Jaquemate A La Anemia III
Jaquemate A La Anemia III
Jaquemate A La Anemia III
“EUREKA – 2019”
TÍTULO DEL PROYECTO
“JAQUE MATE A LA ANEMIA CON CHOCOTEJAS DE HIERRO”
EQUIPO DE TRABAJO:
ACUÑA CUEVA, Emmerson. 4º A Secundaria
Mz 5 Lt 17 Pasaje las Ponceanas
Telf. 944999665
ALIAGA VELÁSQUEZ; Nicol. 4º A Secundaria
Jr. Leoncio Prado Mz 12 Lt 02
Telf. 922551208
ASMAT MOSTACERO, Yulissa. 4º A Secundaria
Jr. Independencia Mz B2 Lt 18
Telf. 942 935271
BOZZETA MINCHOLA, Sibyl. 4º A Secundaria
Panamericana Sur 197 Mz 6 Lt 10’ A
Telf.951795928
CHÁVEZ VERA, Yoshira. 4º A Secundaria
Mz U’ Lt 40 Villa María
Telf.925405417
CHÁVEZ RIVASPLATA, César.4ºB Secundaria
Mz B lote 10 Las Brisas
CHOQUEHUANCA HUARAZ, Carolina. 4º A Secundaria
Jr. Ayacucho Mz S’ Lt 5
Telf. 985929605
PURIZACA YENQUE, Alejandra. 4ºA Secundaria
Jr. Piura Mz A Lt 03
Telf. 974081547
QUISQUICHE ZELADA, Jésus. 4º A
978503092
PAJUELO DEL CASTILLO, Aldair. 4ºA Secundaria
Jr. Miraflores Mz N Lt 11
Telf. 920464900
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PROFESORA ASESORA:
ALAYO CRIBILLEROS, Margarita Victoria.
Cel.943788520. margaret_jma@hotmail.com
INSTITUCIÓN EDUCATIVA:
Institución Educativa “VILLA MARÍA”.
Jr. Ayacucho s/n
Teléf. 043-. 315375
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II.-CONTENIDO:
2.1.-RESUMEN
En nuestra región Ancash con el objetivo de prevenir la anemia y mejorar la nutrición de los
niños, MINSA realiza una serie de actividades, pero no se realiza la consejería a los docentes
y a los padres en las Instituciones Educativas.
Todavía existe un alto nivel de porcentaje de niños y niñas con anemia en Ancash-Santa, lo
cual incrementa el riesgo de su salud y rendimiento académico.
En la investigación se reconoce que los padres de familia tien una limitada cultura acerca de
una dieta balanceada y saludable rica en hierro para prevenir la anemia, por lo que las
loncheras de los estudiantes abundan productos procesados como gaseosas, galletas, jugos,
embutidos, etc y además en el kiosco escolar los productos envasados son los más vendidos.
En el presente trabajo utilizamos chocolate con cacao al 45%, hígado de res o pollo,
sangrecita, quinua, cañihua, espinaca, lentejas, maní, almendras, pistacho, nuez, naranja,
limón, maracuyá, aguaymanto y manjar blanco, para elaborar las chocotejas nativas ricas en
hierro.
Con el objetivo de prevenir la anemia y mejorar la nutrición de los estudiantes, se preparó las
chocotejas nativas ricas en hierro, primero se sancocho los productos como hígado,
sangrecita, quinua, espinaca, y otros se licuaron y pasaron por un colador obteniendo un puré.
Para el mus se utilizó maracuyá, naranja, piña, limón y leche.
Luego se procedió a su unión de los productos colocándolos en la refrigeradora por un
promedio de dos horas. Se realizó la distribución y se pudo comprobar que las chocotejas eran
aceptadas por los estudiantes, docentes y padres de familia.
Los resultados fueron favorables en la aceptación del público y por consecuencia se
comprueba que estas chocotejas podrían ser una alternativa saludable para prevenir la anemia
en los estudiantes y niños del Perú.
Además, para fijar el aprendizaje se utilizó como material didáctico, para realizar la consejería
en los estudiantes y padres de familia, la elaboración de un tablero de ajedrez con material
reciclado con el fin de reducir los plásticos que tanto daño hace a nuestro planeta, este juego
representa la lucha de la anemia contra los venenos legales.
