz al horno valenciano

Nata / 5 marzo, 2017 / Arroces, Carnes y aves, Cocina, Recetas Fáciles / Dejar un comentario
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En España tenemos la suerte de contar con una tradición gastronómica en cada rincón, y a cual más
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deliciosa y sorprendente. Especial mención merecen los arroces y las paellas, especialmente típicos en
https://www.recetasdeescandalo.com/receta-de-arroz-al-horno-valenciano/ 1/31
el levante pero que se han extendido prácticamdente a todas las regiones. Lo bueno es que hay para
todos los gustos, desde los arroces con carne, verduras o pescado, pasando por la textura caldosa,
melosa o seca, digamos que cada cual tenemos al menos algún arroz favorito.
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Este arroz al horno valenciano es cuanto menos sorprendente, al menos para mí que no estoy
acostumbrada a cocer el arroz en el horno, y lo cierto es que resulta casi mágino porque el arroz queda
perfecto siguiendo las indicaciones que te detallamos en esta receta, con el grano bien cocinado. La
gracia de este arroz es que es más rápido de preparar que otros arroces al no llevar sofrito, y al utilizar
un caldo de cocido o de pollo casero, el sabor es de auténtico… ¡escándalo!
Además su estética está muy marcada, coronada con patata, tomate, morcilla y una cabeza de ajos que
puedes utilizar para preparar un alioli de esos que a mi me encantan, que no repite ni hace mala
digestión y tiene un sabor suave (más abajo te ponemos el enlace a nuestra receta de alioli casero). Este
alioli puedes utilizarlo para acompañar esta receta o bien reservarlo para otro día, para utilizarlo con algún
plato de carne o pescado.
Nosotros preparamos en casa un buen arroz casi todos los nes de semana, y lo hacemos con nuestra
paellera de hierro que nunca nos defrauda. Es muy gruesa (y pesada!) y reparte el calor fenomenal, algo
fundamental sobre todo cuando estamos hablando de elaborar arroz en vitrocerámica o inducción, ya que
con fuego (ya sea de gas o leña) no existe ese problema, pero en las cocinas que tenemos hoy en día,
contar con una buena paellera es importante para que el resultado siempre quede bien. Además sin
te ón ni nada nocivo, se puede utilizar también para preparar otras elaboraciones, y cuidándola un poco
dura toda la vida. Si os gustaría tener una buena paellera en casa, aquí la podéis ver mejor y comprarla.
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PAELLERA DE HIERRO DE DE BUYER
Si lo que te gusta el arroz, nuestra selección de arroces va a encantarte, donde se mezclan la tradición
con la cocina internacional, y descubrirás nuevas formas de degustar este versátil ingrediente. Seguro que
llama tu atención el arroz negro con calamares y salsa alioli casera, que se elabora con un fumet de
pescado, o la clásica deua y nuestra versión del Delta del Ebro, cuyo caldo de pescado es la base de
su sabor. Lo mismo sucede con el delicioso Caldero del Mar Menor, el arroz a banda murciano, uno de
mis arroces preferidos, o el tradicional arroz con pollo o paella de pollo.
Ingredientes para la receta de arroz al horno

valenciano (6 personas):
Arroz tipo bomba, 80 gr por persona (un vasito de vino aproximadamente).

Caldo de cocido casero. Suele añadirse el doble de cantidad que de arroz, así que si para 6 personas
utilizamos 480 gr de arroz, de caldo será prácticamente 1 litro. Si no dispones de caldo casero, siempre
puedes utilizar una pastilla de caldo concentrado o incluso simplemente agua, no aporta tanto sabor
pero el arroz te quedará también rico. Yo lo preparo casero con esta receta, ya que siempre sobra y lo
congelo para preparaciones como este arroz.
500 gr de costillas de cerdo, separadas una a una y partidas por la mitad.
250 gr de panceta fresca cortada en lonchas.
2 morcilla de cebolla.
50 gr de garbanzos cocidos.
1 patata.
1 tomate.
1 cabeza de ajos.
2 hojas de laurel.
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Una ramita de tomillo y otra de romero frescas. Si no tienes fresco, utiliza seco.
Un poquito de azafrán o colorante alimentario.
Aceite de oliva y sal.
Preparación, cómo hacer arroz al horno valenciano:

