ADMINISTRACIÓN

Y NEGOCIOS

CASO: “EVENTOS Y
BANQUETERÍA GOURMET
LIMITADA”

NOMBRES: Daniela Aránguiz - Daniel Bravo - Nicollet Gómez - John Herrera - Gonzalo
Lillo - GRUPO C
ASIGNATURA: Planificación Estratégica
PROFESOR: Rafael Romero
FECHA DE ENTREGA: martes 27 de agosto del 2019
 Índice

Introducción........................................................................................................... 3

a) Misión, Visión y Valores de la empresa. ........................................................... 4

b) Propuesta de valor. ........................................................................................... 5

c) Componentes del modelo CANVAS. ................................................................ 6

d) Lienzo CANVAS ............................................................................................... 8

e) Metas de corto plazo......................................................................................... 9

f) Metas de largo plazo......................................................................................... 9

Conclusión ........................................................................................................... 11

Bibliografía........................................................................................................... 12

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 Introducción

La gastronomía y la calidad de sus profesionales han mejorado mucho a nivel social;

el obrero de la gastronomía se ha convertido en un profesional instruido, con una
base cultural mucho más amplia y con conocimientos que van desde la nutrición
hasta la química culinaria. El público se siente atraído e investiga, exige, prueba y
se sorprende; la figura del cocinero adquiere una nueva apreciación y ha provocado
que hoy existan diversas tendencias gastronómicas basadas en la exploración, el
conocimiento y acercamiento a los distintos estilos culinarios.

Por otro lado, los nuevos hábitos de consumo, los cambios en los estilos de vida, la
falta de tiempo y los reducidos espacios son las principales causas que impiden a
las personas organizar sus eventos de acuerdo con sus deseos y necesidades. Por
esto, se ha generado una atractiva oportunidad de negocio en la organización y
preparación de eventos, siendo el objetivo del presente trabajo, evaluar la viabilidad
de una empresa que satisfaga estas necesidades en este caso como lo es Eventos
y Banquetería Gourmet Limitada, contemplando diversas variables de estudio.

En el presente estudio se plantea a construir un modelo de orientación estratégica

del negocio ya mencionado, de acuerdo la situación actual y de largo plazo,
demostrando responsabilidades, respeto en el cumplimiento de sus tareas y
compromiso adquirido. Para ello, se analizarán los diferentes factores que afectarán
la decisión final de posicionamiento de la banquetera. Así mismo se pretende
obtener información relevante acerca del comportamiento de los consumidores,
modelo económico, tendencias, entre otros, para que el desarrollo de esta empresa
satisfaga la demanda del mercado.

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a) Misión, Visión y Valores de la empresa.

● Visión: Consolidar el liderazgo de Eventos y banquetería gourmet

limitada a nivel nacional, expandiendo su introducción de venta de
productos al detalle, producción de eventos y matrimonios y venta de
colaciones para situarnos como una de las empresas de más rápido y
mejor crecimiento a nivel nacional.

● Misión: Eventos y banquetería gourmet limitada es una empresa

dedicada a la venta de productos al detalle, producción de eventos y
matrimonios y venta de colaciones abasteciendo a nuestros clientes con
los mejores productos y servicios de eventos en los sectores de
Coquimbo, San Felipe, Villa Alemana, Viña del Mar, Valparaíso y Región
Metropolitana

● Valores de la empresa:

- Constancia y disciplina.
- Integridad laboral.
- Competitividad e innovación.
- Responsabilidad laboral.
- Practicar el trato respetuoso.

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 b) Propuesta de valor.
Para el servicio prestado a los clientes de Eventos y Banquetería Gourmet Limitada
y el producto que llega finalmente a los consumidores que participan de los eventos,
hemos identificado los siguientes generadores de valor:

● Que se cubra la demanda por el producto en el evento.

● Cumplir con la tendencia al alza de la población a consumir alimentos
saludables.
● Tiempo adquirido por no tener que realizar el servicio por sí mismos.
● Calidad del alimento y el servicio asegurada por la especialización de la
empresa.
● Cumplimiento de plazos.
● Fácil manipulación e ingesta del producto por parte de los invitados.
● Producto saciador.

Esto se resume en la siguiente propuesta: Cumplir con las necesidades del cliente
de entregar un servicio especializado y de calidad, que lo exima de asumir tal
responsabilidad y le permita optimizar el uso de su tiempo. Además, que se cubra
la demanda por el producto en función de las condiciones relevantes para los
consumidores.

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 c) Componentes del modelo CANVAS.

