STUDOCU.

COM
INTRODUCCIÓN
Tal como lo indica la Unidad estudiada, en la actualidad la mayoría de las
empresas se caracterizan por participar en entornos que son cada vez más
cambiantes y se encuentran en continua evolución. Es por esta razón, que el
desafío en la actualidad es lograr adaptar a las empresas en estos entornos
cambiantes y competitivos, con la finalidad de que estas puedan perdurar en el
tiempo.

Es precisamente en este entorno, a nivel macroeconómico, en donde las

organizaciones pueden encontrar una fuente de oportunidades y amenazas,
independiente del sector industrial a la que pertenezcan. Por lo tanto, los
administradores que tengan la capacidad de adelantarse a estos fenómenos
macroeconómicos podrán reaccionar de mejor manera que su competencia y
obtener una ventaja competitiva directa.

La empresa para desarrollar los análisis será “Eventos y Banquetería Gourmet”,

formada el año 1990 por sus Fundadores la Sra. Elva Salazar y su hijo Eduardo
Ortega.

Eventos y Banquetería Gourmet, es una empresa chilena ubicada en la Quinta

región, la cual posee tres líneas de negocios. En sus primeros años creció
exponencialmente ganándose meritadamente la confianza y fidelidad de sus
clientes. En los últimos años, han ido perdiendo el control sobre su negocio a nivel
logístico, informativo y comercial, perjudicando su capital y estabilidad del negocio
en el futuro.

Es por lo mencionado anteriormente que en este informe se presente utilizar

diferentes herramientas con las que se cuentan para analizar el entorno en el cual
la empresa está inserta, entre las cuales se destacan: Análisis Pestal, el Análisis
estructural y el Análisis competitivo, con ellos se pretenderá poder ayudar a la
empresa a tener en cuenta las diferentes variables que puede aprovechar de su
entorno, para así pueda lograr la meta de cualquier empresa, crecer y perdurar en
el tiempo.

Desarrollo de Caso: “Eventos y Banquetería Gourmet Limitada”

Propuestas para la empresa según datos recogidos:

• Análisis Pestal Para poder realizar un buen análisis PESTAL es que deberemos
a lo menos analizar las siguientes variables, las cuales permitirán a la empresa por
conocer su entorno, que deben considerar al momento de realizar cambios o a
qué se enfrentarán o con que costumbres deberán conocer para llevar un buen
desarrollo de su organización.

PESTAL Descripción Variables a considerar Políticas Marco institucional que

existe en un determinado contexto socioeconómico. -Tipo y características del
sistema político vigente -Transparencia, solidez y madurez del sistema político
-Nivel de estabilidad del gobierno -Políticas monetaria y financiera -Políticas de
bienestar Económicas Variables macroeconómicas que evalúan la situación actual
y futura de la economía. -Crecimiento actual y esperado del PIB, del consumo
interno, del ahorro, de la inversión… -Inflación -Evolución de los tipos de interés
-Tasa de desempleo Sociales Variables demográficas, sobre cambios sociales y
culturales de la población. Evolución de la pirámide de población Densidad de
población Tasa de natalidad y mortalidad Evolución de emigración e inmigración
Nivel educativo Tecnológicas Nivel científico y las infraestructuras tecnológicas de
un contexto determinado. -Nivel de desarrollo tecnológico -Grado de implantación
de tecnologías de la información -Grado de obsolescencia tecnológica -% PIB
dedicado a I+D+i -Número de investigadores Ambientales Grado de ecologismo y
la tendencia a la sostenibilidad de los agentes implicados en nuestro contexto. %
de reciclado de productos Energías renovables Existencia de tasas ecológicas
Leyes medioambientales Legales Desarrollo legislativo que pudiera afectar al
sector. -Leyes y normativas de las Pymes (tributaria, laboral, etc.) -Leyes y
normativas de servicios de alimentación -Derechos de propiedad intelectual -Leyes
laborales a considerar, conocer y cumplir.