1. Corta las lonchas de panceta en tiras.
2. Pon la paellera de hierro a fuego medio con un poco de aceite de oliva, y cuando esté caliente
incorpora la panceta junto con las costillas de cerdo y un poco de sal, y deja que se cocinen y doren,
tardarán entre 5 y 10 minutos. Retíralas de la paellera con una espumadera para dejar ahí el aceite y la
grasa que ha quedado, y cocinar en ella la patata.
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DORANDO LAS COSTILLAS DE CERDO Y LA PANCETA
3. Pela la patata y córtala en rodajas, y dórala en la sartén por ambos lados, en 5 minutos las tendrás
listas. Reserva.
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DORANDO LAS PATATAS
4. Precalienta el horno a 250ºC, con ventilador y resistencia de arriba y abajo a ser posible.
5. Pon el caldo a calentar en un cazo, ya que deberemos añadirlo a la paellera cuando esté casi
hirviendo.
6. Ahora pon en la paellera el arroz junto con los garbanzos, las costillas, la panceta y las hojas de
laurel y las ramitas de tomillo y romero. Revuélvelo todo bien y deja que se cocine 5 minutos, para
que el arroz se empape del sabor que han ido dejando en la paellera el resto de ingredientes. Añade
un poco de sal.
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SALTEANDO EL ARROZ CON LOS INGREDIENTES YA COCINADOS
7. Ahora coloca por encima de forma graciosa las rodajas de patata, y también las morcillas (puedes
trocearlas un poco para distribuirlas mejor), el tomate en rodajas y la cabeza de ajos en el centro,
como puedes ver en la fotografía.
8. Echa en el caldo caliente el azafrán o colorante alimentario, viértelo por toda la paellera e introdúcela
en el horno que deberá estar ya a 250ºC.
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ARROZ AL HORNO
9. Deja que se cocine 20 minutos. Al cabo de ese tiempo saca la paellera y déjala reposar al menos 5
minutos tapada con un paño o con papel de aluminio para que termine de cocinarse adecuadamente.
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ARROZ AL HORNO VALENCIANO RECIÉN HECHO
Tiempo: 50 minutos
Di cultad: fácil
Sirve y degusta:
Casi como por arte de magia, verás que el arroz está perfectamente hecho, ni crudo ni pasado, y olerá
fenomenal. Sírvelo bien caliente, justo después del reposo, para lo cual te recomiendo colocar la paellera
en la propia mesa encima de un salvamanteles, y ya ir sirviendo los platos a los comensales.
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Es importante que le sirvas a cada uno algún trozo de patata, tomate y morcilla. Hay quien abre la
cabeza de ajos y se los come directamente junto con el resto de ingredientes, pero a mi personalmente
me encanta extraer todos los ajos de la cabeza una vez cocinados y preparar con ellos un alioli de…
¡escándalo!
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ARROZ AL HORNO VALENCIANO
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Variantes de la receta de arroz al horno valenciano:
Las principales variaciones están en que puedes incorporar otras carnes como el pollo, y también
verduras como alubias verdes o alcachofas, aunque el auténtico arroz al horno valenciano es el que
hemos preparado en esta receta.
Consejos:
Tradicionalmente este arroz se prepara en una cazuela de barro, que queda genial para hornearlo y
servirlo en ella directamente, pero nosotros hemos preferido nuestra paellera de hierro porque la
cazuela va genial cuando tienes fuego de gas, pero en el caso de vitrocerámicas e inducción, no te sirve
para dorar previamente los alimentos, y en cambio en la paellera de hierro puedes hacerlo todo sin
problemas tengas el fuego que tengas, y por supuesto también meterla en el horno.
Etiquetas: Ajo, Arroz, Azafrán, Caldo de pollo, Colorante, Costillas de cerdo, Garbanzos, Laurel,
Morcilla, Panceta, Patatas, Romero, Tomate, Tomillo
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42 comentarios en “Receta de arroz al horno

