ACTIVIDAD FORMATIVA UNIDAD 1

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
EVENTOS Y BANQUETERÍA GOURMET LIMITADA

INTEGRANTES: WIRNA ANDREA GUTIERREZ DOMKE

MARÍA JOSÉ ORELLANA ROJAS
JOSÉ ABEL IBAÑEZ PALMA
MAURICIO ANDRES CORTES VERGARA
CARRERA: INGENIERIA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS
CURSO: PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
PROFESOR: VÍCTOR ALFONSO VALENZUELA RUIZ
FECHA: 27 DE AGOSTO DE 2019

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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 3

DESARROLLO ....................................................................................................... 4
Elaboración de una propuesta de misión y visión y valores de la empresa. 5
Sugerir una propuesta de valor ........................................................................ 7
Identificar los 9 componentes del Modelo Canvas ......................................... 7
Construir el Lienzo del Modelo Canvas ......................................................... 11
Definir las metas de corto plazo ..................................................................... 12
Definir las metas de largo plazo ..................................................................... 13

CONCLUSIÓN ...................................................................................................... 14
BIBLIOGRAFÍA REFERENCIAL .......................................................................... 15

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INTRODUCCIÓN

Llevar a cabo un modelo de negocio no es una tarea simple. Requiere de un proceso

paulatino y cuidadoso, en el cual es preciso considerar variados factores entre los
que destacan el análisis de la demanda de mercado, el entorno tanto interno como
externo que rodea a la empresa, el análisis de costos, la estructura organizacional,
el segmento al cual nuestro producto va dirigido y de qué manera llegaremos a él y
la organización, planeación y control de cómo realizaremos dichas actividades. Para
ello utilizaremos variados instrumentos que nos permitirán analizar y desarrollar de
una mejor manera nuestra idea de negocio, con la finalidad de obtener los mejores
resultados que otorguen el anhelado beneficio para nuestra compañía.

Utilizar la metodología CANVAS, nos permitirá tener claridad acerca de los

elementos claves para poder tener éxito en este proyecto. Tener claridad acerca de
cuál es nuestra propuesta de valor resulta indispensable, porque debe empapar
cada etapa a desarrollar a posterior y es mediante ella que definimos el elemento
diferenciador que nos distinguirá y hará que el cliente nos prefiera. Además, esta
herramienta ilustra esquemáticamente como van interactuando las variables del
negocio, donde lo fundamental es que se tiene una visión global de la compañía,
tanto para poder innovar como para poder adaptarse a los cambios que genera el
mercado. Además, aseguramos que todos los miembros de la organización vayan
en la misma dirección, donde al mismo tiempo sirve para ir pensando en el futuro,
proyectándose a corto y largo plazo.

Por otra parte, todo dueño de una organización tiene como anhelo principal
conformar una empresa y encaminarla hacia el éxito. Un factor trascendente es
tener claridad de quiénes somos y que es lo que queremos construir hacia el futuro
en el complejo y apasionante mundo de los negocios. Es por esto, que el punto
inicio de nuestra organización debiese ser la determinación de nuestra Misión y
Visión, las cuales deben ser claras y creativas, retadoras, innovadoras y coherentes;
deben ser compartidas por todos los integrantes de la organización y lógicamente
sus socios, ya que deben manifestarse en todas las actividades, procesos y
gestiones de la empresa, siempre con una mirada estratégica, es decir de carácter
global y enfocado en el largo plazo. Además, los objetivos que se vayan trazando
deben ir alineados de una u otra manera con ellas.

En el presente informe analizaremos a la empresa Eventos y Banquetería Gourmet

Limitada, empresa dedicada al rubro de los eventos, donde a través de las
herramientas anteriormente mencionadas intentaremos establecer políticas
estratégicas previamente planificadas que permitan intentar diseñar un plan a largo
plazo, en donde se permita determinar hacia el lugar donde se desea a llegar en el
futuro, utilizando sus potencialidades y al mismo tiempo sus ventajas competitivas.
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DESARROLLO

A continuación daremos el caso a analizar:

Eventos y Banquetería Gourmet Limitada fue fundada en el año 1990 en la comuna

de Valparaíso por Elva Salazar y su hijo Eduardo Ortega, mediante una Sociedad
de Responsabilidad Limitada, teniendo ambos un 50% de porcentaje de su
propiedad. Durante los primeros años, Eduardo Ortega se preocupó de que la
empresa fuera invirtiendo en maquinaria de forma de optimizar la producción. Altos
niveles de inversión que lograron aumentar considerablemente las operaciones de
la empresa, haciéndola más eficiente.