• Análisis Estructural

Análisis estructural: se basa en el análisis de entornos según la dimensión básica

estructural de la industria, tal como la industria fragmentada, industria emergente,
industria madura e industria en declinación.

La empresa por considerar podríamos determinarla como una empresa en

crecimiento ya que a pesar de poseer clientes ya fidelizados a buscado al equipo
de trabajo para solicitar una asesoría de cómo realizar sus funciones de la mejor
manera posible para así lograr su expansión de forma satisfactoria. Con ello hacer
crecer el negocio, manteniendo en el tiempo la forma en que han llevado hasta el
día de hoy realizar sus productos, pero siempre actualizándose e innovando cada
día.

La Banquetera estudiada se desarrolla en una industria fragmentada, ya que

compite con muchas otras empresas, manteniendo participaciones no relevantes
en la industria de la alimentación, eventos y colaciones, sin influir de manera
directa en los resultados de las otras empresas que componen la industria.
Además, se puede mencionar que Banquetería Gourmet busca poder potenciar su
línea de negocios de colaciones y ampliar la cobertura de sus servicios, es por ello
que debe conocer de mejor manera la industria en que se desarrolla.

Algunos de los competidores de esta empresa son:

- Curauma Catering: Empresa de banquetería que ofrece cocina gourmet y
servicio de alta calidad a sus clientes, particulares y empresas del Gran
Valparaíso. Busca desarrollar a sus integrantes como personas y profesionales así
como crecer, en forma sustentable con la comunidad en la que se insertan sus
trabajadores y el ambiente.

- M & V Banquetería: Empresa familiar que se caracteriza porque en cada pedido

entrega calidad y cariño. Se destacan por tener excelente relación precio/calidad,
adecuándose a las necesidades de los clientes

- Buen detalle: Empresa de Banquetería, con 14 años de experiencia organizando

eventos y/o celebraciones orientadas a las empresas, instituciones públicas y
privadas, equipos de trabajo, familias y grupos de amigos. Equipo de trabajo
formado por especialistas que en cada oportunidad ponen sus conocimientos y
experiencia al servicio de sus clientes

- Luz Charme Banquetería: Luz Charme es una empresa enfocada en el rubro de

banquetería y pastelería fundada por la destacada viñamarina Luz Charme Montt.
Con una experiencia de más de 65 años en la Quinta región, Luz Charme ha sido
pionera en su área, logrando un prestigio que ha traspasado más de tres
generaciones. Su crecimiento y expansión han sido tales, que actualmente la
empresa está reconocida como una de las mejores banqueteras de matrimonio en
Viña del Mar.
- Artcoffe Eventos Soledad Pavez EIRL: Empresa que se caracteriza por dar
soluciones integrales a sus eventos y servicios en cualquier lugar de la Quinta
Región y la Región Metropolitana, entregando compromiso y confianza a sus
clientes, elaborando productos cumpliendo con los altos estándares establecidos.
Ofrecen servicios de Coffe Break, Cocktail, Desayunos, Colaciones, Almuerzos, en
formato Catering y Delivery, garantizan un servicio de calidad, muy responsable, y
eficiente a la hora de solucionar inconvenientes.

En la actualidad existen una gran variedad de empresas en las regiones donde se

desarrolla Banquetería Gourmet que ofrecen servicios similares, los cuales a
pesar de ser competencia directa no influyen en el funcionamiento y servicios que
brinda la empresa, ya que cuenta con clientes fidelizados que han atraído y
mantenido a través de su vasta experiencia.

• Análisis Competitivo: Cinco Fuerzas de Porter

Análisis competitivo: se analizará el modelo de las cinco fuerzas de Michael

Porter, que son barreras de entrada y salida; sustitutos; clientes; competidores y
proveedores.
Para realizar el análisis del Microentorno, se utilizó la herramienta de
administración, Matriz de 05 Fuerzas de Porter.