Segmentos de Mercado Personas u organismos públicos o privados ubicados principalmente en V

“Diferentes grupos de Región (Valparaíso y alrededores), en menor cantidad en la Región
personas o entidades a los Metropolitana y IV Región de Coquimbo que requieran:
que se dirige la empresa”. •Organizar un evento.
•Servicio de catering.
•Colaciones diarias.
•Productos por unidad.
•Espacio físico para realizar un evento privado.
Propuesta de valor Eventos y banquetería gourmet ltda nos especializamos en brindar un excelente
“Productos y/o servicios servicio con productos de calidad para satisfacer las necesidades de nuestros
que crean valor para un clientes, con el espacio físico, entretención y reparto a domicilio en función de
segmento de mercado los consumidores.
determinado”.
Canales
“Manera de Comunicación El principal canal será la Página web de la empresa donde se encontrara
entre la empresa con los detallada toda la información de la compañía (número de contacto, ubicación,
segmentos de mercado precios, menú etc.), también a través de Redes Sociales ya que son un medio
para llegar a ellos y masivo de visualización y captación de clientes. Además contamos
entregarles una propuesta informalmente con el sistema “de boca a boca” (recomendaciones de terceros).
de valor”.
Relación con los clientes Se atenderán de manera personalizada las necesidades de los clientes a través
“Tipos de relaciones que de: Reuniones, Página web y RRSS (Facebook-Instagram), E-mail y Teléfono-
establece la empresa con Celular.
los segmentos de Además para fidelizar a los clientes se implementaran sistemas de descuentos,
mercado”. promociones y/o beneficios. Como por ejemplo: (-20% Producción de eventos,
2x1 bocadillos, etc.).
Fuentes de ingresos Se espera tener ingresos a través de diferentes actividades:
• Arriendo de Centro de eventos (salón).
• Venta diaria de colaciones y productos al detalle.

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“Flujo de caja que genera la • Producción de eventos (Cumpleaños, Matrimonios, Baby shower,
empresa en los diferentes Graduaciones, celebración de fiestas en general).
segmentos de mercado”. • Servicio de Catering a domicilio o retiro en local.
Recursos claves La compañía cuenta con diferentes activos que permiten que todo funcione bien.
“Activos más importantes • Local comercial.
para que el modelo de • Trabajadores.
negocio funcione”. • Maquinarias.
• Proveedores.
Actividades claves Los fundadores deben velar que estas actividades se desarrollen
“Acciones más importantes eficientemente:
que debe emprender una • Proveedor de mercadería.
empresa para que su • Generar lazos de confianza con proveedores.
modelo de negocio • Fidelizar a clientes.
funcione”. • Campaña publicitaria en RRSS.
• Producción de eventos y Buffet.
• Servicio delivery.
Asociaciones claves Los Socios claves claramente son los fundadores de la empresa la Señora Elva
“Red de proveedores y Salazar y su hijo Eduardo Ortega quienes se han encargado de administrar y
socios que contribuyen al velar por el buen funcionamiento de la organización desde sus inicios.
funcionamiento del modelo Los Proveedores claves para desempeñar con éxito todas las actividades de la
de negocio”. compañía son:
• Abastecedor de alimentos.
• Disc jockey (DJ).
• Fotógrafo.
• Animación.
• Red de distribución.
Estructura de costos Se espera que los costos sean:
“Costos que implica la • Fijos: Remuneración personal, Gastos básicos.
puesta en marcha del • Variables: Publicidad, pago a proveedores.
modelo de negocio”.
(Osterwalder & Pigneurel, 2010).

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 d) Lienzo CANVAS

Asociaciones Propuesta de Segmento de mercado

Actividades claves Relación con clientes
claves • Adquisición de valor Forma personalizada para atender las
Proveedores: mercadería. Eventos y necesidades de los clientes a través de:
• Proveedor • Lazos de confianza banquetería • Reuniones. Personas u organismos
de con proveedores. gourmet Ltda. nos • Página web y RRSS (Facebook- públicos o privados
mercadería. • Fidelizar a clientes. especializamos en Instagram). ubicados en V Región
• DJ. • Campaña publicitaria brindar un • Teléfono-Celular.
(Valparaíso y alrededores),
• Fotógrafo. en RRSS. excelente servicio
• Email.
Región Metropolitana y IV
• Animación. • Producción de con productos de Región de Coquimbo que
Para fidelizar a los clientes se
• Red de eventos y Buffet. calidad para requieran:
implementaran sistemas de descuentos,
distribución. • Servicio delivery. satisfacer las • Organizar un evento.
promociones y beneficios. Ejemplo (-20%
necesidades de
Producción de eventos, 2x1 bocadillos, etc.) • Servicio de catering.
nuestros clientes, • Colaciones diarias.
Recursos claves con el espacio
Canales • Productos por
físico, unidad.
• Centro de eventos. El principal canal será la Página web y
• Trabajadores.
entretención y
Redes Sociales. Además de sistema de • Espacio físico para
reparto a domicilio realizar un evento
• Maquinarias. boca a boca (recomendaciones). Servicio
en función de los privado.
• Proveedores. consumidores.
delivery y entrega (retiro) local comercial.
• Plataforma y RRSS.