Producto del explosivo aumento en el nivel sus ventas, el año 1998 la empresa
compra un terreno para la futura creación de un centro de eventos, el que se
comienza a construir a fines del año 2000, centro que complementa las operaciones
y abre una nueva línea de negocios para la empresa. Con la construcción de este
centro, la empresa reduce considerablemente su patrimonio monetario, quedando
sin capital de trabajo para cubrir sus operaciones, lo que obliga a la empresa a pedir
préstamos bancarios de forma constante para poder financiarse.

Unidades de negocio: Los productos más demandados por sus clientes son
canapés y masas calientes para cocktail, pasteles y servicio de catering para
eventos. Si clasificamos lo ofrecido por la empresa en líneas de negocios,
tendríamos lo siguiente: Venta de productos al detalle, Producción de eventos y
matrimonios y Venta de colaciones.

Clientes: Los clientes de la empresa se encuentran principalmente ubicados en la

V Región, en las ciudades de Valparaíso, Viña del Mar, Villa Alemana y San
Felipe. Además, existen unos pocos clientes en la Región Metropolitana y de
Coquimbo. En relación a los clientes, no existe una base de datos que los registre,
pero la mayoría son principalmente Hospitales, Organismos Públicos y Clientes al
detalle.

Gestión Comercial – Canales: En cuanto a la modalidad de la venta, se realizan

Ventas al Detalle, además de Ventas Personalizadas para servicios de catering y
Ventas a Pedido. En relación a los canales, la empresa cuenta con un local
comercial pequeño Valparaíso para retiro de productos. Además, cuentan con una
página web y en Facebook publican las ofertas de sus productos.

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Por otra parte, no existe un plan comercial ni de ventas establecido. Se tiene
conocimiento de que en los meses de noviembre y diciembre la empresa produce
al máximo de su capacidad. Sin embargo, desearían potenciar otros meses que son
bajos en ventas, los cuales generan capacidad ociosa.

Cultura: En la empresa existe un ambiente familiar, en el que se busca potenciar

los valores de la Puntualidad, la Responsabilidad y la Motivación de su personal.
Todos los años se realizaban eventos para potenciar el clima laboral. No hay
mayores dificultades en la relación entre el personal, salvo en temporada alta en la
que aparecen ciertos roces entre colaboradores debido a los altos niveles de
actividad

Estrategia: La empresa no cuenta con un Plan Estratégico de Largo Plazo, pero

si tiene una idea a futuro, que consiste en potenciar su línea de negocios “Colacio-
nes” y ampliar su cobertura, buscando “Ser el mejor banquetero de la Quinta
Región”.

1- Elaboración de una propuesta de misión y visión y valores de la

empresa.

a- La Misión es la ideología central de una organización, es decir, es la que

define el propósito de la misma, así como sus valores centrales. Por lo tanto,
una propuesta de misión para la empresa Eventos y Banquetería Gourmet
Limitada sería:

“Obtener la confianza, tranquilidad y satisfacción de nuestra clientela, dentro

del mercado de eventos y la banquetería gourmet, proporcionándole un
servicio único, caracterizado además de su calidad, eficiencia y seriedad,
porque nosotros nos encargamos de todo para que usted pueda disfrutarlo,
cuidando cada detalle para que este sea inolvidable”

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 b- La Visión de una organización es una declaración de lo que se desea
conseguir y anhelar dentro de un mediano plazo. Una propuesta de visión
para la empresa Eventos y Banquetería Gourmet Limitada sería:

“Transformarnos en la compañía número uno dentro del mercado de los

eventos y la banquetería gourmet, diferenciándonos de nuestra competencia
por entregar a nuestros clientes nuestro prestigio reflejado en un servicio
auténtico y personalizado, de calidad, perfeccionado y adaptable, plasmando
nuestros valores de seriedad, responsabilidad, innovación, empatía y trabajo
constante para privilegiar su preferencia”.