Al analizar las barreras de entrada, podemos darnos cuenta de que la empresa

posee un gran atractivo en economías de escala ya que puede producir diferentes
productos de manera lineal, productiva, ya que a través del tiempo han podido
desarrollar distintos tipos de pedido abarcando así a diferentes tipos de clientes
produciendo quizás lo mismo.

A pesar de que la empresa posee una gran identificación de la marca la

diferenciación de sus productos es neutral, ya que en el lugar donde se
desarrollan igual poseen servicios y productos que se les podrían parecer y de
esta manera ser su competencia directa.

El costo de cambio para los consumidores no es mucho, ya que existe

competencia directa en el mercado, pero si es relevante para la empresa ya que a
través del tiempo ha realizado una gran inversión en sus espacios y materiales
muebles e inmuebles.

Por otro lado, los requerimientos de capital son elevados ya que ofrecen servicios
los cuales se realizan a través de la manufactura de materia prima realizando la
elaboración de alimentos y con ello necesitan la inversión de capital. La protección
del gobierno es neutral, ya que, si bien protege a las empresas y consumidores,
también las regula y demanda.

La empresa posee una inversión en bienes inmuebles por lo que el costo de salida
de la industria de comidas y eventos es considerable ya que además las barreras
emocionales son elevadas, es una empresa familiar, apegada a su forma de
trabajar y la gente que la ha acompañado a través de la transcendencia de su
organización.

Además, debemos considerar que las restricciones del gobierno por salir del
negocio se muestran como neutrales. Si bien el gobierno apoya a las Pymes para
su desarrollo, no existen grandes barreras para que la empresa pueda cerrar.
Finalmente podemos considerar que la especialización de los activos es neutral ya
que las máquinas utilizadas hoy para realizar elementos se pueden utilizar para la
creación de otros tipos de alimentos y/o el bien que fue comprado puede brindar
otro uso.

Aunque existe una constante amenaza de ingreso de nuevos competidores y

considerando también la cantidad actual de competidores para el mismo producto,
es que la empresa debe ser capaz de lograr diferenciar sus productos y servicios
con relación a los del resto, aprovechando las líneas de producto que pueden
realizar, además de las innovaciones en sus productos alimenticios y proyectando
además ampliarlos abarcando al mercado de alimentos para celiacos, diabéticos,
entre otros. El crecimiento del mercado ha sido rápido, ya que en unos pocos años
los servicios de catering y Banquetería han logrado estar al alcance de muchas
familias no solo adineradas, sino también de clase media, lo que les permite lograr
abarcar a más clientes.

Como los productos son alimenticios no hay una gran diferenciación en ellos, no
hay productos “únicos” o que la competencia no pueda copiar y lo costos de
funcionamiento si bien se necesita una gran inversión para mantener un lugar
establecido y brindar servicios, los servicios de catering necesitan una menor
inversión, ya que no se invierte en bienes inmuebles como casas o lugares
específicos en donde se tenga que desarrollar, sino que se puede arrendar un
lugar más pequeño donde se puedan guardar los artículos de menaje y
mantelería.

La posibilidad que los compradores se unan, o que se conviertan en productores

es posible, debido a que la especialidad de pastelería o gastronomía se puede
estudiar o cursar en pocos años de universidad o con cursos específicos para
realizar dichos productos. Cabe destacar además que rentabilidad de los
compradores es alta ya que el costo es bastante normal o accesible y los
productos de gran calidad. Además, no debemos dejar de mencionar que la
empresa brinda servicios los cuales tienes relación a las experiencias con que se
impactan las personas, las que deben realizarse de la manera y en el tiempo
apropiado para así no generar retrasos ni decepciones en los clientes. La cantidad
de compradores cada vez es más amplia debido a la accesibilidad con que se
pueden comprar los productos y servicios ofrecidos.

Para la realización de los servicios de Banquetería Gourmet existe una gran

variedad de proveedores con que se puedan contar, ya que la materia prima no es
específica, sino que se necesita que los productos sean elevados. Para la
empresa el costo de cambio de proveedor es bajo y con ello la integración de los
proveedores baja, ya que a pesar de contar con la materia prima es necesario una
especialización de las personas que produzcan los alimentos para los eventos y
especialmente para el montaje de los diferentes servicios ofrecidos.