Los resultados fueron favorables porque los estudiantes a través del juego se pudieron fijar el
aprendizaje y por ende conocer los productos ricos en hierro y los que son dañinos para
nuestra salud conocida como venenos legales a través del Jaque Mate a la Anemia.
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2.3.-INTRODUCCIÓN
La anemia se define como la insuficiencia de glóbulos rojos sanos en la sangre, que son las
células que transportan el oxígeno en el cuerpo. Es decir, al tener anemia, no llega el oxígeno
necesario a las diferentes partes del cuerpo. La causa más común de la anemia es la
deficiencia de hierro en el organismo. Asimismo, de acuerdo a la Organización Mundial de
la Salud (OMS), la anemia puede ser leve, moderada o severa de acuerdo a los niveles de
hemoglobina en la sangre.
En Áncash, la anemia cayó a 28.7% en 2011, evidenciando un notable avance frente a los
años anteriores en lo que se ubicó alrededor del 40%. No obstante, a partir del 2011, la tasa
de anemia en la región ha fluctuado alrededor del 30%. En este periodo alcanzó su nivel más
alto en 2015 (37.1%), mientras que, en 2017, alcanzó el 34.6%.
Según tipo, en Áncash, la anemia con mayor prevalencia es de grado leve, que afecta al
24.3% de niños entre 6 meses y 5 años, mientras que la moderada y la severa afectan al 9.1%
y 0.3%, respectivamente.
Los estudiantes de la I.E. Villa María tienen preferencia por los alimentos procesados y de
bajo nivel nutricional como bebidas azucaradas, galletas, embutidos, caramelos, snack, dietas
con alimentos con déficit de hierro etc. Esto implica que los estudiantes villamarianos no
consumen alimentos ricos en hierro, siendo esta la causa más frecuente del incremento de la
anemia. Constituyendo un problema de salud que afecta a los estudiantes poniendo en riesgo
su desarrollo físico y académico.
En este proyecto pretendemos elaborar productos innovadores y nativos, propios de nuestro
Perú, y novedosos para prevenir la anemia en los estudiantes villamarianos, elaborando
chocotejas que contienen productos naturales ricos en hierro, como: el hígado, sangrecita,
quinua, espinaca, cañihua, lentejas, almendras, maní, nuez, pistacho, acompañados de naranja,
limón, maracuyá, piña, cacao y estevia. Además para fijar el aprendizaje se elaboró un
tablero de ajedrez llamado Jaque Mate a la Anemia, que sirvió de material didáctico para la
consejería a los estudiantes y padres de familia, elaborado de botellas plásticas que han sido
recicladas por ende apoyamos a la coniencia ambiental.
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Para esto se elaboró el mus de cada producto identificado con grandes cantidades de hierro.
Se prepara un manjar de productos con vitamina C, para lograr la absorción de hierro porque
depende del tipo de alimento ingerido y la interacción entre estos y los mecanismos de
regulación propios de la mucosa intestinal, que reflejan la necesidad fisiológica de hierro que
tenga el organismo en ese momento. Se requiere, también, de niveles normales de ciertas
vitaminas como las A y C, que son importantes en su homeostasis.
Para comprobar la aceptación del producto se realizaron varias degustaciones a los estudiantes
villamarianos como a docentes y padres de familia.
En las degustaciones obtuvimos resultados favorables, lo cual demuestra que la elaboración
de chocotejas con productos naturales ricos en hierro y fortalecidos con la vitamina C, podría
constituirse en una buena alternativa para la prevención de la anemia en los estudiantes del
Perú.
Para que los estudiantes reflexionen frente a la necesidad del consumo de hierro, y así
prevenir la anemia, se confecciono un juego de ajedrez llamado jaque mate a la anemia, con
material reciclado, donde es una opción de elaboración de material didáctico, para el proceso
de enseñanza y aprendizaje.
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4.-JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN:
En Ancash uno de cada dos niños menores de tres años sufre de anemia. Entre los niños
menores de cinco años, ésta afecta a uno de cada tres niños. Áncash es una de las trece
regiones del país en las cuales la anemia infantil se elevó el último año. En el caso de la
desnutrición crónica, uno de cada cinco niños menores de cinco años padece de este grave
problema.