c- Propuestas de valores para la empresa Eventos y Banquetería Gourmet

Limitada serían:
- Resolución: Dar todo tipo de respuesta a los requerimientos de nuestros
clientes de manera rápida y efectiva.
- Innovación: Anticiparnos a las tendencias del mercado.
- Confianza: Cumplimos con las expectativas de nuestros clientes en tiempo,
calidad e innovación.
- Superación: Adopción de nuevas formas de pensamiento que conllevan a
llevar un comportamiento profesional que permita reflejarse en la entrega de
un servicio de calidad.
- Empatía: Nos ponemos en tu lugar ante las variadas situaciones que el
negocio vaya generando.
- Seriedad: Cumplimos a cabalidad con las condiciones estipuladas tanto en
calidad como en los tiempos de entrega.
- Compromiso: Ponemos al máximo nuestras capacidades para para sacar
adelante la tarea encomendada.
- Responsabilidad: Nuestra obligación es cumplir las soluciones ofrecidas a
tus requerimientos

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 2- Sugerir una propuesta de valor

La propuesta de valor está basada en aquella actividad, servicio o prestación que

se realiza, la cual permite que nuestra empresa se diferencie de sus competidores,
dándole alma y sentido al negocio propiamente tal, y es relevante para la compañía.
Alineada con la visión, misión y valores de la compañía, esta se origina, porque los
clientes son el corazón del negocio y porque además son el canal para llegar a
nuevos clientes, debido a que proporcionan información, compartiendo sus
experiencias, y al hacerlo, nutren todo el organismo que es la empresa en sí,
ayudándola a poner los esfuerzos donde son realmente requeridos.

En relación al caso de la empresa Eventos y Banquetería Gourmet Limitada, una

propuesta de valor para ella estaría relacionada específicamente, más que a la
calidad del producto que entrega, al servicio que pueda brindarle a sus clientes.
Además de un producto delicioso, el servicio se basa en aliviarle el trabajo y la
preocupación al cliente, logrando que el evento que se vaya a organizar, sea
cumpleaños, graduación, matrimonio o fiestas de fin de año, no signifiquen estrés
ni preocupación para quien lo organice. La empresa se encarga de preparar los
alimentos y atender a las personas, teniendo todos los elementos esenciales para
llevar estas tareas a cabo, con el fin de que tanto el ente organizador o persona
natural que esté a la cabeza del evento tenga el derecho de disfrutarlo.

3- Identificar los 9 componentes del Modelo Canvas

Segmentación: Define a uno o más grupos de personas o entidades que tienen

necesidades y características similares. En nuestro caso, personas desde los 25
años, que residan en la IV, V y región metropolitana. Que requieran servicios de
coctelería, banquetería y eventos, correspondiente a los estratos socioeconómicos
entre los grupos B2 a C3 (incluidos). También incluye instituciones educacionales
de todo tipo que van desde los jardines infantiles, colegios, institutos y
universidades. Por otro lado, todo tipo de empresas, tanto privadas como públicas
ubicadas en dichas regiones, las cuales tengan interés de realizar eventos o fiestas
empresas para sus trabajadores, socios comerciales y clientes. Además, incorpora
a trabajadores que vivan o ejerzan sus labores en zonas cercanas al local, que
requieran almuerzos/colaciones.

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Propuesta de valor: Acá se describe el conjunto de productos y/o servicios que
crean valor para un segmento de mercado específico. En relación a nuestro caso,
una propuesta de valor para Eventos y Banquetería Gourmet Limitada seria
“Buscamos simplificar tu vida, y que disfrutes de los momentos más importante sin
preocuparte de atender a tus invitados o de cocinar. Nuestro objetivo es satisfacer
tus necesidades en el ámbito gastronómico. Ya sea un almuerzo, un banquete o un
evento importante como una graduación, cumpleaños, aniversario o matrimonio,
nosotros podemos hacerlo realidad, superando tus expectativas y volviéndolo
inolvidable. Disfruta la ocasión, de la cocina y su preparación y de servir a tus
invitados nos encargamos nosotros”