valenciano”
Blanca dice:
14 abril, 2018 a las 2:12 pm
Por favor, si se va a colgar en internet una receta típica de un sitio, respetad las
tradiciones. Si es al horno, es porque se hace al horno. Y al recipiente donde se
hace la paella, se le llama paella. Paellero es el sitio donde se cocina,
normalmente al aire libre y con leña.
Este tipo de cosas que la gente va a leer y creer que son así, ofende a las
personas del sitio donde son las tradiciones. Si no se conocen, por favor,
abstenganse de colgarla en internet. Gracias
Responder
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Nata dice:
16 abril, 2018 a las 10:20 am
Hola Blanca! No entiendo bien tu comentario, ¿según tú la receta no es

adecuada? Te aseguro que conozco bien las tradiciones y mi receta es para
preparar un arroz al horno valenciano tradicional y riquísimo y publicándolo
en el blog es como mejor se da a conocer 😉
Un saludo!
Responder
Lourdes Garcia Mendoza dice:

29 abril, 2018 a las 2:04 am
Gracias! Me parece una idea genial hacerlo todo en el mismo recipiente. :-). Soy
Valenciana y esta receta es exactamente como lo he comido toda la vida, lo unico
en recipiente de barro. Saludos!
Responder
Nata dice:
3 mayo, 2018 a las 12:08 pm
Hola Lourdes! Así es, es la receta más tradicional del arroz valenciano y es
cierto que lo más típico es prepararla en recipiente de barro aunque en el
recipiente que he utilizado queda fenomenal y como bien dices se elabora
todo el arroz en él 😉
Un saludo!
Responder
Blas dice:
13 mayo, 2018 a las 9:58 pm
¡Hola!. No sabía que había una receta de cocina de arroz al horno. A mi el arroz y la
pasta me gusta mucho y es lo que más veces me hago a la semana. Ésta receta
está muy bien, y parece que es muy sencilla de realizar. Creo que me la voy a
Buscar…
hacer un día de estos para probar como me sale.
En cuanto a la PAELLA. Me gusta la calidad de la misma y su aspecto, pero yo no

necesito una paella de 32 cm. ¿Las hay más pequeñas del mismo fabricante?.
¡Un saludo! Recetas de escándalo desde Talavera de la Reina.
Responder
Nata dice:
14 mayo, 2018 a las 10:05 pm
Hola Blas! Pues ya ves que el arroz también se puede preparar al horno y el
resultado es increíble, te animo a que pruebes a preparar la receta.
Respecto a la paella, no se decirte si hay más pequeñas, nosotros solo
hemos tenido esa medida disponible aunque ahora mismo no está en
stock. Si te digo la verdad en casa somos dos y ese tamaño es perfecto
para preparar unos arroces com poco grosor que es lo ideal para que se
cocinen perfectamente 😉
Un saludo!
Responder
angel luis dice:

9 agosto, 2018 a las 5:20 pm
Mis padres eran valencianos y me corregían si llamaba "paellera" a la paella. He

podido constatar que el recipiente se llama "paella" y no "paellera" como solemos
decir los no valencianos. Sí, es raro que llames "paellera" a la "paella".
Responder
Nata dice:
1 septiembre, 2018 a las 7:55 pm
Hola Angel Luis! Si, lo se aunque personalmente me resulta rarísimo

llamarle paella y cuando le he llamado paella he recibido muchos
comentarios acerca de gente que no entiende que me re ero a la paellera.
Pensaré si cambiarlo porque al nal lo que intento es que las recetas se
entiendan y se cocinen adecuadamente 😉
Un saludo!
Responder
Buscar…
Geles dice:
28 agosto, 2018 a las 12:07 pm
Hola, me encanta esta receta . La he hecho en varias ocasiones y sale estupenda.