El 45,8 por ciento de anemia entre los niños menores de tres años significa que en esta región
hay cerca de 30 mil niños de esta edad (29 835 niños) afectados por este grave problema.
Entre los niños menores de cinco años, la anemia es del 32,7 por ciento, lo que implica que
son más de 30 mil los niños de esta edad (30 429) que padecen de anemia.
La anemia, produce dificultades en la salud y rendimiento académico de los estudiantes, que
presentan baja talla, bajo peso, cansancio y deficiente aprendizaje, por ello su retención es
menor y conlleva a tener bajas notas o la desaprobación de las diferentes áreas. Esto trae
como consecuencia además en algunos casos la deserción escolar.
El desconocimiento y la poca difusión de productos ricos en hierro, y nativos de nuestra
región dificulta el consumo de estos productos como la canihua, quinua, cashuro, hígado y la
sangrecita, etc. Por otro lado, todo esto genera un impacto socio cultural en nuestra región.
En este contexto, consideramos que nuestra investigación se justifica, por el gran aporte que
brinda al describir innovadoras alternativas de consumo de chocotejas con productos nativos
ricos en hierro y además de una manera didáctica aprender a leer las etiquetas a través del
juego de ajedrez.
5.2.- Específicos:
Identificar las prácticas alimenticias según el tipo de alimentación de los estudiantes
de la I.E. Villa María.
Elaborar chocotejas de calidad con productos ricos en hierro, para prevenir la
anemia.
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Promover el consumo de chocotejas con insumos orgánicos excepto de
agroquímicos.
Demostrar que el juego jaque mate a la anemia ayuda a conocer los peligros de los
venenos legales.
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El hierro de los alimentos se presenta en dos formas: hemo y no hemo. Este último menos
biodisponible, ya que interacciona con componentes de los alimentos que pueden limitar
su absorción.
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suplementación, se encontró que a los 10 años de seguimiento, tuvieron tiempos de reacción
más lentos y menor capacidad para controlar respuestas impulsivas, lo que se le denomina
como pobre control inhibitorio. Esta dificultad es uno de los déficits conductuales que se
relaciona con trastornos como déficit de atención e hiperactividad, entre otros. Estos
comportamientos no deseados y problemas de conducta tienen un impacto no solo dentro de
cada hogar, sino también en las escuelas, y posiblemente, con el tiempo, generen algún tipo de
problema social mayor.
Por otro lado, un estudio en China encontró que los niveles bajos de hemoglobina en niños de
cuatro años, estuvieron asociados a problemas de conducta externalizada a los 6 años,
asociación que no se vio afectada con problemas de adversidad social. Hubo, además, una
diferencia según sexo en la manifestación conductual a los seis años, los niños tenían más
problemas de atención, mientras que las niñas presentaron mayor agresión. Este estudio
presenta algunas limitaciones como el poco tamaño de muestra, se reporta solo niveles bajos
de hemoglobina y no anemia, y no mencionan otras medidas que evalúan la malnutrición
como el peso y talla. Entre las limitaciones de las revisiones sistemáticas podemos mencionar
que combinaban muchos tipos de evaluaciones (mental y motora), otros no consideraron la
diferencias de edad, ni los instrumentos con los cuales se evaluó el desarrollo mental o motor.
Cabe señalar que se asumió en todos los casos, que la anemia fue por deficiencia de hierro
cuando no necesariamente es así. Finalmente, no se incluyeron trabajos no publicados (sesgo
de publicación), lo que puede significar que justamente esos trabajos no publicados son los
que reportan resultados "no favorables" a la hipótesis que puede ser la deseada.
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salario. Todo ello va a influir en la cantidad de dinero que el Estado recauda a través del pago
de impuestos.
Alcázar L. describe que el 13% del costo de éstas pérdidas por anemia corresponden a la
atención de partos prematuros, 9% debido al retraso escolar, y 0,6 y 0,2% por el tratamiento
de la anemia de menores de 6 a 36 meses y en gestantes, respectivamente. Esto puede generar
costos elevados en el sector Salud, lo que resta la posibilidad de brindar servicios de calidad,
o que no se mejore la cobertura en las prestaciones de salud.