Canales: Nuestra principal forma de llegar al cliente es directamente a través de

nuestro local en Valparaíso (Canal Directo Corto) y el despacho que nosotros
mismos realizamos. En la actualidad también llegamos a él mediante la ayuda de
redes sociales Facebook y nuestra página web, sin embargo, el modelo de negocio
requiere potenciar las restantes redes sociales existentes, por lo que también
abriremos Instagram y Twitter. Por supuesto, el “boca a boca” adquiere gran
importancia al momento de llegar clientes potenciales, por cuanto al tratarse un
servicio de alimentos la recomendación se vuelve el mejor canal
Relación con el cliente: Buscamos desarrollar una relación directa y de confianza
con nuestros clientes entregando un trato individualizado y con productos
personalizados. Con esto logramos que el cliente sepa que puede contar con
nuestros servicios en cualquier momento, y que siempre les ofreceremos productos
de la más alta calidad. Esta relación directa y de confianza nos permitirá
retroalimentarnos constantemente sobre sus gustos e informarles acerca de
nuestras novedades, lo que nos abrirá las puertas para adelantarnos a las
tendencias. Cabe destacar que el servicio de post venta es fundamental, ya que
mediante este es que obtendremos toda la información necesaria para mejorar día
a día, consiguiendo que nuestros clientes vuelvan a preferir nuestros productos y/o
servicios.

Ingresos: Las fuentes de ingreso de la empresa están dadas principalmente por

los tres tipos de servicios que ofrecemos:

a- Venta de productos al detalle, tanto en pastelería como coctelería fría y

caliente.
b- Producción de eventos y matrimonios. Y por eventos nos referimos a
banquetería, fiestas de empresas, graduaciones, etc.
c- Venta de colaciones: en este punto, el principal consumidor es el trabajador/a
que desempeña sus funciones cerca de nuestro local, sin embargo, también
estamos en condiciones de ofrecer el servicio a empresas y/o faenas que se
encuentren más distantes a nuestras instalaciones.
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Actividades Claves: Nuestra actividad principal es la venta de productos de
coctelería, pastelería y eventos, por tanto, las actividades claves son:

a- Investigación y desarrollo del mercado

b- Difusión de los productos -publicidad- manejo de las redes sociales, volanteo,
postulación a licitaciones. Todo ello a través de visitas a terreno.
c- Toma de pedidos, fabricación, desarrollo embalaje de los productos.
d- Venta, distribución y despacho de las mercaderías.

Recursos Claves: Los recursos claves son todos aquellos indispensables para
llevar a cabo la función propia de la empresa. Para tal efecto son:
a- Fábrica y/o elaboración de productos y sala de venta.
b- Maquinarias.
c- Salones de eventos.
d- Computadores.
e- Servicio de Internet y Telefonía.
f- Vehículos de despacho.
g- Capital humano para la venta, tanto en oficina como en terreno, quienes
tienen por misión dar a conocer nuestra empresa y servicios a otras
empresas de mayor envergadura, con el fin de aumentar las ventas en los
periodos bajos. Por otro lado, se requiere personal para labores de
producción, despacho, servicio post venta.

Socios Claves: Las asociaciones estratégicas con otras empresas o entidades que
tengan más actividades con clientes, nos permitirá aumentar las ventas y por tanto
los ingresos. Por eso establecer vínculos con todo tipo de instituciones
educacionales, Colegios de profesionales, Asociaciones de trabajadores, empresas
con más de 50 trabajadores, empresas que realizan eventos corporativos,
empresas públicas, municipalidades, servicios públicos como hospitales y otros, nos
permitirá tener más clientes y más eventos que realizar, ya sean servicios de
catering para reuniones o banquetería para grandes fiestas, las cuales se llevan a
cabo durante todo el año, mejorando de esta forma las recaudaciones de la
compañía. Por otra parte, vincularnos con fotógrafos, decoradores de interiores,
músicos y otros nos permitirá ofrecer un abanico más amplio de servicios a nuestra
clientela, aumentando con esto las posibilidades ser elegidos.