Estructura de costos Fuentes de ingresos

• Costos fijos: Remuneración personal, Gastos • Arriendo de Centro de eventos (Instalaciones, salón).
básicos. • Venta diaria de colaciones y productos al detalle.
• Costos variables: publicidad, proveedores. • Producción de eventos (Cumpleaños, Matrimonios, Baby shower,
Graduaciones, celebración de fiestas en general).
• Servicio de Catering a domicilio. Venta de coctel.

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e) Metas de corto plazo.

1. Generar un plan Financiero, donde quede detallado específicamente, la

forma en la que se invertirá y de qué manera conseguirán financiamiento
externo, para organizar las finanzas de la empresa.
2. Creación de base de datos de clientes, para poder observar con claridad
cuáles son los clientes que tiene la empresa, cuál es el nivel de compra de
cada uno, periodo de compras y la zona geográfica a la que pertenecen.
3. Generar un plan Comercial y/o de ventas, con el objetivo de descubrir las
oportunidades de negocio, descubrir sus clientes potenciales, segmento de
mercado, su competencia y lograr asegurar su proyección de ventas y
crecimiento, logrando aumentar su volumen de ventas y ganancias.
4. Plan de organización de personal y operación para temporada alta, con
el fin de al momento de llegar a la temporada alta, se tenga un avance por lo
menos de la producción y para que cada uno de las personas estén
preparados para ese momento y sepan lo que tienen que hacer y si es
necesario generar contratación de personal sólo para temporada alta.

f) Metas de largo plazo.

1. “Posicionar nuestra empresa como la más importante de la zona”: Con

bastantes planes de acciones que se irán implementando durante los años
para lograr el posicionamiento en la zona, la idea es ser la primera opción del
cliente.
2. “Expandir la prestación de servicios a lo largo de todo el país”: Si bien,
se comenzará trabajando en una zona específica se pretende abarcar
nuevos lugares creando nuevos lazos con trabajadores y clientes.
3. “Superar a la competencia”: Cuando nos referimos superar a la
competencia es lograr que nuestra empresa tenga más demanda de trabajo,
cuando se nos presenten nuevas oportunidades debemos saber aprovechar

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 de la mejor manera, principalmente siempre contar con disponibilidad para
entrega nuestros servicios.
4. “Crear más de 1.000 nuevos empleos”: Como una de nuestra metas a
largo plazo, es expandir por todo nuestro país, obviamente esto va de la
mano con nuevas ofertas de trabajo que entreguemos como empresa.
5. “Ser una marca con prestigio en el mercado de la banqueteria a lo largo
de todo Chile”: El prestigio nos es fácil de ganar, por lo que conlleva tiempo
en mercado, el prestigio se lograra con precios atractivos, servicios de
calidad disponibilidad. En simples palabras “ Clientes felices”
6. “Servicios a un bajo costo y buena calidad”: Como empresa queremos
buscar más alianzas con proveedores que nos entregan los recursos a un
bajo costo y calidad, permitiendo reducir los precios en nuestra empresa.

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 Conclusión

Como se puede apreciar en el caso “Eventos y banquetería gourmet limitada” se

nos propuso como objetivo proponer diferentes factores que son fundamentales
dentro de la organización, identificar quienes somos y qué hacemos para el logro
de la visión (misión), a dónde deseamos llegar en un futuro (visión) y que es lo que
los caracteriza como empresa (valores de la empresa), a través del modelo
CANVAS se buscó simplificar la organización identificando los factores claves para
su funcionamiento, finalmente se plantearon los objetivos de corto y largo plazo para
saber a dónde queremos llegar como organización, siempre considerando que sean
metas realistas y alcanzables para el crecimiento de la compañía, esperando que
estos factores sean un pilar de motivación para los trabajadores, además brindar un
trato más transparente a los clientes ya que nos pueden conocer a través de
nuestros objetivos organizacionales y como empresa tener claro los factores
fundamentales que depende para su trabajo diario.

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 Bibliografía

• Guía de Aprendizaje: Definición de la empresa.

• Osterwalder, A. & Pigneur, Y. (2011). Generación de Modelos de Negocios.
España: Grupo planeta, Editorial Deusto (capítulo 1).
• Corporación de Fomento de la Producción, Corfo Chile. (2011). ¿Cómo hacer
un modelo de negocio innovador? Recuperado desde:
https://youtu.be/kmDV41Jm0Rw

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