7.2. VARIABLES:
Variable Independiente: Chocotejas ricos en hierro
Variable Dependiente: Prevención de la anemia
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRICIONAL (HIERRO) PRODUCTOS
NATURALES:
Producto natural Elemento Valor
Quinua Hierro 12.2 mg x 100 g de quinua.
Lentejas Hierro 7,1 mg x 100g
Espinacas Hierro 4mg
Pistacho Hierro 7,3mg
Almendras y avellanas Hierro 4,2mg
Nueces y maní Hierro 2 mg
Hígado Hierro 8mg
Sangrecita Hierro 29,50mg
PREPARACIÓN:
CHOCOTEJAS: Un dulce tan sencillo para prevenir la anemia.
Ingredientes: (25 personas)
200 gramos de cobertura de chocolate (45% de cacao)
10
200 gramos de manjar de estevía
100 gramos de hígado, sangrecita, quinua, espinaca, lenteja o canihua.
50 gramos de ralladura de naranja, limón, aguaymanto.
20 mililitros de jugo de naranja, aguaymanto, limón o piña.
Materiales:
Molde para chocotejas
Una cuchara de mango largo
Envoltura para chocoteja.
Preparación:
Paso 01: Derretir el chocolate a baño maría. El agua no debe estar hirviendo, porque si no
seca el chocolate.
Paso 02: Pintar el molde con una cuchara, dejar enfriar un poco el chocolate antes de pintar el
molde para evitar que en los costados quede una capa fina.
Paso 03: Deja secar la capa de chocolate, verificar ante una luz que no esté delgada la capa.
Llévelo al refrigerador un par de minutos para que seque bien.
Rellenar con manjar de quinua, espinaca, sangrecita, lentejas o hígado.
Agregar la ralladura de naranja, limón o aguaymanto.
Cubre con chocolate el relleno.
Golpea el molde para que la base se quede plana y salga las burbujas del chocolate.
Meter el molde al refrigerador por 15 minutos.
Coloca un plato, voltea y luego, con mucho cuidado sacando todas las chocotejas.
Envuélvelos y almacenarlos.
Preparación del mus de las chocotejas: (25 chocotejas)
Hígado: ¼ de kilo de hígado de res o pollo, se lava bien con agua corriente, luego en una olla
se agrega una taza de agua, una rama de canela y dos clavos de olor se hierbe por 15 minutos.
Se deja enfriar y se licua por 5 minutos, lo licuado se pasa por un colador para evitar algunos
grumos. En un bol se agrega lo licuado y se verte el manjar de aguaymanto u otro como
estevia o de leche, además las cascaras confitadas de naranja o limón y almendras.
Sangrecita: ¼ de kilo de sangrecita de pollo o res, se lava bien con agua corriente, luego en
una olla se agrega una taza de agua, una rama de canela y dos clavos de olor se hierbe por 15
minutos. Se deja enfriar y se licua por 5 minutos, lo licuado se pasa por un colador para evitar
algunos grumos. En un bol se agrega lo licuado y se verte el manjar de aguaymanto u otro
como estevia o de leche, además las cascaras confitadas de naranja o limón y pistacho.
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Espinaca: 1/2 de kilo de espinaca, se lava bien con agua corriente hoja por hoja, luego en una
olla se agrega las espinacas y una 1 taza de agua hirviendo, se cuela y de manera inmediata se
agraga una taza de agua helada, para blanquear las espinacas. Se deja enfriar y se licua por 5
minutos, lo licuado se pasa por un colador para evitar algunos grumos y se agrega estevía a
manjar blanco de leche u otra fruta, además las cascaras confitadas de naranja o limón y maní.
Quinua: 1/4 de kilo de quinua, se lava bien con agua corriente por tres veces, luego en una
olla se agrega 2 tazas de agua junto con la quinua dos ramos de canela y tres clavos de olor, se
deja hervir por una hora, se agrega en un bol junto al manjar blanco de leche, estevia,
aguaymanto, demás las cascaras confitadas de naranja o limón.