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Estructura de costos: Los principales y mayores egresos están dados por los
gastos de inversión, no sólo en maquinaria, sino que también en la compra e
implementación de terrenos para la instalación de oficinas y salas de eventos.
Además, están los gastos asociados a préstamos, intereses, impuestos, ya sea por
la compre de los activos o para gastos operacionales propiamente tal. Gastos en
insumos y materia prima, remuneraciones, gastos de postventa, y todo lo
relacionado al plan de marketing, el cual bajo nuestra perspectiva es necesario
implementar.

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 4- Construir el Lienzo del Modelo Canvas

LIENZO CANVAS

.-Instituciones educacionales .-Toma de pedidos, Buscamos simplificar tu vida, .-Relación directa y de Personas desde los 25 años,
como jardines infantiles, elaboración, desarrollo y y que disfrutes de los confianza. que residan en la IV, V y
colegios, institutos y entrega de los productos. momentos más importantes, -Servicio post- venta basado Región Metropolitana, que
universidades y Colegios de -Difusión de los productos y sin preocuparte de cocinar ni en la retroalimentación requieran servicios de
profesionales. servicios realizados por la de atender a tus invitados. constante con el cliente coctelería, banquetería y
-Asociaciones de empresa - Visitas en terreno Nuestro objetivo es satisfacer respecto al servicio mismo y eventos correspondiente
trabajadores. -Venta y distribución tus necesidades en el ámbito sobre sus gustos y nuestras entre los estratos
-Fotografos, decoradores, etc -Investigación y desarrollo del
gastronómico, ya sea un novedades socioeconómicos B2 a C3
(bodas). mercado almuerzo, un banquete o un (incluidos)
-Empresas con más de 10 evento importante como un Instituciones educacionales
trabajadores (colaciones) cumpleaños, una graduación de todo tipo y empresas tanto
-Empresas que realizan de un ser querido, un privadas como públicas,
eventos corporativos .-Fábrica de Productos y sala aniversario o un matrimonio, ubicadas en dichas regiones,
-Servicios públicos, de venta nosotros podemos hacerlo que realicen eventos o fiestas
instituciones -Maquinarias. realidad, superando tus para sus trabajadores, socios
gubernamentales como expectativas y volviéndolos .-Directo Corto (local en comerciales y clientes.
-Salón de eventos.
municipalidades,hospitales, inolvidables. Valparaíso) Trabajadores que vivan o
-Computador
etc (catering) Disfruta la ocasión, de la -Redes sociales (Facebook, ejerzan sus labores en zonas
-Servicios de Internet y
cocina y su preparación y de Twitter, Instagram,página cercanas al local, que
telefonía
servir a tus invitados nos web) requieran
-Vehículo de despacho
encargamos nosotros. -Boca a boca almuerzos/colaciones.
-Capital humano (venta,
-Despacho directo / retiro en
producción,despacho,
local
relación con cliente)
-Vendedores en terreno

.-Costos de inversión (compra de maquinaria) .-Venta de productos al detalle

-Costos ampliación (compra terreno) -Ingresos por servicios de producción de eventos y matrimonios
- Préstamos, intereses e impuestos - Venta de colaciones
-Actividades de difusión (plan de mkt)
-Gastos asociados a post venta
- Remuneraciones y honorarios - Gastos operacionales

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 5- Definir las metas de corto plazo

Una de las principales metas que debe definir la empresa, es la confección de un

Plan Estratégico, el cual debe establecerse dentro de un período que no supere
los 6 meses, el cual le permita alinear los objetivos de sus líderes en el corto plazo,
ayudándole a sentar las bases para proyectarse hacia el futuro. De esta forma,
podrá prever las dificultades que se presenten en los distintos ciclos de vida de una
empresa, ya sea de orden interno como macroeconómico.
Por otra parte, considerando el alto nivel de deuda producto de su última inversión
en infraestructura, es imperativo impulsar un tipo de plan que les permita
aumentar la rotación para su línea de negocio, específicamente en el área
“Producción de eventos y Matrimonios”, con el fin de rentabilizar dicha inversión
generando una mayor caja disponible como capital de trabajo, antes de caer en una
eventual insolvencia que impida que la empresa tenga liquidez. Con una base de
datos sólida este objetivo puede llevarse a cabo.