Muchas gracias por la receta y los consejos
Responder
Nata dice:
Hola Geles! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que te hayas

animado a prepararlo, la verdad es que es un arroz riquísimo y cuando lo
hacemos en casa siempre triunfa 😉
Un saludo!
Responder
Id dice:
3 octubre, 2018 a las 9:53 pm
La paella es sartén en valenciano por ese motivo al arroz cocinado en ese

recipiente se llama paella. Decirle paellera es algo que nos rechina a los
valencianos. Pero bueno tenemos nuestra lengua y es lo que hay. Por otro lado
tiene arroz al horno no es arroz al horno… Laurel!!!! Ay por Dios si no sabéis no
publiquéis lo que no es cierto.
Responder
Nata dice:
Hola! Si, conozco lo que pasa con paella y paellera pero no termino de
decidirme porque aunque se que en Valencia se dice paella y es lo
correcto, hay muchísima gente que si pongo paella se confunde así que es
cuestión de entendimiento pero no descarto cambiarlo. En cuanto a la
receta, me parece muy atrevido tu comentario tachando mi receta de arroz
al horno valenciano, conozco perfectamente la tradición arrocera por haber
vivido allí y tener familia valenciana, te aseguro que este arroz es tan típico
como el que más, otra cosa es que los años y las costumbres introduzcan
Buscar…
en algunas regiones alguna diferencia 😉
Un saludo!
Responder
Emilio dice:
Pues yo si le pongo laurel al freír La costillas y las patatas, y también le hago un

sofrito con tomate y un poco de pimentón dulce cuando rehogo el arroz antes de
echarlo a la cazuela,
Las costillas y la panceta aprovechó cuando caliento el caldo las introduzco en el

mismo para que tenga más sabor.
Cada maestrillo su librillo.
Emilio from Torrent Valencia
Responder
Nata dice:
Hola Emilio! Tus variaciones me parecen muy acertadas, seguro que les
quedan genial a este arroz del que, como sucede con cualquier receta, no
hay una única versión y para mi eso es lo más interesante de la cocina
tradicional 😉
Un¿Aceptas
saludo! las cookies? Leer política de cookies. Aceptar
Responder
Marisa dice:
Arroz al horno con laurel , tomillo y romero 🤮🤮 que asco ! Si no lo sabes la

receta tradicional que se abstenga de publicar en internet . Saludos
Responder
Nata dice:
Buscar…
Hola Marisa! Es una pena cuando no se entiende que en cada casa se
preparan las mismas recetas tradicionales de una forma y con un toque
personal, de hecho es lo que enriquece a la cocina. Me parece una falta de
respeto ese adjetivo a este plato que mi familia valenciana prepara desde
siempre. Si tan bien preparas la receta no se qué haces buscándola en
internet 😉
Un saludo!
Responder
na dice:
3 noviembre, 2018 a las 1:04 pm
Lo del laurel y tomillo, sobra de todas todas¡¡

y desde luego en cazuela de barro.
Responder
Nata dice:
Hola Fina! Para nada le sobran, el aroma que le aportan es fantástico. Y por
supuesto se puede preparar en el recipiente que se desee, no hace falta
una cazuela de barro para preparar este riquísimo arroz en casa 😉
Un saludo!
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Responder Aceptar
Alfonso dice:
16 diciembre, 2018 a las 12:04 pm
Curiosa polémica…
El “arròs al forn” tradicional, es típico de La Costera (Xàtiva) sus ingredientes son:
Arroz
Caldo de puchero
Costillas de cerdo
Panceta
Morcilla de cebolla
Chorizo
Garbanzos
Una cabeza de ajos
Un tomate
Una patata
Buscar…
Ajos tiernos troceados
Un poco de aceite de oliva, azafrán y sal.
Por supuesto nada de laurel o tomillo, aunque en algunas zonas se suele poner un
poco de romero una vez hecho, mientras reposa unos minutos tapado con papel.
Es importante resaltar que en Valencia, no tomamos un arroz “seco” (paella, arroz
al horno, arròs amb costra, etc…) sin dejar que repose unos minutos.
La tradición manda que el recipiente sea en cazuela de barro y por supuesto la
palabra paellera, se re ere al lugar, no al recipiente, que aquí siempre se
denominó paella.
Esto no quita para que en muchos sitios, apuesten por la innovación y se

experimente con nuevos ingredientes, como sustituir las costillas por oreja o rabo,
pollo etc…
Mi consejo; primero elaborar un arroz tradicional y luego experimentar según

nuestros gustos e imaginación.
Un saludo.
Responder
Nata dice:
26 diciembre, 2018 a las 2:24 pm
Hola Alfonso! Gracias por tu aportación 😉

