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    Cocina Intermedia Clase 1 (Vichyssoise - Confit de Pollo en Salsa de Naranjas y Papas Souffle - S - Ensalada Rusa - Creme Brulee)

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    Catalina Pinta
    Este documento presenta tres recetas: 1) Vichyssoise, una sopa fría de puerro, papa y cebolla. 2) Confit de pollo en salsa de naranja, con papas soufflé hechas en bolsas sous vide. 3) Crème brûlée con vainilla, yemas de huevo y crema de leche, servido con frutas y azúcar caramelizado.

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    Cocina Intermedia Clase 1 (Vichyssoise - Confit de Pollo en Salsa de Naranjas y Papas Souffle - S - Ensalada Rusa - Creme Brulee)

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    Catalina Pinta
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    Este documento presenta tres recetas: 1) Vichyssoise, una sopa fría de puerro, papa y cebolla. 2) Confit de pollo en salsa de naranja, con papas soufflé hechas en bolsas sous vide. 3) Crème brûlée con vainilla, yemas de huevo y crema de leche, servido con frutas y azúcar caramelizado.

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    cocina intermedia clase 1 (Vichyssoise - Confit de Pollo en salsa de naranjas y papas souffle - S - Ensalada Rusa - Creme Brulee )

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    Cocina Intermedia Clase 1 (Vichyssoise - Confit de Pollo en Salsa de Naranjas y Papas Souffle - S - Ensalada Rusa - Creme Brulee)

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    COCINA INTERMEDIA

     Bolsas de empaque al vacío


    1. Vichyssoise Sous vide 75°C por 2 horas

    La vichyssoise 
    esuna sopa internacionalmente conocida, Para las papas
    es una variante de una receta tradicional
    de la cocina francesa. Sin embargo, otra  6 und Papa guata
    teoría indica que fue inventada por un  Aceite para fritura
    cocinero vasco.2
     Sal c/n
    Esta sopa es una crema fría salada  Corte de 8x5 cm grosor de
    elaborada con puerro, cebolla, patata, leche 2.5milimetros
    y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo,  Papel absorbente 30 minutos
    cuenco o tazó n.  Realizar un baño en aceite a
    Ingredientes 120°C (5min)
     Pasar a un baño de 180°c hasta
     3 puerros. que las papas se sofflén
     2 papa guata
     1 cebolleta. Montaje
     30 gr. de mantequilla. Chantilly salsado
     120 ml. de leche.  200g crema de leche
     100 ml de crema de leche
     Sal c/n
     1 litro de fondo blanco
     Aceite de oliva.
     Sal. Emulsión de aguacate
     Pimienta  2 und Aguacate
     Aceite de oliva
    Montaje  Sal
     Pimienta
     Pimienta rosada  Cilantro
     Cebollino
     1 pera en laminas  Zanahorias Baby (Salteadas)
     Fideos de arroz
     Tocineta 3. CREME BRULEE (165°C 35 A
    45MIN) baño maría
    2. Confit de pollo en salsa de
    naranjas, con papas suffle
    Ingredientes

    Ingredientes Para el sousvide


     Esencia de vainilla
     1 und pechuga de pollo con piel  5 Yemas de huevo
     Ralladura de naranja  500ml Crema de Leche
     6 und naranja (Zumo de  100g Azú car blanca
    naranja)
     Laurel Emplatado
     Romero  Moras
     Sal y pimienta  Azú car morena
     Ajo Macerado  Fresas
    COCINA INTERMEDIA

     Menta
     Ará ndanos
     pecanas

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