Debe realizarse un análisis exhaustivo de costos para lograr reducir los gastos
generales dentro del menor tiempo posible. Esto le permitirá a la empresa tener
mayores márgenes de utilidades, ojalá como mínimo de un 50 % sobre sus costos,
los cuales le permitan tanto la obtención de la ansiada liquidez como reducir el alto
nivel de deudas que la empresa posee producto de sus últimas inversiones. Un
período prudente para este tipo de actividad son los próximos 2 meses.

La empresa necesita mejorar su gestión administrativa y elaborar una base de

datos. Un período prudente para lograr esta meta es dentro de los próximos 3
meses. Esto le ayudara con el registro de sus clientes, conocer sus tendencias,
gustos y habitualidad en sus compras.
Finalmente, para mejorar el clima laboral, la empresa contratará a una o dos
personas más (puede ser en un período part time) en la época en que haya más
demanda y niveles de actividad. Tampoco se descarta la posibilidad de volver a
realizar eventos para solidificar aún más el ambiente en el trabajo, el cual es
fundamental para el normal funcionamiento de un negocio.

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 6- Definir las metas de largo plazo

Al largo plazo, la empresa debe proponerse objetivos que le permitan mantener un

desempeño óptimo a lo largo de los años. Dentro de esto, en un período que bordee
los cinco años, está el tener una mayor presencia en la regiones Metropolitana
y de Coquimbo, lugar donde se encuentran presente, pero con pocos clientes. Esto
va significar un ajuste en su plan estratégico, donde su objetivo es transformarse de
ser el Mejor Banquetero de la V Región, a ser el Mejor Banquetero en la zona
donde penetre.

Otra meta a largo plazo importante, la cual debe definirse de manera minuciosa, es
el aumento del flujo de efectivo. Actualmente, el flujo que mantiene, no le permite
cubrir sus costos operacionales, por lo que debe acudir a créditos bancarios. Esto
genera que aumenten aún más sus costos operativos y disminuyan sus ganancias.
El mejorar en este aspecto, llegando a un punto donde sus flujos de dinero estén a
tiempo y logren tener lo suficiente para sus operaciones, no tan solo los ayudarán a
evitar recurrir a créditos bancarios sino también les permitiré tener capital suficiente
para ir expandiéndose dentro de otras regiones del país.

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CONCLUSIÓN

La realización de una idea de negocios implica diversas etapas, muchas veces

pasadas por alto por los emprendedores debido a desconocimiento y falta de
experiencia. Es por ello que usar las diversas herramientas que están disponibles
nos ayuda a identificar dichas actividades y al momento de relacionarlas las unas
con las otras podemos llegar a dimensionar su real importancia.

Una de dichas herramientas es el lienzo CANVAS, que es el más utilizado al

momento de generar un modelo de negocio, ya que su diseño permite presentar los
aspectos básicos en un formato visual rápido y sencillo. Sus 9 elementos
contribuyen a relacionar todos los aspectos intrínsecos existentes en una
organización, los cuales construyen los pilares para el éxito de todo negocio.

Por otra parte, las empresas deben ser capaces de articular sus metas y objetivos
con el fin de canalizar a través de toda organización los esfuerzos de sus
colaboradores hacia sus fines comunes. De esta manera, la visión, misión y sus
valores conforman una jerarquía de metas que se alinean desde amplias
declaraciones de intenciones hasta la fijación de objetivos específicos y mesurables.

En el presente informe, pudimos llevar a cabo propuestas de misión, visión y valores

para la empresa Eventos y Banquetería Gourmet Limitada, las cuales le servirán
como guía para poder definir su situación actual, hacia donde quiere llegar y cómo
debe hacerlo. Además, estructuramos un modelo de negocios que le permitirá a
esta compañía crear y desarrollar valor, definiendo la mezcla de competencias,
recursos y actividades claves para estar a la vanguardia de los cambios que genera
el mercado y alentando a pensar en la organización como un todo. Todo esto con
la finalidad de poder alcanzar en anhelado éxito empresarial.

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BIBLIOGRAFÍA REFERENCIAL

www.inacap.cl / Material Unidad 1

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