Un saludo!
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Oscar dice:
20 enero, 2019 a las 2:08 pm
El arros al for (arroz al horno), también conocido como arroz paseado, porque
antiguamente no había horno en casa y había que pasearlo hasta el horno más
cercano… se hace en cazuela de barro y no lleva laurel ni romero.
Responder
Nata dice:
22 enero, 2019 a las 9:34 pm
Buscar…
Hola Oscar! Gracias por tu aportación 😉
Un saludo!
Responder
jaime dice:
21 marzo, 2019 a las 1:04 pm
si bueno pero yo tanbien le pongo salchicha de carnicero o salchicha fresca la da

un sabor muy bueno.
Responder
Nata dice:
26 marzo, 2019 a las 9:06 am
Hola Jaime! Seguro que así te queda riquísimo 😉

Un saludo!
Responder
Rubén dice:
29 marzo, 2019 a las 12:17 pm
No paro de reirme y de ipar con los comentarios de algunos/as :D. En serio, no

pretendo ¿Aceptas
crear polémica en absoluto,
las cookies? ¿perodesois
Leer política Aceptar
tan cerrados
cookies. de no aceptar el
toque personal de esta persona a la hora de seleccionar ingredientes? La
gastronomía siempre ha sido una cosa de gustos, que permite improvisación, y

que en cada casa se hace de una manera distinta. Aquí en el sur no hay dos casas
en las que se haga el mismo puchero, plato tradicional andaluz. Ni el mismo
gazpacho, ni el mismo cocido, y no vamos por la vida criticando al que no lo hace
según los cánones más estrictos de la historia gastronómica andaluza. Al
contrario, nos encanta disfrutar de nuevas versiones, aprender nuevas
combinaciones, y permitirnos innovar.
A lo mejor el título tenía que haber sido "Receta de arroz al horno valenciano sin
seguir los cánones más estrictos ni las recetas milenarias pero que está bueno
que te cagas" y no hubiesen aparecido como por arte de magia las hordas de
ofendiditos por el maldito laurel o la cazuela de barro.
Al autor/a de la receta de este blog, enhorabuena. Venía buscando una receta de

arroz al horno y voy a seguir tu receta. Y la voy a hacer en una paellera de metal, y
le voy a poner el doble de laurel :D. Y no me va a quedar ninguna duda de que voy
a comerme un arroz al horno valenciano.
Abrazos
Buscar…
Responder
Nata dice:
2 abril, 2019 a las 1:58 pm
Hola Rubén! Gracias por tu comentario tan extenso y tan bien explicado.
Estoy segura de que te habrá quedado un arroz al horno riquísimo 😉
Un saludo!
Responder
El jerbo dice:
3 julio, 2019 a las 7:29 pm
Ponle laurel a tope , una rama entera mejor un arbol. Te va a quedar un arroz muy
muy especial.
Responder
Nata dice:
6 julio, 2019 a las 9:38 am
Hola! Un árbol con las ramas y las raíces y todo le pienso poner la próxima
vez 😉
Un saludo!
Responder
Joan dice:
16 julio, 2019 a las 12:17 pm
Pues sí que se ha armado un buen escándalo con la receta! Yo la he hecho más o

menos igual y me ha quedado riquísima. No le he puesto romero porque no tenía,
pero a la próxima lo pruebo. Gracias!
Responder
Buscar…
Nata dice:
18 julio, 2019 a las 6:14 pm
Hola Joan! Jajaja sin duda una receta de escándalo!! Me alegro de que te
haya gustado, yo triunfo cada vez que lo preparo en casa 😉
Un saludo!
Responder
MA dice:
21 septiembre, 2019 a las 8:35 am
Pues yo que cambio la panceta por manitas de cerdo