Lentejas: 1/4 de kilo de lentejas, se lava bien con agua corriente por tres veces, luego en una
olla se agrega 2 tazas de agua junto con las lentejas dos ramos de canela y tres clavos de olor,
se deja hervir por una hora y se licua, se agrega en un bol junto al manjar blanco de leche,
estevia, aguaymanto, demás las cascaras confitadas de naranja o limón, almendras.
Cañihua: 1/4 de kilo de quinua, se lava bien con agua corriente por tres veces, luego en una
olla se agrega 2 tazas de agua junto con la quinua dos ramos de canela y tres clavos de olor, se
deja hervir por una hora, se agrega en un bol junto al manjar blanco de leche, estevia,
aguaymanto, demás las cascaras confitadas de naranja o limón y almendras
Tipo y diseño de investigación: La presente investigación es de tipo pre-experimental, donde
se aplicará un pre-test y post-test.
G O1 X O2
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TABLA Nª 01
ESTUDIANTES QUE CONSUMEN CHOCOTEJAS RICOS EN HIERRO DE LA I.E.
VILLA MARÍA-2019
Grupo de estudio
CHOCOTEJAS DE HIERRO
Les gusta % No les gusta %
Lentejas 13 11.30 02 8
Espinaca 17 14.78 03 12
Hígado 24 20.87 05 20
Sangrecita 26 22.60 06 24
Quinua 17 14.79 05 20
Cañihua 18 15.66 04 16
TOTAL 115 100 25 100
GRAFICO Nª 01
25
20
15
10
0
Lentejas Espinaca Hígado Sangrecita Quinua Cañihua
TABLA Nª02
ESTUDIANTES QUE CONSUMEN COMIDA CHATARRA EN LA I.E. VILLA MARÍA
Grupo de estudio
Comida chatarra Consumen % No consumen %
130 92.86 10 7.14
TOTAL
13
GRAFICO Nª 02
ESTUDIANTES QUE CONSUMEN COMIDA CHATARRA
Consumen
130
Comida chatarra
Los productos naturales como la quinua, espinaca, sangrecita, lentejas e hígado son ricos
en hierro que ayudan a prevenir tener la anemia, en niños.
Las chocotejas elaboradas con productos naturales, son una alternativa para los niños por
lo que son dulces saludables, nutritivos y agradables para el paladar de los niños y madres
gestantes.
El uso de material didáctico como el ajedrez “Jaque mate a la anemia”, fue un apoyo a la
toma de conciencia del no consumo de productos procesados, llamados venenos legales,
por el consumo de productos libres de conservantes y no dañinos para la salud,
comprobando que jugando el aprendizaje es significativo.
Se debe continuar con una línea de investigación en este rubro puesto que la anemia es un
problema social, de salud y cultural que nuestro país afronta y detiene la actividad
económica y afecta al desarrollo sostenible en nuestra patria.
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La investigación aporta métodos innovadores y tecnologías para desarrollar en casa o
empresas utilizando productos naturales de bajo costo y de nuestro país.
10.- ANEXO
Agradecemos a los padres de familia de las aulas de 4to A-B.
Agradecemos a nuestros compañeros de la I.E. Villa María por participar en el presente
proyecto.
Agradecemos a nuestra profesora asesora por su apoyo y orientación en el proyecto.
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Estudiantes degustando chocotejas nutritivas ricas con productos peruanos ricos
en hierro
16
Infografías para explicar sobre los peligros de la comida chatarra considerados venenos
legales
17
Los estudiantes villamarianos del nivel primario acepta el producto y contentos por
degustarlos
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ENCUESTA
CAMPAÑA: JAQUE MATE A LA ANEMIA CON CHOCOTEJAS DE HIERRO
Hola, somos estudiantes del cuarto grado de educación secundaria de la I.E. Villa María, nos
gustaría que participes en esta campaña “Jaque mate a la anemia a base de chocotejas de
hierro”, contestando las preguntas que a continuación se te presentan, las cuales nos ayudara a
nuestra investigación y por ende a prevenir la anemia en los estudiantes de nuestra I.E.
Gracias por apoyarnos.
COMENZAMOS
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