Quimica Analitica Informe 5
Quimica Analitica Informe 5
Quimica Analitica Informe 5
PRACTICA Nro. 5
PRESENTADO POR:
Grupo: A-4
1. Objetivos
- Determinar la acidez total de la leche utilizando una valoración ácido-base.
2. Introducción
La leche fresca contiene muy poco ácido láctico. Bajo la influencia de algunos
microorganismos, la lactosa presente en la leche se convierte en ácido láctico, y por lo
tanto se acidifica. El grado de acidez de la leche determina su comportamiento y las
propiedades de sus derivados, para expresar la acidez de la leche existen varias escalas,
entre ellas tenemos la escala Dornic. La leche presenta, normalmente un pH entre 6.5 –
6.8, siendo la acidez debida a la suma de tres fuentes, acideces provenientes de la caseína,
acidez debida a las sustancias secundarias y a la presencia de ácidos orgánicos, acidez
proveniente de reacciones secundarias debida a los fosfatos, y una cuarta de carácter
eventual debida principalmente al ácido láctico procedentes de la degradación microbiana
en la lactosa de la leche en proceso de alteración.(Tejada Díaz, Gisbert Soler, & Pérez
Molina, 2017)
3. Materiales y reactivos
- 1 Bureta, 50 ml soporte universal, pinzas
- 1 Pipetas graduadas, 10 ml
- Indicador Fenolftaleína, 1 %.
- Leche
- Piseta
- pH – metro
4. Desarrollo experimental
1. Prepare la bureta con la disolución de NaOH de concentración 0,1 N, y montarlo
en el equipo de titulación.
4. Leer en la bureta la cantidad de NaOH gastado, con los datos obtenidos, calcular la
acidez en °D (grado dornic), sabiendo que cada mL de hidróxido gastado nos indica
100 °D de acidez. Repita este procedimiento 8 veces.
5. Resultados
Tabla 1. Datos de la leche
2 2.5 ml 9.118 g
3 2.2 ml 9.0065 g
4 2.4 ml 9.0805 g
5 2.2 ml 9.4505g
6 2.3 ml 9.0405g
7 2.3 ml 9.278g
8 2.3 ml 9.5025g
- Al realizar los cálculos el porcentaje de acidez de la leche fue del 0,22 %, esto
nos da a entender que la muestra (leche) utilizada en la práctica estaba un poco
deteriorada. Ya que el rango de acidez de la leche fresca es 0.1 %.
8. Conclusiones
- Se logró determinar el % de acidez de la leche mediante la técnica de valoración
acido base, dando nos como resultado 0,22 %, de acidez, esto nos da a entender que
la leche está deteriorada mínimamente, ya que el porcentaje de acidez de la leche
fresca es de 0.1%.
- Se logró conocer el PH de la leche con el sensor de PH cuyo valor es 6.40, esto nos
da a entender que la leche estaba un poco deteriorada, ya que el PH de la leche fresca
está en un rango de 6.5 a 6.8; por lo tanto, la leche no está apto para el consumo
humano.
9. Referencias Bibliográficas
- Equipo Regional de Fomento y Capacitación en lechería para América Latina.
- http://palmera.pntic.mec.es/~atola/Laboratorio/Practicas%202_%20Bachillerato/D
ETERMINACION%20DE%20LA%20ACIDEZ%20DE%20LA%20LECHE.pdf.
- http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/icon/31496/
pdf/b2_car3.pdf.
- Tejada Díaz, N. L., Gisbert Soler, V., & Pérez Molina, A. I. (2017). Metodología
De Estudio De Tiempo Y Movimiento; Introducción Al Gsd. 3C Empresa :
Investigación Y Pensamiento Crítico, 6(5), 39–49.
- https://doi.org/10.17993/3cemp.2017.especial.39-49.
Anexos. Fotografía de la práctica de laboratorio de determinación de acidez de
la leche.
FOTO 01: Resultado de medición del pH utilizando un sensor.