Los productos sustitutos para la empresa si existen, pero estos serán envasados y
con ello la calidad de los servicios disminuye, ya que no se podrá encontrar de
fácil manera y satisfactoria lo que los clientes requieran, además de que los
alimentos como ya están elaborados y determinados de una forma en específica
no se podrán realizar grandes modificaciones.
• Estrategia Océano Azul

En esta etapa del informe se propone que la empresa pueda crear nuevos
productos para el consumo como así mismo pueda según la investigación
realizada brindar la posibilidad de contratar servicios complementarios para la
organización y realización de un evento, tales como: organizadora de bodas, la
cual podrá apoyar a los novios en tareas externas al servicio de alimentación o
boda en sí, como en la búsqueda de la vestimenta adecuada, la ambientación del
lugar o temáticas a desarrollar, entre otras cosas, contratación de distintos show
infantiles en el caso de cumpleaños o eventos familiares para las empresas que ya
posee como clientes.

Para que la empresa logre la expansión que necesita solventando los préstamos
que ya solicitó es necesario que expanda sus servicios y con ello forme alianzas
con distintos distribuidores de las regiones en que ya posee clientes fidelizados
para así poder brindar de mejor manera sus servicios e ir ampliando aún más su
cartera de clientes pero abaratando costos de envío.

Por último, como una medida de responsabilidad social a la empresa se le

propone realizar donaciones de los productos no consumidos a Hogares de
ancianos o niños, casa hogares, entre otras, para así aprovechar aquella comida
preparada realizando una obra social, conversada con anterioridad con la familia o
cliente que solicite los productos y servicios. Las grandes amenazas de la
empresa son la gran cantidad de proveedores que realizan productos y servicios
similares, pero la diferenciación de la empresa marcará el éxito o fracaso de la
misma, es importante considerar que Banquetería Gourmet estará en constantes
procesos de innovaciones especialmente actualizando sus productos a medida
que los clientes vayan solicitando, manteniendo la calidad, confiabilidad, tiempo de
entrega y responsabilidad en cada acción realizada.
Finalmente, a la empresa se le propone realizar una modalidad de compra online,
en donde los usuarios puedan realizar solicitud de cotizaciones y planteamientos
de los requerimientos que necesitan para sus eventos, además en aquella
plataforma podrán realizar la retroalimentación de los servicios y productos que
brinda para así poder constantemente realizando una mejora continua en sus
procesos.

CONCLUSIÓN

Tal como se planteó en el desarrollo de este informe, en la actualidad la mayoría

de las empresas se caracterizan por participar en entornos que son cada vez más
cambiantes y se encuentran en continua evolución, es por ello uno de los grandes
desafíos de cualquier empresa es mantenerse actualizada para así ir logrando sus
objetivos tanto de corto como largo plazo, es por ello que deben conocer y saber
potenciar algunos factores externos e internos de la empresa e industria que los
rodea.

La empresa para desarrollar los análisis fue “Eventos y Banquetería Gourmet”,

formada el año 1990 por sus Fundadores la Sra. Elva Salazar y su hijo Eduardo
Ortega.

Esta empresa en sus primeros años creció exponencialmente ganándose

meritadamente la confianza y fidelidad de sus clientes, pero en los últimos años,
fue perdiendo el control sobre su negocio a nivel logístico, informativo y comercial,
perjudicando su capital y estabilidad del negocio en el futuro.

Es por lo mencionado anteriormente que en este informe se plantea potenciar los

distintos recursos y variables que le brinda la industria y con ello el entorno que
rodea a la empresa, demostrando que a pesar de que si existe una gran cantidad
de competencia, el mercado posee la capacidad para que todas ellas se
desarrollen sin interferir de gran manera con las otras, esto debido al desarrollo o
planteamiento de herramientas como el Análisis Pestal, el Análisis estructural y el
Análisis competitivo realizado.