Dicen que me sale riquísimo
Desprenden una gelatina que le da una textura al arroz diferente
Un saludo
Responder
Nata dice:
Hola! Estoy segura de que esas manitas le dan una textura increíble, tengo
que probarlo 😉
Un¿Aceptas
saludo! las cookies? Leer política de cookies. Aceptar
Responder
Manolo dice:
Es la quinta vez que utilizo esta receta y los comensales están encantados
Responder
Nata dice:
30 octubre, 2019 a las 9:27 am
Buscar…
Hola Manolo! Muchas gracias por comentar, me alegro mucho de que te
hayas animado a preparar mi receta y estés triunfando con ella 😉
Un saludo!
Responder
Sandra dice:
Hoy he hecho esta receta paso a paso,ha quedado espectacular!!! Muchas

gracias!!
Responder
admin dice:
Hola Sandra! Cuanto me alegro de que te haya quedado tan bien, y gracias
por comentar 😉
Un saludo!
Responder
Kike dice:
Qué pena. Una persona que simplemente quiere compartir una receta por el mero
hecho de hacer pasar un buen rato a más personas y siempre tiene que haber
payasos que se creen en posesión de la verdad y que incluso se atreven a cali car
y despreciar sin siquiera saludar al entrar.
Muchas gracias, Nata por compartir esta receta con el mundo y mucho ánimo
para soportar críticas tan fuera de tono.
Saludos
Responder
Nata dice:
Hola Kike! Muchas gracias por tu comentario, no te preocupes que tengo
Buscar…
paciencia para todas estas cosas y agradezco que haya gente como tú que
valore mi trabajo y las recetas que comparto 🙂
Un saludo!
Responder
Ely dice:
Nata, lo acabo de hacer y de comérmelo y esta de chuparse los dedos.

Ciertamente, no entiendo esta polémica de si la receta del arroz al horno es la
típica y tradicional o sin embargo en cada casa se hace una manera, apuesto más
bien por lo segundo porque en cada casa siempre hay un truco para cada receta
de cocina. Muchas gracias por la receta y un saludo.
Responder
Nata dice:
18 noviembre, 2019 a las 11:12 am
Hola Ely! Me alegro de que te haya gustado tanto, y gracias por comentar.
Yo también soy de las que piensan que las recetas tradicionales tienen
precisamente esa riqueza, y es que en cada casa les dan un puntito distinto
y genial 😉
Un saludo!
Responder
Loli dice:
Efectivamente cada uno le puede dar su toque personal, lo que ocurre es que si
quieres hacer un plato tradicional de una determinada zona lo que está claro es
que no lo buscaré aquí, simplemente no sabré cuánto lleva de receta tradicional y
cuánto de “ toque personal”.En este caso el arroz al horno se hace en cazuela de
barro y sin laurel ni romero.
Responder
Nata dice:
Buscar…
Hola Loli! Me sorprende que creas que las recetas tradicionales son una
receta ja y única y que en todas las casas se prepara de igual forma y
nunca se añade un toque personal. Al menos en mi tierra con los platos
tradicionales lo bonito es comentar con el resto cómo los preparan y
descubrir que en cada casa le dan su toque, esa para mi es la gran riqueza
de las recetas tradicionales 😉
Un saludo!
Responder
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42 comentarios en “Receta de arroz al horno

Hola Blanca! No entiendo bien tu comentario, ¿según tú la receta no es

Lourdes Garcia Mendoza dice:

En cuanto a la PAELLA. Me gusta la calidad de la misma y su aspecto, pero yo no

angel luis dice:

Mis padres eran valencianos y me corregían si llamaba "paellera" a la paella. He

Hola Angel Luis! Si, lo se aunque personalmente me resulta rarísimo

Hola, me encanta esta receta . La he hecho en varias ocasiones y sale estupenda.

Hola Geles! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que te hayas

La paella es sartén en valenciano por ese motivo al arroz cocinado en ese

Pues yo si le pongo laurel al freír La costillas y las patatas, y también le hago un

Las costillas y la panceta aprovechó cuando caliento el caldo las introduzco en el

Cada maestrillo su librillo.

Emilio from Torrent Valencia

Arroz al horno con laurel , tomillo y romero 🤮🤮 que asco ! Si no lo sabes la

Lo del laurel y tomillo, sobra de todas todas¡¡

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